Ⅰ 十種蔬菜餃子餡的做法
十種蔬菜餃子餡的做法如下:
一、韭菜素餃子餡
原料:韭菜半斤,花生油2湯匙,雞蛋三個,木耳一把,鹽1.5匙。
准備工作:木耳泡發,韭菜洗凈控水。
做法步驟:
1、泡發的木耳洗凈控水,切碎。
2、韭菜也切碎,加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎,如果炒得不夠碎就再用刀切切,放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起,拌勻,准備包之前放點鹽調勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法,大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料,比如木耳可以換成香菇、粉絲或海等等,調味料除了鹽,還可以加入五香粉或十三香等。
Ⅱ 豬肉餃子餡配啥菜好吃
豬肉餃子餡配玉米、白菜、香菇等菜比較好吃。豬肉餃子餡可以搭配不同的蔬菜,搭配不同蔬菜做出來的餃子,味道會不一樣,口感也會不一樣,具體根據個人口味調制。
豬肉餃子餡配啥菜好吃
玉米:玉米的味道清甜,口感爽脆,與豬肉餃子餡搭配在一起,可以大大提升餃子的口感。
白菜:白菜的味道清淡,含有非常多的水分,與豬肉餃子餡搭配在一起,餃子口感清脆,湯汁含量也是非常多的。
香菇:香菇口感嫩滑,味道濃郁,與豬肉餃子餡搭配在一起,可以使餃子的香味四溢,更加催人食慾。
Ⅲ 牛肉餃子餡配什麼蔬菜好吃
1、牛肉搭配芹菜是經典的餃子餡兒做法,搭配胡蘿卜或者是白菜,這是根據味道提鮮的,胡蘿卜和白菜都有淡淡的甜味,吃起來非常美味湯汁也鮮香。
2、牛肉餡搭配香菇,這種吃法是最近幾年才流行的,因為香菇非常的有嚼勁,切成小碎粒與牛肉混合製作成餃子餡,牛肉也是有筋道的肉質,兩者搭配起來吃著非常的有口感,而且香菇吸收湯汁的能力也很強。
3、牛肉還可以和青蘿卜搭配做餃子餡,能夠有條理脾胃順氣的功效,但是青蘿卜需要先切絲煮熟,然後放入涼水中擠干水分,切成末即可。
4、牛肉餃子餡其實可以搭配很多蔬菜,光吃純牛肉也顯得很膩,從營養角度上講,牛肉搭配白菜或者胡蘿卜,鮮味帶點甜,豐富的維生素和粗纖維非常不錯。牛肉搭配芹菜也是經典的搭配了,而現在比較新穎的搭配是牛肉和香菇製成餃子餡,嚼勁十足。
Ⅳ 牛肉餡餃子放什麼菜好吃
肉餡餃子,紅肉類牛羊肉並列第一,白肉類河蝦第一,素餡類韭菜雞蛋第一。本題牛肉餡里搭配什麼蔬菜好吃,這里提出前三名,最後交流牛肉餡調制小竅門,供各位選擇和討論。
第一名,牛肉蘿卜餡 ,首選白蘿卜,其次紅蘿卜。西北地區會以黃蘿卜排名第一。蘿卜是個廣譜搭配食材,尤其是和肉最搭,煎炒烹燉都來得,即便是跨燉魚,參加了蘿卜也是別有風味,值得提倡。
蘿卜入餡,與牛肉一般的三個比例:①牛肉蘿卜正三七,牛肉七蘿卜三,叫牛肉蘿卜餡;②牛肉蘿卜倒三七,叫蘿卜牛肉餡;③牛肉蘿卜五五開。根據自己口味選擇,味道沒差別。
第二名,牛肉大蔥餡 ,也可任選洋蔥。牛肉與大蔥的比例如同牛肉蘿卜,可根據自己口味加減。
第三名,牛肉芹菜 。肥嫩的西芹,就是專為肉餡而生長,和同豬牛羊肉都很搭。牛肉餡里參加芹菜,比例同上可自由選擇。
牛肉做餃子餡,要的是牛肉自身的迷人味道,加了配菜,為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用。所以,在調餡過程中,有三個小竅門要注意做到:
①焯水去異味。牛肉絲子粗,結構鬆散,不適合熱焯水。切小塊後,涼水裡浸泡三小時,換三次水到清水程度,基本的肉裡面血污全會排完。然後剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開,肥的不夠加豬油。
②少給調味料。特別是料酒、五香一類,最好不給,否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎。
③調餡分兩步,先調肉泥後拌餡。牛肉剁好後,給胡椒碎,分次加水順方向攪拌,加水量掌握在肉量的一半,充分攪拌起勁。配菜剁碎,先給香油調拌,再給鹽,然後和牛肉拌在一起就成了。
牛肉餡餃子放什麼菜好吃?很高興回答這個問題!因為以前開過一段時間的小飯店,雇了個飲服公司剛退休的大姐,專門包餃子。 她包的牛肉餃子,那時候是成了我小飯店的主打。很多客人都說包的好吃、有味!一天基本都可以賣上 四五十盤。
一,牛肉圓蔥餡
牛肉圓蔥餡餃子,可以說是牛肉的經典搭配餡料。一般調制的時候,都會把圓蔥的水分用鹽殺出來,然後兌進牛肉餡中。這樣煮出來的餃子,圓蔥的味道和牛肉結合的比較完美。入口有圓蔥的甜味,比較受歡迎的一款餃子。
但是牛肉圓蔥餡,圓蔥的比例不能超過百分之三十,否則餃子發圓蔥的甜味,而且水分太大吃不出牛肉的味道。
二,牛肉大蔥餡
牛肉餡餃子里不得不提牛肉大蔥餡,但是大蔥餡的餃子,大蔥的選擇和比例要掌握好,否則成品餃子有苦味,影響餃子的味道。
大蔥牛肉餡餃子最好選擇那種蔥白長,生吃起來不辣有微甜感覺的大蔥。如果用爆鍋的老蔥,或者生吃起來咬不動,味道苦辣的大蔥,那麼牛肉大蔥餃子的味道會差很多。
三,牛肉芹菜餡
這個餃子是當時賣的最好的,也是最美味的。因為芹菜本身帶有特殊香味,搭配牛肉可以說是絕配。而且因為牛肉餡本身比較瘦,所以調制的時候不可避免的會多加油,讓牛肉餡更加潤滑,這樣芹菜的清香正好可以解了餡料的膩,提升餡料的清香。
芹菜本身就有脆脆的口感,剁成餡包制後,煮出來的餃子正好有口感,味道超級贊。但是芹菜的比例一般以二八最好,加多了會奪了牛肉的味道。
—— 【芹菜牛肉餃子】調餡方法——【主料】牛肉一斤,芹菜100克
【配料】蔥末
【調料】花椒,花椒油,蚝油,鹽,雞精,胡椒粉,一品鮮醬油
【做法】
介紹一下牛肉餡調制的竅門 —— 總結一下——牛肉入餡因為瘦肉含量高,所以不論搭配什麼菜( 除了韭菜 ),都必須把牛肉的水分打足。油的用量也要大一些,這樣做出來的餡料才不幹吧,而且潤滑美味。
北方人每天離不開麵食,尤其愛吃餃子。今天我就用早上買的白蘿卜做餡,包了牛肉蘿卜餡餃子。鮮嫩水靈的白蘿卜做成餡包餃子真是鮮嫩無比,連一貫不愛吃蘿卜的兒子也說好吃,吃了40多個還沒吃夠。 」
准備好所有的食材。兩根白蘿卜擦成絲,用開水焯燙3分鍾,擠去水分,蘿卜汁千萬別丟,一會兒用來和面,一點兒不浪費。有一點需要注意,蘿卜絲不要擠得太干,否則餡料發柴,口感不好。
先把蘿卜汁用濾網過濾一下。麵粉加入蘿卜汁揉成軟硬合適的光滑面團,面團剛開始的時候會很粗糙,不光滑,靜置15分鍾後再揉一次,讓麵粉與水充分融合,面團就會變得光滑柔潤了。面團揉好後,靜置30分鍾。
現在開始調餡。牛肉餡加入適量鹽、五香料水(文章後面的『魚兒暖心小貼士』中有做法),少量多次地加入,不要一次加入過多,順著一個方向攪拌上勁,向左攪拌也行,向右也行,看自己的習慣。料水加完攪拌均勻,讓肉餡把五香料水全部「吃進去」以後,再依次加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉,攪拌均勻。擠干水分的蘿卜絲剁碎,加入適量的食用油拌勻,這樣可以防止餡料出湯。加入牛肉餡中拌勻後再加入蔥花、薑末,把香油澆在蔥花上,再放1小勺的雞粉,攪拌均勻。
蘿卜牛肉餡就調好了。香得不得了,我家倆饞貓聞著香味就跑廚房來了。
餡調好後,面團醒得也差不多了。取出面團分成幾份,取其中一份揉勻,搓成長段,切成小劑子,擀成圓的餃子片。
拿一個餃子片,放上適量的蘿卜牛肉餡,兩手配合包成餃子。
全部包好,放在蓋簾上,一會兒下鍋煮。
鍋里坐水,水量最好多一些,水要寬餃子才不會破皮、粘連。鍋里水燒開後,下入餃子,蓋蓋煮開後,再煮2分鍾,加2次涼水,餃子再開鍋煮3分鍾就熟了。
趁熱趕快吃吧!我們北方吃餃子很簡單,一碟醋、幾瓣蒜,就能吃下一大盤子。「餃子就酒,越喝越有」,一盤美味餃子,再來點小酒那就更美了!
牛肉餡餃子放什麼菜好吃?
咱們昨天說過了羊肉餡餃子,沒道理厚此薄彼啊,正好借著這個問題來說說牛肉餡餃子吧。牛肉餡相對常吃的豬肉餡來得沒那麼油潤,而且大型食草動物的那種醒膻味也沒有羊來的重,所以其實牛肉是有很多不錯的搭配的,下面我們來說幾種。
【牛肉大蔥餡】跟之前介紹過的羊肉大蔥餡一樣,這也是我最喜歡的牛肉餡做法之一。當然可能只是我個人的口味的原因啦,我覺得新鮮肉類搭配上清甜不辣、口感清爽的大蔥,肉類濃香中帶著一絲清甜就很好吃。而且牛羊肉做餡跟蔥真的很配,不管是餃子還是包子、餡餅,都很不錯哦。
【牛肉蘿卜餡】這個也是我蠻喜歡的一種,而且也更常見一些。老話有說「冬吃蘿卜賽人參」雖然是很誇大的說法,蘿卜並沒有哪種營養物質很突出,但是相對還是比較全面的,而且牛肉也不會具備的比如膳食纖維和一些維生素它都有,算是一種不錯的互補。而且牛肉相對脂肪含量低,水分充沛的蘿卜會使得牛肉蘿卜餡更鮮嫩多汁。
其實能跟牛肉搭配做餡的還有很多菜,比如胡蘿卜、芹菜、大白菜等,我們就不一一列舉了。餡料調制的方式也不難,我一般會把蘿卜、白菜這樣的菜剁好之後抓鹽腌一會,這樣可以去掉多餘的水分,最後餃子才不會特別的水、滋味寡淡。其他會用到拌餡的調料大概有醬油、薑末、蚝油、料酒、鹽、糖、胡椒粉等等,詳細比例就看個人的口味了。如果是用比較瘦的牛肉,搭配的青菜也是水分不多的那種,我會願意提前熬煮一點高湯,然後給肉餡「打水」,就是不斷的一邊攪打一邊加高湯進肉餡中,使其把湯水都「吃」進去,這樣做出的餃子更醇香濃郁。
最近我有個朋友一直在給我推薦牛肉西紅柿餡的餃子,說是非常好吃,找個機會試一下。歡迎評論分享你覺得跟牛肉一起做成餃子餡,最般配的食材是哪一種哦!
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牛肉營養豐富,所含蛋白質,氨基酸能夠補充人體需求,提高免疫力增強抗病能力,秋冬季節多食用牛肉,可補充熱量抵禦冬寒。
在我們這里,牛肉每個季節的吃法不同,夏季時牛肉烤著吃,燒烤擼串都是牛肉,整個夏季牛肉是最旺銷的肉類,而到了秋冬季節,牛肉包餡吃最普遍。
牛肉餡放什麼菜包餃子最好吃?
家裡經常包牛肉餡餃子,牛肉大蔥餡餃子,一口一個肉丸,鮮汁橫流滿口飄香,個人感覺有點膩。最喜歡吃 「牛肉蘿卜餡餃子」 其特點是香而不膩,蘿卜可以消解油膩,補氣健體和牛肉剛好互補,每次都能吃一大盤,最少20個牛肉蘿卜餡餃子 聽能吃吧!
牛肉蘿卜餡怎麼調?
准備牛肉餡1.5斤,紅皮白瓤蘿卜1個,大豆油,香油,蔥薑末,料酒,鮮湯,鹽,味精,白糖,胡椒粉,花椒大料,美極鮮醬油等。
製作方法:
鍋上火加大豆油燒熱,加蔥姜,花椒,大料,蒜頭,小火慢慢炸出香味,直到所有原料干黃不糊時關火,涼透備用。(這是材料油)
紅皮白瓤蘿卜洗凈,用擦板擦成絲,加少許鹽腌制5分鍾,出水後攥干切碎(不要太碎)再次攥干成團備用。
取一盆放入牛肉餡,加鹽,薑末,料酒反復揉搓,搓均勻後加鮮湯順一個方向攪動,(1.5斤牛肉餡 250克 300克是牛肉吃水度自行掌握)又慢到快朝一個方向用力攪動,直到肉餡起膠。
肉餡和鮮湯完全融合起膠後,加鹽,味精,胡椒粉,白糖,香油, 炸香涼透的材料油 ,美極鮮醬油,蔥花等攪拌均勻調味既成餡料。
將調制好的餡料放冰箱冷藏30分鍾左右,要包時拿出來,加入攥干切碎的蘿卜團,仍然順一個方向攪動拌均,牛肉蘿卜餡調制完成。
和面成團,扣蓋醒透,搓條揪季子,擀餃子皮開包啦!
小貼士:
牛肉餡要想好吃,一口一包鮮汁,就要往牛肉餡里打湯,湯就是骨頭湯,一般一斤肉4兩水的比例,順一個方向攪動,由慢到快,一氣呵成,否則鮮湯打不進去,再怎麼攪動也稀了光湯啦!
牛肉打湯調味後必須要放冷藏鎮涼固化,可事先調制,想吃的時候弄點蘿卜切碎攥干合到一起就成。
牛肉餡打湯鎮在冷藏中,除了蘿卜,你想吃什麼菜就放什麼菜,白菜,芹菜,韭菜,大蔥等等,是不是方便很多啊!
一般來說肉餡的餃子要比素餡的更香,所以很多人都更喜歡吃肉餡的餃子,餃子的肉餡有很多種,平時我們吃的比較多的都是豬肉餡的,可以和各種蔬菜搭配。其實餃子也可以有牛肉,羊肉餡的,牛肉餡的包子,餡餅很多人都吃過,羊肉包子,餃子也有些人吃過,但是羊肉有膻味很多人無法接受,那麼就可以試一下牛肉餡的餃子。
一般牛肉中的油脂含量是比豬肉要低的,牛肉的瘦肉也有很多,我們平時吃豬肉餡的時候都會覺得肥瘦相間的比較香,但是牛肉沒有那麼多肥肉,所以在做餡的時候要多打些水和液體調料。基本的蔥姜切碎是少不了的,其他的只需放點鹽、雞粉、胡椒粉等基本的調料就可以了,在少放點生抽,可以少放點香油提香味,腌制20分鍾。既然沒有肥油做不出來豬肉餡的效果,就讓它水分大點,出來是比較嫩的感覺。
豬肉餡可以和各種蔬菜搭配,但是牛肉餡由於吃的比較少,所以很多人不知道該搭配什麼樣的蔬菜。其實都是差不多的,可以根據自己的喜好進行選擇。平時吃的牛肉餡餃子,更多人喜歡牛肉加大蔥,吃牛肉本身的鮮味。也可以用芹菜,胡蘿卜都比較脆嫩的,爽口,牛肉餡的的重點就是要保持鮮嫩。我個人覺得既然是吃牛肉餡的餃子,蔬菜就不要放的過多,因為蔬菜本身沒有什麼味道,吃得更多是牛肉的味道,蔬菜太多的話就掩蓋住了牛肉的鮮味,那還不如直接吃素餡的餃子,蔬菜最多四成就可以了。
大蔥牛肉餡、芹菜牛肉餡都可以。這里我主要說一下牛肉餡調制過程中需要注意的幾點:
1、牛肉餡不要放料酒,料酒會破壞味道。甚至我們做豬肉餡的時候也要注意,如果不是馬上就包了吃,也不要放料酒,因為時間久了料酒的作用會導致肉餡發酸。
2、想要做出好吃的牛肉餡,可以加入豬油。豬油一來可以去除牛肉的膻味,二來可以讓肉餡滋潤,有汁水。
3、如果是大蔥牛肉餡,挑好的牛肉餡放入大蔥後不要過分攪拌,拌勻就好了。否則肉餡味道會受影響。
以上是自己做飯的經驗之談,希望能幫到你。
原料:牛肉,洋蔥切碎(牛肉三分之一的量)蔥薑末,黃酒,生抽,鹽,花椒粉,五香粉
牛肉剁碎裡面先加點鹽,黃酒,生抽,花椒粉,五香粉拌勻。
接下來的是重點,把放牛肉餡的盆放進一個更大點的容器里,這個容器裡面加點熱水,一定要熱水。(原理是牛肉裡面的油容易凝固,這樣往肉餡里打水不容易打進去,底下墊上熱水,給肉餡加溫,油不凝固,水很容易打進去)然後慢慢的往肉餡里分次打入溫水,攪拌均勻,水加的差不多了,裡面加入蔥薑末攪拌勻後最後加入洋蔥碎攪勻即可
注意事項:攪拌要順著一個方向攪拌。
肉餡裡面加多少水要根據你加多少洋蔥增減。
還要根據你包餃子的水平而定。有些人餃子餡稀點包餃子也沒問題,那就可以多加點水,餡子打稀點。
個人經驗僅供參考。
牛肉大蔥餡,牛肉蘿卜餡,牛肉胡蘿卜,牛肉元蔥……都可以的,看個人口味而言了。
今天我就介紹一個牛肉蘿卜餡,也是我個人非常喜歡的一種水餃。
主料:牛肉餡500克,紅蘿卜300克,麵粉300
克。
輔料:蔥薑末適量,花生油,雞精,鹽,五香
粉適量。
製作:麵粉用溫水和成面團,醒二十分鍾。
牛肉餡加入剎好水的紅蘿卜絲,依次
加入花生油,鹽,雞精,五香粉,攪拌
成餡備用。
下劑子開包。
下飯子開吃!
牛肉首選的是大蔥,大蔥切碎,可以搭配洋蔥一起放進牛肉餡味道會更好,有些地區的做法是把牛肉餡炒熟再包成包子或者餃子,我要推薦的是生的牛肉餡兒的做法,牛肉餡兒一開始要往裡面打點兒水,自來水就可以,如果不打水的話牛肉餡會很乾,不容易成型,太鬆散,不好包,打完水之後(其實我在家做的話還會加點兒花椒水)放點兒料酒,生抽,老抽,五香粉,蚝油,香油,雞精,最後放大蔥和洋蔥,然後一直攪拌攪拌攪拌,感覺肉餡又點兒上勁兒(有種粘粘的感覺)了就OK了。有些北方地區肉餡兒里會放黃醬也挺好吃的,根據個人口味吧。
Ⅳ 肉餡配什麼配菜做的餃子餡兒比較好吃
01.三鮮水餃
食材:豬肉 250克 蝦仁 200克 木耳 N朵(多放些) 香菇 7朵 雞蛋 4個 韭菜 50克少放,提味用 料酒 1勺 生抽 3勺 蚝油 2勺 鹽 4克 蔥末 少許 薑末 少許 芝麻香油 1勺 植物油 30克 麵粉 500克 水 250克
做法:
1.首先把面揉好,待用。500g高筋麵粉或者餃子粉,加入250g溫水,攪拌揉光滑,蓋上蓋子待用,我們利用醒面的時間做餡。
2.首先,豬肉餡250g,加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、蔥薑末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻,由於肉餡比較瘦,可以再倒入30g植物油,增加餃子的口感。
3.把泡發的干香菇切成碎末,四個雞蛋,放在油鍋中不停攪拌,雞蛋剛剛凝固就出鍋(不要時間長,口感不好)。
韭菜少放,一小把大概1兩就夠了,切成末。
4.泡發的木耳剁碎。
5.蝦仁200g切成段兒放少許料酒,可去腥。個人感覺不要剁碎,每個餃子裡面有一兩顆,咬上一口看見蝦仁段,幸福感滿滿,口感更好。
6.幾種食材放在一起攪拌均勻,餃子餡就算做好了。
02.豬肉餃子餡
食材:豬肉 500克 大蔥 1根 姜 1片 鹽 適量 蚝油 2勺 醬油 3勺 糖 適量 十三香 3勺
做法:
1.豬肉放碗里,大蔥切碎,姜切末。
2.加入耗油 醬油 十三香 鹽 白糖
3.鍋里熱油,熱油倒入調料上,攪拌完成就可以了。
Ⅵ 肉餡餃子配什麼菜
豬肉餡或者牛肉餡餃子,豬肉餡的餃子餡可以搭配的蔬菜很多啦,如香菇、白菜、韭菜、芹菜、西葫蘆、白蘿卜、薺菜、玉米、南瓜、大蔥、洋蔥、豆角、酸菜、榨菜、蓮藕等食材。我傳送美食圖片可以欣賞的。
Ⅶ 可以做水餃餡的蔬菜有哪些
蔬菜水餃餡有白蘿卜、芹菜,韭菜,白菜,香菇,酸菜等食物。餃子源於古代的角子。餃子原名嬌耳,是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品,又稱水餃,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民謠叫大寒小寒,吃餃子過年。餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉製作;餡心可葷可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。在包餃子時,人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子硬幣等包進餡里。吃到如意、吃到紅糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子,吃到錢幣則是財源不斷。
Ⅷ 肉餡餃子配什麼菜
肉餡的餃子餡可以搭配的蔬菜有:香菇、白菜、韭菜、芹菜、西葫蘆、白蘿卜、薺菜、玉米、南瓜、大蔥、洋蔥、豆角、酸菜、榨菜、蓮藕等食材。餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材,通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成,主要分為葷餡和素餡。
餃子的總體營養成分搭配合理,人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全,餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等。常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養,符合現代人健康飲食的最佳標准。
Ⅸ 水餃適合用什麼菜做餡如何搭配
嚴寒的冬天,一家人圍著桌子吃著熱氣騰騰的餃子,這是寒冬里最溫暖的事情了。"好吃不過餃子。"水餃可葷可素,亦飯亦菜,早上做早餐營養又美味,中午晚上做正餐也極合適。
以上大概是常見的幾類。一般來說,各類蔬菜都一種或幾種一起,與肉或者其他材料搭配做餃子餡。做素餡時,一般要搭配適當比例的粉條、炒熟的雞蛋碎或者豆腐等,口感和味道會更好。青菜味道比較單一,且容易出湯,雞蛋、粉條等能吸收餡里的湯汁和青菜的鮮味。它們幾乎與所有青菜都是百搭的,當您不知道與啥搭配時,可以試試這兩樣,幾乎百搭。