Ⅰ 燉菜都有什麼菜
燉菜有豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇等。燉菜是東北人最愛的一種菜餚。燉菜在冬日的餐桌上一定是扮演主角的，一盆熱乎乎的燉菜端上桌，裡面有豆腐，青菜，還有肉，吃一口絕對是一種享受。
燉是一種健康的烹調方式，溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養素。東北菜的特點是烹調方法常於扒、烤、烹、爆；講究勺功，特別是大翻在「八大」菜系裡面，東北菜是沒有排上號的。但這並沒有妨礙它的生意，即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對是有群眾基礎的一種菜系。
燉菜要領
1、選用以畜禽肉類等主料，加工成大塊或整塊，不宜切小切細，但可製成茸泥，製成丸子狀。
2、主要必須焯水，清除原料中的血污浮沫和異味。
3、燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。
4、燉時只加清水和調料，不加鹽和帶色調料熟後再進行調味。
5、用小火長時間密封加熱1-3個小時，以原料酥軟為止。代表菜：清燉蟹粉獅子頭
Ⅱ 食堂燉菜食譜36款
一、豬肉
紅燒肉、腐乳肉、蒸肉、醬肉、米粉肉、紅燒肉、肉末、蔥花炒肉、肉末、軟炒肉、鹽炒肉、紅燒排骨、紅燒排骨、清蒸排骨、清蒸排骨、糖醋排骨、蓮藕排骨、土豆排骨、芋頭排骨、雞蛋燉肉、肉菜紅燒肉、梅子菜。烤栗子肉、土豆燉肉、土豆粉燉肉、海帶燉肉、芹菜燉肉、泡椒臘肉、烤臘肉、南方炸丸子、桂圓丸子、烤丸子、果汁丸子、糖醋丸子、四喜丸子、紅燒丸子、珍珠丸子、酸湯丸子、大白菜粉絲丸子、冬瓜丸子。大頭菜肉絲、雙冬肉絲、炒肝、炒肉片、軟肉片、炒肉片、水煮肉片、糖醋肉片、香辣肉片、香菇、魚香肉片、火鍋肥腸、干鍋肥腸、炒肉片、炒肉片、炒肉片、炒肉片。
二。家禽肉
啤酒鴨、脆皮鴨、鹽水鴨、蔥爆鴨胸、扒雞、泡椒雞、香菇雞、燉雞、咖喱雞、脆皮雞、軟炸雞、紅油雞、宮保雞丁、炒雞、辣椒炒雞、醬炒雞、魚香雞、香菇雞、軟炒雞。芝麻雞條、魚香雞條、蚝油雞條、香籽雞條、鼓味雞條、鹽燜雞條、軟炸雞條、香菇蒸雞條、辣醬炸雞、香菇燉老母雞。
第三，牛肉
紅燒牛肉、紅燒牛肉、番茄牛肉、咖喱牛肉、紅燒牛肉、蚝油牛肉、黑胡椒牛柳、杭椒牛柳、鼓椒牛柳、山葯燉牛腩、蘿卜燉牛腩、土豆燉牛腩、紅燒牛尾。
四。羊肉
紅燒羊肉、紅燒羊肉、洋蔥炒羊肉、孜然羊肉、酸湯羊肉、手抓羊肉、紅燒羊肉、紅燒羊排、紅燒羊蠍子、紅燒羊蠍子、紅燒羊雜、紅燒羊雜、紅燒羊頭肉。
五.水產品
紅燒裡脊、紅燒鯉魚裡脊、紅燒比目魚、紅燒帶魚、香酥炸馬面魚、紅燒鮁魚、糖醋黃魚裡脊、火鍋魚、香酥炸帶魚裡脊、干烤比目魚、醋炸魚片、饞嘴魚、干烤黃魚、花椒魚片、黑豆羅非魚、椒鹽魚片、魚片。
六、豆腐
肉末炒豆腐、素豆腐、蝦醬豆腐、豆醬豆腐、麻婆豆腐、蝦仁豆腐、鮮菇豆腐、宮保豆腐丁、白菜豆腐、紅燒豆醬、酸菜豆腐、肉末酸菜凍豆腐、鍋塌豆腐、砂鍋豆腐、蟹黃燒豆腐、西紅柿豆腐、家常豆腐、醋椒豆腐、紅燒豌豆。
七。蔬菜
1.大白菜
白菜切片、白菜末、煙熏干白菜、白菜末、炒白菜、水煮白菜、水煮白菜、酸菜、酸菜、酸辣白菜、粉絲水煮白菜、口蘑水煮白菜、精粉炒白菜、川汁水煮白菜、丸子燉白菜、燉肉。
2.捲心菜
切片青椒白菜，肉末白菜，火腿白菜，炒豬肉白菜，炒白菜，酸菜，酸辣白菜，青椒白菜，番茄白菜，粉絲白菜，木耳白菜。
3.馬鈴薯
豬肉牛肉雞鴨肉扁豆燉土豆，炒土豆，素土豆，辣土豆，花椒油土豆絲，辣椒土豆絲，酸辣土豆絲，青椒土豆片，番茄土豆丁，醬土豆丁，宮土豆丁，咖喱土豆丁，爆炒土豆丁。
4.冬瓜
冬瓜切片，冬瓜切片，丸子燉冬瓜，湯煮冬瓜，海米煮冬瓜，青菜煮冬瓜，紅根燉冬瓜，醋椒煮冬瓜。
5.茄子
肉片炒茄子，肉末茄子絲，肉片炒茄子，烤地山珍，素茄子，清醬茄子，醬茄子，家常茄子，魚香茄子條，柳溪茄子塊。
6、西紅柿
雞蛋、牛肉西紅柿、魚燉西紅柿、素炒西紅柿、茄子丁炒西紅柿、豆腐炒西紅柿。
7.辣椒和青椒
老虎椒，肉絲椒，紅燒椒，菜炒椒，青椒肉片炒，青椒肉餡，青椒鮮魷炒，青椒蛋炒，青椒豆乾炒，青椒菜炒。
8.芹菜
肉絲炒芹菜，肉片干白炒芹菜，花椒油炒芹菜，海苔干炒芹菜，肉絲炒芹菜，酸辣芹菜，菜炒芹菜。
9.強奸
大蒜油菜、海藻油菜、烤油菜、蘑菇油菜、素菜油菜和雙冬油菜。
10.大白菜
雞蛋，肉末，粉條，辣椒和油，麵筋，烘烤和豆腐。
1.西葫蘆
切片西葫蘆，花椒油西葫蘆，雞油西葫蘆，醋椒西葫蘆，枸杞西葫蘆，木須西葫蘆，蒜蓉西葫蘆。
12.扁豆和豇豆
肉片燉扁豆，蒜蓉燉扁豆，干煸四季豆，土豆燉扁豆，肉片炒豇豆，泡椒腌豇豆，肉末腌豇豆，菜炒豇豆，臘肉炒豇豆。
13.洋蔥和豆芽
肉片炒洋蔥，培根炒洋蔥，雞蛋炒洋蔥，蚝油炒洋蔥，花椒油炒豆芽，韭菜炒豆芽，肉絲炒豆芽，粉條炒豆芽。
14.綠竹筍
炒青筍配肉片、臘肉、香腸、雞蛋、木耳、花椒油、大蒜。
15.菠菜
雞蛋炒菠菜，粉絲炒菠菜，土豆粉燉菠菜，肉片木耳炒菠菜，蒜蓉菠菜，湯煮菠菜。
16.蒜苗和花椰菜
肉絲炒蒜苗，臘肉炒蒜苗，雞蛋炒蒜苗，蹄子炒蒜苗，青菜炒蒜苗，肉片菜花，番茄菜花，麻辣菜花，木耳菜花，炒菜花。
17.蘿卜和蘑菇
羊肉湯燉蘿卜、紫菜煮蘿卜、肉片蘿卜、肉片煮蘿卜、湯燉蘿卜、酸辣蘿卜粉、花椒油蘿卜粉、三鮮蘿卜丸腌蘿卜、辣蘿卜丁、肉片鮮菇、五彩鮮菇、菜燉鮮菇、魚香鮮菇。
18.腌捲心菜
酸菜燉，酸菜白肉，酸菜排骨，酸菜雞，酸菜燉粉條，酸菜凍豆腐，老湯燉酸菜。
19.紅薯蓮藕
炸薯條、醬土豆丁、粉蒸紅薯、肉片炒蓮藕、綠豆豬骨燉蓮藕、芝麻脆皮蓮藕、醋椒蓮藕片、魚香蓮藕丁、腐乳鮮蓮藕片、糖醋蓮藕片。
20.南瓜和海帶
肉炒南瓜，粉蒸南瓜，鹹蛋黃烤南瓜，黃醬炒南瓜，冰糖紅棗蒸南瓜，辣醬炒南瓜，肉燉海帶，花椒油海帶，高湯燉海帶。
八、雞蛋
紅根炒雞蛋(胡蘿卜)，雞蛋炒青韭菜，雞蛋炒辣椒，雞蛋炒西紅柿，雞蛋炒黃瓜，雞蛋炒時令蔬菜，肉末蒸雞蛋。
九。其他類別
兩冬鹵肉，炒肉菜，肉末燉豌豆，烤木耳，東北燉菜，炒肉丁，炒素菜丁，咖喱，炒腐竹，蒜蓉菠菜，炒松梗，蒜蓉木耳，炒佛手，炒豬肉。
Ⅲ 有哪些好吃的燉菜
吃燉菜是不錯的選擇，葷素搭配，燉出來的菜，有湯有菜，別提多香了，讓寒冷冬季變得熱氣騰騰，天冷就要吃燉菜，熱熱乎乎的8道燉菜，學會了，燉一鍋，暖身又營養，讓你香一冬天，下面分享下做法：
【牛腩燉蘿卜】所需材料：牛腩1000克、白蘿卜1根、山楂2個、油鹽適量、蔥1段、姜3片、花椒10粒、大料1個、香葉2片、干辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙
5.期間，另起一鍋，加入油燒熱，下入豆角，土豆，翻炒至豆角顏色變深綠，將燉好的排骨和湯倒在豆角里，加入鹽調味。中火燉至豆角和土豆熟透即可。
Ⅳ 好吃的燉菜
【1.白菜肉渣燉粉條】
材料：雞爪10個，花生米100g，蔥適量，蒜瓣2個，黃豆醬20g，醬油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，鹽，雞精，水澱粉，姜。
做法：
1.雞爪用清水浸泡洗凈。
2.花生米也用清水浸泡備用。
3.雞爪冷水入鍋焯燙2分鍾，然後剁去腳趾，在一切兩半。
4.鍋中重新放水放入花生米煮上10分鍾，瀝干水分，放入砂鍋中備用。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香。
6.然後倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。
7.大火燒至片刻，撇去浮沫關火。
8.然後倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鍾。
9.然後加鹽調味，再淋入水澱粉拌均勻，加少許雞精關火。
【10.燉雞蛋】
材料：雞蛋、溫水、生抽、醬油。
做法：
1.將雞蛋打碎，放在碗里攪拌均勻，並倒入少許溫水攪拌均勻。
2.鍋里倒入水，並將放雞蛋的碗坐入鍋中，將鍋放在爐火上小中火煮。
3.大約5-10分鍾將碗端出。
4.在燉好的雞蛋中倒入少許香油、醬油會更加美味可口。
Ⅳ 燉菜都可以燉哪些菜
燉菜可以燉鯰魚燉茄子、得莫利燉魚、番茄土豆燉牛腩。燉菜都可以燉哪些菜共有五步。以下是番茄土豆燉牛腩的具體操作步驟：
操作/步驟
1
牛腩切塊焯水去除血沫
牛腩切塊冷水下鍋焯水，去除血沫。
2
切好所有食材
將土豆、胡蘿卜切塊，西紅柿切小丁，蔥花少許。
3
鍋中倒油，放食材翻炒
鍋中倒入少量食用油，放入桂皮、八角、香葉、小蔥翻炒片刻，倒入西紅柿翻炒。
4
倒牛腩加開水醬油鹽燉
炒至西紅柿出紅油，倒入牛腩，加入沒過牛腩的開水，適量醬油、鹽，小火燉30分鍾。
5
加土豆胡蘿卜燉至軟爛
加入土豆和胡蘿卜，燉至土豆軟爛即可。
END
總結：以上就是關於燉菜都可以燉哪些菜的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
Ⅵ 燉菜都有什麼菜
燉菜可以放白菜，豆腐，胡蘿卜，香菜等等，具體做法如下：
主要材料：大白菜6片，蒜苗1顆，雞湯1碗，自製牛肉丸子9個，豆腐250克，黃豆芽100克，胡蘿卜半根，蔥姜少許，香菜適量，花生油30克，紅薯粉條1把，生抽10克，雞精1克，鹽適量，八角3瓣。
1、把燉菜的食材備齊。
Ⅶ 好吃的家常燉菜有哪些
好吃的家常菜有哪些
一、粉葛煲豬骨
粉葛，學名葛根，《本草綱目》載：「葛根，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效。」現代醫學研究表明，葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。在廣東地區，粉葛煲豬骨是暑日家庭常見湯品。飲用此湯有健脾養陰、生津止渴和清熱瀉火的作用，不過胃寒濕重者不宜飲用。
原料：粉葛500克、豬骨700克、紅棗4~5枚、陳皮半個、生薑2~3片。
做法
1、把大棗去掉核，清洗干凈，粉葛削掉皮也洗凈，陳皮在清水中泡一段時間，期間去掉表皮的白沫。
2、豬骨洗凈、斬塊。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，先用武火煲沸後改用文火煲3個小時，調入適量的食鹽和少許生油便可。
二、香菇菜心
香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。而且，二者還都是降脂能手，共同入饌，功效加倍。此外，由於香菇含有一種特有的香味物質--香菇精，因此與油菜同炒，不僅能掩蓋其苦澀味，還能給菜餚增香提鮮。
原料：油菜心、香菇、香蔥、生薑、鹽、白糖、澱粉、雞精、味精均適量。
1、鍋置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒後盛盤里待用;將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱後放入蔥段、薑末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鍾。
2、然後把菜心讓人鍋中，加入少量的食鹽和白糖，放幾勺水到鍋里，小火慢燉6分鍾，然後勾芡收汁放入味精，拌勻出鍋即可。
三、清炒苦瓜
苦瓜具有很強的抗氧化作用，這種抗氧化成分可以強化毛細血管收縮，有利於血液循環，還能預防動脈硬化。苦瓜還具有清熱解暑、消腫解毒的功效。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，並具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
4、醋溜小油菜
不少綠葉菜在補鈣效果上並不遜色，其中小油菜的鈣含量超過同樣重量的牛奶。而醋有利於鈣從不溶狀態變成可溶狀態，促進鈣的吸收利用。此外，小油菜中還含有大量有助於鈣吸收的礦物質和維生素K。
5、豆腐燉魚
豆腐是大家熟知的高鈣食物，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝半斤奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此，豆腐燉魚，不僅味道鮮美，更是補鈣健骨的絕配。需要提醒的是，選豆腐時要選含鈣量較高的南豆腐或北豆腐。
6、紫菜腐竹湯
鈣與鎂就像一對雙胞胎，總是成雙成對地出現，當鈣與鎂的比例為2∶1時，最利於鈣的吸收利用。腐竹是富含鈣的豆製品之一，而紫菜被稱為「鎂元素的寶庫」，兩者一起煲湯，可謂補鈣健骨的完美搭配。
總結：看了這么多家常菜的做法，你是不是都已經躍躍欲試想嘗試一下新的菜品了呢。我們每天吃飯一定要葷素搭配這吃，這樣才能均衡營養，讓人體補充非常的元素來維持生命的運轉。希望小編為你推薦的這幾款家常菜能夠為你的飲食增加食慾哦。
Ⅷ 哪幾道好吃又好做的燉菜，簡單實惠，朋友們都贊不絕口呢
哪幾道好吃又好做的燉菜，簡單實惠，朋友們都贊不絕口呢？
黃豆燉豬蹄
這道菜吃起來很過癮，並且豬蹄營養成分非常高，富含膠原蛋白，經常吃這道菜不但人體溫暖，還能夠可以讓肌膚變得越來越好，冬季氣侯很乾躁，多吃豬蹄很有益處，還記得多做的吃。
豬蹄分成前蹄和後蹄，留意買的情況下要挑前蹄，這類豬蹄肉厚筋更適合燉煮，然後蹄的骨骼非常大，基本上沒有什麼肉，假如進行了燉豬蹄之後感覺沒有什麼可吃，它合適熬湯，別弄錯了。
做燉魚用哪種魚都能夠，怎麼樣用身型較為大的魚能夠剁碎塊燉，假如魚非常小就成條燉，我一般喜歡用鯉魚，還挺好吃的，沒有吃過的好朋友試一下。
鯉魚的肉較為厚，因此要在表層劃出兩刀，這可以更強進味，味兒濃厚吃起來才香，切完後把魚剁碎塊。清洗的油炸小魚瀝干水分，用廚房吸油紙擦去水份，再給盤內倒一些小麥麵粉，油炸小魚裝進去裹一下，裹好後輕輕地拍一下，那樣解決以後再煎魚不容易蛻皮，魚類不容易散。
Ⅸ 燉什麼菜好吃
小雞燉蘑菇 名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。東北菜的代名詞之一。 原料：小仔雞750克至1000克，干蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。 製作方法：①將小仔雞洗凈，剁成小塊。②將干蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用。③大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。④依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。⑤湯汁沸騰改中火，燉10分鍾，放入干蘑菇再燉 50分鍾，湯汁收濃即可。 註：一般可用的干蘑菇種類有凍蘑、針蘑等。
干豆角燉排骨 四季皆宜的家常菜。做法簡單，可以添加多種其他配料，如土豆，茄子，粉條。 原料：豬排骨，東北豆角。 製作方法：先切蔥姜蒜，少許。鍋里入油，爆炒蔥姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨幹炒，排骨七成熟時，入開水，放豆角。再來一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少許。大火燒開，小火燉10分鍾，放入一些蔥絲再燉。燉至豆角全部吸收排骨的肉香之後，出鍋。
雪裡蕻燉豆腐 東北的優質大豆，造就東北水嫩嫩的大豆腐。與雪裡蕻同食，可炒可燉，白青相間，一軟一硬，入口張馳有度。 原料：豆腐、腌制過的雪裡蕻、雞精、蔥、姜各適量。 製作方法：①豆腐切塊。②鍋置火上，油燒至七成熱，入雪裡蕻、翻炒幾分鍾，加水，燒開，下豆腐塊，加雞精、蔥、姜，大火燒開後，改為中火燉15分鍾左右。由於雪裡蕻事先已經用鹽腌過，故可不加鹽，或加少量鹽即可。
牛腩燉柿子 牛腩一般與蘿卜搭配，與西紅柿是一對奇怪的組合，但顏色漂亮，味道略甜，主要是喝湯。 原料：牛腩、西紅柿、葫蘿卜、黃酒、精鹽、雞精、蔥、姜。 製作方法：①牛腩用滾水燙過後，加水、黃酒、姜，入高壓鍋煮15至21分鍾。②西紅柿、胡蘿卜用油炒熱炒。③把牛腩、炒過的西紅柿、胡蘿卜放到高壓鍋內，一起煮15分鍾
Ⅹ 好吃的燉菜
豬肉燉蘿卜
主料：
豬腿肉600克 白蘿卜200克
輔料：
食油3湯匙 食鹽1.5茶匙 姜1小塊 蒜3瓣 冰糖1把 老抽1茶匙 香葉3片 桂皮1小塊 八角1個
做法：
1.把蘿卜去皮切丁，豬肉切塊，姜蒜切大塊
2.把冰糖冷油下鍋小火煮至熔化
3.冰糖煮至呈棕紅色時把豬肉下鍋裹上糖色
4.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味
5.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味
6.調入適量老抽和鹽翻炒均勻
7.把炒好食材移入壓力鍋
8.加入小半碗清水壓10分鍾即可
燉排骨
主料：
排骨1000克
輔料：
花生油2湯匙 食鹽2茶匙 醬油2湯匙 料酒2湯匙 大蔥1根 八角3個 桂皮2塊 冰糖1小把 姜1塊水適量
做法：
1.排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鍾換一次水
2.將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊
3.將排骨冷水下鍋
4.大火煮開
5.撇去血沫
6.高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角
7.炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入紅燒醬油，翻炒上色
10.加入料酒，煮開後關火
11.將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升
12.加入2小勺鹽
13.上氣後壓20分鍾
14.壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可
鵪鶉蛋燉豬蹄
主料：
豬蹄500克 鵪鶉蛋300克
輔料：
生抽1湯匙 老抽1湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 姜5克 花椒5克 八角粉1茶匙 冰糖10克 五香粉1茶匙 花生油50克
做法：
1.材料准備好；鵪鶉蛋煮熟剝殼備用
2.豬蹄焯水後撈出控干；鍋里燒熱油，爆香薑片
3.放豬蹄入鍋翻炒，炒至豬蹄微焦調入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色
4.調入五香粉和八角粉，翻炒均勻，隨後轉入電壓力鍋內膽，兌入適量水
5.放入剝殼後的鵪鶉蛋，加入花椒、冰糖，啟動壓力鍋程序，烹飪結束即可