1. 雞蛋黃可以做啥好吃的
第一種就是金沙豆腐了，所謂金沙，就是鹹蛋黃炒過之後，呈現出金色的沙狀。把豆腐在鍋中咕嚕咕嚕的用小火燉著，迷人的濃香融入到了豆腐之中。先舀一勺豆腐，吹一吹熱氣，咕嚕滑進口中。搭配上咸香的金沙，還散發著蛋黃油脂的香氣，鹹淡適中，滋濃味美。細滑的豆腐裹上了鮮美的金沙，吃起來滑嫩中帶著香濃，口感非常的好。
第二種就是蛋黃青團了，青團是江浙地區的傳統小吃，用艾葉汁和上糯米粉，在把一個鹹蛋黃包進去，搓成一個小球，上鍋蒸熟後即可食用。青團的外觀非常樸素，一口咬下去能帶來一種驚喜，吃到一半的時候突然變了口感，外面的表皮比較軟糯，但是裡面的鹹蛋黃口感比較扎實，吃起來沙沙的，味道非常的香。經典的青團通常還會在裡面加入肉鬆，如此一來，味道就更加的美味了。
第三種要說的是蛋黃酥，這是一種傳統的糕點，鹹鹹甜甜的，外酥內軟，口感和口味都非常的有層次感。裡麵包著的鹹蛋黃不會太咸，沙沙的口感讓人慾罷不能。一口咬下去蛋黃還會冒油，吃完以後意猶未盡，口齒留香。現在的蛋黃酥有很多口味，豆沙味的，紫薯味的，水果味的，還有蓮蓉味的，其中的蓮蓉味最受歡迎。
第四種就是經典的港式小吃，黃金流沙包了。黃金流沙包看起來非常的普通，其實切開就能看到裡面的內餡流出來的樣子，看起來就令人食指大動。裡面的蛋黃香味非常的濃郁，厚重的口感，還有咸甜的味道，都讓這道簡約的食物變得不簡單。
最後一種要說的食物就是三不粘了，也就是桂花蛋了，它是河南的傳統美食。製作的過程中要使用的原料只有雞蛋、澱粉、白糖和水這幾樣，通過用豬油均勻的翻炒，最後的成品顏色金黃，味道甜美，而且不粘鍋、不粘盤、不粘牙，非常的神奇。三不粘嘗起來蛋嫩沙甜，美味可口，而且富有營養，對於老人和小孩來說，是一種非常適宜的食物。
2. 蛋黃怎麼吃好吃
1、蛋黃餅干：蛋黃分離加白糖打發加入低筋麵粉拌勻，裝入裱花袋中鋪在吸油紙上烤15分鍾即可。蛋黃餅干十分酥脆，適合小孩！
2、蛋黃醬：碗中放蛋黃、檸檬汁、鹽、芥末醬、依次加油攪拌至半固體裝瓶子里冷藏即可。蛋黃醬色澤淡黃，柔軟適度！
3、蛋黃溶豆：蛋黃分離檸檬去腥打發篩入奶粉翻拌，把蛋黃糊裝入裱花袋中擠在油紙上烤半小時即可。蛋黃溶豆奶香濃郁，入口即化！
4、鮮肉蛋黃粽子：粽葉煮好撈出浸泡，糯米浸泡加入醬油、蚝油拌勻，肉切塊加入醬油拌勻，包好煮開即可。鮮肉蛋黃粽子色香味俱全！
5、蛋黃冰淇淋：蛋黃打發，把牛奶倒入蛋黃糊中煮開，奶油打發倒入蛋黃液拌均放上乾果冷凍即可。蛋黃冰淇淋做法簡單，入口即化！
3. 蛋黃怎麼做好吃
蛋黃做法一，蛋黃酥
材料
自製豆沙餡500g
鹹蛋黃20個
油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、鹽2g、豬油80g、水110g
油酥部分：低粉180g、豬油90g，
做法
1、自製豆沙餡500g
2、鹹蛋黃20個烤箱180度5分鍾；
3、豆沙餡每份25g，包住鹹蛋黃，圓形狀
4、油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、鹽2g、豬油80g、水110g，廚師機揉成團並出膜，把成團的油皮分20等分。油酥部分：低粉180g、豬油90g，揉成光滑的團，也分20等分。
5、毎份油皮包住每份油酥，搓成滾圓狀，20個。
6、取一個滾圓的面團按扁，輕輕地擀成五六厘米長，然後由下往上捲起，靜置。其他的一樣完成這個步驟然後上面蓋塊干凈的濕紗布鬆弛15分鍾以上。
7、15分鍾以後第二次擀麵團，每個輕輕地擀成十厘米長，捲起，接囗朝下，蓋上干凈的濕紗布繼續鬆弛半小時以上。
9、半小時後，取一個條狀面團，用拇指中間按一下，接近對折
10、用手掌心壓扁，輕輕地擀成圓，每擀一次轉方向，直至圓形
11、包餡料：輕輕地往下捊，下面收口處用虎口一起操作，捏緊，不可有縫隙，收尾處往內壓一下。20個全部完成。
12、蓋上干凈的濕紗布最後鬆弛15分鍾，取二個蛋黃用筷子打成蛋黃糊狀，用刷子輕輕地沾蛋黃液刷在蛋黃酥的頂部，撒上芝麻。
13、烤箱預熱180度十分鍾，入烤箱中層烤三十分鍾
14、出爐了
做法二，蛋黃餅干
材料
蛋黃5個，低筋麵粉180克，黃油80克，細砂糖60克，鹽少許
做法
1、黃油室溫軟化後，用打蛋器打散，再加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略發白，體積膨大。
2、分幾次加入五個蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合後再加下一次。
3、加入鹽，攪拌均勻。
4、倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的面團。
5、烤盤鋪油紙，用手把面團分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預熱好的烤箱里，180度20分鍾左右，最後幾分鍾注意觀察餅干烤制情況，邊緣出現金黃色即可，時間可隨時調節。
4. 蛋黃做什麼好吃又簡單
5. 雞蛋黃做什麼好吃
①黃金蛋炒飯（主食）
用料
雞蛋2個
煮熟米飯1碗
小蔥2根
鹽適量
胡椒粉適量
將做法保存到手機
步驟 1
煮好的米飯（比平常少放一點點水）用快子松一下
步驟 2
備料：蛋白蛋黃分開，蔥切小小粒。
步驟 3
不粘鍋加熱，放點油（少量薄油）。
步驟 4
倒入飯炒勻，炒熱，關火離爐。
步驟 5
倒入打散的蛋黃
步驟 6
不斷地攪炒（無火狀態！），直至均勻每粒都粘上蛋黃。最好離開爐攪才會更好地粘上蛋液，因為太熱蛋液就熟了不容易粘上蛋液。
步驟 7
開中小火炒勻，加入小蔥、鹽、胡椒粉，並翻炒。
步驟 8
裝盤大功告成
②蛋黃元（甜品）
用料
全蛋1個
蛋黃2個
白砂糖50g
鹽0.5g
低筋粉90g
泡打粉1g
香草精數滴
步驟 1
全蛋、蛋黃倒入盆內，加入白砂糖和鹽。
步驟 2
高速打發3分鍾，轉低速2分鍾。此時麵糊光亮，柔滑，提起打蛋頭，很久才滴落一滴。
步驟 3
篩入低粉和泡打粉，拌勻。
步驟 4
裝入裱花袋
步驟 5
擠成大約2.5-3cm一個的圓形。
步驟 6
烤箱預熱180度，中層，上下火，15-18分。
小貼士
請一定注意：1.各人烤箱有溫差，請根據自己的烤箱調整。
2.如果不夠脆，請加時間。
另外，沒辦法一一回復，這里統一說下，此方子很成熟，麵粉不多，很合適，根本不幹，好擠也好烤。請個人注意操作。
6. 蛋黃可以做什麼好吃的
蛋黃可以做青椒炒雞蛋黃、自製冰淇淋、過橋豆腐、蛋黃魚片、葡式蛋撻、胡蘿卜蘋果奶、老婆餅、提拉米蘇蛋糕、土雞蛋戚風蛋糕、蛋黃羹等，以下是蛋黃羹的做法：
主料：雞蛋2個、溫開水適量。
輔料：核桃油2滴。
步驟：
1、准備兩個雞蛋，取出蛋黃。
7. 蛋黃有哪些好吃的做法
蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其餘營養物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。下面是我給你整理的蛋黃好吃做法。
一、蛋黃酥酥的好吃做法
材料
麵粉，蛋黃，糖
做法
1、蛋黃加糖攪至蛋黃顏色變淺。
2、麵粉加入蛋黃液中，拌成較厚的麵糊。
3、用小勺把麵糊移到微波爐轉盤上，高火一分鍾，然後翻面再一分鍾即可。
小訣竅
如果微波爐功率低，可以多加熱半分鍾打開看看，注意控制加熱時間否則餅干會糊。
二、蛋黃焗南瓜的好吃做法
材料
主料：南瓜500克，鹹蛋(蛋黃)2個
調料：食鹽1.5茶匙，澱粉100克，白糖1湯匙
做法
1、南瓜洗干凈後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1厘米寬4厘米長的段。
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鍾，讓南瓜出水。
3、咸鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用。
4、腌好的南瓜段會出水，控干水分後，放入干澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉。
5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝干油撈出。
6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒。
7、當鹹蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。
小訣竅
1、南瓜段不用切的太細，最後炒的時候很容易變軟，不成形。
2、腌完的南瓜條要多放干澱粉，要是放少了炸過後南瓜會回軟。
3、炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒，火大了蛋黃就發黑了。
4、最後一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒，只要慢慢推勻就可以了，否則南瓜條就碎了。
三、杏仁酸奶蛋黃撻的好吃做法
材料
自製酸奶適量，大杏仁14顆，低粉50g，蛋黃液50g，蛋撻模8個，黃油15g，細砂糖25g，
做法
1..黃油切小粒，室溫軟化後，加入細砂糖
2..用打蛋器打至砂糖溶化
3..分次加入蛋黃液
4..用打蛋器攪打均勻
5..低粉過一遍篩
6..再將低粉篩入蛋糊
7..攪拌成均勻麵糊
8..將麵糊用勺子刮到撻模中，刮平刮均勻，放入鐵質模具以免變形，烤箱200度預熱，放入中層，烤15分鍾左右即可，出爐後晾涼，用酸奶和大杏仁裝飾
小訣竅
1、我的烤箱太小，所以量比較小，有條件可以加大用量，便於操作;
2、蛋液要分次加入，攪勻後再加入剩餘的量;
3、塗抹麵糊時要注意薄厚均勻，以免烤制時受熱不均;
4、烤制時間視自家烤箱溫度靈活制定，十分鍾之後要看著點，以免烤糊;
5、撻模晾涼之後再敬愛如酸奶，冷藏之後口感更加。
四、豆泥蛋黃小餅的好吃做法
材料
中型土豆3個(約300g)，白芝麻2湯匙(30g)，鹹蛋黃4枚
做法
1、土豆清洗干凈，放入蒸鍋中，大火蒸至熟透，取出，待溫涼後剝去外皮，壓成泥狀。
2、鹹蛋黃放入盤中，移入蒸鍋，大火蒸6分鍾，取出。白芝麻放入平底鍋中，以小火焙成金黃色出香味。
3、取適量土豆泥壓成小餅，中間放入鹹蛋黃，再用土豆泥小餅將鹹蛋黃全部包裹住，搓成球狀，然後在焙好的白芝麻中滾一下，使表面均勻地裹上芝麻。
4、將裹好芝麻的土豆球放入模子中，壓實後再倒扣出來即可。
小訣竅
製作豆泥蛋黃月餅時最好使用老土豆，新土豆水分大，壓出的豆泥不容易成形。另外，在壓豆泥時，應該用勺背推捻，而不要反復捶打，否則豆泥會越來越黏，影響成形效果。
我推薦：分離蛋黃、蛋白的 方法
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里。
也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里。
如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2—3次，蛋白、蛋黃即可分開。
8. 蛋黃怎麼做
第一步：新鮮鴨蛋挑選，可人工或機器挑選鴨蛋，重點是檢查有無破蛋、臭蛋，挑選時要注意盡量選擇大小一致的為一批次。
第二步：人工將挑選過的鴨蛋打碎，用竹籃瀝去蛋清，竹藍直徑1米，每個竹籃可以裝蛋黃400枚，物料車一共可以放置10層竹籃，每台物料車總共可以放置4000枚蛋黃，蛋黃烘乾機內部可以放置4台物料車，所以一批次可以烘乾蛋黃16000枚。
第三步：將裝好蛋黃的物料車推入烘乾房內，關閉房門，設定烘乾機主機運行參數，由於做糕點和炒菜所用到的蛋黃對工藝有一定要求，所以在設定溫度時要注意，保持溫度恆大在40度以下較好，溫度太高會把蛋黃烘得過熟。設定烘乾時間為1小時，然後運行烘乾機。
第四步：經過一個小時的烘乾後，蛋黃表面1毫米受溫度影響變硬，包裹住蛋黃內部的流質，此時烘幹流程結束。將物料車從烘乾房推出，進入內包裝車間，進行檢測和包裝工作，至此整個蛋黃烘乾機烘幹流程結束。
至此蛋黃烘乾機整個烘幹流程結束。
注意事項:因為蛋黃烘乾屬於食品加工，所以必須注意加工車間的衛生環境，定時殺菌消毒
烘乾房要採用食品級材質的不銹鋼
烘乾房內要安裝至少2盞紫外線燈，用於每次烘乾前的殺菌
每次加工完成後，必須清潔烘乾房內部！
9. 好吃簡單的蛋黃做法大全 好吃又簡單的蛋黃做法大全
1、廢物利用無敗績蛋黃燉奶。
用料：蛋黃6個、牛奶400克、砂糖隨心意
（1）准備好食材，攪拌器混勻，別忘了加糖，過篩網，放到碗里，開鍋以後放到鍋里。
（2）蒸25分鍾，蒸時候蓋保鮮膜 牙簽紮上幾十個洞洞。
（3）蛋黃蒸牛奶，冷藏也好吃，吃的時候可以淋蜂蜜。
2、草莓芝士撻：奶油芝士120克、糖粉或細砂糖50克、雞蛋/或蛋黃1個/2個、酸奶100克、玉米澱粉4克、蛋撻皮12個、草莓12個、淡奶油150克。
（1）准備好所需食材。奶油芝士非常柔滑，無需軟化，加糖粉或細砂糖混合均勻，攪拌至細膩順滑無顆粒狀。加酸奶，用手動打蛋器繼續攪拌至順滑無顆粒狀。
（2）然後加入雞蛋，再次攪拌至順滑細膩。最後加入玉米澱粉，繼續攪拌均勻即可。完成後的芝士糊，裝入蛋撻皮內，8分滿即可。
（3）預熱烤箱，175度/30分鍾，烤至金黃色即可。（由於各家烤箱大小不同，脾氣各異，僅供參考）。出爐後放晾架晾涼。芝士撻晾涼的時候，我們可以准備裝飾用的奶油和草莓。先淡奶油加入細砂糖，打發至裱花程度。如果用多功能烹飪機打發淡奶油，設置60秒/4檔（加攪拌棒）即可。
（4）打發好的淡奶油裝入裱花袋中，草莓切半做聖誕老人備用。最後的裝飾你也可自由發揮哦！
（5）切半的草莓，底部擠點奶油，中間也擠一坨圓球形狀奶油，輕輕的按上帽子，再用融化的巧克力或黑芝麻點綴一下聖誕老人的眼睛嘴巴…大功告成了！
3、蛋黃小餅干用料：蛋黃 3個、寶寶奶粉25克、細砂糖12克、玉米澱粉20克、黑芝麻10克.
（1）蛋黃加入細砂糖打發至顏色變淺，提起打蛋器畫8字不易消失，加入25g寶寶奶粉，20g玉米澱粉翻拌拌勻（最好粉類過篩一下）。
（2）加入黑芝麻拌勻，裝入裱花袋，擠在墊了油紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱150度烤15分鍾即可。
10. 蛋黃怎麼做菜好吃
許多人在吃咸鴨蛋都會直接把剝殼食用，而事實上將鹹蛋黃單獨拿出來做菜吃也別有一番風味，那麼鹹蛋黃怎麼做菜吃呢，下面就隨小編一起來了解一下!
1
鹹蛋黃怎麼做菜：鹹蛋黃焗南瓜
材料：南瓜500克、食鹽5克、雞精3克、鹹蛋黃20克
做法：
1、鹹蛋黃放小碗中用叉子碾碎成泥，南瓜去皮去瓤籽，切長條。
2、 鍋中放水煮滾，下南瓜條略煮(1-2分鍾)。
3、南瓜稍軟即可撈出，漓干水分。
4、小鍋中放入少量油加熱，下鹹蛋黃泥輕炒。
5、 待鹹蛋黃泥均勻起白沫，即倒入南瓜條。
6、輕顛小鍋，讓鹹蛋黃泥均勻包裹在南瓜條上。
7、適量加鹽，雞精調味，出鍋裝盆即可。
鹹蛋黃怎麼做菜
2
鹹蛋黃怎麼做菜：鹹蛋黃茄子
材料：茄子1根、尖椒2個、咸鴨蛋1個、食鹽適量、味精適量、蔥適量、蒜適量、香油適量、澱粉適量、植物油適量
做法：
1、茄子去皮切成4厘米長，1厘米見方的條;鹹蛋黃用刀壓扁，改成1厘米見方的塊;尖椒切圈;大蒜子切末;蔥切段。
2、鍋置旺火上，入油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油;另取部分植物油將鹽蛋黃略炸撈出。
3、鍋內留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒，再加入鮮湯、鹽、味精略燒，放蔥段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤即成。
鹹蛋黃怎麼做菜
3
鹹蛋黃怎麼做菜：鹹蛋黃豆腐
材料：嫩豆腐兩塊、鹹蛋黃五個、香蔥兩根、鹽適量
做法：
1、豆腐切小塊，水燒開加半茶匙鹽，煮2分鍾。
2、煮豆腐期間做：鹹蛋黃切丁，香蔥切末，煮好的豆腐過冷水瀝干。
3、鍋里放少許油，把蛋黃丁炒散，放入豆腐，炒均勻。
4、兌半碗水，一茶匙鹽，一起大火煮開，小火燜五分鍾(更入味)。
5、大火收汁，出鍋前撒蔥花即可。