1. 哪些菜涼拌好吃
涼拌的菜有很多好吃的，首先說素的。我覺得好吃的素涼拌菜，第一就是涼拌苦瓜，第二個是涼拌豆芽，第三個是比較經典的素三絲。
上面的這些食材都是生活裡面比較容易獲得的，也是大家都經常能夠接觸到的。做法也相對會簡單一些，沒有那麼多復雜的工序，大家做起來也會容易上手。
2. 夏季天熱，不知道做什麼菜推薦17道家常涼拌菜，好吃又好做
本期導讀：夏季餐桌必備，推薦16道超好吃涼拌菜，清爽開胃，天熱就吃它
過了立夏，天氣馬上就熱了起來，天氣熱了，人就容易沒有胃口，涼拌菜是夏季餐桌不錯的選擇，是夏季家裡餐桌必備菜，涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因為，一般的冷盤都不經過高溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。吃前將各種食材連同調料拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又 養生 。推薦16道超好吃冷盤，涼爽開胃，天熱沒食慾不知道做什麼菜？天熱沒食慾就吃它，收藏好留著備用，做給家人吃，下面分享這些家常涼拌菜餚的做法：
【涼拌菠菜】 材料：菠菜300克、小米辣2個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、
做法：
1.將菠菜摘去老葉，去根，洗干凈，將大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜莖部下入燙變色，再將菠菜葉部一起推入，菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣不會把菠菜葉焯過火，待菠菜葉顏色變深，將菠菜撈出
3.放在冷水中投涼，撈出用手把菠菜稍攥下水，將菠菜切成寸段，將菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
2.白菜選用的是白菜心，口感比較脆嫩，將白菜心剝開，投洗干凈，瀝凈水，香菜擇洗干凈
3.將白菜梆較厚的部位，用刀片開，再切成細絲，大蒜切末，香菜切小段
4.將白菜絲和粉絲放在盆內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，陳醋，醬油，蒜末，用筷子從從下往上，翻拌均勻，盛出裝盤即可
【西蘭花木耳拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、西蘭花150克、木耳50克（干）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法：
1.將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發至無硬芯，木耳泡發至變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好
2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段，將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈
鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鍾，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分
3.將鍋內再添加少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
5.將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌酸辣土豆絲】 材料:土豆2個、尖椒2個、紅辣椒5個、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、米醋1/2湯匙
做法:
1.土豆去皮洗凈，尖椒洗凈，將尖椒和紅辣椒切成絲，大蒜切末
2.將土豆切成均勻些的細絲，粗細不均，焯水時容易生熟度不均，粗的容易不熟，細的容易焯過火，口感不脆嫩
3.將土豆絲放在清水中投洗去澱粉，這樣土豆絲不會氧化變黑
4.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水，將土豆絲焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，焯好後放在冷水中投涼，可以保持土豆絲的脆嫩
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，把花椒撈出不要，用小火炸制，能把花椒的香味充分激發出來，椒香味濃
6.關火，下入紅辣椒絲炸香，不要把辣椒炸糊了，將土豆絲放在大碗內，加入尖椒絲，將熱油澆在上面，放入蒜末，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【麻醬拌茄子】 材料：茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、
做法：
1.准備好所需材料，茄子去蒂洗凈，小蔥和香菜擇洗干凈，將小蔥切小段，香菜切小段，大蒜切末
2.將麻醬放在碗內，加入鹽，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放涼開水，注意加水一定要慢慢的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行
3.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸制15分鍾左右，用筷子扎一下，能輕松扎透茄子就可以了
4.將蒸好的茄子晾涼，撕成條，放在大碗內，撕的條粗點細點都沒有關系
5.加入澥好的麻醬，再加入生抽，蒜末，香菜和小蔥段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜拌腐竹】 材料：黃瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1湯匙、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡發，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。腐竹非常的輕，放上水中後腐竹都會漂在水上面，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。
2.黃瓜洗凈，再把黃瓜切成丁
3.香菜切成小段，大蒜切成末
4.把泡發好的腐竹切成小段，鍋加水燒開，下入腐竹燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將腐竹，黃瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，鹽，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油
7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【老虎菜】 材料：大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油，鹽，
做法：
1.把大蔥，尖椒，香菜擇洗干凈，控凈水，尖椒去籽不要
2.把大蔥先切成段，再切成絲，香菜切成段，尖椒切成絲
3.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，放在大碗內，加入1湯匙香油，2湯匙醬油，適量鹽
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜拌綠豆芽】 材料：綠豆芽500克、黃瓜1根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙
做法：
1.將黃瓜洗凈切成絲，大蒜切末、香菜切段
2.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水
4.將黃瓜絲、綠豆芽放在大碗內，加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即
【洋蔥拌木耳】 材料：洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙，鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙
做法：
1.食材備齊，木耳提前泡發好，香菜洗凈，洋蔥剝去外皮
2.將洋蔥切成絲，香菜切成小段
3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鍾，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，大一些的撕成小朵
4.將木耳，洋蔥，香菜放在大碗中，加入芝麻油，鹽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌麻辣毛豆】 材料：毛豆500克、辣椒油1湯匙、鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、八角1個、白糖1茶匙、米醋1/2湯匙、香葉2片
做法：
1.將毛豆放入清水中，稍加浸泡後反復搓洗干凈
2.將搓洗干凈的毛豆瀝水，用剪刀剪去毛豆的兩角
3.鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、花椒，加入2茶匙精鹽，大火煮開後，再煮3-4分鍾左右即可
4.將煮好的毛豆放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將炸好的花椒油淋入裝毛豆的大碗中，加入適量精鹽、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、薑末，用筷子翻拌均勻即可
【芹菜花生拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡蘿卜1段、花生米適量、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2拌、花椒1湯匙、大料2個、
做法：
1.提前將腐竹放在冷水中泡發，將腐竹泡發至無硬心，花生米放在冷水中浸泡，將花生米泡製表皮發漲，芹菜擇去根部和葉子洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.將胡蘿卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切斷，斜刀切段能讓食材更好的入味。
3.鍋加水燒開，加入花椒和大料，燒開，中火將花生米煮十幾分鍾，將花生米煮熟，將花生米撈出，將花椒和大料挑出不用。
4.鍋內重新加入水燒開，下入腐竹焯水燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜和胡蘿卜片，燒開，將芹菜焯水至顏色變深。
6.將芹菜和胡蘿卜片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
8.將腐竹，芹菜，胡蘿卜，花生米，放在大盆內，加入炸好的花椒油，香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【涼拌酸辣海帶絲】 材料：干海帶150克、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒10個、大蒜2瓣、花椒適量、陳醋3湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、熟芝麻適量、
做法：
1.把干海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸30分鍾後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了。
2.將海帶順長捲成卷，在頂刀切成絲。
3.鍋加水燒開，下入海帶絲焯水，將海帶煮熟，煮制時間按個人的口味增減。
4.將焯好水的海帶，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，放在大碗中待用。
5.准備好調料，將干辣椒順長切成兩半，大蒜切末，涼拌菜放大蒜可以提味，還有殺菌的作用。花椒氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食慾。所以拌這道菜餚時，這兩種調料不能少。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.關火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油不要太熱，油溫太熱，容易把干辣椒炸焦，口感發苦。
8.將蒜末放在海帶上，澆入炸好的油，再加入香油，鹽、白糖、陳醋、生抽、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可。
3. 30種最常吃的涼拌菜
30種最常吃的涼拌菜：
1、涼拌黃瓜
黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜後，將黃瓜拍扁，切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。寧德一帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌，口感更加鮮美脆爽。
2、涼拌土豆絲
家常菜涼拌土豆絲，主原料是土豆、青紅椒等，將土豆洗凈去皮後，擦絲過水後焯熟，瀝干水分後放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等，拌勻即可。
3、皮蛋拌豆腐
選用內酯豆腐、皮蛋，切片放入盤中，用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、涼拌秋葵
涼拌秋葵是我最喜歡的一道蔬菜，鍋中水燒開，加入一小勺鹽和食用油。將洗凈的秋葵再燙3分鍾，變成翠綠色後撈起放入冰水中備用，取適量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油調成醬料。將秋葵碼入盤中，淋上醬料，撒點熟芝麻即可。
5、陳醋菠菜花生米
好吃又簡單的一道家常涼拌菜，將洗凈的菠菜燙水撈出投涼，菠菜不能燙太久，要迅速撈出，攥干水後，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜歡吃辣的可以來點）、陳醋、鹽等調味，加入炸好的花生米拌勻裝盤。
6、大拌菜
大拌菜其實就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘藍、雞毛菜、黃瓜、聖女果等加入適量的油醋汁拌勻即可。也有人用蘋果醋、糖、鹽、薑片、橄欖油進行涼拌。
7、涼拌木耳
涼拌木耳再適合夏季不過了，清爽適口，營養豐富。將黑木耳泡發後，焯水3分鍾左右撈出，冷水清洗表面粘液。胡蘿卜切成菱形（純屬好看）也焯水裝碗備用。
起鍋熱油，澆在放蔥姜蒜末碗中，烹出香味，然後再按照自己的口味加入適量的生抽、鹽、香醋、糖、香菜、紅椒圈等調成汁，淋入木耳胡蘿卜中拌勻。
8、涼拌海帶絲
海帶是涼拌菜的佳選，吃涼拌菜不得不提及的就是海帶了。海帶泡好後燒水5分鍾，放入溫水中清洗，控水後切絲放入碗中備用，蔥姜切絲也一起放入碗中，加入適量的食鹽、白糖、蒜末、米醋、味極鮮、香油碼勻。
9、涼拌三絲
涼拌三絲有好多種，有海帶絲+青椒絲+紅椒絲，也有海帶絲+黃瓜絲+豆芽，海帶絲和千張分別氽水後沖涼放入碗中備用，依次加入適量的鹽、白糖、味精、雞精、花椒粉、醬油、醋、蒜泥、香菜等拌勻，黃瓜腌制後會出水。最後可加點炸黃豆或炸花生即可享用啦！
10、涼拌豬耳朵
豬耳朵洗凈後，再燒水加入適量的鹽、八角、薑片、料酒、少許醬油，水開後放入豬耳朵，中火燜煮25分鍾左右，撈出放涼切絲，在加入醬油、白糖、紅油、蔥絲、香菜、香油等拌勻密封放入冰箱冷藏，涼透。
11、麻醬豆角
豇豆洗凈切段，焯水、過涼、瀝干備用，焯水時記得加一小勺食用油和一點鹽，可以使豆角翠綠。豆角中加入食鹽、蒜末、生抽等攪拌均勻，碼在盤中，將稀釋好的麻醬淋到豆角上面，美味即成啦。
12、涼拌海蜇
海蜇皮提前泡兩天去鹹味，再用溫熱點的熱水燙下，撈出過涼，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲，佐以香油、醋、味精等調料，拌勻即可，味道十分的爽口。
13、涼拌綠豆芽
綠豆芽我們常已炒熟食用，其實涼拌也很好吃，洗凈的豆芽炒熟控水放入碗中，加入黃瓜絲，撒上精鹽、姜絲、醋、香油等調料拌勻即可盛盤食用了。
14、涼拌花生米
喜歡吃炸花生的小夥伴也一定不要錯過涼拌花生，將花生米洗凈放入鍋中煮20分鍾左右，撈出控水備用，再把芹菜、胡蘿卜切成小丁，焯水2分鍾左右，與花生米一起放入碗中，冷卻後，加入適量食鹽、味精、香油、食醋等拌勻即成。
15、海帶拌粉絲
海帶提前泡發洗凈，將海帶、粉絲分別焯水煮熟，過涼，裝盆備用，粉絲太長可稍微切一下，加入火腿絲、蔥花段、姜絲、蒜末、辣椒油、生抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、雞精等調味品拌勻，不喜歡吃的辣的可以滴一點香油增香，簡單美味的海帶拌粉絲就可以上桌了。
16、夫妻肺片
將鮮牛肉、牛雜（牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚）焯水洗凈後，配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料，加鹽、生薑等調料鹵制，大火燒沸30分鍾後改小火繼續鹵1.5個小時，至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出放涼後切片裝盤。
再用鹵水加入味精、辣椒油、醬油、花椒面、香菜等調成汁淋到肉上，撒點炸花生米。招待客人，用這道菜一定不失面子！
17、涼拌大拉皮
超市中有現成的大拉皮買，直接泡開控干水分裝盤備用，黃瓜、胡蘿卜、千張切絲（千張可焯下水），碼到大拉皮上，加入炸花生米、蒜末、小米辣、鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌勻就即可。
18、涼拌毛豆
毛豆加一勺鹽浸泡15分鍾後，洗凈剪去兩頭，將毛豆加一小勺食用油、鹽、花椒水煮熟後撈出沖涼裝碗，再一次加入蔥姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌勻即可。想更香一些的可鍋中熱油，加入花椒、紅椒、蔥姜蒜末爆香後加點紅油、生抽等作出料汁倒入毛豆中拌勻裝盤。
19、涼拌千張
切好的千張絲放入沸水中焯水燙十幾秒，變白後撈出控水放涼。碗中倒入少量的色拉油與辣椒面一起拌勻。起鍋燒油，油熱後放入蔥、姜洋蔥絲、花椒、大料炸干，將炸好的油倒入辣椒面中，辣椒油就做好了，有辣椒油的就可以省去這步驟了。
盆中放入千張、胡蘿卜絲、香菜、蔥絲青紅椒圈，加適量的鹽、白糖、白醋、白芝麻、辣椒油等調味料，用手抓勻就可以了。
20、乾隆白菜
乾隆白菜簡單說是涼拌白菜，為北京菜。當年乾隆微服私訪時，吃完後評價很高的一道菜，後來經久相傳，就被冠名為「乾隆白菜」。洗凈的白菜，撕成小瓣備用，將麻將分多次加入米醋、老抽拌開，再加入清水、蜂蜜、鹽、糖拌勻，淋入白菜中，撒上芝麻即可。
21、涼拌雞絲
家常涼拌檸檬雞絲，是泰國、雲南等地比較常見的傣族菜，用薄荷、魚露等比較東南亞的食材和調味料製成，一道很有東南亞風味的美食。
雞胸肉洗凈，冷水入鍋，加入薑片、蔥段，一起煮熟後，撈出稍涼下，手撕成絲裝碗；再放入檸檬片、黃瓜絲、蒜末、紅辣椒圈佐以適量生抽、胡椒粉、芝麻等調味品拌勻即可。
22、涼拌折耳根
折耳根洗凈冷水泡10分鍾，撈出控干水分，切成小段配以鹽、雞精、蔥花、蒜末、辣椒油、涼拌汁、藤椒油等調味料，拌勻就可以食用了。
23、涼拌裙帶菜
將裙帶菜乾冷水泡開，去除鹽分，擠干水分待用；將薑片、蒜末、醬油、白醋、白酒、糖、辣椒汁、干辣椒放入大碗中，攪拌至白砂糖融化成汁水。再將裙帶菜浸入，撒上白芝麻，腌制半小時即可開吃！
24、涼拌藕片
將藕節去皮切成薄片，水開下鍋焯水1分鍾左右，撈出放入涼水中（用冰水也可以），將小米辣圈、蒜片、姜絲配以適量香油、香醋、鹽、雞精、白糖（喜歡辣一些的可以加點辣椒油）香菜調成汁，再將藕片撈出放入盆中，與料汁一起拌勻即可，放入冰箱冷藏下，口感更清脆。
25、涼拌杏鮑菇
杏鮑菇洗凈放入蒸鍋蒸10分鍾後，拿出晾涼，再手撕成細絲，配以適量的香油、生抽（少許）、鹽、味精、蒜末、蔥末等調味，喜歡吃辣的可以加一點辣椒油，撒上芝麻，澆上熱油，拌勻即可。
26、涼拌腐竹
腐竹、木耳提前泡開洗凈，再下鍋燙熟，撈出配上胡蘿卜絲、拍黃瓜，佐以蒜末、適量的鹽、味精、辣椒油等調味料拌勻即可，腌制5分鍾更入味。
27、涼拌肚絲
將豬肚放入高壓鍋中加上少許的桂皮、八角、料酒壓上氣後25分鍾左右關火，取出切成絲配以蒜末、香菜、耗油、生抽、少許雞精，在淋上麻油，拌勻擺盤，即可上桌。
28、涼拌萵筍絲
將萵苣洗凈切片再放入沸水中過一下，撈出沖涼、瀝干水後放入碗中備用，加入蒜末、米醋、XO醬攪拌均勻即可。
29、涼拌西蘭花
西蘭花掰成小朵，清水浸泡下，木耳提前泡發，將切片的胡蘿卜與西蘭花焯水，木耳也下鍋燙熟，三樣菜品都過下涼水裝盆備用，鍋中入油，下入蔥花，製成蔥油，再倒入西蘭花中，加入少許的鹽、雞精調味，最後撒上白芝麻即可。
30、涼拌絲瓜
將絲瓜去皮洗凈後切成絲，用開水焯下，盛入碗中，加入香油、醬油、鹽、醋攪拌均勻即可！
4. 可以涼拌的蔬菜有哪些
夏季天氣炎熱，很多人喜歡吃爽口的涼拌菜，但是，要注意並不是所有的蔬菜都可以涼拌，這些蔬菜不宜涼拌!
當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
5. 有哪些好吃的冷盤
第一種：涼拌金針菇
金針菇真是一個好吃的食物，我們不僅可以在冬天吃火鍋的時候可以吃到它，現在夏天到來，我們也可以把它做成冷盤吃，涼拌金針菇怎麼做呢，我們先把金針菇煮熟，然後再弄點小米椒撒在上面，然後我們再放點蒜末上來，吃起來會更好吃哦，然後再放入調料拌一下就好啦，不知道你們有沒有吃過呢？
第二種：涼拌厥根粉
這個小編可還真沒吃過呢，可能我也吃過，只是不知道叫什麼而已，這個厥根粉有兩個顏色，黑色和白色它們也沒有什麼特別大區別，但是口味還是一樣，都是比較美味的，吃起來還有營養，大家不要錯過哦。
第三種：涼拌三絲
聽著這個名字還真猜不到這三絲是什麼，它們都是有胡蘿卜絲，干豆腐絲和黃瓜絲，這三樣放在一起，這顏色上還真是好看啊，涼拌菜嘛最注重的就是原汁原味啦，吃起來真是真的沒有改變味道啊，還真不錯。
第四種：涼拌蓮藕
大家吃過涼拌蓮藕嗎，應該都是吃過的，如果說去爬過桌那就一定吃過嘍，因為這個菜一定會出現在餐桌上，這個蓮藕涼拌還真是比其他的做法好吃，到了夏天我們就應該吃這樣的菜，好吃又有營養，吃起來脆脆的，非常可口。
第五種：涼拌黃瓜
這個涼拌菜我們是最熟悉的，這個也是我們的家常菜，尤其是到了夏天，這個菜是我們那個家的必備菜啦，你們家是不是也是經常吃呢，黃瓜涼拌有很多種，你們家是哪一種呢？快來說說吧。
第六種：芹菜花生米
這個芹菜花生米小編也是吃過的，因為一到夏天，小編家就是會出去調幾個冷盤，然而這個菜就是必備之一，小編也是最喜歡這個菜裡面的花生米，不知道你們是喜歡吃芹菜呢還是花生米呢？
6. 經典涼拌菜10款
經典涼拌菜10款
經典涼拌菜10款， 涼拌菜在我國已經有多年的歷史，涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。下面給大家介紹經典涼拌菜10款
經典涼拌菜10款1
涼拌菜：涼拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料。
做法：
1、先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。
2、枸杞菜用水焯過，撈出放涼。
3、加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。
枸杞菜含甜菜鹼、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。
涼拌菜：涼拌魚腥草
原料：魚腥草300克，鹽、黃酒、香油、味精等調料。
做法：
1、先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段。
2、加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。
魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。
涼拌菜：涼拌豬耳朵
原料：豬耳朵。
配料：青蔥、香菜。
做法：
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開後燙一下，還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右、
5、撈出放涼後切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天。
涼拌菜：拌黃魚
主料：鮮黃花魚2條。
調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。
製作：
1、將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。
2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。
涼拌菜：熱帶水果風情
香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過的`選擇!
材料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯。
步驟：
1、所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。
2、檸檬汁與融化成流質的冰淇淋混合，淋在水果上。
備註：
1、水果口味可根據個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。
2、由於冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。
涼拌菜：冰山北極野菜香
材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。
調料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。
做法：
1、將北極貝從橫切面剖開，洗凈，放入開水裡焯熟，撈起，放入冷水裡浸泡。
2、撈出北極貝，控干水分，用以上調味料拌勻，擺盤。
3、將蕨菜洗凈，切成1至2寸長段，飛水，放入冷水過涼，控干水分，加上述調料拌勻，裝盤即可。
提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。
特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風味佳。
涼拌菜：爽脆一品三絲
材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿卜半個。
調料：鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。
做法：
1、將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲，備用。
2、將所有材料放入冰水裡冰鎮8至10分鍾。
3、將材料從冰水裡撈出，控干水分，加入以上調味料拌勻即可。
提示：
1、冰鎮時間要控制好，過久的話水分會滲入材料里。冰鎮過後三絲會更涼、更脆、更爽。
2、白醋只需加入一點點，用來提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點，起殺菌、提味作用。
特色：感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以咸鮮為主。
涼拌菜：農家慶豐收
材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個。
調料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。
做法：
1、將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。
2、將材料用上述調料拌勻即可。
提示：香腸也可用火腿代替。
特色：營養豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農家慶豐收的熱鬧。
涼拌菜：蚝油青蝦拌瓜條
材料：青蝦100至150克，青瓜2條。
調料：蚝油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。
做法：
1、將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，並在背上用刀劃一下，備用。
2、將青瓜切成約1寸的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。
3、將青蝦放入開水裡煮熟，撈出用冷水浸8至10分鍾。
4、將所有材料加入以上調味料拌勻即可。
提示：
1、將青瓜先用鹽析去水分，可使過後涼拌時不至於太多湯汁，影響口感。
2、如果愛吃辣的話，可下點紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。
3、用蚝油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蚝香相得益彰，香味更濃。
特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。
經典涼拌菜10款2
涼拌豬耳朵
1、彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2、豬耳朵切絲
3、將食材放入盆中，放入白糖適量。
4、加入陳醋
5、加入生抽少許
6、再加點鮑魚汁
7、最後淋入香油拌勻即可
涼拌三絲
1、去皮萵筍切絲， 胡蘿卜切絲 ，去皮土豆切絲， 泡入清水。蒜子拍扁切末。
2、鍋入小半鍋開水，放一勺鹽， 倒入胡蘿卜、萵筍 ，焯熟， 撈出 。再倒入土豆絲 焯熟 撈出 。
3、准備食材，放入蒜末，放一勺鹽，淋入香醋、麻油。
4、鍋入油，放入花椒 ，炸香 ，撈出花椒，淋在食材上，拌勻即可
涼拌牛肚
1、買回來的牛肚先片大塊
2、放入鍋里焯燙一下放涼
3、切成細條
4、放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可
5、能吃辣的放點辣椒一起拌也不錯
小蔥拌豆腐
1、准備小蔥和豆腐。
2、把豆腐入開水鍋中煮一下。
3、把小蔥切碎。
4、把豆腐切成小丁。
5、把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。
涼拌魔芋絲
1、准備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。
2、將切好的黃瓜絲鋪在盤里備用。
3、鍋中放入適量的水燒開後，將木耳絲放進鍋內，焯熟後撈出過水備用。
4、將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面
5、鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開後，轉中火再煮五分鍾，撈出過水備用。
6、將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。
7、將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後，靜置十分鍾左右。
8、吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。
經典涼拌菜10款3
涼拌菜6大小竅門
汆燙去腥
就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。
食材切薄快入味
涼拌菜的烹調時間短，幾乎都是汆燙熟就撈起食用，如果將食材切成均勻大小，辛香料切成末狀，都可以幫助食材吸收更多調味醬汁，也能縮短烹調時間，讓食材不至於汆燙太久而老化。另外像肉片的部分，可以先以逆紋狀切薄，再汆燙時會略微捲曲，成品更加漂亮。
冰鎮更爽脆
食材汆燙過後可放入冰塊水中冰鎮，降低食材的溫度，蔬菜可以保持新鮮顏色，海鮮則可以提升爽脆度，泡的時候最好使用可生飲的冰塊水，衛生才有保障。如果家中無冰塊水，也可以使用流動的冷開水加以降溫，吃起來冰冰涼涼更能消暑。
削皮才不影響口感
夏日涼拌菜有很多是瓜果類，像青木瓜、白蘿卜等瓜類，削皮的時候要削深一些，將青白部分及硬的內皮削去，再徹底洗凈，像附著在瓜果上的凹陷最好也切掉，只留精華，不然吃起來會硬口，破壞料理的美味。
加鹽糖去澀
例如小黃瓜與苦瓜，涼拌前可以以少許鹽拌過抓勻，去除草腥味和苦澀味，而且蔬菜內多餘水分會因為鹽分而被排出，做好的涼拌菜就不容易再出水；另外在蔬菜汆燙時的沸水中加糖，可以去除苦味，顏色也不容易暗沉，反而鮮綠許多。
用對醬最好吃
涼拌菜除了食材新鮮、烹調到位，最重要的就是要加對醬。好吃的醬讓涼拌菜滿分，它可是決定涼拌菜靈魂的關鍵。調味料中包括醬汁和辛香料，因涼拌菜本身很清淡，所以藉由較重口味的醬來畫龍點睛，因夏日需要促進食慾，常用酸、辣、甜等味道，而蔥姜蒜等辛香料則可以去腥提味。
7. 你認為最好吃的冷盤是什麼
冷盤最重要的就是食材顏色鮮艷 同時味道夠味啦，要是看到一盤烏漆嘛黑的冷盤，食慾也會大大減少的而且也要清爽。
不是什麼菜都能適合做冷盤的 同時還要注意該焯熟的要焯熟，不然吃壞肚子就虧大了
下面是我們學校的大師傅做的2道家常冷盤，又有顏值又美味，做法也不難
一、香辣手撕杏鮑菇
8. 有沒有什麼涼拌菜，可以讓人百吃不厭
有沒有什麼涼拌菜可以讓你百吃不厭？應該有啊，夏天的涼拌菜應該有很多是越吃越想吃，百吃不厭的涼拌菜應該，以下幾種。
第一就是涼拌黃瓜，夏天吃個涼拌黃瓜，又清脆又涼爽又解渴又解暑又方便又及時，把黃瓜洗凈，用刀一拍，然後再拍上幾個蒜瓣，放鹽，放點醋，放點味達美，再放一點芝麻香油，一半即簡單又省事又好吃。
第二就是涼粉拌涼粉也是用豌豆粉用1:6的比例，在鍋里把豌豆粉用一碗水把它調成糊狀，然哩倒入六碗水邊燒水邊把翻到到了鍋中，其他炮煮上三分鍾，然後到了一個模子裡面抹上油，到處模子里晾涼放入冰箱冷藏一夜，第二天，其實切塊都可以拍上幾瓣蒜瓣，放點辣椒油，放點胡蘿卜絲，黃瓜絲，放點香菜一半也是又涼又爽又好吃吃爽滑。
第三就是冬天裡的涼拌白菜心，這也是一種的白痴不願的下酒好菜，把白菜心，白菜心洗干凈，切成細細的絲，放上姜絲，青椒絲，放上辣椒油，再放點鹽，一拌也是很好吃的涼拌菜。
第四就是花生米，把花生米洗干凈，泡上兩三個小時，然後放水裡邊煮，放上八角香葉，煮開以後放鹽煮上十分鍾，關火涼涼以後這個水煮花生米隨時吃，隨時一個小盆裡面，這是涼拌菜，也是一個很好吃的菜。
第五，就是土豆切成細細的絲然後鍋燒開水再水裡面焯一下再撈到涼水裡面過涼然後嗆一個土豆絲再放一點香菜放點辣椒油，這也是白痴不一樣的，涼拌小菜。
其實生活中么百吃不厭的小冷盤應該是很多，只要是你自己動手親自去做，做出來就好吃又順口，是以上幾種都是百吃不厭的涼拌小菜。
9. 冷盤怎麼拌最好吃拌什麼菜比較好
涼拌菜做起來簡單不費事，味道好吃的有不少，這個季節有很多新鮮蔬菜都可以，也有多樣的做法，象市場上那一把把水靈靈的小蔥，價格又不貴，味道不辛辣反而清甜，看到它鮮嫩嫩的樣子時，是不是立馬想到一個特別簡單不費事的涼拌菜「小蔥拌豆腐」，一道具有家常味的清新小菜，滑嫩鮮香，軟嫩適口，很受人歡迎。
涼拌黃瓜、涼拌三絲、涼拌金針菇涼拌腐竹等等，涼拌黃瓜先把黃瓜切塊拍碎，加入蒜、生抽、耗油、香油、花椒油、雞精、鹽攪拌均勻就可以吃了。涼拌金針菇先把金針菇焯水，撈出放調味料攪拌均勻就可以了。凡是做涼拌菜都簡單不費事，無非就是把各種蔬菜加入調味品拌勻，即可開吃。但是要做得好味道，就要花點時間，做准備工作。涼拌菜的靈魂就是辣椒及其製品，例如鮮辣椒，辣醬，辣椒粉，辣椒油等，當涼拌菜擁有它們的時候，也就有了故事。