Ⅰ 醋烹對蝦是一道山東名菜，不僅好看還好吃，在家自己怎麼做
醋烹對蝦是一道魯菜，檔次較高，特點鮮明，顏色紅亮，有濃眉的醋香味道。
操作關鍵：炸蝦油溫一定要高，保證蝦皮酥脆蝦肉鮮嫩。
營養分析：蝦肉含有豐富的蛋白質，礦物質鎂、鐵、磷、鈣、碘，氨基酸。具有強身健體，益智健腦的功效。
Ⅱ 魯菜怎麼做
導語：魯是山東省的代稱。在五大菜系當中，魯菜是其中的一種，因為地域的差異，所以在製作方法和工藝上也存在著一定的差別。下面就將美味可口的魯菜製作方法介紹給大家，希望大家都能製作出美味的魯菜。
魯菜怎麼做
茭白炒蝦仁
主料： 海蝦300克，茭白250克
輔料 ：豌豆30克
調料： 雞蛋清40克西蘭花炒蝦仁做法，大蔥15克韭菜炒蝦仁的做法，姜15克，鹽2克魯菜菜譜家常菜做法，味精2克，澱粉(豌豆)5克清炒蝦仁的做法大全，植物油20克
茭白炒蝦仁的特色：
蝦仁潔白，滑嫩鮮香，茭白乳白，脆嫩爽口。
做法
1. 將蝦去皮、頭和尾炒蝦仁的做法，抹刀片成片;
2. 加蛋清、鹽、水澱粉抓勻上漿;
3. 茭白去皮，一片兩半冬瓜炒蝦仁的做法，斜刀切片;
4. 熱鍋中加植物油燒溫，加入蝦仁劃散取出;
5. 鍋內留底油燒熱清炒蝦仁的做法，加入蔥薑末煸炒出香味;
6. 再加入茭白煸炒;
7. 隨即烹高湯20克，加調味品入味芹菜炒蝦仁的做法，加蝦仁、青豌豆翻炒幾下黃瓜炒蝦仁的做法，淋明油出勺。
香酥肉
主料： 豬肉(肥瘦)400克
輔料 ：香菜5克
調料 ：八角1克，香葉1克香酥鯽魚的做法，花椒1克香酥雞的.做法，桂皮1克家常菜譜 魯菜，醬油30克，白砂糖15克，大蔥5克，姜1克，大蒜(白皮)3克，澱粉(豌豆)5克，醋5克，味精2克，植物油50克
香酥肉的特色：
色澤紅亮，酥軟醇香魯菜菜譜家常菜做法，肥而不膩。
做法
1.將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開水內燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。
2.其餘蔥姜切絲，香菜切段香酥鴨的做法，蒜切片。
3.把蒸爛的肉片抹上濕澱粉10克(澱粉5克加水)後，放油內炸至呈火紅色倒出。
4.勺內放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋魯菜菜譜，加醬油、白糖、醋、味精香酥雞塊的做法，再將炸好的肉片放入勺內，煨三分鍾香酥排骨的做法，翻個兒盛入盤內魯菜菜譜大全，撒上香菜段即可。 香酥肉的製作要訣： 因有過油炸制過程，需預備植物油約800克。
魯菜的製作方法很簡單，並且製作工藝也是很簡單的，以上的兩種菜餚，涵蓋了傳統的魯菜工藝，山東作為古代的傳統佳餚地區，成為了聞名遐邇的美食地區，學習了以上製作方法，那就趕緊嘗試一下製作魯菜吧。
Ⅲ 最受山東人歡迎的6道下酒菜，好吃不貴簡單美味，喝酒人的最愛
大家都知道山東人好客，而且特別能喝，有一句話是這樣說的「山東大漢血管里流淌的不是血液，是酒。一斤二斤不頭暈，扶牆還能喝半斤」。這些都是形容山東人特別能喝，作為一個土生土長的山東人，事實確實如此。在山東，每一個小縣城都有自己的白酒品牌，大家注意，在這里我說的不是市級城市，而是每個市下面附屬的小縣城都有自己的白酒品牌。像陽谷的景陽岡，臨清的衛河王，濟南的趵突泉，曲阜的孔府家，還有景芝、蘭陵王……等等，這些都是山東一些比較出名的酒廠，除此之外，還有許多數不勝數的小酒廠。
喝酒要想盡興，自然少不了要配一些美味的下酒菜。上面咱們說到了山東人的酒量和酒廠，下面咱們嘮一嘮山東人喝酒時最喜歡吃的六道下酒菜，我把它們的做法整理了一下，大家看一看是不是自己心目中最喜歡吃的下酒菜。
第一道：水煮花生
所需食材:花生米400克，胡蘿卜半根，山芹一棵，食鹽，味精，香油適量，八角兩顆，花椒一小把，麻椒一小把，熟芝麻一小把
操作步驟:1、花生米放入盆中，用清水淘洗兩遍；胡蘿卜洗凈後去皮，改刀切成花生米大小的丁；山芹擇洗干凈，同樣切成丁備用。
2、鍋內加水，花生米冷水下鍋，下入適量食鹽、兩顆八角、花椒，麻椒各一小把，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火煮20分鍾。
3、到時間後打開鍋蓋，把切好的胡蘿卜和芹菜下入鍋中，再加入兩勺味精增鮮，大火將湯汁再次燒開後關火。不要立即撈出，要使花生米在湯汁中浸泡30分鍾，使其充分吸收湯汁和大料的香味兒。
4、臨上桌前將八角、花椒等大料挑出不要，再加入少許香油拌勻，撒上一小把白芝麻即可上桌食用。
第二道：涼拌牛肉
所需食材:牛腱子肉一小塊，生薑一塊，香菜兩棵，大蒜一頭，料酒適量，生抽適量，白糖少許，米醋適量，辣椒粉適量，桂皮一小塊，八角兩顆，香葉兩片
操作步驟:1、鍋內加水，將整塊牛肉冷水下鍋，加入一勺料酒、一塊生薑去腥，大火燒開後用勺子撇去雜質和血沫，再加入一塊桂皮，兩個八角，兩片香葉去腥增香。
2、蓋上鍋蓋，轉中小火煮60分鍾，到時間後關火，再悶一個小時，使牛肉充分吸收大料的香味。
3、將煮好的牛肉從鍋中取出，完全晾涼後，逆著肉的紋理切成薄片，如果不好切，可以先放冰箱冷凍幾小時，這樣會好切許多。
4、碗中放入蒜末和辣椒粉，淋上一勺熱油激發出香味，再加入生抽，米醋，白糖，少許涼白開用筷子攪拌均勻，調成涼拌汁。
5、把調好的涼拌汁和牛肉倒在一起，加入一把香菜段，用筷子翻拌均勻即可裝盤食用。
第三道：小炸魚
所需食材：小白條魚，檸檬，麵粉，食鹽，料酒，生薑，椒鹽
操作步驟：1、小魚清洗干凈後放入盆中，加入少許食鹽、料酒，抓拌均勻，放在一旁腌制十分鍾，去腥碼底味。
2、將小魚再次沖洗干凈，控干水分，擠入少許檸檬汁去腥，加入一小把麵粉拌勻，在魚的表面均勻的包裹上薄薄一層麵粉。
3、鍋內加入適量食用油，油溫燒至五成熱，將小魚一條條緩慢下入鍋中，小火浸炸，炸至定型撈出控油，油溫升至七成熱，將魚下入鍋中復炸，炸至金黃酥脆即可撈出控油。
4、撒上少許椒鹽，翻拌均勻即可食用。
第四道：辣炒花蛤
所需食材：花蛤，青紅尖椒，大蒜，生薑，香菜，干辣椒，紅油豆瓣醬，生抽，蚝油
操作步驟：1、花蛤冷水下鍋焯水，將花蛤煮至全部開口即可撈出控水。
2、鍋內加入少許食用油，燒熱後下入干辣椒，蒜片、薑片小火炒出香味，加入半勺紅油豆瓣醬炒出紅油，把焯好水的花蛤倒入鍋中，翻炒幾下，沿鍋邊烹入少許生抽，翻炒均勻。
3、加入少許白糖、蚝油提鮮，下入切好的青紅椒片，一把香菜段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
第五道：豬頭肉拌黃瓜
所需食材：豬頭肉一塊，黃瓜一根，大蒜一頭，辣椒油少許，生抽適量，米醋少許，食鹽適量，香菜一棵
操作步驟：1、黃瓜洗凈用刀拍一下，切成小塊放入盆中，豬頭肉切成薄片放入盆中。
2、大蒜用刀拍一下快速去皮，放入蒜臼內搗成蒜泥，用勺子取出放入盆中，加入食鹽，生抽，米醋，辣椒油，一把香菜段，用筷子翻拌均勻裝盤即可。
第六道：香辣龍蝦尾
所需食材：龍蝦尾，生薑，大蒜，小蔥，花椒，干辣椒，紅油豆瓣醬，生抽，料酒，白糖
操作步驟：1、凍龍蝦尾用清水化開，倒入漏勺內瀝水備用。
2、准備料頭，小蔥洗凈切段，大蒜去皮切丁，生薑去皮切片。
3、鍋內加入一勺食用油，油燒熱後，下入半勺白糖炒糖色，將白糖炒化炒至棗紅色，下入蔥姜蒜，干辣椒，花椒，紅油豆瓣醬炒出香味，接著倒入龍蝦尾，加入少許料酒去腥，適量生抽增鮮，大火翻炒均勻。
4、加入兩勺清水，小火煮3分鍾入味，轉大火收干湯汁，臨出鍋撒上一把香蔥段和白芝麻，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
Ⅳ 好吃的魯菜做法 簡便的家常菜菜譜
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魯菜，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流域烹飪文化的代表。
2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒」奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華。
Ⅳ 魯菜怎麼做好吃 魯菜菜譜大全
「鍋塌」是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。此菜原料層層疊起豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，豆腐蛋白質豐富，其生理價值比其他植物蛋白質高，可與肉類蛋白質媲美;含鈣量也高，且易於吸收;蝦子富含鈣、磷等，有助於促進骨骼、牙齒、大腦等生長發育，並增強抵抗力，防止佝僂病、肌肉鬆弛等。(收起)
食材
主料
北豆腐
200g
雞蛋
2個
輔料
鹽
2g
白鬍椒
2g
醬油
1勺
糖
3g
雞湯
1碗
澱粉
適量
食用油
適量
蔥末
適量
步驟
1.將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。
2.放入盤內，加鹽 白鬍椒拌勻。
3.煎鍋放油燒至七成熱。
4.豆腐片入澱粉粘勻。
5.再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
6.逐片下入七成熱的油內。
7.剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。
8.煎至一面金黃翻面再煎另一面。
9.煎至兩面金黃，倒入雞湯。
10.燒開加入醬油 糖小火燜至。
11.湯汁收干勾入薄芡，
12.表面撒上蔥碎即可。
小貼士
豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。
Ⅵ 山東大拌菜家常做法
山東大拌菜家常做法：
材料
彩椒，黃瓜，生菜，木耳，熟芝麻(由於家裡只有這些東西，最好還要，加入紫甘蘭，苦菊，聖女果，熟花生米等等)，
調味汁原料：橄欖油(或其他無味油)2勺，蔥段2段，花椒幾粒，雞粉一小勺，美極，鮮味汁幾滴，白糖2勺，白醋2勺，鹽1小勺，香油幾滴
做法
1、各種蔬菜切或掰成小塊;
2、木耳泡發用開水焯一下控干水分，放入蔬菜中;
3、製作調味汁
a鍋中放油小火，加入蔥段、花椒，至蔥段變為金黃色撈出蔥段、花椒，將油倒入小碗;
b在油中加入雞粉一小勺、美極鮮味汁幾滴、白糖2勺、白醋2勺、鹽1小勺、香油幾滴;
c不停攪拌調味汁，直至糖鹽等調料充分溶化;
4、將調好的調味汁倒入蔬菜中，加芝麻拌勻即可。
Ⅶ 山東本地人一般做哪些家常菜，簡單好吃又下飯呢
山東本地人一般做哪些家常菜，簡單好吃又下飯呢？
今天分享的家常小炒有葷有素，口感上都是偏咸偏辣的，吃著麻辣爽口，十分的好吃下飯菜，做起來也是很簡單，有興趣的小夥伴可以學著做一做，嘗一嘗大家山東人家常小炒怎們樣。並且今日教給大家的正好是7道徽菜，你們可以一天吃一道，持續吃一周都不帶重復的。下面還把7道簡單徽菜給你，自己喜歡的還記得個人收藏！
豆芽菜燉粉條
食物解決：新鮮豆芽清洗干凈控干預留，紅薯粉條用熱水泡軟，適量的蔥段、蒜片、姜絲。鍋里放適量的植物油，油燒熱後先放入蔥段、蒜片、姜絲進行爆香，進行爆香後把控乾的豆芽放入鍋里翻炒。
把五花肉炒到兩側略微有一些捲起後，放入蒜片、姜絲、豆瓣醬調味著色。把五花肉炒著色後然後把切好的蒜黃和京蔥放入鍋里翻炒，放入鹽、雞精、生抽調味，把蒜苗炒軟即可出鍋。
包菜炒肉片
食物解決：五花肉清洗切薄片，包心菜掰成小塊，小米椒切條，適量的蔥段、蒜片、姜絲。往鍋里放入少量郫縣豆瓣醬、老抽王、白砂糖著色調味，把小肉翻炒著色。肉片炒著色後把包心菜片和小米椒一起放入鍋里走紅油爆，放入鹽、雞精、生抽調味，炒過起鍋就可以。
Ⅷ 山東好吃的家常菜做法 最美味的家常菜做法三則分享
1、蚝油生菜。
用料：
生菜500g、大蒜1隻、食用油適量、鹽適量、蚝油適量、生抽適量、白糖少許、澱粉適量。
做法：
（1）生菜擇去黃葉，一片片掰開，清洗干凈瀝水。大蒜剁成蒜末。在一隻碗里加少許鹽、一勺蚝油、一勺生抽、少許白糖、一勺澱粉，加適量清水拌勻待用。
（2）燒鍋開水，水開後加少許鹽、兩滴油，將生菜下入焯約一分鍾。
（3）生菜撈出控水。擺盤。
（4）鍋里放適量油，燒熱後把蒜末下入炒香。
（5）淋入先前調好的味汁，開小火，用鍋鏟轉圈攪動，至濃稠起芡時關火。把鍋內芡汁均勻淋在生菜上即可。
2、醬香茄子。
用料：
茄子1根、干辣椒4顆、蔥適量、姜適量、蒜適量、甜辣醬2大勺、生抽適量。
做法：
（1）茄子一劈為二，切連刀；蔥姜蒜切末；干辣椒切小段。
（2）茄子入微波爐高火微5分鍾，取出，瀝去水分。
（3）鍋內倒入少許油，將茄子下油鍋煸1分鍾；翻面再煸一分鍾；取出待用。
（4）用鍋內剩下的油（不夠就再加點），將一半蔥姜蒜干辣椒爆香，下甜辣醬炒出紅油，烹入生抽；下茄子，倒入小半碗水，帶上鍋蓋小火燜10分鍾（期間適時翻面）。
（5）大火收汁，盛盤；另起鍋將另外一半蔥姜蒜干辣椒爆香，均勻撒在茄子上即可。
3、家常豆腐。
用料：
豆腐300g、胡蘿卜半個、青椒1個、黑木耳適量、豆瓣醬適量、生薑2片、鹽1小勺、白砂糖1勺、水澱粉適量、胡椒粉適量、洋蔥適量。
做法：
（1）將豆腐切成三角形備用。
（2）熱鍋倒油，油熱後放入切好的豆腐塊。煎至兩面金黃後盛出備用。
（3）將胡蘿卜、青椒洗凈切成三角形，水發木耳撕小塊，洋蔥切塊，生薑切末備用。
（4）鍋中留余油，加入豆瓣炒一會後，再加入薑末煸香。
（5）倒入青椒、胡蘿卜片、黑木耳、洋蔥稍微炒一會。
（6）倒入煎好的豆腐塊，加鹽，白糖調味。再加少許清水煮3分鍾左右幫助入味。
（7）勾入水澱粉。
（8）撒上胡椒粉，大火收汁即可出鍋。
Ⅸ 請介紹下經典魯菜怎麼做好吃呢
材料
主料：冬筍香菇
調料：蔥，姜，鹽，醬油，胡椒粉，加飯酒，白糖，澱粉，食用油
做法
1、冬筍最好取尖，因為嫩。切成小梳子角洗凈，里邊有白渣子一定清干凈，多過幾遍水，用水泡一會兒，然後焯兩遍水撈出來泡涼水備用。
2、香菇最好涼水泡一夜，來不及用熱水泡透去蒂備用，整個或者斜片一下都可。
3、腌汁：坐鍋下一點油燒熱，下兩小截蔥段、幾片薑片炒香，然後熱鍋放醬油爆香，下一點加飯酒，然後下水（雞湯更好），以能沒過原料為好。然後放少許鹽、糖、胡椒粉，把兩種處理好的原料放入煮開，關火泡一會兒。
4、開燒：鍋放一點油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫紅色放入撈出的二冬，快速炒至上色。然後放少許醬油、加飯酒、胡椒粉、少許鹽（因為已經泡過有底味了，萬不可多放鹽），然後下湯或者水，漫到原料的多一半就可以了。
5、中火燒到湯汁還剩三成的時候放水澱粉，大火炒到上勁點些明油，裝盤。