❶ 紅燒豬大排怎麼燒好吃又嫩
大排就是豬的排骨，我們知道排骨的營養價值比較高，而且它的味道非常的香鮮。豬大排的做法比較多，比較常見的就是紅燒大排，這道菜對身體有很好的保健作用，能夠提供有機鐵，能夠促進人體對鐵質的吸收，有很好的補鐵的作用，在預防缺鐵性貧血方面的功效是不錯的，有助於提高身體的抗病力。
紅燒大排怎麼做比較鮮嫩
主料：大排適量蔥適量
1、首先將大排清洗干凈,用餐巾紙吸干水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟.然後每塊大排上都拍是生粉.將蔥切段.姜切片,大蒜去皮敲扁
2、鍋里放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發白的時候撈出來
3、剩下的油放入蔥,薑片,蒜,干紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然後加上醬油,放人八角香料.放醬油要適量,然後加水,水面淹過大排表面就可以
4、蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鍾,然後加糖,開大火收汁,這時候要多翻炒.因為大排是經過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然後加味精就可以起鍋了
排骨的功效與作用及禁忌
排骨大家應該都有吃過吧，排骨燉藕，紅燒排骨等都是很美味的菜餚，排骨味美鮮甜，又不會油膩。排骨中富含大量的蛋白質、磷酸鈣、骨膠原、脂肪、骨粘蛋白、維生素等微量元素成分，具有滋陰壯陽，補虛弱，益力氣，強筋骨，益精補血，壯腰膝等功效。另排骨其豐富的鈣質對老人，幼兒的骨骼健康很有幫助。
1，排骨具有補中益氣的功效。排骨中的營養物質具有補中益氣的作用。
2，排骨具有滋養脾胃的功效。合理的食用排骨或用排骨煲湯喝可以起到滋養及保健脾胃功能的作用。
3，排骨具有對貧血有很好的改善。排骨能夠有效的促進鐵吸收半胱氨酸以及可提供血紅素（有機鐵），對缺鐵性貧血有極好的改善作用。
4，排骨具有強健筋骨的效果。排骨中富含大量的鐵、鋅等微量元素，對我們身體有著強健筋骨的作用。
5，其他功效與作用。增強體力；補充鈣質；補充營養；滋陰壯陽；
排骨的食用禁忌
1，不建議與黃豆、鯽魚、鵪鶉、甘草、烏梅、杏仁、田螺、菱角、香菜、百合、菊花等一塊食用；
2，濕熱痰滯內蘊者慎服；
3，血脂較高者不宜過量；
4，食用排骨後不宜飲茶；
❷ 紅燒大排的簡單做法
紅燒大排簡單做法如下:
材料：大排6塊，蔥結1小把，蒜瓣3個，薑片5片，生粉30克，料酒5克，大料、花椒、辣椒各少許，沒有可不加。生抽20ML，老抽10ML，熱開水800-1000ML。
1、將大排洗干凈，在清水中浸泡15分鍾，取出，瀝干水分備用；
2、將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛；用刀的請注意安全，不要剁的時候不要舉太高，不要用力過猛；
3、將大排放在碗中，撒上料酒、薑片拌勻，腌上10分鍾。
4、准備好油鍋，將大排兩面拍上干澱粉，當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用；
5、鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可。
這種方法做出來的紅燒大排，色、澤、味俱全，口感特別好。
❸ 紅燒豬大排怎麼做好吃
紅燒豬大排
食材清單
豬大排3片
生抽少許
澱粉少許
蔥姜蒜少許
雞蛋清一個
鹽適量
糖適量
料酒適量
烹飪步驟
1/8
豬大排，我在菜市場買的時候讓店主就片好的，厚度在1cm左右
2/8
用刀背把肉剁一下，為了讓肉的纖維送散開，做出來的大排口感酥軟，不會柴，而且容易入味。注意不要把肉排剁分家了，肉纖維是斷的，但是大排要保持整的。圖中上面的是沒有剁的，下面是剁完以後的，差不多是原來的兩倍大，厚度在5mm左右（後來開吃的時候發現我剁的還不夠薄一些，肉還有一些緊實，不夠松軟）
3/8
剁好以後加一點生抽，料酒，薑片，一個蛋清稍微腌制一下
4/8
腌制好的豬大排裹一層澱粉
5/8
油溫5-6成熱的時候下鍋煮，中火炸至表面金黃出鍋
6/8
國內留少許底油，將姜蒜爆香，下炸好的豬排，灑入生抽，料酒，少許鹽和糖
7/8
加水大火燒開，調至中火，蓋上鍋蓋大致燒15分鍾
最後一步
湯汁燒的差不多了，調至大火收汁，出鍋盛盤，灑點蔥花。ok！
❹ 紅燒排骨怎麼做好吃
為大家詳細的分享一下，這道紅燒排骨的詳細做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
1.首先我們准備豬排500克，剔開以後剁成均勻小塊，蔥白一段斜刀切成片，生薑一塊也切成片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，幾片香葉一節桂皮備用。
青椒一個切成滾刀塊，紅椒一個也切成塊，洋蔥半個切成片，把粘在一起的打散，再准備一罐啤酒備用。
2.食材全部准備好以後，我們把排骨焯一下水，鍋內加入適量的清水，把排骨倒入鍋中，加入料酒10克，幾片生薑去腥，推動排骨充分煮出裡面的血水和多餘脂肪，水燒開後打去鍋中的浮沫，把排骨撈出控水備用。
3.鍋內燒油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的攪拌冰糖完全化開，顏色由淺黃色變成紅棕色，把控過水的排骨倒入鍋中，顛鍋翻炒給排骨上色。
4.倒入准備好的香料，淋入少許明油，翻炒出料香，加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，豆腐乳一塊，把豆腐乳炒散倒入准備好的啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，從鍋邊淋入清水，水量要沒過排骨。
5.轉大火把湯汁燒開，加入生抽20克，陳醋5克，陳醋能使骨頭里的磷、鈣等物質溶解出來營養價值更高，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鍾，把排骨煮熟煮至入味。
6.20分鍾以後把鍋中的香料挑出不要，轉大火收汁，把湯汁收至粘稠，倒入准備好的配菜，翻炒1分鍾左右，配菜斷生後即可出鍋裝盤。
❺ 豬排怎麼做好吃又簡單紅燒
【准備原料】：豬排六塊，甜面醬2勺，雞蛋一個，姜絲少許，蔥段自備。
【輔料准備】：蚝油，料酒，鹽，雞精，白糖，生抽，老抽，澱粉即可。
第一步：首先我們把買回來的豬排用刀切出1.5cm厚的薄片，然後用刀背適當在豬排背上均勻敲出七七四十九下。
第二步：隨後我們准備一個大一點的碗，先把豬排放入碗中，加適量的蚝油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，白糖，均勻揉捏一分鍾。
第三步：隨後我們把准備好的姜絲和雞蛋打入碗中，均勻攪拌一分半鍾。
第四步：而後我們在碗中加入兩勺澱粉均勻裹制，這樣能很好地鎖住肉排的油脂鮮味，不易外流。而後腌制15分鍾。
第五步：隨後平底鍋熱油三成熱，把腌制好的豬排一塊一塊地夾入鍋內，煎至兩面表皮微微出焦，然後把腌制豬排的醬料一並倒入鍋中，加入兩勺甜面醬，100ml的清水，適當攪拌後蓋上蓋小火燜煮15分鍾。
第六步：隨後准備一個大一點的碗，在碗底先鋪上香蔥，把剛才鍋中的豬排大火收汁，盛入碗中，鋪在香蔥上面。
第七步：最後上蒸鍋，大火蒸八分鍾即可出鍋品嘗。
❻ 紅燒排骨的做法
紅燒排骨
【所需食材】
排骨適量、蔥姜適量、冰糖適量、桂皮適量、八角適量、干辣椒適量、料酒適量、食用油適量、冰糖一把、生抽適量、蚝油適量、玉米適量、鹽適量、胡椒粉適量。
【做法步驟】
1、需要准備的食材是排骨、蔥姜、冰糖、桂皮、八角、干辣椒。先將排骨冷水下鍋，加蔥姜料酒去腥，大火煮開後打掉浮沫，再煮兩分鍾後撈起洗凈。
2、熱鍋放少量的油，倒入一把冰糖，小火將冰糖融化，繼續將糖漿炒至起泡變成棗紅色。倒入排骨，翻炒幾下讓排骨均勻著色，這時候再加一點點油、蔥姜，繼續翻炒一分鍾。再加生抽、蚝油、桂皮、八角、干辣椒，然後倒入熱水沒過排骨，加熱水的排骨更容易煮透，最後加鹽和胡椒粉，蓋蓋小火煮30分鍾。
3、30分鍾後加入自己喜歡的配菜，再煮10分鍾，繼續將配菜煮熟後轉大火收汁。將湯汁收至濃稠，讓排骨裹滿湯汁後即可起鍋裝盤。
❼ 豬排怎麼燒 紅燒豬排的做法
1、材料：豬大排三塊、姜少許、生抽適量、料酒適量、紅燒汁適量、白糖少許。
2、豬排洗凈拭乾水分，用刀背或擀麵杖敲段肉質纖維。
3、加適量的生抽、料酒、紅燒汁、白糖和姜絲抓勻。
4、再將每一塊豬排表面灑上玉米澱粉抓勻，冷藏1－2小時。
5、平底鍋加少許油，放入豬排煎烤。
6、中小火將豬排兩面煎出香味。
7、用1勺料酒，1勺生抽，1勺紅燒汁做一份醬汁。
8、待豬排兩面煎好後倒入醬汁。
9、移到高壓鍋里，三塊豬排平擺在鍋底，加開水沒過豬排，大火燒到出氣，三分鍾後轉小火燒15分鍾左右。
10、等高壓鍋沒氣後，開蓋大火收汁到濃稠狀就可以了。
❽ 紅燒豬排的家常做法
紅燒豬排的家常做法如下：
主料/輔料：適量豬大排、蔥姜，料酒 ，黑胡椒碎，鹽。
工具：菜刀、鍋、案板。
1、把豬大排用刀背敲打，使其肉質變得鬆散，容易入味。用蔥姜，料酒 ，黑胡椒碎，鹽，適量，腌制20分鍾。
紅燒豬排注意事項
排骨切記要冷水下鍋焯水，炒糖色時剛剛變色即可，別等到冒泡，如果掌握不好就會發苦，加水的時候，一定要多加一點，一次加夠，燜煮時，全程小火，不然很容易糊。做紅燒排骨的時候，加水一定要加開水，這樣做出來的肉才不會發柴。
煸炒排骨的時候加一小勺豆腐乳這樣入味顏色也好看。快出鍋的時候再加鹽，這樣做出來的排骨也不會發柴。
排骨焯水時要用冷水，排骨冷水下鍋，燉制排骨時，要用熱水，不要用冷水。炒糖色對於燒制紅燒排骨非常關鍵，直接關繫到顏色和味道。最好是用冰糖，色澤會更紅潤，放久了顏色也不黑，吃著也不會太甜。燉制時，先大火燒開，再轉小火燉制，最後大火收汁。