『壹』 蒸饅頭不塌的竅門
蒸饅頭不塌陷有竅門，只要掌握以下竅門做出來的饅頭又白又軟又好吃：
（1）傳統方法，使用老酵子發面，使用溫水將老酵子化開後，分多次加入麵粉，攪拌至稍微粘稠狀的麵糊，然後蓋上蓋子充分發酵後，用來和面。老酵子的製作方法在文章的下面。
（2）同樣的麵粉，只有把面團揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才表面光滑、柔軟好吃。不管是蒸饅頭還是擀麵條，揉面都是最為關鍵的一個環節。
（3）蒸饅頭要想好吃不塌陷，二次餳發很重要，將揉好的饅頭放在刷過油的篦子上，二次餳發20分鍾左右，在大火上鍋蒸。另外饅頭蒸好後，要先揭起一點鍋蓋透一下氣，再蓋上，5分鍾後再出鍋。
『貳』 蒸饅頭不塌的竅門是什麼
作為東北人，對麵食喜愛的程度，是南方人無法理解的，我們可以一天三頓都吃麵食，一頓不吃麵食，好像是沒吃飽飯一樣 ，就算吃飽了，手裡還會拿半拉饅頭，咬上幾口，不然總覺得少了點什麼，不僅愛吃麵食，綠江味道還愛做麵食。我做的饅頭可是相當好的，蓬鬆喧軟有嚼勁，今天我就把我做饅頭的訣竅分享給我親愛的小夥伴們，保證你們一次成功。下面看看我的訣竅是什麼吧！
總結一下我做饅頭成功的訣竅：1，面要和的偏硬一點，這樣蒸出的饅頭，不易塌陷；2，揉面的時候放一克食用鹼，這樣蒸出的饅頭沒有酵母味道，並且特別香；3，一定要進行二次餳發，不要嫌浪費時間，就節省了這步，這步很關鍵。這三個訣竅你們記住了嗎？只要你們掌握這三個訣竅，保證一次成功，做出來的饅頭和我做的一樣好吃，感興趣的小夥伴趕緊試試吧。
『叄』 饅頭蒸不塌的訣竅有哪些呢
說到蒸饅頭，很多北方地區的朋友肯定都會做。因為北方人是以麵食為主的，早餐吃饅頭，中午吃面條，已經成為北方人的生活習俗了。可是蒸饅頭看似沒有啥技術含量，可是很多人蒸出來的饅頭要麼就是塌陷、變形、或者發酸、吃著一股酵母粉的味道，反正就是不盡如人意。今天給大家分享下我蒸饅頭的所有訣竅和秘訣，讓大家一次就能學會在家蒸饅頭。
3、上鍋蒸饅頭，要冷水入鍋、大火蒸。等鍋里上汽後蒸20分鍾
時間到後，先把籠蓋揭起一點透下氣再蓋上，5分鍾後再出鍋。這個就是饅頭塌陷最關鍵的一個步驟
現在饅頭可以出鍋了，蒸出來不塌陷、不回縮，饅頭表面光滑整潔、完美無瑕。饅頭用手使勁捏下能立馬回彈
還是那句話，饅頭要想蒸的好，必須要把面揉到位，面也必須發到位，這樣做出來的饅頭才松軟好吃。
『肆』 如何蒸饅頭使饅頭不塌
饅頭是我從小吃到大的主食，小時候生活條件有限，一日三餐基本以饅頭為主。饅頭麥香味甜，口感筋道，尤其是剛出鍋的饅頭，不用就菜一次都可以吃上三個。饅頭雖然好吃，但是自己在家蒸饅頭總是會出現塌陷的問題，下面我來分享一下如何蒸饅頭不塌陷的觀點。
1、面團不能發過頭
和好面團後，蓋上保鮮膜或濕布，夏天醒發1~2小時，冬天3~4小時，如果是新手一定要密切注意麵團的變化。面團發好的標准一看體積明顯變大，二扒開面團內部蜂窩大小均勻，蜂窩越大說明面團發的越老。如果用手一碰，面團就回縮，說明面團發過頭了，這樣最好就不要再蒸饅頭了，即使再蒸，蒸出的饅頭大多是塌陷的。
如果面團發過頭了，千萬不要丟了，向發過的面團里再添加點麵粉，加入少量的酵母水，重新和成軟硬適中的面團。大約30分鍾面團就會發好，然後揣入少量的小蘇打水，揣勻，多次揉面，搓成長條，下成大小均勻的面劑，然後整理成圓形，生坯做好後，蓋上保鮮膜二次醒發15分鍾，冷水上鍋蒸20分鍾，這樣蒸出的饅頭蓬鬆暄軟，不塌陷。
2、多次揉面排氣
面團發好後，要多次揉面排氣，最好揉至和發面前的面團差不多大小，用刀切開看到面團基本沒有氣泡，這樣經過二次醒發蒸出的饅頭口感筋道，並且不會塌陷。事實證明，用同樣的面團，揉面次數多的要比次數少的蒸出的饅頭要好。
3、二次醒發不能過大
要想蒸出好吃不塌陷的饅頭，二次醒發一定不能少，二次醒發不是越大越好，一般是15分鍾左右，不能超過20分鍾。二次醒發好的標准一是體積明顯變大，二是拿在手裡感覺輕飄飄即可。二次醒發過大蒸出的饅頭易塌陷。
4、蒸制過程中防止水蒸氣滴到饅頭上
二次醒發好的饅頭在上鍋蒸制時，如果蒸籠層數不多，上氣後用中火蒸制，避免過多的水蒸氣滴到饅頭上。鍋蓋選用有出氣孔的，有利於蒸汽的冒出。
5、蒸好關火後一定要悶5分鍾再掀蓋
饅頭蒸好後，先別著急掀蓋，讓饅頭在鍋內悶5分鍾，也叫「虛蒸」。由於鍋內溫度過高，而外界溫度低，導致內外溫差過大，出鍋的饅頭溫度驟降，容易出現收縮，也就是塌陷，所以蒸好的饅頭一定要在鍋內悶5分鍾。
饅頭以其本身的筋道和口味，滿足人的食慾，並為上班一族及其他勞作節省就餐為時間，一度成為北方家庭及早餐等便利店主打食品之一。本來在發面、製作等流程上做得很到位，結果待熟透了，打開籠蓋，竟然發現有一些饅頭塌陷了。
致使饅頭塌陷可能的原因
麵粉筋度不夠。蒸饅頭 若是低筋麵粉，由於麵粉筋度不夠，最容易出現塌陷的饅頭。
沒有排完發面內氣體。 發好面內會有大量的二氧化碳氣體。若揉面不到位，氣體未排完，蒸出的饅頭會有塌陷現象。
水蒸氣滴在饅頭胚。 饅頭胚醒發時要在蒸鍋稍微預熱一下。若預熱時間大或火力猛，會在籠蓋、籠屜產生水蒸氣，當靜置醒發時水蒸氣有可能滴在個別饅頭表面。
饅頭胚醒發過頭。 為了是饅頭松軟，饅頭胚做好後要醒發一定的時間。醒發時間依季節氣溫和室內溫度不同而區別對待，尤其是老面饅頭會缺鹼。醒發超時，饅頭胚過大，給饅頭塌陷埋下「伏筆」。
停火後即揭掉籠蓋。 關火立馬拿掉籠蓋，是冷空氣襲入。與蒸籠內水蒸氣瞬間接觸，形成水滴。
這樣蒸饅頭可以是饅頭不塌陷:
選用中筋度麵粉。 若是饅頭蒸得多，可以用市面上銷售的饅頭專用麵粉。
發面揉到位。 揉到位就是要在面板上撒少許麵粉，用手順、逆時針反復揉搓，力爭面團沒有殘存的氣體。
醒胚注意防範。 預熱裝有饅頭胚的籠屜的用溫水、小火且順或逆時針倒換，保證均勻受熱。另外把握好醒時間，以夏季為例，不得超過20分鍾。
關火後燜3——5分鍾再拿掉籠蓋。 這個很關鍵，當停火後，稍微將籠蓋抬起，讓水蒸氣最大可能的排出。
蒸饅頭時通過以上的辦法應討，會降低饅頭塌陷的可能性。大家不妨去試一下。
今天嘗試的南瓜饅頭，400g麵粉放入5g左右酵母，150g南瓜蒸熟搗碎慢慢加入麵粉，絮狀揉成面團，如果面太硬，手上沾點水再揉面，多重復幾次，揉成面團，蒸饅頭的面不要太軟，硬一點的口感好。
第一次發酵兩個小時，冬天溫度低要適當延長，發到兩倍大，內部組織蜂窩狀為佳。
然後充分揉面團排氣，這次感覺沒有揉的充分，所以饅頭表面不是很光滑，二次發酵二十分鍾左右，我是冷水上鍋，上蒸汽後蒸25分鍾，關火五分鍾沒到吧掀蓋，南瓜味的饅頭有甜味，小朋友很喜歡吃，昨天蒸的白饅頭水放的少，揉的累死了，但是很有嚼勁，表面光滑，非常適合我自己的口感！
在製作面頭時，常常做出白白嫩嫩的面胚，滿心期待的揭開鍋看見塌陷干小不光滑的饅頭，頓時吃的心情都沒了。塌陷的饅頭，不僅外形不好看口感也不好，誰都不願意吃。做饅頭看起來很簡單，但是稍不注意就可能做出塌陷的饅頭，怎樣在家做出蓬鬆暄軟，不回縮不塌陷的饅頭，注意一下幾點就可以了。
做饅頭最好選用中筋麵粉，麵粉和水的比例是2:1，一斤的麵粉需要約250毫升的水來和面，做饅頭面不能和的太軟，太軟不容易成型，蒸熟後容易引起塌陷。
第一次發面要到位，不能沒發起來也不能發過頭，發好的面團體積是原本面團的兩倍大最合適。用手指按壓面團，按壓的部分不回彈，扒開面團裡面有豐富的蜂窩組織，這就說明面已發好。夏季和冬季發面時間相差很多，夏季發面時最好多觀察幾次，以免面團發酵過頭。
面發好以後一定要多揉，這一步很關鍵。揉出因為發酵產生的二氧化碳，我每次做饅頭時這一步至少要揉十分鍾，多揉蒸出來的饅頭表面才光滑。不能准確判斷是否排氣完成，可以用刀切開面團，看切面是否還有氣孔，還有很多密集的氣孔就需要繼續揉面。
二次發酵很關鍵，做好的面胚可以直接在面板上發酵，也可以放入蒸鍋中。一定要蓋上保鮮膜和鍋蓋，防止表皮風干，蒸的時候開裂。二次發酵一般在二十分鍾左右，等面胚體積變大，手指按壓後立即回彈，就說明二次發酵到位了。
蒸熟的饅頭不要立即取出，因為鍋內外溫差太大，饅頭遇冷容易塌陷。關火以後一定要燜幾分鍾在取出饅頭。
蒸饅頭也需要一口好蒸鍋，好的蒸鍋鍋蓋不會滴水，鍋蓋應該有一個完美的弧度，讓聚攏的水蒸氣從頂部向四周流去。蒸屜也不會積水，蒸屜積水會泡爛饅頭的底部。
做饅頭時注意以上幾點就可以做出白白胖胖，蓬鬆選軟、表面光滑、不塌陷不回縮的饅頭啦！
一、蒸饅頭使饅頭不塌的做法
蒸饅頭的過程中會出現塌下的情況，主要是因為在製作饅頭面團的時候，沒有讓面團進行充分的排氣，面團發好後一定要經過反復的揉搓排氣，將面團內部的二氧化碳排凈，使酵母分布的更均勻，讓酵母吸入鮮新空氣，再二次發酵，使面團發酵的更充分，如果不經過排氣，饅頭蒸制的過程中就容易因內部空心而下塌。
二、不塌蒸饅頭的做法
食材明細
麵粉500g
水500ml
發酵粉5g
步驟
2.緩緩的倒入麵粉中攪拌
3.拌成絮狀
4.再慢慢柔成面團
5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了
6.揉按排氣，面團發好後一定要經過反復的揉搓排氣，將面團內部的二氧化碳排凈，使酵母分布的更均勻，讓酵母吸入鮮新空氣，再二次發酵，使面團發酵的更充分，柔成面團再醒面二十分鍾
7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃
8.來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀
9.放入涼水鍋里，醒十五分鍾再開火
10.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鍾就好
11.關火後再悶三五分鍾再開鍋，饅頭出鍋
12.入盤開吃
想要了解烹飪嗎？那就來這里吧，我們歡迎你哦