⑴ 酸筍怎麼做好吃
吃過螺螄粉的人都知道酸筍，這種非常奇怪的食物，聞起來臭，吃起來酸，卻成就了很多美食，酸辣粉、酸湯魚等等。家常酸筍要怎麼做?筍有什麼營養價值嗎?酸筍的營養知識由我來為大家介紹!
酸筍怎麼做
一、酸筍三鮮湯
材料：酸筍、胡蘿卜、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水澱粉、姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油
做法：
1、將酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿卜清洗干凈之後，切成細絲備用。
2、鍋裡面放入適量的水，將火腿絲、姜絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開。
3、煮開之後，放入香醋、鹽、胡椒粉。
4、水澱粉倒入鍋中勾芡，勾好之後，就可以潑雞蛋花了。
5、雞蛋花潑完之後，就可以關火了，這樣雞蛋才會特別的嫩，在出國前放入雞精、香菜、香油，攪拌一下即可。
二、酸筍炒肉
材料：肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精
做法：
1、將蒜去皮之後，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
2、小米辣清洗干凈之後，切成碎末，酸筍切成小段。
3、炒鍋放入適量的油，加熱之後，將肉末倒入鍋中炒熟。
4、接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。
5、最後將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調味即可出鍋啦。
三、酸筍燜鴨
材料：鴨肉、酸筍、生薑、干辣椒、油、鹽、醬油、料酒
做法：
1、將生薑切成片、辣椒切成段備用。
2、鴨肉清洗干凈之後，酸筍准備好備用。
3、炒鍋放入適量的油，薑片下入爆香，接著放入鴨肉翻炒幾下。
4、翻炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽，放入適量酸筍繼續翻炒。
5、加一碗水煮開，再加蓋燜5-10分鍾，中間翻幾次，和注意水量，水不夠加一些。
6、等到鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油，炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。
四、酸筍牛肉絲
材料：酸筍、牛肉、干辣椒、姜蒜、蚝油、生抽、生粉
做法：
1、牛肉清洗干凈，切成絲，加醬油澱粉拌勻，酸筍用水稍微泡一下。
2、炒鍋放入適量的油，加熱之後，放入牛肉絲滑熟炒出備用。
3、鍋里放油放姜蒜干辣椒爆香，加入酸筍醬油，蚝油，翻炒。
4、翻炒好之後，將炒好的牛肉絲倒入鍋中，加入鹽炒熟即可出鍋啦。
五、酸筍魷魚
材料：魷魚須300g、酸筍50g、蔥1根、蒜2掰、小辣椒2個、鹽適量、油適量。
做法：
1、將鮮魷魚須洗凈切成小段，洗凈，瀝干水分的魷魚須裝盤備用。
2、鍋置開水，倒入魷魚須汆燙一下撈出瀝干水分。
3、酸筍切片，蔥切段，蒜切成片，小辣椒切末。
4、炒鍋倒油燒熱，爆香蒜蔥，辣椒圈。
5、把汆燙過的魷魚絲放進去爆炒2分鍾後，加入所有配料。再加入適量的鹽調一下味即可出鍋。
竹筍的營養價值
竹筍味甘、微寒、無毒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等養生功效。用鮮竹筍與鯽魚共燒為湯，不僅味道鮮美，還具有開胃清瀝的作用，趁熱給出麻疹、風疹及水痘的小兒喝，有輔助治療作用，對發熱口乾、小便不利患者亦有清熱利尿作用。用鮮竹筍煮白米粥食之，可治療久瀉久痢等症。用竹筍與菖蒲、冬瓜皮水煎喝湯，對因腎炎、心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲病引起的水腫、腹水，有明顯的消除作用。以毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏滋補佳品。
現代科學分析證明，竹筍的營養價值相當高。以冬筍為例，每百克中約含蛋白質4.1克，脂肪0.1克，糖類5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，還含有胡蘿卜素和多種維生素等。
竹筍中的蛋白質組成比較好，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，而且是肥胖者的減肥佳品。
據《醫葯養生保健報》報道，竹筍脆嫩鮮美、營養豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜，具有消渴、利尿、化痰、減肥、助消化等功效。單純性肥胖、糖尿病患者、浮腫的人都適合吃竹筍。但竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動過快，因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動期和胃出血的人不宜吃竹筍。
同時，肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報道稱有肝硬化的人一次進食較多竹筍，導致上消化道大出血而送醫院急救。此外患泌尿系結石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
另外，由於竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以嚴重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬化、慢性腸炎患者應當慎食。由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段不宜多食，有尿路結石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏，則應忌吃。
⑵ 酸筍怎麼做好吃 酸筍的正宗做法
大家吃過螺螄粉的人應該都知道酸筍，這種又臭有香的存在，，有的人就是非常喜歡吃，那麼究竟酸筍怎麼做才能好吃呢？跟著我我們一起來了解一下吧。
酸筍怎麼做好吃
1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。
2、筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。
3、放置24小時後的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。
5、24小時後裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。
酸筍的正宗做法
1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。
2、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5、把切好的筍子放在可以密封的容器里。
6、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
酸筍為什麼聞著會臭
酸筍會臭是發酵過程中的味道。酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：「酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……」此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡製酸筍的天然條件。
酸筍可以放多久
如果是密封保存的酸筍沒有碰到油，可以放一年，如果是接觸了空氣的酸筍，建議放在冰箱里，一個星期之內食用完。酸筍清新爽口，既可zd生吃，又可熟吃，酸筍發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以促進食慾，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，有非常好的開胃健食的作用。
⑶ 酸竹筍怎麼做好吃又簡單
酸竹筍是用新鮮竹筍腌制而成的一種食物，具有著不屬於竹筍的營養價值，同時在口感方面也是比較好的。以酸竹筍為原材料，可以製作出很多美味的菜餚來，比如說酸筍三鮮湯、酸筍炒肉、酸筍燜鴨等，這些菜餚各具風味，但也都比較令人愛不釋口，十分誘人。下面，就為大家詳細介紹這三道菜餚的做法。
一、酸筍三鮮湯
材料：酸筍、胡蘿卜、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水澱粉、姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油
做法：
1、將酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿卜清洗干凈之後，切成細絲備用。
2、鍋裡面放入適量的水，將火腿絲、姜絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開。
3、煮開之後，放入香醋、鹽、胡椒粉。
4、水澱粉倒入鍋中勾芡，勾好之後，就可以潑雞蛋花了。
5、雞蛋花潑完之後，就可以關火了，這樣雞蛋才會特別的嫩，在出國前放入雞精、香菜、香油，攪拌一下即可。
二、酸筍炒肉
材料：肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精
做法：
1、將蒜去皮之後，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
2、小米辣清洗干凈之後，切成碎末，酸筍切成小段。
3、炒鍋放入適量的油，加熱之後，將肉末倒入鍋中炒熟。
4、接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。
5、最後將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調味即可出鍋啦。
三、酸筍燜鴨
材料：鴨肉、酸筍、生薑、干辣椒、油、鹽、醬油、料酒
做法：
1、將生薑切成片、辣椒切成段備用。
2、鴨肉清洗干凈之後，酸筍准備好備用。
3、炒鍋放入適量的油，薑片下入爆香，接著放入鴨肉翻炒幾下。
4、翻炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽，放入適量酸筍繼續翻炒。
5、加一碗水煮開，再加蓋燜5-10分鍾，中間翻幾次，和注意水量，水不夠加一些。
6、等到鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油，炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。
⑷ 怎麼做酸筍好吃
人們常常用苦辣酸甜來形容人生百態，因此不同的人也喜歡吃不同的口味，酸味是很多人都非常喜歡的口味，所以酸筍成了很多人的最愛，不但開胃而且能在酷暑季節讓菜餚過夜而不餿，所以酸筍的做法是大家都非常關心的，那麼究竟酸筍可以怎麼做著吃，下面我們一起來了解一下。
酸筍吃起來酸酸甜甜的，是不少人喜歡的口味，吃了酸筍開胃，吃了還想吃，所以喜歡吃酸筍的朋友們可以在日常生活多學習酸筍的做法，下面我們就一起來詳細的了解一下酸筍的做法。
酸筍炒豬肚
材料
酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個
做法
1.小心將酸筍取出，洗凈，切片。
2.鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。
3.再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鍾。
4.大火翻勻即可快速出鍋。
傣味酸筍炒牛肉
材料
食材：酸筍150g，牛瘦肉200g，泡辣椒2支，干辣椒2支，青菜椒1/2個，蒜3瓣，調料：芝麻香油1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)，干澱粉
1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(2g)，生抽2茶匙(10ml)，白砂糖1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)
做法
1、酸筍洗凈切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。
2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、干澱粉、料酒、鹽抓拌均勻，腌漬30分鍾。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色後盛出備用。
4、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散發出香味後加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鍾，加入牛肉繼續翻炒3分鍾。最後加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。
酸筍燜紅燒肉
材料
五花肉，料酒，酸筍，食鹽，醬油
做法
1.先把五花肉炒香(肉片可以切得稍稍大塊點兒也不怕)，然後加水，加料酒(喜歡辣味的還可以加一些干辣椒)，大火燒開，煮開後加入酸筍，改為中小火燜煮。
2.待湯汁快收乾的時候，改為大火，加食鹽調味，加醬油上色，待湯汁完全收干即可出鍋。
通過上面的介紹，相信大家都了解了酸筍的做法都有哪些，希望對於大家有所幫助，炎炎夏日，教您一點小妙招，只要在剩菜中加入一點酸筍汁，就可以讓剩菜過夜而不餿，如果您喜歡吃酸筍，不妨趕緊行動起來，自己做出美味的酸筍吧。
⑸ 酸筍怎麼吃 酸筍做好吃的做法
1、食材：酸筍1根、豬肉150克、蔥2根、蒜1瓣、醬油 2勺、生粉1勺、油5勺、鹽1勺、辣椒醬1勺。
2、豬肉去皮後洗凈，切成薄片，倒入醬油生粉，腌制半個小時。
3、酸筍，對半切開後，洗凈，然後切成絲。
4、蔥去掉頭，洗凈後，切成蔥花。
5、蒜去皮，切成蒜末。
6、大火將鍋內的水分燒干，倒入油，然後倒入豬肉，小火慢煎，將豬肉煎得有些發黃。
7、倒入蒜末，爆香後，將火勢調大，倒入酸筍。
8、翻炒1分鍾，然後倒入鹽、辣椒醬，再翻炒2分鍾。
9、倒入1/4碗水，燜至收汁，然後倒入蔥花，翻炒幾下，即可出鍋。
⑹ 酸筍怎麼做好吃
主料：肥腸500克、酸筍200克、泡椒30克。
輔料：大蒜1根、香蔥2根、牛油火鍋料20克、生薑10克、料酒30毫升、生抽20毫升、精鹽3克、濃縮雞汁5毫升、食用油30毫升。
步驟：
1、粗肥腸，用剪刀剪開，撕掉多餘的油脂。
⑺ 酸筍怎麼炒好吃
筍推至一邊，加入花生油，下入辣椒蒜碎爆香翻炒片刻，加入食鹽，蚝油醬油調味翻炒均勻出鍋即可。
1、新鮮竹筍切成較大的薄片，放入玻璃瓶或者塑料瓶中，往瓶子里注入冷開水或者淘米水，放置一個月左右。
2、拿出改刀切成較小的絲，不加油，入鍋炒至水分干，辣椒，蒜切好。
3、把筍推至一邊，加入花生油，下入辣椒蒜碎爆香翻炒片刻，加入食鹽，蚝油醬油調味翻炒均勻出鍋即可。
竹筍的營養價值：
1、可以促進胃腸的蠕動功能，可以幫助消化，具有改善便秘的作用。
2、竹筍中含有大量的纖維素、氨基酸、微量元素等營養物質。具有滋陰養血的功效，適合血虛的患者服用。
3、可以通利血脈，利九竅，具有消食化積的功效。
4、清肝明目，對於肝血不足引起的近視、眼乾、眼澀具有很好的緩解作用。
⑻ 酸筍怎麼做好吃又簡單 酸筍的做法介紹
1、材料：酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，朝天椒5-6個。
2、小心將酸筍取出，洗凈，切片。
3、鍋里放油，把蒜蓉、朝天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。
4、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鍾。
5、大火翻勻即可快速出鍋。
⑼ 酸筍怎樣做才美味腌制好後與什麼食物搭配比較好
都知道螺獅粉的靈魂是酸筍，酸筍酸的夠味。如果是單純的酸筍要怎麼做菜才好吃？其實在我看來，直接炒成外婆菜就已經是人間美味。當然酸筍和酸菜一樣可以和各種食材搭配一起做出美味下飯的菜。
比如酸筍炒牛肉 酸筍炒豬大腸。酸筍肉片、酸筍魚片湯等等。
以下介紹一款我很喜歡吃的下飯菜。酸筍燜茄子
酸筍300克 茄子兩個 蒜頭 青辣椒一個 生抽 蚝油 鹽
酸筍用水泡十分鍾後洗凈撈出備用
茄子洗凈切長條用鹽水浸泡備用。
熱鍋下油和少許鹽，等油溫高時下茄子煸炒。茄子吸油，所以邊炒邊淋水，防止茄子炒糊了。炒到茄子7分熟起鍋待用。
另起鍋開火加熱，下酸筍炒去部分水分後再下蒜末青椒和食用油一起炒，酸筍炒熟後下茄子一起翻炒。
用一個碗加生抽和蚝油和少許水攪拌均勻後淋到茄子酸筍上讓其入味即可。
這道菜里，茄子本省沒有什麼味道，但是加里酸筍和辣椒加變得豐富起來，好吃又下飯。
酸筍好吃做法簡單！
酸筍、做法簡單，口味酸爽脆香又開胃。下面我來分享一下酸筍的家庭製作方法。
1、選取新鮮的竹筍，撕去外殼清洗干凈切成薄片。
2、切成薄片的筍片倒入開水鍋中煮至斷生撈出用涼水過涼，撈出瀝干水份。
3、瀝干水份的筍片放入容器中，加入泡菜壇中的鹽水，少許白醋、再加入少許鹽、少許的青花椒粒。
4、密封浸泡48小時後即可食用。
酸筍做好了可以拌入米線、面條等小吃，也可以搭配牛肉、雞肉、魚等製作成開胃 美食 。
娟子來為大家介紹一道酸筍的做法，希望大家喜歡；
酸筍、花蛤、紅椒、蒜頭、蔥、生粉、姜、油、鹽、雞精、生抽、老抽、白糖
1；酸筍切片、花蛤洗凈備用
2；鍋中倒入放適量清水把花蛤煮開
3；煮開的花蛤撈起，花蛤湯盛碗備用
4；紅尖椒、姜切絲，蒜頭切片，蔥切段
5；鍋中倒油開小火下姜蒜爆香，倒入酸筍翻炒
6；再倒入煮開的花蛤和紅尖椒改大火翻炒，倒入花蛤湯
7；加鹽、生抽、老抽少許白糖，雞精翻炒至差不多收汁放入蔥段
8；最後淋入水澱粉勾芡，出鍋裝盤
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酸筍開胃，是中國幾千年的傳統 美食 。食用時，先用清水沖洗干凈，再切成絲或者薄片，搭配其他食材一起炒或者煲成湯都可以。
廣西最為著名的 美食 「螺螄粉」之所以味道那麼獨特，就是因為裡面添加了這酸筍提味兒呢！
下面給大家分享幾道用酸筍做的幾道菜餚，做法簡單，超級下飯！
【酸筍炒洋芋】洋芋洗凈煮熟，去皮後切片；熱鍋燒油，下酸筍絲翻炒至熟，放入洋芋片，淋入海鮮醬油，翻炒均勻，出鍋前加入蔥花即可。
【酸筍鴨】鴨子剁塊焯水後洗凈備用，酸筍切片，紅尖椒切小段，生薑切片，大蒜去皮切片備用；熱鍋燒油，爆香薑片和蒜片，放入鴨塊中小火煸出鴨油，鴨肉表面呈微微的金黃色時，加入酸筍和尖椒，倒入適量生抽、老抽和料酒，翻炒均勻，再倒入清水沒過食材，加入1湯匙白糖調味；大火燒開後轉小火燜15分鍾，加入水澱粉收汁即可裝盤
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在廣東一般都是煮肥腸，酸筍吸入肥腸的湯
汁味道好極了。
酸筍怎樣做才美味？腌制好後與什麼食物搭配比較好呢？酸筍，他是竹子的幼芽，經過食鹽或者其他配料一起腌制，發酵，轉化而成為酸筍的一種風味食物。
它的食用方法非常廣泛，可以涼拌了吃，做鹹菜，可以一起燒制其他的菜餚，酸筍牛肉，酸筍雞，酸筍炒毛肚，酸筍魚，泡椒酸筍鴨，酸筍酸辣酸湯火鍋，特別適合做動物內臟，肉類帶有點的辛鮮味的東西，酸爽美味……等等，很多菜餚。
酸筍，它本身含有人體必需的膳食纖維，礦物質，糖分，植物蛋白，多種氨基酸，胡蘿卜素，多種維生素，有美容養顏，幫助消化，保健脾胃，幫助通便，減肥瘦身的功效和作用。
所以經常食用碘酸筍做的食物，對身體的好處是多多的。
一般酸筍和牛肉，雞肉，魚肉搭配燒制炒制是最佳搭檔，酸筍和她們一起燒製成熟，別有一番風味，酸爽開胃又好吃。
最美味，不過酸筍牛肉了：
酸筍改刀，用清水漂洗一下，或者用熱水焯制一下，再把腌制好的牛肉用油滑熟，先把酸筍姜，蒜，泡椒，炒出香味，再倒入滑過油的牛肉，一起翻炒，調入味精，鹽，醬油，調料，草字如為最好放入蔥段，充分炒勻出鍋就可以開飯了。
這樣做的酸筍牛肉色香味俱全，又開胃，又下飯，又爽口。
以上就是我雲南食八怪「」分享的，酸筍做菜的方法，希望可以幫到你，拜拜。
酸筍是廣西的傳統調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。
酸筍也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜，廣西三粉（老友粉、螺螄粉、桂林米粉）是廣西酸筍飲食文化的特色。
【 歷史 淵源】
說起來，酸筍也算得上是有些 歷史 沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：「酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……」
《紅樓夢》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒後，特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由於開胃，寶玉痛喝了兩碗。由這一情節推斷，在清朝年間，酸筍大概也還屬於是大戶人家
餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風味酸辣湯等等。
此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡製酸筍的天然條件。
烹制酸筍也不必象《海槎余錄》中所說的那麼麻煩，只需將酸筍切成細絲，鍋燒紅，把酸筍下鍋煸干，就可任意烹制。這是一道非常重要的工序，由於酸筍是用米水泡製的，略帶酸腐之氣，不先行煸干，氣味未免不佳。而煸干後的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味。
用酸筍烹制的家常菜餚，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開，欲罷不能。酸筍很多人第一想到的絕對是臭臭的螺螄粉、桂林米粉，因為酸筍這兩種米粉必不可少的佐料之一，不是因為好吃而聞名，是因為它臭，讓不喜歡吃的人敬而遠之，但是只要你吃過絕對會喜歡上它，當然第一次吃也需要勇氣的。
但是今天我要說的不是桂林，柳州的酸筍，但也是廣西其中一個市： 防城港市 的酸筍做法。這個做法做出來的酸筍不臭，也沒有別的怪味，唯一的味道就是酸。
酸筍
做法：（1） 原料：大頭甜筍1根（其他品種竹筍也可以），涼白開水適量。
（2） 把竹筍剝皮，削掉根部硬皮切成大塊，放入干凈的玻璃容器或者壇子里，倒入涼白開水沒過竹筍即可，然後用保鮮膜或者塑料袋密封好，放在陰涼粉地方發酵30天即可食用，做好的酸筍可以存放幾年，而且越久越香越好吃。
注意： 製作過程中不能接觸任何生水、鹽、油，否則就會變質。最好的辦法就是切好後放在太陽下曬一天再放進乾爽的壇子里。
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酸筍可以 燉豬蹄 燉老鴨湯 酸筍魚片
⑽ 酸筍怎麼煮好吃
前陣子有點饞老友粉，北京這邊吃不到，所以我只好在網上買了一包廣西酸筍，自己動手做了。我發了個微頭條，然後就有朋友問我說，他之前也買過酸筍，自己炒了一次，發現說味道很酸，而且口感一點也不脆，軟乎乎的，不是很好吃，跟在外面吃到的不一樣，然後問我說，是不是店家給他寄的酸筍不太好。我問了他是怎麼炒的，他跟我說，他把買回來的酸筍用水稍微沖洗干凈之後，切成片就直接用油爆炒。
問題就是出在這里。我們在網上買到的酸筍，有很多是泡了挺長時間的，所以酸味比較濃，味道也比較沖。正確的做法應該是，買回來的酸筍，先用水清洗干凈，然後切成薄片。我們先別著急下鍋炒，先把酸筍焯一遍水，然後用清水沖洗幾遍，濾一下水之後，再開始炒。
焯水
沖洗干凈
炒的時候呢，也不要直接用油爆炒。把鍋燒熱，鍋里不放油，直接下入酸筍，用小火把酸筍煸干。這么做的目的，是為了把酸筍裡面的水分逼出來，這樣可以進一步減少酸筍沖鼻的酸味，還可以增加酸筍脆脆的口感。那煸炒到什麼程度合適呢？酸筍縮水至1/3左右，就可以關火，把酸筍盛出來備用了。
水分收至微干，邊緣有呈焦黃色即可
那酸筍有什麼好吃的吃法呢？今天我給大家推薦三種，喜歡的小夥伴可以自己在家試一試哦。
第一種，酸筍炒辣椒。
辣椒酸筍
這是最簡單的吃法雖然簡單，但我猜有不少廣西的小夥伴光是聽到這幾個字就要流口水了吧？按照剛剛我說的方法，先把酸筍煸炒一下備用。然後熱鍋燒油，油燒熱了之後，放蒜末炒香，下入酸筍炒一炒，接著來兩勺廣西的蒜蓉辣椒醬，沒有的話也可以來兩勺油辣子，然後加點鹽、生抽調味，最後再撒入適量的白糖提提味，就可以出鍋了。辣椒炒酸筍，配上一碗粥，簡直就是絕配。
第二種，老友粉。
老友粉
老友粉是廣西南寧小吃的金字招牌，於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同為廣西「四大米粉」。 酸、辣、咸、香兼備，有驅風散寒、通竅醒味之功效。具體做法是：把瘦肉用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，然後起鍋熱油，放入蒜末、薑末、蒜蓉辣椒醬和豆豉炒出香味，接著把腌好的瘦肉入鍋，炒至變色，就可以把我們酸筍放進去炒了（酸筍最好用我上面介紹的方法處理一下）。炒出香味後，加高湯或者水煮開，然後把米粉入鍋燙煮一下，再放一些生菜或者空心菜（也可以加你喜歡的青菜），就可以出鍋了，出鍋之後撒上一把蔥花，一碗酸辣爽口的老友粉就做好了。
第三種， 田螺鴨腳煲。
田螺鴨腳煲
這是和柳州螺螄粉一樣頗受柳州本地人喜歡的 田螺鴨腳煲。聞起來臭臭的，但是吃起來卻是香香的。這道菜用到的主要食材有田螺、鴨腳還有酸筍。首先把田螺放在干凈的水裡，讓它吐沙，可以加些辣椒籽和鹽，可以加速吐沙。吐好沙的田螺，剪去螺尾備用。然後我們來處理鴨腳，鴨腳最好買那種帶皮的，口感會更好。鴨腳買回來後清洗干凈，放進白醋里浸泡一小時，可以去除鴨腳的腥味和異味，還能軟化鴨腳骨質，讓鴨腳有脫骨的口感。泡好之後撈出清洗干凈，接著把鴨腳和田螺焯水，注意肉類焯水一定要冷水下鍋，這樣才能把裡面的臟東西煮出來，焯好之後就撈出洗干凈備用了。
下一步就是炸鴨腳了，油溫一定要高，炸的時候可以蓋蓋子，防止油四濺燙傷自己，鴨腳炸至起泡，變成金黃色後，迅速撈出放進冰水裡浸泡。然後呢，另起一鍋，鍋里倒入油，把蔥姜蒜爆香，放兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，咱們可以放一個番茄進去炒，可以讓整道菜的色澤更加鮮亮。然後呢下香料繼續炒，炒出香味後，就可以把鴨腳和田螺放鍋里了，酸筍我們先不放，最後再放。把這幾樣食材翻炒均勻，把香料的味道炒進田螺鴨腳里，然後呢，倒入高湯或者開水，沒過田螺鴨腳，蓋蓋子煮開。如果家裡有沙煲，我們可以把食材轉入沙鍋里接著煮，因為沙鍋的保溫效果好，煮的更快一些。
小火慢燉15分鍾之後，放酸筍（酸筍最好用我上面介紹的方法處理一下），然後開始調味，加一勺鹽，兩勺生抽，一勺白糖，兩勺白醋，一勺辣椒油。稍微再煮5分鍾，就可以出鍋啦。出鍋的時候撒一把紫蘇葉，一鍋超級有食慾的田螺鴨腳煲就做好了！
怎麼樣，今天介紹的酸筍的3種吃法，你最喜歡哪一種？如果你也想嘗試，不妨買一些回來做做看哦，那味道，保你吃了就忘不掉