A. 在外面吃飯都會有冷碟，有哪些冷盤好吃做起來又簡單
冷蝶，冷盤，又稱冷盤。這道菜在我們的生活當中是經常會吃到的，特別是我們外出就餐的時候都會點一道冷盤或者商家會贈送一些餐前的冷盤作為餐前開胃菜。炎熱的夏天到來，冷盤就更是深受大家的喜愛了，因為不用去經歷炎熱的廚房裡高溫和油煙，只需要簡單的步驟就製作出美味可口的菜品，既簡單又省力。 接下來我們就來談談那些簡單又好吃的冷盤都有那些吧。
B. 有哪些簡單易做的涼拌菜
1、 涼拌黃瓜
許多餐廳的餐前小菜都會有涼拌黃瓜這道冷盤，口感香脆爽口，營養價值豐富，還能美容養顏。黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜後，將黃瓜拍扁，切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。寧德一帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌，口感更加鮮美脆爽。
2、 涼拌土豆絲
家常菜涼拌土豆絲，主原料是土豆、青紅椒等，將土豆洗凈去皮後，擦絲過水後焯熟，瀝干水分後放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等，拌勻即可。土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，還可減少脂肪的攝入，養生又減肥。
3、 皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是夏天深受歡迎的一道家常菜，製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成本。選用內酯豆腐、皮蛋，切片放入盤中，用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、 涼拌秋葵
涼拌秋葵是我最喜歡的一道蔬菜，鍋中水燒開，加入一小勺鹽和食用油。將洗凈的秋葵再燙3分鍾，變成翠綠色後撈起放入冰水中備用，取適量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油調成醬料。將秋葵碼入盤中，淋上醬料，撒點熟芝麻即可。秋葵中含有豐富的維生素C，夏日多吃點秋葵可使皮膚美白、細嫩。
5、 陳醋菠菜花生米
好吃又簡單的一道家常涼拌菜，將洗凈的菠菜燙水撈出投涼，菠菜不能燙太久，要迅速撈出，攥干水後，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜歡吃辣的可以來點）、陳醋、鹽等調味，加入炸好的花生米拌勻裝盤。
6、 大拌菜
大拌菜其實就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘藍、雞毛菜、黃瓜、聖女果等加入適量的油醋汁拌勻即可。我是覺得油醋汁省事，熱量低。也有人用蘋果醋、糖、鹽、薑片、橄欖油進行涼拌。
7、 涼拌木耳
涼拌木耳再適合夏季不過了，清爽適口，營養豐富。將黑木耳泡發後，焯水3分鍾左右撈出，冷水清洗表面粘液。胡蘿卜切成菱形（純屬好看）也焯水裝碗備用。起鍋熱油，澆在放蔥姜蒜末碗中，烹出香味，然後再按照自己的口味加入適量的生抽、鹽、香醋、糖、香菜、紅椒圈等調成汁，淋入木耳胡蘿卜中拌勻。木耳、胡蘿卜的營養極為豐富，常吃能養血駐顏，改善缺鐵性貧血。
8、 涼拌海帶絲
海帶是涼拌菜的佳選，吃涼拌菜不得不提及的就是海帶了。海帶泡好後燒水5分鍾，放入溫水中清洗，控水後切絲放入碗中備用，蔥姜切絲也一起放入碗中，加入適量的食鹽、白糖、蒜末、米醋、味極鮮、香油碼勻。
C. 不想進廚房，推薦5道冷盤5道蒸菜，營養又好吃做法還簡單
【涼拌雞爪】雞爪中含有豐富的膠原蛋白，多吃不僅能軟化血管，還可以美容養顏喲。吃再多也不會胖.用來涼拌味道相當不錯，杠杠的！比紅燒雞爪，泡椒雞爪都好吃。
食材：雞爪2斤，熟花生米50克，八角2顆，香葉2片，生薑，生抽20克，陳醋20克，鹽4克，白糖5克，芝麻油20克，蒜蓉辣椒醬30克，小紅辣3顆，蒜適量
製作過程：1.雞爪清洗干凈，然後把雞爪指角切掉，再把雞爪切小塊。
2.鍋里倒水，把切好的雞爪倒入，然後加入八角，香葉，生薑，再倒入料酒，煮10分鍾。
3.10分鍾後，把煮熟的雞爪撈出，放進涼開水裡冷卻。
4.然後把蒜切成末，小紅米椒切碎。雞爪冷卻好後，撈出，控干水分，裝進大碗里。然後把切好的辣椒，蒜末都倒入，再加鹽，生抽，陳醋，芝麻油，蒜蓉醬，白糖。攪勻。用保鮮膜封住，放進冰箱里冷藏6個小時。
5.6個小時後，取出，再放上香菜段，熟花生米，攪勻，裝盤。
【涼拌雞蛋】每次我做這道菜，兒子都會在一旁說：「涼拌雞蛋，好吃又好拌。」確實是這樣。雞蛋吃起來清香可口蒜香味十足，開胃又下飯，好吃。
大家都知道，雞蛋的營養僅次於母乳，它還含有人體必須的營養物質，如脂肪、蛋白質、卵 磷脂、維生素、鈣、鐵、鉀等，被稱為「理想的營養庫」。大人孩子可以常吃。
食材：3個雞蛋，蒜末，薑末，1顆紅椒，生抽，白糖，耗油，香油
製作過程：1.先把雞蛋清洗干凈。
2.鍋里加水，雞蛋冷水下鍋煮熟，水開後煮5分鍾就可以了，撈出，過一下涼水.去殼.把雞蛋切成小塊。切的時候刀蘸水，這樣蛋黃就不會粘在刀上。
3.取一個干凈的小碗，加入蒜末，薑末，紅椒粒，生抽，蚝油，白糖，香油，把它調勻。
4.料汁調好以後，澆在雞蛋上就可以了，再撒上蔥花點綴一下。這道美味的涼拌雞蛋就做好了。
【涼拌豆腐皮】豆製品營養豐富，蛋白質含量高，鐵含量也是牛奶的10～20倍以上，而且價格又便宜。所以豆製品一直都是大家的寵兒.那這道涼拌豆腐皮，只是簡單的拌一拌，吃起來特別的過癮解饞，比肉還好吃。
食材：2張豆腐皮，蔥，生薑，洋蔥，香菜，辣椒面，芝麻，1小勺白糖
製作過程：1.先准備2張豆腐皮，清洗干凈，然後捲起來，切絲。切好後，倒入鍋里，加水稍微煮一下。
2.煮好後撈出清洗一下，瀝干水分備用。
3.然後把香菜清洗干凈切成段，蔥也切成段，生薑切片，洋蔥也切片備好.
4.鍋里倒油，5成熱，轉小火，就把剛剛切好的這些配料下鍋炸。需要炸至10分鍾左右，把這些配料炸干黃了，就撈出，這樣做，是給油增加香味。
5.然後讓油溫涼到7成熱的時候，分幾次倒進辣椒面和芝麻里，邊倒邊攪，攪勻後，往辣椒面里加適量的鹽，一小勺白糖，攪拌均勻。
6.攪勻後直接倒入到煮過的豆腐皮里。然後再攪拌均勻，這道美味的涼拌豆腐皮就做好了.
【涼拌三絲】涼拌三絲是以杏鮑菇絲，土豆絲，黃瓜絲，涼拌而成.吃起來清香爽口，開胃解膩，特別好吃.
食材：半根杏鮑菇，1根黃瓜，1顆土豆，香菜，蒜末，2勺生抽，一勺醋，2勺油潑辣椒，少許香油
製作過程：1.把杏鮑菇，黃瓜，清洗干凈，切成絲。再把土豆去皮清洗干凈也切成絲，再泡進水裡清洗2遍，去除澱粉。香菜（切段）適量。蒜頭去皮拍碎切成末.
2.鍋里燒開水，水開以後倒入杏鮑菇.然後放入土豆絲。焯好以後撈出，瀝干水分.
3.取一個碗，倒入焯好水的土豆絲、杏鮑菇絲，再放入黃瓜絲和香菜段，蒜末，加一勺鹽進行調味。再加2勺生抽，一勺醋，2勺油潑辣椒，少許香油，攪拌均勻.盛入盤中即可。
【涼拌木耳】木耳被營養學家譽為『素中之葷』和『素中之王』，每100克黑木耳中含鐵185毫克，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍。常食木耳可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血.木耳還能夠促進胃腸蠕動.促進腸道脂肪食物的排泄.木耳用來涼拌特別好吃。
食材：干木耳，蒜末，香蔥，泡辣椒，糖，少許生抽，香醋，十幾粒花椒，食用油
製作過程：1.先把干木耳泡發好，然後清洗干凈.
2.冷水燒開，木耳洗干凈放入鍋內煮兩到三分鍾。煮好後立馬放入涼水中，過水兩遍。瀝干水分備用.
3.利用煮木耳的時間，可以把蒜瓣，3-4瓣，切蒜末，香蔥，切少許，一大勺泡辣椒切碎。然後把切好的蒜末、香蔥末和泡辣椒，加入適量糖、少許生抽，香醋，不要放鹽，泡椒就很鹹的。拌勻備用.
4.鍋里倒油，稍微加熱後放入數十粒花椒，等到花椒周圍起密集的小氣泡，且聞到花椒香味的時候，立馬關火，把熱油澆在調味料上面。攪勻。
5.然後把拌好的調料倒入到木耳里，用筷子攪拌即可.
【午餐肉】自製的午餐肉無任何添加劑， 健康 美味，特別是剛做好時，濃濃的肉香，細膩的肉糜，令人瞬間胃口大開。
食材：750克肉，80克花椒水，1個雞蛋，70克麵粉，70克澱粉，蔥末薑末，20克生抽，10克白糖，10克鹽，再加1勺白鬍椒粉，3克五香粉，10克油，大約2克紅曲粉
製作過程：1.挑選8分瘦2分肥的豬肉，這樣做出來口感好。把買回來的豬肉去皮，清洗干凈，剁成肉末，剁的越爛越好。
2.碗里倒入80克花椒水，再打入一個雞蛋，再加入70克麵粉和70克澱粉，攪勻。
3.攪勻後，倒入剁好的肉末。然後朝一個方向攪勻，攪勻後，放入蔥末薑末，20克生抽，10克白糖，10克鹽，再加1勺白鬍椒粉，3克五香粉，10克油，大約2克紅曲粉，（紅曲粉網上有賣的）
4.接著繼續朝一個方向攪拌均勻。多攪一會兒，讓肉攪上勁。肉攪好後，裝進干凈的碗里。然後封上保鮮膜，再用重的東西把肉末壓至2小時，使肉更緊實。2小時後，肉壓好，然後封上一層錫紙，鍋里加水，把肉放進鍋里蒸1個小時。
5.肉蒸好後取出，放涼。放涼後，脫模，切成小塊。這道美味的午餐肉就做好了.
【蒜蓉粉絲蝦】蒜蓉粉絲蝦，做法簡單，味道鮮美，蝦肉混入蒜蓉的香氣，粉絲吸收醬汁的味道，特別美味，一直廣受歡迎。雖說開背有點麻煩，只要掌握了開背的技巧，蒸出來的蝦造型美觀，還是一道上得了檯面的宴客菜！
食材：新鮮明蝦，蒜蓉，蔥花，粉絲，鹽，生抽
製作過程：1.龍口粉絲，用溫水泡好。鮮蝦洗凈後，剪去蝦須蝦槍。中間位置完全剖開，取出蝦線.再用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸出的蝦不會捲曲.
2.將泡發好的粉絲撈出，用剪刀剪成兩段，平鋪在盤子上，再把開好背的蝦整齊的平鋪在粉絲上面;一半蒜蓉爆香加些許鹽和生抽調勻。蒜蓉爆了一半還有一半生的，然後混合起來。這是做好這道菜的竅門.
3.再把混合好的蒜蓉填到蝦裡面鍋中水燒開，放入蒸架，將蝦盤放在蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸上5分鍾;
4.取出蝦盤，鍋中另燒熱一大匙油，越熱澆在蝦盤內即可。
【蒸排骨】排骨是家家戶戶都會吃的肉類，它不僅好吃，營養也很豐富，排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原，對老年人和孩子補鈣一定的好處.蒸出來的排骨鮮香入味，非常好吃還一點不油膩，土豆塊吸收了排骨的湯汁也很油糯入味，這兩樣食材一起蒸夏天吃再合適不過了，而且葷素搭配營養也更全面。不加油不炒糖色，而且吃起來不上火。
食材：1斤排骨，1個土豆，2勺澱粉，2勺黃豆醬，4勺生抽，小半勺老抽，花椒粉，薑末，蒜末
製作過程：1.做蒸排骨要選擇新鮮的豬肋排。然後把豬肋排砍成小段。然後用溫水多清洗幾遍，洗到排骨發白，撈出瀝干水分。
2.接下來調一個料汁：取一個干凈的小碗，先加入2勺黃豆醬，再加入4勺生抽，1小勺老抽，再來少許花椒，攪拌均勻。把瀝干水分的排骨倒進碗里，加入2勺澱粉，攪拌均勻。
3.攪勻後，把剛剛調好的料汁倒入，再加入少許的薑末和蒜末，繼續攪拌均勻。攪勻後，腌制20分鍾。取一個土豆，去皮，清洗干凈，切成厚片，墊在盤子底部。然後把腌制好的排骨放在土豆片上。
4.蒸鍋里加水，水開後，把排骨放入鍋里，用中火蒸上20分鍾。20分鍾後，取出，這道美味的蒸排骨就做好了。
【蒜蓉金針菇】金針菇每100克的熱量只有32大卡，特別適合肥胖的人，所以想減肥的人可以常吃這道菜。蒜香味濃郁，金針菇韌中帶脆，爽滑脆口，再加上花蛤的鮮味，鮮美可口，味道好極了！
食材：一把金針菇，蒜蓉，鹽，生抽，蚝油，花蛤，蔥花，食用油
製作過程：1.熱鍋倒油，油燒熱後，將大蒜末倒入油鍋里煸炒出香味，盛入碗中。加鹽、生抽、蚝油攪拌均勻、入味。
2.金針菇清洗干凈，切掉老根洗干凈，放入盤中，將調好的蒜蓉醬汁均勻倒在金針菇上面。
3.把清洗干凈的花蛤放入金針菇上面一起清蒸。鍋里燒水，水燒開後，將金針菇花蛤放入鍋里清蒸3-5分鍾左右，就可端出，將花蛤另一半的殼去掉，留下有肉的一半，撒點香蔥，即可。
【蒸豆角】夏天多吃豆角不僅可以消暑，還解渴健脾，益氣生津等功效。豆角拌上麵粉跟玉米面蒸好，再淋上調好的料汁，鮮香軟綿真好吃，是一道不可錯過的營養菜。
食材：1把豆角，2個雞蛋，1勺玉米面，1勺麵粉，蒜末，生抽，鹽，白糖，香醋，辣椒油，香油
製作過程：1.先准備1把豆角。然後清洗干凈，去掉頭尾，切成小段。裝進碗里，打入2個雞蛋。
2.再加入少許鹽，攪拌均勻，攪勻後，加入一大勺玉米面，再加一大勺麵粉。麵粉和玉米面的比例1:1。繼續攪拌均勻，讓麵粉均勻包裹每個豆角。如果覺得麵粉不夠，就再加點進去。
3.鍋里加水，把攪好的豆角放進蒸屜上，用筷子攤勻。水開後，再蒸上10分鍾。
4.利用蒸豆角的時間，切點蒜末，小米椒圈，然後裝進碗里，再倒入生抽，香醋，適量鹽，少許白糖，再滴入幾滴香油，再來一勺辣椒油，攪拌均勻備用。
5.豆角蒸好取出裝進大碗里。然後把剛剛調好的料汁倒入。攪拌均勻就可以了。蒸菜做好後取出放置一會再吃，口感才會更佳，爽口又美味。
老鐵們，今天就分享到這里，以上的幾道蒸菜和冷盤大家還喜歡嗎？
D. 易做好吃的冷盤有哪些具體應該怎麼做
夏天到來，大家對於吃就失去了熱情，現在為大家介紹幾種冷盤，好吃又開胃。
拌冷盤蜇頭：將發制蜇頭250克切割成2mm片狀，用開水燙一下，速撈起來控干水分，陰囊25克切條，香萊切條，將蜇頭放進碗內，蛋絲、香萊撒在上面，發制蝦皮放到香萊上邊，撒上芥末醬糊，炒鍋內放芝麻油，燒到七完善放醋，生抽一勺，澆在菜上，翻拌就可以。
拌冷盤腰片：取新豬肚，剝掉外膜，用刀批成兩塊，剔掉腰臊，用平刀工切割成片狀。放進沸水鍋用食鹽、雞精、香油、米酒、生薑沫配成的醬汁翻拌。
即便你是個美食專家，相信你看過這家常小菜也會覺得驚訝，並不像過去的冰飲菜僅僅在冰塊兒上放上鱔肉，這兒的造型設計是一頂像遮陽帽一樣的冰殼，空心，里邊室內空間霧水縈繞，如夢幻仙境一般，歷經獨門的鱔肉沉在最低，周邊伴著海蜇絲、芫茜梗、黃瓜絲和青紅椒絲，看起來很好看。菜一上菜，最先令人覺得一股清新的氣場，隨後是香氣撲鼻的鮮香，是那類能激起人胃口的香氣，夾起來一塊放進嘴中，肉鮮嫩有韌性，很有嚼頭。
內行人朋友詳細介紹說，肉事前用獨門的料汁腌過，如果就照一般的作法加溫後吃，秋冬季較合適，但到夏季便會覺得味兒過重，非常容易膩。經冰飲後，不但除掉了肉原本的腥味兒，並且經一熱一冷，肉的結締組織越來越緊實，因此吃起來更感覺韌口，更加鮮美。
E. 沒食慾時，可以做什麼簡單又好吃的冷盤
沒食慾時可以做涼拌金針菇、黃瓜拌拉皮、涼拌苦菊、洋蔥絲拌豬肝等好吃的涼拌菜。
沒有食慾的時候可以做涼拌金針菇，這道涼拌菜做好後，酸辣爽口，滋味誘人，開胃消食。做的時候需要把新鮮金針菇洗凈以後切斷下鍋焯水取出，再用冷水降溫，隨後取出去掉水分放在大碗中，把泡好的粉絲切成段，與金針菇放在一起，加入辣椒油，蒜泥，生抽和香醋以及白糖和食用鹽，最後淋上麻油調勻後就能直接吃。
沒有食慾的時候還可以做洋蔥絲拌豬肝。這是一道很美味的涼拌菜，能補血活血也能加快身體內血液循環，在做的時候需要去熟食店買一塊煮熟的豬肝，回家以後把它切成薄片再准備半個洋蔥洗凈以後，把它切成細絲和切好的豬肝放在一起連上少量的生抽和香醋，再放適量的辣椒油以及香菜菜，調好以後滋味誘人，能開胃也能補血。
F. 簡單又好做的冷盤有哪些
清爽玉帶筍
主料：黃瓜500克，花生仁100克，玉米粒50克
輔料：醬油3大勺，鹽6克，白糖2克，陳醋1大勺，植物油1大勺，花椒5克，辣椒(紅，尖，干)4枚，八角1枚
做法：
1.黃瓜三根洗凈備用，把每根黃瓜都破開，切成四份或者六份，看瓜的大小而定。然後切成指甲蓋大小的塊。
2.黃瓜丁放進一個深盆，1斤黃瓜加5，6克左右的鹽，拋勻，殺出水來。
3.基本一兩個小時以後黃瓜汁就出來很多了，倒掉多餘的汁水。
4.再把黃瓜丁分成小份包在紗布里攥干水分，只有在這個步驟把黃瓜汁充分擠出來了，呆會兒的料汁才能進去，成品也才能脆。
5.黃瓜丁全部擠干以後放碗里備用。
6.其實腌制黃瓜丁的期間我們就可以開始處理其他配料了，雞胸肉一份，解凍備用。
7.雞胸肉也全部切丁，跟黃瓜丁差不多大就行了。
8.湯鍋水燒開，放入雞胸肉和玉米粒煮熟撈出控水放涼。
9.另起一個炒鍋，放適量植物油，再放入花椒，八角，辣椒炒出香味。
10.3大勺醬油兌1大勺左右的水，倒入鍋內。加入花生仁煮熟，如果已經熟了，略煮就可以，但是一定要把醬油煮開，這樣成品才不容易壞，醬汁煮開以後放涼。
11.把放涼的肉丁和玉米粒放入盛有黃瓜丁的碗里，淋入放涼了的醬汁拌勻。
12.拌勻以後放冰箱冷藏一個晚上就會變的又脆又入味哦
G. 冷盤的做法竅門
冷盤的做法竅門
冷盤的做法竅門，冷盤是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，一般相同的食物在經過不同的方法烹調之後都會有不一樣的風味，冷盤製作方法也簡單，以下整理了冷盤的做法竅門。
冷盤的做法竅門1
用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
方法：1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鍾，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末3、淋上調味料即可上桌享用
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
方法：1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠後瀝干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蚝油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
方法：1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進准備好的涼開水裡2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個
方法：1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可
用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
方法：1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鍾3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可
用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
方法：1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鍾;瀝干水分，放入盤中3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可
用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
方法：1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
方法：1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段2、將所有食材放入一個容器中3、加入調料拌勻後裝盤
用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
方法：1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鍾即可
用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
方法：1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
冷盤的做法竅門2
5道冷盤的做法
【菠菜拌粉條】
1、粉條提前用水泡軟，菠菜洗凈，蒜切末備用。
2、鍋內倒入適量水煮開，放入泡軟的粉條煮熟後撈出過涼。
3、利用煮過粉條的水，加入少許鹽，放入菠菜焯燙後撈出過涼。
4、過涼後的'粉條和菠菜瀝干水分，放入碗中，加入醬油、鹽、香油、醋攪拌均勻，再放上一些枸杞點綴即可。喜歡吃辣的可以直接放小米椒。
【苦瓜拌哈密瓜】
1、苦瓜洗凈後去瓤，切成小片，用鹽腌一會，這樣可以去除苦味；哈密瓜用挖球器挖出球狀。
2、鍋內加入適量鹽燒開，放入苦瓜焯燙後撈出過涼。鍋內放鹽可以讓苦瓜的顏色保持翠綠。
3、將苦瓜放入碗底，表面放入哈密瓜，再淋上蘋果醋，放入冰箱冷藏2小時就可以開吃了。
【涼拌雞腿】
1、雞腿放入鍋內，加入料酒和薑片一起煮，浮沫撇去後繼續煮10分鍾。
2、雞腿煮熟後放入冰水中過涼，這樣做出來的雞腿肉非常緊致好吃。
3、雞腿肉涼了以後，用手撕成小條放入碗中，表面放上蒜泥和蔥花。
4、醬油、蚝油、醋、白糖，攪拌成醬汁，淋入雞肉中，攪拌均勻即可。
【涼拌腐竹】
1、腐竹提前用溫水泡發，切成段，放入鍋內焯燙後撈出過涼。
2、利用燙過腐竹的水將菜椒也焯燙一下。
3、將腐竹和菜椒倒入碗中，加入生抽、醋、鹽、糖，攪拌均勻即可開吃。
【拌雞蛋】
1、鍋內倒入適量水，將雞蛋放入煮8分鍾後關火，再燜2分鍾。
2、雞蛋取出後放入涼水中，不燙手後取出剝殼，這樣剝出來的殼非常光滑平整。
3、將剝好的雞蛋切成大塊，放入碗中。
4、小米椒、醬油、蒜泥、醋，攪拌成醬汁，淋在雞蛋上，撒上蔥花即可。
冷盤的做法竅門3
涼拌菜關鍵在配料！大廚教你10種配料秘方和9種製作秘籍，快收藏
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色咸鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色咸鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。
下面是一些涼拌菜加工秘籍，是大廚大多年總結出來的好方法，希望對你有所幫助：
1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產生谷氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。
2、鹵味醬肉不能做到10成熟。醬貨鹵水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種冷盤做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。
3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因為提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝干水份，然後調好調味汁備著，上桌前倒到裡面就好了，這樣做出的冷盤既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的顏色，營養流失也是最少的。
4、內臟類的涼拌菜（如豬肚、肥腸、口條、豬肝等下水做的冷盤）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超級棒。我個人比較喜歡用蒜來調味，蒜碟的製作方法是：將大蒜切末或砸成蒜泥，然後加入生抽、醋、香油和鹽調勻即可。
5、涼拌菜如果要加入味精和雞精，最好先將其化開。一般在涼拌之前，先把味精或雞粉用少量的溫水化開，然後再和鹽及其他調料一起做成高汁，吃之前澆到冷盤上面拌均就可以開吃了。比如涼拌土豆絲、麻油拌蕨菜，都是這樣製作的。
6、甜味的涼拌菜，要想減少熱量或者讓菜更甜一點，不是增加更多的糖，而是稍微添加一點點鹽就好了。這就是人們俗語說的「要想甜加點鹽」。還可再淋一點檸檬汁，這樣酸甜適口，還有果香味，比如糖醋蘿卜、糖醋蓮藕等等。
7、用青菜製作冷盤時不能加醋，這是因為大部分青菜中含有鎂離子，遇到醋酸中的氫離子就變成了脫鎂葉綠素，變成讓人沒有食慾的褐黃色，從而大大影響成品菜的口感和賣相。
8、如果製作麻辣味的冷盤，最好加入一些堅果碎。麻辣是一種疊加的復合味，這類冷盤再加一些堅果碎，會吃出更豐富的感覺和味道。比如在麻辣肚絲中，配一些香菜或金針菇，將調好的麻香辣椒油澆上去拌好裝盤，最後再撒一湯匙烤花碎或熟芝麻，那軟嫩帶著酥脆，辛辣夾著麻香，能把人美死！
9、海鮮類冷盤切忌加味精和雞粉。海鮮做冷盤是非常美味的，無論中餐還是西餐都比較常見，比如涼拌蟄皮、橙子拌尖椒等等。本來是天然自然的鮮味，結果讓一勺子味精或雞精給毀了。
H. 有沒有好吃又簡單的冷盤
好吃又簡單的冷盤？
可不少呢，這幾種家常涼拌菜都是簡單又好吃的。
涼拌西蘭花
1.將西蘭花掰成小朵，鍋燒水，水開後倒入西蘭花焯水一分鍾，撈出過涼水，瀝干水分。
2.蒜切末，小米椒切圈，西蘭花加三勺生抽，適量鹽攪拌均勻，靜置兩分鍾。
3.把切好的蒜末小米椒碼在西蘭花上，鍋倒適量油，油燒熱後淋入西蘭花上激發香味，攪拌均勻即可。
I. 冷盤怎麼做既簡單又好吃
1、涼拌土豆絲
【准備食材】：土豆200克、大蒜、姜、干辣椒、秘制辣椒紅油、雞粉、白糖、芝麻香油、蔥花適量
【操作步驟】：
（1）首先土豆去皮洗干凈，先切片再切成均勻的細絲兒，用清水洗干凈澱粉，水裡泡一會兒
（2）熱鍋燒水，放入土豆絲稍煮（要快速，要不然就沒有爽脆的口感了）。
（3）煮好的土豆絲瀝乾熱水，然後放到准備好的冰水中激一下，口感更脆
（4）熱鍋燒油，小火加熱，倒入大蒜生薑沫爆香，加入蔥白段、干辣椒，慢慢炒香
（5）泡好的土豆絲徹底瀝干水分，炒好的大蒜生薑末倒入到土豆絲上面
（6）然後就是少許鹽，雞粉，芝麻香油，一丟丟白糖，適量白醋
（7）少許炒香的白芝麻和蔥花繼續拌勻即可享用。
2、老虎菜
准備主料：黃瓜1根、洋蔥1/2個、青椒1個、紅椒1個、香菜5克、大蔥段10克、生抽15克、鹽1克、香醋20克、糖5克、香油10克、清水10毫升
【操作步驟】：
（1）黃瓜洗凈切絲、青紅椒切絲、大蔥段切絲，洋蔥切薄片備用，香菜洗凈切段，將配菜放入碗中待用.
（2）取空碗倒入1g鹽、15g生抽、20g香醋、10g香油、10ml清水、5g糖，均勻攪拌，將調味汁倒入配菜碗中，拌勻即可享用。
3、【拍黃瓜】
【准備食材】：青瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒10個、花椒十幾粒（可不放）、白糖2茶匙、鹽適量、菜油3湯匙
【操作步驟】：
（1）首先將黃瓜洗凈去皮，辣椒切段，蒜切末待用，
（2）黃瓜拍破，斷成條或小塊。
（3）黃瓜里調入鹽和白糖，將大蒜、干辣椒、花椒依次放在黃瓜上。
（4）鍋里燒油，油冒較多青煙時，趁熱淋在佐料上，充分拌勻，放十分鍾左右吃就更入味了，上桌就可以享用了。
J. 有什麼冷盤既好吃又簡單 有那哪些冷盤既好吃又簡單
1、涼拌黃瓜腐竹木耳。食材：黃瓜2根、腐竹2根、木耳1把、花生米1把、大蒜2個、小米辣2個、生抽2勺、陳醋1勺、鹽1勺。
2、製作方法：先把黃瓜洗凈，拍扁然後切成小段，裝在碗中。
3、腐竹提前用清水泡軟，切成小段備用；木耳提前用清水浸泡30分鍾。
4、先把木耳放在開水裡焯水2分鍾左右，再把腐竹加進去焯水30秒，撈出來過下涼水。
5、鍋中加入植物油，冷油加入1把花生米，小火慢慢翻炒，翻炒至顏色變深，盛出備用。
6、2個小米辣切碎，大蒜切成蒜末，裝在碗中，油鍋里再加入適量的八角花椒，炒出香味，再把熱油直接澆在蒜末上，激發出香味，把大料挑出來不要，碗中加入2勺生抽、1勺米醋、1勺鹽、1小勺白糖、攪拌均勻，料汁就調好了。
7、把瀝干水分的木耳和腐竹根黃瓜放在一起，再把花生米也加進去，適量的香菜。
8、最後把醬汁倒進去，攪拌均勻，我們的涼拌黃瓜腐竹木耳就做好了。裝在盤子里就可以享用了。
9、涼拌萵筍木耳。食材：萵筍1個、胡蘿卜半個、木耳1把、大蒜2個、辣椒面1勺、熱油1勺、生抽3勺、香醋2勺、香油幾滴、辣椒油2勺。
10、製作方法：先把萵筍和胡蘿卜去皮後斜刀切成段，再切成薄片。
11、調個醬汁：大蒜切末放入碗中，加入1勺辣椒面，澆一勺熱油，加入生抽、香醋、香油、辣椒油攪拌均勻。
12、切好的萵筍和胡蘿卜開水煮1分鍾，撈出過涼開水，再把泡發的木耳也過下開水，全部撈出瀝干水分放在大碗中。
13、再把醬汁澆上去。
14、最後拌均勻即可。我們的萵筍小冷盤就做好了，萵筍這樣做清脆爽口，特別的開胃解油膩，搭配胡蘿卜和木耳，營養豐富顏色好看，喜歡吃辣的可以加辣椒油，不加辣椒油，口感清淡爽口，大人孩子老人都可以吃。
15、自製涼粉。製作配料：豌豆澱粉200克清水200克清水1000ML醬汁：蒜末2個生抽2勺陳醋2勺鹽1/2勺白糖2克辣椒面1勺。
16、製作方法：碗中加入200克豌豆澱粉，再用200克清水攪勻。
17、鍋中加入1000ML的清水，燒至清水微微冒泡。
18、然後把澱粉水慢慢倒進去，邊倒邊攪拌，直到變成透明狀，即可關火。
19、再趁熱倒入模具裡面，模具可以用盆或是盤子都可以。
20、調醬汁：大蒜切成蒜末，加入1勺辣椒面，澆上一勺熱油，然後加入生抽2勺陳醋2勺鹽1/2勺白糖2克攪拌均勻。
21、涼粉晾涼後，切成自己喜歡的小塊即可。
22、然後放入碗中加入料汁，放入黃瓜和適量的香菜，拌均勻即可。