A. 為何重慶人對老油火鍋那麼熱愛
重慶一座以火鍋為名片的城市。重慶人到底對火鍋有多熱愛？我們先來看幾組數據。
據重慶市商務委員會統計：重慶火鍋店接近3萬家。火鍋行業從業人員60多萬人。產業鏈產值接近500億。在主城區最多每兩百米就有一家火鍋店，在重慶找火鍋比找ATM機容易。全世界百分之七十的毛肚被重慶人燙火鍋吃了。
重慶每年都會舉辦火鍋美食節，一天都能吃掉二十幾噸毛肚。每年會評選火鍋五十強，有專業的火鍋協會。
B. 老油是什麼怎麼做啊它好吃嗎
老油就是別人吃剩下的火鍋油提煉過後就叫老油。
原料：菜油2500克
牛油1500克
郫縣豆瓣1500克
干辣椒250克
生薑100克
大蒜200克
大蔥300克
冰糖150克
醪糟汁500克
八角100克
三奈50克
桂皮50克
小茴50克
草果25克
紫草25克
香葉10克
香草10克
公丁香5克
製法：
1__菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2__炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1__5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3__隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料,炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油
老油雖然好吃，可是也不能多吃，吃多了易上火，而且也要看用在哪些菜上才會好吃！...老油就是別人吃剩下的火鍋油提煉過後就叫老油。
原料：菜油2500克
牛油1500克
郫縣豆瓣1500克
干辣椒250克
生薑100克
大蒜200克
大蔥300克
冰糖150克
醪糟汁500克
八角100克
三奈50克
桂皮50克
小茴50克
草果25克
紫草25克
香葉10克
香草10克
公丁香5克
製法：
1__菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2__炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1__5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3__隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料,炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油
老油雖然好吃，可是也不能多吃，吃多了易上火，而且也要看用在哪些菜上才會好吃！！
以上就是我的回答，希望對你有幫助！！
C. 為何說老油的火鍋好吃
老油就是熬一大鍋新油，這個鍋大到足夠把你煮了。有人吃火鍋就從大鍋里舀適量的油，直到油用到一定程度，重新熬油，這時候把上一次剩下的油和香料一起倒進去。重復N年後就是一鍋香濃的老油。老鹵，老湯，老壇同理，人只是把底料多次混合，讓香料充分釋放並且互相發生奇妙的反應。
D. 火鍋店裡面的老油是什麼油
就是反復使用過的油！在客人吃完火鍋後，打撈殘渣，經過過濾後出來的油！當然不要覺得不幹凈，其實在重慶火鍋店是很常見的！他們認為老油煮出的火鍋才好吃，而且也沒有什麼不幹凈的說法！
E. 重慶的老油火鍋，外地人能接受嗎
重慶的老油火鍋，不是所有人都可以接受，更別說外地人了，所以建議不能接受的朋友選擇一次性的火鍋底料。當然對於老重慶人來說，老油火鍋才是正宗的。
什麼是老油火鍋？
所謂老油，就是上一波顧客吃了火鍋剩下的火鍋油，再經過過濾加熱處理後的火鍋油。很多人把它理解為口水油，回收油，但它和所謂的地溝油有很大的差別。在重慶製作老油是一門技術，甚至是一門專門的活計，有些重慶人在自己家吃火鍋的時候，也會把上一鍋火鍋的最上面一層油打起來，放到下一鍋火鍋使用，這樣下一鍋就很香。這就是老油火鍋，但是對於很多外地人來說，是不一定能夠接受的，因為這給人感覺不是很好。
F. 重慶為什麼不禁老油火鍋，老油火鍋對身體的好處有哪些
重慶不禁老油火鍋是因為重慶火鍋靠老油火鍋出名，吃老油火鍋可以提升食慾，而且還能補充人體需要的營養物質。重慶的老油火鍋絕對是絕絕子一般的存在，而且老油基本上都是用牛油熬成的，牛油也是動物的油脂。在常溫狀態下是凝固的狀態，除了味香同時還特別方便保存。熬制之後用辣椒，花椒以及各種香料搭配在一起，牛油的香味會越來越重。如果大家嘗試過就可以發現牛肉真的是越煮越香，這就是重慶老火鍋的靈魂所在。
老油火鍋的美味
每到冬天的時候，吃一點老油火鍋，相信無論是誰都會覺得特別的美味。其實小編已經惦記老油火鍋許久了，相信正是因為重慶人真的老油火鍋的精彩所在，所以才會在製作的過程中保留了下來。不過也有一些人比較抵觸老油火鍋，但是如果嘗試了之後，就一定會喜歡上老油火鍋。
G. 重慶火鍋老油是什麼
火鍋，大家對它都不陌生，冬天的時候，結束了一天忙碌的工作，找幾個吃貨朋友一起在可以吃東西的地方吃一頓火鍋，整個人的毛孔都舒展開了，一天的疲憊一掃而空，大家圍著咕嘟咕嘟的火鍋而坐，說著各自工作中的趣事，真是一件享受。而愛吃火鍋的人也都知道，重慶的火鍋油特別多，這也是它的一個特色，而油最多的莫過於是紅鍋，說到這個，就會有一個問題，油這么多，吃完火鍋了，這個油是怎麼處理呢，這就不得不說一個詞語那就是"老油"。
老油，就是把火鍋中的這層油再次利用，它的味道要比"新油"更豐富，當我們在自己家裡吃火鍋的時候，我們絲毫不需要考慮我們吃剩下油花子要弄到何處，但是在火鍋店重新回收利用這些油就會有爭議了。
記得當初有人曝光地溝油的時候，就有人把這個火鍋的老油也說成是地溝油，其實這個說法不夠准確，因為在許多愛吃火鍋的人都認為"老油"火鍋會更好吃，更有味道，所以也就不怎麼管它是否安全衛生，但是盡管"老油"火鍋也是經過許多工序加工，使其達到衛生合格，但仍然是屬於回收再利用，所以"老油"火鍋目前也不多了。
而大家之所以對"老油"火鍋覺得很正常，也是有一定的原因的，因為重慶火鍋它的油特別多，把這些油重新利用之後，它的成本會下降很多，味道也增加很多，味道又好，價格又低，久而久之大家都接受了這種"老油"火鍋，而且大家對於傳統的東西，或者有歷史的東西，都會有種難以忘懷的情懷在這裡面，所以說把這種火鍋老油重新利用得到認可。
盡管如此，「老油」就是利用火鍋回收油再次利用，在客人把火鍋吃完之後，再將火鍋裡面的油重新收集起來，經過簡單的處理有些甚至沒有處理就又拿來使用，牟取更大的利益。重慶火鍋的「老油」問題，實質也是傳統飲食文化與現代文明消費如何融合的問題，這也是重慶火鍋「老油」屢禁不止的原因。火鍋老油反復高溫烹煮，油脂中各種有害物質會越來越多。這些有毒有害物質的含量不一定很高，偶爾吃一下或者沒事，或許最多隻是拉拉肚子，長期食用這些有害物質，就會對健康構成威脅！
H. 為什麼有人說老油的火鍋比較好吃
老油的火鍋更好吃，這並非完全是心理因素。眾所周知，油是有機溶劑，可以把調料中的脂溶性風味物質，食材中的風味物質都萃取出來。由於含有更多的風味物質， 因此老油的風味會比「新油」更為豐富。更好的味道加上更便宜的價格，所以使得老油火鍋成了川渝火鍋的香飄飄。
I. 老店裡的火鍋更好吃是什麼原因
冬季人們都愛吃火鍋，吃火鍋就離不開「鍋」，那麼「鍋」的安全該如何保障？有人喜歡銅火鍋，有人喜歡鐵火鍋，這是為什麼？針對這些問題，記者采訪了北京工業大學應用數理學院副教授周洪直老師。
冬季人們都愛吃火鍋。（圖片來源：中國新聞網）
火鍋中鉛、碳等元素會少量、不斷地析出，但對身體無害
周洪直說，火鍋分為鐵鍋和銅鍋，其中鐵鍋又主要包括不銹鋼鍋和鑄鐵鍋兩種。不銹鋼鍋的含鉛量、含碳量都比較少，鑄鐵鍋由於其鑄造工藝的特殊性，其新鍋的含鉛量很高。雖然鐵鍋在長時間高溫蒸煮的過程中，鉛元素與碳元素在不斷析出，但每次析出的分量很小，因此每次因吃火鍋而入口的鉛元素與碳元素的量非常少，對人體基本無害。
「與鐵鍋不同，
銅鍋製作中的焊接工藝需採用焊錫，焊錫中鉛成分含量較高，因此銅鍋的含鉛量相比鐵鍋較高。銅制火鍋中會有銅離子和鉛離子析出，攝入微量銅離子和鉛離子在一定程度上能改善口感，這也是一
些人喜歡吃銅火鍋的原因。」
為此，周洪直提醒，雖然每次吃銅火鍋時鉛的析出量很少，但畢竟鉛元素對人體有害，建議大家最好不要頻繁地吃銅火鍋。
鍋越「舊」越好
周洪直建議大家去老店吃火鍋，盡量不要使用新的火鍋。這是因為在新鍋使用前期，鉛元素的析出量較高，隨著使用時間加長，鉛元素析出很多，「舊鍋」內鉛元素的含量逐漸減少，直至降低到對人體相對安全的程度，鍋內剩餘元素也會越來越「單純」。特別是鐵鍋，在長期使用後析出的元素大多為鐵元素，不會對人體產生危害。而銅鍋越「舊」，鉛離子析出越少，也會比較安全。
另外，周洪直提醒大家，添置新鍋時最好購買正規、經檢驗合格的鍋，其內含的鉛、碳等元素在規定的范圍之內，不會對人體產生危害。應盡量減少金屬鍋與酸鹼的接觸時間，因為二者容易產生化學反應，其產物對人體有害。 （蔣曉婷）
本文由北京工業大學應用數理學院教授、科普專家周洪直進行科學性把關
J. 火鍋「老油」憑什麼比「新油」要香
當然是老油香。
火鍋老油的製作方法：
原料：
油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老薑2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。
煉制方法：
1、先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）；
2、油熱後，下蒜片、薑片和蔥段，炸干味出鍋丟棄；
3、在鍋內放豆瓣炒香，隨後加入其他的香料，接著放豆豉，醪糟、加工好的糍粑、海椒；
4、鍋內物料炒香後，添加適量白酒、料酒，再用小火熬制；
5、熬制半小時左右，即可關火稍晾；
6、把湯料放5至6小時去渣，便可加入湯料中備用。
從製作方法能看出來老油比新油要香，俗話說老油越鹵越香，不無道理。