Ⅰ 如何燜鴨肉
1、鴨腿一個，我把皮給弄下來切碎，肉斬塊飛水，加鹽、生抽、生油、一點調味粉（我是
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一個瓶里，免得分三回放）、生粉腌個二十分鍾吧2、香菇洗
凈泡好，水留著3、鍋里放點油不要太多，熱後放入鴨皮煉油，再放入自己泡的蒜片、薑片
和干辣椒丁，爆香後放入鴨肉翻炒變色4、加進香菇翻炒，再放香菇水（淹過鴨肉），先大
火燜一會，再改中火燜到快收汁滴樣子，加入鮮紅椒片、雞精翻炒，起鍋
2.2精武鴨頸子
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10
克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精
煉油2000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，
腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉
等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。凈鍋
上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯
及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味
鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣
味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放
硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保
留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可
（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有
若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小
孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味
2.3 啤酒鴨
1、將鴨洗凈剁成小塊，飛去血水撈出。
2、姜切成片狀，大蒜整個切去蒂
鍋中加入油燒熱，放入薑片蒜瓣炒出香味，加入 鴨塊一起煸炒
3、炒至鴨塊變色後加入料酒、八角、桂皮、鹽及4/5瓶的啤酒，燒開後調成小火。、調小火
燉約1小時後就可以出鍋盛盤了
2.4香芹炒臘鴨
原料：臘鴨一隻，干辣椒適量，胡蘿卜半個，芹菜一把，姜一個，蒜一個，（有冬筍更美味
了）
調料：油，料酒
1 姜切薄片；鴨砍塊，加料酒和幾片姜，放鍋中蒸15分鍾，取出，倒掉油。
2 胡蘿卜去皮，切薄片；芹菜洗凈切長段；干辣椒切2段；蒜去皮，留整粒。
3 炒鍋加少量油燒滾，放干辣椒、蒜粒、薑片，小火煸香；倒入臘鴨、料酒，大火炒片刻，
放入胡蘿卜片，炒片刻，再放入芹菜炒，待有點粘過，加少許水，重復幾次，約20分鍾，待
水燒干，起鍋即可。
Ⅱ 燜鴨肉的做法大全
燜鴨肉
材料：准備適量的茶樹菇、鴨肉、雞粉、生抽、調和油、生粉、胡椒粉、白糖、芝麻油
做法：
1、茶樹菇清水浸泡半小時，後洗凈切段。
2、將備好的鴨肉洗凈，後用肉錐敲打，使肉質變松軟。
3、把鴨肉切片，放入盤子中，加入適量的生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄欖油拌勻，腌制半小時。
4、鍋中倒油燒熱，放入腌制好的鴨肉，炒至變色。
5、放入茶樹菇，翻炒幾分鍾，倒入冷開水。
6、蓋上鍋蓋，文火燜煮出味。
功效：茶樹菇燜鴨肉味道濃香可口，就到菜譜，尤其適合胃口不好的人服用，可以改善胃口，促進食慾。
香菇燒鴨肉
材料：准備適量的鴨肉、干香菇、鹽、雞精、姜、蒜、八角、干辣椒、生抽、老抽、香油、香葉、干山楂、白糖、紅酒、胡椒粉
做法：
1、先把切好的鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用；干香菇用溫水泡發。
2、然後在鍋內倒油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。
3、加入香菇、生抽、老抽、糖繼續炒至入味。
4、放入少許的紅酒燜制45分鍾左右，待湯汁收干。
5、再放些許鹽、雞精、胡椒粉，炒勻並淋上香油。
特點：香菇燒鴨肉味道濃香無比，不僅可口好吃，而且可以去火清熱。
上文介紹的這兩款鴨肉的菜譜，大家可以試一試，不僅味道非常的獨特，能夠感受到非常鮮美的口感，更能夠為身體健康補充營養，希望通過本文的講解，可以為喜歡吃鴨肉的朋友們提供一些參考，在平時生活中可以參照上文介紹的方法，自己動手做鴨肉菜譜。
Ⅲ 燜鴨肉的做法
導語：鴨肉是當季的肉類最好的`食用，以下是我為大家分享的燜鴨肉的做法大全，歡迎借鑒！
一、茶樹菇燜鴨肉
准備材料：
主料：茶樹菇250g、鴨肉380g
輔料：油適量、生抽適量、生粉適量、雞粉適量、胡椒粉適量、砂糖適量、麻油適量
製作過程：
1、將茶樹菇用清水浸泡30分鍾，擇洗干凈，剪段。
2、將鴨肉洗凈，用肉錐敲打鴨肉，使肉質松軟，切片。
3、將鴨肉放入盤子里，加入適量的生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄欖油拌勻，腌制30分鍾。
4、熱油鍋，放入腌制好的鴨肉。
5、煸炒變色，放入茶樹菇。
6、炒勻，倒入適量的冷開水，蓋鍋蓋，文火燜煮出味。
7、揭蓋，煎收汁，即可關火。
二、酸筍燜鴨肉
酸筍燜鴨是一道很獨特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是餘味綿長，而鴨肉味入筍，不僅中和、減少了筍原有的酸味，而且讓筍既脆爽又鮮美，別有一番風味。
准備材料：
主料：鴨肉250g、酸筍100g
輔料：生薑適量、干辣椒適量、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量
製作過程：
1、將鴨肉洗凈，用肉錐敲打鴨肉，使肉質松軟，切片。
2、酸筍可以稍微用清水泡兩分鍾。
3、生薑切片、辣椒切段。
4、熱鍋放油，爆香生薑，放入鴨肉翻炒。
5、炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽。
6、放入適量酸筍繼續翻炒。
7、加一碗水煮沸，加蓋燜5-10分鍾。
8、待鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油。
9、炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。
Ⅳ 燜鴨怎麼做好吃
燜鴨做法一，啤酒洋蔥燜鴨
材料
啤酒洋蔥燜鴨為一道特別的鴨饌，雖然各地的
做法
材料：光鴨500克、啤酒500毫升、薑片20克、蔥段10克、洋蔥100克，八角、陳皮各少許，鹽、糖、雞湯、米酒、生抽、蚝油、花生油各適量。
做法：光鴨洗凈斬件，以鹽、糖、米酒、豉油拌勻備用；洋蔥切絲備用；開鍋下油，爆香薑片，放入鴨件大火翻炒至上色，加入洋蔥繼續翻炒片刻，然後下適量雞湯和啤酒、八角、陳皮，中火燜30分鍾，最後放入蔥段和蚝油，以鹽調味，煮開便成。
做法二，茶樹菇燜鴨
材料
茶樹菇50克，鴨腿兩個，青椒一個，蔥、姜、蒜，八角，花椒，醬油，鹽，料酒。
做法
1.將茶樹姑的根部切除，泡發，洗凈。蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片，青椒切塊，。
2.鴨腿切塊，放入開水裡，加入適量料酒、薑片汆燙3分鍾左右，撈起洗凈淋干水分備用。
3.炒鍋加入適量油，放入姜絲、蒜片、蔥、八角、花椒炒香。
4.倒入鴨塊大火爆炒出油。
5.放入適量料酒，加入適量醬油調味上色。
6.將茶樹菇放入鍋內煸炒。
7.加入沒過所有材料的清水，大火燒開轉中小火燉至鴨肉酥爛。
8.最後大火收汁，放青椒塊和鹽調味即可。
做法三，木瓜燜鴨
材料
木瓜半個（約300g），鴨半隻，大蔥20g，老薑10g，調料：冰糖10g，料酒，醬油各1湯匙（15ml），柱候醬1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml）
做法
木瓜洗凈，去皮和籽，切成5cm見方的大塊。大蔥和老薑切片備用。鴨洗凈血水，去除雜毛，切大塊備用。
大火燒開煮鍋中的水（1000ml），放入鴨塊汆燙5分鍾，取出鴨塊瀝干水分。
大火加熱炒鍋中的油至6成熱，投入蔥片和薑片煸炒出香味，放入鴨塊煸炒2分鍾，烹入料酒、醬油、柱候醬翻炒均勻，然後注入1000ml熱水，加蓋燒開，調成中火燜煮10分鍾。
放入木瓜塊，把火調成小火繼續加蓋燜煮20分鍾。最後調入冰糖和鹽用大火把湯汁收濃即可
Ⅳ 燜鴨肉的家常做法
燜鴨肉的家常做法如下：
所需原料：鴨子半隻、青椒、紅椒各一個、啤酒一瓶、姜、蔥半棵、紅尖椒三個、八角兩顆、桂皮1小塊、鹽、生抽。
1、鴨洗凈剁塊，生薑切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。
2、上鍋加冷水，加薑片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出薑片，用清水洗凈鴨塊。
3、將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續煸炒，再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色。
4、倒入啤酒，一點點醋蓋好蓋子，大火燒開後轉小火燜。
5、燜至剩三分之一的水量時，加鹽，兩三分鍾後換大火收汁，放青椒紅椒塊。
6、翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末和香菜點綴一下即可。
鴨肉是秋季最適宜多吃的時令肉類，因為鴨肉所具有的滋陰潤燥、清熱降燥效果相當好，這些食用效果都是秋季最需要的，豬肉、雞肉無法比擬，但很多朋友都並不喜歡買鴨肉來做菜，原因是鴨肉所帶有的鴨膻味，很多朋友都無法搞定，因為這股肉膻味和羊肉膻味一樣很讓人惡心的，以燜鴨肉為例，就算燜鴨肉賣相和整體味道惹味十足，醬色濃郁，但如果鴨肉中帶有肉膻味，吃兩塊就犯惡心而無法咽下了。
Ⅵ 怎樣燜鴨肉好吃又簡單
這款燜鴨非常簡單，也很好吃，就是要燜比較久。
我相信就算不會做飯的朋友燜也能做得很美味。
趕緊動手做起來吧
看起來很麻煩，其實很簡單
用料
老鴨 3斤
八角 三個
香葉 兩片
桂皮 一小塊
陳皮 一小塊
冰糖 80克左右
鹽 半勺
醬油 小半碗
老抽 五勺
姜 一小塊
香菜、蔥 適量
燜鴨（非常簡單又好吃）的做法
洗干凈鴨，放鍋里
准備好材料
放入小半碗醬油
加入五勺左右老抽
放入八角那些材料（香菜、蔥最後放）
開大火煮
蓋上蓋子
煮開後轉中小火燜一個小時
中途記得經常攪拌，放入鹽
煮好了放入香菜和蔥，蓋上蓋子燜三分鍾即可開吃了
Ⅶ 家常燜鴨子簡單做法
家常燜鴨子簡單做法
家常燜鴨子簡單做法， 鴨肉是生活中很常見的肉類食物，可以製作呈多種美味膳食，是日常生活中人們非常喜愛的一種食材，鴨肉不僅美味，營養價值也非常高，以下家常燜鴨子簡單做法。
家常燜鴨子簡單做法1
1、切好配料
2、鴨子半隻洗好晾乾水份備用
3、放少許油炒鴨子至干水份
4、放配料
5、醬油，蚝油，料酒，水適量。乘起放燜鍋里 燜上1小時出鍋
6、美味的鴨子出鍋了
家常燜鴨子簡單做法2
鴨肉的營養價值
1、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
2、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成年人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉的功效作用
1、鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2、公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
3、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
4、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是「補虛勞的聖葯」。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。
鴨肉的烹飪技巧
一、啤酒鴨
材料：鴨肉600克，小土豆200克，干香菇10個，干海帶1片，啤酒600毫升，丁香3顆，橙皮半個，八角2個，桂皮1小片，香葉2片，干辣椒5個，姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，香油1大勺，糖1大勺，老抽、白鬍椒粉適量。
做法：
1、鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發，干香菇洗凈泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花。
2、鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗凈瀝干。
3、鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鍾至變金黃色、鴨皮出油。
4、下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油。
5、下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮。
6、小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鍾。
7、等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白鬍椒和香油，出鍋後撒上。
二、醬鴨
材料：鴨子1隻，冰糖適量，老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1、5比1），山楂片8顆，香葉5片，八角2顆，料酒適量。
做法：
1、將鴨子洗干凈後用紙巾吸干水分。
2、鍋里放適量油，放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來。
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水，大火燒開，放入鴨腿，再次煮開後，轉中小火燜鴨肉熟爛，大約需要1小時左右。
4、湯有點開始變稠的'時候，用勺子舀湯汁，不停的澆在鴨腿上。
5、開始收汁後，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。
6、取出鴨腿，晾涼，斬塊。
三、冬瓜鴨肉湯
材料：光鴨肉，冬瓜，胡蘿卜，薑片，醬油，蒜香辣醬，鹽，雞精。
做法：
1、把光鴨肉清洗干凈後斬件，涼水放入鍋里，加幾片薑片、蔥苗煮開並不斷把水面的血沫浮物去掉。
2、同時，把冬瓜、胡蘿卜切塊，並在另外一個爐頭燒一鍋開水，把准備好的光鴨肉倒入，中火繼續煮30分鍾，加入冬瓜、胡蘿卜繼續中火煮20分鍾轉小火煮約30分鍾，至鴨肉、冬瓜熟爛即可。
3、喝湯前根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。
鴨肉的選購技巧
1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2、然後是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。
3、最後是辨形。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量霉斑。
家常燜鴨子簡單做法3
1、鴨肉的簡介
鴨肉就鴨科動物的肉，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。下面是我精心為你准備的鴨肉的營養價值和功效，希望對你有幫助！
1、鴨肉的烹飪技巧
廚房小技巧：
一、烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美；
二、肺結核患者經常食用雄鴨可以治肺結核、糖尿病，鴨肉與竹筍共燉食，還能治療老年人痔瘡下血；
三、鴨肉有很高的葯用價值，肥鴨可以治老年性肺結核、慢性支氣管炎、糖尿病、慢性腎炎、脾虛水腫、大便燥結、浮腫；
四、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效，經常食用鴨肉可以降壓；
五、鴨肉是一種美味佳餚，用鴨子可製成烤鴨、鴨骨湯、板鴨、熘干鴨條、炒鴨心花、香酥鴨、熘鴨片、扒鴨掌、香菜鴨肝等；
2、鴨肉的保存
放冰箱冷凍室內冷凍保存，使用時提前拿出來解凍即可。
3、鴨肉的選購
一、優質鴨的鑒別：
1、看顏色：體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色；
2、聞味道：好的鴨子香味四溢；
3、辨形：新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；
二、注水鴨的鑒別：
1、拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。
2、掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。
3、看：仔細觀察，如果發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。
4、摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。
2、鴨肉的營養價值
一、鴨肉富含蛋白質，便於人體消化，容易被人體吸收；
二、鴨肉富含B族維生素和維生素E較，能有效抵抗腳氣病、多種炎症、神經炎、抗衰老等；
三、鴨肉富含煙酸，是構成年人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用；
四、鴨肉是高蛋白低脂肪的肉食品，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高；
3、鴨肉的功效
一、滋陰
用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
二、益氣補虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、補血行水、清虛勞之熱、止咳自驚、消螺螄積、養胃生津、滋五臟之陰、清熱健脾、虛弱浮腫等功效；
三、鴨肉的葯用價值
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，經常食用可以滋陰補血、益氣利水消腫；公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫；入葯以老而白、白而骨烏者為佳；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫；
4、鴨肉的食譜
一、老鴨湯怎麼做
1、食材：
老鴨、薏米、姜、水、食鹽、石斛
2、製作步驟：
1、准備食材：石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鍾；
2、老鴨一隻，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山葯一根去皮洗凈，蓮子適量；
3、老鴨和鐵棍山葯放入步驟1的湯中，同時加一塊老薑、數根蔥，適量料酒同煲；
4、一個小時後放入蓮子，再煲40分鍾，加少量鹽調味，關火即可；
二、姜爆鴨
1、材料
鴨子半隻，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多
2、做法
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鍾，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較幹才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。
5、鴨肉開始變干，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。
6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鍾，燜煮過程中注意不要把水燒幹了，可以繼續添加料酒或者水。
8、水收干後即可出鍋。
Ⅷ 悶鴨怎麼做
土豆燜鴨
材料
鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽。
做法
1、鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷。
2、熱鍋放少許油，油熱後倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻。
3、再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色。
4、加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開後轉中小火燜10來分鍾。
5、加入土豆和鹽，加幾滴醋(可以去腥味)，繼續保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動。
6、至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋，做出來真的很好吃，大家試試。
木瓜燜鴨
材料
嫩鴨半隻，木瓜半個，生抽一湯匙，老抽一湯匙，冰糖少許，姜，蔥，料酒一湯匙，色拉油兩湯匙，雞精少許。
做法
1、嫩鴨洗凈切成小塊。
2、煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鍾，然後撈出在水龍頭下沖洗干凈，瀝干待用。
3、木瓜去皮切塊，姜切片，取蔥白部分切成段。
4、用小火空鍋加熱兩分鍾。
5、鍋中放入少量(大概兩湯匙)色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
6、把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
7、放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗里大概半碗水，翻炒均勻。
8、蓋上蓋子，轉小火，在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
9、小火燜煮10分鍾後，打開蓋子(小心蓋子上的水不要倒到鍋子里)，放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子(這時可以在蓋子上再添少許水)。
10、繼續小火燜煮20分鍾左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
黃酒燜鴨
主料
嫩鴨1隻，花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當歸1片，生菜1顆，水澱粉。
做法
1、鴨子買回來收拾干凈，抹點醬油，吊起來瀝干水分。
2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油。
3、起砂鍋將鴨子放進去，加入花雕酒及所有調料蓋鍋慢火燉煮(如果調料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間後再翻面燉)至鴨肉酥爛。
4、生菜洗凈焯水鋪盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。
5、將剩餘湯汁勾澱粉芡淋在鴨子上即可。
冬瓜燜鴨
材料
冬瓜，鴨子半隻，青紅椒，生抽，老抽，料酒，姜，蔥，八角，花椒，桂皮，丁香，陳皮。
做法
1、將鴨肉洗凈瀝干，斬成塊。
2、冬瓜去皮洗凈切成約2厘米厚的方塊。
3、生薑切片，蔥切段，青紅椒切塊。
4、鍋內放入適量水，涼水放入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，焯燙至鴨塊變色後撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干水分。
5、熱鍋內放入少許油，放入鴨塊，炒至鴨塊變色出油。
6、放入姜、蔥、八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮等調味料翻炒。
7、放入料酒、老抽、生抽，炒勻上色。
8、加入沒過鍋中鴨塊的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開。
9、轉中小火煮至鍋內只剩三分之一時放入冬瓜，加鹽，翻炒均勻後，小火燜至冬瓜熟。
10、再加入青紅椒塊，大火翻炒時青紅椒塊熟即可。
Ⅸ 燜鴨肉怎麼做好吃，燜鴨肉的家常做法
燜鴨肉
〖主料〗鴨
〖香料〗八角、桂皮、紅尖椒、
〖調料〗醬油和料酒、鹽、醋、啤酒。
〖輔料〗生薑，大蔥，新鮮青紅椒、蔥末和香菜。
〖做法〗鴨洗凈剁塊(4公分大小)，生薑切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。
2.上鍋加冷水，加薑片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出薑片，用清水洗凈鴨塊。
3.將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續煸炒，再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色。
4.倒入啤酒（瓶裝的啤酒多半瓶），一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火燒開後轉小火燜。
5.燜至剩1/3的水量時，加鹽，兩三分鍾後換大火收汁，放青椒紅椒塊。
6.翻炒至收湯，放雞精起鍋（可以不放，因為啤酒含有谷氨酸，也有提鮮作用），裝盤後灑蔥末和香菜點綴一下即可。