Ⅰ 涼拌豬耳朵的做法
用料：
豬耳朵一個、黃瓜、熟花生米、香菜、小米椒、蒜瓣、生薑、油、生抽、白糖、白鬍椒粉、啤酒、老抽、鹽、芝麻油、熟白芝麻、雞精適量。
1、煮熟了的豬耳朵切絲，黃瓜去皮切薄片。熟花生米，香菜洗凈切碎，小米椒，大蒜瓣，生薑切碎。
2、豬耳朵可以直接買熟的回來也可以買生的回來煮（清洗干凈，放冷水鍋煮開後，再煮幾分鍾後撈出，放涼水中浸泡透，再鍋里放開水，一些大料、生薑、老抽等，把豬耳朵放下去煮15分鍾左右撈出，放涼透後切薄片涼拌）。
3、鍋里放少許油、放入小米椒、大蒜、生薑碎、生抽、老抽、白鬍椒粉、白糖、鹽、啤酒燒開略收汁。
4、放芝麻油、雞精，料汁放涼後放入豬耳朵、黃瓜、花生米，翻拌均勻，最後撒入香菜。
5、裝盤即可食用。
Ⅱ 家常涼拌豬耳朵的做法
一到夏天，人們的食慾就會隨著氣溫的升高，變得大大減弱，看到油膩的食物就沒有胃口，這時候酸酸辣辣的開胃冷盤最受人們的喜愛。請看下面家常涼拌豬耳朵的做法
用料：
豬耳朵，黃瓜，桂皮，八角，香葉，豆蔻，香砂，花椒，紅干辣椒，蔥，姜，蒜，香菜，辣椒面，白芝麻，冰糖，生抽，鹽，糖，醋，老抽，白酒，雞汁，油。
做法：
買回來豬耳朵後，切開耳朵洞口部位，用刷子把耳朵裡面刷洗干凈。
鍋內倒水，放入豬耳朵，滴一點白酒去腥，把豬耳朵焯水。
待鍋內水燒開後，撇去表面的浮沫，把耳朵翻個面，兩面都焯到水，然後撈出。如果豬耳朵浮沫比較多，可以用清水清洗干凈。
鍋內換清水，放入豬耳朵，加蔥、姜、桂皮、八角、香葉、豆蔻、香砂、花椒、紅干辣椒、料酒、生抽、老抽一起煮，把豬耳朵煮20分鍾。
隨後往鍋里加一勺鹽，繼續煮10分鍾。
將黃瓜洗凈，切絲備用。
取出煮好的豬耳朵，晾涼，切成薄片。鋪於碗底，碗邊上也擺放上耳片。
中間空餘的地方放上黃瓜絲，壓緊。
把盤子倒扣在碗上面，用手抓緊盤子和碗，一起翻個面。
拿掉碗，扣出耳片。
取空碗，放入切碎的蒜末，加小半勺白糖，一丟丟鹽，一勺醋，兩勺生抽，加三勺清水稀釋，再加三勺紅油，攪拌均勻，做成一個調味汁，最後將汁淋在耳片上面。
擺放上香菜做點綴，這道紅油耳片就做好了，酸辣開胃，最適合這種大熱天吃了，特別的下飯。
注意
這個豬耳朵吃起來脆脆的，如果您喜歡吃糯一點的，就多煮一會兒。
一定要把豬耳朵的耳窩清洗干凈，如果有太多雜細的小毛，建議火燒，或者用熱鍋燙一下，都可以去毛。
紅油的做法：
把辣椒粉和芝麻放入碗中，將油燒熱，稍微晾涼一會兒，隨後將熱油倒入辣椒粉中，攪拌均勻，這樣一碗簡單的紅油就做好了。（注意：油溫太熱，容易把辣椒粉燙糊，所以要稍微晾涼一會兒，再倒入辣椒粉中。）
Ⅲ 涼伴豬耳朵的做法
涼拌豬耳朵
食材：豬耳朵，香辣紅油，香菜，老薑，大蒜，小米辣，黃瓜，大蔥
步驟：1、鍋里燒上水，涼水下入豬耳、老薑、大蔥、花椒。然後准備一點姜蒜末，再放石臼里搗成姜蒜泥，最後盛入小碗備用。鍋里水開之後撈去浮沫，然後舀一點湯倒入姜蒜泥里（這樣更出味），下入料酒 大火燒開之後煮8分鍾。豬耳煮好之後撈出放到涼水裡透涼，透涼之後豬耳朵切片。
2、小米辣切碎，黃瓜切成片，香菜去根切段，切一段大蔥破開切蔥絲。
3、在豬耳朵里加入加入姜蒜水、小米辣、鹽、生抽醬油、少量白糖、少許味精（不喜歡可不加味精）、花椒油或花椒粉，然後放入黃瓜片、蔥絲，香菜莖，最後倒入紅油，拌勻，加入剩下的香菜再次拌勻，裝盤。
Ⅳ 涼拌豬耳朵的正宗做法 涼拌豬耳朵怎麼做
1、食材：豬耳朵300克，香油、生抽、蒜末、彩椒、白糖、黃瓜絲、鮑魚汁、陳醋各適量。
2、彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
3、豬耳朵切絲。
4、將食材放入盆中，放入白糖適量。
5、加入陳醋。
6、加入生抽少許。
7、再加點鮑魚汁。
8、最後，淋入香油拌勻即可。
Ⅳ 做涼拌豬耳朵需要什麼食材
在我們的日常生活中，相信大家都喜歡去吃自己喜歡的東西，但是我們也要注意營養均衡，豬肉是我們生活中非常常見的一種肉類食品，豬的每一個部位都非常好吃，有的地方有不同的功效和葯用價值，那麼現在我們來說一說豬耳朵，做涼拌豬耳朵需要什麼食材?夏天天氣比較炎熱，我們都比較喜歡吃一些涼拌的食物，如果想要在夏天裡面做涼拌豬耳朵，需要用到的食材，有豬耳朵，香蔥，香菜，辣椒油和一些佐料，做涼拌做多用不了多少食材。以上只是小編喜歡的豬耳朵做法，那麼你覺得怎樣做涼拌豬耳朵比較好吃呢？
Ⅵ 怎樣拌豬耳朵好吃
一、涼拌豬耳朵
菜品特色：
青蔥、香菜。
做法：
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開後燙一下，還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右.
5、撈出放涼後切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天
二、涼拌豬耳朵/更多做法
豬耳朵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
1.鹵耳一個，
2.切片，
3.裝碗里，
4.調進鹵汁，
5.備些調料，辣椒，油辣椒，蒜米，香豆豉。
6.將調料倒進碗里，放點調味鮮，陳醋。
7.拌勻，
8.裝盤，淋上香油即可。
三、拌豬耳朵的做法
1.將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈
2.先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟
3.撈出後用冷水漂上
4.蔥切末
5.將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁
6.將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可
四、涼拌豬耳朵做法
1.帶豬耳朵的豬頭一個。
2.豬耳朵清洗干凈，放高壓鍋里鹵半小時。黃瓜一根。
3.鹵好的豬耳朵切成細絲。據說講究的應該切成大薄片，方球技術不行，就切細絲得了。
4.黃瓜切細絲
5.切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤中，蒜切末，用涼白開加生抽、醋、白糖，芝麻醬和辣椒油，調成汁。澆入到盤里拌勻即可。
Ⅶ 買回來的熟豬耳朵怎麼涼拌
豬耳朵炸熟食店都可以買到，買到的這種豬耳朵都是鹵制過後的，所以如果直接吃也是很有味道的。將它涼拌後吃更有味道，更適合當做下酒菜。喝酒如果有一道豬耳朵，那就再好不過了，每次老爸要喝酒，總是會去外面買豬耳朵吃。看他天天買，都就學會了做法，從此他就不用去買了，因為我做的涼拌豬耳朵比買的還好吃。
Ⅷ 涼拌豬耳朵的做法
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右.
5、撈出放涼後切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天