⑴ 最家常的拌面做法
引導語：家常拌面怎麼做才好吃，需要掌握哪些技巧呢?以下是我整理的最家常的拌面做法，歡迎參考!
1、蔥油拌面
食材：面條2兩、蔥一把 、醬油4勺 、鹽適量。
做法：
1.蔥切段備用。
2.色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱，放入切好的香蔥段 。
3.中小火熬制蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用。
4.將面條煮熟，將煮好的面過涼，撈出瀝干水分。
5.加入1勺蔥油，放入些炸乾的蔥段，淋上醬油，將面拌勻 。
2、芝香拌面
食材：雞蛋2個、荷蘭豆20g 、掛面100g 、芝麻醬2湯匙 、生抽1湯匙 、香醋2/1湯匙 、鹽1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2個。
做法：
1.將蒜和小米椒切丁。2湯匙芝麻醬、1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、1克食鹽、1克白糖調成醬汁。
2.後將蒜和辣椒丁拌入醬汁 。
3.鍋里抹一層薄薄的'油，將雞蛋打散攤成蛋餅，隨後切成細絲。荷蘭豆放滾水中焯熟後切成細絲 。
4.將煮好的面撈出放入碗中，調入剛做好的醬汁，再放入15毫升麻油拌，最後加入蛋絲和荷蘭豆絲拌勻即可。
3、自製麻醬拌面
食材：麵粉210克、水60克 、蛋清1個 、鹽1茶匙 、芝麻醬1湯匙 、芝麻油1湯匙 、老抽1湯匙 、生抽1.5湯匙 、料酒1湯匙 、糖3茶匙 、雞精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1湯匙 、蔥花 、香菜。
做法：
1.麵粉210G，水60G，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻面團，放冰箱里醒發過夜。
2.第二天取出將面團壓扁擀開，表面撒一些乾麵粉。卷在擀麵杖上擀成約1.5MM厚的面片。
3.撒一些乾麵粉折疊起來。切成寬約2MM的面條，抖開，乾粉防粘。面條下鍋煮熟。
4.用芝麻油將芝麻醬調開，然後加入其它調味料調成醬。
5.撈面，淋醬， 拌勻即可。
4、雞絲涼面
食材：雞胸脯肉200克、面條200克 、油辣子2勺 、蔥1根 、香菜1根 、生薑適量 、大蒜3瓣。
做法：
1.准備好食材，把雞肉洗凈，加入水加入生薑大蒜和料酒，煮15分鍾至熟透。
2.把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下，把冰好的雞肉用手撕成條，碗里加入油辣椒拌均勻 。
4.面條煮熟，把涼拌好的雞絲倒入面條里，一起拌均勻即可開吃。
5、川味涼面
食材：手擀麵、黃瓜 、綠豆芽 、炸花生仁 、食用油 、鹽、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。
做法：
1.炸花生仁裝入保鮮袋中，用擀麵杖碾碎;綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。
2.黃瓜切絲;鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)。
3.煮好的面條過涼水，淋干水分，淋入食用油攪拌均勻，以防面條粘連;面條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。
4.依次調入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油;澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。
6、老北京炸醬面
食材：面條、豆瓣醬適量 、肥一點的五花肉適量 、甜面醬適量 、豆豉辣醬適量 、番茄醬適量 、蔥花少量 、姜米少量 、香菜適量 、八角2個 、黃瓜絲 、萵筍絲 、胡蘿卜絲 、豆腐絲 、圓白菜絲 、青豌豆 、甜玉米粒。
做法：
1.鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。
2.此時放入2顆八角，和姜米炒香;炒香後放入香菜葉，不習慣吃香菜可省略。
3.放入需要量的豆瓣醬;加入甜面醬，增加甜度;放入少許番茄醬，增加復合味道;喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些豆豉辣醬。
4.用鏟子炒勻後加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鍾。熬制粘稠後，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。
5.煮熟的面條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。
6.將准備的各種菜絲碼在面上，淋上做好的炸醬，撒上麻辣花生碎，開吃!
7、花生醬拌面
食材：掛面100克、花生醬20克 、生抽1湯匙、 老抽1茶匙、 花生油1湯匙 、開水50毫升、 蔥花少許。
做法：
1.掛面煮軟撈出(各種細面都行)。
2.將花生醬、生抽、老抽、花生油用開水調勻。
3.放入煮好的面，撒蔥花，拌勻即食。超香~~
8、武漢熱乾麵
食材：水切面500克、香蔥適量、醬蘿卜條適量 、白鬍椒適量 、芝麻醬3大勺 、芝麻香油5大勺 、香醋1大勺 、醬油2大勺 、白砂糖1大勺 、辣椒油適量 、鹵牛肉汁6大勺 、食用油2大勺。
做法：
1.將蘿卜條切丁、香蔥切末，芝麻醬用香油慢慢調開後加入醬油、白砂糖、香醋、白鬍椒調勻。
2.將水切面抖散，拌入2大勺食用油，放入蒸屜，大火蒸20分鍾左右，每隔幾分鍾翻動一下面條，面條9分熟。
3.蒸好的面條拌一點香油晾涼，蓋保鮮膜冷藏過夜。
4.大火燒開鍋里的水，放入處理過的水切面，煮1分鍾，面條控干水分放入碗中，拌入之前調制的調料就可以啦。
⑵ 拌面簡單做法
拌面，廣東人稱撈面，是把瀝乾的面條拌以醬料的食品。那麼，拌面怎麼做簡單又好吃?下面我給大家帶來拌面的做法，希望對你有幫助。
拌面的做法1
配料：主料麵粉
輔料 紅、黃、綠柿子椒、麵包片
調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒
操作：
1. 將麵粉用水和成面團，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用
2.將麵包片切成丁放入煮熟的`面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用
拌面的做法2
配料：材料 面條：蕎麥面4杯，鹽，水
調料：紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿卜1/2個
佐料醬:醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋
操作：
1) 在4杯蕎麥面里放鹽水，並在壓面機里軋出面條後放在開水裡煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內。
2) 做拌面佐料醬。
3) 把胡蘿卜、黃瓜切成絲，並將紫菜也切成絲。
4) 把面條放在面條碗中，再上面放胡蘿卜、黃瓜、紫菜，並放佐料醬拌著吃。
5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6) 可以當作拌面吃，也可用泡菜湯、煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。
拌面的做法3
主料：切面
輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜
調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作：
1.坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鍾。
2.將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可
拌面的做法4
主料：北方白面，羊肉，皮牙子(洋蔥)，西紅柿，時令蔬菜(一般是青辣椒還有豆角)
配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水
1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油，然後蓋上濕布醒一會。
2.開始炒菜拉，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒喂著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。
鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。
將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。
3.開始拉麵，將拉好的面條過水煮熟，然後撈到准備好的那盆涼水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，准備開飯。
製作關鍵
1.和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開;
2.面不能硬也不能太軟;
3.面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳;
4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。
⑶ 拌面都有哪些簡單的做法
8種經常到面館吃的拌面，做法其實很簡單，在家也能做
一、蔥油拌面
用料：小蔥3根，老抽、醬油、白糖。
做法：
1. 小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段。
2. 熱鍋溫油放入蔥段，用小火慢慢的熬成焦黃。撈出備用。
3.鍋洗干凈放入少許的水，然後倒入老抽、醬油、白糖熬到白糖融化沸騰就關火，稍微放涼把之前熬好的蔥油倒入鍋中，混合均勻。
4.煮好的面條拌上蔥油，開吃~
二、肉末臊子面
用料：肉末250克，黑木耳4朵，香菇4個，蔥花、薑末、蒜末，豆瓣醬2勺，老乾媽1勺，白砂糖、澱粉、植物油。
1.黑木耳、香菇泡發洗凈後切丁；蔥切成蔥花；蒜和姜分別切末。
2.肉末加少許料酒和澱粉拌一下；
3.鍋中熱油，加肉末翻炒至變色，加2勺豆瓣醬1勺老乾媽辣醬、蒜末和薑末繼續翻炒，加少許白糖提味。
4.加入香菇丁和黑木耳丁翻炒，加入生抽，和適量的水煮開，並用水澱粉勾芡，撒入蔥花翻炒一下後出鍋。
5.做好的醬拌上面就可以吃了~
三、熱乾麵
用料：芝麻醬50g，甜面醬 1/2茶匙，鹽，雞精，醬油 1/2茶匙，醋，辣椒油，蒜汁，蔥花。
做法：
1.先調調芝麻醬。取出適量芝麻醬加溫開水和開，不要太稀，要剛好能掛在勺上。再加甜面醬，鹽，雞精，和勻。
2.面煮好後，依次淋上芝麻醬，撒蔥花，澆蒜汁，醬油，醋，辣椒油。還可撒上辣蘿卜或酸豆角。趁熱拌勻即可開吃~
四、炸醬面
用料：肉末300g，香菇4個，薑末蒜末蔥花，黃豆醬，甜面醬，糖。
做法：
1.香菇切丁備用。
2.熱鍋涼油，放入薑末和蒜末爆香，放入肉末翻炒，倒入料酒，肉末炒白後，倒入切好的香菇丁，加入三勺黃豆醬，兩勺甜面醬。
3.熬煮一會，加少許糖，一會就可以關火了。
4.面煮好後，拌上醬，撒上蔥花，在切點黃瓜絲或者其他的配菜就可以了~
五、雞絲拌面
用料：1個雞腿、生抽、芝麻醬、黃瓜。
做法：
1.准備好雞絲。雞腿放入涼水鍋，加熱燒開後，保持15分鍾的沸騰狀態，然後關火，燜上15分鍾。
2.拿出雞腿，撕去雞皮，把腿肉撕成細絲。黃瓜切成細絲。
3.鍋中放半湯匙白砂糖和生抽，小火加熱，讓白糖溶化在生抽里，然後加入一勺芝麻醬和少許涼開水，把芝麻醬攪拌開。雞絲拌面的做法 步驟3
4.煮好的面條加醬和雞絲還有黃瓜絲，拌勻開吃~
六、西紅柿雞蛋拌面
用料：西紅柿，雞蛋，鹽，雞粉，蔥花，植物油。
做法
1.西紅柿洗凈，頂部切十字花刀，用開水燙下去皮，切丁，雞蛋打散。
2.炒鍋放入植物油，油熱後倒入打散的雞蛋略炒，然後倒入西紅柿丁一起翻炒。
3.加入小半碗清水，適量鹽，轉中小火稍煮一會，把西紅柿的味道煮出來，當汁煮至濃稠狀，再加入少許雞粉調味即可。
4.煮好的面叫上西紅柿雞蛋汁，撒點蔥花即可。
七、肉末茄子拌面
用料：3瓣蒜，肉末400g，茄子1個，青椒1個
做法：
1.蒜瓣切末；茄子切成條，撒鹽腌一下，備用。
2.熱鍋冷油，下蒜末爆香，下肉末炒成白色。
3.茄子捏去水，下鍋翻炒，燜至茄子軟爛，加入適量生抽，鹽，糖。
4.之前捏出的茄子汁水，加澱粉調制勾芡，倒入鍋中。
5.拌上面，開吃~
八、豬肝面
用料：豬肝500g，蒜姜，洋蔥，辣椒。
做法：
1.豬肝、姜、蒜、洋蔥、辣椒切片。
2.鍋中水燒開，把豬肝放入鍋中煮30秒撈出，瀝干水分。
3.鍋里倒入少許油，把蒜，薑片，辣椒放到鍋里，中火炒出香味。
4.加入洋蔥，適量鹽翻炒一會。
5.然後把豬肝，倒入鍋內加入少許鹽、雞精、老抽、白酒，翻炒一會後就可以出鍋了。
1、香辣拌面
（1）食材：
掛面100克，香菜2顆，小蔥1顆，老薑2片，大蒜1瓣，小米辣2個，香油5毫升，鹽1克，生抽0.5勺，油潑辣子2勺。
（2）做法：
備好食材：掛面，香菜，小蔥，老薑，大蒜。
香菜，小蔥，老薑，大蒜分別切碎；小米辣切圈，煮鍋里倒入清水燒開；
放入掛面煮熟，將掛面撈出，浸泡在涼開水裡，面條瀝干水分，立即拌入香油，鹽，攪拌均勻；
放入薑末，蒜末，油潑辣子，香辣牛肉醬，生抽，攪拌均勻後，將面條堆成「樹」的形狀；
撒上香菜碎，蔥花，點綴小米辣即可。
2、蔥油拌面
（1）食材：
香蔥80克，細面條100克，老抽50毫升，生抽20毫升，色拉油100毫升，細砂糖20克。
（2）做法：
香蔥洗凈，去掉蔥白部分，綠葉部分切成段，生抽和老抽混合；
鍋燒熱，倒入色拉油，加入蔥段，中小火慢慢熬制，並時不時的攪拌下；
待到香蔥變成焦黃色，轉小火慢慢的加入細砂糖攪拌均勻；
再分次的加入醬油，每次都是油和醬油混合均勻了，再加入剩餘的醬油，一直到加完醬油為止，且攪拌的力度要稍微大些；
熬好的蔥油汁稍放涼，過篩下，倒入瓶子里，冷藏保存；
鍋中把水燒開，下入面條，煮熟後撈出，過幾次涼水，放入碗中，澆上蔥油汁即可。
⑸ 拌面怎麼做好吃 家常
這個問題問得好，我來回答你，幫你學會做拌面。
首先這個吃面條是最省事的，很多人都喜歡吃，總吃一種方法的面條也吃膩了。今天，我來教給你簡單的拌面做法，這個非常容易學會。
食材清單
：面條150克 蔥段若干
生抽30克 老抽8克
白糖4克 食用油50克
蒜沫適量 芝麻3克。
做法：1.碗中加入生抽、老抽、白糖，攪拌均勻。2.熱鍋倒油，油熱下蒜末、蔥段，大火炒香。3.倒入調勻的醬汁，開小火，熬蔥油，熬制1-2分鍾。關火，倒出蔥油備用。
煮麵水開後再次加水，煮至水再次燒開，面芯也熟透。 撈出面條過涼水，瀝干水分。倒入蔥油，拌勻，這就做好了。
綜合上述，這就是家常蔥油拌面的做法，非常簡單，也非常容易學會。
⑹ 怎麼做拌面才好吃5種做法步驟
拌面是很多小家庭中的“快餐”，拌面做起來方便快捷，吃起來有滋有味。怎麼做好吃的拌面呢?下面是我給大家整理5款家常拌面的好吃做法步驟。
蔥油拌面的做法
食材准備
面條150克，蔥花5克。色拉油、蔥段、醬油各適量。
方法 步驟
1.鍋放油燒熱，置入蔥段炸出蔥香味，蔥油就做好了。
2.面條下沸水鍋里煮熟後撈入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，加入蔥油、醬油拌勻，撒上蔥花即成。
香蔥牛肉拌面的做法
食材准備
面條150克，香蔥段40克，牛肉絲20克，胡蘿卜絲10克。色拉油、嫩肉粉、鹽、澱粉、醬油、味精、雞精、蒜泥、香油各適量。
方法步驟
1.將醬油、味精、雞精、蒜泥、香油調成味汁;將牛肉絲用嫩肉粉、鹽、澱粉上漿，置於油鍋里滑油，剛熟即倒入漏勺瀝油;面條入沸水鍋中煮熟，撈出，過涼後控干。
2.鍋放油燒熱，炸香香蔥段，放入面條、牛肉絲、胡蘿卜絲炒勻，起鍋盛放入碗中，澆上味汁即成。
義大利肉醬拌面的做法
食材准備
義大利面150克，洋蔥70克，蒜1瓣，西紅柿400克，牛肉餡100克。鹽、胡椒粉、甜椒粉各少許，黃油50克，番茄醬15克，紅酒適量。
方法步驟
1.洋蔥和大蒜剝去皮，並切成丁;洗凈西紅柿，切成小塊。在肉餡中加入紅酒、鹽、胡椒粉和甜椒粉，並攪勻。
2.將鍋加熱，放入黃油化開，炒洋蔥、大蒜和肉餡，之後加入西紅柿、番茄醬和水，徹底攪拌均勻，加蓋後小火燜煮10分鍾，並偶爾翻攪一下。然後加入鹽、胡椒粉調味，肉醬料就做好了。
3.在加鹽的水中煮義大利面至熟，並保持面的韌勁。將面條的水分濾干後放入盤中，澆上肉醬拌勻即可食用。
Tips
1、義大利面在超市都有賣，可依據個人喜好購買不同的形狀。
2、沒有甜椒粉也可以放糖，味道也不錯。
酸辣干拌面的做法
食材准備
面條150克，黃瓜絲30克。干辣椒、香醋、色拉油、蔥花、醬油、味精各適量。
方法步驟
1.鍋放油燒熱，放入干辣椒炸出香味即成辣油，倒入碗中，加入蔥花、醬油、香醋、味精調勻，成酸辣味汁。
2.面條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，碼上黃瓜絲，加入酸辣味汁拌勻即成。
Tips
要選用小香蔥來炸蔥油;調料中也可加少許醋。
榨菜肉末拌面的做法
食材准備
面條200克，豬肉餡100克，榨菜末100克，小油菜10克。色拉油、料酒、高湯、醬油、白糖、鹽、味精、薑末、蔥花、水澱粉各適量。
方法步驟
1.鍋放油燒熱，下薑末、蔥花熗鍋，倒入豬肉餡、榨菜末，加料酒，煸炒至變色，再加高湯、醬油、鹽、味精、白糖，調好味，勾芡後面鹵就做好了。
2.沸水鍋下面條，煮熟後撈入碗中，碼上燙熟的小油菜，將面鹵澆在面上，食時拌勻即可。
拌 面相 關 文章 ：
1. 12種美味拌面的做法
2. 拌面的家常做法有哪些
3. 韓國拌面的做法
4. 懶人菜食譜
5. 蔥油拌面怎麼做才好吃
⑺ 拌面如何做好吃
拌面方法太多了！夏天這樣吃面最過癮，面條柔軟筋道入味，10幾分鍾解決一頓飯。夏天了，天氣悶熱，只要進廚房絕對是揮汗如雨，所以這夏天最適合吃面條，煮個面條，炒個菜汁，前後花個10來分鍾，就整出一頓大餐，多簡單。
快到中午了，分享6道省事的懶人拌面做法，簡單、營養、美味，水靈靈的面條吃上2大碗特舒服，喜歡的小夥伴一起吃面吧！
-----【雞蛋醬拌面條】-----
這邊炸著醬那邊燒著水，雞蛋醬炸好了，水也開了，面條下鍋煮熟，前後不到10分鍾，真是太省事了。
【雞蛋醬材料】雞蛋3個，辣味黃豆醬150克，醬油50克，清水50克，大蔥1段，香蔥2棵，植物油30克
【面條材料】面條 木耳菜
1. 將食材准備好：面條、雞蛋、木耳菜、大蔥、辣味黃豆醬、醬油；
2. 雞蛋入碗中，加少許涼水打散；大蔥斜切成絲，熗鍋用；
3. 炒鍋中倒油，油溫6成熱時，將雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，直到雞蛋液凝固成均勻的小塊，盛出備用；
4. 底鍋中倒少許油，將蔥花煸炒出香味，將黃豆醬（辣味）入鍋中；
5. 倒入醬油50克
6. 倒入50克清水，攪拌均勻，小火熬煮至冒小泡；
7. 將炒好的雞蛋塊入醬中，混合均勻出鍋，撒香蔥末；
8. 炒蛋熬醬時燒一鍋水，水開後煮麵條，起鍋前焯燙木耳菜；
9. 面條和油菜過涼水後入碗中，過涼水，面條更爽利，青菜更脆嫩。
-----【肉末豆角絲拌面】-----
把豆角切成細長絲，不但受熱快，節約能源，還特別的入味兒。吃時就著大蒜，好香啊！再澆上辣椒油，真是簡單美味家常飯了！
【材料】豆角1盆，豬肉餡1碗，油，鹽，醬油，生抽，料酒，面條適量
1． 豆角洗干凈掐絲；
2． 豆角斜切成細長絲；
3． 炒鍋中倒適量油，將肉餡入鍋中煸炒變色，少許料酒去腥；
4． 將豆角絲入鍋中翻炒變色；
5． 倒入適量醬油、熱水，混合均勻後，中小火燜熟；起鍋前撒少許鹽、倒少許生抽，翻拌均勻，出鍋；
6． 燜炒豆角絲時，另起一鍋，水開後下面條，煮熟，撈出過2遍涼水；
7． 面條入碗中，澆上豆角絲，還可以淋點醋、辣椒油，一定要啃幾瓣大蒜才夠味兒哦！
-----【陝西酸辣面】-----
陝西的麵食真是讓人入口難忘，尤其喜歡那裡的酸湯面，酸得恰到好處，辣而不燥，面條柔軟滑爽。
【材料】蕎麥掛面1把，黃瓜 半條，洋蔥 半顆，胡蘿卜 半根，食用油適量，辣椒醬1勺，蔥花少許，薑末少許，大蒜2瓣，花椒粒1撮，鹽1克，醋適量，老抽少許，白鬍椒粉少許，香蔥1棵，油潑辣子1勺，水適量
1. 黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切1公分左右的丁；
2. 大蔥切薄圈，姜切末，大蒜切末；香菜、香蔥切末；
3. 鍋中倒適量油，油溫6、7成熱時，將花椒粒倒入鍋中煸炒出香味；將炸焦炸香的花椒撈出不用，蔥花、薑末、蒜末入鍋中煸炒出香味；
4. 胡蘿卜不易熟，所以先將胡蘿卜丁入鍋煸炒1分鍾，放一勺辣椒醬炒出紅油；
5. 再將洋蔥丁、黃瓜丁入鍋中煸炒片刻，洋蔥出香味，黃瓜丁略變色，加入適量鹽和醋，翻炒幾下；
6. 倒入適量熱水，煮沸騰後加幾滴老抽上色，撒適量白鬍椒粉攪拌均勻，關火；
7. 水燒開後，蕎麥掛面放入開水中；
8. 煮到面條柔軟，沒有明顯的生面顏色撈入碗中；
9. 澆上酸湯，來一勺油辣子，營養豐富又開胃提神的酸湯面就做好了；
-----【香辣三丁拌面】-----
這個叫「汆兒」，隨意什麼都可以做成汆兒，只要菜汁寬著點兒，能讓面條有滋有味，即使不是炸醬面，也能吃得美滋兒美滋的。
【材料】豬肉1塊，蒜薹1把，紅辣椒1個，油適量，醬油適量，生抽少許，鹽適量，豆豉辣醬2勺
1. 肉和菜清洗干凈，分別切丁；
2. 煮鍋中的水開後，將面條入鍋中煮熟，撈出後過涼水瀝干入盤中；
3. 炒鍋中倒適量油，先將肉丁入鍋中煸炒變色；
4. 倒醬油調色，將蒜薹和辣椒丁入鍋中翻炒幾下，撒適量鹽，倒足夠量的開水，煮開；
5. 將適量的豆豉辣醬倒入鍋中，混合即可關火，
6. 面條澆上菜汁，水靈靈，特滋潤。
-----【肉丁炸醬面】-----
炸醬面是老北京最出名的地方美食，姜和蔥煸炒焦黃，香味會滲透進油中，再吃進醬中，吃著大肉丁，這面條很有回味。
【材料】肥瘦肉，黃醬，薑末，大蔥末，植物油，醬油，
1． 鮮黃醬、薑末、大蔥末准備好，豬肉肥瘦相間切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因為黃醬吃油，純瘦肉並不香；
2． 炒鍋中倒油可以多些，先把薑末煸炒焦黃出香味；
3． 再將蔥末入鍋中煸炒出香味；
4． 肉丁入鍋中，炒熟即可；
5． 倒適量醬油調色調味，然後盛出來備用；
6． 鍋中留底油，小火炒黃醬；
7． 根據濃稠度可加少量水和醬油同炒；加醬油顏色紅潤，比本身的黃色誘人；
8． 醬熬得很濃稠而且很香了，肉丁倒回鍋中，混合均勻即可關火。後放肉丁入醬中，口感非常嫩。
9． 煮好的面條，舀上炸醬，再配上應季蔬菜當菜碼，美味至極！
-----【茄子辣椒絲拌面】-----
素炒尖椒茄子，味道似乎淡了點，再來幾棵小蔥來增香。炒好的菜中放點水，這樣拌起面來更加水靈，面條也入味兒，吃個白水煮蛋更營養。
【材料】掛面1把，茄子半個，尖椒1個，小蔥3棵，植物油適量，鹽少許，生抽少許
1. 茄子切細絲；
2. 尖椒切細絲；
3. 小蔥切末；
4. 鍋中倒適量植物油，油熱後，少許小蔥熗出香味後倒入茄子絲翻炒；
5. 待茄子有些變軟後，撒適量鹽入鍋中，茄子出湯後，將尖椒絲倒入同翻炒，再倒點生抽增加鮮味兒；
6. 將小蔥末倒入鍋中翻拌均勻；
7. 再倒點熱水，讓湯汁寬著點，混合均勻後關火；
8. 水開後，下入面條，面條煮熟後撈入涼水中過涼；
9. 面條撈出，瀝干水入碗中，澆上尖椒茄子，拌吧拌吧就開吃吧！
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⑻ 6種拌面的做法，簡單美味，勁道爽滑，一個星期不重樣！
食材
蔥花，蒜末，芝麻，花椒粉，胡椒粉，熱油，生抽，陳醋，香油，面條，黃瓜絲，花生米做法
1、碗中放入1勺蔥花，1勺蒜末，1勺芝麻，半勺花椒粉，1勺辣椒粉淋上燒熱的油攪拌一下
2、加入2勺生抽，2陳醋，1勺白糖，半勺鹽拌均勻備用
3、面條放入鍋中煮熟，撈出過一下涼水，在放入黃瓜絲，花生米，蔥花拌均勻即可
食材
肉末1碗，茄子1個，蔥姜蒜，小米辣，黃豆醬1勺，生抽3勺，氈油1勺，老抽1勺，五香粉半勺，白糖1丟丟
做法：
1、鍋里入油，下入蔥姜蒜爆香，放入肉末翻炒到變色，加入1勺老抽3勺生抽，1勺蚝油翻炒均勻
2、放入茄條翻炒均勻，加入蒜末小米辣，半勺五香粉，1勺黃豆醬，加入2碗清水，煮6分鍾左右，加少許食鹽，盛出半碗湯汁備用
3、鋪上面條，蓋上蓋子中小火燜5分鍾，將面條拌均勻淋入湯汁，繼續炯3分鍾即可
食材：
面條，五花肉400克，香菇6個，蔥姜蒜，黃豆醬2勺，甜面醬1勺，老抽2勺，生抽2勺，蚝油1勺，五香粉1勺，白糖半勺，水定粉少許
做法
1.五花肉香菇切丁，鍋入油，放入蔥姜蒜爆香，倒入肉丁煽炒一會兒，倒入香菇丁煽炒至變軟
2.加入黃豆醬，甜面醬，老抽，生抽，蚝油，五香粉，白糖，炒到肉丁變紅亮，加入一碗清水，煮5~6分鍾
3.淋入半碗水澱粉，煮至濃稠，面條煮熟拌入香菇醬即可
食材：
面條1把，雞蛋2個，番茄2個，火腿腸2根，蔥花，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1勺，水澱粉小半碗
做法：
1、番茄去皮切塊，雞蛋磕入碗中攪散後放入鍋中煎熟盛出，鍋熱入油，下蔥花番茄翻炒出汁
2、放入火腿腸翻炒，加入番茄醬老抽生抽蚝油，白糖，少許食鹽翻炒均勻，加入一大碗水熬煮5~6分鍾
3、淋入小半碗水定粉，煮至黏稠最後放入雞蛋翻炒均勻即可
食材
炸醬：豬肉1斤，大蔥半根，大蒜半個，黃豆醬3勺，甜面醬2勺，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，十三香1勺
佐料配菜：面條，黃瓜絲，蔥絲
做法：
鍋中入油，放入肉丁煸炒到變色，放入蔥碎和調好的醬料，翻炒一會兒，放入干辣椒和蒜末
1、繼續翻炒到肉變得紅亮，加入碗清水，小火煮至黏稠，大約6~7分鍾
2、面條煮熟過涼水放入盤中，加入黃瓜絲蔥絲，倒三勺炸醬，拌均勻即可
食材
蝦仁10個，火腿腸1根，青紅椒2個，烏冬面2個，黑胡椒汁，半勺老抽，1勺生抽，1勺黑胡椒粉，1勺蚝油，少許白糖，少許食鹽做法
1、蝦仁加入料酒，食鹽，黑胡椒粉腌制一會兒，放入鍋中炒至變色盛出備用
2、鍋中入油，放入火腿腸，洋蔥，辣椒翻炒一會兒，倒入烏冬面，翻炒均勻，放入蝦仁，淋入黑胡椒汁，在翻炒均勻即可。