① 如何炒小龍蝦好吃又簡單
首先蝦要好,蝦不好的話都白說。
為啥很多小龍蝦做法還是以麻辣為主,好吃是一方面,但歸根結底是因為蝦的質量不咋樣。大量調料堆上去可以「有效」緩解蝦本身食材不好、不新鮮的問題。
很多人都知道淮安下面盱眙的龍蝦好,但其實真正好的龍蝦不在盱眙,在金湖。至少據我所知,現在做高端小龍蝦的不少餐館都是在金湖進貨:質量應屬全國最高,產量現在也還不大。
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搞到好蝦之後就可以開搞,普通來講不辣的至少有三種常見做法:蒜泥,清蒸,冰鎮。
後兩者簡單,蝦洗凈去腸(洗蝦教程網上很多)。清蒸的做法,用冷水蒸;冰鎮則用冷水煮。無論蒸煮,水沸騰之後5分鍾關火,再久就老了。
這時候清蒸蝦就可以配你喜歡的醬料直接吃了。
冰鎮的話還有幾步,首先是把煮好的蝦放冰水(冰水冰塊都要提前預備好,不能用普通冷水,要用冰水)里冷卻10分鍾,冷卻完把蝦放到冰塊里之後放冰箱冷藏兩小時,實在實在沒冰塊用一堆冰袋也可以。兩小時後拿出來吃,口感好。
醬料用自己喜歡的就行。
推薦四個自己吃的多的醬料調法:
生抽少許,醋,姜絲。拌勻。
日式醬油,超市買萬字牌即可,加芥末醬(那種廉價的芥末醬,不要用天然山葵)。
辣椒仔加是拉差,加大量檸檬汁拌勻,當然這個是辣的,不符合題主要求。
生抽,一點鹽,大量黃燈籠辣椒醬,這個巨牛批,誰吃了誰說好。
以上這個做法原材料有蝦就可以,想吃多少吃多少,但建議還是蝦多一點弄。
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蒜泥龍蝦,這個就厲害了。介紹一個個人很喜歡的方子。
備料階段:
龍蝦(看你想吃多少)。
啤酒2-3瓶(1升左右的量,用市面上買得到普通啤酒的即可,如果要用好的也請盡量用拉格或者麥啤,不要用個性很強的,用了後果自負)
菜籽油,色拉油,豬油。鹽糖雞精(別說谷氨酸鈉不健康,你要健康吃個錘子蒜泥龍蝦)。
蒜准備500克(這個不能減),生薑50克左右(這是底線量,可以加,最好不要減,再減不好吃,除非自己特別特別不能接受姜味),小蔥3-4根。這個做法如果能接受辣味的話還可以加一點小米辣,但不加也是完全ok的。
備料完成。
首先是做蒜蓉糊和蒜蓉。這兩個不是一個東西,做法不同,用途也不同。
蒜蓉糊:蒜300克剝開,姜去皮切片,兩個加在一起,用攪拌機瘋狂攪至糊狀,即可。吃辣的可在這個階段加入小米辣。不要加水,不要加水,不要加水!!!
蒜蓉:剩下的蒜頭剝開丟入攪拌機,這時候加少量啤酒(其實水也可以,但是啤酒更香),開始拌,看到攪拌機里的蒜頭變成顆粒狀停手。
現在正式開做,切蔥段先准備好,隨後起鍋,加菜籽油色拉油豬油,炒熱之後,倒入前面做好的蒜泥糊,入鹽、雞精50克,酌情加糖,下一半蔥段。炒香。
所有下鍋的調料炒香之後,加入啤酒開煮。這時候會有泡沫,記得攪拌、撇開。泡沫消失,啤酒燒開之後,加龍蝦,開大火蓋上鍋蓋煮。注意一點,龍蝦不能超過湯的液面,因此如果鍋不夠大的話酌情下蝦,湯料可以用好幾次的。
4分鍾之後,蝦應該都紅了,打開看看情況如何,攪拌一下,換小火。加入之前弄好的蒜泥和剩下的蔥段。繼續蓋鍋蓋,煮4-5分鍾之後關火。前面的蒜泥糊用來入味,現在的是用來提供香味和好看。
關火不要立刻吃,鍋蓋燜好,繼續放3分鍾左右,再連鍋蓋上桌或是盛出來。如果不是立刻吃的話,湯和蝦要分開打包。自家吃的話湯不要浪費,之後還可以煮好幾次。
② 大龍蝦怎麼做好吃又簡單
大龍蝦要想做的好吃,又簡單的話就進行紅燒就可以了。首先把大龍蝦洗干凈,然後直接放在油鍋里進行爆炒。然後家長從姜蒜麻辣油,一起紅燒就可以了。
③ 炒龍蝦怎麼好吃
孜然龍蝦
材料:龍蝦500g,花生100g,洋蔥100g,油,孜然,大蒜,生薑,紅辣椒,香蔥,鹽適量。
做法:把小龍蝦挑掉泥腸、拉掉腳,並挑去頭部的臟東西,用牙刷來刷凈。把花生放進烤箱。用200度烤五分鍾左右。准備一鍋熱水,倒進小龍蝦,再次煮沸。加入適量的料酒,煮好的龍蝦瀝干。把生薑、大蒜切絲,起油鍋倒入爆加一點小紅椒。加入洋蔥絲翻炒一下,再加入龍蝦,加入適量的鹽。再加入烤好的花生,最後加入孜然.翻動一下即可起鍋了。
功效:龍蝦的肉質是非常松軟的了,因此我們是很好消化的了,是可以幫助我們有效的調養身體的美味食物了哦,而且蝦的鎂元素含量也是高的了,可以幫助我們有效降低膽固醇,我們把龍蝦和洋蔥以及花生搭配在一起吃,不僅可以讓味道更美味,而且還可以幫助我們保護自己的腸胃健康了,能夠有效的促消化,不能錯過。
油燜大蝦
材料:龍蝦、鹽、干辣椒、蒜、八角、丁香桂皮、醋、醬油、啤酒適量。
做法:把龍蝦洗干凈,最好用刷子刷,(抽線、剪頭)。把干辣椒、姜、蒜切好待用,開火,鍋中放油燒熱。把切好的干辣椒、姜、蒜倒入鍋中,直到炒出蒜香的味道。把剛洗好的蝦子倒入鍋中,快速翻炒(3-5分鍾),然後放一勺醋和醬油。最後一步是關鍵哦,倒入啤酒(啤酒要蓋過蝦子);放大料,大火燒幾分鍾轉中火燒(不要蓋鍋蓋),最後大火收汁。
功效:龍蝦本身肉的營養價值是很出色的了,而且龍蝦身上有一種比較特殊的營養素,那就是蝦青素了哦,蝦青素是一種很強的抗氧化劑,因此也容易被氧化掉。另外,龍蝦還可以入葯,能化痰止咳,促進手術後的傷口生肌癒合,而且經過烹飪之後的好處就更多了,可以有效的幫助我們保護腸胃的健康,還能夠起到很出色的抗衰老作用,是我們不能錯過的美味食物。
④ 如何炒龍蝦尾好吃又簡單的做法
首先准備材料:小龍蝦、辣醬、花椒、辣椒、香葉、鹽、醋、姜、啤酒、抄大蒜、白糖、蔥、味精,把龍蝦的頭部去掉,由於小龍蝦比較臟在清洗的時候,最好是先浸泡半個小時左右,再用清水襲多洗一下。洗好了焯水,往鍋中倒清水燒開,把龍蝦尾倒進鍋中煮3分鍾左右,撈起來倒入冷水中,龍蝦尾冷卻後,撈起來瀝干水備用。
把大蒜、姜、蔥百、辣椒洗干凈切小,香葉用開水浸泡一下,往鍋中倒入油,將大蒜、姜、蔥、辣椒、花椒入進鍋中炒出香味,放入度一點辣醬,把蝦尾倒入鍋中炒,翻炒2分鍾左右,把香味撈干瀝干水放進鍋中,加入啤酒、鹽、醋、白糖、味精,用鍋鏟攪拌一下。
然後蓋上鍋蓋,改小火燉10分鍾左右,再問改用大火收汁,就可以答裝盤上桌了。這種麻辣龍蝦尾的做法,需要的材料比較多,但是很常見,做法也很簡單,新手也能在家裡輕松做。
⑤ 怎樣炒小龍蝦好吃又簡單
教你炒龍蝦的正確做法,我家每周吃了2次,家人里個個都說香。大家在平時吃家常菜吃多了,都會想換換口味,吃點海鮮什麼的,在夜市裡,屬小龍蝦賣的最火了,很多人都會要上一盆龍蝦,然後配上啤酒,一起邊吃邊聊。其實在家裡我們也能把龍蝦做的很好吃,下面教給大家的就是家常小龍蝦的做法,做法簡單,不過要注意煮好的蝦尾放入盆中用涼水多沖洗幾遍 ,這樣蝦肉更緊實有彈性 ,麻辣鮮香 ,一起來看看小編是怎麼做的吧,吃了會還想吃!
家常小龍蝦
配料:
小龍蝦 500克、啤酒 250克、蔥姜蒜 花椒 香葉 八角 豆瓣醬 紅油豆瓣醬 適量
烹飪步驟:
1.首先買來的小龍蝦用清水沖洗干凈,放入盆中添入沒過小龍蝦的清水,放點食鹽浸泡一會,再用牙刷刷洗腹部,用手輕輕拽掉掉蝦尾,可以去掉蝦腸,這樣就可以很好的去除小龍蝦身體上和肚子里的臟東西。
2.起鍋燒油,放入可以炸制小龍蝦的油量,油溫至五成熱時,放入小龍蝦炸制兩分鍾左右,周身紅騰騰的撈出控油備用。
3.另起鍋放底油,油熱放入蔥姜蒜,花椒,香葉,八角炒出香味後,放入豆瓣醬和紅油豆瓣醬炒出紅油。
4.倒入炸制好的小龍蝦翻炒均勻。
5.倒入半瓶啤酒,差不多要沒過小龍蝦。
6.大火燒開轉小火,炒大概十幾分鍾左右,哪怕是小龍蝦身體中有寄生蟲也會被殺滅。放點蚝油,香菜碎翻炒均勻即可出鍋。
烹飪小貼士:
1、季節:小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌;2、顏色:看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮干凈,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果是白凈整齊,基本上是干凈水質養出來的;3、大小:我們盡量要買剛剛長大的龍蝦,太小的呢,畢竟食之無味,用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。
⑥ 怎樣做大龍蝦好吃又簡單的方式
俗話說最好吃又朴樹的方式就是清蒸,如果清蒸不好吃還可以做蒜蓉龍蝦,所以這樣做大龍蝦好吃又簡單的方式。
⑦ 怎麼炒龍蝦好吃又簡單
蔥姜爆炒龍蝦的做法
先將新鮮龍蝦冷藏1小時左右,龍蝦處於睡覺狀態處理。用牙刷徹底刷干凈各個部分。用筷子在尾部戳入,倒出身體里腥水。去掉爪子等部分。
⑧ 龍蝦炒什麼好吃又簡單
龍蝦炒什麼好吃又簡單,龍蝦直接那個交那個蒜一起爆炒,說你跟那個辣椒爆炒龍蝦特別好吃。
⑨ 怎麼炒龍蝦尾好吃又簡單
這是另一次用從菜市場買到的活的小龍蝦做的,麻辣啤酒小龍蝦,也很好吃。但是不是經常能買到。
1。由於生長於淡水,小龍蝦體內確實有可能含有細菌和寄生蟲,但是基本都在頭部內。所以食用時一定要去頭,以及在頭部的胃。但是頭部的蝦黃還是可以吃的。
2。蝦線在吃的時候一定要去除。有人會在刷洗腹部的時候抽去蝦線,稱抽腸。其實也可以做熟了剝殼取肉之後,從頸部頂端稍揪起朝後掀開,就能輕松地去除紗線了。這樣比一個個處理活蝦方便多了。
3。活蝦煮熟後,蝦尾是朝內蜷曲的。如果蝦尾僵直,說明是死蝦,就不要食用了。
4。不管是活蝦還是冷凍的蝦尾,加熱時間最好不少於20分鍾。
用料:
龍蝦尾一斤,郫縣豆瓣醬1大勺,紅油1大勺,植物油2勺,鹽2勺,料酒1勺,蔥姜蒜適量,八角桂皮香葉少許,十三香1勺,高湯或水適量,辣椒粉1大勺,麻油1勺。
做法:
准備好調料。要多切一切蔥白。
熱鍋熱油,爆香蔥、蒜、八角、桂皮和香葉。
加入郫縣豆瓣辣醬,炒勻出香味。郫縣豆瓣辣醬也可以用紅油火鍋底料代替,但是味道還是郫縣豆瓣醬更好些。
加入紅油。如果沒有紅油,可以用油潑辣子的辣油代替,或者多加些植物油,把豆瓣醬的紅油炒出來都行。
倒入小龍蝦,把表面水分翻炒盡。
加入鹽、料酒、辣椒粉、高湯、麻油,煮沸。如果沒有高湯,就用清水。或者湯中加少許啤酒,比直接清水熬出來的好吃。
撇去浮沫,小火燜煮20分鍾,再浸泡至入味即可。
⑩ 龍蝦怎樣炒才好吃又簡單
想要烹飪出美味可口的大龍蝦,需要我們注意烹飪的方法才行,首先推薦芝士焗大龍蝦的方法,需要我們准備好大龍蝦1隻、口蘑100克、洋蔥1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒50ml、白鬍椒粉1茶匙、鹽1.5茶匙、黃油20克、淡奶油200ml、芝士絲80克。
我們把大龍蝦沖洗干凈之後就可以放到開水鍋中,然後選擇蓋上鍋蓋,煮上7分鍾之後就可以選擇撈出龍蝦,然後放到冰水中過涼之後就可以備用了。等到龍蝦的溫度完全降下來之後,就可以選擇用手,把龍蝦的兩只鉗子掰下來,然後選擇龍蝦平放在案板上就可以了,之後我們用刀尖叉進龍蝦頭和身體連接的部位,然後順著頭的方向,選擇對半切開,然後把刀拔出之後,叉入頭和身體連接的部位,之後再順著尾巴的方向對半切開,取出身體中的龍蝦肉之後,把大龍蝦剩下的東西都扔掉不要,沖洗干凈之後保留下一個完整的龍蝦殼就可以了。之後我們把龍蝦的鉗子,從關節部位掰開,只需要留下大龍蝦的鉗爪,對於後面的關節就不要了。然後把鉗爪殼拽下來,讓大龍蝦肉和殼完全分離。然後用刀,從大龍蝦鉗子根部敲開鉗殼,取出鉗肉之後就可以備用。我們把取出的蝦肉切成長塊兒備用。把口蘑洗凈之後,橫豎各切上一刀,就可以分成四瓣,洋蔥和大蒜去皮,全部切成碎末。需要我們在鍋中倒入黃油,然後用中小火加熱之後,把黃油溶化,在其中放入洋蔥以及蒜末,用小火炒香之後,再在其中放入蘑菇,用中火炒出水份,然後選擇烹入白葡萄酒,等到酒精揮發之後在其中倒入淡奶油,然後調入鹽,胡椒粉,用中火煮濃稠。這樣奶油蘑菇汁就製作好了。