A. 煮肉放什麼調料才更香
煮肉放大料更香。
主料：牛建子3條。
輔料：大蔥1根、生薑6片、桂皮2根、香葉5片、八角5個、草果1個、小茴香5g、甘草5g、十三香粉1小匙、老抽1小匙、生抽3大匙、料酒4大匙、冰糖260g、鹽6大匙、清水適量、香菜葉適量。
1、牛腱子洗凈。
B. 腌制瘦肉放什麼調料
腌肉或腌肉之所以要選在冬至前後，是因為冬至過後的天氣越來越冷，空氣也越來越乾燥，此時做出的腌魚或腌肉色好味香，而且能保存較長時間不會變質，製作臘肉、臘腸、臘鴨等腌製品也要選在冬至前後。
要讓腌魚或腌肉的味道好，最關鍵的就是調料，比較常用的調料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干辣椒、醬油、黃酒或白糖等，這些調料都有去腥味增香氣的作用，大家可以依個人的口味搭配組合。
花椒是腌魚或腌肉必不可少的調料，也是最為常用的調料，因為它具有較好的去腥和增香效果。但是，腌魚或腌肉時最好不要直接使用生花椒，將花椒粒和腌制粗鹽一起炒出香味，炒成花椒鹽再用，效果更好。
調料中的黃酒通常也是必不可少的，因為黃酒不僅可以去除腥味，還具殺菌防腐，讓腌製品久存不變質的作用。為了達到更好的去腥和殺菌防腐效果，有些時候還會使用少量的高度白酒，去腥殺菌的同時還能讓腌製品帶有淡淡的酒香味。
腌魚或腌肉時加點桂皮、八角及茴香等香料也非常好，眾多的香料不僅去腥增香，還可以讓腌魚或腌肉的滋味更豐富，香味更濃郁、長久。
C. 烀豬肉放什麼調料
烀肉要放的調料有：小茴香、桂皮、丁香、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖。
烀肉，也就是半蒸半煮，把食物弄熟的意思，就是把食物放在加少量的水的鍋里，蓋緊鍋蓋，加熱使食物變熟。凡要烀肉，先將皮上用利刀橫立刮洗三四次，然後下鍋煮之。隨時翻轉，不可蓋鍋，以聞得肉香為度。香氣出時，即抽去灶內火，蓋鍋悶一刻撈起，片吃食之有味。
煮肉小技巧：
1、為了避免肉燉出來有腥味，必須冷水焯一下，將大骨頭放入冷水中，加入適量薑片，水開後撈出，再用清水清洗干凈上面的血沫，這樣就能減少肉腥味。
2、將焯過水的肉放入鍋中，加入適量水，水一定要注意沒過肉，最好加入熱水，這樣燉出來的肉會更軟爛。
3、放入准備好的各種大料，如果不喜歡吃大料的，可以用紗布將料包起來，燉好肉之後撈出扔掉。
4、在農村的話，用大鐵鍋加柴火煮出來的肉會更為香甜。
D. 煮肉的調料都有哪些
煮肉的調料一般有花椒、茴香、辣椒、乾薑、白芷、良姜、八角、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陳皮和香葉。
可以自行調配，當然市面上也能買到搭配好的小袋裝，有一個小要點就是這樣的香料燉過之後不是顆粒就是碎末，所以要用一個專用的紗布袋子把香料裝起來，與肉同燉，燉好出鍋之後再把料包取出來，這樣就既保證了美味，又保證吃肉時能吃得痛快。
家庭常備香料
1、草果：是一種香味比較濃的香料，一般燉牛羊肉都會放一些草果，但是你要知道草果是不能多放的，放多了味道會變得葯味很重，一般一顆就能燉5斤肉左右，千萬不要燉2斤肉就放好幾顆，那個肉味都沒有了。
2、八角：這個我就不用多說了，一般燉肉都需要放幾顆八角，因為八角味道比較偏甜，放多了也是不可行的，但是這種香料家裡一定要備。
3、香葉：香葉不但是香料還是草葯，但是香葉才烹飪當中使用，最好是用油炒一下，要不然香味不濃，這種香料家裡也需要常備。
4、桂皮：桂皮在使用當中，需要記住一個非常關鍵的技巧，如果你的美食是白色的，千萬不要放桂皮，要不然顏色不好看，反而放了之後顏色就變黑了。這種也是我們需要備的香料之一，多半用於燒，煨，燉的美食。
5、白扣：它的表面有一層薄薄的外殼，並不是肉蔻也不是豆蔻，所以大家在購買的時候一定要認清，上面說過香料會變黑食材，但是白扣就不一樣，比如說燉羊肉湯不能桂皮，但是能放白扣和小茴香。這種也可以購買一些備著。
E. 燉豬肉用什麼調料最香
燉豬肉用以下調料最香：
1、花椒
對於豬肉而言，花椒是最能出腥增香去異味的。有人信奉「豬不椒，羊不料」，以為豬肉裡面千萬不能加入花椒，其實，這都是斷章取義地理解。
「豬不椒」這話其實源自於很久以前的天津、河北一帶的一些廚師口中，那時候，吃豬肉可是很奢侈的，放點花椒就更不用說了。
F. 煮肉放什麼調料好吃
煮肉放這5中調料：山奈、白豆蔻、白芷、甘草、陳皮。
無論燉啥肉，只加5樣香料就行了，肉不腥膻，越燉越香，軟爛好吃。燉肉，分為清燉、紅燒、醬燒等多種方法，其中清燉是最難的。因為其它2種方法，可以加入很多香料、調料，能很好地去除肉腥味，吃起來特別香。
以後燉肉不管是清燉還是醬燉，只要加這5種香料，保證燉出來的肉香噴噴的，沒一點腥味，而且不會影響肉的顏色和口感。這5種香料都不含黑色素，不會讓肉和湯水變黑。
G. 瘦肉怎樣做才好吃
豬肉是我們平時生活中最常食用的一種肉，瘦肉的好處有很多，經常吃瘦肉可以補腎養血、滋陰潤燥。再切肉的時候最好選擇斜著切，因為豬肉的肉質比較細膩而且筋比較少，橫著切的話容易散。瘦肉的做法有很多，可以熬湯或是炒著吃都很好吃。
一、姜蔥炒瘦肉的做法
調味料：生抽醬油，味精，雞精，胡椒粉，各適量澱粉1小調羹
材料：1.蔥一小把，姜1小塊，瘦豬腿肉300克(全部洗干凈，)
2.蔥切段，姜切片，肉切條，
3.把所有調味料加入，(按個人口味放，可以不放鹽，如果要加鹽，就得少放醬油)
4.抓均勻，腌漬10分鍾，姜蔥炒瘦肉的做法步驟1
炒這個肉要用快火來炒，炒出來的肉就會很滑嫩
1.熱熱的油先放入薑片爆一下，
2.把腌好的肉倒入翻炒，
3.炒熟，再到入蔥段翻炒，(我的就沒加水，但翻的速度要快，加水的話就要把汁收干點會更好吃，個人覺得)
二、香菇炒瘦肉的做法
干香菇提前泡軟，切成片，姜，蒜切成絲。
步驟1
瘦肉洗干凈後切成片，再用油鹽和生粉腌制半個小時左右。
步驟2
炒鍋洗干凈煤氣開火燒熱後下油，把油燒熱後倒入姜蒜和干香菇放點鹽炸香。香菇炒瘦肉的做法
步驟3
炸出香味後倒入腌制好的瘦肉再滴幾滴料酒，快速炒五分鍾左右放點生老抽和蚝油攪拌均勻，最後放入蔥炒下即可裝盤。香菇炒瘦肉的做法
步驟4
好了，撒點芝麻裝飾下。
三、小炒瘦肉的做法
瘦肉切小塊用生抽老抽蚝油腌制一小時左右(不腌也行主要是腌制過就可以直接炒了出鍋比較快手)
鍋中熱油下瘦肉炒
炒快熟的時候放一點味精或雞精
出鍋
一開始不腌的話就直接切好就下鍋炒然後再放調料炒熟出鍋就行了
四、瘦肉豆腐湯的做法
瘦肉切成小塊，豆腐切成小塊，蔥洗凈，切成小塊，備用
鍋燒熱，放食用油，油燒熱，倒水入鍋，等水燒開，倒入切好的瘦肉，豆腐，煮開，再加入適量的鹽，少量雞精
出鍋後在碗里撒點切好的蔥花，美味的瘦肉豆腐湯就搞定了??。
五、瘦肉炒雜菜的做法
把瘦肉洗干凈切片。青菜洗好切小，我用的是青菜莖。同樣也把胡蘿卜洗好切絲。
鍋熱後放一點油，先把青菜胡蘿卜放進鍋炒。
青菜和胡蘿卜炒到五成熟再把瘦肉放進去起炒。
炒了一下子感覺肉熟了加上鹽、味精、還有生粉水，多炒兩下變成粘粘的感覺就完成。
H. 在燉肉的時候，放什麼調料會更香
在燉肉的時候，放什麼調料會更香？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
煮肉的菜式作法許多，可以配搭很多食物一起燉，有胡蘿卜燉肉、刀豆土豆燉肉、白蘿卜燉肉、香菇燉肉、白菜燉肉這些，用一些葷菜和肉一起燉，營養成分更為豐富多彩，製成美味可口的家常菜餚，很多人都喜歡。煮肉的次序：炒糖色、放肉粒、加溫水、加調味品（大料、麻椒、八角茴香、蔥、姜、生抽）、肉七八分熟時放鹽，繼續烹煮，就可以吃到美味的燉肉啦！
I. 炒肉的時候，你知道放哪種調料比較好吃嗎
人們在飯店吃飯的時候，覺得飯店的飯特別的香，看上去也很有食慾，但是自己在做的時候卻發現做的並不好吃。平時很多人都喜歡吃肉，去飯店也會點一個小炒肉飯店，炒出來的小炒肉色澤很好，而且很美味。但是自己做的小炒肉，完全沒有飯店炒出來的那麼好吃。其實在炒肉的時候只需要添加一些調料，這樣炒出來的菜才可以口感鮮美。
比較好吃
在炒肉的時候，要將鍋燒熱，倒入油，再將肉放進去炒，這樣不容易粘鍋。炒完之後再加入配菜，大火翻炒，加入雞精，生抽調味兒。這樣一道好吃的農家小炒肉就製作完成了，它的製作方法是很簡單的，只要掌握好放調料的順序，菜餚就會很美味。雖然肉很好吃，但是也不要吃的太多，吃的太多會導致身體長胖。
J. 瘦肉怎麼調味
小時候吃豬肉，香得不得了，總是吃得很好。但是看看現在的豬肉，肉味都去哪兒了？兒時那種風味可能找不回來了，但是我們可以用一些小技巧把豬肉炒得更香更好吃。以下8個小妙招，值得一學。
1.加澱粉。用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
2.在肉片或肉絲上拌好醬。適量加點油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3.加啤酒。炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4.開水燙。將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
5.熱鍋油涮。先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
6.燒肉時滴點冷水。將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
7.滴醋。炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
8.加鹽不要太早。炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量，炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。