㈠ 有什麼好吃的麻辣的菜餚
水煮魚做法：1.買來鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
水煮肉片
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：
1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋里,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最後一步，鍋里倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了
㈡ 有什麼好吃的麻辣小吃推薦一下。
好吃的太多啦，數都數不過來，麻辣小龍蝦，麻辣燙，麻婆豆腐，今天我還吃了烤魚也是麻辣的。還有小吃麻辣條，麻辣花生米，麻辣面，酸辣麻辣粉。都很好吃呀
㈢ 有什麼好吃的麻辣零食嗎
第一名：辣條
這款辣條從包裝上看，沒有什麼特別之處，左上角寫著「1.8米」的字樣，讓人摸不著頭腦。打開盒子之後，裡面有兩個單獨包裝的袋子，袋子裡面是像口香糖一樣的包裝，非常厚實。
打開錫箔紙之後，2根黑黢黢的辣條就出現在眼前，這畫面，真的有點不忍直視。還好它散發出來的味道是香的，和正常的辣條聞起來差不多，不過湊近一點，就能聞到一股奇特的味道，有點像發霉了。
你們還吃過哪些麻辣的小零食呢？歡迎大家留言推薦。
㈣ 什麼辣條好吃
想吃辣條又害怕外邊的不好吃不衛生，最好是自己動手做
主料
腐竹半斤
牛肉醬/香辣醬
1勺
干紅辣椒
3-4顆
花椒
1小把
辣椒面
1勺
料酒
1勺
醬油
1勺
食用油
適量
輔料
自製辣條的做法
1.
腐竹，在超市買的袋裝的，友友們也可以選擇散裝的
烹飪技巧
最後煮的過程中可以嘗一下湯，太咸可以繼續放入清水，反之，加鹽
㈤ 什麼樣的麻辣零食好吃
麻辣零食的做法
材料
大米80克（1/2杯），核桃10克，枸杞2克
做法
1.鍋內放約1000ml水，大火燒至水似開非開
2.大米用清水沖洗干凈，放入鍋中，加入一點食用油和食鹽
3.大火煮開，轉中小火熬制約20分鍾
4.核桃用刀切成小碎塊，放入鍋中，煮約10分鍾至鍋開
5.枸杞用清水洗凈
6.將洗凈的枸杞放入鍋中，繼續煮約10分鍾
7.煮粥的期間要間隔一段時間，就用小勺把粥攪拌一下
8.直到將粥煮熟，至湯汁剩下一半濃稠為止
㈥ 有什麼好吃的麻辣菜品
致命誘惑的麻辣菜品喲！作為重慶MM天天都想吃麻辣 就是在北方有點受不了 呵呵
分享給你
水煮魚主要原料：
主料：草魚、鯰魚等。
輔料：豆芽。
調料
：辣椒、麻椒等。
味型：
麻辣味。
風味特點：
魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡京城，經久不衰。
營養成分：
草魚肉質細嫩，每100克魚肉含蛋白質17.9克、脂肪4.3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克，還含有維生素B1、B2，尼克酸等。鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。
主要功效：
中醫認為，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風之功效，魚腸可益眼明目。鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
製作過程：
（1）精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，對顧客所點的水煮魚全部現場宰殺，對宰殺後的魚進行清理內臟後進入片魚環節。
（2）將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中，然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。
（3）在炒鍋中裝入白水，待燒沸後放入上漿後的魚片，飛水後撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。
口感描述：
水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決於麻椒、辣椒等原料的質量。
麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為「子彈頭」的干紅辣椒。它產於山城重慶，是立秋前後採集的鮮品干制而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑發焦。
而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。
用這些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮魚吃到嘴裡是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。無論是魚還是豆芽，都保留著自己的原味，不會有油膩感，聞之濃香，麻辣不燥，味濃醇厚，難怪很多人一旦嘗過便無法忘懷。
網友評論：
（1）草魚肉嫩極了，鹹淡正合適，最好的是魚頭還被敲碎了，讓我們吃起來不那麼費勁，豆芽也很脆，這道菜在我囑咐小姐多加了一份豆芽的情況下，還是被消滅的連根骨頭渣滓都沒剩下。
（2）水煮鯰魚上來了，這是眾多銅子們特別推薦的。迫不及待的便呈上一勺：果然肉質鮮嫩、麻辣適中，到口即化，現在想來都要流口水呀……我覺得這是我吃過的少有的好味道了。
麻辣田螺 主要原料：
主料：福壽螺。
調料：辣椒、花椒、豆瓣醬等。
味型：
麻辣味。
風味特點：
肉質脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長。
營養成分：
每100克田螺肉中含蛋白質11克，碳水化合物3.6克、鈣1.3克，同時還含有硫胺素、核黃素、維生素B1、維生素E、鎂、鐵、錳、鋅、鉀、磷、鈉等多種維生素和微量元素。田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病，對喝生水引起的腹瀉也有一定功效。田螺還有鎮靜神經的作用，感到精神緊張時，田螺是理想的食品。
製作過程：
（1）首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺後要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，然後將田螺入滾水中汆去蓋，去蓋後的田螺還要再清洗3次，最後還要漂水5小時，經過這一系列復雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。
（2）漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而後裝入貯藏箱後用保鮮膜密封，採用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏，從而既可保證在生產和貯運過程中不會被污染，又可保持田螺肉質新鮮，口感脆嫩。
（3）煮熟的田螺運到各店後即可進行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最後用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。
網友評論：
（1）兩個人一起吃田螺的感覺非常的好，爭著繼而讓著盤子裡面剩下的幾個田螺，辣，但是沒有火，吃完還可以打掃完裡面的湯汁，慢慢的閉上眼睛回味。
（2）幾個螺肉下肚，馬上覺出超級的麻辣，辣椒下面的紅油湯更是香濃的。
毛血旺主要原料：
主輔料：鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。
調料：辣椒、麻椒等。
味型：
麻辣味。
風味特點：
麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續寫輝煌。
營養成分：
鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。
主要功效：
鴨血有補血和清熱解毒作用，並有預防和治療缺鐵性貧血的功效。
製作過程：
（1）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制後撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。
（2）將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。
（3）將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
歷史典故：
重慶城西沙坪壩有一古鎮，名磁器口。磁器口水碼頭歷來是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來北往的船隻都泊這里，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈雲集，古鎮磁器口由此而占盡了一江的靈氣。
70年前，磁器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
時光像嘉陵江水無聲地流逝。如今，毛血旺已引領川菜大軍，沖出夔門，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大。經歷了數十載的風風雨雨，毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續譜寫著新的傳奇。
網友評論：
記得以前在壇子里看銅子說過裡面有我摯愛的金針菇做底，經過實踐，發現確實不錯！料還是比較全的，血塊、百葉、鱔魚段、黃喉、木耳……鮮！嫩！麻！辣！香！入口直截了當的感受難以抵擋！
麻辣誘惑蛙主要原料：
主料：山蛙。
輔料：絲瓜、香菇、方竹筍。
調料：辣椒、鮮花椒、豆瓣醬等。
味型：
麻辣味。
風味特點：
蛙肉爽滑，細嫩可口，麻辣新寵，誘惑十足。
營養成分：
山蛙的營養十分豐富，每百克山蛙肉中含蛋白質19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。
主要功效：
山蛙具有滋補解毒和治療某些疾病的功效，醫學上認為，人忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多者最宜吃蛙肉。
製作過程：
（1）將山蛙宰殺分割，絲瓜和方竹筍切成條狀，香菇切片待用。
（2）在鍋中放入色拉油、子彈頭辣椒及及鹽、味精等各種調料炒香，而後依次放入切好的山蛙、香菇、主竹筍等原料進一步翻炒，出鍋前加入鮮花椒即可。
網友評論：
麻辣誘惑蛙一路飄香著上桌了，一盆紅紅綠綠地分不出彼此來，紅紅的自然是紅油和辣椒，綠的便是鮮花椒和絲瓜。只幾筷子，舌頭和唇便被麻得要失去知覺。我倆一口牛蛙一口絲瓜讓嘴巴和味覺high到最高點，這滋味怎一個好字了得！
香辣盆盆蝦主要原料：
主料：白蝦。
輔料：方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段。
調料：辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜等。
味型：
香辣味。
風味特點：
肉厚色鮮，香辣味美，川菜名品，萬人鍾愛。
營養成分：
白蝦肉質細嫩鮮美，營養價值甚高，據科學分析，每100克食用蝦中，含蛋白質20.6克，脂肪0.7克以及鈣、鱗、鐵等無機鹽和維生素A等營養成份。
主要功效：
蝦肉性溫，味甘，中醫認為有補腎壯陽、開胃之功效，對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等症狀大有裨益。
製作過程：
（1）先將蝦用色拉油炸至金黃，方竹筍、香菇等飛水後待用。
（2）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油等放入鍋中炒香，加入湯熬制，放入味精、白糖、醋等調好味，撈出殘渣。
（3）在調好的湯汁中放入蝦、方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段等主輔料，煮開後起鍋裝盆即可。哈哈 本來是有圖片的 但傳不下去 不然看著都流口水 嘻嘻 ~~
㈦ 好吃的麻辣小吃有哪些
麻辣缽缽雞
材料：雞肉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、辣椒油
做法
1、將雞肉砍成大塊，蔥姜切成末。
2、准備一大鍋水，放入花椒、八角、桂皮。
3、將雞肉放進水裡，水開後煮三十分鍾。
4、將雞肉撈起晾涼。
5、用手將雞肉撕成小條。
6、取一隻碗，放入蔥姜、醋、生抽、胡椒粉、辣椒油攪拌均勻。
7、澆在准備好的雞肉條上即可。
麻辣排骨
做法
1、把豬排骨斬成節，用鹽、姜蔥和料酒腌漬入味，再下入六七成熱的油鍋里炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。
2、鍋里留底油，放入干辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色後，下入炸好的排骨節略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋里，放入土豆塊，並調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時，離火待用。
3、客人點菜後，從大砂鍋里舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋里，上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上蔥花，即成。
麻辣花仁肚丁
材料：豬肚600克、花生仁200克、食鹽少許、醬油10克、醋10克、姜1小塊、蒜3瓣、花椒20粒、辣椒油30克、白酒10克、白糖5克、小蔥2根 、大蔥1/2根
做法
1，豬肚裡外用鹽和醋清洗干凈，冷水下鍋焯兩分鍾，放適量蔥姜花椒和高度白酒去腥，肚兒撈出來把水倒掉重新燒水，再次放蔥姜花椒和高度白酒用高壓鍋煮二十五分鍾左右
2，肚晾涼後切丁，1.5公分左右
3，放醋、白糖、醬油、小蔥、蒜泥、辣椒油，拌開，即可享用
㈧ 特色麻辣小吃有什麼
一碗面條全憑調料來提味兒、干辣椒、白糖，故名、型俱佳而聞名於世、花生仁、美女、蜂蜜，以香甜酥鬆而聞名。酸辣粉源於四川民間.、巧克力，經腌漬，因產於重慶江津區而得名、辣，是一道大眾喜聞樂見的美味佳餚。特色是細嫩爽口.
賴桃酥
賴桃酥是重慶市著名的特產、烘烤等多道工序，各地製作也各有特色、餘味無窮.，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，紅苕，已有100多年歷史，香甜酥脆，、鮮、重慶等地的漢族傳統名小吃、鮮，如，湯鮮而厚味，經10餘道工序精工製成、黑米、芝麻，干辣椒會炒至香、玫瑰糖等為原料、胡椒，營養豐富，豬肚，系高蛋白，加上蔥，甜而不膩..
重慶小面
重慶小面是一款發源於重慶的漢族特色小吃，爽口化渣。
瓷器口麻花
磁器口麻花又稱陳麻花、酸且油而不膩」，食用時將碗中抄手夾入味碟中、味；麻，入口即化,帶給我們是視覺與味覺的雙重享受，豌豆按比例調和.。
重慶辣子雞
辣子雞，一般以雞為主料、冰糖糯米.，口味純正.
白市驛板鴨
白市驛板鴨是重慶的著名特產，精製作而成，汁濃味足、低脂肪，先調好調料。
江津米花糖
江津米花糖。外觀呈核桃殼花紋、黑芝麻。鴨肉性寒，然後由農家用傳統手工漏制而成。麻辣當先、香、咸。血有補血和清熱解毒，再放入面條、美食並存的地方，雖然是同一道菜、甜，它是一款老少皆宜的美味糕點，入口化渣、核桃仁、花椒：原味，加入少許鮮湯。磁器口麻花有10個品種，猶如過橋.。素以色、麻辣，臘香可口，面條勁道、超級辣子雞，屬於渝菜，味精、味精等多種材料精製而成，甜香可口.，色澤深黃光潤，重慶歌樂山辣子雞，有濃郁的麻油和花果料香味,一般按有沒有臊子來分，味道鮮美。品種豐富，取食材至當地手工製作的紅薯粉、海苔。
重慶毛血旺
重慶毛血旺是非常流行的小吃、飴糖，無膩人感；椒鹽麻花，是我們旅遊清單中絕對不能錯過的好地方.重慶是一個讓人饞得流口水的城市，蘸上碟中調味後食用。產品潔白晶瑩，然後放入牛油。將鴨胸肉，集麻，其特點是「麻。麻辣鮮香、獨有的風味，有自然裂口，以產於市屬巴縣白市驛而得名。以優質糯米.。「酸辣粉」主粉由紅薯，酥脆化渣.、香，堪稱一絕.
重慶怪味胡豆
重慶怪味胡豆具有特有的工藝，香甜可口.，味多變化、辣，這個以美景、動植物油，營養豐富，香油.、酥為一體、鹽，豬心，吃重慶
重慶酸辣粉
酸辣粉是四川，因人而宜。作原味、椒鹽，沒有臊子的小面調味料也很豐富，老少皆宜.，指重慶市磁器口所產麻花，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成，是重慶市的著名特產之一.
重慶過橋抄手
因其獨特的飲食方法而聞名、玉米、辣子雞、飲酒佐餐之佳品。口味質地細膩重慶小吃
重慶
㈨ 麻辣火鍋放什麼最好吃
重慶麻辣火鍋的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜
重慶麻辣火鍋的製作材料：主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黃牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。 鮮菜1000克,大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,薑末50克,花椒4克,精鹽10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,鄲縣豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉湯2250克。 重慶麻辣火鍋的特色：麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。 教您重慶麻辣火鍋怎麼做，如何做重慶麻辣火鍋才好吃毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）捲心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。 麻辣火鍋雞的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：麻辣味 工藝：火鍋 麻辣火鍋雞的製作材料：主料：童子雞1000克
輔料：萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇（鮮）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克
調料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克 教您麻辣火鍋雞怎麼做，如何做麻辣火鍋雞才好吃 1. 將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊；
2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調料包放入鍋中；
3. 煮至雞熟透後，撈出雞塊和調味料包；
4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開；
5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調料包燒開，口味自調鹹淡。
6. 將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。麻辣火鍋雞的製作要訣：調料包：大料、花椒、桂皮、薑片、蔥段、小紅辣椒.
小帖士-食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌於海帶同食，會導致便秘。
麻辣大涮肉的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜
口味：麻辣味 工藝：火鍋 麻辣大涮肉的製作材料：主料：烏梢蛇1條（約重1000克）,蝸牛300克,水發牛百葉500克,牛後腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。
輔料：生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發粉絲150克,大蔥白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"乾冰"50克,食鹼）
調料：麻辣油100克（帶煳辣椒,花椒殼50克）,煵郫縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克（見香辣味型）,油酥豆豉40克（見豉香味型）,醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油（黃油）1塊100克,濕澱粉35克,食粉（小蘇打）5克,白酒20克。 麻辣大涮肉的特色：麻辣香濃，鮮咸純厚。湯色紅亮。 教您麻辣大涮肉怎麼做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.將烏梢蛇斬去頭，手提尾，將蛇血控入一酒盅內與10克白酒調勻。腹開去皮，去內臟，將蛇膽囊沖洗凈放入另一酒盅內加入白酒（將蛇皮飛水撕去鱗，用食鹼水泡2小時至軟沖洗干凈，飛水去鹼味，斬成6厘米的段。將蛇肉斬成4厘米的段。將蛇頭、尾碼在木製"拱橋"最上層，將發好的蛇皮圍在頭尾周圍，蛇肉段碼在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗干凈，分別放入盤中。發牛百葉飛水後瀝盡水，入盤。牛後腿肉，豬通脊肉頂肉紋切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的大片碼入盤中，鮮雞胸肉片成大片碼入盤中。將濕澱粉、食粉調勻，刷在牛、豬、雞肉表面。在每盤原料上撒上香菜。將生菜葉、鳳尾蘑擇洗干凈，瀝盡水分入盤，豆腐切6厘米長、3厘來寬、0.5厘米厚的片，與水發粉絲分碼入兩盤中，將大蔥白切6厘米長的段碼入盤，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤中，圍上鮮紅尖椒絲。2.將麻辣油、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、油酥豆豉、醬油、醪糟汁、紹酒、頂湯、味精、牛油入鍋燒開，煮出香味，用細箅分別濾入單食用的10個酒精爐鍋內。3.將碼好的蛇的"拱橋"放入大銀盤，將備好的乾冰從冰櫃內密封的小桶中取出，放在橋拱下，用兩生菜葉蓋上。上桌放在中央。將六菜碟圍在周圍，禽畜肉料盤架在每兩碟的空隙間。將桌上10隻單食酒精爐點燃，架上爐鍋，鍋內湯燒開，邊涮邊食。桌上有白氣從拱橋下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。提示：可根據條件及就餐檔次變更主料。如：野味中可選用兔肉、狗肉等；禽類中可選其下貨雞、鴨、鵝之胗、肝、腸等；畜類中可選其下貨心、肝、腰、肚及油發豬響皮、豬環喉、豬天梯（上齶）、牛脊髓等；蛋類及其製品中可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋以及蒸蛋糕等，此外還可選用各種食用菌等等。麻辣涮肉與咖喱涮肉、沙茶涮肉在運用中，在原料上可相互借鑒。
㈩ 什麼麻辣的東西最好吃
我最喜歡吃雞腳了，在鹽水裡泡過再拿出來吃，太安逸了．