Ⅰ 家常活水魚怎麼做好吃
家常活水魚做法如下：
食材准備：
Ⅱ 水煮活魚怎麼做才好吃
喜歡吃水煮魚嗎？知道水煮活魚怎麼做才好吃嗎？下面我為大家解答一下，希望能幫到您！
1、 把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：可在買魚的.時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲)
2. 將魚片放到盤子里，用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。
3. 大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。
4、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
5、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。只聽到「吱吱」的聲響，灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
一盆水煮活魚，鮮紅晶亮的油麵上漂著辣椒和一些蔥片，用勺撈出雪白的魚肉，翠綠的黃瓜或者是透亮的豆芽。。。流口水了吧！~~
Ⅲ 水煮活魚怎麼做好吃
如果水煮魚做的好的,不管用什麼魚差別不會很大,關鍵是味道吸引人
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中
Ⅳ 正宗水煮活魚怎麼做好吃
材料
草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法
1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細圖解如何切魚片，超級詳細的圖解哦，保證你一學就會。
2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
7、湯燒開以後，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗凈，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為准，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
Ⅳ 水煮活魚的做法和步驟
水煮魚，大家應該都喜歡吃，但因個人口味不同飯店裡做出的或辣或咸。而據自已的口味自己做這道菜是我一直以來的想法了
用料
草魚 一條約2-4斤
黃豆芽 500g
蔥姜蒜 適量
五個步驟做水煮魚的做法
處理魚，去頭，沿魚大骨兩側片下無骨的魚肉，然後順花紋切片。切好的魚片放盆里放適量鹽，胡椒粉，雞精，花椒粉，料酒腌制約二十分中？
小貼士
魚片加入定粉可保持煮的過程魚肉的鮮嫩
Ⅵ 水煮活魚怎麼做
材料：草魚一條（2.5斤左右）、大白菜、黃瓜、金針菇、萵筍、酸蘿卜、野山椒、藤椒、燈籠椒，姜、蔥、蒜、蛋清。
調料：豆瓣醬，火鍋底料，料酒，胡椒粉，辣椒油。
准備工作：
1、草魚殺好處理干凈後片成魚片待用，魚頭斬塊、魚骨斬段。大蔥、生薑、蒜瓣、香菜切碎待用。
2、把片好的魚片用生粉和蛋清輕輕抓勻，然後再加入少量的蔥姜蒜碎輕輕抓勻，腌大約1小時左右讓魚片充分入味。
水煮魚的做法與步驟：
1、鍋內倒油開小火，油溫熱時放剩餘的蔥姜蒜碎爆香，然後放辣椒面炒香炒出紅油，再放點紫蘇炒香，然後加適量開水大火開燒，水開後放魚頭和魚骨燉成湯，要燉的時間久一些讓各種味道充分進入湯汁里。
2、等魚湯燉好以後開大火，把腌好的魚片下入鍋里，煮至魚肉泛白就可以關火了。煮久了容易把魚片搞爛而且口感發柴。
3、把煮好的魚片等全部倒入干凈的大盆里，撒入香菜碎和蔥花在上面。
4、原鍋洗凈燒干倒油，油熱後放干紅辣椒段小火爆香，待干紅椒表面有點發黃帶黑時，連油帶辣椒全部倒在裝有魚片的大盆內即可開吃。
Ⅶ 活魚怎麼做才好吃啊
活魚是很常見的一種食材，這種食材是可以做出來很多的美食，所以說深受大家的喜愛，最關鍵的就是魚肉當中是含有非常豐富的營養物質的，比如說蛋白質和維生素的，都是人們平常生活中所必須要攝入的營養，另外可以做一些清湯火鍋的，這樣就可以使得魚肉當中的營養物質不會過多流失的。
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。[2]
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白鬍椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，並從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉。
4.盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
Ⅷ 水煮活魚怎麼做才好吃
年年有餘：水煮魚的做法步驟
1
材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2
將草魚去腮、內臟處理干凈。
3
切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7
魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鍾。
8
黃豆芽掐根部，洗凈備用。
9
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10
鋪在裝水煮魚的容器底部。
11
鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鍾。
12
倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13
待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15
加入適量熱水，沒過魚即可。
16
水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17
煮到魚片變色至熟，約1~2分鍾，即可。
18
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19
將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。