雞蛋兩、三個 ，黃豆醬適量 ，油、蔥花、十三香、雞精(可有可無，我一般不放)適量。
將鍋燒熱 ，放入適量的油，有稍稍多一些 ，將雞蛋用筷子打散，油燒開 ，放入雞蛋液，用勺子炒散， 炒熟以後，出鍋裝盤 ，備用 。
將鍋刷洗干凈 ，鍋熱放入少許底油 ，油開放入蔥花 爆鍋 ，放入黃豆醬，十三香、雞精 ，翻炒 ，再放入炒好的雞蛋 ，翻炒均勻 ，裝入盤中 ，雞蛋醬就做好了 。
㈡ 煮雞蛋沾什麼最美味
涼拌雞
蛋
原料：
雞蛋、蒜、蔥、生抽、醋、糖、香油、味精。
做法步驟：
第1步、雞蛋煮熟
第2步、去皮晾涼
第3步、雞蛋切小塊
第4步、用蔥和蒜，鹽，生抽，香油，小米辣，杭椒，醋，糖拌勻
第5步、澆在雞蛋上拌勻即成
㈢ 雞蛋鹵放什麼醬好吃
雞蛋鹵一般放的是黃豆醬。有的地方放甜面醬，看你喜歡什麼樣的口味了。現在來看看一道雞蛋鹵菠菜做法：
【雞蛋鹵菠菜拌面】
需要的食材：雞蛋2個，掛面條120克，菠菜1小把，黃豆醬3大勺，蔥花1勺，植物油
詳細做法：
第一步，准備好食材，把菠菜去根洗凈。至於這里用到的醬，是鹹味的，里邊還有點豆瓣，你也可以用不帶豆瓣的，反正怎麼喜歡怎麼來
第二步，炒鍋里加入植物油燒熱，雞蛋打散倒入鍋里煎熟
第三步，用筷子夾成雞蛋塊，撥到一邊，在有油的地方放蔥花，小火煸出香味，關鍵的一步來了：倒入大半小碗清水，大火燒開。加水這一步不要省略，做鹵的雞蛋醬別太稠，加水後雞蛋塊會回軟，吃著不油不幹，還入味
第四步，加入黃豆醬拌勻，中大火燒開
第五步，看到雞蛋醬不清湯清水，有點稠就可以關火了。要點：別收太干哦，會很咸
第六步：煮麵條。家裡有兩個燃氣灶的可以在做雞蛋醬的時候就把水燒開，這時候就可以下入掛面條了，煮到面條7分熟的時候放入切成段的菠菜，大火燒開，煮到菠菜打蔫斷生就可以關火了。
此時的面條可以直接鍋挑，熱乎乎；也可以再倒入一碗清水攪勻，再挑出來，這樣的面是溫的，口感更滑溜，吃著也清爽，適合現在吃，也適合夏季吃。
㈣ 雞蛋醬是用黃豆醬還是大醬雞蛋醬可以用郫縣豆瓣醬嗎
雞蛋醬是比較特別的一種醬料，它主要是用雞蛋和其他調料製作而成的，做法比較簡單，味道鮮香可口，深受人們喜歡，很多人會自己在家做雞蛋醬。做雞蛋醬一般都會放一些醬料在裡面，那麼雞蛋醬是用黃豆醬還是大醬呢?下面讓我們具體來看看吧!雞蛋醬是用黃豆醬還是大醬
一般在東北做雞蛋醬用的是東北特有的大醬，因為買不到，用的黃豆醬;也可以用豆瓣醬，做出來的口味各有不同，主要看個人喜好。
雞蛋醬可以用來拌面，或者是用上鍋蒸好的茄子和土豆然後拌著雞蛋吃或者做一個雞蛋燜子，這個味道都是很不錯的選擇，而且雞蛋醬一炸完之後這個味道就想起撲鼻，帶著微微的鹹味會讓人覺得非常下飯還好吃的，所以非常喜歡這個雞蛋醬的味道。有時候家裡人不想吃米飯炒菜的時候，吃點面條炸雞蛋醬能讓家裡人換一下口味，吃上滿滿大一盤子的面條，這個味道真是讓人覺醒好吃極了。
雞蛋醬可以用豆瓣醬嗎
雞蛋醬是可以用豆瓣醬做的，具體做法如下:
主料:雞蛋3個、肉丁、豆瓣醬
輔料:糖、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉
步驟:
1、豬肉切丁裝入碗中，淋入少許料酒，適量的胡椒粉、鹽、糖、少許蛋清、澱粉，攪拌均勻，腌制10分鍾;
2、雞蛋打入碗中，加少量料酒去腥，攪拌均勻。
3、熱鍋涼油，油燒熱後淋入蛋液，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀，這樣炒出的雞蛋嫩滑可口，盛出備用;
4、油鍋加入底油，下入肉丁翻炒，肉丁變色以後。倒入豆瓣醬、糖煸炒一下後加入適量清水，放入炒好的雞蛋，炒至粘稠狀後出鍋。
製作要點:
1大醬下鍋煸炒要注意火候，千萬不要炒糊了，影響雞蛋醬的味道。
2如果感到炒制的時候太干，可以適量的添加水，這樣可以防止大醬炒糊。
3肉丁要煸炒的酥一些，這樣吃起來口感好。不喜歡添加水澱粉也可以。
雞蛋醬怎麼吃比較好
雞蛋炸醬的主要原料十分簡單，就是雞蛋、東北大醬和食用油而已，所以要想做的好吃，這三種原料的品質和炸醬的一些細微操作就是比較關鍵的了。
雞蛋炸醬的吃法有很多，比如可以做蘸醬菜的蘸料，也可以蒸熟土豆茄子之類的拌著吃、還可以用來卷餅吃，當然最常出現的也還是拌面吃。不同於傳統豬肉炸醬的油脂那麼豐厚、比較排斥水分，雞蛋炸醬面的面條可以吃「過水兒」，不容易出現面條過水冷卻之後兜不上醬的情況。
㈤ 雞蛋醬用什麼醬做的好吃 和怎麼做
㈥ 雞蛋餅什麼沾醬好吃
煎雞蛋餅 材料：平底鍋一個，雞蛋，麵粉，榨菜絲，香菜，蔥，油，甜面醬 做法：1：用清水，將麵粉調開，先在麵粉裡面裡面放入適量的鹽（如果喜歡也可以放入味精或雞精）然後慢慢地加入水，攪拌，注意水不要一下子加太多，這樣很難將麵粉調開，將麵粉調成糊狀，稀一點，最好是用筷子挑起來後，麵粉糊能自己慢慢的流下，那就可以了。 2：將榨菜絲和香菜切成末子，蔥切成蔥花，待用。 3：將平底鍋溫熱，然後倒入油，以油正好蓋住鍋底即可，開文火稍稍熱油，倒入調好的麵粉糊，運開麵粉糊使其均勻的鋪在平底鍋里，文火慢烘，直到麵粉糊成餅型。 4：在面餅上打上一個雞蛋加入蔥花，用一個鐵湯勺，戳開蛋黃，然後盡量使其均勻的鋪在面餅上，繼續小火煎直到雞蛋也慢慢結起。 5：下面是一個技術活，用一個平底鍋鏟將餅輕輕鏟起，然後翻鍋，讓餅翻一個身，如果技術過硬的朋友，可以翻鍋，技術不行的話就老老實實，用鏟子小心翼翼的翻，繼續小火烘。 6：在雞蛋餅的另外一面撒上，榨菜和香菜末子，抹上甜面醬，喜歡吃辣的朋友也可以加稍許辣椒醬，將面醬和菜末子，均勻圖開，稍許再烘烤一小會兒，好了餅可以出爐了 出鍋之前建議將餅折一下，然後裝盤。
㈦ 東北雞蛋醬用什麼醬好
正宗東北雞蛋醬用熟醬來做更為簡單化，聚餐網今天就是用的海天的黃豆醬製作的，因為這款醬是熟醬，醬本身不是很乾，偏黏稠感，並且能看到一顆顆黃豆粒在裡面，製作時要多加一些色拉油，這樣做出來口感鮮咸，還有股點甜味很適合我的口味。
東北雞蛋醬的正宗做法：
1.雞蛋打散，加料酒;小蔥切碎待用;
2.炒鍋倒油(油比平時炒菜量多一些)，放蔥花，倒入雞蛋液;
3.雞蛋炒散後，加大醬，翻炒均勻即可出鍋。
成品圖：
東北雞蛋醬製作技巧：
1、如果用干醬(生醬)炒雞蛋的話，放醬的同時少加一點水，防止干鍋醬糊。
雞蛋醬做出地道東北味需要注意一下幾點:
1.要多放一些色拉油，一方面為了更好吃，二來避免炸出來的醬太干。
2.雞蛋在炒制的時候，不同於以往需要滑嫩，炸醬盡量讓雞蛋老一些。
3.放入一些辣椒的可以緩解油膩感，還可以更加突出炸醬的香。
4.放入醬料後加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合，還可以調節炸醬的濃稠度。
如何選購大醬：
大醬挑選方法很簡單，大醬一般分為生醬和熟醬。
生醬：
也就是所說的原醬，也叫黃豆醬。除了黃豆、水、鹽以外，一般不會添加太多配料。但生醬無論是從製作方法，工藝或者配料上都是原始的，相對味道也是比較純正的。
熟醬：
也就是所說的在原醬的基礎上再加工的。相應添加的配料也很多，所以品種自然也是多樣化的。像肉醬、香茹醬、辣椒醬、調味醬等等。一般都會標明可直接食用。
有些大醬，會在包裝上標明可以直接食用，或者炒、燉、煮等字樣。一般這種醬花牛建議各位朋友，吃的時候還是再加工一下好。
製作醬的方法是通過發酵而形成的，發酵的時間越長，所產生的酸菌越多。再次加工的同時，則會把醬中的不利於人體吸收的酸菌揮發掉，從而起到保護腸胃作用。不僅如此，再次加工的醬，味道也會更好，更益於增進食慾。
蘸醬菜有很多像小蘿卜、黃瓜、小蔥、香菜、生菜、小白菜;還有東北人最愛的干豆腐。抹上雞蛋醬，放上小蔥、黃瓜條、香菜葉，這么一卷，別提多香了。
㈧ 煮雞蛋蘸什麼配料好吃
我個人建議煮的雞蛋可以配上一些。香菇醬或者老乾媽豆豉，這樣吃起來比較好吃。
㈨ 煎雞蛋上面抹什麼醬好吃
番茄醬不錯，如果喜歡辣的話可以用「老乾媽」很好吃的。
㈩ 什麼醬油蘸雞蛋好吃
東古醬油，和海天醬油都不錯的，就看你喜歡什麼了。