① 麵粉製作發糕的步驟
教你四種發糕的做法，簡單快手，一學就會，比饅頭好吃多了！
紅糖發糕
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用料：麵粉320g、白糖20g、紅糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、雞蛋2顆
紅糖發糕（成功率百分之百！）的做法
1、麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！
2、另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）
3、200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低於38度以免燙死酵母）
4、在糖水中直接敲入2顆雞蛋麵粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就（這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡，別打過了）
5、八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵
6、發酵到如圖程度也就是八分滿的樣子，發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄乾，枸杞之類的替換，隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了，冷水上鍋等上汽後蒸30分鍾，關火悶5分鍾出爐享用
溫馨小貼士：
1.發酵時間不是唯一標准，主要看發酵狀態，可以烤箱調發酵功能發酵45～55分鍾左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鍾等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵（切不可燒過燙導致酵母失效），盛夏我用45分鍾僅供參考，注意是盛夏！
2.切勿發酵過度，否則必塌！
3.鍋內水適量多加一點，以免蒸干，大火上汽後轉中火30分鍾（但可別太滿導致水溢到發糕里，把整個蒸架掀翻變成水煮糕就尷尬了哈哈）有的話可以放第二次層蒸
4.蒸完悶三五分鍾再掀開蓋，免得破壞表皮。
5.用鋸齒刀（就是麵包刀）以反復割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。此款發糕一定要趁熱享用才能嘗到最完美的口感哦
紅棗發糕
用料：新疆紅棗6顆切碎丁、溫水245克、酵母4克、麵粉（高中低粉均可）320克、紅糖80-90克、雞蛋1隻、白糖20克
紅棗發糕的做法
1、紅棗切小丁，5顆切丁的混入麵糊中的，1顆切丁的是最後撒在發酵好的麵糊上面的。
2、200g溫水融化紅糖和白糖；45g溫水融化酵母（手溫，一定要低於30度，否則燙死酵母了）。
3、紅糖水加入一個雞蛋，再加入酵母水，再加入麵粉里，略微翻拌幾下，再用電動打蛋器高速10秒左右攪拌麵糊，這樣會迅速的均勻。再放入一碗紅棗丁，翻拌均勻。8寸戚風模具底部和四周抹油，把麵糊倒入進去。蓋蓋子發酵。夏天室溫發酵，冬天可以烤箱里加盤溫水發酵至8分滿。
4、冬天烤箱里發酵，底部放盤60度熱水。發酵好了後，再表面可以撒一些紅棗丁，蔓越梅干，葡萄乾等。隨意。（另外一種冬天發酵方法：蒸鍋里放60度的熱水，還好蓋子，蒸屜上放模具發酵。如果夏天就冷水放蒸鍋發酵即可。）
5、發酵好8或9分滿即可。撒上那少份的紅棗丁上鍋開火蒸。
6、冷水上鍋蒸，開鍋大火轉中火30分鍾，關火後燜5分鍾，再揭開鍋蓋出爐，趁熱切。
米發糕
用料：粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克
米發糕的做法
1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌勻，倒入水用手動打蛋器攪拌至糖完全融化。
2、麵糊用保鮮膜蓋好，靜置10分鍾。
3、小碗或小茶杯抹上一層薄薄的植物油，把靜置好的麵糊倒入（九分滿）
4、蒸鍋里大火燒水，燒開後把分裝好的麵糊放進鍋中，（一定要沸騰狀態再放麵糊）大火蒸12分鍾，中途一定不要掀蓋不然會開不了花。蒸好後關火，不掀蓋悶5分鍾。就可以開始享用啦
紫薯發糕
用料：中筋麵粉180克、紫薯(去皮後凈重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄乾(裝飾)適量、6寸活底圓模一個
紫薯發糕的做法
1、把中筋麵粉，白糖，泡打粉混合均勻
2、紫薯去皮，洗凈切薄片，蒸十分鍾至熟
3、用擀麵杖的一頭把蒸熟的紫薯搗成泥
4、拿一個碗，加入溫水，加入酵母攪拌均勻，加入紫薯泥，用勺子攪拌均勻
5、把紫薯糊倒入粉內，用勺子攪拌均勻至無乾粉狀態。模具抹油，將麵糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。
6、模具需蒙保鮮膜發酵，時間大約一個半小時。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬鬆，有漂亮的孔洞。表面灑葡萄乾裝飾。
7、水燒開後放入模具，中火蒸25分鍾，關火5分鍾後揭蓋
8、發糕放至不燙手後即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模，趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。
小貼士
沒吃完的發糕裝保鮮袋冰箱冷藏，發糕隔夜要切塊蒸熱，要速度的話選擇微波爐加熱，切塊裝保鮮袋，中火加熱，切勿選擇高火，如微波爐沒有火力大小，就先加熱30秒，根據加熱程度決定是否加時。
② 發糕怎麼做好吃又簡單
1、用料：麵粉320g、白糖20g、紅糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、高活性酵母4g、水245g、雞蛋2顆。
2、麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）。
3、另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）。
4、200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低於38度以免燙死酵母）。
5、在糖水中直接敲入2顆雞蛋麵粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就（這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡，別打過了）。
6、八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵。
7、發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄乾，枸杞之類的替換。
8、冷水上鍋等上汽後蒸30分鍾，關火悶5分鍾出爐享用。
③ 發糕的做法
1、玉米面發糕
原料：普通麵粉250g，玉米面50g，牛奶180ml，細砂糖20g，酵母3g，葡萄乾適量。
做法：牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鍾，攪拌均勻。將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻。麵粉中加入細砂糖。將玉米粉溶液倒入麵粉中。
將麵粉揉成團，微微收圓。方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發酵。面團發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾。鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鍾左右。
2、小米麵發糕
原料：小米麵300g，小麥粉150g，豆腐渣100g，酵母粉、黑芝麻、白芝麻各適量。
做法：准備小米麵、小麥粉、豆腐渣。用稀釋後的酵母粉和成面團醒發。醒發好的面。將面揉實，置於蒸鍋。撒上黑芝麻、白芝麻，靜置10分鍾，開火蒸20分鍾。蒸熟的發糕，出鍋回刀即可享用。
3、大米發糕
原料：普通大米300克、乾酵母4克、糖水、鹽、清水、白芝麻、枸杞。
做法：大米洗凈，用清水浸泡一晚上。將泡好的大米過兩次清水後，倒入料理機，加入適量清水（沒過大米1cm左右即可），攪打成米漿。將米漿倒入鋼盆兒內，用清洗料理機的水調好米漿的濃度（上圖用勺子演示的濃度），加入乾酵母攪勻，蓋蓋發酵。
將適量的細砂糖和一點點鹽放在容器中，加入少許開水溶化，將洗凈的枸杞放在糖水中浸泡備用，小模具抹油備用。米漿發酵好後加入糖水（將枸杞取出）攪拌均勻，再分裝小模具8分滿，裝好後撒一點白芝麻，點一個枸杞即可。蒸鍋內水燒開，將小模具放入蒸鍋，中大火蒸制25分鍾，關火過幾分鍾再揭開鍋蓋，取出模具，輕輕一嗑發糕就出來了。
4、南瓜發糕
原料：南瓜300g、麵粉260g、白砂糖適量、酵母3g、枸杞適量。
做法：南瓜切下來一截，將南瓜的硬皮去掉，切成南瓜條，放入蒸鍋蒸十分鍾至熟。放入白糖，用勺子壓成南瓜泥。南瓜泥溫度將至手溫後，放入麵粉和酵母攪拌成麵粉糊，不需要加水，南瓜本身有水分，攪拌好之後應該是麵糊狀。
八寸戚風蛋糕模刷油，將麵糊倒入模具，蓋上濕布，發酵一個小時左右至兩倍大。枸杞用清水浸泡10分鍾清洗干凈。發酵好之後放入蒸鍋，將枸杞隨意擺成自己喜歡的花型，然後蒸半小時。燜三分鍾後開蓋，倒扣晾涼後脫模。
5、南瓜枸杞子發糕
原料：南瓜約300克、麵粉約250克、酵母粉2-3克、枸杞子1把、白糖2勺、水適量。
做法：南瓜去皮切薄片，將切好的南瓜上鍋蒸至熟透，將蒸好的南瓜搗成泥，放涼後加入兩勺白糖拌勻。將酵母用2大勺涼白開調勻至溶化，取一大點的.容器，倒入晾涼的南瓜泥和酵母粉水，一點點的加入麵粉，直至三者混合均勻成濃稠的麵糊。（比麵糊要濃，比一般的面團要軟。）
取一可以耐高溫的容器，容器底部和四周抹上一層油，倒入南瓜麵糊，將容器放到溫暖濕潤處至南瓜麵糊發酵2-3倍大（中途用筷子攪拌了一次麵糊，讓麵糊放氣後又進行了二次發酵）。待麵糊發酵完成後，洗幾顆枸杞子碼放在麵糊表面，蓋上保鮮膜大火上汽後轉中火蒸25分鍾，關火後再燜5分鍾即可出鍋，出鍋後將容器倒扣一會兒，待不燙手後發糕更容易取出來。
④ 用麵粉做發糕怎麼做好吃
蒸發糕怎麼做
南瓜發糕
材料：普通麵粉、南瓜、酵母、紅棗、葡萄乾。
做法：1.將南瓜在清水內清洗干凈以後，去掉南瓜皮和南瓜籽，再將南瓜切成小片，這樣方便稍後在蒸南瓜的時候，更容易蒸熟。
2.在鍋內放入適量的清水，水燒開以後，將切好的南瓜片放入到鍋內蒸一下，南瓜蒸熟以後，就可以取出南瓜。
3.將蒸好的南瓜放入到盆中，趕在南瓜還熱的時候，直接將南瓜按壓成南瓜泥。然後在南瓜泥中加入少量的酵母粉，將南瓜泥和酵母粉完全的攪拌均勻，如果喜歡吃比較甜的，那麼在這一步驟的時候，可以再加入一些白糖。
4.在南瓜泥中繼續加入准備好的麵粉，再次攪拌均勻，加入麵粉可以保證南瓜泥有一定的粘稠度。
5.准備好一個淺的盆，在盆的四周刷上一些油，將准備好的南瓜泥倒入到盆中，密封狀態下，放在一旁發酵一段時間，一般南瓜泥的是原來得2倍的時候就表示已經發酵好了。
6.如果喜歡一些堅果類的食物，可以在發糕上再加上一些紅棗和葡萄乾，這樣可以增加發糕的整體口感。
7.鍋內加入適量的清水，在清水煮開以後，將准備好的發糕放入鍋內蒸一下，不過需要注意在發糕上面在蓋上一個平盤，這樣可以防止蒸汽水，進入到發糕內，一般蒸的時間是40分鍾，蒸好以後，再悶幾分鍾就可以了。
8.蒸好的發糕會有明顯的改變，一般用水按壓發糕以後，發糕可以明顯的彈起，那麼就說明發糕已經做好了。
蒸發糕的竅門和配方
秘制配方：低筋麵粉300g、涼開水220g、紅糖70g、白糖20g、發酵粉5g、泡打粉3g、雞蛋2個、紅棗、葡萄乾。
做法：1.建議製作紅糖發糕的時候，要選擇食用低筋麵粉。
2.注意使用的水溫不要太高，一般控制在40度是合適的，而酵母粉的發酵時間一般控制在35度左右就是合適的。
3.發酵時的時間是非常關鍵的，一般發酵後的體積是原來的一倍大小的就是已經發酵好的。
4.建議在製作的時候可以使用一些泡打粉，這樣可以使發糕更加彭松。
5.蒸好的發糕不要馬上就打開鍋蓋，建議蒸好的發糕5分鍾之後再開鍋蓋，這樣可以防止發糕出現塌陷的情況。
⑤ 普通麵粉發糕的家庭的做法
發糕的家庭的做法如下：
原料：中筋麵粉300克、玉米麵粉150克、牛奶350克、白砂糖40克、泡打粉2克、酵母粉3克。
1、准備好做玉米發糕的食材。
⑥ 麵粉發糕的做法
主料 :普通麵粉(250克) 白砂糖(50克) 酵母(2克)
調料：紅棗(2個) 紅綠絲適量
做法：
1、准備材料！白糖倒進小盆。麵粉和酵母放大盆。
2、用少許開水沖開白糖
3、再用涼水兌入白糖水，使糖水摸上去基本沒溫度。
4、麵粉和酵母攪拌勻
5、將糖水緩慢倒進麵粉中，邊倒邊攪拌。
6、攪拌成不成團的濃稠麵糊
7、再將麵糊順時針攪拌上勁。
8、蒸籠紗布中倒適量植物油浸濕。
9、蒸籠中鋪好紗布，邊緣刷少許植物油。
10、將攪拌好的麵糊倒入蒸籠中。
11、用刮刀沾清水抹平表面。
12、入蒸鍋發酵約1小時。蒸鍋內准備足量清水。
13、准備紅綠絲和兩個紅棗，並將紅棗去核剪塊。
14、發酵好的麵糊，看上去變蓬鬆，表面有許多氣泡。
15、裝飾上發糕。
16、蒸鍋大火燒開後繼續大火25-30分鍾。關火後悶5分鍾左右再開蓋。
17、拿出蒸籠倒扣撕去紗布即可切塊食用。
小竅門：
發酵面時可以將蒸鍋下面水稍微燒熱一點點發酵速度會增快些。蒸鍋下面一次性放入足量清水，約半鍋左右。
⑦ 麵粉發糕怎麼做
1、麵粉150克，雞蛋2個，酵母2克，白糖30克，常溫牛奶70克，紅棗1小把。
2、紅棗清洗干凈後，剔除棗核，用刀切成小方塊備用。
3、准備一個無水無油的碗，先磕入2個雞蛋，2克酵母，30克白糖，再倒入70克常溫牛奶，用打蛋器攪拌均勻。
4、攪拌均勻後再分2次加入150克麵粉，先加入100克，攪勻後再加入剩餘的50克麵粉攪勻，攪拌至無顆粒狀，提起打蛋器，能緩慢的滴落就可以了。如果不滴落就表示太稠了，需要再加點水；如果滴落過快就說明太稀了，可適當加點麵粉。
5、攪拌均勻後再把紅棗丁加進去，拌勻；拌勻後，在模具內壁刷上一層熟油，將攪拌好的麵糊倒進去，要預留出發面的位置，不要倒滿。然後震動模具，使麵糊表面平整。
6、再將麵糊放一邊進行醒發1個小時，如果是早上做可以將麵糊放入冰箱內冷藏低溫發酵，早上起來直接做就可以。
7、麵糊發好後，放入蒸鍋內，蒸35分鍾，這里注意一定要大火開鍋後再轉小火蒸制；關火後，不要立即開蓋，先燜3分鍾後再開蓋取出，這樣避免發糕被水蒸氣滴落，形成死面不好吃也不好看。
8、食用時，用刀割成小塊。
⑧ 發糕怎麼做
發糕蓬鬆暄軟，香甜可口，非常的好吃，發糕就是用白麵粉、紅薯面、玉米面、大米面等加入白糖、水攪拌成麵糊，發酵好蒸制而成，發糕的做法有很多種，可以根據自己的喜好來做，我家孩子就特別喜歡吃發糕。
發糕相信很多人都喜歡吃，蓬鬆暄軟，甜而不膩，老少皆宜，非常的好吃，發糕的做法有很多種，大米發糕、玉米面發糕、紅糖發糕等，都非常的好吃，根據自己的喜好選擇，我們小的時候，哪有什麼麵包、糕點，媽媽就會用紅薯面來給我們做發糕，香軟好吃，比麵包都要好吃，下面就來分享一下發糕怎麼做。
3、模具裡面抹油，這樣後面好脫模，蒸發糕的時候，千萬不要因為好奇，打開鍋蓋看，蒸好後也不能馬上開蓋，燜上幾分鍾再開蓋，這樣可以很好地防止發糕塌陷、回縮。
總結：蓬鬆暄軟、香甜可口的發糕就做好了，是不是很簡單，也可以根據自己的喜好，做大米發糕、玉米面發糕、紅糖發糕等，都是非常的好吃，發糕的做法很簡單，自己在家做，無添加，美味又好吃，喜歡吃發糕的都自己動手做做吧！
⑨ 怎樣做發糕既簡單又好吃
發糕」——這是一道中國傳統美食，主要是以糯米、糖、發粉為主料，搭配上一些紅棗、枸杞等乾果一同烹飪製作而成的美食,怎樣才能蒸好發糕？蓬鬆飽滿、富有彈性，清香甜潤的紅棗雞蛋發糕是這樣做的：
注意事項：用筷子將碗中的蛋液和清水，往一個方向攪打，攪打出很多小小的氣泡為止，這點非常重要；
為了保證麵糊發酵能夠比較順利，蒸鍋中的水加熱至20-30度的樣子，然後關火，將待發酵的麵糊放入20-30度的蒸鍋環境中進行發酵；
蒸的時候，中小火40分鍾，如果你蒸的時間不夠，蒸好的發糕就會很稀很黏，蒸好後微微突起，關火，最好在蒸鍋中再燜上幾分鍾，之後再取出；
⑩ 普通麵粉發糕的做法 普通麵粉發糕的方法
1、酵母用溫水化開，麵粉裝入大碗中，將酵母水倒入麵粉，加入白糖，充分攪拌和勻，水不夠再少加溫水，直到麵粉和成較乾的糊狀。
2、將和成糊狀的麵粉碗套上一個食品袋（或用保鮮膜封住碗口），上面蓋一個玻璃蓋（其它蓋也可以）。靜置發酵4-8小時（一般夏季4小時，春秋6小時，冬季8小時）。
3、准備少許葡萄乾、藍莓干、枸杞子，洗凈，再准備少許炒好的黑芝麻。
4、取出大碗，麵糊已經變原來的2-3倍大，表面有許許多多小小的氣泡。將葡萄乾、藍莓干、枸杞子、黑芝麻均勻撒在上面。
5、鍋內加水，將碗放在蒸架上，加鍋蓋，開中火蒸20分鍾。
6、關火，2分鍾後開蓋取出碗，用刀劃成塊，再沿碗邊緣劃開，一塊塊取出。香、甜、軟，好看又好吃的麵粉發糕製作完成。