❶ 青島人和煙台人說的「老闆魚」是什麼魚怎麼做好吃
是一種鰩魚，縮小版本的魔鬼魚，長相很難看，但是味道卻是一等一的。
在膠東最常見的做法就是切塊之後加豆醬然後跟豆腐一起煮，這是一個標準的做法。吃起來感覺也還不錯。但這種做法我不是太欣賞，因為什麼魚經過這樣的處理就是一個味道了。處理的結果類似於垮燉，反正鯉魚、鱖魚、鱸魚燉了之後都一個味道了。
為啥會是這種做法呢？其實是因為老闆魚本身會產生一些胺類物質，出現一種奇特的尿味兒，這也是鯊魚肉鰩魚肉不受待見的重要原因。
吃過一家威海小店的做法，是蔥油老闆魚，就是在快速的蒸熟之後，澆上很多蔥油。比清蒸的味道略重一些，非常好吃，每次去都會專門去他們家吃這道菜。而且每一次去都沒有失望過。
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鰩魚，扁體軟骨魚。在閩南叫夯魚，在舟山群島叫燕子花魚，在膠東半島叫勞子魚、老闆魚。鰩魚味道鮮美，軟骨也可以吃，很有嚼勁。我們來港一下鰩魚的製作方法。
炣鰩魚
①鰩魚去內臟，去鰓去牙齒，洗掙，剁成塊狀，放生抽、料酒、十三香、薑片、雞精，腌制十分鍾；
②蒜苗切段（可多一點），姜切片；熱鍋熱油，放蒜（蒜白段先下）、薑片煸出香味，放鰩魚爆炒一下，料酒延著鍋邊放一點，加入生抽，注入清水沒過鰩魚即可，蓋上蓋子，開水燒開，改中火燜煮10分鍾後，放入蒜青葉段、雞精，轉大火，用勺子盛湯汁不斷淋魚塊上，見湯汁不多時，起鍋。
炸鰩魚
①鰩魚去內臟，去鰓去牙齒，洗掙，剁成塊狀，放鹽、料酒、十三香、薑蓉、蒜蓉、雞精，腌制十分鍾；
②放入地瓜粉，少許香炸粉和水攪拌，濃稠度適中，就是拿起魚塊，漿液會緩緩往下墜的那樣；油鍋燒至七成熟，一塊一塊的把鰩魚放入，炸至表皮金黃，即可撈出瀝干油，即可。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
青島及煙台人所說的「老闆魚」，學名叫孔鰩，是一種肉多刺少，肉質鮮美的海魚，可蒸、燉、燜、炸，下面缺哥給大家介紹蒜蓉「老闆魚」的做法
用料：老闆魚一條、蒜、食用油、蒸魚豉油或生抽、鹽、料酒適量
老闆魚一條，去內臟，洗凈，魚兩面劃幾刀，再在魚身上依次均勻的抹上鹽、料酒，腌制十分鍾
蒜拍扁切碎，鍋中加小許油，熱後將蒜蓉煸炒幾下，盛出放涼後均勻的鋪在腌制好的魚身上
蒸鍋加水，水開後放魚隔水蒸八分鍾，取出，魚身上淋上適量蒸魚豉油或生抽，炒鍋中加小量油，燒至冒煙，均勻澆在魚身上即可
我是中烹協專家委 美食 營養專家於仁文，作為吃海鮮長大的煙台人來說，我對老闆魚再熟悉不過，可以確定——這是我的菜！老闆魚又叫鰩魚或夫魚，與鯊魚、鱘魚、鰉魚都屬於軟骨魚類。
煙台和青島產的老闆魚表皮沒有「砂」，所以好做又好吃。
1 老闆魚的營養
每百克老闆魚含有20.8%的蛋白質，而脂肪只有0.8%，並且不含碳水化合物，所以是上選的減肥食品。老闆魚中還含有豐富的尼克酸、硒，每百克老闆魚中硒含量為29.4ug（楊月欣 王光亞 潘興昌 中國食物成分表 2009 P126）。另外，從鯊魚、鰩魚體內提取的硫酸軟骨素有助於增強體質、抗衰老等、改善聽力和肌膚乾燥。
2 老闆魚怎麼吃好？
說到吃，作為擅長營養配餐的我來說立馬興奮起來了！老闆魚因為沒有硬骨刺，所以老幼皆宜，最適合燜燉、紅燒和煲湯，當然軟炸也很好吃，只是作為營養師不是首先推薦的做法。
在當兵前，家裡經常做老闆魚粉絲燉豆腐、紅燒老闆魚。做紅燒老闆魚時也只是放點蔥姜蒜和一兩瓣八角而已，不宜放多了佐料搶了魚的味道。老闆魚最好吃的部位就是兩側的魚鰭，口感像粉絲一樣鮮美滑嫩。
3 什麼人最適合吃老闆魚
咀嚼能力較差的老人、孩子都比較適合吃老闆魚，因為沒有魚刺所以不會扎著嘴，而且魚肉鮮嫩的不用怎麼咀嚼。如果家中有手術後病人或產婦，也會用新鮮的老闆魚加一點姜絲燉成白湯，會異常鮮美，非常補養！ 宰殺老闆魚時要小心不能被尾巴上的那根長針扎了， 反正尾巴上也沒肉， 拿來魚先剁掉尾巴再說，否則不小心扎了手會 異常 疼痛，甚至有危險！新鮮的老闆魚有天然的海水味道，而且魚肝、魚胃、魚白都很好吃！如果買魚的時候發現老闆魚有氨水味兒，就千萬不要買了！
老闆魚其實不是什麼好魚，一般差不多的場合很少有人點的，價格在魚類當中算經濟型了，吃法無外乎做湯或紅燒，我還沒見過炸或者煎的做法。
老闆魚家常紅燒就很不錯的，用點大料加點生抽，然後燉至湯稠狀，吃起來比較入味！
做湯就是清燉，不要加生抽和大料，加點鮮豆腐多燉些時候，出鍋時加點鮮茼蒿，或者韭菜都行，味道老鮮了！
老闆魚學名孔鰩（拉丁學名Raja porosa）是鰩形目、鰩科、鰩屬一種動物。體平扁，體盤略呈圓形或斜方形、一般體長30 50厘米。體盤寬度大幹長度，體重1000 5000克、尾平扁狹長，側豬發達、吻中長，吻端突出。幼體和雌體成體前緣稍波曲，吻稍突出；雄體成體前緣波曲很顯著，吻顯著突出。尾較寬扁，側褶發達。眼小，橢圓形，吻長比眼徑大3.6 4.4倍。噴水孔位於眼後。前鼻瓣寬大，伸達下頜外側，後鼻瓣前部作半環形突出於外側，形成一入水孔。口中大，橫平；牙細小而多，鋪石狀排列，雄體尖銳，雌體平滑。
不同地區別稱有勞板魚、勞子、老闆魚.甫魚、鏵子魚、鍋蓋魚、虎色、夫魚、魴魚。棲息在較寒海區沙底，常淺埋沙中，露出眼和噴水孔，白日潛伏，晚上活動覓食。
孔鰩的食物有：玉筋魚、沙蠶、蝦類、頭足類以及冷凍小雜魚（需用刀切成魚塊投喂）。但其口位於頭部腹面，為此人工飼養投餌時，要將食物投入頭前或體盤周圍，孔鰓藉助於體盤腹面的感官，感知食物而吞食。 分布於黃海和東海；朝鮮、日本沿海。
肉多刺少，無硬骨。其肉可鮮食，但更多的是腌制加工成淡干魚。勞子魚干是遼寧、山東等省沿海居民習慣而喜食的水產品。被視為過春節不可缺少的「年貨」。孔鰩肌肉中含有微量尿素，故鮮食烹調前需用沸水燙一下，以除異味。
老闆魚的吃法（做法）
1、紅燒老闆魚
1.1、主料老闆魚1條、 輔料油適量、鹽適量、姜適量、辣椒適量、醬油適量。
1.2、去除內臟,魚腮。內藏很好去除,腮在兩邊的半圓處,要用剪刀剪掉,取干凈才好。 1.3、油燒熱,放姜絲,辣椒絲。
1.4、放鹽、醬油。蓋鍋燉煮10分鍾。 1.5、出鍋,美味紅燒老闆魚做好啦。這熱吃。
2、老闆魚燉豆腐
2.1、主料老闆魚750g、豆腐250g、輔料油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量。
2.2、老闆魚一條,洗凈。
2.3、剁成大方塊。
2.4、鍋燒開水,下入老闆魚焯燙一下。 2.5、撈出洗凈。
2.6、豆腐切塊。
2.7、蔥姜准備好。
2.8、鍋加油燒熱,蔥姜爆鍋,加豆瓣醬翻炒。
2.9、加適量水燒開,加料酒,適量鹽
2.10、加入豆腐和老闆魚。
2.11、大火燒開,轉小火慢燉半小時以上。 2.12、加入茼蒿。
2.13、轉大火翻拌兩下即可關火。
哪些人不能吃老闆魚？
1、哪些人不能吃老闆魚 一般人群均可食用。對老闆魚過敏的朋友慎吃。 2、老闆魚的適用人群 一般人群均可食用。 3、老闆魚的食用禁忌 一般沒有特殊食用禁忌。
巧了，早上剛吃的這個東西。
說起來，膠萊地區此味不上大席。為啥，因為這種魚不在傳統席宴的菜單名錄，也不及其它魚種營養鮮美。但是，在普通群眾的飯桌上，它還是比較受歡迎的，因為它沒有刺，或者說，刺不扎人。
至於做法，提供一個曬干蒸制的法子，類似膠東地區的甜曬魚干，也是非常可口。具體也簡單，將魚祛除內臟，洗凈，陰干晾曬至半干硬，然後切段，適量蔥姜辣椒絲，入鍋蒸制。即可。
按發音，似乎應寫成: 勞板魚。不是: 老闆。
這種魚在上海叫鍋蓋魚，最便宜，老早都是條件不好人家買來吃，紅燒，或燒鹹菜，本身每分鮮，和著鹹菜鮮加鮮，關鍵是這種魚十分發，身體不太好，有慢疾病或皮膚病不吃，也是其便宜原因！
❷ 青島人和煙台人說的「老闆魚」是什麼魚怎麼做好吃
是一種鰩魚，縮小版本的魔鬼魚，長相很難看，但是味道卻是一等一的。
在膠東最常見的做法就是切塊之後加豆醬然後跟豆腐一起煮，這是一個標準的做法。吃起來感覺也還不錯。但這種做法我不是太欣賞，因為什麼魚經過這樣的處理就是一個味道了。處理的結果類似於垮燉，反正鯉魚、鱖魚、鱸魚燉了之後都一個味道了。
為啥會是這種做法呢？其實是因為老闆魚本身會產生一些胺類物質，出現一種奇特的尿味兒，這也是鯊魚肉鰩魚肉不受待見的重要原因。
吃過一家威海小店的做法，是蔥油老闆魚，就是在快速的蒸熟之後，澆上很多蔥油。比清蒸的味道略重一些，非常好吃，每次去都會專門去他們家吃這道菜。而且每一次去都沒有失望過。
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鰩魚，扁體軟骨魚。在閩南叫夯魚，在舟山群島叫燕子花魚，在膠東半島叫勞子魚、老闆魚。鰩魚味道鮮美，軟骨也可以吃，很有嚼勁。我們來港一下鰩魚的製作方法。
①鰩魚去內臟，去鰓去牙齒，洗掙，剁成塊狀，放生抽、料酒、十三香、薑片、雞精，腌制十分鍾；
②蒜苗切段（可多一點），姜切片；熱鍋熱油，放蒜（蒜白段先下）、薑片煸出香味，放鰩魚爆炒一下，料酒延著鍋邊放一點，加入生抽，注入清水沒過鰩魚即可，蓋上蓋子，開水燒開，改中火燜煮10分鍾後，放入蒜青葉段、雞精，轉大火，用勺子盛湯汁不斷淋魚塊上，見湯汁不多時，起鍋。
①鰩魚去內臟，去鰓去牙齒，洗掙，剁成塊狀，放鹽、料酒、十三香、薑蓉、蒜蓉、雞精，腌制十分鍾；
②放入地瓜粉，少許香炸粉和水攪拌，濃稠度適中，就是拿起魚塊，漿液會緩緩往下墜的那樣；油鍋燒至七成熟，一塊一塊的把鰩魚放入，炸至表皮金黃，即可撈出瀝干油，即可。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
青島及煙台人所說的「老闆魚」，學名叫孔鰩，是一種肉多刺少，肉質鮮美的海魚，可蒸、燉、燜、炸，下面缺哥給大家介紹蒜蓉「老闆魚」的做法
用料：老闆魚一條、蒜、食用油、蒸魚豉油或生抽、鹽、料酒適量
老闆魚一條，去內臟，洗凈，魚兩面劃幾刀，再在魚身上依次均勻的抹上鹽、料酒，腌制十分鍾
蒜拍扁切碎，鍋中加小許油，熱後將蒜蓉煸炒幾下，盛出放涼後均勻的鋪在腌制好的魚身上
蒸鍋加水，水開後放魚隔水蒸八分鍾，取出，魚身上淋上適量蒸魚豉油或生抽，炒鍋中加小量油，燒至冒煙，均勻澆在魚身上即可
我是中烹協專家委 美食 營養專家於仁文，作為吃海鮮長大的煙台人來說，我對老闆魚再熟悉不過，可以確定——這是我的菜！老闆魚又叫鰩魚或夫魚，與鯊魚、鱘魚、鰉魚都屬於軟骨魚類。
煙台和青島產的老闆魚表皮沒有「砂」，所以好做又好吃。
1 老闆魚的營養
每百克老闆魚含有20.8%的蛋白質，而脂肪只有0.8%，並且不含碳水化合物，所以是上選的減肥食品。老闆魚中還含有豐富的尼克酸、硒，每百克老闆魚中硒含量為29.4ug（楊月欣 王光亞 潘興昌 中國食物成分表 2009 P126）。另外，從鯊魚、鰩魚體內提取的硫酸軟骨素有助於增強體質、抗衰老等、改善聽力和肌膚乾燥。
2 老闆魚怎麼吃好？
說到吃，作為擅長營養配餐的我來說立馬興奮起來了！老闆魚因為沒有硬骨刺，所以老幼皆宜，最適合燜燉、紅燒和煲湯，當然軟炸也很好吃，只是作為營養師不是首先推薦的做法。
在當兵前，家裡經常做老闆魚粉絲燉豆腐、紅燒老闆魚。做紅燒老闆魚時也只是放點蔥姜蒜和一兩瓣八角而已，不宜放多了佐料搶了魚的味道。老闆魚最好吃的部位就是兩側的魚鰭，口感像粉絲一樣鮮美滑嫩。
3 什麼人最適合吃老闆魚
咀嚼能力較差的老人、孩子都比較適合吃老闆魚，因為沒有魚刺所以不會扎著嘴，而且魚肉鮮嫩的不用怎麼咀嚼。如果家中有手術後病人或產婦，也會用新鮮的老闆魚加一點姜絲燉成白湯，會異常鮮美，非常補養！ 宰殺老闆魚時要小心不能被尾巴上的那根長針扎了， 反正尾巴上也沒肉， 拿來魚先剁掉尾巴再說，否則不小心扎了手會 異常 疼痛，甚至有危險！新鮮的老闆魚有天然的海水味道，而且魚肝、魚胃、魚白都很好吃！如果買魚的時候發現老闆魚有氨水味兒，就千萬不要買了！
老闆魚其實不是什麼好魚，一般差不多的場合很少有人點的，價格在魚類當中算經濟型了，吃法無外乎做湯或紅燒，我還沒見過炸或者煎的做法。
老闆魚家常紅燒就很不錯的，用點大料加點生抽，然後燉至湯稠狀，吃起來比較入味！
做湯就是清燉，不要加生抽和大料，加點鮮豆腐多燉些時候，出鍋時加點鮮茼蒿，或者韭菜都行，味道老鮮了！
外地人可能沒聽過老闆魚，但若見到本尊，估計絕大多數人都認識，那就是鰩魚，與我們通常所說的魔鬼魚魟魚長得非常像，在青島與煙台一帶，被稱作是老闆魚。
在膠東地區，老闆魚是一種非常常見的家常魚類，不僅美味而且價格便宜，或者整個的燉煮或者切塊油炸之類，都很好吃，當地人也將其稱作是「勞子魚」。
全球各地的海洋之中，幾乎都分布著一種體型扁平的魚類，那就是鰩魚，不過它與我們日常在水族館里見到的魔鬼魚魟魚是兩種魚，還是有很大差別的。
雖然鰩魚跟魟魚長得非常像，不過兩者屬於不同分屬，而魟魚也算是鰩魚的一個分支，因為種類千奇百怪，有些鰩魚跟魟魚在外型上非常難以區分。
鰩魚有很多種，而山東沿海一帶所說的老闆魚，學名叫做孔鰩，在《山海經》里就記載過鰩魚，稱其狀若鯉魚，魚身而鳥翼，蒼文而白首赤喙，以夜飛。
孔鰩的體型比常見的魔鬼魚要小很多，全身扁平寬大，在游泳的時候回不斷擺動類似於翅膀一樣的魚鰭，讓身體呈現出波浪狀，藉助海浪的力量前進。
在膠東，老闆魚其實有種說法，是說老闆魚原本叫做「老伴魚」，因為很多地方在以前的婚宴上喜歡用這種魚，寓意白頭偕老，可後來卻演變成了老闆魚。
而還有一種說法，是要強調老闆魚名字里的「板」字，因為這種魚身體扁平，原本被稱作是「勞子魚」，板是說它的樣子像一塊板，所以諧音老闆魚，並不是我們所說的商人的意思。
通常魟魚是沒有背鰭跟尾鰭的，而大多數種類的鰩魚卻有明顯的背鰭跟尾鰭，老闆魚自然也是有的，且老闆魚頭部尖呈三角形，表面黃褐色或者灰褐色，有兩個背鰭。
一般來說，老闆魚的嘴巴橫向裂開，雄魚的牙齒比較扁平，而雌魚的牙齒細長，雄魚在腹鰭後面有兩個鰭腳，雌魚沒有，雄魚尾部有三排結刺，而雌魚有五排。
老闆魚雖然長得非常奇怪，很多內地人以為這種魚只能用來觀賞，其實老闆魚在許多沿海地區都是非常受歡迎的家常魚類，作為軟骨魚類，老闆魚刺少肉多又鮮美。
膠東一帶的家常做法，就是用老闆魚清蒸，或者用來燉豆腐，而油燜與紅燒也是很不錯的烹調方法，絕大多數魚類的料理方法，都適用於老闆魚。
老闆魚產量不小，因此山東東部還有遼南等地的漁民，經常會將老闆魚曬成魚干保存，冬天的時候人們也會購買這些魚干作為年貨。
老闆魚屬於海魚，處理起來不算太復雜，除了頭部一塊大骨，周身都是軟骨，沒什麼刺，要想清燉、紅燒或者油炸都是可以的，老闆魚燉豆腐與蒜香酥炸很受歡迎。
老闆魚學名孔鰩（拉丁學名Raja porosa）是鰩形目、鰩科、鰩屬一種動物。體平扁，體盤略呈圓形或斜方形、一般體長30 50厘米。體盤寬度大幹長度，體重1000 5000克、尾平扁狹長，側豬發達、吻中長，吻端突出。幼體和雌體成體前緣稍波曲，吻稍突出；雄體成體前緣波曲很顯著，吻顯著突出。尾較寬扁，側褶發達。眼小，橢圓形，吻長比眼徑大3.6 4.4倍。噴水孔位於眼後。前鼻瓣寬大，伸達下頜外側，後鼻瓣前部作半環形突出於外側，形成一入水孔。口中大，橫平；牙細小而多，鋪石狀排列，雄體尖銳，雌體平滑。
不同地區別稱有勞板魚、勞子、老闆魚.甫魚、鏵子魚、鍋蓋魚、虎色、夫魚、魴魚。棲息在較寒海區沙底，常淺埋沙中，露出眼和噴水孔，白日潛伏，晚上活動覓食。
孔鰩的食物有：玉筋魚、沙蠶、蝦類、頭足類以及冷凍小雜魚（需用刀切成魚塊投喂）。但其口位於頭部腹面，為此人工飼養投餌時，要將食物投入頭前或體盤周圍，孔鰓藉助於體盤腹面的感官，感知食物而吞食。 分布於黃海和東海；朝鮮、日本沿海。
肉多刺少，無硬骨。其肉可鮮食，但更多的是腌制加工成淡干魚。勞子魚干是遼寧、山東等省沿海居民習慣而喜食的水產品。被視為過春節不可缺少的「年貨」。孔鰩肌肉中含有微量尿素，故鮮食烹調前需用沸水燙一下，以除異味。
老闆魚的吃法（做法）
1、紅燒老闆魚
1.1、主料老闆魚1條、 輔料油適量、鹽適量、姜適量、辣椒適量、醬油適量。
1.2、去除內臟,魚腮。內藏很好去除,腮在兩邊的半圓處,要用剪刀剪掉,取干凈才好。 1.3、油燒熱,放姜絲,辣椒絲。
1.4、放鹽、醬油。蓋鍋燉煮10分鍾。 1.5、出鍋,美味紅燒老闆魚做好啦。這熱吃。
2、老闆魚燉豆腐
2.1、主料老闆魚750g、豆腐250g、輔料油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量。
2.2、老闆魚一條,洗凈。
2.3、剁成大方塊。
2.4、鍋燒開水,下入老闆魚焯燙一下。 2.5、撈出洗凈。
2.6、豆腐切塊。
2.7、蔥姜准備好。
2.8、鍋加油燒熱,蔥姜爆鍋,加豆瓣醬翻炒。
2.9、加適量水燒開,加料酒,適量鹽
2.10、加入豆腐和老闆魚。
2.11、大火燒開,轉小火慢燉半小時以上。 2.12、加入茼蒿。
2.13、轉大火翻拌兩下即可關火。
哪些人不能吃老闆魚？
1、哪些人不能吃老闆魚 一般人群均可食用。對老闆魚過敏的朋友慎吃。 2、老闆魚的適用人群 一般人群均可食用。 3、老闆魚的食用禁忌 一般沒有特殊食用禁忌。
巧了，早上剛吃的這個東西。
說起來，膠萊地區此味不上大席。為啥，因為這種魚不在傳統席宴的菜單名錄，也不及其它魚種營養鮮美。但是，在普通群眾的飯桌上，它還是比較受歡迎的，因為它沒有刺，或者說，刺不扎人。
至於做法，提供一個曬干蒸制的法子，類似膠東地區的甜曬魚干，也是非常可口。具體也簡單，將魚祛除內臟，洗凈，陰干晾曬至半干硬，然後切段，適量蔥姜辣椒絲，入鍋蒸制。即可。
老闆魚是屬於海魚的一種，老闆魚的學名叫孔鰩，形狀酷似農具犁鏵頭，又稱鏵子魚，肉質非常的鮮美，營養豐富，深受大家的喜歡，老闆魚的做法也是有很多種， 清蒸、紅燒、燉、醬燒等等 ，都非常的好吃。
魚肉是我們生活經常吃的肉類，味道鮮美，肉質細膩，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，很多人都喜歡吃魚肉，魚的種類也是有很多種，很多魚平時都很少見過，只有在飯店和電視上見過，像老闆魚我們這里都沒有，很多人估計都沒見過，下面就來分享一下「老闆魚」是什麼魚，怎麼做好吃。
魚類的種類太多了，有些魚我們都可能不知道叫什麼名字，老闆魚是孔鰩魚的通俗說法，是海魚的一種，也是縮小版本的魔鬼魚，形狀酷似農具犁鏵頭，又稱鏵子魚，老闆魚的別名有很多，鍋蓋魚、虎魚、勞板魚等等，長相有點難看，不過老闆魚營養豐富，味道鮮美獨特，也會很受歡迎的。
1、准備食材：老闆魚、蒜薹、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、蚝油、雞精、胡椒粉
2、選擇新鮮的老闆魚，老闆魚的內臟是在魚肚子下面，把魚鰓、魚內臟處理干凈，魚尾巴上面有刺，直接剁掉不要，洗干凈剁成小塊放盆里。
3、姜洗干凈切片、蒜洗干凈拍一下，蒜薹洗干凈切段，鍋里加入一點水，水開把老闆魚放進去燙一下，這樣可以去除魚的腥味和表面的黏液，燙好後撈出來控干水分。
4、起鍋燒油，鍋里加入一點油，油熱把蒜、姜放進去，翻炒出香味，加入蚝油和生抽翻炒均勻，加入一點水，放入老闆魚，煮開口加入老抽、白糖、雞精、胡椒粉調味，蓋上蓋子燉10分鍾，加入蒜薹，翻炒均勻，大火收汁就可以了。
1、准備食材：老闆魚、豆腐、姜、蒜、香菜、干辣椒、蔥、花椒、鹽、醬油、甜面醬、醋、黃酒
2、把老闆魚內臟、魚鰓處理干凈，把魚尾巴去掉，沖洗干凈剁成小塊，豆腐洗干凈切成小塊，姜蒜洗干凈拍碎，蔥洗干凈切段，干辣椒洗干凈切斷。
3、鍋里加入一點油，油熱把姜、蔥、蒜、干辣椒、花椒放進去，翻炒出香味，加入一點醋、老抽、甜面醬，翻炒均勻，加入適量的水。
4、把老闆魚放進去，再把豆腐放進去，加入一點黃酒、鹽煮開，蓋上蓋子，轉小火燜半個小時，時間到後出鍋，撒上蔥花和香菜，太美味了。
總結：這下大家都知道老闆魚是什麼魚了吧，別看老闆魚長得丑，吃起來非常的好吃，味道獨特，肉質鮮美，吃起來滿滿的膠原蛋白，好吃還實惠，老闆魚的做法也是有很多種，都非常的好吃，可以根據自己的喜好口感來做。
❸ 青島什麼魚又好看又好吃
藍點馬鮫
第一種，必須是藍點馬鮫，我的最愛！藍點馬鮫，學名Scomberomorus niphonius，青島人更習慣於稱之為「鮁魚」，鱸形目鯖科馬鮫屬。本種為大型掠食魚類，一般體長260—520毫米，大者可達1米以上、重20千克以上。體長而側扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍斑點，故名。
熏鮁魚
漁民用鮁魚餃子祭大海
藍點馬鮫肉質細膩，味道鮮美，民間素有「山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧」之美譽。不瞞各位，藍點馬鮫就是青島人民的生命之光，慾念之火；沒有鮁魚的季節索然無味，沒有鮁魚的人間不值得。在青島人民的生活中，鮁魚有100種死法，比如鮁魚水餃、鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、熏鮁魚、紅燒鮁魚等等，各有千秋，令人慾罷不能。
真鯛
第二種，真鯛，學名Pagrus major，鱸形目鯛科真鯛屬。其外形側扁，呈長橢圓形，一般體長15～30厘米，體重300～1000克左右，體表常呈紅色。青島人喜歡叫它「紅加吉」，因含有吉祥喜慶之意，更受人們青睞。
❹ 膠東名吃-面魚
面魚是膠東地區的名吃之一，每到春節，膠東地區家家戶戶都要做面魚。很長一段時間我還一直以為面魚只能在過年的時候做。
面魚的外形並不像魚，近似不規則的長方形。做面魚需要先發面，然後在油鍋里炸至金黃即成，具體做法我以後再詳細介紹。
剛炸好的面魚顏色金黃，呈中空狀，吃起來又脆又香；涼面魚吃的時候要注意加熱方法，不能放到鍋里蒸，那樣會被水蒸汽的冷凝水浸濕，正確的做法是先把鍋放上籠屜燒開鍋，然後把涼面魚放到籠屜里，蓋上蓋子，關上火，余熱就能把面魚熱透變軟，但不會被冷凝水泡濕。
我從小就一直喜歡吃面魚，以前母親在鍋台邊炸面魚的時候，常常會把剛出鍋的面魚拿給我吃，如今母親已去世五年了，但之前感受到的那氣氛、場景和味道我至今仍難以忘懷。
上個世紀那個年代國內生活普遍不是很富裕，面魚是一種節日麵食，整個春節期間也只能吃有限的幾天，不能天天吃，大部分時間還是吃粗糧。
後來離開老家在外定居後，每次回家即使不是過年，知道我愛吃面魚，母親或兩個姐姐都會做面魚給我吃，走的時候還給我帶上一大包，回家後能吃好幾天。
現在生活水平提高了，面魚不再單純是一種節日食品，很多膠東人在全國各地開店或擺攤做面魚，濟南的大潤發超市和銀座商城有櫃台常年炸制出售面魚。愛人也知道我愛吃面魚，隔三差五從超市給我買面魚。
前幾天剛到家大姐就送來一大包做好的面魚，今年的大姐做的面魚特別好吃，在外長大的女兒也很喜歡吃，這幾天每天都在吃。
對我來說面魚不僅是一種好吃麵食，更多的是我童年生活的記憶。
❺ 青島什麼海魚最好吃
青島什麼海魚最好吃
青島什麼海魚最好吃？隨著人們生活水平的提高，海魚也逐漸步入大眾的餐桌了，魚本身屬於一種營養價值非常豐富的食物，而海魚更是，那下面就來看看青島什麼海魚最好吃吧。
青島什麼海魚最好吃1
藍點馬鮫
第一種，必須是藍點馬鮫，我的最愛！藍點馬鮫，學名Scomberomorus niphonius，青島人更習慣於叫它「鮁魚」，鱸形目鯖科馬鮫屬。
本種為大型掠食魚類，一般體長260—520毫米，大者可達1米以上、重20千克以上。體長而側扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍斑點，故名。
鮁魚肉質細膩，味道鮮美。不瞞各位，鮁魚就是青島人民的生命之光，慾念之火；沒有鮁魚的季節索然無味，沒有鮁魚的人間不值得。在青島人民的生活中，鮁魚有100種死法，比如鮁魚水餃、鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、熏鮁魚、紅燒鮁魚等等，各有千秋，令人慾罷不能。
真鯛
第二種，真鯛，學名Pagrus major，鱸形目鯛科真鯛屬。外形側扁，呈長橢圓形，一般體長15～30厘米，體重300～1000克左右，體表常呈紅色。青島人喜歡叫它「紅加吉」，因含有吉祥喜慶之意，更受人們青睞。
「以色事他人，能得幾時好」，真鯛絕不是只靠顏值上位的，其內涵更值得珍視。真鯛肉每百克可食部分含蛋白質19、3克，脂肪4、1克，肉肥而美，無腥味，特別是魚頭顱腔內含有豐富的脂肪，味道特別鮮。烹制真鯛無須多少花活兒，以清蒸為最佳，可以最大限度保留其天生美質。
銀鯧
第三種，銀鯧，學名Pampus argenteus，也叫鏡魚或白鯧，鱸形目鯧科鯧屬。體形側偏，呈卵圓形，銀灰色，頭、口、眼都很小，體披細小的圓鱗，顏色銀白，故稱銀鯧。此魚幾乎全身都是肉，每百克肉含蛋白質15、6克、脂肪6、6克，肉質細嫩且刺少，清蒸紅燒兩相宜。
關於銀鯧，有個典故需要提一下。古人認為，「魚以鯧名，以其性善淫，好與群魚為牡，故味美」，這完全是血口噴「魚」，銀鯧才不是那種妖艷jian貨。此系古人對自然的觀察太粗略，內心戲又太豐富所導致的誤會。
許氏平鮋
第四種，許氏平鮋，學名Sebastes schlegelii，鮋形目鮋科平鮋屬，青島人稱之為黑頭魚。體延長，側扁。頭大，體背部黑褐色，頭部尤其黑，有不規則深黑色斑塊；腹部灰白色。體長一般在20~30厘米。大者可達50厘米。肉味鮮美，可燉、湯、烤、清蒸。可人工養殖。
星康吉鰻
第五種，星康吉鰻，學名Conger myriaster，鰻鱺目康吉鰻科康吉鰻屬，青島人一般叫它「鰻鱗」。體被無鱗，體形圓筒狀，呈蛇形，尾部側扁；側線孔和側線上方有星狀斑點，故有星鰻稱謂。此魚肉多刺少，可烤可家常燒。本磚家個人沒買過，只在飯店裡吃過。
花鱸
第六種，花鱸，學名Lateolabrax maculatus，也叫海鱸魚，青島人稱為「寨花」，鱸形目鮨科花鱸屬。體長，側扁，背腹面皆鈍圓；頭中等大，略尖。體背部灰色，兩側及腹部銀灰。體側上部及背鰭有黑色斑點（隨著年齡增長會減少），故有花鱸之名。本種個頭較大，肉質佳美，歷來為人們所追捧。
花鱸
古人雲「江上往來人，但愛鱸魚美」，現在一般認為指松江鱸，但也有人認為就是花鱸。花鱸符合「巨口細鱗」之狀，並且也是鹹淡水皆宜，有時會進入江中生活，說不定就是它。花鱸以清蒸、油潑為宜，紅燒、燉湯亦可。
褐牙鮃
第七種，褐牙鮃，學名Paralichthys olivaceus，鰈形目鮃科。體呈卵圓形，扁平，雙眼位於頭部左側，青島人稱之為「鴉片魚」。有人以為這是形容其味美，猶如【鴉】片一樣成癮；
也有人說，「鴉片」乃是「牙偏」或「牙片」之諧音，未知孰是。本種個體碩大、肉質細嫩鮮美，是做生魚片的上等材料，深受島國人喜愛；但青島人沒那麼生猛，還是以家常燒為主。
青島什麼海魚最好吃2
1、加吉魚
加吉魚的學名叫做「真鯛」，北方沿海根據其顏色的不同，把黑色的叫做「黑佳吉」；紅色的叫做「紅佳吉」。
紅色的加吉魚現在已經很難遇到，市場上售賣的基本都是黑加吉魚，加吉魚一直都是海魚中的上品，它肉質細膩潔白，吃起來鮮味十足，屬於五一前遇到不能錯過的美味。
推薦菜譜：清蒸加吉魚
所需食材：加吉魚、蔥姜、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油
製作方法：
1、加吉魚去鱗、去腮和內臟清洗干凈，在魚身上均勻的改上花刀。
2、處理好的加吉魚擠干水分，加入蔥姜、料酒和胡椒粉給魚做個按摩，腌制20分鍾左右。
3、蒸鍋上汽後把腌好的加吉魚入鍋，大火蒸6——8分鍾關火取出，泌去盤中的湯汁，撿去蔥姜，在魚盤周邊倒入蒸魚豉油，魚身上碼上蔥姜絲，燒熱油淋在上面即可。
2、老闆魚
老闆魚學名叫「鰩魚」，它是全身都是軟骨的魚類，肉質呈一絲絲狀，吃起來略帶韌勁，鮮香適口，老人和孩子都可以放心食用。
推薦菜譜：老闆魚燉豆腐
所需食材：老闆魚、鹵水豆腐、一品鮮醬油、蔥姜蒜、鹽、料酒、胡椒粉
製作方法：
1、老闆魚沿著嘴巴剪開，去除內臟和魚尾，老闆魚的魚肝洗凈留用，豆腐切成大小均勻的塊。
2、鍋中燒水，水開後下入老闆魚和豆腐焯燙一下，老闆魚打卷以後撈出用清水洗凈。
3、鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入焯燙好的老闆魚和豆腐，略微煎至一下，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯。
4、鍋中湯汁大火燒開，然後轉小火慢燉至湯汁濃稠，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁後即可出鍋。
3、鮁魚
鮁魚堪稱五一前的明星海魚，在青島就有女婿五一去老丈人家送大鮁魚當禮物的習俗，因此才有「鮁魚跳，丈人笑」的俗語。
鮁魚是非常兇猛的肉食性海魚，它們一般都是成群結隊的海面上游弋，遇到小魚群時就會歡喜的跳躍起來，漁民管這叫「鮁魚起拍子」，漁民也是根據鮁魚的這個習性來發現和捕撈鮁魚的。
推薦菜譜：辣子魚丁
所需食材：鮁魚、青紅尖椒、干辣椒段、蔥姜蒜、干澱粉、鹽、一品鮮醬油、白糖、料酒、胡椒粉
製作方法：
1、鮁魚從尾部入刀一剖兩半，去除魚頭、魚刺和內臟清洗干凈，把洗凈的鮁魚肉切成大拇指大小的丁。
2、切好的鮁魚中加入鹽、料酒、胡椒粉和干澱粉抓拌均勻，然後加入少許食用油封油護漿。
3、鍋中入油，油溫五成熱時把鮁魚丁逐個入鍋，炸至定型後用手勺劃散。
4、鮁魚丁炸至變色定型後撈起，待油溫再次升高以後，把鮁魚丁入鍋復炸至表層起一層脆脆的硬殼後撈出。
5、青紅尖椒洗凈去除根蒂，切成跟魚丁大小差不多的小條。
6、鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒段，下入切好的青紅尖椒翻炒出香味，然後把炸好的魚丁入鍋翻炒均勻。
7、碗中加入鹽、料酒、一品鮮醬油、白糖少許和水澱粉調成碗芡，潑入鍋中後翻炒均勻，待芡汁掛滿食材後即可出鍋。
鮁魚可以烹制的美食很多，辣子魚丁曾經是山東和大連地區的一道經典下飯菜。
4、石繭子魚
石繭子魚是比目魚的一種，它的背部長著有類似石頭一樣的鱗片而得名。
石繭子魚的魚肉潔白有韌性，就是略帶一絲的土腥味，但是很多喜歡吃這魚的人就是愛吃它的這個味道。
石繭子魚的售價並不是很高，它屬於比目魚家族中價格比較低廉的海魚品種，但這也造就了石繭子魚的價廉物美。
推薦菜譜：紅燒石繭子魚
所需食材：石繭子魚、蔥姜蒜、干辣椒、八角一瓣、黃豆醬、一品鮮醬油、料酒、鹽、胡椒粉、香醋、香菜
製作方法：
1、石繭子魚颳去背部如石頭一樣的.鱗片，去除內臟和魚鰓後清洗干凈，在魚身上均勻的改上菱形花刀。
2、鍋中入油潤鍋後倒出，然後再入涼油，把石繭子魚用廚房紙巾擦乾水分入鍋，煎至兩面金黃定型。
3、煎好的石繭子魚輕推到鍋邊，下入蔥姜蒜、干辣椒段和八角炒出香味，下入黃豆醬炒出醬香味，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯。
4、鍋中湯汁大火燒開後轉小火，加入白糖少許提鮮，燜至湯汁濃稠後加鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，沿鍋邊烹一點醋，撒香菜即可出鍋。
青島什麼海魚最好吃3
【八種魚】：
1、皇帝魚：多寶魚和我們平時所吃的魚有一點很大的不同之處，就是皇帝魚有極小片的魚鱗，掛掉魚鱗後外皮含有少許的黏液，清理干凈即可烹制了。
而青島人最喜歡的皇帝魚做法就是清蒸，蒸好之後魚肉十分鮮嫩，而且還不容易破壞魚的營養價值可謂是一個兩全其美的好做法。
2、鯧魚：鯧魚在很多地方也叫扁魚，就是因為它扁平的身體給很多人留下了深刻的印象。鯧魚不想一些淡水魚有很多細小的魚刺，鯧魚的魚刺只有兩排為數不多的大刺，因為十分適合家中的老人或者小孩食用，不用擔心會被小魚刺卡喉嚨。
3、黃瓜魚（黃花魚）：上次去青島老同學家裡做客的時候，還吃到過這黃花魚。按照老友的話說這魚最香的做法非紅燒莫屬。
先將黃花魚下鍋煎成表面金黃，接著撈出煎好的黃花魚放到盤子里，再朝鍋里加入香蔥白、豆瓣醬翻炒出香味後再放入黃花魚，最後加入適量的清水和調料，熟透之後即可出鍋。做好之後的黃姑魚色香味俱全，十分鮮美。
4、馬鮫魚：馬鮫魚是很多喜歡吃魚的人的最愛，記得在小時候家中能吃上馬鮫魚的日子也只有在過年才能嘗一口。
那時候家裡的人多每個人夾一筷子半條馬鮫魚就沒了，所以直到現在我依舊是對馬鮫魚情有獨鍾，還沒試過小夥伴可以改天在市場上買一條嘗嘗鮮哦。
5、帶魚：帶魚我們都已經十分熟悉了，也是市場上常見的海魚之一。但是內陸地區的帶魚通常都是冷凍保存起來的帶魚，像青島這樣的沿海地區卻可以吃到鮮活的帶魚，帶魚離開水面後很難存活，所以只有沿海地區才能見到活帶魚。
6、黑鯛魚：魚如其名，這黑鯛魚的外觀也是一片漆黑。雖然看上去好像其貌不揚。可味道那是沒話說，不僅肉質鮮嫩，而且肉厚刺少，也難怪青島人會這么喜歡。但是很多地方好像都買不到這魚，也不知道是什麼原因。
7、魷魚：魷魚的味道有多鮮美就不用我細說了，相信屏幕前的很多小夥伴都嘗過，說不定此時正吃著魷魚呢。也因為魷魚的鮮美，現在無論內陸還是沿海地區它都十分受歡迎，而且營養價值也高，含有大量的蛋白質和鈣等營養物質哦。
8、章魚：章魚也是極鮮的食材，很多青島人告訴我，要想吃到原滋原味的章魚，最好的做法就是將章魚製作成白灼章魚，再搭配上一碟自己親手調制的醬汁，端上桌後就是一道美食。
以上就是這次和大家介紹的青島人最愛的八種海魚了，好吃又不貴，喜歡的小夥伴可以自己在家動手製作一份嘗嘗哦。