❶ 打鹵面，都有什麼鹵
打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味，其中最重要的就是鹵汁的製作。
鹵汁的製作：
主料：大骨頭5根，輔料：白糖，鹽，醬油，香精等。
豬棒骨剁成小塊，清洗干凈
2.入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鍾，撇去浮沫
3.撈起，用熱水再次清洗干凈
4.棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用
❷ 打鹵面什麼鹵最百搭怎麼做
一份打鹵面吧，既有菜又有肉又有面，簡單省事有營養，這可是我們北方人最愛好的主食，我們這兒打鹵面的鹵有好多種，有西紅柿雞蛋鹵，茄子肉丁鹵，豆角肉丁鹵，胡蘿卜土豆肉丁鹵等等，都非常好吃，今天就給大家分享一種很多人都喜歡的打鹵面，取材方便，簡單上手，它就是「土豆胡蘿卜肉丁打鹵面"，很受人歡迎。
（3）鍋里燒水，水開下面，這種手擀麵下入後不要攪拌，用筷子在面底下撐一撐，不要讓面粘在鍋底，水開，澆涼水打一下，再煮開就差不多熟了。
（4）把面條盛入碗中，舀入鹵湯一份香噴噴的土豆胡蘿卜肉丁打鹵面就做好了，非常好吃，希望大家喜歡。
❸ 打鹵面，都有什麼鹵
切丁打鹵面
食材:茄子、蔥花、鹽、味精、面條
做法如下:
步驟一:茄子洗凈去皮，然後切成片，再改刀切成小丁，放入碗中備用。
步驟二:把大蔥去皮洗凈，切成蔥花。
步驟三:鍋中燒油，油溫七成熱，把切好的切丁下鍋翻炒至外皮金黃，盛出備用。
步驟四:另起鍋，油溫八成熱，倒入切好的蔥花爆香，然後倒入適量的醬油激香，然後下入茄子丁，煸炒幾下，倒入適量的開水，水開放鹽、味精調味即可。
步驟五:另起鍋燒水，水開把面條下鍋，中間可點入兩次涼水，再次燒開，撈出面條。
步驟六:最後把蔥花切丁鹵子澆在面條上即可食用。
香椿1小把；雞蛋1個
香蔥1小把；蔥末蒜末：適量
紅辣椒2個；櫻桃蘿卜適量
花椒1小把；掛面200克
生抽1大勺、鹽適量、食用油1勺
做法：
1、准備好需要的食材。
2、香椿洗凈後，沸水焯1分鍾，撈出過涼水拔一下。
3、焯好的香椿切小碎段備用。
4、雞蛋和香椿確實好搭，嫩滑和醇香彼此融合。一個雞蛋滑入鍋中，炒散成小塊， 盛出備用。
❹ 打鹵面的鹵怎麼做好吃
打鹵面】
准備食材：五花肉，黃花，木耳，雞蛋，蔥花，生抽，老抽，蚝油，食鹽，白糖，澱粉，大料。
做法：
1、五花肉洗凈後切片兒；黃花菜提前半小時用熱水泡一下。
2、熱鍋涼油，油熱以後下入切好的五花肉煸炒，然後在肉片中放入適量的生抽爆香後，再放入適量的蚝油、老抽，這里老抽可以先放一點點，然後加入開水後大火燒開。
3、依次放入幾顆大料，泡好的黃花，木耳，適量的白糖，食鹽繼續大火燒開，然後轉成小火熬制。根據湯的顏色適當加入一些老抽，期間用勺子取出一些湯汁嘗嘗是否需要加食鹽。
4、最終口味滿意後把雞蛋打散撒到鍋中，燒開後加入澱粉勾芡，最後撒些蔥花就可以啦。
這樣一碗香噴噴的打鹵面的鹵就做好了，煮好面條，把鹵往面條里一澆就吃去吧，真是別提多好吃了，必須三碗起，不行你試試。其實做鹵沒有想像中那麼難，只要掌握好食材和火候，就完全沒問題啦。
我是妖夜，廚房小白一枚，用最普通的食材，最朴實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得。
❺ 打鹵面非常美味，有哪些鹵比較常見
黃花菜和黑木耳提前泡好，洋蔥、蒜、肉切好備用，准備適量水澱粉，鍋燒熱放適量油，放入蒜末和洋蔥末爆香，再放入肉末爆香，加入黃花菜和黑木耳翻炒，加適量的清水，用中火煮十雞蛋打在碗里，撒鹽和白鬍椒粉，調味去腥，用筷子順著一個方向攪打。挖一勺豬油放入鍋里，等豬油化開，油溫升高，倒入雞蛋液，滑炒成塊狀，至七分熟盛出備用。
打鹵面是北方常見的一道麵食，也可以算做北方人最喜歡的一道麵食之一，口感香濃，味香飽腹。油熱下入蔥蒜末炒出香味，下入肉絲，青椒絲大火翻炒，炒至肉色變白出香味，轉小火下入老抽，鹽，糖，雞精，翻炒均勻下入准備好的生粉水，水開關火鹵做好了。
沸水鍋中放入面條煮熟，撈出面條，瀝干水分，裝入碗中帶用。用油起鍋，入蔥段、蒜末爆香，放入切好的土豆丁、香菇丁，再加入五香粉炒勻。第二步：烹飪食材全部准備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油 ，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉粒時不容易粘鍋，把肉粒倒入鍋中，炒出裡面的水氣，肉丁炒香以後。煮開後撇去浮沫，倒入適量的料酒、薑片、蔥段、八角，轉小火燜煮20分鍾。
❻ 打鹵面的鹵怎麼做好吃呢
打鹵面最關鍵的就是鹵子，鹵子如果好吃，味道也就提上來了。打鹵面的鹵子做法有點復雜，需要的原材料要提前准備好。首先就是干蘑菇，干木耳，干黃花菜這些必須的菜，還需要一塊肉，先把肉設成丁，在鍋里大火炒熟，豆瓣醬，糖，花椒等料也必須放，炒好後把切好的蘑菇木耳黃花菜放進去，加入適量的水熬，熬半個小時左右食材的香味都出來了，加入攪好的澱粉，在打上雞蛋花就可以了。
❼ 打鹵面都有什麼鹵好吃的
1、京味打鹵面
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮麵澆鹵即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
2、西紅柿打鹵面
做法：
！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4）十分鍾後加入鹽和味精。
5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6）掛面（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
評語：簡便，爽口。
山東打鹵面
相比於其它打鹵面，山東打鹵面對鹵汁的要求並不是很高，而是注意麵條的質量，面條一定要用手擀麵才算正宗。可以說，山東打鹵面主要以手擀麵為特色！其中的面條讓人贊不絕口，面身爽滑筋道，口感很好。現將兩種山東打鹵面的做法介紹如下，供朋友們參考吧。
做法一
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、面條酌量、蔥花少許。
調味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕澱粉少許。
製作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用。水燒開煮麵，面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開後用少許濕澱粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入面碗內，再撒蔥花即成。
要領：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由於湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開，將湯汁吸干。
做法二
原料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，鹹肉或五花肉，蔥末，還有姜絲適量。
製作：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒；加入木耳和黃花菜，大約5分鍾後加入蘑菇；最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。最後將鹵汁澆入煮好的面條中，拌勻即可食用。
附： 手擀麵的做法
做手擀麵當然要先和面啦，基本上麵粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成面湯！面和好後，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鍾，期間可以准備鹵。
面醒好後，把大面團分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅；面餅上多撒勻麵粉，折疊起來；用刀把折好的面餅均勻切成小條；把面條抻開，就可以下鍋煮了！
❽ 什麼是打鹵面好吃嗎
打鹵面
打鹵面又名燜面，是山西省的一種名勝小吃，在《趙樹理》電視劇里樹理常拿來招待重要客人。
做法很簡單
鹵面：俗稱"打鹵面"。民間辦紅、白喜事,如果用"炒菜面"招待親友,一律用打鹵面。打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋,放上口蘑、木耳、黃花,以澱粉勾芡,打上蛋花,澆一層花椒油以增加香味。也有不勾芡的,湯內加鹿魚菜,成為清湯的澆汁,稱"兒鹵。"
❾ 打鹵面用什麼鹵最香
「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」，我們這里二伏是要吃面的，伏天溫度高，大量出汗身體新陳代謝加快，吃面不但省事還能迅速補充體力，而且天太熱很多人都沒啥食慾，吃面相對來說更好消化和吸收，比較養胃健脾。
將面條放入大碗中，澆上三鮮鹵子，撒上點香菜就可以開吃了。這鍋鹵真的夠鮮，誇張一點說鮮掉眉毛，夏天吃不油膩又好消化。