A. 冷凍蝦仁烹飪後失水嚴重口感變差的原因是什麼
冷凍蝦仁烹飪後失水嚴重口感變差的原因是因為化凍方法不對,如果掌握了正確的化凍和烹調方式,就能夠盡可能保全蝦仁的營養和口感。
凍的蝦怎麼做
可以做橙香凍蝦，需要准備烤南瓜子，酪梨，香菜，紅洋蔥，紅甜椒，紅辣椒粉，橙汁，橙皮，蝦以及香菜粉，首先把鹽，香菜粉搭配在一起攪拌均勻，用來腌制蝦，准備一個碗，裡面添加一些橙汁，橙皮，萊姆汁，鹽，香菜粉，洋蔥，紅甜椒，紅辣椒粉，洋蔥，香菜拌均勻，烤箱預熱，蝦離火15厘米烤三分鍾左右，烤熟以後放到大碗中翻炒，翻動幾下，讓調料包裹表面，然後冷藏兩個小時，一直到完全變冷，上桌之前拌入一些酪梨和南瓜子就可以吃了。
還可以做綠茶凍蝦，需要准備抹茶粉，果凍粉，花椰菜，黃甜椒，紅甜椒，把蝦清洗干凈，蝦泥去除，頭尾去除，蝦殼去除，放到水裡面焯燙一下，泡到冰水中，然後再把黃甜椒，黃甜椒清洗干凈，籽去除放到水裡面焯燙十秒撈出來，浸泡到冰水中，再取出來切丁，綠花椰菜洗干凈切成小朵，然後再放到水中焯燙10秒，泡到冰水中撈出來備用，水煮開後轉成小火，果凍粉添加進去，一邊攪拌一邊煮到果凍粉溶解在水中，關火再加入抹茶粉攪拌均勻，把果凍一放進模具當中，冷卻到半凝固的狀態，加入蝦，再把紅甜椒丁，黃甜椒丁以及花椰菜放進去，再把果凍液倒進模具中添滿，再放到冰箱裡面冷藏就可以了。
凍的蝦怎麼解凍
可以使用冷藏室解凍方法，可以把蝦從冷凍室轉移到冷藏室，放上一碗，第2天就可以用了，耗費的時間會久一些，營養也會流失的很多。
還可以用流水解凍方法，首先把凍蝦放到過濾網中，再放到自來水底下，保持一定的水流速度，一直到完全解凍為止，這樣做比較浪費水，耗時也是比較長的，但是比冷藏室解凍法要節約一些時間。
還可以用保鮮袋包裹解凍法，可以把凍蝦放到保鮮裡面，然後再放到冷水盆中，一直到解凍為止，營養流失的比較少，一邊解凍，還可以一邊准備其他的食材。
還可以用冷水加鹽解凍，需要把凍蝦先放到冷水盆裡面，加入適量的鹽，一直浸泡到完全解凍為止，食鹽能夠讓解凍的時間變得更快，耗費的時間會更短一些，營養可能會有一定的流失，而且在製作的時候鹽不要放得太多。
還可以用微波爐來解凍，把凍蝦取出來放到微波爐裡面，按解凍鍵用時比較少，但營養流失還是比較大的。
凍的蝦怎麼做肉嫩
想要把凍的蝦做嫩，需要把蝦處理干凈，蝦線去除，然後再用一些蔥姜去除它的腥味，這樣煮出來的味道會更好一些，在煮蝦的時候，都是用開水下鍋，這樣肉才能夠更加的嫩，蝦殼不會粘在肉上，然後再用冷水冷卻，吃起來就更加爽口，用冷水過一遍，蝦肉質才會更加有彈性。
准備好吃的調醬汁也是很重要的，可以准備一個碗，裡面添加一些香油，生抽，辣椒醬以及蒜泥，攪拌均勻後醬汁就製作出來了，非常的鮮香。
凍的蝦怎麼炸
蝦的製作方法有很多，炸蝦就非常好吃，需要准備色拉油，黃酒，白糖，胡椒粉，香皂粉，蒜香粉，雞粉，雞蛋乾粉，油炸面酥粒以及竹節蝦，首先把蝦頭尾去除清洗干凈，加一些香炸粉，胡椒粉，蒜香粉，黃酒，雞粉，雞蛋黃攪拌均勻後備用，然後乾粉絲用熱油炸酥，然後放到盤子裡面擺好備用，竹節蝦入味以後，蘸上一些酥粒，等到四成熱的時候就放進去炸到外酥里嫩，放到盤子裡面擺好就可以吃了。
B. 買的冰凍蝦仁為什麼那麼腥啊
買的冰凍蝦仁那麼腥是因為品質劣化，因為解凍時水分流失以及一系列生物化學變化。海鮮解凍時流出的水分通常呈紅色，而非透明，其中含有大量的蛋白質和鮮味物質，水分流失後速凍食品的味道和營養會發生很大變化，導致品質下降。
煮蝦時加少許醋，可以溶解腥味。因為魚蝦的腥味多為胺，呈弱鹼性，醋中的醋酸和鹼性氨能結合成中性鹽，從而減少腥味。
冰凍蝦仁選購注意事項
1、看外形：蝦仁大小應均勻一致，有冰衣的仔細辨別蝦仁的大小，且冰衣不能太厚，冰衣表面完整清潔，無溶解現象，不能超過蝦的30%。
2、看凍結情況：有冰衣的蝦仁要求冰衣無破損，無變形，個體之間無粘連；無冰衣的蝦仁體型彎曲，堅硬，表面有輕微白霜，無滲水。
3、看顏色：優質蝦仁呈淡青色或乳白色，表面略帶桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷。
以上內容參考網路-凍蝦仁
C. 冷凍蝦仁解凍後總是有一股腥味，為什麼冷凍的蝦仁不好吃
冷凍砂仁是不怎麼好吃的，不僅口感沒有鮮蝦仁滑嫩，還散發著一股腥味兒，讓人的食慾下降。之所以會出現這種情況，是因為冷凍蝦仁在低溫下被保存了比較久的時間，而在化凍的情況下又出現了水分流失的變化，之後肉的味道就會變得比較的柴，沒有那麼的鮮甜。大部分的人都會在解凍的時候使用冰水，這樣的低溫解凍就會讓水分流失的比較少。
將品質不怎麼好的食材做成美味的菜餚也是一種技巧，你可以在網路上多學習一下，就能夠花比較少的錢吃得既飽又健康。
D. 為什麼冷凍的蝦仁感覺炒了不好吃
看你怎麼個冰凍，通常自己用冰箱冰凍之後會產生大冰晶，破壞細胞結構，細胞液外流。導致肉質偏硬。
如果是速凍，能保證產生冰晶較小，較好的保護了細胞結構和蝦仁的口感。
曾經冰凍過蘋果，解凍後幾乎跟爛了似的。就是細胞結構被破壞了。
E. 涼的蝦為什麼不能吃
蝦肉屬高蛋白食品且肉質緊密，肯定是不好消化，如果涼吃又吃的多，可能會造成胃部不適。注意胃部保暖，喝點姜水或胡椒鹽水很快就會好。
如果是腹部疼，可能是吃了什麼不衛生不新鮮的東西，蝦是自己做的，放了只有幾個鍾頭，不會有問題的，想想是不是吃了別的東西。
至於砒霜的問題，如果你不是同時吃了很多蝦和很多水果，就不用考慮了，那些相宜相剋的說法很多都不會那麼玄。
F. 為什麼凍蝦仁很硬還沒味道
因為，冷凍後水分會結成冰晶，破壞了蝦肉的結構以及口感，解凍的時候造成水分流失。所以吃起來沒味道而且會硬。另外一點是，冷凍後的蝦仁如果不解凍就直接拿來煮的話，裡面也會很硬或者很難煮熟的。
G. 蝦仁冰凍口乾不好,怎樣處理才好吃
冰凍蝦仁解凍後直接炒會出大量的水，肉也會變得很軟，沒有彈性，解凍後倒掉水，然後拿少量鹼粉腌一會，10分鍾就行了，然後怎麼炒都行，比如和辣椒一起炒成麻辣炒蛋。
做法介紹：蝦仁解凍後待用，以250克為例，加干辣椒段50克，大蔥取蔥白，切成3厘米的段，蒜瓣4-5瓣切片，生薑片少許，花椒15-20顆，鹽，味精適量， 菜油適量，料酒少許，白芹菜少許切段。
等到油燒至冒煙後，加入生薑片、蔥段和蒜， 炒香，倒入蝦仁，翻炒，加鹽和料酒，翻炒後加入辣椒，在加入芹菜段，關火，加味精裝盤就可以了。
辣椒最好是用剪刀剪成2-3厘米的段，不要切的太碎了就不好看，如果沒有白芹菜，可以不加，再根據自己的愛好加些配料之類的。
H. 為什麼我放人冰箱冷凍的蝦 沒有從超市買回來的凍蝦味道好呢，而且我買的還是活蝦 市場上凍蝦還是死蝦呢
你好
這是因為他們是把蝦速凍的
迅速冷凍使食物形成極小的冰晶,不嚴重損傷細胞組織,從而保存了食物的原汁與香味,且能保存較長時間。
家庭多用的冰箱不是速凍
所以沒有超市裡的味道好
希望對你有幫助
I. 冰凍蝦仁與鮮蝦仁為什麼口味不同
因為冰凍蝦仁是把蝦的殼、頭、尾處理了之後冰凍之後的產物，所以冰凍蝦仁的味道肯定與鮮蝦仁不同，因為冰凍會改變蝦的營養和口感。
蝦仁都是用一些添加劑泡發過的，所以吃起來特別滑爽，Q彈。一般飯店吃到的水晶蝦仁都是泡發處理過的。就像那些很嫩的牛肉也是經過處理的。
(9)為什麼自己加冰的蝦仁兒不好吃擴展閱讀：
冰凍蝦仁解凍的方法——
1、室溫自然解凍
提前把烹調的食物從冷凍層拿出，建議先放到冷藏室內放置一段時間，若直接拿到室溫下，溫度過渡太大，其實也不利於冷凍食品營養的保護和質量的穩定。
2、冷藏室解凍
緩慢解凍最佳。可放冰箱冷藏室慢慢解凍。速度慢，但營養流失很少。
3、小水滴沖洗解凍
把蝦仁放在自來水下用很小的水滴沖洗，任其慢慢解凍。
4、食鹽解凍
根據物理學知識，含有雜質的冰塊熔點會降低，在冰上撒鹽會縮短解凍時間。
所以，在凍蝦仁中撒點鹽，可以實現其很好的解凍，還不破壞其營養成分。
5、微波爐解凍
把蝦從冷凍層拿出，放到冷藏室內擱置一段時間，然後，取出食品，用微波爐的解凍檔解凍。
微波解凍具有穿透力，能使食品里外均勻受熱，而不像一般用水解凍，表面已經融化了，里層還有冰碴。
J. 冰凍蝦仁怎樣處理才能更鮮美好吃
第一，蝦仁最好是自然解凍，別放微波爐加熱，那樣一不小心就給熱過頭了，蝦仁變成粉色，半熟了都，怎麼炒都不好吃了。要想解凍速度快，可以放涼水下沖，千萬別用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，腥味更重，也不脆嫩了。
第二，炒蝦仁的那一點點油，味道得豐富了。蔥薑末熗鍋，讓香味進入油中，尤其薑末，可以多放點，去腥效果好。還可以加點辣椒，方法在下邊的步驟中。這個就像四川的火鍋好吃重點在麻辣油。
第三是雞蛋，雞蛋是個神奇的改味劑，一些辣的苦的跟雞蛋搭配，都會蓋住其味，就像我之前寫過的羊肉末炒雞蛋一樣，羊肉的腥膻味一點都沒有的。就是操作過程中，得先炒蝦仁，在蝦仁變成粉色的時間，腥味也稍釋放出，然後再倒入蛋液，雞蛋能壓住蝦仁的腥味。