① 為什麼有人喜歡吃泡菜
為什麼有人喜歡吃泡菜？其實這個問題應該問韓國人，他們回答給你。他們會給你回答的，明明白白的。然後我們。中國人吃泡菜，這是一種習慣，因為一個是泡菜方便對那些不能保存不好，長久保存的食物用腌制的方法可以保存更久，而且有些東西腌制了會非常好吃的。
② 東北農村腌制酸菜怎麼那麼好吃
東北地區吃腌菜歷史悠久。中國北方和南方都有腌菜的飲食習慣。然而，在腌菜和消費方面，北方比南方多得多。我小時候，農村家家戶戶都有一個或幾個大缸，每個大缸都能腌幾百公斤大白菜。冬天，為了促進腌菜的發酵，同時又怕腌菜凍壞了，常常把大桶放在廚房或客廳里，整個屋子都是腌菜的味道。這些泡菜可以滿足東北一戶人家整個冬天的需要。
三：新鮮健康，營養豐富：
泡菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養成分。由於腌菜採用乳酸菌優勢菌群的貯藏方法，它們含有大量的乳酸菌。有資料表明，乳酸菌是人體腸道的正常菌群，具有維持胃腸道正常生理功能的作用。
③ 為什麼四川泡菜那麼好吃
在夏天到來的時候四川人民最愛吃的什麼呢？那就是四川泡菜，說起這個四川泡菜，它其實還有一個名字就是叫「泡酸菜」，這道泡酸菜是漢族特有的冷盤，屬於川菜的一種，味道酸咸，口感清脆，色澤鮮明，香味撲鼻，具有開胃提神，醒酒去膩的作用，是一道老少適宜的菜，四川泡菜一年四季都能製作，但是製作的時候氣候環境是有講究的，四川泡菜是四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
我特別愛吃，尤其愛吃小吃，至今最令我懷念的是泡菜，四川泡菜。其實四川的美食多的很，譽滿全國的有擔擔面，夫妻肺片，麻辣燙，賴湯圓，涼面，涼粉，豆花。可我最喜歡的就是泡菜。
成都本地人說他們還有洗澡泡菜，就是只腌一晚上。第二天就吃。四川泡菜的好處是只要壇子養的好一年四季都有泡菜可以吃，不像東北的酸菜，只有冬天才能腌，其他的時間只能饞著。四川泡菜也要養壇子，頭一壇兒最好腌蘿卜和姜，要用紫牙姜，沒有就只放蘿卜。腌一個月不要開壇兒，如果是冬天，時間再延長些。第一壇兒菜最重要，養壇養水。養好了，隨便往裡加菜，喜歡什麼加什麼，就沒有什麼限制了。
四川的泡菜和其他地方的鹹菜有所不同，他製作的過程非常講究，特別需要干凈，不能有一點的油性。菜要洗干凈，手要消毒，就連筷子，碗碟都必須用開水燙過，總之，過程非常繁瑣。我爸爸曾經拜四川人為師也沒學到精髓，做了幾次都沒有成功，但我又特別愛吃這口，無奈之下，只好要別人家做好的。媽媽的同事王阿姨是個做泡菜的高手，是我的體育老師，乒乓球打的好。因為我嘴甜，誇獎她的泡菜好吃，她一高興就承諾以後我的泡菜她包了。泡菜泡好了，王阿姨就會在我家樓下喊我：張衛，拿泡菜了。我就會找一個最大的鋁飯盒，一流小跑的去她家。
王阿姨的泡豇豆，泡蘿卜皮是我最喜歡的。酸酸的，辣辣的，脆脆的。熬上一鍋稠稠大米稀飯，從食堂買個饅頭，再就上泡菜，那真是開胃極了。就照這個吃法，我能幹掉2個大饅頭。我小時候，還屬於物資短缺的年代，吃什麼都覺得香。雖然，現在條件好了，什麼吃都能買到。可是，我還是懷念王老師的泡菜，童年的味道是永遠都忘不了的。
泡菜的做法：1、首先准備一個泡菜壇子洗干凈並晾乾；2、選擇新鮮時蔬，腌制前，洗干凈，晾乾，輕微脫水（一般可選擇蘿卜、芥菜、仔姜、豆角、辣椒、蒜頭等）；3、鹽和涼白開按1：50的比例混合；（泡菜鹽，專門製作泡菜的鹽，用普通的鹽也可以的；泡菜的水，自來水一定要燒開後，再放涼，也可以直接用礦泉水）。4、蘿卜、仔姜、豆角，再放入辣椒提味，蒜頭殺菌，花椒增鮮；5、加入老鹽水；（製作泡菜，最好能有老壇泡菜水，其作用相當於做麵食中的老面。如果沒有老壇泡菜水，可以買瓶裝的野山椒來代替。）4、加白酒，主要是殺菌。5、最後蓋上壇蓋，邊沿澆上干凈的清水，將壇蓋蓋上。然後給它找個涼快的地兒吧。因為是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。
小貼士：每次取泡菜，一定要用干凈無油無水筷子，注意不要讓生水進入壇內，不然很容易生白花。如果出現了白花，可以將其打掉，然後再加一些白酒，白花即可消失。如果泡菜吃起來覺得過酸，就應當加鹽了。另外需要注意的是，壇沿的水，要經常更換，保持干凈的清水。
④ 四川泡菜
四川泡菜的製作
用具：
四川泡菜壇子（帶水封閉的）
用料：
野山椒 1瓶
鹽
白砂糖
白酒
味精
大料
老薑
花椒
涼白開水
做法：
1． 將泡菜壇子洗凈，晾乾待用
2． 把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用干凈的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：
1． 泡菜壇子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用干凈的筷子。
2． 泡菜壇子裡面可以放入蘿卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗凈壇子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
四川泡菜的製作
文章出處：食品論壇 zhlizh 提供 發布時間：2005-09-10
各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡菜鹽鹵的製法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。
泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾於，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天後即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鍾左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天後即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出後切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的「四川泡菜」了。
四川泡菜
做法一：
選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗凈的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
要訣：
1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
做法2：
原料：
嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。
製法：
將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老薑刮皮洗凈，把以上調料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
特點：
多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。
1、泡菜一定好的鹽水（樓上有的同志叫母水，但四川人一般叫做老鹽水---以前四川的閨女出嫁，當母親一定要准備一壇老鹽水作嫁妝的，所以一壇老鹽水可以傳好幾代的，並且是傳女不傳子喲）。鹽水的製作很簡單但是比較費時間-----先去買一些比較便宜的青菜洗干凈把水晾乾（一兩個小時就行），放入陶瓷的壇子中（壇子樓上的介紹很細了，我補充的是製作鹽水的陶瓷壇子一定要不加釉的那種也不要用玻璃的）壓實，再放入大量的粗鹽（不要用碘鹽，在北方可以用大粒鹽），最好每層菜撒一層鹽，用水封住壇子腌5-7天，取出青菜擠出鹽水，把青菜丟掉（這青菜發澀，特別難吃），留住鹽水；如此反復3-5次，每次都只留鹽水，直到鹽水量在半壇左右時為止。這樣做的鹽水還是不如真正的「老」鹽水香，但是也可以湊合了。
2 、鹽水製作好了，幾乎就萬事大吉了。注意一定要隨時泡上菜，和注意隨著加菜隨時加鹽就行了。但是嚴禁葷油，此外壇子的水封一定嚴密。這種老鹽水很有用的，比方說第一步製作鹽水，如果有老鹽水的話，就簡單了：四分之一壇老鹽水直接加鹽加水加香料放菜就可以做泡菜，非常簡單。
3、 作可口的泡菜的一些小技巧：蘿卜，捲心菜（要粗干不要嫩葉）之類的比較脆的菜放入壇內3天即食，合著菜的清香，甘脆可口，哦，口水這都出來了。辣椒和生薑可以長期浸泡，不僅辣椒和生薑好吃，而且也養鹽水味。要是蘿卜長期泡可以做成酸蘿卜，可以做成酸蘿卜湯，醒酒的。
4 、此外 樓上有人提到酸菜，酸菜的製作不同於泡菜，大家不要混為一談。
補充一下：泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯。
1、泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的餅子或壇子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。
2、泡菜的周轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是「洗澡泡菜」（晚上泡早上吃，一天內吃完），在味道最好的時候就被幹掉了。所以，如果家裡的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
3、最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太咸，我不喜歡這樣做。
4、最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的（我以為最好不用茴香什麼的），加點冰糖或麻糖，味道會更好（用白糖也行）。
6、什麼都可以泡，我除了泡蘿卜外，還泡過甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、捲心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫（四川人說瓢兒白的那種）……比四川人更有發揮哦。哈哈……建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份（甜椒和葉子類的不要曬得過久），自我感覺比沒曬過的靈多了！
7、最後就是樓主提到的紅蘿卜，那是養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦四川南充地區的「胭脂蘿卜」，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養水功效。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。我回上海後，專門託人在四川買了「胭脂蘿卜」帶回來，靈丹妙葯哦，泡得泡菜的口感一下子就不一樣了！
川菜里菜式很多，其中泡菜也算一個特色了。通常去川菜館，在開飯前總會有兩碟小菜在桌上的。通常一盤是泡菜，一盤是花生。花生呢也有兩種，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是鹵花生。而泡菜就有很多講究了。在四川，家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子。以前一位北京MM覺得四川泡菜實在好吃，就問了鄰居四川人怎麼做，自己依葫蘆畫瓢，結果做出來總是壞的。所以這泡菜會做的人就覺得太簡單了，不會做的人就會覺得太奇怪了。為什麼自己做出來的總是會壞呢？
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關繫到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。
一種是跳水鹹菜，跳水鹹菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一周至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。
做法：
1.將要泡的菜洗凈風干。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將准備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。
吃法：
1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味
定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鍾左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節，四川的每家每戶都會買上幾十斤風干做泡菜。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。
原料:
嫩江豆,胡蘿卜,洋白菜,仔姜,清水,大鹽,干辣椒,紅糖,白酒,白醋,老薑.
製法:
將泡菜壇洗凈控干,干辣椒先洗凈去蒂控水,老薑刮皮洗凈,把以上調料放壇中備用;將清水注入壇中,在壇沿內放水,蓋上蓋子,即成泡菜水;將各種蔬菜洗凈晾乾水份,放入壇內用蓋子蓋嚴,夏天放室外涼爽處1至 2天,冬天4至5天即可食用.
特點:
多樣色彩,咸酸適口,略帶甜香.
⑤ 四川也有好吃的泡菜，味道酸爽，與韓國泡菜的區別在哪兒
- 四川泡菜與韓國泡菜的區別
四川泡菜：四川泡菜又叫酸菜，是川渝地區很常見的一道美食，在四川幾乎每家都有一個泡菜壇子，裡面會常年泡製一些蔬菜，味道鹹鹹酸酸的，清冽爽脆非常開胃，可以作為一道開胃小菜，也可以作為一種調味品來使用，比如四川人喜歡吃的酸菜魚，就會用泡菜來調味
一般較為常見製作四川泡菜的蔬菜為：仔姜、紅辣椒、小米辣、蘿卜、豇豆、青菜、白菜幫、藠頭、大蒜、兒菜、蓮花白
兩種泡菜各有自己的特點，扮演的角色其實都大同小異，想吃的時候都能簡單方便的成為一道菜，也能為其它料理增加風味，喜歡泡菜的朋友們不妨都試試，看看你更喜歡哪種泡菜
⑥ 紅油泡菜為什麼賣的價格那麼高真的是成本非常高嗎
說到泡菜的話如果經常看韓劇，大家應該對於泡菜並不陌生，甚至很多人在平時的生活當中也是非常喜歡吃泡菜的，但是近幾年卻非常流行另外的一種泡菜叫做紅油泡菜，這種紅油泡菜的味道是麻辣咸鮮全部具備的，相比於傳統泡菜來說要好吃很多，但是售賣的價格可能會稍微貴那麼一些，那麼為什麼紅油泡菜賣的價格會這么貴呢？難道真的是因為所謂的成本高嗎？
將原料准備完成之後可以提前放入到壇子當中撒上一些鹽進行腌制，腌制好了之後裡面的水分就會出現減少的情況，這樣吃起來會更加的爽口一些，將腌制好的原料放入到盆中之後，在盆裡面加入一些調料之後攪拌均勻就可以食用了。
正常情況下來說，泡菜的時間需要稍微久一點可以泡10天以上，這樣會更加的好吃一些，但如果不喜歡泡的過久的口感也可以減少泡菜的時間。根據個人的口味都是可以調節的。
⑦ 7成韓國餐館繼續用中國泡菜，中國泡菜為何如此受歡迎
過99%的泡菜都來自於中國，這就可以看出中國泡菜在韓國多受歡迎，韓國自詡是泡菜國家，可是99%的泡菜都要進口。
中國泡菜為何如此受歡迎？
一、中國泡菜美味，一直以來大家都覺得泡菜是韓國的，其實最早韓國泡菜還是從中國傳過去的。在我們國家各地都有泡菜的工藝，其中最出名的就是四川泡菜，據考證，四川泡菜已經有2000多年了。傳到韓國後，韓國人根據自己的口味和當地的蔬菜改了改，不過再怎麼改，萬變不離其宗。最好吃的還是中國的泡菜，品種也非常的多，十分的開胃。
泡菜是韓國人生活的一部分，看韓國電視劇發現他們的生活中離不開泡菜，這也是他們引以為豪的食物，可是到現在為止，他們自己製作的泡菜都不夠用，所有的泡菜都要從中國進口，韓國也有媒體表示這是泡菜宗主國的恥辱。
⑧ 酸菜為什麼那麼好吃
據《健康報》報道，過食酸菜或不注意衛生，易導致胃酸過多、泌尿系統結石、亞硝酸鹽中毒、誘發癌症等不良後果。所以，酸菜雖好吃，但要記住有以下這些講究—— 腌酸菜 1.腌酸菜時，可在1公斤白菜中放4粒維生素C(400毫克)或防腐劑苯甲酸鈉50毫克，這樣能分別阻斷75％和98％亞硝酸鹽的生成，還能防止酸菜發霉。2.鹽要放足，還要腌透。3.應在腌制14天後食用。 買酸菜 1.去市場買酸菜時，要選整棵的好酸菜。最好到大的商場或超市購買正規廠家腌制的酸菜。好酸菜的幫一般是微白、透明的，菜葉略帶黃色。2.酸菜買回家後要多洗，直到水清為止。3.在飯店裡吃酸菜時要看顏色。優質酸菜煮出的湯是淡黃色的，呈金黃色的酸菜可能是加入了工業色素日落黃、檸檬黃等，不應選用。 吃酸菜 1.吃酸菜時最好同時吃新鮮蔬菜、水果，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪裡蕻、鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。因為維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。或在進餐前後口服維生素C。2.不過多或長期食用酸菜。亞硝酸鹽在蔬菜中的平均含量大約是4毫克／千克。在各類腌菜中，亞硝酸鹽平均含量在7毫克／千克以上。
⑨ 韓國人那麼喜歡吃泡菜，這可能是什麼原因呢
韓國人喜歡吃泡菜，我總結了幾個原因。第一個原因源於韓國的歷史，自高麗那時起就有流傳泡菜。今日泡菜的腌制手法已經得到了很大的改善。韓國的很多家庭，可以說10個家庭中有9個都有吃泡菜的習慣。每個家庭的泡菜手法也不太一樣，從祖上流傳到孩子這輩的口中可以說已經是家的味道了。很多務工人員在難過時能吃到自己家中的泡菜應該是相當感動了。
最後一點是我個人所想。韓國的就業壓力很大，人們都處於一個相對緊張的氛圍中，所以在吃飯時需要一些辛辣爽口讓自己心情愉悅的開胃菜，提升心情指數。另外韓國人喜歡吃烤肉，在烤肉中加一些泡菜也是可以幫助解膩的。泡菜鮮辣發甜，口味較重。是和他們從小的飲食習慣是分不開的，如果讓別的國家的人天天吃這些也是不太好接受的。
⑩ 廣式泡菜為什麼這么快入味
廣式泡菜為什麼這么快入味，其原因是廣式泡菜主要靠調料來「腌制」。：
廣式泡菜主要靠調料來「腌制」。浸泡的時間短，加鹽、米醋、糖、薑片，喜歡辣口的還可以適當放些紅辣椒(不能放多了，否則就像川菜一樣了)，味汁浸泡，短則半個小時，長也就是2-3個小時可以食用了。當然如果隔夜泡更入味，泡製之時，可以放入冰箱，一則可以保存更久一些，另外口感還會更好。
廣式泡菜開胃消食，口感酸甜爽脆;因為不辣，如果孕婦妊娠反應時做酸甜姜泡菜,不僅味道可口，而且還可以起到止吐，開胃的效果。廣式泡菜還有個好處，因為不是發酵製作的，因此非發酵產品，沒有亞硝酸鹽一類的「副產品」，絕對是健康食品，男女老少都可放心食用。