1. 豬耳朵怎麼炒才好吃
豬耳是非常不錯的一種食物，也是很多人都愛吃的，吃起來的口感比較獨特，因此讓大家愛吃豬耳，那麼豬耳朵炒什麼比較好吃
豬耳
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豬耳朵炒什麼比較好吃
1、如果喜歡吃辣的話，不妨用鹵好的豬耳朵搭配辣椒，加上少量的老乾媽一起爆炒，這樣不僅辣味能夠滲入豬耳朵裡面，還因為帶有老乾媽的香味，讓人非常下飯。
2、如果喜歡吃香的話，就不妨用豬耳朵和蒜苔爆炒，最後撒一點白芝麻，光是想像就很開胃了。
3、如果喜歡吃清淡一點的話，不妨試一下用豬耳朵炒黃瓜，黃瓜清甜的汁在烹調的過程中會出來，如果擔心這樣吃豬耳朵腥味會重的話，不妨在炒豬耳朵的時候加入一些白酒或料酒哦。
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豬耳朵常見怎麼炒
一、尖椒豬耳朵
材料：豬耳朵1個、尖椒5個、鹽適量、生薑1小塊、大蒜3半、醬油適量、雞精適量、花椒油幾滴
做法：
1、准備好豬耳朵，這個是我自己鹵的，安全衛生。
2、准備好線椒，洗干凈，分別都切好，把蒜末和姜絲炒香。
3、放入切好的豬耳朵， 放入醬油炒勻，在鍋的一邊放入切好的線椒，加點鹽炒好。
4、再混合在一起加幾滴花椒油，一點點雞精即可。
二、芹菜豬耳朵
材料：芹菜2顆、蒜2棵、鹽適量、豬耳朵1個、蚝油適量、姜3片
做法：
1、 把芹菜蒜洗干凈切段，還有姜。
2、豬耳朵洗凈用開水煮過水，然後切好備用。
3、放油放姜放豬耳朵炮炒，炒有十分鍾放芹菜蒜一起炒5分鍾，再放蚝油鹽。
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炒豬耳朵怎麼做
1、整個豬耳朵清理干凈(下面詳細介紹怎麼洗)放入鍋中，加入稍多的清水，開大火煮開，直到用筷子可以輕松插透豬耳朵。
2、豬耳朵煮好之後就撈起，切成條狀(很經典的形狀，和常見的一樣!)備用;蔥切段、姜蒜切片備用。
3、起炒鍋，熱油後爆香蔥姜蒜和花椒。
4、接著放入干辣椒爆香，會聞到辣辣的味道哦!
5、此時可放入切成條狀的豬耳朵了，將豬耳朵和辣椒、姜蔥蒜翻炒均勻。
6、加入醬油適量，多一些料酒、白糖適量，炒均勻就可以看到豬耳朵上色了。
7、繼續翻炒直到收汁，將豬耳朵裝盤，然後撒上白芝麻就OK了，看樣子就食慾大增了!
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豬耳朵有什麼功效與作用
1、增強免疫力
豬耳中含有豐富的蛋白質，是建造和修復身體的重要原料，人體的發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質，食用豬耳有補充營養、增強免疫力的功效。
2、補充能量
豬耳中含有脂肪，人體每天都需要消耗大量的熱量來維持日常生活，而脂肪能夠為機體補充能量，同事還能為維生素A、D等脂溶性維生素提供溶劑，促進其吸收。
3、促進骨骼生長
豬耳中含有鈣、磷等礦物元素，能夠維持骨骼的健康、促進生長發育，預防骨質疏鬆及發育不良。
2. 豬耳朵炒什麼好吃
一、鹵豬耳朵（沒有老鹵汁的情況下）
用到了：生豬耳朵、老抽、生抽、白糖、鹽、香葉、姜、蔥（打成蔥結）、桂皮、花椒粒少許、料酒
1、 豬耳朵整理干凈，放入清水中焯一下撈起
2、 鍋洗干凈後再放清水，放入上述調料，大火煮上5分鍾
3、 放入豬耳朵大火煮開，繼續煮上10分鍾之後轉小火慢慢鹵吧，到自己喜歡的熟爛程度，可以用筷子戳一下試試，取出晾涼。
二、拌
用到了：黃瓜、鹵好的豬耳朵、醋、自製芝麻花生辣油、涼白開、白糖一點點、生抽少許
1、黃瓜洗凈，刨去部分皮，留點綠綠的在，切長條
2、鹵好的豬耳朵切去邊緣的不規則部分
3、剩下的切片（這里要注意，到要盡量橫這點，不是直直的切下去，是薄片！）
4、切好的黃瓜跟豬耳朵放到碗中
5、調汁：涼白開加入少許生抽、醋、白糖，最後放少許芝麻花生辣油
6、澆入湯汁
7、拌勻即可
提醒：
1、 整理豬耳朵是件有點麻煩地事兒，多點耐心吧，想想美味哈，呵呵
2、 鹵豬耳朵的時候注意別太熟爛，要保證有點嚼頭哈
3、 鹵豬耳朵建議醬油量不用放太多，涼拌的顏色太深不好看
4、 切豬耳朵的時候要切薄片，方法就是切的時候刀要適當平躺一點，不要直直的切下去！
3. 買的鹵了的豬耳朵，用什麼炒好吃
用料
鹵豬耳朵
200g
金條子辣椒
300g
醋
少許
白砂糖
少許
花椒粒
少許
蒜苗
4根（可不要）
辣炒鹵豬耳朵的做法
把金條子辣椒切滾刀，裝盤辣炒鹵豬耳朵的做法
步驟1
豬耳朵切片，我這太薄了，稍微厚一點比較好，有口感些，且不易黏鍋辣炒鹵豬耳朵的做法
步驟2
倒入少許油，不宜多，因為豬耳朵會出油
待油熱了以後，放入少許花椒粒！（個人不喜歡吃菜的時候吃到花椒，所以會撈出花椒）
放入豬耳朵爆炒，讓它散發出香味兒
加入辣椒，炒香…
放一點水，這樣辣椒的香味才會更融入肉
最後，放少許醋和白砂糖！起鍋
4. 已經鹵好的豬耳朵怎麼炒好吃
對於一個吃貨而言，每天想得最多的問題就是等下吃什麼了。清涼消暑的冰鎮甜點還是滋補溫養的湯品，或者來一碗爆辣爽口的下飯菜。選擇恐懼症患者怎麼破？那不如交給骰子決定吧。就是你啦下飯菜。
吃多了鴨肉雞肉，那麼今天就來寵幸一下豬耳朵吧！鹵豬耳朵早已因調料浸泡而變得香鹵有味，在這基礎上進行二次加工，加上辣椒爆炒，更加香辣入味，根本停不下來。熱騰騰的白米飯加上這香辣的湯汁，怎能不讓人拍手叫絕。鹵味與辣椒味融合，豬耳朵的爽脆口感在鹵香和辣椒經過爆炒後所散出的辣味襯托下變得更加入口有味。一碗接著一碗，怎能不讓人叫絕。那麼今天就來分享一下這道超級下飯菜吧。
炒鹵豬耳朵的烹飪方法：
第一步：准備工作
要准備的材料有：已經鹵好的豬耳朵切片，辣椒切碎，蒜切片，鹽，生抽，油，還有買豬耳朵時老闆送的配料，1包鹵水，1包辣椒蒜末。
第二步：炒
起鍋熱油，油溫5成熱下蒜片，油溫太高下蒜片的話就很容易把蒜片燒焦，所以油溫4-5成熱的時候就要下蒜片，把蒜片炒出香味，蒜片是可以起到增香增味的作用。
把辣椒倒進去，在辣椒上撒點鹽，切記不能太多，然後用鏟子多壓差幾下辣椒，這樣辣椒會更入味，也不會那麼辣，然後先起鍋備用。
重新起鍋，加少量的油，油溫6成熱下豬耳朵快速翻炒，把豬耳朵煸香，煸香了才好吃，這跟煸炒過程可以去除豬腥味，吃起來才不會有異味。大概要煸炒1分鍾左右。
下老闆送的鹵水和辣椒蒜末，加這兩樣可以讓豬耳朵保持濃厚的鹵味和辣味，如果不喜歡的也可以不加，大概翻炒1分鍾左右。
把炒好的辣椒倒進去一起翻炒均勻，下生抽翻炒均勻。
一般鹵好的豬耳朵都有足夠的鹽分，所以在炒制過程中都不需要再加鹽，如果太乾的話可以稍微加點水進去，這樣也會有點湯汁，但不能太多，多了就沒味了。
翻炒幾下加點雞精翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。
一盤香噴噴的炒鹵豬耳朵就出鍋了，配上一碗白米飯，再來一壺小酒，這小日子別說有多滿足。這樣炒出來的豬耳朵吃起來爽脆可口、特別香，基本上吃過的人都很難忘記這個味道，多吃兩碗飯都不是問題。
怎麼樣，學會了嗎？很多人開始都不吃，一旦吃上筷子就放不下了。
5. 豬耳朵配什麼菜炒好吃
豬是經常吃的肉類，對於食客來說，豬身上渾身都是寶，哪怕是豬大腸、豬眼睛、豬舌頭、豬耳朵和豬臉都可做熟食，切成細片後用來下酒十分美味，更講究的還有豬頭宴，扒豬臉，都是讓人垂涎欲滴的美食。過去幹完活，鑽進路邊小店，一碟豬耳朵，一坐就是半天。
今天跟大家分享一道炒著吃的豬耳朵美食，還有處理豬耳朵大廚秘訣，夏季配上楊梅小酒，看你會坐多久？
一、家常下酒美食《蒜苔炒豬耳朵》，好吃補鐵
【食材】
豬耳朵300g、蒜苔150g、紅彩椒30g、蒜米3顆、蔥頭2顆，姜兩片、八角1瓣
料酒3g、醋1g、蚝油3g、生抽2g、鹽1g、油5g
【做法】
1. 豬耳朵好不好吃，前處理非常重要，一個是豬毛，一個是腥臭味，沒有處理干凈難以下咽。一般市場上買的豬耳朵可以讓攤主幫你燒掉毛並用鋒利的刀刮一下，盡可能去掉毛和表面異物，這就是我喜歡到菜市場買菜的原因之一。然後回來用鹽和白醋反復搓洗多次，再用刀邊刮邊洗直至表面沒有異物，干凈。
2. 處理干凈表面之後，沿著豬內及耳洞邊上的皮肉用刀割掉，豬耳屎是豬耳朵最腥臭的地方地方。
3. 然後冷水下鍋，加入豬耳朵、加入去腥四大神物品姜、蔥、蒜、料酒煮1分鍾。
4. 這是去腥去異味的關鍵，而且炒著吃還能爽脆，不那麼油膩。
5. 然後再切成薄片，刀工好可以斜刀切，這樣每一片都比較大，均勻好看，我家的刀不是很鋒利，隨便切的。
6. 適量的油先爆香料頭、八角、生薑、蒜米等、記得爆出香味即可。
7. 加入豬耳朵翻炒均勻，如果豬耳朵比較肥的話，可以稍微炒舊一點，逼出多餘的油撂出來後，再加入料酒和醋翻炒均勻。
8. 再加入蒜苔和紅彩椒翻炒均勻後，加入蚝油、生抽、鹽調味翻炒至蒜苔熟出鍋即可。
9. 蒜苔和紅彩椒很容易熟，快速翻炒以免出現不均勻。
菜品特點：
豬耳朵有勁道彈牙的表皮，厚實軟糯的脂肪，最妙的是那層爽脆的脆骨。夾一口豬耳，用牙齒感受皮肉的軟糯彈脆，再用力征服充滿挑戰的脆骨，反復咀嚼，醇厚的肉香舌尖回盪，Q彈的口感齒唇間像是再在跳舞，補一口蔬菜清爽解膩，配上果醋果酒，人間美味。
菜品營養豬耳朵=豬皮+脆骨+瘦肉，脂肪高是不爭是事實，還好蛋白質含量比脂肪還高5%，雖然是滿滿的膠原蛋白，但是營養價值不算高，脂肪太高了。以吃各種皮來補充膠原蛋白，得不償失，還容易胖。豬耳朵作為食物，想辦法怎麼搭配更加營養和美味才是重點。
5月是蒜苔大量上市時節，蒜苔含有碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、鈣、磷等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘，此外豐富的大蒜素、大蒜新素除了去腥殺菌，解膩消食還有利防癌。
豬耳朵搭配蒜苔，能夠提升營養價值，彌補豬耳朵缺乏的鐵、膳食纖維和維生素。菜品脂肪和熱量雖然高，不過富含鐵和蛋白質，有失有得，其中鐵能夠滿足人體一天90%需求，缺鐵性貧血的人可以多吃，四高和肥胖人群悠著吃，一般人群放心吃。
1. 豬耳朵前處理清洗干凈後，再焯水之前先用鼻子聞一下，有異味重復清洗直至沒有異味為止。
2. 天氣炎熱，買豬耳朵注意新鮮，早上買較好。
6. 鹵豬耳朵怎麼炒好吃
鹵豬耳朵怎麼炒好吃
材料
主料：豬耳朵
鹵料：八角，花椒，鹽，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮
做法
1、豬耳朵洗凈，放滾鍋里過水：
2、過水後放高壓鍋里鹵。鹵料有八角、花椒、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜歡豬兒朵有嚼頭，在高壓鍋剛上汽就關了，息氣後幾分鍾盛出來：
3、把豬耳朵切成條：准備好大蒜，青椒，洋蔥和姜：
4、鍋中放油，放入大蒜、青椒、洋蔥和姜爆炒，加鹽和黑胡椒：
5、再放入切好的鹵豬耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盤。
豬耳的營養價值
一、豬耳的營養價值
1、每100克豬耳朵所含有的熱量約為176.0大卡，它的熱量並不算太高。
2、豬耳朵含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等各類人體所必需的微量元素。
3、豬耳朵富含膠質，這使得它的口感非常好，又柔韌又脆，味道鮮香不膩。
二、吃豬耳的好處
1、豬耳朵營養豐富，具有補虛損的功效，非常適於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
2、豬耳含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適合有腸胃病者食用。
3、豬耳朵富含膠質，適合女性食用，有助於美容，能夠滋潤肌膚、減少皺紋，對於愛美的女性朋友來說，是非常好的一個選擇。
4、豬耳朵是由軟骨組織構成的，所以不含有膽固醇。食用豬耳朵時則完全不需要擔心發胖。
三、豬耳的葯用作用
治氣虛耳鳴：用響鈴草30克，豬耳朵1對。加水共燉爛，去葯渣，加食鹽少許，分2次服
7. 鹵豬耳朵炒什麼配菜
鹵豬耳朵可以炒一些炒青菜，下面介紹一下炒青菜的做法：
食材准備：胡蘿卜，豆芽菜，九菜，紅椒。
首先准備一下食材，削皮的胡蘿卜半根，先切成薄片，放好以後再切成均勻的細絲，放入小盆中。
小豆芽二兩左右，洗凈後放入盆中備用。
九菜一小把，切成4厘米長的段放入盆裡面。
紅椒半片切成長條，和九菜放在一起。
蒜子幾粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入幾粒紅干椒，不喜歡吃辣的可以不放紅干椒。
取一個小碗，打入兩個雞蛋，加入食鹽1克入底味，用筷子打散備用。
等食材備好以後，我們開始烹飪：
炒鍋燒熱，添入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，把雞蛋炒熟以後，就可以倒入漏勺中控油。
另起鍋開始燒水，水開後，下入胡蘿卜絲，用勺子翻動幾下，焯水15秒倒出控水，再過一下涼水備用。
另起鍋添入半勺食用油，放入蒜片和紅干椒爆香，炒出蒜香味以後，加入蚝油3克，倒入小豆芽翻炒幾下。
再倒入胡蘿卜快速翻炒，炒至豆芽斷生後，倒入九菜和紅椒，翻炒片刻開始調味。
加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮。再倒入煎好的雞蛋，開大火快速爆炒15秒。入少許明油，增加菜餚的亮度，簡單翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。
好了，到這里，這道營養美味的炒三合菜就做好了，學會了就在家試試吧。
胡蘿卜的營養價值：
胡蘿卜營養價值非常的豐富，每一百克胡蘿卜中約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A也就是胡蘿卜素1.35-17.25毫克，維生素B1是0.02-0.04毫克，維生素B2是0.04-0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.7千焦，另外還有果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸等。
胡蘿卜中的胡蘿卜素可以轉變成維生素A，而維生素A在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要的作用，還是骨骼正常發育的必需物質，補充維生素A有利於細胞的升值和增長。
另外食用胡蘿卜還能夠預防上皮細胞癌變，對人體的身體健康有著很大的影響。
8. 豬耳朵可以炒什麼
現在的冷盤店鋪越來越多了，大多都是做鹵肉或者是涼拌菜式的，還有做冒菜、冒鴨子的，可謂是樣樣齊全呢。美味咸鮮的鹵肉，熱的時候吃著美味，冷的時候吃著骨感，味道很是不同。
要說每年總有那麼幾個節日，或者親戚過生日，就喜歡做上一大桌子的菜餚來請客，鹵菜、冷盤。在裡面還是有很大的比重的，最美味的就數那脆脆的豬耳朵了，最好吃的就是那豬嘴和豬頭皮了，這三樣食材，不幹事涼拌還是鹵菜，味道都很是好吃美味。
豬耳朵不僅吃著香，口感好，營養也很豐富，豬耳朵里含有蛋白質、脂肪、維生素及多種人體所需的礦物質，具有很好的食療作用。將豬耳朵和青椒一起炒出來又是另一番味道了。
豬耳朵炒青椒，香脆的豬耳朵，吃起來個蹦脆，用青椒一起翻炒，微微帶著點辣味，非常下飯呢，這次特意用了少許的醬油來調色，顏色真漂亮，聞著就讓人口水直流，用它下酒，別提多美了。
【青椒炒豬耳】
需要准備的食材：鹵豬耳1隻、鮮青椒、鮮紅椒
需要准備的配料：蔥、姜、蒜、干紅辣椒、植物油、醬油、料酒、鹽、白糖、雞粉、老抽、醬油、花椒油。
【開始製作】
第一步、如果你家正好有吃不完的豬耳朵，那就把它炒上吧，選用鹵豬耳1隻，切成薄片就行，便於煸出豬耳裡面的油脂；
花椒油，一瓶500ml非常劃算哦，可代替花椒粒、花椒粉等，炒菜、煲湯、涼拌、面條，新鮮花椒油，美味鮮香，不一樣的味道，便宜實惠。感興趣的朋友可以直接點擊下方鏈接購買哦。
第二步、然後准備配料，將鮮青椒、鮮紅椒將其清洗干凈，然後切成小菱形片。把干紅辣椒給剪成小段狀，然後用溫水浸泡5分鍾，撈出控干水分。切細蔥花、薑片、蒜末；
第三步、炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量的食用油，等油溫上升些許後，開小火鍋下入切好的鹵豬耳。小火煸炒，逼出豬耳裡面多餘的油脂。然後下入干紅辣椒小段，小火炒出干辣濃香。
第四步、鍋中下入薑片、蒜末、蔥花，炒香後調入醬油，醬香濃郁，翻炒均勻。烹入料酒，再下入青紅椒片，淋入清湯或清水，開大火翻炒斷生。最後調入鹽、白糖、雞粉、老抽、醬油，翻炒均勻。再淋上花椒油出鍋；
這樣一道美味的青椒炒豬耳朵就做好了，簡單營養的美味，十分好吃，喜歡吃酸辣味的，記得在壇子里抓上幾個泡紅椒，這樣酸辣味就出來了，非常的好吃美味。