『壹』 桂魚如何做好吃
主料
桂魚
桂魚
500g
輔料 輔料
姜5g蔥5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml鹽5g白酒2ml
做法 清蒸桂魚的做法
1桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓
2用流水清洗魚身去除血污，瀝干水
3在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽
4切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鍾
5同時再將蔥先切成5厘米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用
6鍋內水燒開，放上蒸架
7放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鍾，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火
8蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥
9將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上
10鍋內倒入油，加熱至微微冒煙0
11將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香1
12鍋內倒入10毫升的生抽2
13再加30毫升的清水3
14加糖4
15加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火5
16將上步的調味汁淋到魚碟中即可。6
小貼士
1，蒸魚時一定要等鍋內水燒開後才放到蒸架上，蒸的時候保持大火； 2，如果有專用的蒸魚醬油可直接代替後幾步的汁水製作，直接淋在魚上； 3，蒸魚所選的魚要盡量新鮮，口感才會更鮮嫩； 4，桂魚清洗時要注意，背鰭前半部為硬棘且有毒素，不要刮傷手。
『貳』 怎麼做桂魚最好吃
桂魚的營養非常豐富，除了含有蛋白質、維生素b1等營養之外，還含有豐富的微量元素，包括鐵，鉀，鎂，鈣等等，這種魚都吃了非常容易消化，不僅年輕人可以吃，兒童和老人也可以吃，能夠補充豐富的營養，有助於人體健康，比如肺結核病人吃這種魚就有助於康復。
一、紅燒桂魚的做法
材料
桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法
1、將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用；
2、鍋中倒油，加熱後將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠後，加入少許陳醋；
5、起鍋後滴入少許香油。
二、做法
菜系：川菜菜譜。
原料：
活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕澱粉、蔥、姜、熟豬油各適量。
做法：
1、桂魚宰凈，在魚體兩側每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內外腌10分鍾，然後撒一層澱粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細絲；
2、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚,炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料對成味汁；
3、炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成。
三、紅燒桂魚/更多做法
桂魚是談水魚中最好吃的一種，它的肉質細嫩，味道鮮美，是一道天然美味，今日做一道紅燒桂魚。桂魚用菜子油煎黃，翻邊放生薑，鹽，糖，老抽加少量水煮一下，給魚入味，上色翻動收干汁放味精，蔥花即可裝盤。
1.桂魚去磷去腸，
2.洗凈瀝干，
3.打花刀，
4.菜子油中火煎黃，
5.煎黃翻邊，
6.煎黃放生薑，老抽，糖，鹽小火給魚上色翻動，入味收干汁放味精，蔥花，
7.收干汁入味放味精，蔥花即裝盤。
『叄』 桂花魚怎麼做好吃 桂花魚的簡單做法
桂花魚是一種我國非常常見的淡水魚，並且這種魚類的營養物質是非常高的深受很多人們的喜愛，那麼你知道桂花魚怎麼做好吃嗎？跟著我我們一起來了解一下吧。
桂花魚怎麼做好吃
桂花魚最簡單並且美味的做法就是紅燒，首先我們將桂花魚處理干凈，然後在魚身上劃幾刀，撒上鹽還有姜絲，小辣椒，蒜瓣等等腌制10分鍾，然後大火煎魚，在中火，並且在煎魚的時候要不停的翻面避免煎糊了，適量加水放入豆瓣醬，老乾媽，雞精，白砂糖等等調味讓後就好啦。
桂花魚的簡單做法
1、將桂魚收拾好，兩面切花刀，蔥姜備好。
2、不粘鍋中加少許油加熱，將魚放入兩面煎，直至花刀部分明顯裂開。
3、將炒鍋內放少許花生油，姜爆香，將煎好的魚轉入，放料酒，醋，糖。加水淹沒魚，放入香蔥。大火燉開，魚湯奶白，轉小火。
4、加入老抽，然後用勺子往魚身上反復淋湯，最後湯少許加鹽，在淋幾次，收火。將魚裝盤。
5、大火將湯收汁，澆在魚身上，撒些香蔥末。
桂花魚怎麼清蒸好吃
1、先把新鮮的桂花魚清洗干凈，將它的內臟去掉，因為內臟我們一般不吃，洗凈。
2、將魚身體分上下分兩段片開，先從中間切一刀，然後一刀朝前，一刀朝後，反著方向片開，另外一面劃上幾道深點的口子即可，如下圖
桂花魚怎麼做最好吃？一定要清蒸，記住這幾步，省時省力又好吃
3、 把切割好的魚身完整的放入盤中，不需要進行腌制，直接上鍋蒸八分鍾左右。
4、上鍋蒸的時候，我們也不要閑著，把蔥切絲，垃圾切絲，姜切絲，香菜切成段，這四種佐料可是烹制清蒸魚最常見的搭配哦。
桂花魚怎麼做最好吃？一定要清蒸，記住這幾步，省時省力又好吃
5、桂花魚蒸好以後，把剛才准備的四種佐料均勻的鋪在魚身上，此時可以自由發揮，把他們擺出一個漂亮的造型，讓他們錯落有致的排在上面。
6、鍋里倒入食用油，開火，當油冒煙時，直接澆在魚身上，然後再加入幾小勺蒸魚豉油，切記：先澆油再加蒸魚豉油，順序不能反，只有這樣，清蒸魚的味道，才會鮮嫩又美味。
桂花魚的價格是多少
桂花魚是我國比較有名的淡水魚，他的肉質鮮美，並且有很高的營養物質，對我們的身體很好，但是他的價格卻是比較貴的，一般在40到60每斤，不同的地區價格會有一定的的浮動，但是大致都是這個價格。
『肆』 桂魚怎麼做好吃又簡單 桂魚的簡單做法
可以做松鼠桂魚，具體做法如下：
1、材料：桂魚200克，料酒2克松子，10克胡椒粉，少許番茄醬10克，植物油500克，濕澱粉40克(實耗50克)，食鹽適量，食醋15克。
2、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1厘米的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
3、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。
4、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
5、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
6、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
『伍』 桂魚怎樣做才好吃
桂魚是一種上品的魚種，其味道非常之鮮美，因此被人們製作成各種美味的菜餚，那麼桂魚怎樣做才好吃呢？本文是我整理給大家的桂魚的做法，希望對大家有幫助。
桂魚怎樣做才好吃1
家常燜桂魚
材料：桂魚1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、薑片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。
做法：
1、將桂魚宰殺洗凈，在魚身兩側劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉腌20分鍾；
2、鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入腌好的魚，兩面略煎取出；
3、鍋內留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚，用小火煨熟，用水澱粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤即成；
4、注意煎魚不要時間長，煎時千萬兩面不要上色。
麒麟大桂魚
材料：桂魚1條，水發冬菇75克、火腿75克、雞蛋2隻、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許。
做法：
1、將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊（零碎邊角留下），用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下；
2、將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著），然後1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內裝成像魚身一樣，放入籠內蒸十五分鍾；
3、將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，塗在魚的頭尾上，放入生油鍋內氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒後，放在魚頭上做麒麟須；
4、將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好（不要澆頭尾）；
5、魚頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊（用料的品種可根據自己的喜愛決定）。
清蒸桂魚
材料：桂魚（1條，500克）、開洋（6隻）、水發冬菇片（2片）、冬筍片（45克）、蔥、薑片、黃酒（12.5克）、白糖（12.5克）、醬油、鹽、清湯（165克）。
做法：
1、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中；
2、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
桂魚的烹飪技巧
桂魚雖然是一種美味且營養的食物，但是若桂魚的烹飪技術太爛的話，不掌握好做魚的技巧的話，也難免能烹飪出一道可口的桂魚菜餚出來。為了能更好地製作桂魚，下面介紹一下做桂魚的一些小技巧
技巧1、煎桂魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油後再撒把鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋里煎透後翻動。
技巧2、燒桂魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。
技巧3、去魚腥妙計。先把桂魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。
技巧 4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
技巧5、凍魚放奶燒。魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。
桂魚的營養價值
桂魚的另外一個名字是鰲花魚，它是「三花五羅」中最貴的`一個魚種，其肉質細嫩肥厚且鮮美，因此成為了魚種之上品。桂魚除了味道鮮美外，其營養價值也非常之高，下面就一起來看看桂魚的營養價值都有些什麼吧。
1、桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質，其實保證人體新陳代謝的重要營養物質，因此食用桂魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們日常生活所需要的能量。
2、桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們日常生活所消耗的能量，不會變得手腳無力。
3、桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養元素。
4、桂魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
5、吃桂魚有「癆蟲」的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。
6、桂魚具有控制體重的功效。因為桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
桂魚的食用禁忌
1、桂魚適宜體質衰弱，虛勞消瘦的人食用。
2、桂魚適宜飲食不香，營養不良的人食用。
3、桂魚對於老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂魚。
5、寒濕盛者不宜食用桂魚。
綜上所述，比較適合吃桂魚的人群有體質衰弱，虛勞消瘦，飲食不香，營養不良，老幼、婦女、脾胃虛弱的人；而不適宜吃桂魚的人有哮喘、咯血的病人和寒濕盛的人。
那麼桂魚除了有人的注意事項外，還有其他的什麼注意事項呢？下面歸納了3點，如下：
1、魚未煮熟。吃了未經煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染。當你在家中烹調魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態，肉類應沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。
2、過度油炸。油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時機。
3、6種人不能吃魚。出血性疾病患者忌多食魚，結核病患者吃葯時忌食魚，痛風患者忌食魚，肝硬化患者忌食魚，體質過敏患者忌食魚，不孕症患者忌食魚。
桂魚怎樣做才好吃2
松鼠桂魚
食材准備
桂魚一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水澱粉適量。
方法步驟
1、將魚頭切除後切成花，用鹽水浸泡5分鍾去腥;
2、將松子剝仁，豌豆焯水至熟;
3、將浸泡好的桂魚瀝干後，放入生粉中均勻的裹上一層生粉，拍一拍多餘粉;
4、鍋中放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色撈出，
5、另起鍋，鍋留底油，放入番茄醬炒紅，倒入適量水，加鹽，糖，白醋，澱粉調濃;
6、將炸好的桂魚排盤後，淋上燒熱的醬汁，撒上豌豆，松仁即可。
清蒸桂魚
食材准備
桂魚一條，紅椒一個，蔥姜，料酒，鹽，油，蒸魚豉油。
方法步驟
1、將桂魚去鱗，去內臟後洗凈，抹乾;
2、用2匙料酒加少許鹽，抹於魚表面腌制10分鍾;
3、姜去皮切絲，蔥切絲放入魚肚中，放入蒸盤;
4、放入蒸鍋，水開後大火蒸10分鍾;
5、蒸魚時切一根蔥絲，紅椒絲，出鍋後放在魚身上，澆上蒸魚豉油;
6、植物油燒熱後淋在魚身上即可。
酸湯桂魚
食材准備
桂魚，料酒，蔥姜蒜，鹽，雞蛋，花椒，泡椒，酸菜。
方法步驟
1、將桂魚處理，洗凈後，片下兩片魚肉，脊骨;
2、將魚肉上的魚皮片除，片成魚肉片，用鹽，料酒，蔥姜腌一會，加水澱粉上漿;
3、將魚脊骨斬段，魚頭切開，加鹽，料酒，蔥姜腌一會;
4、雞蛋取雞蛋清，姜切片，蒜瓣，花椒，泡椒切碎待用;
5、起油鍋，下姜蒜，花椒炒香後倒入酸菜料翻炒，然後加水燒開，下入魚頭和魚骨;
6、燒沸3分鍾後，轉中火，將雞蛋清打入魚片中抓勻，下鍋，轉大火，燒開，然後用漏勺撈出裝盆，澆上湯汁;
7、起油鍋，翻炒泡椒後淋在遇上即可。
『陸』 桂魚怎麼做好吃又簡單
1、明爐酸湯桂魚
主料：桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。
調料：特製酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。
做法：
1、將桂魚清洗干凈，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鍾；
2、綠豆寬粉用水泡軟備用、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2－3分鍾至剛熟後取出裝盤
3、鍋放油燒至六成熱，鍋內放入野山椒小火炒香，加入特製酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可、上菜時在盤底點上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。
特製酸湯：
鍋內放少許色拉油，七成熱時下入蒜片、蔥結、西紅柿片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鍾，加入熱水500克，大火燒開，放味精、雞精、紅醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。
2、老乾媽蒸桂魚
原料：桂魚450克，香蔥6根，生薑1大塊，大蔥1段(中指長)，小青椒2個，鮮紅小米辣2個。
調料：老乾媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。
做法：
1、宰殺好的桂魚，洗凈內臟，水擦乾，在脊背處橫剖一刀深至骨、洗凈的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲
2、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內外抓一抓，腌5分鍾、燒一大鍋水(能沒住魚身)，一手提魚尾巴，一手關火，將魚入鍋里浸2秒後提出來、蒸魚盤里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，
3、入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鍾、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。
3、香茅油浸桂魚
主料：桂魚1條（重約400克）
輔料：雞蛋2個，生粉10克，鮮九層塔50克，干香茅草20克，泰國魚露3克
做法：
1、桂魚宰殺，腹部開刀，保持背部相連，去掉中骨備用、
2、鮮香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁機打成香茅水，濾掉渣子後下鹽10克、味精8克調味，再下入宰殺好的桂魚腌制20分鍾。
3、10斤香茅水可一次性腌制15條桂魚、取出腌好的桂魚，魚肉一面朝上攤平，抹勻全蛋液，撒勻少許生粉、
4、鍋入色拉油1500克燒至七成熱，下入鮮九層塔、干香茅草，中火炸出香味，撈出，留香茅草備用。再下入桂魚中小火炸5分鍾，撈出控油裝盤，點紅豆博客綴炸過的香茅草，淋少許泰國魚露（提前用純凈水稀紅豆博客釋）上桌即成。
4泰汁酸辣蒸桂魚
主料：桂魚
調料：泰式海鮮汁100克、海鮮汁100克、香菜碎10克
做法：
1、新鮮桂魚治凈，打一字花刀，澆上泰式海鮮汁100克，上籠蒸10分鍾取出，
2、將蒸出的湯汁潷掉，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再加入香菜碎10克攪勻，澆到蒸好的桂魚上，擺上幾片檸檬上桌即可。
泰式海鮮汁：
檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻，一起入粉碎機攪打成醬汁。
海鮮汁中含有香菜，長時間蒸制顏色發烏，因此魚蒸熟後要潷掉原汁，再澆一遍燒沸的海鮮汁，二次澆入的海鮮汁加熱時間短，香菜不會變色。潷去第一遍蒸汁同時也是徹底去除魚腥味的過程，再澆一遍海鮮汁可使桂魚二次入味，成菜味道更濃郁。
『柒』 桂魚怎麼做好吃又簡單
把桂花魚處理干凈，魚肚子里的東西都不要，魚肚子上還有一層黑色的膜也要洗干凈，然後控水備用。
『捌』 桂魚怎麼做好吃又簡單
桂魚的肉質細膩滑嫩，我個人認為做清蒸桂魚最好吃，而且做法簡單。下面我來分享一下清蒸桂魚的做法。
清蒸桂魚的做法
1.准備配料：新鮮的桂魚一條，料酒一勺，蒸魚豉油一小碗，蔥白一段，姜一塊，紅辣椒一個，食用油適量。
成品
清蒸桂魚製作完成，桂魚肉質細嫩，魚肉熱量低，孩子和老人都適合，補虛又易吸收。
『玖』 桂魚怎樣做好吃
平時很多人應該都喜歡吃魚，吃魚對身體還是很好的，特別是孩子經常吃魚對智力發育很好，桂魚的營養也很高，做法多，清蒸桂魚，紅燒桂魚的味道都不錯。
一、清蒸桂魚
材料
桂魚（鱖魚、桂花魚）1條，約600克，生薑4片，大蔥2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少許，花生油1湯匙
蒸魚醬油材料︰醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖1匙半
做法
1.大蔥切去老葉，洗凈，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗凈瀝干。
2.桂魚剖凈，放淺盤上。魚身下墊生薑2—3片和長蔥段，另將生薑兩片放在魚面上。
3.將蒸魚醬油等材料混和，加清水兩湯匙，煮沸備用。
4.取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸後，以旺火蒸魚約7分鍾。魚蒸熟後取出，倒去蒸魚汁，丟掉姜蔥，澆上蒸魚醬油。
5.魚身上放大蔥絲和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一湯匙下鍋，燒沸後澆在魚上，即可進食。
二、紅燒桂魚
材料
桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法
1、將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用；
2、鍋中倒油，加熱後將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠後，加入少許陳醋；
5、起鍋後滴入少許香油。
三、鴛鴦桂魚
材料
活桂魚750克，目魚膠500克，肉餡500克，菜芯50克。調料糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，濕澱粉10克，鹽5克，味精5克，薑汁15克，干澱粉30克。
做法
1、桂魚宰殺後去鱗、去鰓後將頭、尾切下後備用，沿中骨將魚肉完整地片下來，切成長、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片，用鹽、味精、薑汁碼味後腌漬15分鍾。
2、一半魚片中間包裹目魚膠後製成卷，用5克澱粉封口，另一半魚片中間包裹肉餡後製成卷，同樣用5克澱粉封口。
3、花生油倒入鍋中，在旺火上燒至六成熱時，分別放入兩種魚卷小火浸炸5分鍾，待魚卷呈金黃色時取出擺在盤內;魚頭從中間剁開，將魚頭、魚尾拍上20克干澱粉後放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鍾後出鍋，擺放在盤子的兩頭;菜芯洗凈後放入沸水中大火汆1分鍾取出，擺入盤中。
4、鍋內分別放入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱後分別放入5克濕澱粉勾芡後出鍋，分別淋在兩種魚卷上即可。
『拾』 桂魚的做法
1、清蒸桂魚
①首先准備一條桂魚，姜蔥蒜也要准備一些，油鹽醬油也要食量。
②准備好材料之後，將桂魚洗干凈，肚子挖空，清洗，黑色的瀝青物質要刮干凈。然後將姜絲和其他的材料塗抹在魚身上，去腥入味。
③將腌制十分鍾的魚放進蒸鍋里進行蒸。大約二十分鍾就可以了。將蒸好的桂魚端出來，倒上醬油和香油，撒上一些蔥花就可以吃了。這種做法可以保持魚的鮮味，是很不錯的家庭做法。2、水煮桂魚
①水煮桂魚的做法也很簡單，准備一條桂魚，油鹽醬油准備好備用。
②桂魚清洗干凈，鍋內倒入一些油，將幾塊蒜爆香，將桂魚放進油鍋里，正反兩面都稍微的煎一下。接下來倒入一碗水，較好是礦泉水，自來水也可以。
③倒入了水之後中火煮，蓋上鍋蓋。煮到香味從鍋里飄出來，就可以打開看看裡面的情況。用鏟子稍微的在魚身上插下去，感受一下魚肉有沒有熟。如果熟了就可以加入一些醬油和油，稍微的再煮一會兒。
④醬汁有些濃稠的時候關火，將魚從鍋里鏟出來，然後將鍋里的醬汁淋在魚身上，就完成了。非常的簡單。醬汁可以泡飯吃，很好吃。3、煎桂花魚
①這種做法更簡單，主要是買一條桂花魚，將桂花魚洗干凈，抹上鹽，腌制十五分鍾。十五分鍾之後桂魚就會完全的入味。不要超過半小時，不然會比咸魚還閑咸。
②過了倒入油，煮開。將桂花魚放進去煎到兩面金黃，熟透了就可以吃了。