Ⅰ 豆豉蒸魚正宗的做法
鱸魚500克左右、豆鼓適量、紅椒適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、油適量、姜適量。
做法
1、准備鱸魚一條。
2、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗干凈，在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。
3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鍾。
4、魚頭魚尾魚身都碼在盤子里，撒一豆豉。
5、上蒸鍋蒸8分鍾，關火後再虛蒸5分鍾。
6、魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面。
7、最後熱油淋上即可，簡單營養又美味，整個製作過程不超過15分鍾。
Ⅱ 豆豉魚的簡易做法
豆豉魚是這么做的。
准備食材：現成的豆豉50克、香蔥2顆、薑片3片、料酒60克、鹽3克克、味精5克、鯉魚600克（大一點的也可以）。
製作步驟：
第一步、將魚開肚宰殺除去內臟與腮洗凈剝去魚肚內的黑膜，改刀（月牙刀或者十字刀都可以）加入料酒、鹽、味精腌制（注意此時腌魚加鹽少是因為豆豉帶有鹹味）適當的控制一下鹽！
第二步、把香蔥一顆切末，另一顆切段備用，將腌好的魚取出裝盤下面墊上薑片，香蔥段放進魚肚子裡面，豆豉鋪在魚的上面。
第三步、把魚放進籠屜上大火開鍋後蒸10分鍾，魚肉離骨即可蒸熟！豆豉鯽魚是一道美味的家常菜，鯽魚雖然多刺，但是肉質細膩，口感滑嫩，真的很喜歡吃。
美食特點：豆豉蒸魚的味道被魚肉充分吸收，特別酥香可口，完全可用來充當下飯菜，用湯汁拌飯就可以吃下幾大碗了。喜歡吃辣的人，還可以根據口味加入喜愛的辣椒，簡直是不能更美味了
餐後小知識：做豆豉蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉粘骨、魚眼不反白表示魚還沒熟透，吃起來肉質又粗又腥。想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條600克左右的鯉魚一般掌握在開鍋10分鍾左右，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。
Ⅲ 廣東豆豉蒸魚正宗的做法
豆豉蒸魚作法
主要材料：鯉魚750克
輔材：水豆豉35克水豆豉75克
調味品：姜10克小蔥10克蒜頭10克生抽15克米酒15克鹽2克白鬍椒粉2克雞精2克朝天椒(紅、尖、干)25克食用油35克各適當
作法
1.將活魚清洗，拭乾水份，用食鹽、米酒、白鬍椒粉、雞精翻拌腌三十分鍾，放進盤里預留；
2.蔥、姜、蒜剁碎末預留；
3.將裡脊切切丁，與水豆豉（清洗干凈）、干紅辣椒、蔥末、生薑沫、蒜泥、生抽翻拌，澆在魚的身上，用火災蒸至剛熟時取下。
4.將食用油放進鍋中，燒至七成熱澆在魚的身上就可以。
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第二、豆豉蒸魚
原材料
金鯧魚一條，生薑片5大面積，蔥少量，小辣椒一個，水豆豉一勺，鹽一勺子，生抽半炒勺，油兩大湯勺
作法
1.將魚清洗，一邊打上2道刀花，抹鹽至魚身，包含腹部里邊。閑置一會。
2.姜，蔥，小辣椒勻切細條。
3.支好鍋，放適當的水燒開。
4.將菜盤底端放上薑片再學會放下魚。
5.撒上水豆豉，再鋪少量薑片。
6.大中型火蒸8分鍾，出鍋。
7.另起油鍋將兩大湯勺的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑生抽半炒勺，再將熱油潑在魚的身上。
9.擺著小辣椒絲和蔥絲即成。
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Ⅳ 豆豉蒸魚的做法
豆豉蒸魚的做法：
用料：鯉魚、豆豉、姜、蔥、花椒。
步驟：
1、把鯉魚正反面劃幾個口，姜，蔥，鹽，料酒按順序塗抹整個魚，鹽少量即可。
Ⅳ 豆豉蒸魚的正宗做法，豆豉蒸魚怎樣做才好吃的做法步驟
主料：扁魚
輔料：豆豉、蔥、姜、料酒
豉香十足的豆豉蒸魚的做法步驟
3.做蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。
想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚，一般掌握在10分鍾左右，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。
Ⅵ 清蒸豆豉魚的做法和步驟
Ⅶ 豆豉魚做法
豆豉魚怎麼做好吃？從你問題來看比較籠統，作為一個廚師😃，大致我能猜出來因為只有幾種經典的豆豉魚！大致3種吧！我給您分析一下情況，以及做法！
一種當屬豆豉烤魚了，現在比較流行而且很火的吃法，做這道菜最關鍵有兩個步驟
關鍵是製作豆豉醬，這個調料基本市面上賣的品種太多了，您買來烤魚調料需要自己在加點豆豉，把豆豉放鍋里炒香後放入買的調料，多放點豆豉味道就濃厚點；
再有就是炸魚，炸魚看著簡單做不好會把活魚做成死魚的樣子，魚處理好後腌制一下，油溫一定要高，油溫很關鍵，控制好就沒問題了，好多人做這個菜會忽略炸魚這個步驟。
第二種是豆豉魚是廣東粵菜經典菜，豉汁蒸魚，這個主要是把豆豉，加蔥姜蒜，在鍋里炒制，做出豆豉醬，然後放到魚身上蒸10分鍾左右就可以了，給你看看做的豆豉效果圖，多放豆豉味道就好吃。
最後一種就是做豆豉魚就是在鍋里燉的那種，做法簡單說一下，准備蔥，姜，蒜，豆豉。魚塊，
鍋內加入油，放入豆豉，蔥姜蒜，加入料酒，生抽，加入水，調味道，最後加入魚塊，喜歡吃干香的就把魚提前炸一下，加入水沒過魚，小火慢燉20分鍾即可。
個人經驗希望能幫到你。
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Ⅷ 豆豉蒸魚塊的做法大全
豆豉蒸鯇魚塊
食材
鯇魚塊400g、豆豉30g、姜絲適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、油適量。
做法
1、鯇魚塊用鹽腌20分鍾，准備豆豉、姜絲。
2、平底鍋熱油，放入魚塊，煎至兩面金黃，鏟起裝盤。
3、另一口鍋熱油，放入姜絲，炒至姜絲變軟，帶點微黃。
4、放入豆豉炒香，一直炒至姜絲變硬，豆豉炒出香氣時放入料酒。
5、將炒好的配料放入魚塊表面，淋入醬油和油，入鍋再蒸10分鍾，讓魚塊充分吸收豆豉和姜的味道。
6、蒸好出鍋。
香辣豆豉蒸鱸魚
食材
鱸魚500克左右、豆鼓適量、紅椒適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、油適量、姜適量。
做法
1、准備鱸魚一條。
2、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗干，在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。
3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鍾。
4、魚頭魚尾魚身都碼在盤子里，撒一豆豉。
5、上蒸鍋蒸8分鍾，關火後再虛蒸5分鍾。
6、魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面。
7、最後熱油淋上即可，簡單營養又美味，整個製作過程不超過15分鍾。
豆豉蒸鮰魚
食材
鮰魚1條、豆豉適量、姜適量、紅辣椒適量、小蔥適量、蒜適量、料酒適量、油適量、鹽適量。
做法
1、小火涼油下鍋（可以加少許水）， 加入豆豉、薑末、蒜末、紅辣椒末和蔥白；
2、一起煸炒出香味；
3、炒好後裝入小碗中放涼，將鮰魚切成小塊；
4、調味料放涼後再放入鮰魚中， 加入適量的鹽和料酒；
5、攪拌均勻腌制十五分鍾，將腌好的鮰魚塊放入小碗中；
6、燒鍋開水，大火蒸上十分鍾；
7、蒸好後拿出來， 放入小蔥末。
蒜頭豆豉蒸黃骨魚
食材
黃骨魚400克、蒜頭適量、豆豉適量、香菜適量、大蒜適量、姜適量、生抽適量、白糖適量、生粉適量、胡椒粉適量、橄欖油適量、鹽適量。
做法
1、先將豆豉、大蒜、姜絲剁好。
2、放入碗里調入少許生抽、白糖、生粉、胡椒粉調好待用。
3、鍋里燒開水。
4、將調好的豆豉醬汁放入盛魚的盤子鋪均勻。
5、將裝黃骨魚的盤子放入蓋上鍋蓋大火蒸8分鍾。
6、打開鍋蓋後放入香菜與大蔥，蓋上鍋蓋熄火燜片刻即可。
豆豉蒸臘魚
食材
深海黑魚1條、海鱸魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒適量、辣椒面適量、大料粉適量、花椒粉適量、鹽適量、高度白酒適量、豆豉辣醬適量。
做法
1、深海黑魚1條、海鱸魚1條。
2、辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好。
3、將魚從魚腹處整個剖開、先用高度白酒撒在魚身體上腌制10分鍾，這樣可以更好的去除魚的腥氣。
4、10分鍾腌制好後，再將混合料均勻的塗抹在魚的全身、用保鮮膜包好後，放入冰箱冷藏腌制48小時。
5、48小時後將魚放在乾燥通風處掛好，風干後即可放入冰箱冷藏。
6、將臘魚放入冷水中浸泡10小時，將魚肉泡軟即可。
7、將泡好的臘魚剁成大塊。
8、鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煸炒、炒出香味後倒入2勺豆豉辣醬炒制。
9、將豆豉辣醬炒出紅油和香味時，放臘魚塊放入鍋中小火炒制。
10、炒制2-3分鍾後將炒制好的臘魚塊盛到碗中，並包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開後將魚放入鍋中蒸制20分鍾即可。
豆豉蒸鯧魚
食材
金鯧魚一條、香菇2枚、鹽適量、料酒適量、豆豉適量、蔥姜蒜適量、紅椒適量。
做法
1、將魚切成花刀。
2、將切好的姜絲放入魚肚子里，去腥提味。
3、腌制魚20分鍾入味（放入料酒、少許鹽）。
4、將蔥蒜紅椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉備用。
5、鍋中放入適量油燒熱，放入蔥蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香備用。
6、將炒好的豆豉，平鋪在腌好的魚上。
7、大火轉中火蒸10分鍾，放入紅椒末擺盤即食。
豆豉蒸鯰魚
食材
鯰魚適量、薑片適量、小蔥適量、蒜末適量、蒸魚豉油適量、蚝油適量、胡椒粉適量、料酒適量、薑末適量、豆豉適量、生抽適量、芝麻油適量。
做法
1、先將鯰魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。
2、將調味倒入鯰魚里，豆豉用三分之一左右，鯰魚如果還有水，可以用廚房用按干，利於入味。
3、拌勻，腌制30分鍾。
4、鯰魚腌好後，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上薑片。
5、平鋪上鯰魚，再平鋪上薑片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完。
6、水開後，放入鍋內，大火蒸15分鍾。
7、蒸魚過程中，准備好蒜末。
8、15分鍾後，關火，再燜7分鍾，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。
9、將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋里炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。
豆豉蒸魚排
食材
魚半片、澱粉適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、豆豉適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、糖適量。
做法
1、將半片兒魚修去大骨，切成大段。
2、納碗後加糖、生抽、鹽、胡椒粉、蔥姜碎腌上。
3、豆豉切碎，部分蔥姜切碎，部分切段。
4、腌好的魚塊拍上干澱粉，每片兒都拍均勻。
5、取一個大些的盤子，鋪上蔥段薑片。
6、炒鍋倒油燒熱，下入魚排炸上，至外皮酥黃時撈出。
7、炒鍋倒油，炒香豆豉和蔥姜碎。
8、將炒好的小料放在魚排上，上籠蒸二十分鍾，出鍋即可。
豆豉蒸黃魚
食材
黃魚1條、豆豉1勺、料酒1勺、紅辣椒1個、蒸魚豉油2勺、鹽少許、蔥1棵、薑片2片、色拉油適量。
做法
1、黃魚處理好後用刀在背部劃上幾道。
2、放入盆中加點料酒、鹽和薑片腌制15分鍾以上。
3、把魚放在大盆上加上豆豉、姜絲和蔥白段。
4、鍋中煮沸水，魚盆放入蒸籠里蒸10分鍾。
5、把魚湯倒掉後，加入蒸魚豉油，撒上蔥花和紅椒丁。
6、加熱適量色拉油後，爆香蔥花，豆豉蒸黃魚完成。
豆豉蒸龍利魚
食材
冰凍龍利魚一塊、豆豉適量、蔥適量、薑末適量、紅辣椒適量、料酒適量、油適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、糖適量。
做法
1、龍利魚解凍後洗凈充分瀝干。
2、魚切塊，不要太小，加少許鹽抓勻腌一會，鹽只能放一點點喲。
3、豆豉加蔥薑末，除鹽外的所有調料拌勻。
4、豆豉，蔥薑末切碎。
5、豆豉加蔥薑末，除鹽外的所有調料拌勻。
6、龍利魚鋪在盤子里，均勻的撒上拌好的豆豉。
7、鍋里燒開水，上鍋蒸7至8分鍾。不要蒸長時間了。
8、蒸好的龍利魚，撒些蔥花和紅椒末會更有食慾。
豆豉清蒸石斑
食材
石斑魚1條、豆豉適量、姜3片、大蔥3片、鹽適量、蒸魚豉油適量、紅辣椒2根、豬油適量。
做法
1、新鮮石斑一條、姜蔥切三四片、辣椒兩根、豆豉適量；
2、石斑魚去魚鱗魚鰓魚肚肝腸等，兩面各切2花刀、清洗干凈後、兩面抹鹽，加蔥薑片，放一點豬油在魚身上腌制10分鍾，鍋燒開水，上汽後把魚上鍋蒸8分鍾後關火燜3-5分鍾；
3、蒸魚時間可以切點蔥姜絲泡水，作裝飾；
4、蒸好的魚出鍋，裝盤，放上蔥姜絲；
5、鍋燒適量油至7成熱時，把油淋在蔥姜絲上面；
6、加適量的蒸魚豉油就可以食用了。
豆豉蒸鱈魚
食材
冰鮮鱈魚約500克、生薑適量、油豆豉適量、蒸魚豉油適量、料酒適量、鹽適量。
做法
1、冰鮮鱈魚去鱗，洗凈，控干水份，加入薑片，料酒，少許鹽，抓勻腌制10分鍾。
2、將腌制好的鱈魚放入盤子中，在魚身上均勻地鋪上薄薄一層油豆豉。
3、鍋中加水燒開，放入鱈魚，大火蒸10分鍾左右，關火後，悶3分鍾左右。
4、出鍋後，撒入蔥花，淋上少許蒸魚豉油。
Ⅸ 廣東豆豉蒸魚正宗的做法
❖目錄
1豆豉蒸魚的做法
1豆豉蒸魚的做法
豆豉是豆子做的一種醬料，既有豆子的香味，又有著淡淡的醬香，是中國許多地方的特色醬料，豆豉蒸魚是魚一種美味的吃法，下面就來看看這特色的美味，豆豉蒸魚的做法。
主料：新鮮活草魚、鯉魚、鯽魚、鱅魚頭均可，份量500克左右
輔料：豆豉、干紅尖椒、生薑、大蒜仔、白醋、山茶油、蒸魚醬油、味精等
1、 將活魚去鱗去鰓後，開膛剖肚去內臟，並將附著在魚腔內的黑膜清洗干凈(可去泥腥味)，加適量精鹽腌上3到4個小時，用精鹽腌制的目的是使做好的蒸魚肉質緊一些，入味一些。
2、 將腌制好的魚放入菜碗中，將切碎的生薑、大蒜子、干紅尖椒等放置在魚上，再放上豆豉、精鹽(根據腌制精鹽多少而定)、味精等少許，再倒上白醋、山茶油(可去魚的腥味並使肉質更加鮮美)、蒸魚醬油等適量。
3、 將盛置好魚的菜碗放置在高壓鍋或者蒸鍋中，鍋中要加足夠量的水，且一定要放置支起菜碗的支架，不能讓水加熱沸騰時漫入菜碗中。
4、大火開始蒸魚，高壓鍋要蒸10分鍾，蒸鍋要蒸20分鍾