㈠ 蘇州東西山的楊梅，哪個更好，各有什麼特色
根據個人喜好會有所不同。
東山楊梅主要為大葉細蒂和小葉細蒂兩個品種，統稱為「細蒂楊梅」，又稱「烏紫楊梅」，其色紫、個大、肉厚、汁多、核小、味甜、刺軟，口感上乘。
西山楊梅：主要品種有烏梅種、浪盪子、早紅、石家種、綠蔭頭等15個。其中「烏梅種」是當家品種，該品種果形大，深紫黑色，果肉厚而松，汁多，味甜具有香味，品質佳。
楊梅挑選技巧：
應當挑選果面乾燥、顏色鮮紅的。青色、青紅色的楊梅還未成熟，不應購買；軟硬度適中的楊梅，才是最佳選擇。肉質太硬，則還沒有完全成熟，吃起來酸澀，口感不佳。
首選粒粒凸起的，癟下去的一般都不新鮮。品種好的楊梅汁多，鮮嫩甘甜，吃完嘴裡沒有餘渣。不好的楊梅比較干澀，入口汁少，吃完還有餘渣。新鮮的楊梅聞起來有股香味，如果長期存放或存放不當則可能有一股淡淡的酒味，這說明楊梅已發酵，過了最佳食用期。
㈡ 蘇州好吃的美食攻略
蘇州屬亞熱帶季風海洋性氣候，四季分明，雨量充沛。種植水稻、小麥、油菜，出產棉花、蠶桑、林果，特產有碧螺春茶葉、長江刀魚、太湖銀魚、陽澄湖大閘蟹等。下面就由我為大家提供蘇州好吃的美食攻略，希望大家喜歡!
1、碧螺蝦仁
以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。
蝦仁主要選用東山一帶白殼蝦最佳，主要是將活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、干澱粉製成的漿汁，待熟豬油鍋燒至五成熱時，將蝦仁溜至呈乳白色，漏勺瀝去油，再以旺火復炒，此時加預先用5克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻數下即出鍋裝盤。同時以泡過的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。
2、叫化雞
叫化雞是江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調料，無奈，宰殺去臟後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
3、母油雞
又稱熝鍋油雞，是常熟王四酒家的傳統名菜。油雞選用肥壯的「四黃」新母雞，用玉梁、桂皮、八角、小茴香、山奈、姜黃等配料，精細製作而成，食用時淋上油鹵，用醬油蘸食。
4、太湖銀魚
春秋戰國時期，太湖就盛產銀魚。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與梅鱭、白蝦並稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪，色如象牙，軟骨無鱗，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分。日本人稱其為「魚參」。銀魚可炒、可炸、可蒸、可做湯。銀魚炒蛋、銀魚氽湯、銀魚丸子、芙蓉銀魚等都是蘇式菜餚中的名菜。
蘇州美食不要忘了點心小吃。采之齋的酒釀餅，排隊的人不得了。再來就是葉受和的棗泥麻餅，還有豆腐干、粽子唐、素火腿、唐三道等，都值得一試。蘇州小巷裡有許多充滿生活氣息的小攤子，最常見的就是臭豆腐乾和蘿卜絲餅、三角包等蘇州小吃，可以說是平民的美味。
蘇州時令美食
1、青團子
清明節時，吳地民間有吃青團的風俗。青團的獨到之處就是青團子的上色用的是一種叫「青」的.野菜。「青」採回家後，拿去洗凈，用鹽水燙熟，滿屋子便都彌漫著一種淡淡的青草味芳香。青團蒸熟後，比一般未加青的團子顯得既香且糯，特別好吃。
2、雞蛋
清明節里吃雞蛋、撞雞蛋，寄寓著人們對於對於生命、生育的敬畏與崇信之情。雞蛋在中國古代文化中是生育與生命的象徵。
所以在清明節吃雞蛋變成了已婚卻還未有孕的婦女，都會吃上幾個雞蛋，以示想要快快生子的寓意。
3、醬汁肉
醬汁肉相傳在200多年前已有應市，當初叫酒燜汁肉，是用紅胭脂作為著色原料，後來改用紅米著色，進而改稱為醬汁肉。蘇州醬汁肉，肉香甜肥潤,爛而不糊，油而不膩。最有名的店鋪是陸稿薦熟食店。
4、螺螄
清明螺即田螺、螺螄。清明前是食用螺螄的最佳時令，此時螺肉肥美,有「清明螺，肥似鵝」和「清明螺，頂只鵝」的說法。
農家有清明吃螺螄的習慣，如用針挑出食，叫「挑青」。把螺螄殼扔到房頂上，滾動聲響能嚇老鼠，有利於清明後的養蠶。
5、馬蘭頭
又名路邊菊、雞兒腸、紅梗菜、螃蜞頭等。馬蘭頭有白梗、紅梗之分，以紅梗為佳。馬蘭頭味汁，性平，微寒。功能養肝血，清肝火，清熱解毒。有良好的補血和明目作用。
蘇菜的經典菜品
淮安的長魚席，即黃鱔席，品種達百種之多。揚州的三套鴨、溜子雞、鹵雞、清燉甲魚、火煮干絲、糖醋鱖魚、雙皮刀魚、文思豆腐、清燉獅子頭，鎮江的水晶餚蹄、清蒸鰣魚，靖江的肉脯，宜興的汽鍋雞，
南京的金陵鹽水鴨、燉菜核、板鴨、松子肉、鳳尾蝦、蛋燒賣，蘇州的松鼠鱖魚、三蝦豆腐、白汁元魚、蒓菜塘魚片、胭脂鵝、八寶船鴨、雪花蟹汁、油爆大蝦，常熟的叫花子雞，無錫的鏡箱豆腐、櫻桃肉、梁溪脆鱔，板浦的荷花鐵雀。
徐州的易牙五味雞、符離集燒雞、霸王別姬、鴛鴦雞、蔥燒孤雁、樂天鴨子、紀妃伴龍顏、地鍋草雞、古沛郭家燒雞、徐州三鯉、徐州四孔鯉魚、龍門魚、梁王魚、彭城魚丸、愈灸魚、金蟾戲珠、魚腹藏羊肉、魚汁羊肉、黿汁狗肉、東坡回贈肉、新沂捆香蹄、太虛丸子、開陽炒苔菜、眾星捧月、冬瓜四靈、西楚貢菜、油炸金蟬、長壽面、烙饃、蝴蝶饊子、小孩酥、蜜三刀、稚羹、啥湯、辣湯、丸子湯、熱粥、帝王粥、古邳粥、雲母羹、龜打，桂花楂糕、苔干、豐縣蘋果，沛縣冬桃、沛縣廣電冷麵，兩來風辣湯，睢寧香腸，邳州銀杏等。
㈢ 蘇州西山的土特產
西山，月月有花、季季有果。不僅人文好，土特產也特豐富。西山溢香茶果農庄：集西山果品之匯，種植品種繁多，有碧螺春茶葉、甜杏、紅李、枇杷、楊梅、蜜桃、石榴、甜棗、葡萄、翠冠梨、蜜桔、還有土雞場、生態蔬菜園等等。農庄還配套提供水上木屋：餐飲、客房、採摘、垂釣、娛樂、旅遊、果樹認養等服務。讓顧客能足不出戶一切樂在園中！
西山還有枇杷蜜、白果、板栗、柿子、太湖三白、太湖珍珠、太湖石、太湖蒓菜、太湖螃蟹等等，數之不盡，嘗之不完。 碧螺春屬於綠茶類。主產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山，所以又稱「洞庭碧螺春」。洞庭碧螺春茶產於洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年歷史。民間最早叫「洞庭茶」，又叫「嚇煞人香」。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶後奇香撲鼻，脫口而道「香得嚇煞人」，由此當地人便將此茶叫「嚇煞人香」。到了清代康熙年間，康熙皇帝視察並品嘗了這種湯色碧綠、捲曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得「嚇煞人香」其名不雅，於是題名「碧螺春」。從此成為年年進貢的貢茶。
洞庭碧螺春產區是我國著名的茶、果間作區。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風，一片片濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質。正如明代《茶解》中所說：「茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。」 茶樹、果樹相間種植，令碧螺春茶獨具天 然茶香果味，品質優異。其成品茶外形緊密，條索纖細，嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲後回甘。碧螺春茶條索緊結，捲曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡後茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，早在唐末宋初便列為貢品。適合用於家庭辦公用茶。 枇杷，屬多年生薔薇科常綠喬木，是江南早熟水果之一，與楊梅、櫻桃並稱為「初夏水果三姐妹」，又因其具有秋萌、冬花、春實、夏熟，備四時之氣而譽為「百果中的奇珍」。
西山主要種植青種枇杷，它果肉較厚、口感馨香爽口、細嫩、酸甜適度、入口而化、爽口不膩 。此外，青種枇杷會比白沙枇杷的上市時間稍晚些。而即使在同一個地方，面陰與向陽的枇杷也會有所不同：向陽的枇杷日照時間長，成熟早，比較甜；面陰的枇杷相對成熟晚，含糖量較低。
枇杷滿樹皆寶。果實甜美解渴，且富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素C、胡蘿卜素等營養成分和鈣、鎂、鐵等多種微量元素；花、葉、果仁都可入葯，「枇杷膏」、「枇杷露」、「枇杷糖漿」等傳統的中成葯，有清肺、止咳、潤喉、解渴、生津、健胃增進食慾、幫助消化的功能。枇杷肉加工後可製成果醬、果酒、罐頭等食品和飲料。 楊梅 ，又名龍睛、朱紅，因其形似水楊子、味道似梅子，因而取名楊梅。是常綠木本，初春開花結實，夏至前後成熟，西山有諺語曰：「夏至楊梅滿山紅」。相傳，西山楊梅原為野生，明代開始人工栽培，《姑蘇志》稱楊梅為「吳中佳品」，「味道不減閩之荔枝」。
西山楊梅，有大葉細蒂、小葉細蒂、烏梅綠蔭頭、荔枝頭、大核頭、早紅等10多個品種，其果色有紅、紫、白3種，其中以烏紫色的大葉細蒂烏梅為著名，有果形大、色紫圓潤、肉厚、核小、汁多、甘美可口、甜中略帶酸味的特點，是初夏時節水果中的佳品。宋人方岳《詠楊梅》詩曰：「眾口但便甜似蜜，寧知奇處是微酸」。極言楊梅甜中帶酸而深受人們青睞之妙。
楊梅口味獨特，食後解渴、生津、開胃。楊梅肉中含有豐富的糖類、果酸和維生素B、C等營養成分。果肉、核都有葯療作用，可去痰、止嘔吐，以燒酒浸泡的酒楊梅則是民間醫治腹瀉的有效偏方。楊梅還可加工成各式楊梅干、果汁飲料、罐頭等食品。鮮楊梅因不易保存，現采現賣，以本地銷售為主。每年的6月下旬至7月中旬是楊梅的採摘上市期，欲嘗楊梅美味切莫錯過這個時節。
1、挑選楊梅時要多留意顏色，過於黑紅的楊梅或盛器有很深的紅色水印，應盡量避免選購。
2、應挑選果面乾燥、無水跡現象，個大渾圓，果實飽滿、圓刺、核小，汁多、味甜者為好。如肉質酥軟者為過熟。肉質過硬者為過生，吃起來酸澀，口感不佳。 銀杏為我國特產，至今仍保持著約一億年前的古老風貌，有「植物中的活化石」之稱。其果色銀白，外形如杏子，故稱銀杏；去其果皮後，果核呈玉白而光潔，故俗稱白果。銀杏雌雄異株，葉入秋黃綠，落葉時間，雄樹多較雌樹遲；雌樹常比雄樹肥矮多枝。大多栽植於房前屋後的平緩地帶，樹干粗大，虯枝凌空，最稱佳樹，亦為優良的觀賞樹種。
銀杏原系野生，洞庭山人工栽培始於唐代，大量發展是在清同治、光緒年間，發展最快的是近十年。生長緩慢，一般須十年後才嫁接，30—40年後才大量結果，祖父植樹到孫子一輩才得利，故銀杏又稱為「公孫樹」。壽命極長，可達千年，百年老樹則隨處可見。春開暗花，花期較短，僅半月左右；靠風力傳粉，以往因雄樹多被砍伐，至使產量下降，後來普遍實行人工授粉（雄花入水噴霧），產量得到保證。中秋前後採收，果皮有毒，須悶堆幾天後去皮，不能用手直接接觸，須戴橡皮手套進行，以免皮膚中毒潰爛。果核即為成品白果，可炒可煮，去殼而食，但不能多吃，數顆即止，否則中毒，輕者脹滿，嚴重的可危及生命，《本草綱目》載：「小苦微甘，性溫有小毒，多食令人臚脹。」家居常以少量作八寶粥、八寶飯及炒菜的輔料，成為制高級滋補品和化妝品的原料之一，身價百倍，經濟價值極高（每擔二千元左右），主要銷往日本和東南亞地區。果仁（食用部分）肉質碧綠糯軟，營養價值極高；果皮、葉均可入葯；樹乾材質緻密，是制高級傢具、雕刻、木模、匾額的良好材料。 西山對於柑桔栽培歷史極悠久。唐代大詩人白居易任蘇州刺史時，每年都親自挑選西山的「洞庭紅」桔子進貢。宋代，蘇東坡的《洞庭春色賦》中，記有西山黃柑釀酒名為「洞庭春色」，范成大的《吳郡志》中載西山有綠桔、平桔、蜜桔、塘南桔、脫花桔、福桔、早紅桔等十餘個柑桔品種。明代，西山「洞庭紅」桔子已遠銷到南洋，而李時珍在《本草綱目》中則有「桔非洞庭不香」的評述。
西山柑桔主要品種有：早紅、朱桔、了紅、福桔、橙子、香圓、黃皮桔、西山大桔、溫柑、天台蜜橘、金桔等等。 太湖三白就是太湖白魚、銀魚、白蝦。
太湖銀魚為太湖名貴特產，其色澤似銀，細嫩透明，肉質細膩，無鱗、無骨、無腸、無腥味，且營養豐富，可烹制各種佳餚。太湖銀魚年產量1000至1500噸左右，為春、秋兩季捕撈，在國內外市場均十分暢銷，自六十年代起就出口美國、西歐、東南亞、日本、港台等國家和地區。
太湖白魚學名「太湖翹觜紅鮊」，肉質潔白、細嫩，味鮮而聞名，與松江鱸魚、黃河鯉魚、松花江鮭魚並稱為中國四大名魚。《吳郡志》載：「白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽」。可見白魚在隋代已成為貢品。白魚營養豐富，紅燒、清蒸均可，尤其以腌過後清蒸更佳，用白魚制魚圓作湯，鮮嫩妙不可言。
太湖白蝦通體透明，又稱水晶蝦，殼薄肉嫩，適宜做「醉蝦」，上桌時鮮活蹦跳，鮮嫩異常，為當地傳流名菜。白蝦曬干後去皮，即為名貴的太湖蝦米，俗稱「湖開」，具托痘瘡、下乳汁、壯腸道，托里解毒，強腎補精等功能。 珍珠，又稱「真珠」，太湖水域出產的又稱「吳珠」，晶瑩閃亮，光彩照人，自古與瑪瑙、翡翠等寶石齊名，向有「黃金有價珠無價』』之說。野生的太湖珍珠，歷史悠久，因產量稀少，尤顯珍貴。人工河蚌育珠，始自1965年，3年後推廣，改革開放後進人全盛時期，產量呈幾何數增長。
珍珠用途廣泛，可加工成各種飾品和工藝品，有耳環、戒指、項連、手鐲、表帶、別針、發夾、領帶以及珍珠屏風、珍珠寶塔、二龍搶珠、珍珠仙鶴等；珍珠粉末，是護膚、養顏等天然化妝品的重要原料；珍珠入葯，有安神定驚、清熱益陰、平肝潛陽、明日解毒、生肌收口、止咳化痰等功能，並有調節人體血液酸鹼度、促進新陳代謝延緩衰老的作用。六神丸、行軍散、珠黃散、安宮牛黃丸等中成葯中，都有珍珠的成分。
太湖珍珠，自1972年起大量出口，行銷世界30多個國家和地區，因其數量多、質量好，享有「太湖珍珠，世界第一」的美名。 蒓菜，別名水菜、水葵。是多年生宿根性湖泊草本植物。地下莖白色，匍匐延伸於水底淤泥中，主莖和分枝隨水彎曲，四月，形似蓮葉徹的蒓菜葉漸漸舒張開來浮攤水面，正面綠色，背面暗紅並附有透明的膠粘物。每年清明至霜降間皆可採摘嫩葉以供食用。立夏以前的稱春蒓菜，立夏以後的稱秋蒓菜。以蒓菜為羹，香脆滑嫩，清沁齒頰。蒓菜原為野生，在東山南河濱、西山消夏灣都有。到明末清初才開始培植。蒓菜營養價值很高，有補血、潤肺、健胃、止瀉的功能。可煮、可炒，尤以與魚或肉做湯，鮮嫩可口，味粘甘甜，色、香、味俱佳，譽為江南名菜。初夏，洞庭東山周圍近萬畝湖面上，覆蓋著一片綠油油的蒓菜，美麗動人，年產數十萬斤。
㈣ 蘇州有什麼好吃的特色菜
蘇州最出名的菜：
1、雪花蟹斗
這個菜我感覺應該放在第一的，因為靠近陽澄湖大閘蟹的出產地，這個食材以及做法，都應該是最好的吧，個人是這么認為。 雪花蟹斗是在"芙蓉蟹"的基礎上創造的一款名菜。不知情的人，粗粗一眼之下，只見雪白發蛋，殊不知其下的蟹斗才是這道菜最精妙的部分。蘇州廚師擅長出蟹粉，將蟹肉和蟹黃合炒成蟹粉，以蟹殼作為容器，再以火腿等配料點綴，精巧鮮艷。
2、醬方
比較喜歡這道菜，就把他放這個吧，因為確實好這口，不吃就饞啊。
一款傳統的經典醬方足有一千克，選用太湖地區家豬的五花肉，腌24小時後，放鹵汁里燒3個小時，皮Q肉緊，味道濃郁，除了豬肉的選擇，入味的醬油也頗有講究，一定要用黃豆醬油入味的"醬方"，才能呈現深褐色的光亮色澤。
3、蘇州鹵鴨
又是一道以鴨為主料的傳世冷盤，色澤醬紅，皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味。尤其蘇幫菜招牌的松鶴樓，早在60多年前，就有書記載："每至夏令，松鶴樓有鹵鴨出……尋常菜館多以鵝代鴨。松鶴樓則曾有宣言，謂苟能證明其一骽之肉為鵝而非鴨者，任客責如何，立應如何。"松鶴樓至今仍保持著嚴謹的選料作風，挑選上好的白鴨，令食者盡享這道菜餚的精華所在。
4、碧螺蝦仁
茶葉入饌，自古有之。恰逢蘇州西山特產碧螺春，碧螺蝦仁用心碧螺春的清香茶汁做調料，與河蝦仁一起烹調而成，充分體現了江南美食的"食不厭精"。河蝦的鮮與茶的香互相纏繞，別具韻味。
5、西瓜雞
這道曾在蘇州當地持續風靡四五十年的名菜，因著只能在夏天吃，且必須當天烹煮當天吃，不能貯存又無法攜帶，因此知道的人還真不那麼多。西瓜與母雞共蒸，瓜的清香滲入雞肉，雞肉又能保持原有的鮮嫩，考究點的店家還會在西瓜皮上雕圖刻畫，極富美味與觀賞性。
6、䰾肺湯
"䰾肺湯"用斑魚的魚肝、魚肉和魚皮入湯，原名"斑肝湯"。"䰾肺"指的則是斑魚肝，原來有位國家領導人是陝西人，把"斑肝"聽成了"䰾肺"，則改名叫了"䰾肺湯"。斑魚是太湖特種水產，在桂花開時形成魚汛，花謝則去無蹤影，民間早有"秋天享福吃斑肝"的諺語。現在斑魚大多是人工養殖，故一年四季都能品嘗到。石家飯店嚴格按照古譜"剝皮去移，分肝、肉兩種"烹飪，是唯一有技藝的"活化石"名菜。
7、松鼠鱖魚
正宗的"蘇州鱖魚"用的是新鮮太湖野生鱖魚。早在唐代張志和的《漁父之歌》里就描述過鱖魚應市的景況"西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肺。"清乾隆六次下木瀆都品嘗這道菜，鱖魚改刀後洗凈油炸，用新鮮番茄汁入味上色（一說如夕陽下攀爬的松鼠，色彩呼應），入口先是咸鮮味濃郁，轉而酸甜，是蘇州菜的典型代表。
8、響油鱔糊
蘇州水旺，早年在水田裡隨處都有黃鱔。響油鱔糊看似是家常菜，其實大有講究。水燒開後，把活鱔下鍋燙，燙到鱔魚嘴巴微開，撈出來用骨頭刀剔出鱔骨，切成2寸長的鱔段後下油鍋煸炒，加上料後要煮3分鍾，最關鍵的是最後上桌時澆滾燙熱油，要聽得到響聲才算合格。
9、母油船鴨
蘇州船宴素享盛名，這母遊船鴨便是其中的佼佼者。整隻鴨子走油後，放入香菇、冬筍、豬肉絲等輔料，澆入蘇州著名的母油（選優質醬油從三伏曬制到秋天後，挑其中最好的一層"母油"），在砂鍋中煨制而成，原汁原味，香飄十里。菜的色面更是好看，醬紅的鴨子，雪白的冬筍，粉紅的豬肉，烏黑的香菇，碧綠的青菜。
10、黃燜河鰻
黃燜河鰻最早就是松鶴樓的名菜，有書面記載稱"以城中松鶴樓最腴美"。它加的河鰻原料選用太湖鰻魚，燜至後色醬紅、皮肥糯、肉潔白，與黃燜著甲，黃燜栗子雞並稱"三黃燜"。一般是大鍋烹制，小鍋分次復燒後上席，味更濃後。
㈤ 蘇州有什麼好吃的美食
蘇州的老字型大小美食名店不在少數，名氣最大的當屬松鶴樓和得月樓，名聲大性價比自然會打些折扣，但仍少不了絡繹不絕的嘗鮮人，當然，蘇州的麵食、生煎和地道蘇式風味的菜餚要一一嘗遍才不枉來一次蘇州。下面是我幫大家整理的蘇州有什麼好吃的美食，希望大家喜歡。
工具/原料
現金、卡
方法/步驟
生煎
在蘇州這種饅底金黃、硬香帶酥、饅身白色、松軟可愛、一咬湯鹵滿口的.民間食品，也有吃了還想吃的時候。
松鼠桂魚
松鼠桂魚以桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工製成，活殺後去脊骨，在魚肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸干澱粉後，經熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開如 毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚身時，會發出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇幫名菜中主角之一。
碧螺蝦仁
碧螺蝦仁以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。
陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹歷來被稱為蟹中之冠。
櫻桃肉
此菜色如紅棗，皮爛肉酥，入口而化，咸中帶有甜酸。
朱鴻興面
朱鴻興的燜肉面令我不覺發出「此面只應天上有，人間能得幾回嘗」的感慨，超級好吃。
㈥ 蘇州西山有什麼好玩，好吃的
蘇州西山位於蘇州古城西南40多公里的太湖之中，面積79.8平方公里，是我國淡水湖泊中最大的島嶼。中國內湖第一長橋——太湖大橋，宛如長虹卧波把她與蘇州太湖國家旅遊度假區連在一起，如今，西山鎮相繼被國家命名為國家級現代農業示範園區，國家森林公園、全國小城鎮綜合改革試點鎮，這顆「太湖明珠」愈發顯得熠熠生輝。縹緲峰海拔336.6米，為太湖七十二峰之首。登巔俯視太湖，沐日浴月，煙霧無際，美不勝收。西山因太湖而嫵媚多姿，太湖因西山而豐富多彩。這里山巒起伏，奇石嶙峋，峰迴路轉，曲徑通幽，自古就形成了以地帶景，以景抒情的八大美景和七大名勝。蘇州西山以「太湖山水、古昊文化、人文自然風光、田園野趣、美食度假、休閑娛樂觀光」為特色，以發展度假、旅遊、酒店、生態觀光休閑、康復、水上和山地運動等為主要內容，逐步建設成為華東地區設施、環境、服務最為完善的度假休閑勝地、人居天堂、健康樂園。主要景點有石公山，太湖大橋，林屋洞，羅漢寺，太湖梅園等。石公山 石公山位於西山島的東南端，三面環水，一面背倚叢嶺，滿山翠柏濃郁，如青螺伏水，似碧玉浮湖。山村水映，美景天成。因昔日在山下傍水處有兩塊奇石，形如一對老翁和老嫗，稱為石公、石婆，故而名為石公山。論山高，石公山微不足道，只有４９．８米，僅算是一座矮山；論山勢，石公山也不足掛齒，談不上險峻雄偉，然而它卻以其特定的地理位置和獨特的景緻，吸引著古今中外無數的遊客。 石公山在歷史上即為著名的游覽勝地，自春秋以來，遊人雲集，名人雅士紛紛慕名而來。唐代的白居易、陸龜蒙、皮日休，宋代的李彌大、范成大，明代的高啟、王鰲、唐寅，清代的俞樾，近代的李根源，以及黨和國家領導人江、李、朱等人，均曾來此訪古尋幽，飽覽湖光山色，並留下了許多珍貴的詩詞、游記和摩崖石刻，為石公山增色添輝。明朝萬曆進士袁宏道雲：「西洞庭之山，高為縹緲，怪為石公，丹梯翠屏，此石之勝地。」清朝文人沈盼曰：「太湖七十二峰，名者八九。包山之勝數十，石公最著。」在山門入口處，有一塊條匾，上書「石公勝跡」四字，由原中共華東局書記宋日昌先生手書，這是對我們石公美景的真實寫照和形象概括。林屋洞林屋洞位於西山鎮東北部，在林屋山西部。據《雲笈七簽》等道教經典記載，天下有十大洞天、三十六小洞天、七十二福地，皆仙人所居，林屋洞為第九洞天，一稱「左神幽虛之天」，別稱「天後別宮」。相傳，古時有龍居林屋洞內，故洞體似龍，又稱「龍洞」，林屋山亦稱龍洞山。
㈦ 蘇州十大必吃美食
蘇州十大必吃美食
去一個地方旅遊少不了品嘗當地的美食，眾所周知，蘇州有很多特色的美食，以下是為大家分享的蘇州十大必吃美食，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!
1、蒓菜湯：
蒓菜湯太湖蒓菜素與鱸魚齊名，《晉書》中曾有這增的記載：西晉文學家張翰在北方做官，時間一長因想起了昔日蒓羹鱸魚，竟然棄官回了江南故鄉。“蒓鱸之思”也成了思鄉戀家的典故。明末清初，太湖沿岸的居民已經會人工培植蒓菜，每年自清明至霜降均收獲。目前在冬春季節，則有瓶裝蒓菜應市。吳縣花果食品廠的瓶裝蒓菜，還獲外貿名優產品稱號。蒓菜，嫩滑、鮮美，又有補血、清熱、潤肺、利尿、解毒等等功效。為蘇式菜餚中的著名湯菜，加不同輔料即可成為不同名湯，如前面介紹的“蒓菜塘片”外，還有蒓菜湯等。
2、䰾肺湯：
木瀆石家飯店的十大名菜之一，也是蘇州傳統名菜。䰾肺湯，原稱斑肝湯。䰾魚，太湖水域特產，狀似河豚，背部青灰色且有斑點，因虎又秀“斑魚”;受驚後腹部會鼓起如球，俗稱“泡泡魚”。䰾魚至多第10厘米左右，但頭大，剝去外皮，魚肉細嫩鮮美，尤其取肝做湯，素屬佳餚。䰾肺湯以斑魚肝、火腿絲、青菜心等精烹而成，斑肝金黃，菜心碧綠，相映成趣。斑肝肥嫩，入口而化;熱湯鮮美，勝過雞湯。此菜已被列入《中國名菜譜》。肺湯的來歷還與於右任先生有不解之緣，1929年他同友人在木瀆石家飯店用餐，對斑肝湯大加贊賞，即席賦詩中有“多謝聞名遐爾”。李根源先生還特意為石家飯店題寫了“䰾肺湯館”四字。䰾魚季節性很強，每年8至10月上市，且必須活魚取肝，因而此菜只在吳中有。蘇州且有“秋時享福吃斑肝”古諺。
3、碧螺蝦仁：
碧螺蝦仁以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁，以東山一帶白殼蝦為佳，活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、干澱粉製成的漿汁，待熟豬油鍋燒至五成熱時，將蝦仁溜至呈乳白色，漏勺瀝去油，再以旺火復炒，此時加預先用5克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻數下即出鍋裝盤。同時以泡過的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。
4、陽澄湖大閘蟹：
據說，背殼上的明顯的笑臉，是陽澄湖大閘蟹的標志之一。陽澄湖蟹的青背上象塗上一層明油，粗看，近似灰色;細看，灰中帶青，青而發亮，由於這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，又被人稱作“蟹殼青”。和其他螃蟹相比，陽澄湖大閘蟹顯得神氣多了，簡直象個威風凜凜、光彩照人的“鐵甲將軍”。陽澄湖的蟹形態有四大特徵，當地人不用辨，一眼便識得:一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤;二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點;三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔;四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。就在離開陽澄湖數公里的雉城湖，湖蟹產量亦多，但受海潮影響，肚不白，毛微黑，肉質遠不如陽澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地區的螃蟹，更是大為遜色了。
5、響油鱔糊：
指烹調後的鱔糊端上餐桌，熱油尚在盤中“辟叭”作響，素稱特色名菜。江南水鄉，黃鱔遍及河道水灘甚至田間溝邊。蘇州菜餚中以黃鱔為原料的有不少，膾炙人口的有刺毛鱔筒、生炒鱔片、爆鱔絲等等，響油鱔糊有名就在“響油”上。取活的鱔經沸水燙泡後，劃出鱔絲，將炒鍋內熟豬油燒至七成熱，投入蔥花煸得，然後放入鱔絲炒透，加紹酒略燜後，加入高湯燒2分鍾左右，放精鹽、醬油、食糖，蓋鍋燒10分鍾後收稠用濕澱粉稀勾芡，出鍋裝盤時在鱔糊中撥出一條凹槽，放入蔥花，並將姜絲、蒜泥、火腿未製成三角形飾邊。同時在另一鍋內將一勺麻油加溫，待八成熱時，迅速舀出澆水鱔糊凹槽，立即端上餐桌，撲上胡椒粉。此菜廚師與服務員要配合默契，否則，油溫一降就聽不見響聲了，會使客人掃興。蘇州民諺有：“小暑黃鱔賽人參”。六、七月間的黃鱔，倍受美食青睞。
6、桂花雞頭米：
桂花雞頭米頭是蘇州的傳統甜點，雞頭米，與雞無關，只是一種水生在蘇州葑門南塘的稀有特產，也稱為芡實。雞頭米，也算與雞有關。由於芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙，所以大家就給了它“雞頭米”這個親切也貼切的俗名。其果肉色呈玉白，顆粒如珠，甜潤軟糯，即稱雞頭肉，是由農婦手工從果殼中剝出來的。由於費人工，雞頭米本身又是可與銀耳相媲美的滋補品，所以價格相對較貴。桂花雞頭肉，用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料，製成後香甜可口，是當地老百姓十分喜愛的甜品。以前，雞頭米都在時令的秋季上市時才吃的到，現在，在一些南貨店也可以買到一些曬乾的雞頭米，以方便遊客旅途攜帶。
7、常熟叫花雞：
常熟叫化雞，又稱煨雞，是富有傳奇色彩的吳地名菜，蜚聲海內外。相傳明末錢牧齋攜柳如是隱居虞山，一日散步山道，聞得異香，見一乞丐正在用松枝烤雞，雞身塗滿泥巴，烤熟後剝掉泥巴，雞毛一起隨泥帶掉，雞肉經火烤香氣撲鼻，丐人一無炊具二無佐料，以此帶毛雞塗泥燒烤竟然如此之妙。錢回家後，即命家廚如法炮製，不過雞肚中加入了佐料，柳如是品嘗後嘆道：“寧食終身虞山雞，不吃一日松江魚。”後來，常熟著名的山景菜館，精研創制了這道名菜，因鄉紳們認為“叫化雞”有失大雅，改稱煨雞，但人們習慣稱叫化雞。叫化雞選用當地著名的鹿苑雞(即四黃雞)，宰殺後去毛洗凈，腋下開口，去內臟洗清，雞膛內加干貝、香菇、蝦米、火腿片等輔料，以及蔥、姜、酒、糖等調料，用荷葉捆紮外裹黃呢，放烤爐中煨烤。食時敲開泥殼，裝上盤，淋上芝麻油，隨帶芝麻甜醬、蔥白段蘸食。煨雞皮色有光澤，異香撲鼻，雞肉酥爛，味透而嫩，原汁原味，上筷骨肉即離，腹藏配料，鮮美異常，具有獨特風味。叫化雞不僅是常熟名產，還被江蘇省列為名特產品。
8、櫻桃肉：
蘇式菜餚講究“四季有別，按令上市”，以豬肉為原料的菜餚也是如此，冬令是美味醬方，春季則推“櫻桃肉”。將五花肋條豬肉洗凈，入鍋加清水旺火燒煮，至肉皮發軟取出，然後用刀在皮上剞十字花紋，刀痕深至第一層瘦肉。然後在鍋中墊竹算，肉皮朝下置其上，加豬肉湯、蔥結、薑片、精鹽、紹酒及紅曲水，蓋鍋中為燒30分鍾，加冰糖用小火燜至酥爛，再加冰糖用中火收稠，取出肉抽去肋骨，揀去蔥姜，皮朝下扣入蓋碗中澆鹵汁，碗加蓋入籠蒸5分鍾,取出後倒入盤中。同時，用菜油煸炒豌豆苗，將綠油油的豌豆苗圍在盤邊，一盤猶如剛從樹上摘下的“櫻桃”鮮艷奪目。此菜色如紅棗，皮爛肉酥，入口而化，咸中帶有甜酸。
9、生煎：
在吳地流傳至今已有百年歷史。“在蘇州這種饅底金黃、硬香帶酥、饅身白色、松軟可愛、一咬湯鹵滿口的民間食品，也有吃了還想吃的時候......”——這是在啞巴生煎臨頓路分店的.店堂里的媒體介紹，可見生煎對於蘇州人是一種口福。 說到蘇州的生煎饅頭，論名氣和口味當數啞巴生煎。之所以稱其為啞巴生煎，是因為老闆是位老實厚道的聾啞老人，由於做的生煎好吃，食客漸漸地淡忘了他的名字，而直呼其為啞巴生煎。啞巴生煎既是蘇州市區遠近聞名的小吃名點，也是蘇州餐飲業一塊響當當的招牌，60年的經營歷史夠得上“老字型大小”了。啞巴生煎老店早年開在閶門皋橋頭，“文革”期間遷至東環路蘇安新村(工業園區蘇安新村24幢對面)，現在的啞巴生煎分店很多，其中臨頓路(臨頓路溫家岸12號)的分店人氣最旺，三五十人排隊等候是常有的事，生意十分紅火。
10、松鼠桂魚：
松鼠桂魚以桂魚(又稱鱖魚、石桂魚)加工製成，活殺後去脊骨，在魚肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸干澱粉後，經熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚身時，會發出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇幫名菜中主角之一。據傳，松鼠桂魚由松鼠魚鯉魚演變而來。當初乾隆皇帝下江南，閑逛至松鶴樓，為應酬皇帝硬要吃魚，廚師急中生智，將供於趙公元帥神案上的鯉魚，炸烹而成。後來以骨疏刺少、肉質細嫩的桂魚替代了鯉魚，松鼠桂魚成為宴席名菜。蘇州名廚又在烹飪上精益求精，光是佐料調料就有河蝦仁、熟筍丁、得菇丁、青豌豆、豬肉湯及酒、醋、鹽、糖、豬油、麻油、蔥段、蒜瓣、干澱粉、濕澱粉…達十五六種之多。松鼠桂魚，被拍攝《中華三味》的日本友人譽為松鶴樓“首席名菜”，1983年11月在全國烹飪名師技術表演鑒定會上，被列為江蘇表演菜點之一。唐詩中有“桃花流水鱖魚肥”，因而品嘗松鼠桂魚最佳時節，當推每年三、四月間。
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