用料
皮皮蝦1 斤
韭菜300 克
雞蛋 2隻
花椒面、鹽少許
蝦爬子餡水餃的做法
韭菜洗凈控干切末，雞蛋炒嫩點剁碎，蝦爬子蒸熟扒肉切碎加油、鹽、花椒面
『貳』 皮皮蝦包餃子餡搭配什麼菜好吃
配菲菜，即可去腥，又符合春季養生。圖片是我是用蝦包加少許肉沫和菲菜包的玫瑰小雲吞，給孩子當早餐吃。希望這回答能幫助到你。
『叄』 蝦爬子包餃子餡的做法
皮皮蝦餡的餃子的做法
1.麵粉准備好。
2.加入清水。
3.和成光滑的面團，蓋上保鮮膜室溫鬆弛十五分鍾以上。
4.皮皮蝦肉解凍。
5.清洗幾遍。
6.剁成小丁，不用太碎。
7.雞蛋加鹽，打散。
8.炒熟。
9.韭菜洗凈控水。
10.切碎。
11.把韭菜，雞蛋，皮皮蝦肉，放在一起。
12.加入適量鹽，雞精最後放香油拌勻。
13.把面團做成一個個小劑子。
14.包好。
15.開始煮。
16.煮熟撈出。
『肆』 蝦爬子肉的餡兒餃子怎麼包
澄粉150克、明蝦200克、雞蛋2隻。
輔助食材
編輯
11、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；
12、把調 好的餡放在壓好的皮上；
13、就像包餃子一樣包起來；
14、在蒸鍋放一張食用蒸紙，以免粘鍋；
15、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鍾就可以了。
蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年歷史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
伍村五鳳鄉盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。
相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相制售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成「澄粉」，效果特佳，更加吸引客人。
『伍』 蝦爬子韭菜肉水餃怎麼做好吃
推薦做法：
韭菜爬蝦水餃
爬蝦的營養價值很高，蛋白質含量高達20％，脂肪0.7％，還含有維生素、氯酸、肌苷酸
食材
主料皮皮蝦500g韭菜200g肥肉100g
輔料油適量鹽適量醬油適量雞蛋1隻小麥麵粉適量
步驟
1.准備好新鮮爬蝦
2.去頭
3.用擀麵杖把肉擀出來備用
4.去肉後的爬蝦皮
5.白肉1塊
6.剁成泥備用
7.適量麵粉加點鹽和成面團
8.醒一小會，准備餡料
9.韭菜切小塊備用
10.准備蛋清一個
11.將原洋混合調成餡備用
12.麵粉弄成小塊
13.擀成圓形放上餡包上即可
小貼士
剛調出來的餡料很有眯稀，可放冰箱稍冷凍一下會更好包。
鮮肉鮮蝦韭菜水餃
主料韭菜500g香豆乾100g蝦爬子肉200g鮮肉末200g餃子皮500g
輔料油適量榨菜適量醬油適量料酒適量紫菜適量香菜適量蔥末適量
步驟
1.備好韭菜，豆乾末，榨菜末，肉末，蝦仁末，餃子皮。
2.除餃子皮外，將其它餡料拌至在一起，加入適量色拉油，醬油，料酒。
3.再將食材均有拌至好備用。
4.將調好的餡料包在餃子皮里。
5.按自己的想法包好生餃。
6.湯鍋加水煮開，將包好的餃子下鍋。
7.煮至餃子浮起就可以關火。
8.再按個人喜好，調好湯底，按如圖所配的是香菜，蔥末，紫菜，適量細鹽。
9.再將煮好的餃子裝至在湯鍋里即可。
10.一份鮮肉鮮蝦的韭菜水餃就完成了。
小貼士
拌至餡料的時候，加點色拉油是可以防止韭菜出水的現象哦。
煮至水餃的時候，要注意時間不要過長。
『陸』 蝦爬子餡餃子的做法竅門
主料：蝦爬子二斤、韭菜適量、豬肉餡適量、餃子皮適量、鹽、老抽、五香粉等調味料。
1、新鮮的蝦爬子二斤，剝了殼其實就少了好多。基本上與肉的比例在1：1，喜歡蝦爬子肉多一些的可以1.5：1.放的多好吃，特別鮮。
2、處理蝦爬子的專用兩件套，菜刀和擀麵杖，請忽略圖片中的手
3、處理方法，一刀砍頭，從尾部用擀麵杖向頭部用力擀壓。所有的肉都會出來，皮裡面非常干凈，無殘留。
4、唯一的缺點就是得一個一個來。二斤皮皮蝦很費時間，但是吃的時候是真好吃！
5、餡料集合，拌餡的時候就按平時調味的口味就行了，少加五香粉一類的調味料，這里就加了一點老抽上色，外加鹽。因為蝦爬子做餡出來口感非常鮮，加過多的調味品會使蝦的鮮味被掩蓋。
6、攪拌均勻，准備開包
7、一個個排排坐，准備下鍋了
8、搞定收工，在吃的時候會感覺處理蝦爬子的時間嗎沒白費。
9、配上砸好的蒜汁+醋，鮮啊！
小貼士：
竅門都在蝦爬子的處理上，擀麵杖是個法寶，關鍵是順序不能錯了，一定是斬頭，從尾部向上擀。反了的話就處理不幹凈了，會浪費。當然，在處理蝦前要將蝦爬子處理清洗干凈。
『柒』 皮皮蝦包餃子餡搭配什麼菜好吃
想要用皮皮蝦當餃子餡兒的話，選擇一種蔬菜，我覺得還是應該選擇韭菜更加的好一點。這樣的味道，吃起來更加的鮮美。
『捌』 蝦爬子包餃子餡的做法
【皮皮蝦韭菜水餃】
1、皮皮蝦的學名叫做蝦蛄，也稱為蝦爬子，撒尿蝦等，有的地方還稱之為拖鞋蝦。新鮮的皮皮蝦不好去殼，這次用的是熟皮皮蝦，將皮皮蝦切成小塊。
2、豬肉切成小丁，放入薑末，胡椒粉，生抽，攪拌均勻後腌制10分鍾。將韭菜和口蘑切成丁備用。
3、將腌好的豬肉丁，皮皮蝦塊，韭菜丁，口蘑丁放入一個較大的碗中，根據個人的口味調入適量的鹽，放入一勺生抽，一小勺蚝油，少許香油，順一個方向攪拌均勻，餡料就調好了。
『玖』 蝦爬子包餃子餡的做法
蝦爬子餡水餃的做法如下：
用料：皮皮蝦1斤、韭菜300克、雞蛋2隻、花椒面少許 。
步驟如下：
1、蝦去皮，取蝦線。
2、 蝦仁切成丁和豬肉一起放盆里，放入蔥、薑末。（放一個雞蛋更嫩滑）拌入黃酒、生抽及自己喜歡的香辛料，加入少量骨頭湯或水均可，用筷子使勁往一個方向攪，把肉陷攪成粘稠狀即可。
3、韭菜洗凈控干切末，雞蛋炒嫩點剁碎，蝦爬子蒸熟扒肉切碎加油、鹽、花椒面，並攪拌均勻。
4、用溫水和面，揉面後醒面半小時，搓成長條揪成面劑子，擀成餃子皮，當然你要是懶得做，直接買現成的餃子皮就行了。
5、一個餃子一筷子皮皮蝦餡，包好之後鍋里燒開水，餃子放進去煮開兩次，澆上一勺子涼水，再次煮開之後撈出來，鮮美無比的皮皮蝦餃子做好了。
『拾』 蝦爬子餃子餡做法
蝦爬子（皮皮蝦）餃子餡的做法
主料:鮮活皮皮蝦、五花肉、九菜
【配料】:薑末
【調料】:料酒、鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、蚝油
【做法】:
1.把買來的鮮活皮皮蝦洗凈，然後入冰箱冷凍室里冷凍2個小時左右取出，自然化凍後皮皮蝦的殼就可以輕松扒去。
2.豬五花肉洗凈後用刀斬剁成餡，九菜洗凈後切成細末。
3.豬肉餡中加入薑末、鹽、料酒、醬油、蚝油攪拌均勻，然後分次加入清水，邊加邊按順時針方向攪拌，攪打至肉餡膨脹上勁後即可。
4.把九菜末加入肉餡中，然後入花椒油，把九菜和肉餡拌均即可開包。
5.包制時先把九菜豬肉放入餃子皮中，封口時加入用胡椒粉和料酒腌制後的皮皮蝦肉封緊口即可。
6.鍋中水加入少許鹽，水開後下入皮皮蝦餃子，煮三個開即可出鍋享用。
【美味小貼士】:
皮皮蝦在海邊也有人用來包餛飩，都是把皮皮蝦冷凍後，然後去頭就很容易把殼扒下來。
製作這個餃子餡時調味盡量不要太重，否則會掩蓋皮皮蝦的鮮味。
皮皮蝦必須選擇鮮活的來冷凍取肉，如果不新鮮的或死去的皮皮蝦是不適合來製作的。
【皮皮蝦餃子】的特點:
皮皮蝦的經過冷凍，這樣包入餃子中隨著加熱都滲透到餡里。吃起來既有皮皮蝦的鮮甜又有肉的香，還帶著一點九菜的清香，非常值得一試的一款餃子餡。