❶ 打鹵面,都有什麼鹵
打鹵面的做法多樣,風味不一,用料也多種多樣,隨用料、做法不同,亦有不同風味,其中最重要的就是鹵汁的製作。
鹵汁的製作:
主料:大骨頭5根,輔料:白糖,鹽,醬油,香精等。
豬棒骨剁成小塊,清洗干凈
2.入涼水鍋大火煮開,繼續滾煮5分鍾,撇去浮沫
3.撈起,用熱水再次清洗干凈
4.棒骨入深鍋,加沒過的熱水,大火煮開,轉小火慢燉一個半小時,撈出棒骨,撇去浮油,留鮮湯備用
❷ 打鹵面什麼鹵最百搭怎麼做
一份打鹵面吧,既有菜又有肉又有面,簡單省事有營養,這可是我們北方人最愛好的主食,我們這兒打鹵面的鹵有好多種,有西紅柿雞蛋鹵,茄子肉丁鹵,豆角肉丁鹵,胡蘿卜土豆肉丁鹵等等,都非常好吃,今天就給大家分享一種很多人都喜歡的打鹵面,取材方便,簡單上手,它就是「土豆胡蘿卜肉丁打鹵面",很受人歡迎。
(3)鍋里燒水,水開下面,這種手擀麵下入後不要攪拌,用筷子在面底下撐一撐,不要讓面粘在鍋底,水開,澆涼水打一下,再煮開就差不多熟了。
(4)把面條盛入碗中,舀入鹵湯一份香噴噴的土豆胡蘿卜肉丁打鹵面就做好了,非常好吃,希望大家喜歡。
❸ 打鹵面,都有什麼鹵
切丁打鹵面
食材:茄子、蔥花、鹽、味精、面條
做法如下:
步驟一:茄子洗凈去皮,然後切成片,再改刀切成小丁,放入碗中備用。
步驟二:把大蔥去皮洗凈,切成蔥花。
步驟三:鍋中燒油,油溫七成熱,把切好的切丁下鍋翻炒至外皮金黃,盛出備用。
步驟四:另起鍋,油溫八成熱,倒入切好的蔥花爆香,然後倒入適量的醬油激香,然後下入茄子丁,煸炒幾下,倒入適量的開水,水開放鹽、味精調味即可。
步驟五:另起鍋燒水,水開把面條下鍋,中間可點入兩次涼水,再次燒開,撈出面條。
步驟六:最後把蔥花切丁鹵子澆在面條上即可食用。
香椿1小把;雞蛋1個
香蔥1小把;蔥末蒜末:適量
紅辣椒2個;櫻桃蘿卜適量
花椒1小把;掛面200克
生抽1大勺、鹽適量、食用油1勺
做法:
1、准備好需要的食材。
2、香椿洗凈後,沸水焯1分鍾,撈出過涼水拔一下。
3、焯好的香椿切小碎段備用。
4、雞蛋和香椿確實好搭,嫩滑和醇香彼此融合。一個雞蛋滑入鍋中,炒散成小塊, 盛出備用。
❹ 打鹵面的鹵怎麼做好吃
打鹵面】
准備食材:五花肉,黃花,木耳,雞蛋,蔥花,生抽,老抽,蚝油,食鹽,白糖,澱粉,大料。
做法:
1、五花肉洗凈後切片兒;黃花菜提前半小時用熱水泡一下。
2、熱鍋涼油,油熱以後下入切好的五花肉煸炒,然後在肉片中放入適量的生抽爆香後,再放入適量的蚝油、老抽,這里老抽可以先放一點點,然後加入開水後大火燒開。
3、依次放入幾顆大料,泡好的黃花,木耳,適量的白糖,食鹽繼續大火燒開,然後轉成小火熬制。根據湯的顏色適當加入一些老抽,期間用勺子取出一些湯汁嘗嘗是否需要加食鹽。
4、最終口味滿意後把雞蛋打散撒到鍋中,燒開後加入澱粉勾芡,最後撒些蔥花就可以啦。
這樣一碗香噴噴的打鹵面的鹵就做好了,煮好面條,把鹵往面條里一澆就吃去吧,真是別提多好吃了,必須三碗起,不行你試試。其實做鹵沒有想像中那麼難,只要掌握好食材和火候,就完全沒問題啦。
我是妖夜,廚房小白一枚,用最普通的食材,最朴實的做法,最平凡的搭配,還原家常菜最溫暖的味道,用心做好每一餐飯,珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得。
❺ 打鹵面非常美味,有哪些鹵比較常見
黃花菜和黑木耳提前泡好,洋蔥、蒜、肉切好備用,准備適量水澱粉,鍋燒熱放適量油,放入蒜末和洋蔥末爆香,再放入肉末爆香,加入黃花菜和黑木耳翻炒,加適量的清水,用中火煮十雞蛋打在碗里,撒鹽和白鬍椒粉,調味去腥,用筷子順著一個方向攪打。挖一勺豬油放入鍋里,等豬油化開,油溫升高,倒入雞蛋液,滑炒成塊狀,至七分熟盛出備用。
打鹵面是北方常見的一道麵食,也可以算做北方人最喜歡的一道麵食之一,口感香濃,味香飽腹。油熱下入蔥蒜末炒出香味,下入肉絲,青椒絲大火翻炒,炒至肉色變白出香味,轉小火下入老抽,鹽,糖,雞精,翻炒均勻下入准備好的生粉水,水開關火鹵做好了。
沸水鍋中放入面條煮熟,撈出面條,瀝干水分,裝入碗中帶用。用油起鍋,入蔥段、蒜末爆香,放入切好的土豆丁、香菇丁,再加入五香粉炒勻。第二步:烹飪食材全部准備好以後,我們開始烹飪,鍋內燒油 ,充分滑鍋以後,倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油炒肉粒時不容易粘鍋,把肉粒倒入鍋中,炒出裡面的水氣,肉丁炒香以後。煮開後撇去浮沫,倒入適量的料酒、薑片、蔥段、八角,轉小火燜煮20分鍾。
❻ 打鹵面的鹵怎麼做好吃呢
打鹵面最關鍵的就是鹵子,鹵子如果好吃,味道也就提上來了。打鹵面的鹵子做法有點復雜,需要的原材料要提前准備好。首先就是干蘑菇,干木耳,干黃花菜這些必須的菜,還需要一塊肉,先把肉設成丁,在鍋里大火炒熟,豆瓣醬,糖,花椒等料也必須放,炒好後把切好的蘑菇木耳黃花菜放進去,加入適量的水熬,熬半個小時左右食材的香味都出來了,加入攪好的澱粉,在打上雞蛋花就可以了。
❼ 打鹵面都有什麼鹵好吃的
1、京味打鹵面
主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料:雞蛋、手擀麵
調料:蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法:
1、香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發開,洗凈後,不要倒掉發蘑菇的水,濾出後打鹵用;
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾,加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,鹵就做好了;
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒,加入蒜末,炸香澆在做好的鹵上。
4、煮麵澆鹵即可。
特點:亦飯亦菜,京味名食,老百姓的最愛,過年必備
2、西紅柿打鹵面
做法:
!)雞蛋3個,放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2)鍋內放入少許油。油熱後,放入雞蛋煸炒。(鮮黃色即可)
3)放入西紅柿,翻炒數下後,兌水(兩碗)
4)十分鍾後加入鹽和味精。
5)勾欠後出鍋。(澱粉及水)
6)掛面(手乾麵最佳)1斤,煮熟後用涼水沖涼。
7)面盛於碗中,上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
評語:簡便,爽口。
山東打鹵面
相比於其它打鹵面,山東打鹵面對鹵汁的要求並不是很高,而是注意麵條的質量,面條一定要用手擀麵才算正宗。可以說,山東打鹵面主要以手擀麵為特色!其中的面條讓人贊不絕口,面身爽滑筋道,口感很好。現將兩種山東打鹵面的做法介紹如下,供朋友們參考吧。
做法一
原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、面條酌量、蔥花少許。
調味料:料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕澱粉少許。
製作:木耳、瘦肉切絲,肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙略腌,小白菜洗凈、切小段,蛋打散備用。水燒開煮麵,面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲,肉絲變白時加入木耳絲同炒,再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量,煮開後用少許濕澱粉勾芡,讓湯汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮開,倒入面碗內,再撒蔥花即成。
要領:先勾好芡再淋蛋液,浮起的蛋花才能形成片狀,且蛋比較嫩。由於湯汁較稠,所以一定要先將面煮好再淋湯,盡快食用,以免面條漲開,將湯汁吸干。
做法二
原料:黑木耳,黃花菜,雞蛋,蘑菇,鹹肉或五花肉,蔥末,還有姜絲適量。
製作:黑木耳和黃花菜要用熱水泡發,然後木耳切碎,黃花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用;雞蛋打散,炒雞蛋,雞蛋炒好放到旁邊待用;蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒;加入木耳和黃花菜,大約5分鍾後加入蘑菇;最後再加入之前炒好的雞蛋,勾芡出鍋。最後將鹵汁澆入煮好的面條中,拌勻即可食用。
附: 手擀麵的做法
做手擀麵當然要先和面啦,基本上麵粉和水的比例是2:1,如果加雞蛋,水就要相對的再少一些,手桿面的面要和得硬一些,比較有嚼勁而且下鍋後不會變成面湯!面和好後,鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鍾,期間可以准備鹵。
面醒好後,把大面團分成手掌大的若干小份,取一份桿成面餅;面餅上多撒勻麵粉,折疊起來;用刀把折好的面餅均勻切成小條;把面條抻開,就可以下鍋煮了!
❽ 什麼是打鹵面好吃嗎
打鹵面
打鹵面又名燜面,是山西省的一種名勝小吃,在《趙樹理》電視劇里樹理常拿來招待重要客人。
做法很簡單
鹵面:俗稱"打鹵面"。民間辦紅、白喜事,如果用"炒菜面"招待親友,一律用打鹵面。打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋,放上口蘑、木耳、黃花,以澱粉勾芡,打上蛋花,澆一層花椒油以增加香味。也有不勾芡的,湯內加鹿魚菜,成為清湯的澆汁,稱"兒鹵。"
❾ 打鹵面用什麼鹵最香
「頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋」,我們這里二伏是要吃面的,伏天溫度高,大量出汗身體新陳代謝加快,吃面不但省事還能迅速補充體力,而且天太熱很多人都沒啥食慾,吃面相對來說更好消化和吸收,比較養胃健脾。
將面條放入大碗中,澆上三鮮鹵子,撒上點香菜就可以開吃了。這鍋鹵真的夠鮮,誇張一點說鮮掉眉毛,夏天吃不油膩又好消化。