① 炒麵線怎麼炒好吃
主料
普寧面線
300g
雞心包菜
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.濕面線。
2.我用的是晾幹了的面線和雞心包菜。
3.面線在開水裡燙一下，只用開水泡過面線一兩分鍾。
4.把水倒掉，面線瀝干水份。
5.包菜切小條狀。
6.熱鍋下油，炒熟包菜。
7.包菜炒熟，面線是鹹的，所以，炒包菜時，可以不用放鹽。
8.倒入瀝乾的面線。
9.翻炒均勻，可用筷子打散面線。
10.翻炒均勻，就差多了。不過，面線炒得越干，越好吃。
② 炒麵線，炒麵線怎麼做
主料面線適量 輔料胡蘿卜適量雞蛋適量火腿腸適量蔥適量醬油適量食用油適量
步驟
炒麵線的做法步驟11.先把面線放到熱水中過濾
炒麵線的做法步驟22.准備好配料胡蘿卜火腿腸和蔥
炒麵線的做法步驟33.放入鍋中炒加入放適量的醬油即可出鍋
③ 恩思美食集：（潮汕篇）手工面線
文/恩思
編輯/恩思
圖片/恩思
（一張來源網路）
潮汕面線是閩南與閩東交界一帶製作的一種乾麵條，是當地較有特色的傳統麵食，也是著名的潮汕特產之一。在潮汕人的心目中，面線有著極其重要的位置，潮汕話中「面」和「命」有著類似的讀音，因此潮汕的手工面線有著長命的寓意，故有長壽面之稱。
在潮汕地區，長壽面寓意著長命百歲。每逢過年過節的時候，通常都會用手工面線作為禮品饋贈給親朋好友，當然也少不了會炒麵線來款待。面線看起來雖然不算什麼厚禮，但卻是表達了好客者的心意。
手工面線的製作工序比較繁瑣，並不是每家每戶的人都可以自己製作的，而是有專門的面線作坊。位於普寧市裡湖鎮松溪桂林新村堂姐家的手工面線至今已經有八年的歷史，每天早晨五點，堂姐和他老公便會起床，天氣晴朗的話，便是製作面線的好時光。
製作面線的工序多達十幾道，從起床的那一刻開始便是忙碌又緊張的一天。很多人非常喜歡傳統手工面線的口感，關鍵在於「手工」這兩個字上，這也正是製作面線非常辛苦的原因所在，除了和面之外，另外的醒面、切面、盤面、纏繞、拉伸、掛面、拉細、晾曬、收集、曬乾等工序都需要純手工操作，時間和精力、耐力以及體力等都有一定的考驗，經驗也是很重要的一步。
手工面線製作時間長達十二個小時，除此之外，還需熟悉天氣，根據每日的風速、濕度和光照，控制鹽量和日曬時間，麵粉的話一定要選擇高筋麵粉，只有具備這樣的天時地利人和才能做出美味的佳餚。
前段時間和堂姐聊天，向她討要了圖片，看過之後，心裡一直很沉重。吃個面線是很容易的事情，市場上，普通手工面線的價錢一斤也不過六七元。但這廉價的商品背後卻是滿滿的辛勤付出。
首先是和面，在如今機械化的時代里，自動和面機給堂姐家帶來了很大的便利，只要將一定比例的面、水、鹽放入和面機里，你想要的成品便能很快呈現。
面團和好後放在和面板上，用木棍把面團碾平，再用刀順時針切成小條。然後再一條條的搓成圓條盤繞在竹筐裡面，在搓面條的時候可以適當的在和面板上刷上一點食用油，可以防止面條粘在上面，也能使得面條更易成型。
面條需要多次搓摸，面線直徑大概在1-2厘米左右才算完成第一步，這也是考驗耐心的過程，
搓好面條之後，在面櫃上平行插著2支面筷，筷子的距離大概為20厘米，再由人工把面條有規律的盤在面筷上，盤好之後再將其放入面櫃里。堂姐說，剛開始弄的時候沒經驗，總是會纏亂，要不就繞著繞著就斷了。而且做沒多久還會手酸背痛。慢工出細活，看似簡單的操作也需要一定的技巧方法的融會貫通呀。
盤好的面線垂掛在面櫃一段時間，待所有的面條都盤好，便可以拿出去曬太陽了。面條掛在面架上之後，還得人工慢慢的拉伸，邊曬邊拉，速度不能快，不然容易斷，一直拉到長達3-4米左右，像一條條發絲般細長。舞動的面條就像一塊布料，像大海的波浪般擺動，人工抖動的一個個動作下，面條在慢慢的蛻變，蛻變自己全新的模樣。
熱辣辣的太陽下，陽光和面線的相互交融吸收蒸發水分，經過幾個小時的暴曬便可以收工了。接下來便是用大木桶蒸熟，大概需要一個半小時。蒸熟的面線再拿出來晾乾，直到完成這所有的工序，再把面條包紮成一捆一捆的才能上市售賣。
加工好的面線，有彈性韌性，由於本身含有較多鹽分，所以存放時期較長，一般放在通風乾燥處即可，半個月到一個月都不變質。
面線的烹飪方法有很多種，在潮汕地區，主要的烹飪法是炒麵線。特別是韭菜炒麵線。
首先是汆燙，主要是使面線熟透軟化，其次是順帶過濾過多的鹽分。面線汆燙後撈起晾乾，切短後用食用油或豬朥炒制，配上韭菜炒熟後便可食用（一般大人小孩都喜歡第二次翻炒，特別是那種炒到有點像烤面條的狀態）；也可以不用來炒，直接泡熟後趁熱加上特製的 「蒜片朥」，即可食用。這種就類似於拌面，只是調料以及面條材料都是是潮汕特產美食罷了。
堂姐家的門口常常掛滿了銀絲般的面線，它們如瀑布般的流暢，掛在天邊，在陽光下閃爍著面的乳白，散發著面的醇香，彷彿讓我想起小時候隔壁鄰居家做面線的場景，小時候常常搬著自己的小板凳，喜歡看那一排排整齊的面線在天空飛舞的樣子，手指滑動面線的瞬間，很開心；喜歡微風吹過面線的瞬間，整間院子里都有面線的咸香面香味；喜歡偷拿幾根面線頭偷偷在角落裡吃得咯咯直笑。
童年的滋味飄在記憶的天空里，童年裡的快樂藏在我們記憶的深處里，收獲簡單的回憶，重溫回憶的簡單，便是最簡單的幸福所在。 小時候，幸福很簡單，長大後，簡單是幸福，故鄉的味道每一期都是對家鄉的懷念，對美好童年的緬懷。回不去的都叫故鄉，長不大的都是童年，故鄉，我在這里，你的心在哪？