1. 涼面簡單好吃的做法
涼面簡單好吃的做法
面條是我們日常生活中最節省時間和省事的填飽肚子的主食，下面我來給大家介紹涼面簡單好吃的做法，大家快來試一試吧!
1.四川涼面
【材料】鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣(壓成泥)
【做法】
1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鍾
2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底
3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟(約2分鍾)
4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連
5、將拌勻的面條鋪在豆芽上
6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁
7、將汁澆在面條上即可，吃時拌勻
2.蔬菜麻醬義大利涼面
【原料】義大利面200公克、紅蘿卜(小)1/4條、白蘿卜1塊(約5公分長)、小黃瓜1/2條
【調料】蔥1根、白芝麻60公克、柴魚高湯1/2杯、鮮味露醬油3大匙、香油少許
【製作流程】
1.將紅蘿卜、白蘿卜去皮，切成細絲;小黃瓜、蔥也切成同樣長的細絲，全部放入冷水浸泡後瀝干水份備用。
2.將炒香的芝麻放入研磨砵內研磨至出油，再加入柴魚高湯、鮮味露醬油拌勻。
3.在深湯鍋中加入3公升的水煮沸，加入2小匙鹽，放入義大利煮8~10分鍾。
4.將煮好的義大利面撈起瀝干水分，拌入少許香油後裝盤，放上蔬菜絲，淋上作法2的醬汁即可。
3.墨西哥涼面
【材料】義大利面1把，雞蛋一隻
【調味料】墨西哥醬2大匙
【做法】
1、面條煮熟，移入冰箱冷藏2小時;雞蛋煎熟後備用。
2、將面條從冰箱取出，加入適量冰水，再加入墨西哥醬拌勻，上面放煎好的雞蛋即可。
Tips：墨西哥醬的做法
【材料】羊蔥1/4個，蒜末1/2大匙，橄欖油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香葉1片，白鬍椒少許
【做法】洋蔥切丁，和蒜末一起入油鍋爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。
2. 夏天涼面怎麼做好吃又簡單
3. 怎樣做一碗好吃的涼面
涼面作為一種好吃不貴的 美食 小吃，從春季就開始盛行，家家戶戶都會，人人愛吃。上街吃5元一大碗，在家做5元一大盆。涼面的盛行時節很長，春夏秋都可以吃到，甚至有的地方冬季也能吃到。有的人做的涼面非常好吃，清爽可口，還富有嚼勁。有的人卻做的差強人意。那麼咱們怎樣在家做出美味的涼面吶？
《家常涼面》
准備食材： 一把圓心細面條、適量的綠豆芽、1根黃瓜、小半碗熟花生米、少許鹽、適量生抽、適量的芝麻香油、小紅椒幾個、幾瓣蒜、少許花椒面、一大勺紅油辣子、少許白糖、幾滴香醋、適量雞精、少許味精、幾顆小蔥、適量的植物油。
做法：
一道家常美味的涼拌面就做好了。調料可以根據自己的情況調整，按照自己的口味添加。這道家常涼面，咱們在家自己做的時候，可以在麻辣味、甜酸味之間相互了。你喜歡怎麼做涼面吶？
1 棍棍切面（成都一種機制水面）
2 綠豆芽
3 水滾開以後下入切面（水多點哦）
4 切面下鍋以後用最大的火將水燒開
5 燒開一分鍾左右就可以挑面起鍋了、（挑面之前加一點冷水、這樣面條 比較滑爽）
6 瀝干水的面條倒入一個大一點的平盤中
7 加入一點生清油（菜籽油，一斤切面加50g菜籽油足夠了）其他油也行（ 除了地溝油或汽油哦！哈哈）
8 反復將面挑起攪勻（這樣做可以讓面條快速降溫、冷了以後不會發粘， 如果一次做很大的量還可以用風扇一邊挑面一邊吹）
9 將涼面攤開繼續風乾冷卻
10 開水泹豆芽
11 泹好的豆芽打底（成都人吃涼面都喜歡加點綠豆芽）
涼皮涼面我都喜歡，年輕的時候不管是流動的小販推著一輛三輪車叫賣的還是蒼蠅小店裡的，涼皮涼面我都覺得好吃。成家後基本都是在家做，涼面以最簡單的食材配上幾種料汁攪拌製成，炎熱的夏季胃口不好時來一碗涼爽酸辣，消暑開胃！
夏季涼面怎麼做最好吃？
所需食材：鹼面或者乾麵條，豆芽、黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜頭、熟芝麻/熟花生米
調味料：鹽、油、生抽、香醋、香油、白糖、芝麻醬、辣椒油
步驟一：將黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜洗凈去皮切絲，香菜洗凈切段，小蔥洗凈切碎，蒜頭切末。
步驟二：將適量的芝麻醬放入小碗中，加入冷開水稀釋一下，蒜末放入小碗加冷開水浸泡。豆芽洗凈放入開水中焯一下備用。
步驟二：買回適量的鹼面或者乾麵條，乾麵條最好選用細的。鍋中加水燒開，放入面條，煮至斷生即可撈出過一下冷水，然後瀝干水分加入食用油快速抖開，用電風扇邊吹邊抖最好，晾涼後放入大的容器中。
步驟三：將黃瓜絲、胡蘿卜絲和豆芽放在涼面上，加入適量的鹽、生抽、香醋、白糖、辣椒油和香油，再加入調好是蒜水和芝麻醬，攪拌均勻後轉入盤中，撒上熟芝麻或熟花生米和香菜段即可。
小貼士：不管是鹼面還是乾麵條都不能煮的太熟，太熟的面容易起坨還容易斷掉。鹼面口感會更加勁道一些。
夏天，我喜歡給家人做涼面，爽口又不出汗，吃得美美的。做涼面各地的方法差異很大。我做的是家常版，食材方便購買，做法簡單。1.調料汁:芝麻醬加醋加鹽用涼開水攪拌開備用。蒜搗碎，澆入熱花椒油，加生抽、鹽、涼開水備用。生牛肉或者雞脯肉切丁煸炒，加料酒、生抽，直到有焦香味就可以了。2.配菜及配料:黃瓜切絲，西紅柿切片，雞蛋攤薄餅切絲，熟花生米切碎。3.煮麵:可以用機制面，也可以用手擀麵，或者扯麵，煮熟後在涼開水裡過一下，降溫，並且爽滑。把配料和料汁加上，根據自己口味添加辣椒油就可以了。
講真，不知道你說的是那一類的涼面
但對我來說，家裡做的最簡單的涼面確是外面任何涼面都比不了的
我家裡做涼面的方法很簡單
黃瓜切絲，西紅柿切成小塊，還有香菜
芝麻醬加水和鹽拌好，這個過程還是挺麻煩的。。。拌過的人都懂
煮麵條，煮熟後過涼水，面條根據自己的喜歡選擇寬窄粗細等，可以是自己家的手擀麵，也可以是在外面賣的鮮面條
最後把以上料加好，倒上適量醬油和醋，醬油要比醋放多一點
也許你可能不相信。。。但是這樣確實就做好了。。。
而且我覺得超級好吃，自己可以吃一盆~
這么簡單的做涼面方法，再手殘的人也可以做好了吧~
個人想法，僅供參考，不喜勿噴，謝謝！
涼面特點；色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。
溫馨提示；
1、製作此面使用細蛋面比較好，如自己擀制更好，方法為，一斤麵粉放一枚雞蛋、1克食用鹼，用200毫升清水和成硬面團，餳20分鍾，然後擀皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，面條煮八成熟即可，然後撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風扇吹更好，不建議過涼水。
2、秘制澆汁裡面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多隻需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點點使用。還可以往秘制澆汁里放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會更美秒，但不可以放多。
3、再重復一遍，製作「秘制澆汁」的投料數量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2 2 2 3，也就是用50克芝麻醬來調制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
夏日裡天熱一般都不願意做熱菜，總想做些方便快捷的，而做涼拌面是最方便省事的，孩子老人都喜歡。 涼面，又稱冷麵，是指涼吃的面條，特別適合夏天天熱胃口不佳食用。煮熟的面條，配上胡蘿卜絲，豆芽，黃瓜絲，火腿腸，花生碎，辣椒醬油醋薑末等，清爽可口，消暑控熱，面條彈牙又筋道，吃起來，只能想到一個字，那就是爽!下面我把做法分享給大家。
准備材料：細面條 熟花生碎 豆芽 香菜 火腿腸 黃瓜 胡蘿卜 蔥 蒜
熱鍋放油燒熱，倒入碗里晾晾。
鍋里水燒開，放入面條煮1分鍾。（我買的是新鮮濕面條，比較容易煮熟。如果是筒子面就多煮兩分鍾。）
開鍋後，兌入少量開水，再煮半分鍾。
撈起面條，過一遍冷開水，這樣面條口感更筋道。
面條放入盤中，淋入熟油，用筷子攪散，攤涼。
蒜切粒，倒入開水浸泡，調成蒜水。
胡蘿卜，黃瓜，火腿腸切絲。
香菜，蔥切碎。
鍋里水燒開，放入豆芽焯水1分鍾，撈起瀝干水分。
大碗里放入面條，放入豆芽，火腿腸，胡蘿卜，黃瓜，香菜。
放入1勺生抽，1勺醋，2勺蒜水，半勺香油，小半勺鹽，小半勺白糖，胡椒粉，3勺辣椒油。
拌勻。
裝盤，撒上熟花生碎，蔥花。
鮮香爽滑，酸辣開胃的涼面就做好了，美美的，開吃吧！
椒麻涼拌面的做法：
原料：鹼水涼面，黃瓜，火腿，豆芽，咸蘿卜干，蔥花。調料：蒜蓉，生抽，醋，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻油，胡椒粉..
酸辣味
主料2人份
涼面適量
輔料
黃瓜適量
火腿適量
黃豆芽適量
蘿卜干(咸)適量
白芝麻(熟)適量
調料
小蔥適量 蒜泥適量 生抽適量
醋適量 辣椒粉 芝麻醬適量
花椒油適量 芝麻油少許 胡椒粉適量
步驟1
蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉調成味汁
步驟2
綠豆芽洗凈焯水後過涼瀝干水份備用。黃瓜，火腿腸切細絲
步驟3
涼面裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上步驟1調好的料汁，撒上咸蘿卜丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可
烹飪技巧
涼面的面條是和熱乾麵較類似的鹼水面，只是更細一些。拌料後更入味
我買的是已經處理好的可以直接食用的細糧面
如果是生的鹼水面的話，要先燒鍋開水，下面條煮到九成熟後撈出過涼瀝干水份，倒入麻油拌勻攤散便可食用！
廣元熱涼面是四川省廣元地區漢族特色麵食，在四川涼面中，最好吃最有名的要數廣元涼面，這種涼面耐嚼、爽口，清涼宜人，川味十足。涼面辣得人臉紅嘴發麻，但吃得有滋有味。熱涼面經過千百年的傳承、演變和發展，已經成為深受大眾青睞的民間小吃，其色澤之誘人的、香氣之熱烈、口感之優美，堪稱三絕！
食材：面條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆
做法：1.鍋里水燒開下面條。 特色麵食
2.准備好一盆涼開水，煮好的面條過冷水。
3.黃瓜切成細絲，西紅柿切片。
4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽到滋滋的聲音。
5.蒜泥碗里倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。
6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。
2、麻辣涼面的做法
食材：面條500g、黃瓜300g、芝麻醬50g、生抽1勺、鹽4g、醋1大勺、白鬍椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖
20g、香油適量、大蒜2瓣
做法：1.將面條煮成8成熟，撈出控干。
2. 加入香油，拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌。
3.黃瓜切成絲備用。
4.芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀。
5.加入醋 生抽 糖 鹽 白鬍椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。
6.鍋中放入少量的油爆香花椒後撈出。
7.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。
8.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。
9.吹涼的面條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。
3、雞絲辣涼面的做法
食材：面條100g、雞胸肉1塊、芝麻油適量、生抽適量、剁椒適量、大蒜2瓣、胡蘿卜適量、青瓜適量
做法：1.准備材料，雞胸肉放清水裡煮熟，順著紋路撕成小絲；胡蘿卜和青瓜分別切細絲。
2.煮一鍋水，水開後放入面條，煮熟後撈出，泡進涼開水中。
3.煮過面條的水順便把胡蘿卜絲燙熟；撈起備用。
4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下。
5.加入適量生抽。
6.加一點點水，小火煮開成為醬汁。
7.煮好的醬汁中加入適量麻油。
8.把面條撈出放進碗里，碼上雞絲、胡蘿卜絲、青瓜絲；加入一大勺醬汁。
9.用筷子把全部材料拌勻即可享用。
4、蔥油涼面的做法
食材：中式面條（二人份的量）、胡蘿卜半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙
做法：1.水燒滾後下面條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2.把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。
3.再改刀切成細絲。
4.大容器中放入面條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。
5、元式涼面的做法
食材：面條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿卜適量、綠豆芽適量
做法：1.面條下入開水中煮熟撈出過涼開水，瀝干水分，拌上香油。
2.綠豆芽洗干凈後汆水，瀝干水分後盛出備用。
3.胡蘿卜、黃瓜切絲。
4.把胡蘿卜黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用。
5.鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋攪拌均勻後，加入秘密武器3勺花生醬。
6.用蛋抽攪拌完全融合。
7.把調好的汁淋於面條上，用筷子攪拌均勻即可，最後可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃這個超棒！
6、韓式水果涼面的做法
食材：韓國冷麵400g、火龍果1個、水梨1個、蘋果1個、熟雞蛋1個、黃瓜1根、鹽適量、八角2個、姜適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、糖適量
做法：1.蘋果、水梨、火龍果切片，黃瓜切絲，熟雞蛋去，切開。
2.鍋中加清水，放入大料、薑片、蒜片，煮5分鍾。
3.依據自己喜歡的酸糖度，調入醋、鹽、生抽、鹽、糖煮開。
4.然後過濾掉調料，將湯汁倒入大碗中，若是喜歡涼一些的冷麵，可以把湯放入冰箱中冷藏。
5.鍋中加水，水開後下韓國冷麵煮熟。
6.撈出後過以下涼開水，然後冷麵、湯汁、水果、黃瓜，雞蛋放入碗中即可食用。
4. 涼面的製作方法
天氣很容易影響人的胃口。天一熱，就容易食慾不振，尤其是對比較熱、燙的食物，更提不起興趣來，就想多吃一些涼爽開胃的。這時，涼面就是一個很好的選擇。
說到涼面，如何把面條變涼，通常有兩種方法。一種是過涼水，一種是將煮好的面條拌些油，然後用筷子挑起，再用風扇吹，使面條自然晾涼。相比之下，第一種方法比較直接、省時。第二種方法，面條吃起來更加勁道爽滑。總之，各有優勢。
以下，和大家分享8道涼面的做法，面里配菜豐富，不用再單炒菜，一天一道，每天換著做，全家喜歡。有了這些涼面，再不怕夏天因為天熱而沒有胃口
第一道：雞絲涼面
筋道的面條，配上鮮香的雞肉絲，再澆上口味豐富的料汁，絕對是夏季餐桌上的佳品，一碗下肚，暑熱全消。
具體製作方法
第一步：准備食材。面條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。
第二步：把雞肉放入鍋中，然後倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鍾，直到雞肉全熟。
第三步：雞肉撈出晾涼後，放入保鮮袋中，用擀麵杖將其敲散。（用擀麵杖敲散，可以更容易將雞肉撕開。）
第四步：把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好。
第五步：把面條放入開水鍋中煮至成熟。
第六步：把面條控干水分，放到一個大盤中，然後放入2勺熟油，接下來用筷子挑散。挑的時候，用風扇吹一下，讓面條自然晾涼。
第七步：把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鍾，然後撈出過涼水備用。
第八步：取一隻空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。
第九步：把蒜壓成末入到碗里，如圖。
第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。
第十一步：把面條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。
第二道：炸醬面
吃炸醬面，講究冷天吃「鍋兒挑」熱面，熱天吃過水涼面，並且根據季節再佐以時令小菜，做「面碼兒」，是非常經典的面條之一。
具體製作方法
第一步：准備食材。炸醬配料：干黃醬一袋、甜面醬適量、五花肉一塊、姜適量。面碼兒：黃瓜適量、豆芽適量、心裡美蘿卜、青豆、黃豆、芹菜、香菜。手擀麵條適量。
第二步：先將黃豆清洗干凈放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鍾。
第三步：准備炸醬配料。將五花肉切丁；干黃醬和甜面醬以2比1的份量放入一個大碗中，再加入一小碗水稀釋開；姜切末備用。
第四步：准備菜碼。黃瓜切絲、心裡美蘿卜切絲、香菜切段、芹菜切段備用。
第五步：鍋中加水，水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用。
第六步：依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。
第七步：將煮好的黃豆去皮備用。
第八步：將五花肉丁放入鍋中煸炒。
第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黃的時候放入薑末煸炒出香味。
第十步：將醬放入鍋中翻炒。
第十一步：翻炒至醬越來越濃稠，顏色越來越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關火。
第十二步：煮麵。煮好的面條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上「面碼兒」，拌上炸醬就可以開動了。
小提示
1、 做炸醬的肉最好選用五花肉，有肥有瘦，吃起來特別香。
2、 做炸醬不用再放鹽，因為醬本身已經很咸了。
3、 我用的是干黃豆，所以煮的時間特別久。也可以提前將黃豆泡發，然後煮的時間就短許多了。
4、 炸醬面的「面碼兒」可隨自己的喜好來。
5、 夏天吃過水面最舒服，所以最好提前燒一壺開水然後晾涼備用。
6、 吃不完的炸醬，可以用來燒個豆腐什麼的，非常美味。
第三道：鮮蝦蕎麥涼面
鮮蝦蕎麥涼面，吃起來筋道爽滑，有著蕎麥特殊的香味，再搭配鮮蝦和各式蔬菜，整道涼面看著就很清爽，吃一口，更是鮮美。
具體製作方法
第一步：准備食材。蕎麥掛面1小把、蝦幾個、西蘭花適量、胡蘿卜適量。
第二步：把西蘭花掰成小朵，胡蘿卜切片、蝦去頭、皮、蝦線。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把蕎麥掛面放入鍋中。
第四步：煮至面條快要成熟的時候，把蔬菜和蝦仁和放入鍋中，全部煮熟。
第五步：將煮好的面條和蔬菜過遍涼水，然後放少許鹽，再淋上一些大拌菜料汁。
第六步：拌勻後就可以開動了~
多說幾句
大拌菜料汁在超市有賣。如果沒有，可以用2勺生抽、2勺香醋、少許蚝油、雞精、半勺白糖、幾滴香油一起調個料汁，味道也很好哦。
第四道：雞蛋炸醬面
比起肉炸醬，雞蛋炸醬作起來更簡單。用來搭配面條，更是爽滑美味。
具體製作方法
第一步：准備食材。雞蛋5個、甜面醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。
第二步：將雞蛋打散。
第三步：把甜面醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水攪拌勻均，如圖。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後，把雞蛋倒入鍋中。
第五步：用筷子迅速將雞蛋打散，如圖。（這個時候，可以將火轉小一點。）
第六步：將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。（喜歡醬色重一點的，可以還加一點醬油。）
第七步：待湯汁收得越來越濃稠時，放半勺糖調味，然後即可盛出。吃的時候，撒一點香蔥末點綴。（因為醬很咸，所以不用再加鹽。）
第八步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把面條放入鍋中煮熟。煮好後撈出放入涼水中。
第九步：撈一碗面條，放一些雞蛋炸醬，放一些蔬菜，即可開動。
第五道：麻辣涼面
這是一道很適合夏天的懶人涼面，吃一口，食慾就會全部打開，麻辣鮮香的湯汁裹著滑溜涼爽的面條，入口有些許辣，回味卻是淡淡的花椒香，不知不覺間，一大碗就吃光了，非常過癮。
具體製作方法
第一步：准備食材。面條400克、黃瓜1根、香蔥適量、蒜適量、辣椒面適量、熟花生碎適量、熟白芝麻適量。
第二步：把黃瓜洗干凈切成細絲。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把面條放入鍋中煮至成熟。
第四步：把煮熟的面條撈出，放入涼開水中，中途多換幾次水，讓面條徹底涼下來。
第五步：取一個大碗，依次放入2勺辣椒面、少許小紅辣椒段、少許蒜末、1勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺鹽、少許雞精。
第六步：鍋中倒入少許油燒熱，然後把花椒放入鍋中煸出香味。
第七步：把花椒濾出，將熱油倒入大碗中，如圖。
第八步：往碗中再放入1勺白糖、2勺生抽、1勺蚝油、4勺香醋、少許香油，然後攪拌均勻，拌面條用的料汁就做好了。
第九步：撈一碗面，淋上一些料汁，再放上一些黃瓜絲，熟花生碎，香蔥末，即可開動。
多說幾句
吃不了辣的親們，辣椒可以少放一些哦。
第六道：時蔬涼面
這是一道素涼面，主料是面條和當季時蔬。製作簡單，口感清爽，越吃越想吃。
具體製作方法
第一步：准備食材。面條500克、芹菜200克、香菇幾個、黃豆芽100克、胡蘿卜1根、菠菜1小把、香菜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量、花生米適量。（蔬菜可以按自己的喜好來）
第二步：將芹菜去葉切成段、香菇切片、胡蘿卜切絲、菠菜切段、香菜切末、香蔥切末備用。
第三步：將花生米去皮，然後放入鍋中，再倒入少許食用油，小火煸炒至金黃。（快速去花生米皮的方法：把花生放到開水中浸泡十分鍾，然後就可以很容易的將皮去掉了）
第四步：把炒好的花生米壓碎備用。
第五步：取一隻空碗，依次放入1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水調成調料水備用。
第六步：鍋中倒入適量的水，水燒開後先將黃豆芽放入鍋中煮五分鍾左右，然後將芹菜、香菇放入鍋中煮1分鍾，再將菠菜和胡蘿卜絲放入鍋中煮1分鍾，煮好後撈出備用。（先煮黃豆芽是因為黃豆芽較難成熟，所以要多煮一會。另外，在煮蔬菜的時候可以往鍋中倒入一點點食用油，這樣煮出來的蔬菜顏色會更加亮麗）
第七步：將面條煮熟。（為了面條更加勁道，可以往鍋中放入半勺鹽）
第八步：將煮好的面條放入涼水中，中間換一兩次水，可以讓面條更加清爽。
第九步：吃的時候，先往碗中放一些碗汁，然後將面條撈入碗里，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香蔥、香菜即可開動啦~
第七道：麻醬涼面
調碗料汁，調碗麻醬，煮一鍋面條，過一下水，這一餐飯就差不多做好了。真的很簡單，很適合夏天哦。
具體製作方法
第一步：准備食材。面條500克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、熟白芝麻適量、熟花生碎適量、芝麻醬適量，蔥姜蒜適量。
第二步：取一個空碗，依次放入蔥段、姜絲、蒜片，然後再放入半勺鹽、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、少許雞精，然後攪拌均勻，碗汁就做好了。
第三步：往芝麻醬里放入少許香油，然後攪拌至麻醬像酸奶一樣濃稠。
第四步：把黃瓜切絲、胡蘿卜切絲備用。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把面條放入鍋中煮至成熟。
第六步：把煮熟的面條撈出，放入涼開水中，中途多換幾次水，讓面條徹底涼下來。
第七步：把面條撈入大碗里，然後放入碗汁、麻醬、熟白芝麻、熟花生碎、香蔥末即可開動。
多說幾句
1、 這款涼面，我是用香油調的芝麻醬，這樣做的好處是芝麻香濃郁。往往不需要太多的麻醬，就可以讓整碗涼面香氣濃郁。
2、 最後再放一些辣椒油，味道更好哦~
第八道：茄子炸醬面
清涼爽滑的面條，配上軟糯入味的茄子炸醬，再淋上一勺辣椒油，拌好後大大的吸溜一口，別提多帶勁了。
具體製作方法
第一步：准備食材。茄子1個、黃瓜1根、蔥姜適量、黃豆醬半碗、甜面醬100克、面條適量。
第二步：把茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、蔥姜切末備用。
第三步：取一個大碗，把甜面醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水攪拌均勻。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後把茄子放入鍋中開始煸炒。（油的量要比平時炒菜時多一點）
第五步：茄子煸軟吐油後，放入蔥薑末煸炒出香味。
第六步：把攪拌均勻的醬倒入鍋中。
第七步：把醬與茄子一起翻炒均勻，然後放入1勺白糖，小火熬煮3-5分鍾。如圖，醬就做好了。
第八步：燒一鍋水，把面條煮熟。面條煮好後，過一下涼水。
第九步：撈一碗面，盛一勺醬，再放上少許黃瓜絲，即可上桌開動了。
多說幾句：
1、 醬里鹽味很重，所以不要再放任何鹽了。
2、 配菜可以隨自己的喜好來選擇，比如豆芽，蘿卜絲什麼的，都非常適合。
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5. 怎麼做涼面好吃又簡單
煮麵，瀝干水後與上述調料混在一起拌勻刨黃瓜絲放在面條上，一方面解膩，一方面做裝飾用。以下內容是我為您精心整理的怎麼做涼面好吃又簡單，歡迎參考！
怎麼做涼面好吃又簡單1
用料
面
花生
醬油
醋
麻醬
黃瓜
油辣椒
簡單好做又好吃的重慶涼面的做法
1、做調味醬：醬油、醋、麻醬、油辣椒、五香粉、胡椒粉、花醬粉（前三樣必須有，後面幾個可有可無）混在一起攪勻
2、花生用紙包好，用刀背拍碎，待會用來拌面
3、煮麵，瀝干水後與上述調料混在一起拌勻刨黃瓜絲放在面條上，一方面解膩，一方面做裝飾用
4、搞定，好好享用吧！
怎麼做涼面好吃又簡單2
做涼面，煮制和過涼是關鍵。其要點是煮麵條時水要多、火要大，煮出來的.面條才能不黏；面條要煮八成熟即可；面條煮好後，要立即撈出用涼白開過涼，然後再撈出控干水分，用筷子抖開面條，加入少許熟豆油拌勻，以防黏成坨。
1、清爽涼面：素油250克，花椒10克，炸出香味，撈出花椒，得花椒油；煮麵至熟，撈出，晾涼，用筷子拌開面條，同時澆花椒油，以每碗面2茶匙為宜，不停拌，至面涼透；用蒜、醋、胡椒、鹽、等調汁拌麵食用。
2、椿芽胡蘿卜涼面：將蒜做成蒜蓉，放入涼開水，放在碗中；將麻醬加入碗中拌勻；香椿芽切成末，加入碗中；胡蘿卜、鹹菜切成末，加入碗中；將黃瓜洗凈，去皮切成細條；將涼好的面條撈入碗內；放入上述備好的料。
3、雞絲涼面：面條500克，嫩雞肉200克，黃瓜250克；精鹽3克，醬油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，雞湯適量，料酒少許。將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約十分鍾即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲；香菜洗凈切成小段待用；將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；將涼面分別盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
4、素拌涼面：面條500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3個，榨菜25克；蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。菠菜洗凈，焯熟，撈出放到涼水中過一下後切成長段；青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料放入碗中，調成涼拌汁，澆入涼面中。然後依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜蓉放在面條上，拌勻即可食用。
6. 涼面的做法集
涼面又稱冷麵，也稱「過水面」，古稱為「冷淘」，源於唐朝[1]，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。下面是我為你帶來的涼面的做法大全集 ，歡迎閱讀。
1.可口涼面
涼面做法是：先在鍋內將水燒開，把面條下鍋煮軟，用筷子挑散，不要粘連，在清涼的水中過上一兩遍，撈出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技術非常重要，要在水開的時候將面下鍋，大火滾開來煮，一旦變軟，迅速撈出過冷水。涼面的配料可根據自己的愛好，喜歡吃葷的朋友可擱上幾片醬牛肉，喜歡吃素的朋友可弄些切成絲的嫩黃瓜搭搭，配著香濃適口的涼面湯，再來點辣白菜和水果，夏日食來當是鮮爽可口，開胃自是不必說的了。
2.四川雞絲涼面
原料：烏冬面250克、雞腿2條、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克
醬汁料：芝麻醬6湯匙(90ml)、涼開水8湯匙(120ml)、醬油1湯匙(15ml)、蒸魚豉油1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5克)、醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、雞精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙(15克)、芝麻少許
做法：
1、鍋中倒入清水，放入雞腿，薑片，蔥段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續煮10分鍾。煮熟後晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗凈後切絲。另一鍋中倒入清水，水開後，放入洗凈的綠豆芽焯半分鍾後撈出。
2、大蒜去皮洗凈後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。
3、鍋中倒入足量清水，大火煮沸後，放入烏冬面，中火煮3至5分鍾後撈出，反復過冷水沖涼，瀝干後，倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
帖士：
雞絲涼面的特色是面條松軟，鮮香爽口。講究的就是「麻辣鮮香」，涼涼的面、勁道的口感、麻辣的味道，讓人慾罷不能。
3.閬中熱涼面
[做法]涼面的做法與他地相同：選新鮮細面下鍋煮沸撈起，散開晾冷，用香油拌勻。面絲金黃油亮，散而不粘。體現涼面特色的是臊子：將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然後加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖上色，微火待用。吃時，先在碗內放少許韭菜、豆芽、芹菜做底，然後放上涼面，加入調料，特別是炒香的干辣椒面，淋上熱臊子拌和。
其特點：熱而不燙，溫而不涼，麻辣鮮香，食後餘味悠長，四季適宜，老少喜愛。外地客商和美國傳教士攜此作旅遊食品。熱涼面家家會做，亦有專門館子出售，但都在12點之前。每逢老友造訪，遊子返鄉，一般人家都喜歡做牛肉臊子涼而。一碗臊子涼面，注滿了家人的深情與溫馨。吃碗閬中熱涼面，閬中也就長留心頭了!
4.四川涼面
材料：鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣(壓成泥)
做法：
1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鍾
2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底
3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟(約2分鍾)
4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連
5、將拌勻的面條鋪在豆芽上
6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁
7、將汁澆在面條上即可，吃時拌勻
5.蔬菜麻醬義大利涼面
原料：義大利面200公克、紅蘿卜(小)1/4條、白蘿卜1塊(約5公分長)、小黃瓜1/2條
調料：蔥1根、白芝麻60公克、柴魚高湯1/2杯、鮮味露醬油3大匙、香油少許
做法：
1.將紅蘿卜、白蘿卜去皮，切成細絲;小黃瓜、蔥也切成同樣長的細絲，全部放入冷水浸泡後瀝干水份備用。
2.將炒香的芝麻放入研磨砵內研磨至出油，再加入柴魚高湯、鮮味露醬油拌勻。
3.在深湯鍋中加入3公升的水煮沸，加入2小匙鹽，放入義大利煮8~10分鍾。
4.將煮好的義大利面撈起瀝干水分，拌入少許香油後裝盤，放上蔬菜絲，淋上作法2的醬汁即可。
6.墨西哥涼面
材料：義大利面1把，雞蛋一隻
調味料：墨西哥醬2大匙
做法：
1、面條煮熟，移入冰箱冷藏2小時;雞蛋煎熟後備用。
2、將面條從冰箱取出，加入適量冰水，再加入墨西哥醬拌勻，上面放煎好的雞蛋即可。
Tips：墨西哥醬的做法
材料：羊蔥1/4個，蒜末1/2大匙，橄欖油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香葉1片，白鬍椒少許
做法：洋蔥切丁，和蒜末一起入油鍋爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。
7.台灣涼面
原料：粗油麵300克、小黃瓜1條、白醋少許
輔料：芝麻醬4大匙、冷開水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、薑汁1/4茶匙、花生粉1大匙、醬油1/2茶匙、味精1/2茶匙
做法：
1.小黃瓜洗凈，切絲備用。
2.油麵放入加有少許白醋的沸水中汆燙一下，撈出後加少許色拉油拌勻、攤開，用電風扇吹涼備用。
3.將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其餘調味料一起拌勻成醬料。
4.食用時，將涼面盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。
Tips：
因油麵含有少量的鹼，汆燙時加入少許白醋，可降低鹼味。
8.京派炸醬冷麵
材料：面條，如果「來賽」的話，最好能夠自擀麵團，不行也只能採用機制切面。醬，黃醬(最好選用百年老字型大小六必居的，一包備用)，甜面醬(一包備用)，肥肉丁，瘦肉丁。面碼，炸醬面的面碼種類繁多，黃瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心裡美蘿卜、豆腐乾、青蔥、新大蒜、大蔥、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作為面碼。
做法：先煸肥肉丁，後加瘦肉丁(怕麻煩也可以選擇肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好後盛出。把混合好的醬倒入鍋內翻炒(黃醬和甜面醬可根據自己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，炒出香味後倒入肉丁一起熬制。熬的時間要長，並且邊熬邊往鍋里加少量水(以免干鍋)，等熬到顏色發黑就熬成了。出鍋的時候撒點蔥白末兒，用以提味。(一次可以多做一點，吃不完的盛入玻璃瓶或保鮮盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出來拌，吃一個星期沒問題。)黃瓜、蘿卜等切絲，黃豆、青豆等焯過去生即可(如果是正宗的炸醬面，應該按照規矩，根據季節的不同准備8樣時蔬作為面碼，以求口味的多樣化和圖個彩頭)。面條煮熟後過涼水，最後在面條上拌上2大勺香噴噴的炸醬，再放入各種菜碼，就等著大嚼一番吧。
9.韓國冷麵
清涼解暑好吃的韓式冷麵
原料：蕎麥面、黃瓜、泡菜、西紅柿、香菜、芝麻、冷麵調料等
做法：
1.最好先提前在冰箱里放兩瓶礦泉水，以達到冰鎮的效果，這樣做出來的湯料才清涼爽口。
2.將蕎麥面下鍋煮熟，並過一遍涼水。
3.把買來的.調料包放入容器中，並倒入冰水攪拌。可以根據個人口味適量加些調味料。
4.將蕎麥面上擺放上黃瓜等配料，然後將湯汁澆在上面。並灑上芝麻即可。
10.麻醬涼面
1、第一步：最重要的是要先凍一鍋水在冰箱里哦，要想涼點，就放在上面，用來把熱乎乎的面條降溫，要可以直接喝的水哦，不然的話會肚子痛的。
2、准備材料：肉炒好，蒜、醋、黃瓜一個不能少，主要步驟的看圖。
3、味道方面自己掌握，麻醬超市有賣，最好是現出的，那樣更香，各大超市均有發售。
11.新疆涼面
涼面亦稱黃面，維吾*爾語叫「賽執克阿希」，是頗受人們歡迎的夏令風味小吃。
它用土鹼水和蓬灰水和面。這兩者都是新疆特產，其中以托克遜縣蘆葦叢中產的土鹼和以吐魯番市境內出產的逢灰最為馳名。
新疆戈壁灘上生長著一種叫「臭蓬蒿」的野生植物，到了秋季，人們把蓬蒿收集起來，投入事先挖好的坑中，用火燒，蓬蒿流出的水汁，冷卻後凝結成塊，即稱為蓬灰。
製作黃面先用談鹽水、土鹼水和面，搋入蓬灰水，邊搋邊拉，到面軟光滑有拉力時方好。放油案板上稍餳。把菜葫蘆去皮，掏籽，切絲，菠菜、芹菜切段。把面拉成細條下鍋煮熟撈出，過兩次涼水，淋少許清油攔開。炒勺放清水燒開，下菜葫蘆絲煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕澱粉勾芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟。分別把油辣椒粉、蒜泥、芝麻醬用涼開水稀釋。
吃時涼面盛於盤中,澆鹵汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬,再放芹菜段。面柔軟而有筋感,拌料酸中帶有辣香。
12.滇味涼面
材料:
面條(胡蘿卜面和菠菜面)適量，萵苣絲，綠豆芽少許
做法：
1、面條煮熟過冰水放涼，放油拌勻，面條互不沾粘就可
2、萵苣切絲，綠豆芽少許(還可放些韭菜段)，分別熱水中燙熟備用
3、酢料有：生抽、糖(將紅糖放在酸中，口味因人而異)、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、鹽等
4、全部拌勻就可以吃了!
不放糖、醋也很好吃哦，非常清爽的口感。
13.正宗朝鮮冷麵
原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。
作法：把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鍾，撈出，在冷水中過濾後，放在事先准備好的面汁里，然後再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷麵就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。
朝鮮泡菜:取一顆白菜，剝下幾片葉子，然後在它們的表面撒滿鹽，然後腌制兩個小時，就可以了。兩個小時後，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了朝鮮泡菜。
朝鮮冷麵專用的面汁的做法:准備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。
三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬莫多)，鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看!(嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果)
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯;好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭湯成了，再加幾塊冰，
14.芝麻翡翠面
這個面看起來好看，做起來其實一點都不難，把菠菜燙一下撈出過涼也不用攥干水分，直接用榨汁機打成汁與白面加少許精鹽和成面團就成了，然後用面條機壓出來。面要和的硬一些。
面條煮熟用涼水都洗幾遍才會筋道，把芝麻醬用醋和香油加少許醬油調開，放少許白糖，蠟油，鹽，味精攪拌均勻，再准備點黃瓜絲，香菜，蛋皮絲什麼的攪拌在一起就可以吃了。
15.肉面麻辣涼面
豬五花肉薄片放開水裡煮2，3分鍾撈出過涼，黃瓜切薄片，與水發木耳，西紅柿，油炸花生米放在一起，加鹽，味精，白糖，白醋，蒜末，蔥花，香油，熱的辣椒油和四川花椒面攪拌在一起，放在煮熟過涼的面條上就可以了。
7. 7種涼面的做法_涼面怎麼做好吃
涼面現於超市也見販賣盒裝涼面，超市涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。大家知道涼面怎麼做好吃嗎？下面我為你介紹7種涼面的做法。
7種涼面的美味做法
1.酸辣雞絲涼面的做法
材料：
雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。
步驟：
1、食材備好。
2、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鍾。
3、撈出在水裡過下涼。
4、順著雞胸肉的紋理撕成絲。
5、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。
7、鍋中水燒開下入面條。
8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分。
9、最後調料汁澆在面條上就好了。
2.麻醬涼面 的做法
材料：
面條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙。
步驟：
1、准備原料。
2、黃瓜胡蘿卜切絲備用。
3、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
4、雞蛋餅切絲備用。
5、燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟。
6、撈出放入冰水中。
7、將面條煮熟。
8、撈入冰水中等幾分鍾後，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。
9、蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。
10、和面條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。
3.四川涼面 的做法
材料：
面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦。
步驟：
1、鍋入水燒開入面條煮熟撈出，迅速過涼瀝干。
2、加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會兒。
3、待面條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦。
4、料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :鹽適量:醋適量。
廚娘小貼士：
1、先准備燒開後涼冷的涼白開，至少是能過涼兩次的水量，建議這步不要偷懶，不然涼面的感覺就大打折扣了。
2、去掉可選就是單純的涼面製作 方法 ，製作好了以後可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3、加入蒜泥風味會更正，如果覺得只有面條單調，可以燙一些豆芽鋪在碗底和面條一起拌勻吃。
4.川香涼面 的做法
材料：
鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。
步驟：
1、鮮面放進開水中，中火煮至面條8成熟，用手掐斷時能感覺有彈性內部，稍稍有點硬即可。
2、面條撈出後過涼水降溫，然後瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防面條粘連。
3、炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時放。
4、入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻。
5、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味添加適量的油辣椒，最後撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可。
5.牛油果玉米涼面 的做法
材料：
牛油果半個、玉米冷麵100g、生抽2/3湯匙(10ml)。
步驟：
1、將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火。
2、用冷水沖洗煮好的面瀝干。
3、將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核。
4、用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可。
廚娘小貼士：
1、這個天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面條粘連，可稍灑一點麻油或橄欖油拌開。
2、這道料理也可以用別的面條。
6.武漢全料涼面 的做法
材料：
鹼水面一袋、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水。
步驟：
1、鹼水面一袋。
2、鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入面，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加，如此反復三到四次，煮至面條過心即可關火，用濾網撈出。
3、將撈出的面條倒入冰白開水中鎮涼。
4、然後將面條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連。
5、海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗凈過沸水焯燙，酸豆角切成末備用。
6、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將面條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可。
7.肥牛酸辣涼面 的做法
材料：
義大利面(3號細面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺(喜歡酸點可以多放點)、糖1勺、蔥姜蒜、花生碎、料酒。
步驟：
1、開水下義大利面煮4-6分鍾，煮熟，過涼水。
2、煮麵的同時起一油鍋，放蔥姜蒜爆香。
3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用。
4、取1個大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內把油燒熱後快速倒入碗內，炸出辣椒紅油。
5、紅油炸好後，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮麵的湯攪拌均勻。
6、這時候面也煮好了，過涼水後直接放入碗中，再把肥牛放在面上。
7、最後撒上花生碎即可~
廚娘小貼士：
8. 涼面怎麼做好吃又簡單
涼面的好吃與否全都取決於涼面的鹵，接下來我們就來講一講涼面怎麼做好吃又簡單
- 01
要想做好吃涼面的我們要准備以下材料：蒜苔、蔥姜蒜、豬肉、豆瓣醬等
- 02
首先我們先將蒜苔、豬肉、切成塊，最好切成細小的塊狀，然後加入豆瓣醬炒熟備用。
- 03
我們可以選擇在超市購買比較筋道的面條，我們也可以自己趕制，自己做的面條會更加筋道些，然後把面條煮好備用。
- 04
為了營養好吃我們可以加入一些豆芽或者青菜，然後把炒制好的醬汁和面條混合，然後加入一些青菜，喜歡辣的可以加入一勺辣椒油。