A. 有哪些做起來快的肉菜
一、《韭黃炒肉末》快手懶人肉菜，鮮美又好吃，一家老小都可吃。
主料：韭黃 、裡脊肉
輔料： 植物油、 味級鮮、 雞精 尖椒、蚝油、 鹽
做法：1、把韭黃洗凈切段，尖椒切圈，姜，裡脊肉切末
2、 熱鍋涼油，加肉餡，薑末炒出香味，放入尖椒、韭黃翻炒均勻，
3、再放入味級鮮、雞精，鹽、蚝油炒均勻嘗味出鍋
二、《杏鮑菇炒肥牛》，算是快手菜，也算是懶人菜，畢竟不到10分鍾就可以搞定，有肉有菜，全家都能吃。
主料：杏鮑菇、肥牛、青紅辣椒
輔料：植物油、鹽、生抽、蚝油、姜、胡椒粉
做法：1、把杏鮑菇用淡鹽水泡泡洗凈切片，青紅辣椒洗凈切斜塊，姜切末
2、肥牛在開水裡汆燙變色撈出，注意肥牛略微汆燙變色即可撈出，否則就老了
3、熱鍋涼油，油熱8成下薑末、辣椒翻炒出香味
4、加杏鮑菇翻炒出水分出香味
5、加鹽翻炒均勻
6、加肥牛翻炒均勻
7、加生抽，蚝油翻炒均勻即可
8、加胡椒粉翻炒均勻
B. 有哪些好吃的肉菜呢
說到肉菜，我想很多好吃嘴兒們肯定會想到一大堆，畢竟好吃者肯定都會嘗試各種美食，特別是以肉為主題的美食，這不僅是大家喜歡吃，其實小編也比較喜歡吃肉菜，對於肉菜在我們生活中其實種類特別多，各種種類肉菜，口感也都還是不一樣的，那小編今天就帶大家來進入肉菜美食。
一、小炒肉
小炒肉是我們平時去餐館裡面聽的比較多的小炒肉，它其實是外酥里嫩，因為小炒肉它是通過油炒的方式這樣加大火，然後形成爆炒肉再加入新鮮的青辣椒，口感是非常地道，而且這種以湘菜為主，非常接地氣並美味無窮的家常菜，真的是讓人口感非常的先弄對於小炒肉目前來講就非常受人們喜愛，主要是小炒肉的肉質飽滿清晰，而且外觀看起來非常精緻，吃起來也更加美味。
C. 什麼肉菜好吃
問題一：什麼肉菜好吃 豬肉白菜餃子
・糖醋肉段
・糖醋藕盒
・玻璃櫻桃肉
・蘑菇小丸子
・燒麥
・水煮肉片
・豬肉蛋卷
・叫化雞
・皮蛋瘦肉粥
・蒜泥白肉
・妙計錦囊
・湖南什錦火鍋
・烤辣醬豬肉
・海帶絲炒肉絲
・蒜苗回鍋肉
・芹菜香乾炒肉絲
・肉末蛋飯
・醬炒肉絲
・炸茄盒
・魚香肉絲
・苦瓜釀肉
・煎豬肉扒
・豌豆粉蒸肉
・臘肉碗豆飯
・皮蛋瘦肉粥
・炸豬排
・櫻桃丸子
・墊江肉乾
・招遠蒸丸
・家鄉肉
・高溝捆蹄
・海南黎家竹筒飯
・汆丸子湯
・玻璃甜芋泥
・紅椒韭花炒熏肉片
・山楂肉乾
・山楂肉丁
・荔枝肉球
・松子肉回鍋肉，鍋巴肉，粉蒸肉，芙蓉雞片，糖醋裡脊，
問題二：推薦一些容易做又好吃的肉菜，謝謝 可樂雞翅，香酥排骨，辣子雞，紅燒魚，清蒸魚，
問題三：為什麼肉比菜好吃 「肉比蔬菜好吃」屬於人類的生理反應！！
人普遍都愛吃肉，除非有特殊愛好，比如，素食什麼的，或者有人刻意減肥什麼的，那麼，肉好吃，是大家都公認的啦！！
一：那麼為何肉就好吃呢？
科學家們的一項研究發現，脂肪含量高的食物（特別指動物性肉食）會 *** 大腦中的「快樂中心」，這也許就是為什麼許多人喜歡吃肉（或者含油性大的食物）的原因。
關於肉食的味道和氣味如何 *** 大腦，科學界已經進行了許多研究。但很少有人探討大腦如何對食物的「質地」做出反應。牛津大學的兩位教授對這個問題進行了研究。
結果發現，食物的濃度越大，大腦中某個區域就越興奮，科學家已知該區域會對味道 *** 做出反應。換句話說，大腦會根據食物的味道與質地產生對這種食物的概念和興趣。
肉食（或者油膩食物）的質地還會 *** 另一個被稱為「扣帶皮質」的大腦區域，該區域還能對其他愉快經歷如撫摸、香水味道以及在賭博中贏錢做出反應。這也許能解釋為什麼許多人喜歡在晚餐時來一塊黃油或乳酪。
研究者認為，人類在進化過程中經常食不果腹，因此會抓住機會補充高熱量食物，以儲存能量。這就是我們大腦中會「預設」喜歡高脂肪食物程序的原因。
因此，人喜歡吃肉食勝過吃蔬菜或者其它食品。
二： 為何肉就比蔬菜「好吃」呢？：
我們都知道，一般的蔬菜含有的主要營養成分不外乎有無機鹽，鉀、鈣、鐵，碳，蛋白質，氨基酸，維生素（包括水溶性維生素），纖維素等等。
但是，脂肪的含量極低！這就是我前面說的，蔬菜所包含的這么多營養成分不足以 *** 人類的「扣帶皮質」的大腦區域，因此，就本能的認為肉比蔬菜好吃。其實，這是人類生理方面的反映而已。
蔬菜的營養成分要比肉類豐富很多很多。
最後，我的意見是，葷素合理搭配才是健康和營養攝取的王道！
問題四：什麼肉菜做法簡單又好吃的？ 買肉的時候讓他幫忙把肉攪了，然後回家洗洗，把蛋打進去，加點香菇末，攪拌均勻。蒸熟即可。
問題五：肉做什麼菜又好吃又好看 紅燒肉的做法
第一種：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入伐鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
第二種：
可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油
問題六：瘦肉炒什麼菜好吃 很多年炒瘦肉炒出來很硬。我教給你一個方法，好吃！我最不喜歡加澱粉。我的做法比勾欠還好吃。
1、買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；
2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以後加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用；
3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到裡面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
試一試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來的。注意，淹肉時已經放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點哦。
如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。
問題七：肉炒什麼菜好吃 可炒好多菜的
蘿卜，青菜，筍，鹹菜，蘑菇，豆芽，等。
不妨都做一份，嘗一下，打個分，分高為好吃，
則得分高的，就是本問的答案了。
問題八：做什麼菜最簡單又好吃?肉類… 番茄燉牛肉是道非常經典的菜，味美湯濃、開胃、爽口。番茄去了皮，切的細細的，慢慢的燉成醬，在加了牛肉一起燉，讓牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄醬也在慢慢熬煮的過程中與牛肉相互融合。
美食配料： 牛肉；西紅柿（4個小的）。花椒、大料少許、蔥切段、姜切片。 美食特色： 味美湯濃，趁熱喝！可以在吃飯的時候小火燉湯，保持溫度！ 美食做法： 1、將鍋中做伐，然後將牛肉洗凈切成小塊，水開後可以一邊切一邊下肉。然後就是蓋上蓋燉。因為肉很乾凈，不用在過水了，也不會很膩！加花椒大料，切好的蔥、姜先不方鹽，現在放鹽不易煮熟。 2、水再開，要是有點沫就用小勺撇干凈。現在小火燉。 3、1.5個小時候，中途要是水少要填水。 香味已經出來嘍 4、將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。我繼續燉！ 忍住口水忍住口水~~ 5、水開再後放鹽，我家大概是3匙（最好少，因為少了鹽在你最後喝的時候可以現加！但是要是湯咸了加水就不好喝了！），因為是一大鍋，呵呵。GO ON 燉！ 6、30分鍾後西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。我不喜歡吃熟了的西紅柿，所以爭取燉沒，就是都燉化，燉到湯力，好喝著尼！加雞精！ 7、出鍋。
問題九：什麼菜炒肉好吃？ 我是四川的額，我覺得芽菜燒豬肉最好吃了。
芽菜燒豬肉的製作方法
將豬肉刮洗干凈盯入沸水內永一下，切成小方塊，再與上湯、姜、蔥一同放入鋁鍋內。把鍋置旺火上燒沸撇去浮沫之後，加入花椒、精鹽、紅糖（以湯呈淺黃色為宜），而後改用微火燒至熟軟時，撿去姜、蔥、花椒。把芽菜淘凈切成長段，放入燒肉鍋內，燒至肉熟透汁配，加入味精起鍋即成。
問題十：冒菜都有什麼好吃的肉菜呢？ 冒菜超級好吃,我最喜歡吃.冒菜是這樣的,把一些菜.比如白菜,土豆,藕片,血,海菜等等放在1個小竹簍裡面,然後放進特製的有點象火鍋的鍋里燙,燙好了就倒進事先加了調料的碗裡面.在澆上點鍋底.味道棒極了.
我感覺自己做的話,可能不做不出那種味道.不過你可以嘗試一下去超市買火鍋底料,然後弄好1鍋火鍋,准備好你喜歡吃的菜放在竹簍里,然後拿到鍋里去冒燙,燙的期間你就可以調味道了.假如符合你自己口味的味精、雞精、蒜末,醬油、香油、辣椒醬等調料.等菜冒好了就放進去,在淋上點火鍋底料.
D. 肉類菜譜10例
肉類菜譜大全10例
肉類菜譜大全10例，美食是我們生活中不可缺少的調味劑，但是想要製作美食也是需要一些技巧的。而且美食不但能幫我們填飽肚子，還能給我們的身體補充能量。以下分享肉類菜譜大全10例。
肉類菜譜10例1
1、萵筍肉絲小炒
主料：萵筍一個、精瘦肉100克
輔料：紅椒半個、食用油適量、食鹽適量、雞精適量、澱粉適量、香蔥3根
步驟：
1、准備做萵筍炒肉絲所需的食材
2、精廋肉切細絲
3、肉絲加澱粉和少量的食鹽勾欠
4、紅椒切絲、香蔥切段
5、萵筍切細絲
6、鍋中加入適量的食用油加熱後下入腌制好的肉絲翻炒均勻
7、下入紅椒和蔥段加入少量的食鹽翻炒均勻
8、下入萵筍絲翻炒均勻
9、加入少量的雞精提味即可出鍋了
2、螞蟻上樹
主料：綠豆粉絲100克、豬肉末80克
輔料：食用油適量、熟黑芝麻適量、蔥花適量、姜適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、六月鮮醬油適量、老抽少許
步驟：
1、將浸泡好的粉絲切三段
2、准備好肉末
3、將郫縣豆瓣醬剁碎，蔥姜蒜切末
4、鍋中油熱後下肉末煸炒
5、肉末炒變白後加入料酒和豆瓣醬
6、把豆瓣醬煸出紅油後加入蔥姜蒜末（蔥花放一半）
7、炒香後放入六月鮮、老抽和鹽
8、再倒入適量清水
9、水開後下入粉絲翻炒
10、把粉絲炒軟透亮，水分也被粉絲吸入後，下入剩餘的蔥花和黑芝麻翻炒均勻
11、裝入碗內即可享用
3、秘制粉蒸肉
主料：大米（A）200克、花生米（A）10來粒、五花肉（B）300左右克、玉米（B）一根、小米（B）30克、玉米葉子（B）適量、海鮮醬（B）10毫升
輔料：姜（B）拇指大一塊、小蔥（B）2根、花椒（A）10~20粒、八角（A）1個、香葉（A）2小片、陳皮（A）3~4小根、桂皮（A）很小的一塊、小茴香（A）10~20粒、茶葉（A）一小撮、鹽（A）適量、鹽（B）適量、糖（B）少許、生抽（B）20毫升、現磨黑胡椒（B）少許、料酒（B）5毫升、麻油（B）適量
步驟：
1、准備好肉，蔥姜；
2、准備好大米，小黃米以及各種香料（A）；
3、大米和小黃米提前洗凈。大米洗凈後瀝干水分，小黃米用清水浸泡，最好是隔夜；
4、肉清洗干凈後，放在冰箱冷藏；
5、將各種香料洗凈後，放入不粘鍋中，小火煸干；
6、加入瀝干水分的大米和花生，不停煸炒；
7、直至米粒變的金黃，有微微爆開的感覺；
8、轉中大火，用手快速的晃動鍋子，使米粒受熱均勻，且能更好的爆開這個過程大約2~3鍾；
9、關火後，加適量鹽；
10、完全涼透後，將炒好的香料米放在砧板上，用擀麵杖碾碎，蒸肉粉就做好了；
11、做好的蒸肉粉裝瓶，密封保存；
12、從冰箱取出已經凍硬的肉，用刀切片；
13、厚度大約每片3mm；
14、全部切好的肉片；
15、准備好腌肉的調料，同時將老薑切絲，蔥白切段；
16、小碗中依次放入各種調料；
17、再加入姜絲和蔥段，拌勻；
18、將調料與肉片混合均勻，揉捏片刻，幫助入味。然後密封冷藏過夜；
19、第二天，將小黃米瀝干水分；
20、准備好製作粉蒸肉所需要的材料，小黃米、蒸肉粉、玉米、玉米葉子；
21、玉米葉子洗凈後，修剪掉不規則的地方，然後用開水燙軟，鋪在蒸籠底部；
22、將玉米切段，厚度大約1cm左右（這個沒有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；
23、將玉米段放在在蒸肉粉中；
24、滾動一圈，讓玉米段外面均勻的裹上一層蒸肉粉；
25、擺放在蒸籠底部的玉米葉子上；
26、腌制好的肉片，挑出蔥姜，將肉片放入蒸肉粉中；
27、同樣在肉片外面均勻的裹上一層蒸肉粉；
28、再將肉片放入小黃米中，裹上一層小黃米。這里可以用手壓一下，使得小黃米更好的附著在肉上；
29、螺旋狀擺入蒸籠中，最好是中間高，四周低；
30、大火上汽後，繼續蒸制40分鍾，關火。開蓋後撒上切段的蔥綠，再燜幾分鍾，就可以吃了。
4、清蒸武昌魚
主料：武昌魚600克、冬筍適量、火腿適量
輔料：枸杞適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、美極鮮醬油適量、香醋適量、黃酒適量、白鬍椒粉適量、熟豬油適量
步驟：
1、准備材料；將武昌魚洗凈，蔥、冬筍、姜洗凈；
2、將魚平放，魚頭和魚尾切下備用，刀口順著魚脊背片開，魚肚腹相連不要切斷，擺成孔雀花型；
3、將蔥、姜、火腿、冬筍分別切成絲；
4、擺在魚身上；
5、蒸鍋中水燒開，將魚入鍋中蒸5分鍾後取出，將幾種絲揀出不要，用一小碗將所有調味料攪拌均勻，淋在魚身上，用枸杞裝飾即可；
5、糖醋鯉魚
主料：鯉魚一條
輔料：小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑1塊、香蔥3根、麵粉3大勺、玉米澱粉3大勺、番茄醬5大勺、白糖1、5湯勺、香醋2湯勺、水澱粉適量
步驟：
1、准備好鯉魚一條，清洗干凈。
2、准備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）
4、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
5、打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。
6、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。（麵糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）
7、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層麵糊。
8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鍾至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麵糊快速定型，封鎖住魚肉里的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）
9、在炸魚前，腌制魚的那個時間里，來准備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）
10、5大勺的番茄醬里加入1、5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這里可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）
11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因為油炸後我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西）
12、均勻的鋪在魚的身上。
13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。
14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
15、調入適量水澱粉勾成芡。
16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
6、大盤雞
主料：嫩雞半隻、胡蘿卜1個
輔料：土豆3個、青椒1個、洋蔥半個、啤酒500毫升、麵粉300克、鹽2克、清水120克、蔥適量、姜兩片、香葉兩片、草果2個、八角3個、花椒適量、冰糖適量、鹽適量、食用油適量
步驟：
1、將紅椒，香葉，草果，八角等洗凈，蔥切段，姜切片備用。
2、洗好胡蘿卜，土豆和洋蔥青椒。
3、將胡蘿卜，土豆和洋蔥青椒都切成塊。
4、雞肉切塊，洗凈。
5、鍋中放入少許油，小火炒香花椒，撈起花椒扔掉。
6、放入冰糖，小火熬成糖漿。
7、熬成琥珀色即可。
8、開大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊上色。
9、放入辣椒，八角，草果，香葉和蔥姜翻炒。
10、倒入一罐兒啤酒，大火燒開，揮發掉酒味兒。
11、放入土豆，胡蘿卜和洋蔥，小火燜30分鍾。
12、、加入青椒，翻炒一下，燜一分鍾。
13、燜雞肉的時候我們來做面條。將麵粉加上鹽活成較硬的面團。
14、擀成厚約1cm的長方形，切成長條。
15、取一個長條，用擀麵杖擀長，然後用兩只手邊扯邊甩，扯成褲帶面。
16、做好的長面條放在鋪了白布的案板上。熱水開了以後，下入面條，沒有白芯兒就熟了。
17、將面條放入大盤雞中，開吃。
7、白果燉排骨
主料：排骨300克、姜一小塊、枸杞少許、料酒一大勺（15毫升）
輔料：白果200克、棗子三兩個、鹽少許
步驟：
1、新鮮白果，稱量出200g來，
2、可以用核桃夾去殼，先把硬白殼去掉，
3、把包裹著果肉的紅皮去掉，用手搓一搓，皮就容易去掉了，或者還可以用溫水浸泡2min，用手搓一搓，皮自然就能脫落，，
4、剝得乾乾凈凈白白胖胖的白果，
5、准備好食材，
6、用料酒腌制排骨15min，
7、把棗子、枸杞用水泡一泡，去去雜質，
8、把腌制好的排骨和切小塊的姜一起焯水，
9、待血沫浮起，把排骨撈起，沖洗干凈，
10、把所有材料一一放進鍋里，
11、放涼水，微微莫過排骨即可，撒上少許鹽，蓋上蓋子，燉煮2小時即可，
12、美味的排骨白果湯出鍋，
8、孜然烤羊排
主料：羊排1000克
輔料：煮肉料適量、蚝油10克、生抽5克、白糖5克、鹽4克
步驟：
1、羊肉洗凈後涼水入鍋。今天買的羊排很厚實，的挨著腿部的那個部位，直接烤不易烤透，烤久了肉會柴，所以先煮後烤
2、浮沫飄起時，撇掉浮沫
3、然後加入煮肉料，這次煮肉料簡單：八角2個，花椒少許，姜20克，香葉2片，我用壓力鍋，上汽後壓了10分鍾
4、煮好的肉，放涼再用。否則羊排不好切成型
5、羊肉晾涼後老抽控干湯汁。因挨著腿部，肉很厚，我把最上面挨著皮的那部分煮的時候就片下來，准備做扒羊肉。順著排骨切成大片
6、配烤肉料：孜然、糖和鹽放入碗中，加入生抽和蚝油
7、攪拌均勻
8、烤肉料均勻的刷兩面，刷好料後蓋上腌制20分鍾左右
9、擺入烤盤，烤箱200度預熱3分鍾，然後烤8分鍾
10、翻面，再刷點肉料，繼續烤8分鍾。烤好的羊排，一個字：香！
9、台灣三杯雞
主料：白條雞一隻，1200克、台灣紅標米酒100毫升
輔料：九層塔80克、生薑1塊、大蒜10粒、紅尖椒8個、黑麻油60毫升、醬油50毫升、醬油膏50毫升、冰糖30克、蚝油2小匙、烏醋2小匙、食鹽適量
步驟：
1、白條雞洗凈、斬件；
2、九層塔洗凈，去老梗、留嫩葉；
3、姜去皮、切成片，蒜去皮（大顆切兩半，小顆不動），紅尖椒去蒂剪成1～2cm長的小段，冰糖搗碎；
4、醬油和醬油膏倒在杯子內混合、攪拌均勻，配成醬油汁，如果沒有台灣醬油和醬油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；
5、樂樂我做菜講究精準，所以用燒杯，為何叫「三杯雞」，這就是答案！
6、湯鍋加水燒開，投入雞塊汆燙除去血沫，直到沒有血沫再冒出為止；
7、撈出後用冷水清洗，瀝干待用；
8、炒鍋加黑麻油小火燒至二、三成熱；
9、投入薑片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黃色時轉大火；
10、放入紅尖椒翻炒約10秒；
11、加入汆燙過的雞塊和另一半蒜粒快速煸炒，雞肉出油時加入醬油汁、碎冰糖、蚝油和烏醋，使雞肉上色；
12、倒入紅標米酒（可用紹興花雕酒代替）；
13、燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮，注意勤翻動避免糊鍋；
14、收汁到濃稠，根據個人口味加入食鹽調味，把九層塔葉子均勻撒在雞塊表面，關火、拌勻即可出鍋；
15、拿起筷子，開動啦！
10、鹵豬尾巴
主料：豬尾巴適量
輔料：鹵汁適量、鹽適量、調味鮮適量、醬油適量
步驟：
1、豬尾巴，
2、用火剪燙去細毛。
3、如圖，
4、清洗干凈，
5、鹵汁一盆，
6、倒進煮鍋里燒開，
7、放進豬尾巴，放點鹽，淋上醬油，
8、撒上調味鮮煮一小時左右，途中翻面。
9、鹵好的豬尾巴不要急於出鍋，浸在鹵汁里泡更入味。
10、好香糯的豬尾巴。
肉類菜譜10例2
好吃家常菜譜10例
一、酸辣土豆絲
烹飪時間：3分鍾 原料成本：2元 餐館均價：16元
1、土豆冼凈，去皮切絲，放入清水中浸泡
2、鍋中熱油，爆香薑片和干紅辣椒段
3、倒入土豆絲不停翻炒，斷生以後，調入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可
二、燒烤風味土豆片
烹飪時間：5分鍾 原料成本：2元 餐廳均價：18元
1、土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面澱粉
2、洗凈的'土豆片用廚房紙擦乾，刷一層油，撒上鹽、孜然粉和辣椒粉，拌勻
3、放入微波爐，加熱2分鍾，取出翻拌一下，繼續加熱2分鍾，吃前撒少許蔥花即可
三、黃瓜炒火腿腸
烹飪時間：5分鍾 原料成本：3元 餐廳均價：18元
1、火腿腸切片，黃瓜切片放碗里，加入1茶匙鹽，抓勻，腌制一會兒，將腌出來的水倒掉
2、鍋中熱油，倒入黃瓜片翻炒，倒入火腿腸片繼續翻炒，最後調入一點雞粉即可
四、胡蘿卜木耳炒肉片
烹飪時間：5分鍾 原料成本：3元 餐館均價：22元
1、胡蘿卜洗凈切片，木耳泡發後洗凈去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、鹽上漿
2、鍋里熱油，先倒入肉片劃散至變色後盛出，再倒入胡蘿卜翻炒至出紅油
3、再倒入木耳翻炒，接著放點蚝油、糖、生抽煸炒入味，最後倒入肉片翻炒即可
五、虎皮尖椒
烹飪時間：8分鍾 原料成本：2元 餐廳均價：18元
1、尖椒洗凈去頂，用菜刀輕拍，擦乾表面的水分
2、鍋內少許油，油熱後將尖椒放入，煎到皮微微泛起，並且發軟為止
3、放入醋、醬油、糖、翻炒，加少量水，小火燉3分鍾，放入適量鹽即可出鍋
六、青椒炒雞蛋黃
烹飪時間：5分鍾 原料成本：3元 餐廳均價：18元
1、雞蛋黃攪散，大青椒洗凈切碎塊，干椒切成椒圈，大蔥切碎，蒜頭拍碎
2、1勺干澱粉加1勺半水，攪拌均勻，倒入雞蛋黃攪勻，倒入料酒拌勻
3、油鍋中火加熱，倒入蛋黃，讓它略凝成塊，攪散，歸置一邊，用蛋黃泌出的底油爆香蔥蒜碎
4、放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入雞蛋黃混炒，根據各人口味下鹽、糖、生抽調味後裝盤
七、西紅柿炒雞蛋
烹飪時間：8分鍾 原料成本：4元 餐廳均價：18元
1、西紅柿洗凈用開水燙過在頂端用刀劃十字形，剝皮，切塊
2、雞蛋加鹽打散
3、炒鍋入油，將雞蛋炒好盛出
4、炒鍋再入油，下入西紅柿翻炒，炒出汁後，倒入雞蛋合炒，加鹽調味即可
八、干煸黃豆芽
烹飪時間：8分鍾 原料成本：1元 餐廳均價：12元
1、豆芽洗凈去尾根，鍋燒干，加入黃豆芽中火煸炒至略軟，盛出
2、鍋入油，小火炒香花椒粒和干紅椒，花椒棄去，加入蔥段和薑片炒香
3、加入黃豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味並上色，即可出鍋
九、香辣豆腐
烹飪時間：8分鍾 原料成本：4元 餐廳均價：18元
1、豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段
2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、干辣椒繼續煸炒出香味
3、鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時，將青蒜苗放入，大火炒一下
4、快出鍋時放入少許雞精，加入水澱粉，輕輕翻動，關火淋入少許香油即可
十、洋蔥炒雞蛋
烹飪時間：5分鍾 原料成本：2元 餐廳均價：15元
1、洋蔥切細條，雞蛋磕進碗里，滴幾滴酒，加鹽攪打均勻
2、熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味，把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液
3、翻炒至蛋液全部凝固，加入適量生抽，翻炒均勻即可，撒點蔥花會更香
肉類菜譜10例3
實用炒菜小竅門
1、開水炒菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2、清水炒藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。
3、用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水裡撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
4、茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
5、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
6、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
7、洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失過多。
8、冰凍「蘿卜干」，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。
9、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
10、不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。
11、 拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，使糖絲拉的更長。
12、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
13、放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
14、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
15、湯過咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕鹹味。
16、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。
17、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水裡燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
18、鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
19、土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
20、干海帶蒸後再烹好。把干海帶上鍋蒸半個小時，取出後用鹼面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。煮海帶時，適當當點鹼或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
E. 有什麼好吃的肉菜一類
每一個地球人都喜歡吃肉，特別是在中國有很多關於肉的美食佳餚，今天小編就教大家做5種中國最好吃的肉菜，這幾道肉菜全是中國菜品裡面的經典，做法很簡單哦，趕快學起來！
第一種肉菜：糖醋裡脊
准備的材料有：豬裡脊肉
看看怎麼做：
1、首先把買來的豬裡脊肉用清水沖洗一下
2、沖洗掉上面的血水之後撈出來瀝干水分
3、瀝干水分之後把豬裡脊肉切成塊，然後切成肉條
4、切好之後把豬裡脊肉條放到水盆里備用
5、准備糖醋汁，放入糖放入醋還有鹽
6、准備麵粉加入清水做成麵糊
7、做成麵糊之後放入豬裡脊肉條粘均勻
8、油鍋燒開之後把粘上麵粉的豬裡脊肉放進去油炸熟透
9、炸熟之後撈出來
8、油鍋里下入剛剛調好的糖醋汁，燒熱後放入豬裡脊粘均勻為止
8、撈出來吃就可以了
第二種肉菜：青椒炒肉
准備的材料有：青椒、五花肉
看看怎麼做：
1、青椒買回來之後掏干凈裡面的種子
2、掏干凈之後首先把青椒用手掰開
3、掰開之後把青椒切成小段
4、切好之後把青椒小段放到一個盛菜的器皿裡面
5、五花肉先切好肉片之後用水洗干凈
6、洗干凈後撈出來
7、蔥蒜爆香油鍋後下入五花肉片進行煸炒
8、煸炒變色之後放入青椒開大火爆炒
9、加入鹽進去調味即可
第三種肉菜：紅燒肉
准備的材料有：豬五花肉、紅燒配料醬汁
看看怎麼做：
1、首先讓我們去超市買一塊肥瘦相間的豬五花肉
2、買來之後用涼水先把豬肉清洗干凈
3、清洗干凈後把豬五花肉切成大塊
4、切好的塊大小要合適恰當
5、首先起油鍋開始爆香後下入豬五花肉塊煸炒出色
6、出色之後放入紅燒醬汁還有其他的配料
7、慢慢地放到小火上不斷的翻炒
8、放到大火上收汁就可以了
F. 肉類菜譜大全做法大全
肉類菜譜大全做法大全
肉類菜譜大全做法大全，大家對於我們的日常飲食應該都有一定的了解，絕大部分的飲食對我們的身體都是有一定的營養價值存在的，不同的食物營養成分有所不同，以下肉類菜譜大全做法大全。
肉類菜譜大全做法大全1
紅燒肉
1、五花肉洗凈切塊。
2、鍋內放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開後大火煮兩分鍾，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
3、鍋子燒熱後放油，油溫五成熱時放入八角與薑片爆香。
4、放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。
5、放老抽翻炒上色，大約一分鍾左右。
6、放入料酒炒香後放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內放一個蔥結，大火燒開後轉小火燜煮一個小時。
7、時間差不多時，開大火收汁，放入雞精調味，翻炒幾下後撒入蔥花起鍋。
8、香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，開吃
9、軟糯鮮香的紅燒肉，來碗米飯，絕配哦。
10、肥而不油，瘦而不柴，絕對好吃
口水雞
1、姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用
2、雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開
3、大火燒開後，轉中小火煮10-15分鍾關火
4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼
5、取出雞肉，斬切擺盤，備用
6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了
7、切蔥段、蒜末，准備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用
8、鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，
9、炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油
10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌
11、濾出紅油
12、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼
13、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧!
水煮牛肉
1、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用;(干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最後用)
2、片好的牛肉放入碗中，加鹽、薑末、醬油、料酒、胡椒粉，最後加水澱粉調勻腌制20分鍾;
3、牛肉腌制期間，鍋中加水燒開，下切好的蔬菜燙至斷生;
4、撈出瀝干後墊入碗底備用;
5、炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀;
6、下料酒、部分蒜末炒勻後加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開;
7、然後把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟;出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中;
8、接著均勻的撒上干辣椒段、剩餘的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱適量油，澆上即可。
粉蒸排骨
1、鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬
2、小火炒制豆瓣醬
3、豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用
4、將小排沖洗干凈，控干水分
5、准備好蔥段和薑片
6、排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、酒釀
7、再將炒好的豆瓣醬放入
8、將其充分拌勻，腌制1-2小時
9、排骨腌制好後放入辣椒面和花椒油拌勻
10、再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉
11、土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面
12、高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中
13、為了預防蒸氣水進入碗里，我用不銹鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鍾即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋
14、出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯!
回鍋肉
1、炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃，放冷水裡浸泡後刮洗干凈。
2、鍋里燒水，加入處理好的五花肉、干辣椒、薑片，旺火煮大約25分鍾，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。
3、放涼的豬肉切成薄片。
4、青椒、蒜苗同台競技圖。
5、六必居的甜面醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來為回鍋肉添光彩。(圖片是拍的六必居的干黃醬，實際用的甜面醬)
6、青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片。
7、鍋里燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。
8、下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒同炒。
9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。
10、撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。
11、一盤色香味俱全的回鍋肉，口感絕佳，超水平發揮。
肉類菜譜大全做法大全2
1、【紅燒肉燒鮑魚】
食材：五花肉1斤，鮑魚1斤，姜1塊，小蔥2根，干辣椒1小把，黃豆醬1勺，海鮮醬1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，鹽適量。
1、鮑魚處理一下，用剪刀最快，伸進去把鮑魚肉和殼分離，沖洗干凈，五花肉清水沖洗即便，擦乾水分。
2、鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的一面，直到有些焦黃捲曲，沖洗干凈備用。
3、鮑魚肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比較好，五花肉切大塊備用。
4、鍋內少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個面都焦黃出油，加入1小把冰糖，薑片，蔥段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。
5、鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，沒有海鮮醬的可以加一些甜面醬，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均勻入味。
6、加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚捲曲，炒3分鍾左右，讓食材熟透。
7、加入沒過食材的水，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鍾讓紅燒肉軟爛。
8、最後打開高壓鍋的蓋子，中火繼續煮到收汁，根據個人口味添加鹽和味精即可出鍋。
2、【生炒雞】
食材：半隻雞、香菇、蔥、姜、蒜；鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。
1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動的清水中沖洗幾遍，浸泡10分鍾散去血水，再次沖洗干凈後撈出備用。
2、雞肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些鹽、雞粉抓勻腌制5分鍾。
3、鍋中燒油，油要比平時炒菜稍微多一些，油溫七成熱的時候，將雞肉再次控干水分放入鍋中炒制。
4、雞肉炒到變色的時候，加入蔥姜蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。
5、雞肉脫生後，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。
6、鍋內會出湯，加入泡發的`干香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鍾讓其入味。
7、最後大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。
3、【醬大骨】
食材：豬大骨，姜，大蔥，香葉，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。
1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分鍾左右，中間可以換一下水，讓大骨頭中的血水慢慢析出，這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味，浸泡的時候我們就可以准備配料，少許蔥段、薑片，3片香葉，2個八角，1根桂皮，適量干辣椒備用。
2、鍋中加入足量的清水，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭，加入少許薑片、蔥段、料酒，水開後再煮2分鍾，撇去血末雜質後，撈出大骨頭。
3、熬糖色，想要醬大骨的顏色鮮亮有食慾，少不了糖色，鍋中加入冰糖和清水1:1，少許的食用油，小火慢慢熬制，當糖液熬製成棗紅色時，倒入一碗開水，記得這里是開水，如果用冷水很容炸鍋，攪拌均勻後糖色就做好了。
4、鍋中加入寬油，油熱倒入准備好的配料，中火炒香後倒入焯好水的大骨頭，翻炒均勻。
5、加入熬好的糖色，2勺黃豆醬，3勺生抽，2勺老抽，適量的鹽和足量的清水，將調味料攪拌均勻。
6、大火煮開後，轉中小火燜煮40分鍾，想節省時間也可以倒入高壓鍋中，壓20分鍾即可，不過最後需要再倒入炒鍋中，大火收一下汁，收到湯汁濃稠即可，一盤醬香四溢、軟爛鮮香的醬大骨就做好了。
4、【粉蒸肉】
食材：五花肉1塊，大米1小碗，糯米1小碗，紅薯1個，姜1塊，小蔥1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香葉3片，花椒1小把，八角2個，適量鹽。
1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的「三層肉」，這樣的肉蒸出來肉質軟爛，口感最佳，買回來的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗凈切末，蔥切圈備用。
2、粉蒸肉好吃的另一個關鍵在於腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鮮，半勺五香粉增香，少許薑末，用手抓勻後腌制15分鍾。
3、自製米粉，大米和糯米的混合製作出來的米粉味道更香醇，炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉，小火炒至棕褐色後撈出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎，有微微的顆粒感最佳。
4、將搗好的米粉加入少許清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均勻，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
5、紅薯洗凈去皮，切滾刀塊，找一個大碗，鋪在碗底。
6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上，高壓鍋上汽後蒸30分鍾，蒸好後撒上一些蔥花，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。
5、【排骨扣碗】
食材：排骨1斤，紅薯澱粉半碗，麵粉半碗；姜一塊，大蒜1頭，胡椒粉半勺，五香粉2調羹，料酒2勺，生抽3勺，西紅柿醬、鹽、雞精適量。
1、排骨沖洗幾遍後，放入冷水中，加入2勺鹽，2勺料酒，幾片生薑，浸泡半個小時去腥去血水將排骨放入煮鍋內，重新加入沒過排骨的清水，中火煮開後2分鍾關火撈出控水。
2、排骨放入大碗中，趁熱加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1調羹五香粉，適量的鹽和雞精，將其抓勻備用。
3、碗中加入半碗紅薯澱粉，半碗普通麵粉，加入大約半碗的水化開成麵糊狀。
4、調好的麵糊中加入少量的五香粉拌勻，將腌制過的排骨倒入麵糊中攪拌均勻，准備油炸。
5、油鍋內油溫升到七成熱，將掛好麵糊的排骨放入油炸，定型之前不要攪動，炸到外皮淺黃色後撈出控油。
6、轉大火，將油溫升高到八成熱，油麵開始冒煙的狀態，將排骨全部倒入復炸30秒後撈出，將排骨炸得焦黃酥脆。
7、將炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兌上3勺水，澆在排骨上，放入一些蔥段和干辣椒，撒上一些五香粉，開大火蒸半個小時以上。
8、將蒸好的排骨倒扣入盤子中，鍋中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄醬，1勺生抽，適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁，淋在蒸好的排骨上即可。
6、【家常辣子雞】
食材：雞腿2隻、胡椒粉1勺、料酒3勺、鹽適量、少量的醬油、香油和澱粉適量、 花椒適量、干辣椒1碗、小蔥5根、蒜4瓣。
1、雞腿洗凈剔去骨頭，先剞花刀在斜刀切塊，干辣椒切段、蒜切片，蔥切段備用。
2、把切好的雞塊放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺鹽和適量澱粉揉抓均勻，再加入少量香油抓勻封鎖水分，雞塊會比較酥脆，腌制15分鍾。碗中加入1勺料酒、醬油和鹽適量攪拌均勻。
3、炒鍋中加入比較多的調和油和少量的香油，油溫六成，雞塊下鍋炸至金黃撈出控油。
4、油溫加熱到八成，再復炸2次炸成棗紅色，更加表皮酥脆。
5、鍋中留底油，再次加入少量的香油，小火油溫燒至四成加小半把花椒炒香，加入干辣椒段不斷翻炒煸香味。
6、加入炸好的雞塊翻炒片刻，繼續加入1調羹糖，轉大火順著鍋邊溜調好的料汁翻炒片刻，最後加入小蔥段和蒜片翻炒幾秒出鍋裝盤即可。
7、【紅燒帶魚】
食材：帶魚兩條、姜一塊、蔥1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米澱粉適量、胡椒粉1調羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽適量、番茄醬2勺、鹽適量。
1、把帶魚處理干凈，切段洗凈兩面改花刀，姜改刀切片、蔥切段備用。但是在初加工時不用把帶魚表面的銀膜去除掉，銀鱗並不是鱗而是一層由特殊脂肪形成的表皮，是營養價值高而且無腥無味的優質脂肪，是對人體有益的物質。
2、腌制帶魚，把切好的帶魚放入大碗中，加入薑片、蔥段，然後加入1調羹胡椒粉、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒，揉抓均勻使帶魚調料充分的融合，腌制10分鍾備用。
3、另取一碗，碗中加入適量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄醬攪勻備用。
4、把腌制好的帶魚倒掉倒掉多餘的水分，加入適量的玉米澱粉揉抓均勻，使每個帶魚上都裹有澱粉。
5、鍋中加入比較多的油，油熱下將裹有澱粉的帶魚在鍋中炸，炸至金黃定型，撈出控油備用。
6、鍋中留底油，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香，然後加入煎好的帶魚、之前調好的醬汁，加水沒過魚段，大火煮開轉小火燜煮10分鍾，在燜煮帶魚的空檔，碗中加入適量澱粉、2勺清水，攪拌均勻備用。
7、鍋中湯汁不多的時候，加入澱粉水轉大火收汁即可。
8、【醬炒小龍蝦尾-不辣】
食材：小龍蝦尾半斤，干香菇十幾個，啤酒一瓶，蔥姜、香葉、八角、桂皮、花椒適量；海鮮醬、芝麻醬、甜面醬、鹽適量。
1、買來的龍蝦尾基本都是焯過水的，為了確保衛生，還是盡量重新焯水半分鍾，撈出控水備用。干香菇泡發。
2、鍋中加適量的油，油溫六成熱以後，加入薑片、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的時間長一些。
3、將焯過水的小龍蝦尾倒入鍋中，大火翻炒幾下後，加如3勺海鮮醬，2勺甜面醬，1勺芝麻醬，泡發的干香菇也倒入鍋中，轉大火，翻炒3分鍾左右。
4、加入大約250毫升的啤酒，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮5分鍾。
5、最後大火收汁，湯汁不多的時候，加入一調羹的胡椒粉，適量的鹽調味，翻炒均勻即可。味道很好，又不辣的一份醬炒小龍蝦尾就做好了。
9、【吳中糖蟹】
食材：大閘蟹4隻，麵粉、姜、香蔥；陳醋2勺，生抽2勺，冰糖3顆，白砂糖2勺，黃酒2勺，鹽1調羹。
1、螃蟹刷洗干凈，從中間剖成兩半，切的時候動作要小心，不要讓蟹黃都流出來了。
2、把螃蟹的切口在麵粉中蘸一下，讓麵粉把切口封住，方便等會烹飪。
3、准備調味料，紹興黃酒、生抽、陳醋各兩勺，香蔥切成蔥段，老薑切成細絲
4、炒鍋中放入油，中火加熱至6成熱時，逐個將蟹切口向下放入鍋中，先把切口凝固住，然後煎其他部位，煎至整個蟹變成紅色，倒出多餘的油。
5、蟹煎好後，鍋中烹入2勺黃酒，沿鍋邊烹入2勺陳醋，加半杯清水，然後調入適量的鹽、2生抽，3顆冰糖，加蓋燜煮5分鍾。需不時晃動鍋子，實現受熱均勻，
6、打開鍋蓋投入蔥段和姜絲，繼續燜煮2分鍾，同時不斷地把湯汁淋在蟹身上，帶湯汁濃稠，調入2勺白砂糖，砂糖融化後，加水澱粉勾芡，出鍋前淋入少許明油即可。
10、【油燜大蝦】
食材：蝦、姜1塊，小蔥1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1調羹，糖1勺
1、將蝦洗干凈，從蝦眼睛處剪掉蝦須，蝦腳也要剪掉以免煎糊，然後從蝦背處開一刀，挑出蝦線，並讓蝦更好的入味。
2、姜去皮後切成粗絲，小蔥切段備用；調味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1調羹胡椒粉攪拌均勻。
3、鍋中適量的油，油溫六成熱後，放入控干水的大蝦，中火慢煎。
4、一面煎紅以後，翻面，然後用鏟子壓蝦腦，讓蝦油滲出鍋中。
5、蝦都煎紅熟透以後，沿著鍋邊烹入一勺料酒，去除腥味。
6、最後加入姜絲、蔥段，將製作好的料汁倒入鍋中，大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁很少的時候即可出鍋裝盤。
11、【蛤蜊蒸蛋】
食材：蛤蜊1小碗，雞蛋2個，香蔥1根，生抽1勺，香油少許，鹽適量。
1、處理蛤蜊，將新鮮的蛤蜊沖洗干凈，放在大碗中，倒入沒過蛤蜊的50度左右的溫水，靜置30分鍾等待蛤蜊將泥沙吐干凈，期間可以搖晃幾次蛤蜊，使泥沙吐得更干凈。
2、蛤蜊焯水，鍋中加入適量清水，倒入吐干凈泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片薑片，焯水至蛤蜊張開殼後，放置在清水下沖洗掉外表的浮末、雜質備用。
3、碗中打入兩個雞蛋，加入適量的鹽，攪拌均勻，可以找一個細膩的濾網，將雞蛋中難溶解的筋膜過濾掉不要，這樣蒸出的雞蛋更加光滑細膩。
4、在雞蛋液中倒入適量溫水，雞蛋和水的比例最好的1:1、5左右，將溫水邊倒入雞蛋液中邊攪拌，要想蒸出來的雞蛋羹鮮嫩、沒有蜂窩，需要添加溫水。
5、將蛤蜊整齊地碼放在盤中，倒入雞蛋液，倒雞蛋液時需要用濾網過濾掉多餘的氣泡，以免蒸出來的雞蛋表面不光滑。
6、蒸鍋中加入適量水，上汽後將蛤蜊雞蛋液放入蒸鍋中，中小火蒸8分鍾，記得蒸的時候要蓋一個盤子，蛋面就會光滑如鏡，沒有孔洞。
7、在蒸好後的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少許香油，撒上蔥花，滑嫩鮮香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鮮香，特好吃。
12、【糖醋鯉魚】
食材：兩斤左右的鯉魚，姜、蔥、蒜適量，料酒3勺、生抽4勺、麵粉、五香粉1勺；番茄醬3勺、芝麻油1勺，糖兩勺、果醋（米醋）2勺，干澱粉適量，鹽適量。
1、魚宰殺後，清洗干凈，魚身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，蔥和薑片抹勻，注意魚肚子里也要抹一些，腌制半個小時。
2、麵粉中加少量的水，加入一些鹽和一勺五香粉，麵糊一定要比較黏稠，能掛在魚身上為佳，把魚提起來，魚身上改花刀的地方也要抹上麵糊，魚肚子裡面不要抹。
3、炸魚，一定要用大鍋旺火來炸，魚整條能放進去為佳，炸的時候，要注意做一下造型，彎曲魚身子，讓魚頭和魚尾都翹起來，魚炸到金黃色撈出來控油備用。
4、兌料汁，糖醋汁我是這樣兌的，味道還不錯，3勺番茄醬，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽兩勺，加上5勺水，小火煮開後，兩勺澱粉用水化開，煮成黏稠的糖醋汁。
5、糖醋汁冒泡泡以後，關火，均勻的澆在炸好的魚身上，裝飾一些蔥花，香菜等，一盤鮮香四溢的糖醋鯉魚就做好了。
肉類菜譜大全做法大全3
畜肉類家常菜譜清單:牛肉的烹飪方法，常見的牛肉菜式，注意查收
牛肉
牛肉中的肌氨酸含量可以位於各種食物之首，其次，牛肉鐵含量、蛋白質及鋅的含量也非常豐富，最重要的是牛肉脂肪低，所以在吃牛肉的時候我們還不用擔心自己會長胖。
牛肉的切法
對於那些「新人」來說，若是切普通的蔬菜還是沒什麼問題的，但是叫他們切肉的話，可能就比較傷腦了。牛肉是纖維組織多，筋多肉老的畜肉，在切牛肉時一定要橫切，這樣才容易把筋切斷，才方便咀嚼。
牛肉不同部位所採用的烹飪方法也是不同的
1、牛腩
牛腩也就是牛的「胸肉」，它分布於牛肋骨之間，牛腩瘦肉較多，筋較少，最適合用來燉湯或是紅燒。常見的牛腩菜式有蘿卜燉牛腩、番茄燉牛腩。
2、牛排骨
牛排骨的肉質是比較細膩的，最適宜的烹飪方法是熬湯、紅燒、燉煮等。最為常見的菜式有蘿卜排骨湯、紅燒牛排骨等。
3、牛尾
牛尾的營養價值高，有非常好的補氣、養血、強健筋骨的作用。牛尾可以用來煮湯或者燉食，如紅燒牛肉、牛肉湯等。
4、黃瓜條
黃瓜條雖然肉質沒那麼細膩，但是纖維分布均勻，所以口感與嚼勁也非常不錯，非常適合用來做炒、煸、熘、制餡兒和做牛肉乾，如煎黃瓜條就非常不錯。
三道美味的牛肉食譜
1、杏鮑菇牛肉粒
【食材准備】
杏鮑菇100克，牛肉200克，適量的植物油、老抽、白糖、食鹽、黑胡椒末
【做法】
1、將牛肉的血水洗干凈，切成方塊的形狀，放在碗里；
2、用水將杏鮑菇洗干凈，同樣切成方塊放在碗里；
3、鍋里的油燒至七分熱時，先倒入一部分杏鮑菇進鍋里，開小火慢炒，炒至金黃後撈出放在容器里；
4、再向鍋里倒入適量的油，等油熱後將牛肉塊倒入鍋里快速翻炒，翻炒幾分鍾後，再將剩下的杏鮑菇到進鍋里，放上老抽、白糖，炒熟後撒上食鹽、胡椒粉就可以食用了。
2、番茄燉牛腩
番茄250克，牛腩塊400克，料酒15克，薑末5克、蔥末5克，食鹽4克，適量的醬油、植物油
1、用水將牛腩塊清洗干凈，再將牛腩放入沸水中煒一下，接著撈出瀝干水分；
2、番茄清洗干凈、去皮，一半切塊，另一半切碎；
3、鍋里倒入適量的油，等油燒至六分熱以後，開大火將薑末炒出香味，加入切碎的番茄，大火翻炒1－2分鍾後調成小火熬煮成醬，再加入醬油、牛肉、料酒翻煮均勻；
4、將炒好的牛腩倒入砂鍋，加上水，開小火燉煮一個小時後，再倒進番茄快、加點食鹽煮半個小時，最後起鍋撒上蔥末就可以食用了。
3、金針肥牛
金針菇150克，肥牛片400克，水澱粉20克，紅尖椒碎末15克，高湯50克，雞精3克，食鹽4克，適量的植物油
1、將干凈的肥牛片用水澱粉、食鹽拌勻；
2、將金針菇去根，用清水洗干凈；
3、開小火，鍋里放入適量的油，燒至六分熱，將紅尖椒碎爆炒至香，倒入准備好的高湯、金針菇和肥牛片，翻炒至熟，撒上准備好的食鹽、雞精，再加入水澱粉進行勾兌好即可。
G. 什麼肉菜最好吃
雞肉醋，做法簡單，味道極美
在一開始的時候先用一塊姜炒，然後放入雞肉一起炒，炒至兩面發黃，加入水，醋，和黃酒。想要酸點就多加醋，黃酒一碗即可。等水沸騰，再把它轉交到大包里小火慢熬。
H. 肉炒什麼菜好吃
1、在炒菜之前要先將所需的材料都准備好，主要就是配料中提到的，另外還需要添加一些調味料，這樣才能炒出來更好的口感。先將藠頭准備好，然後去掉葉和莖，最後只留下三分之一處，處理好之後就要洗干凈。
2、處理洗凈之後的藠頭直接用刀背拍一下，要將其拍扁了，這樣炒菜的時候可以更好的入味，同時吃起來的口感也會更加清脆。
3、處理好的菜瀝水之後放在盤子裡面，這個時候再去處理其他的食材。准備好臘肉，可以是自己家裡腌制的臘肉，也可以是直接買的。不需要准備太多，因為臘肉是屬於配菜，少許的一塊就可以了，臘肉准備好之後切成片，洗凈之後瀝水備用。另外就是准備幾個紅辣椒，去根和籽之後洗凈，再切成小塊。
4、這樣食材基本就准備好了，接著就可以開始炒菜了。鍋里加油，熱了之後要先將臘肉放進去翻炒，要用中小火慢慢地翻炒，將臘肉油炒出來的，這樣才能炒出來微微焦黃的臘肉，吃起來的口感也會更好。
5、等到臘肉炒出油之後，接著將准備好的藠頭倒進去，將這兩種食材一起進行翻炒。然後再將切好的辣椒塊也倒進去，還是一起翻炒，炒到菜變軟。
6、這個時候開始添加調味料了，根據自己的口味添加適量的生抽，食鹽，還是很簡單的。配料加好之後一起翻炒，關鍵是所有的食材都炒均勻，這樣就可以關火了，直接用盤子盛起來，色彩搭配看上去就會覺得很有食慾，吃起來的口感也比較清脆，特別的開胃和下飯。
I. 中秋家宴，這五個肉菜最搶眼，魚，蝦，肉全都有，不油膩又開胃
中秋節快到了，大家都准備什麼家宴呢？語墨安排了五個肉菜，個個鮮香美味，好吃到盤子都添光，一點都不剩下。
深秋時節落葉灌木叢生，這季節天氣乾燥少雨，飲食不要暴飲暴食，多吃蔬果，肉食以不油不膩為主，少鹽少辣少糖吃更 健康 。
導語：中秋家宴，這五個肉菜最搶眼，魚，蝦，肉全都有，不油膩又開胃
【清炒花蟹】
食材：花蟹，蔥，薑片，生抽，鹽，雞粉
深秋季節螃蟹最肥美鮮嫩，蟹最營養的吃法就蒸或者炒，味道原香味十足。
具體做法
1.花蟹肉多膏少，把它刷洗干凈，蓋子翻開取出不可以吃的部位，再沖洗干凈，然後切成小塊備用。
2.准備一些蔥段，切一些薑片最適合炒花蟹了，這兩個配料能更好地給花蟹去腥又增香。
3.鍋熱倒入油把薑片放入鍋中爆香後倒入花蟹大火翻炒片刻，倒入生抽，雞粉，鹽調味繼續翻炒一下，倒入適量的開水燜2分鍾，出鍋前加蔥段大火翻炒兩下即可出鍋。
【鹽焗雞】
食材：雞，老抽，生抽，薑片，鹽焗粉
鹽焗雞味道鮮美可口，做法簡單，簡單腌一下，出鍋就只想吃它，肉嫩味香，有錢沒錢，經常做來吃，營養豐富還開胃。
具體做法
1.鮮雞一隻買的時候讓人家給處理干凈，回來簡單沖洗干凈，省了不少力氣。
2.把雞放入大盆中，加薑片，料酒塗抹均勻，再加老抽，生抽，鹽焗粉塗抹均勻，腌制20分鍾。
3.把腌制好的雞放入電飯煲按煮飯鍵燜40分鍾左右（不加一滴水）。開蓋就能聞到咸香味濃郁的鹽焗雞的味道。切成塊裝盤即可開吃。
【油燜大蝦】
食材：基圍蝦，香蔥，姜碎，蒜碎，鹽，生抽，五香粉
秋天海鮮最肥美，蝦是人們最常吃的食材，蝦無論怎麼做都美味，營養價值非常豐富，常吃蝦類鈣，蛋白質質都不缺，省了不少買營養素的花費，可見食補的重要性。
具體做法
1.基圍蝦買回來千萬別直接往廚房盆里一丟，要加水再加鹽把蝦放入水裡養一養更鮮活，到了做飯時間處理干凈，及時烹飪味才鮮。
2.准備蔥段，姜蒜碎適量備用。
3.鍋熱倒入油，油可以稍微多一些，加蒜碎，姜碎爆香盛出姜蒜碎不要，再加大蝦入鍋開中火炒香，倒入生抽，白糖，五香粉繼續翻炒片刻，加適量的開水燜2分鍾左右開蓋加香蔥段大火翻炒幾下，出鍋前加少許鹽調味即成味濃可口的油燜大蝦。
【香煎鮁魚塊】
食材：鮁魚，姜，蒜，生抽，胡椒粉
鮁魚肉多刺少，適合全家人吃，其實語墨不愛吃魚，就怕刺多，這鮁魚吃上一兩回就愛上它了，用來鮁魚包餃子，直接煎來吃都特別好吃哦。
具體做法
1.鮁魚買回來之前最好處理干凈，讓人家按照你的要求切成塊，回來沖洗干凈就好。
2.准備姜蒜增香又去腥，煎魚這兩種食材少不了。
3.鍋建議選擇不粘鍋，做出來的魚不爛皮不破，一次就成功，魚塊入鍋要開小火慢煎至兩面金黃，加姜蒜塊去腥增香，然後加生抽提鮮味，稍微來點開水燜一分鍾，再加少許鹽，胡椒粉調味即可出鍋。
【蒜香排骨】
食材：排骨，蒜碎，老抽，白糖，生抽，鹽，五香粉
深秋時節來點油炸開胃排骨，給生活多點味道，排骨最好吃的做法，語墨認為蒜香排骨最香了，吃一塊還想再吃一塊，一盤都不夠吃，記得一次多炸點才夠吃。
具體做法
1.排骨買後排肉多一點，雖然貴一些，但做出來的口感真的很棒，滿口肉香。排骨先加生粉鹽搓揉幾下再沖洗干凈。
2.把瀝干水分的排骨加老抽上色，白糖，生抽五香粉提鮮增香腌制10分鍾。
3.准備蒜，最好一頭蒜瓣為好，把蒜切成蒜碎，這樣入油鍋炸，油就會有更撲鼻蒜香的味道，炸排骨就會更加好吃。
4.鍋熱倒入油，油可以比平時炸油條，炸果子條的油少一些，但比炒菜油多三倍，這樣省油不浪費，油溫六成熱，先倒入蒜碎把油炸香，再把蒜碎用漏勺撈出不要。
5.先把火關掉，再把排骨一個個放入鍋中，這樣鍋里熱油不會濺到自己身上，然後開小火慢炸至金黃色撈出放涼後，再次入鍋復炸一遍更入味，吃起來外焦里嫩。
語墨溫馨話
深秋吃肉多吃肉質鮮美的食物，特別是含鈣，蛋白質豐富的營養成分，秋天屬於進補時節，多吃瓜果蔬菜也要合理地吃些葷菜，營養更均衡，讓秋天合理的「貼秋膘」快樂舒心每一天。
J. 什麼炒肉好吃的家常菜
炒肉好吃的家常菜如下：
1、包菜炒肉絲：包菜炒肉絲是一道家常菜，主要食材有包菜、瘦肉等，調料有油、鹽、雞精等。該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
2、蒜薹炒肉絲：蒜薹也就是大蒜長出的花莛，容易被誤寫為「蒜苔」。蒜薹不但有濃濃的蒜香，而且味道爽甜，用來做小炒最適合不過。
3、腐竹炒肉絲：腐竹炒肉絲是一道色香味俱全的地方名菜，屬於粵菜系。主要食材有裡脊肉、大蔥、腐竹，該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
4、豆角炒肉絲：豆角炒肉絲是一道以四季豆角、豬肉作為主要食材，姜絲、食鹽、五香粉、雞精、麻油為輔料炒制而成的一道家常菜。
5、辣椒炒肉絲：辣椒炒肉絲是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一。
6、西葫蘆炒肉絲：西葫蘆炒肉絲是一道由西葫蘆、瘦肉、油、鹽等材料製作而成的家常菜。而且快，還簡單，營養也有了，是很不錯的家常菜。
7、青椒炒肉絲：青椒炒肉絲是一道以青椒、豬肉為主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具備烹飪簡單，味道可口，營養豐富，補充人體需要維生素的特色。
8、豆芽炒肉絲：豆芽炒肉絲是一道由豬瘦肉、 黃豆芽、韭菜、新鮮紅椒等為主要食材製成的菜品。該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
9、洋蔥炒肉絲：洋蔥炒肉絲是一道健康美味的家常炒菜，洋蔥有軟化血管的作用，是人們日常生活中常食用的家常菜。可口營養,而且味道鮮美。
10、木耳炒肉絲：木耳炒肉絲是中國常見的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒至而成，由於其味美且製作工藝簡單，為大部分人們所接受。
11、胡蘿卜炒肉絲：胡蘿卜炒肉絲是一道菜品，製作原料主要有胡蘿卜、豬肉等，口味鮮美，營養豐富。需要注意的就是翻炒胡蘿卜時避免其營養流失。
12、蒜苗炒肉絲：蒜苗炒肉絲屬川菜，主要食材是蒜苗和五花肉，調料為紅椒、植物油、鹽等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
13、黃瓜炒肉絲：黃瓜炒肉絲是一種中國的傳統家常菜，所需食材和製作方法都簡單明了，味道咸鮮口味，清脆爽口。但是，黃瓜不可太早下鍋，也不要炒太久，容易出湯，影響口味。
14、香菇炒肉絲：香菇炒肉絲是百姓飯桌上的家常菜。主料是香菇和豬肉，屬於東北菜系，主要烹飪工藝是炒。