Ⅰ 魚香肉絲怎樣做才好吃
正宗魚香肉絲好吃的做法如下：
1、肉切絲後用一匙澱粉加少量鹽（因為醬油和泡辣椒都有鹽味，所以肉裡面只放一點點），木耳切絲，將菜心的大葉對剖改小，蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎，將醬油、醋、白糖、味精、澱粉放一個碗里加三大匙水兌成芡汁。
2、鍋置旺火上放油燒至七成熱，放入肉絲炒散、炒至變白。
3、將肉絲撈至鍋邊，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈櫻桃色。
4、再倒入木耳絲、菜心、蔥碎炒半分鍾後，和肉絲一起鏟勻。
5、勾芡後鏟勻，起鍋即成。
Ⅱ 魚香肉絲最簡單的做法
【魚香肉絲】
1.魚香肉絲這道菜選材比較精細，主料通常用裡脊肉，肉質比較細嫩。先去除筋膜，以免吃的時候墊牙，再切成細絲，切的時候比較考驗刀工，每一根都要粗細均勻，這樣炒出來老嫩度一致，而且要順絲切，這樣無論是上漿還是炒制都不容易斷裂。
2.切好以後用清水多兩遍，清洗出裡面的血水，這樣吃起來才不腥。然後加入食鹽1克、老抽2克上色、料酒5克去腥，順著一個方向攪拌，把料汁打進肉絲裡面。
3.打入一個蛋清繼續抓勻，增加肉絲嫩滑的口感，肉絲比較黏手的時候撒入少許澱粉，鎖住裡面的水分，最後淋入少許植物油拌勻腌制5分鍾，植物油能防止滑油的時候肉絲之間相互粘連。
4.接著，就是最重要的魚香汁：碗中放入食鹽2克、味精少許、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克，糖和醋的比例為1:1，微酸微甜的口感才會更加均衡，再加入適量的清水或者高湯，一小勺澱粉增加料汁的濃度，把調料攪化備用。
5.下面，准備輔料：玉蘭片洗干凈、切成二粗絲，放入清水中抓洗干凈；木耳泡發以後也切成二粗絲；因為存在地域差異，在河南很難買到新鮮的玉蘭片，所以經常會用青椒絲或者胡蘿卜絲代替。一定要用二荊條辣椒腌制而成的泡辣椒，去掉辣椒籽，先切成圈、再剁細，這樣才能更好的呈現出鮮辣味，激發出魚香味。蔥姜蒜是魚香味形成的重要調料，蔥白切成小段、姜蒜都要切成細末，姜的味道比較濃，蒜要比姜多一半，這樣香味才能平衡。
6.食材准備好以後，我們先把肉絲滑一下油：油溫不要太高，四成熱即可、油麵平靜無煙，倒入腌好的肉絲，用勺子輕推把肉絲打散，滑油30秒鍾、肉絲泛白以後立即起鍋，滑油的時間太長的話肉絲就老了。
7.把熱油倒在木耳和玉蘭片上面激一下油，這樣容易炒熟、口感更加清脆。
8.鍋中留底油，倒入泡椒末炒出裡面的水分，把蔥白、蒜末、薑末一起倒入鍋中，開小火慢慢炒出香味，火太大就炒糊了，炒掉姜蒜的生澀味，炒出泡椒的香味和色澤。
9.這個時候淋入魚香汁，大火把料汁收濃，倒入肉絲、木耳和玉蘭片，急火翻炒至上色，撒上蔥段、淋上明油、美味即成。
Ⅲ 魚香肉絲的做法家常 魚香肉絲最簡單的做法
1、食材：豬瘦肉250克、泡發木耳少許、胡蘿卜1段、辣椒1個、食用油適量、蔥姜蒜適量、郫縣豆瓣醬1勺、食用油適量，【腌肉料】料酒1勺、生抽1勺、鹽少許、澱粉1勺，【料汁】生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽適量。
2、把豬肉切成肉絲，加入料酒、生抽、鹽、澱粉，攪拌均勻，腌制20分鍾，這樣炒出來的肉絲比較入味，辣椒、胡蘿卜、木耳全部切絲，蔥姜蒜切末。
3、製作料汁：取一個碗，加入生抽、醋、白糖、鹽、少許水攪拌均勻。
4、鍋中油熱，加入腌制好的肉絲，翻炒至肉絲顏色發白，裝盤備用。
5、鍋中重新加入油，加入蔥姜蒜末炒出香味，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6、加入辣椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲翻炒均勻。
7、再加入炒過的豬肉絲。
8、加入料汁，快速翻炒均勻即可出鍋。
Ⅳ 正宗川菜「魚香肉絲做法」簡單 好吃
下面讓鬆鬆先給大家講解一下 ( 魚香肉絲 ) 的由來
魚香肉絲來源於川菜。魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鍾，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜
用料200克豬裡脊肉，裡脊肉切成絲，放入碗中，加入調料，干澱粉十克，五香粉五克，水十毫升抓勻，腌制十分鍾。胡蘿卜洗凈切絲，木耳泡發洗凈切絲，大蔥切成小塊，姜切成末。調料醋15毫升，醬油20毫升每7500毫升，蔥花20克，番茄醬十克，五香粉五克，水澱粉適量放入碗中拌勻成魚香汁。鍋中下寬油，油溫三成熱時，放入腌制好的裡脊絲，翻炒均勻出鍋即可。
Ⅳ 魚香肉絲怎麼做最好吃
導語：不會做飯的人相信是非常的多的，不如接下來我推薦魚香肉絲的好吃的做法給你吧。
魚香肉絲怎麼做最好吃
做法一
材料
主料：大腱子肉1塊
配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒
調料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生薑2、3片、蒜瓣3個、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米澱粉1.5湯勺、水澱粉適量、雞精適量
做法
1、鍋中燒熱適量油，油6成熱時下入肉絲炒散至變色立刻關火撈出(用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會斷不會碎)。
2、鍋中余油燒熱，下入切好的薑末、蒜末、蔥白末煸出香味。
3、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。
4、下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。
5、接著下入斷生的`茭白絲和黑木耳絲，並調入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。
6、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。
7、最後用適量水澱粉勾薄芡，關火調入少許雞精、撒蔥花出鍋即可。
做法二
1.通脊片成片然後碼放整齊准備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整
2.切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮
3.泡白後放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了
4.然後加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最後放干澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿
5.用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的
6.所有調料的備齊
7.泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用
8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克)，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了。
做法三
材料：豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克(在四川常用萵筍絲)、蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯(或者水)50克、濕澱粉25克、食用油100克。
做法：
1、將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末;
2、將肉絲用少許鹽和10克濕澱粉將肉絲稍腌;
3、將泡紅辣椒跺成末;
4、將15克濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁;
5、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散;
6、加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香;
7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下;
8、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
Ⅵ 魚香肉絲最簡單的做法
食材：胡蘿卜半個，尖椒1個，木耳5朵，豬肉絲300克，大蒜1頭。
調料：郫縣豆瓣醬5克，料酒10克，生抽15克，老抽5克，白糖15克，香醋20克，澱粉10克。
製作流程：第一步：大蒜剝皮洗凈後，切末。
第二步：尖椒去蒂去籽後，洗凈切絲。
第三步：胡蘿卜去皮洗凈後，切絲。
第四步：木耳冷水泡發後，切絲。
第五步：魚香汁調制配方：5克料酒，10克生抽，15克白糖，20克香醋和25克清水混合調製成魚香汁。比例為1：2：3：4：5，口味輕重可以根據這個比例來做調整。
第六步：豬肉絲中倒入5克料酒，10克澱粉，5克生抽和5克老抽，拌勻後腌制10分鍾。時間到後，下鍋中火快速煸炒至變色後取出。
第七步：鍋中倒入適量底油，放入蒜末和5克郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
第八步：將尖椒絲，胡蘿卜絲和木耳絲倒入鍋中翻炒片刻。
第九步：再倒入之前炒好的肉絲翻拌均勻。
第十步：加入魚香汁，中大火翻炒1分鍾左右即可出鍋。
Ⅶ 最簡單的魚香肉絲做法
材料
材料：豬肉，木耳，胡蘿卜
配料：蔥，姜，蒜，剁辣椒，鹽，糖，醋，醬油，雞精，澱粉（我有次沒澱粉用糯米粉代替，也不錯）
做法
1，先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲,用澱粉和少許的鹽腌一下肉絲。
2. 蔥姜蒜切碎，放盤子里備用
3，准備一個大勺和一個小勺做醬汁，按下面比例調勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺澱粉，3大勺水
4，放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然後把肉拿出鍋
5 放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續翻炒一分鍾，然後放入肉絲翻炒兩三分鍾，最後放入調好的醬汁，繼續翻炒個3,4分鍾就可以出鍋了。
Ⅷ 魚香肉絲的簡單家常做法
魚香肉絲
魚香肉絲是一道常見川菜，魚香是川菜主要傳統味型之一，該菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成，十分美味。我身邊就有一個朋友特別喜歡吃魚香肉絲呢。
原料：豬肉、青椒、胡蘿卜、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。
做法步驟：
第1步、准備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿卜，蔥姜蒜
第2步、把蔬菜切成絲
第3步、洋蔥和蔥切成末
第4步、豬肉切成條
第5步、放入生粉里攪拌，並加入料酒
第6步、用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調成兌汁
第7步、首先加入豬柳炒一會
第8步、接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒
第9步、加入蔥末和洋蔥末繼續炒
第10步、開中火加入配菜
第11步、一盤美味的魚香肉絲就做好了