㈠ 蒸米飯裡面放在什麼蒸出來更好吃
煮飯加這些更香
燕麥:燕麥屬於粗糧,蛋白質多,纖維素高,富含纖維素和膠質,熱量又比較低,十分適合現代人養生,而且燕麥有淡淡的香氣,加一點在米飯中,健康美味兩得!
醋:加醋的話米飯不會變酸嗎?其實不會,煮飯時加一點(1.5kg米/2ml醋),米飯香味反而更濃,還能防餿。如果打算把米飯放久一點,那麼煮的時候不妨加點醋。
啤酒:特別是陳米,煮的時候,按正常的比例加一點,煮出來的米飯就會如同香米一樣爽口。
花生油:花生油本身就有香氣,加在米飯中,可謂畫龍點睛,不僅讓米飯更香,還能讓米飯不粘鍋,粒粒分明。不過可別貪心下多了,會很膩的。
食鹽:適用於剩飯重蒸。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下,重新蒸的米飯總有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時,放入少量食鹽水,即能去除米飯異味。
橄欖油:煮米飯時,加點橄欖油在米飯里,可以延緩米飯的升糖速度,又不會對胃造成傷害。
茶葉:茶葉的香味相信許多人都喜歡。特別是在煮糙米飯時,加入泡好的茶水,這樣煮出來的飯營養又色、香、味俱全。
開水:用開水煮飯,維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。而且城市中使用冷自來水,由於自來水中含有消毒的游離余氯,在燒煮過程中,游離氯也會破壞穀物中的B族維生素,特別對維生素B1。
米酒、白酒或黃酒:炒飯時,在米飯里滴幾滴酒,炒出來的米飯又香又松,入口絕殺。如果碰到飯夾生,可將米飯鏟散後,加入2湯匙米酒、白酒或黃酒,用文火略煮一會兒即可。
㈡ 蒸大米飯配什麼菜最好吃
南方地區的人的主食主要是米飯,一邊吃米飯的時候,餐桌上還會有不同的菜,另外幾乎都少不了一道湯,到了秋冬季節的時候,因為天氣非常寒冷,所以人們特別喜歡吃火鍋,平時也經常會炒菜來吃,下面就為大家介紹搭配米飯非常好的幾道家常菜。
蒸米飯配什麼菜好吃?
一、紅燒肉。
沒錯,就是紅燒肉,香糯甜鹹的味道佐食大米飯真是絕佳的搭配!紅燒肉南北做起來在味道上會多多少少有差異,而每個人做起來也會有差異,可謂百人百味。個人認為紅燒肉要想做的很下飯,肉的味道必須是咸大於甜!也就是放鹽要比放糖多一個層次,甜味只是作為顏色和鮮味的來源,掌握這個原則做出來的紅燒肉就很好吃了,否則,若是甜味大於鹹味,五花肉本身就肥膩了,過甜則更顯得滋膩!要想去除豬肉中多餘肥膩的味道,這道菜還有一個訣竅,就是加上桂皮!加上桂皮,五花肉中的肥膩會有所收斂,而肉香會更濃!上面說了紅燒肉會有很多個版本,可謂是一千個人做有一千種味道。那麼下面介紹最簡單的一種做法,做法越是簡單會越強調食材的原味!所以這種做法也是個人認為最好吃的:先熬糖色,把白糖放入熱鍋中熬,等到糖的顏色變紅時,加點熱水進去,這樣糖色就熬好了,放到小碗中待用。再把五花肉切小塊,放到熱油鍋裡面炒到變色,加花椒大料,桂皮,蔥姜,再放水,鹽,醬油,熬好的糖色,蓋鍋蓋燜燒30分鍾左右,待湯汁濃稠,打開鍋蓋,不斷翻攪至肉塊都掛上糖汁就大功告成了!
二、麻婆豆腐。
麻婆豆腐是一道非常普及的川菜了,據說在國外也是最有名,外國人提到中國菜,首先想到的估計就是麻婆豆腐了吧。這道菜還有一個典故:據傳在清朝同治年間,在四川成都萬福橋邊,有一家飯店,男老闆早逝,便由女老闆經營,這位女老闆臉上有麻子,大家都叫陳麻婆,她非常擅長烹飪豆腐這種食材,由於來飯店的都是底層勞動人民,豆腐這種食材不僅美味而且便宜,所以深受大家的喜愛,陳麻婆發明了一種色香味俱全的豆腐做法,從此大受歡迎,這道菜就被人稱作「麻婆豆腐」了!麻婆豆腐中最經典的配料要屬郫縣豆瓣了!沒有郫縣豆瓣醬就不能稱之為麻婆豆腐。可以說是這道菜的靈魂!麻婆豆腐味道麻辣鮮香,不是葷菜卻勝似肉味!搭配米飯真是非常巧妙的,米飯的甘淡恰好中和了這道菜的厚重!使得兩者相得益彰。真是一道經典的下飯菜。這里介紹大眾的家常做法:豆腐焯水備用,熱油鍋下花椒大料,辣椒,麻椒,蔥薑末,再放入肉末煸炒至變色,放入郫縣豆瓣,豆腐塊,加水,鹽,醬油,少許糖,燜上3-4分鍾,臨出鍋的時候放澱粉勾芡即成!快來嘗嘗吧!
三、醬燜魚。
若論魚的做法,最好吃的也許不是醬燜,也許是紅燒,糖醋之類的。但要論下飯的做法,醬燜無疑排第一!醬香咸鮮的味道搭配白米飯,這就是幸福的味道!這道菜的妙點就在於大豆醬和魚的絕妙組合。燜魚的湯汁本身就很濃稠,放上少許大醬,真是點睛之筆,不但令魚肉的香味錦上添花,更令這道菜的湯汁醬香四溢。做法:熱油鍋放入收拾好的魚,可以是鯽魚,三道鱗,草魚等等。放花椒,大料,蔥姜蒜,稍煎一會後,再注入水,醬油,鹽,大醬,少許白酒去腥,燜上20分鍾即成。快來拌上大米飯,享受饕餮大餐吧!
四、雞塊燉土豆。
最純正的雞肉吃法是什麼呢?小編告訴,就是雞肉和土豆一起燉!為什麼呢?雞肉不可以油炸完再放湯水燜燒。因為炸過的雞肉表面是焦巴的,這樣就鎖住了香味流到湯汁裡面去,使得燒出來的雞湯完全沒有雞肉的鮮味,要想吃到純正的雞湯泡飯,就必須是省略掉油炸這個步驟,稍微煸炒一下直接放水燉就好!這樣做出來的雞肉不僅味道純正,而且湯汁濃郁鮮香,適合下飯!就著雞塊燉土豆這道菜,一頓可以吃個5、6碗米飯都沒問題!雖然有些誇張,但小編要說的是除了直接燉雞塊這種做法,其他烹飪方式都弱爆了!先油炸一下基本上是為了省時間而設立的雞肋步驟,根本是華而不實。好了,說一下這道菜的做法:雞塊先焯水備用,熱油鍋放花椒大料,蔥姜炒出香味,這里需要注意一下,薑片可以多放幾片,這是一個小竅門,燉雞的時候多放姜可以增加雞湯的濃香!再放入雞塊炒至表皮金黃,然後注水,放少許土豆塊,鹽,醬油,燉至20分鍾即成!快准備好大米飯,把雞湯澆到上面吧。
㈢ 蒸米飯的時候可以放點什麼東西
1、糙米、黑米
糙米可調節不飽和脂肪,加速腸道蠕動,預防便秘和腸癌;糙米所含膳食纖維與膽固醇結合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂症患者降低血脂。
而黑米的B族維生素含量是普通大米的4倍左右,維生素B群里的B1、B2、B6和B12都能夠促進脂肪、蛋白質、糖類的代謝,具有燃燒脂肪、避免脂肪囤積的功效。往米飯中添加適量的糙米和黑米,能夠增加米飯的營養成分,又能增強米飯的飽腹感,減肥效果更佳。
5、燕麥
燕麥富含膳食纖維和多種維生素,且氨基酸構成相對合理。燕麥中多不飽和脂肪酸含量豐富,有助降低人體血液中的膽固醇含量,預防血栓的形成。煮飯時用燕麥代替一部分大米,煮出的飯更黏更軟糯,對中老年人來說,不僅有助於腸道蠕動,也能更好控制血脂,保護血管健康。
㈣ 蒸米飯放什麼油更好吃且香
米飯是我們的重要食物,基本上每天不是饅頭就是米飯,南方的朋友甚至基本頓頓米飯。但是還有人發現自己蒸出來的大米飯有的時候會出現發硬、不好吃的現象,蒸米飯很容易,但是怎樣讓蒸出來的米飯更香呢?
下面,舌尖妹就來分享幾個蒸米飯的小竅門:
1、淘米
淘米一般淘一兩遍就可以了,因為米粒表面有很多營養。淘米水可以用來洗臉或者澆花,效果都很好。
2、泡米:
淘好的大米將水分淋干,淋干後的大米和水以1:1.5的比例倒入盆中,浸泡半個小時左右。
3、加水
米和水的比例,最好為1:1.2(沒牙的老年人或者嬰兒喜歡吃軟的米飯,米水比例為1:1.5)。您可以用米作參照,一份米一份水,再來五分之一份水,就可以了。
4、增香
1:在蒸米飯的時候加一點醋的話,可以讓米飯更容易存放,不用擔心會有酸味,相反的,加醋蒸出來的米飯香味更濃。
2:加點油只要在米裡面稍微加一點油,蒸出來的米飯也會清香四溢。
3:加點茶:不僅可以讓米飯色更好,味更香,同時還營養俱佳,具有化食、去膩的好處!
㈤ 蒸米飯放什麼東西好吃
1、糙米、黑米
糙米可調節不飽和脂肪,加速腸道蠕動,預防便秘和腸癌;糙米所含膳食纖維與膽固醇結合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂症患者降低血脂。
而黑米的B族維生素含量是普通大米的4倍左右,維生素B群里的B1、B2、B6和B12都能夠促進脂肪、蛋白質、糖類的代謝,具有燃燒脂肪、避免脂肪囤積的功效。往米飯中添加適量的糙米和黑米,能夠增加米飯的營養成分,又能增強米飯的飽腹感,減肥效果更佳。
2、豆類
紅豆、黃豆、豌豆等豆類含有豐富的蛋白質。蛋白質抑制胃飢餓激素的能力要比糖類要強,並且豆類中還含有豐富的膳食纖維。往米飯中加入一些豆類能夠大大提升米飯的飽腹感。
3、高纖維蔬菜
蔬菜熱量低而且含膳食纖維素,飽腹感好,營養豐富。在米飯中加入一些蔬菜不僅能夠豐富米飯的口感,還能增加米飯營養,增強減肥效果。不過,蔬菜不宜煮太爛,所以蒸米飯的時候,蔬菜可以在米飯快熟的時候放。放得太早會破壞蔬菜的營養。
4、紅薯
紅薯中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維,刺激腸道蠕動,幫助排便。如果長期有便秘困擾的人,可以試試煮米飯時加紅薯,有助於提高身體新陳代謝的效率。但對於胃潰瘍、胃酸過多、血糖高的人,紅薯不宜一次吃得過多、過燙。
5、燕麥
燕麥富含膳食纖維和多種維生素,且氨基酸構成相對合理。燕麥中多不飽和脂肪酸含量豐富,有助降低人體血液中的膽固醇含量,預防血栓的形成。煮飯時用燕麥代替一部分大米,煮出的飯更黏更軟糯,對中老年人來說,不僅有助於腸道蠕動,也能更好控制血脂,保護血管健康。
㈥ 米飯和什麼一起蒸好吃
量好需要的米,放到篩子里,篩子下面放盆。
打開自來水,讓水緩慢地流入米中。輕輕在手指之間揉搓米粒。水會變得像牛奶一樣不透明。
把篩子提起來。一定不要把米浸泡在淘米水中,否則這些水份會被米吸收,導致最後口感不好。把這些淘米水倒掉。
重復沖水,用手指攪拌米,篩干,倒去渾水,直到淘米水變得足夠透明。不要太用力搓米,不然會把米粒搓斷。
基本上重復4-5次後,就差不多干凈了。
再次把淘米水倒掉。把篩子架在盆上,讓米靜置至少15分鍾(最好能30分鍾)。
30分鍾後,米應該看起來很白並且有些不透明了。
按照1:1.1的比例把米飯和水放入鍋中。如果你用的是一年的陳米,那麼你需要多加點水。應為剛才晾米的過程中米損失了些水分,之後把米浸泡至少30分鍾(最好是60分鍾)。這樣水分可以充分浸透米粒,在煮的過程中,也會受熱比較均勻。
把鍋放在爐子上中小火開始煮。如果您使用的煤氣或者液化氣,火焰應該是這么大。 打到中檔就好。
煮12分鍾。
你會聽到鍋裡面水開的聲音,應該也會看見有蒸汽從鍋蓋漏出。這時候把火關小一點,讓水達到剛好沸騰,少量氣泡上涌的狀態,然後再煮7分鍾,請不要打開鍋蓋。7分鍾之後,還是不要打開鍋蓋,如果你一定要打開看看,當我沒說。關火,讓米飯在鍋中再呆個10-20分鍾。
打開蓋子 - 你的飯應該是這樣的:完全煮熟,在米粒的表面點綴著一點蒸汽孔。不應該有多餘的水分留在鍋里,但是如果有的話把蓋子蓋上,再開火煮20秒。請注意,這樣有可能煮出焦底。用飯勺攪動一下米,把鍋邊緣和底部的米脫離開來。這樣在米中多餘的水蒸氣可以散發出去,米就不會爛。這一步對於電飯鍋來說尤其重要。
拿起一小團米飯,仔細觀察一下。你會發現米飯粒粒分明,但又能夠略微黏在一起;輕輕擠壓後會發現他們抱得更緊了;口感應該很純凈。
好了,你現在有一碗完美的大米飯了。然後你可以可以放一點拌飯料在上面。(忍不住插入畫外音了,這時候還是有碗紅燒肉比較合節拍啊!)
註:1. 如果你在的地方水質很硬的話,可以考慮用濾水器慮水來煮飯。2. 肯定會有提到洗米次數太多會影響營養。的確如此,但是日本人就愛這么做米飯。在好吃和營養之間如何選擇,我相信聰明的你一定有辦法啦。
㈦ 蒸大米放什麼東西更香
1、加醋蒸米飯法:煮熟的米飯不宜久放,尤其夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易於存放和防餿,而且蒸出來的米飯並無酸味,相反飯香更濃。
2、加油蒸米飯法:陳米蒸米飯不如新米好吃,但只要改變一下蒸米飯的方法,便會使陳米象新米一樣好吃。放入清水中浸泡兩小時,撈出瀝干,再放入鍋中加適量熱水,一湯匙豬油或植物油,用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋,燜8分鍾即熟。
3、加鹽蒸米飯法:此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下,重新蒸的米飯總有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時,放入少量食鹽水,即能去除米飯異味。
4、加茶蒸米飯法:用茶水蒸米飯,可使米飯色、香、營養俱佳,並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。根據米的多少取0.5-1克茶葉,用500-1000毫升開水。
蒸米飯的3大常見誤區
1、米淘很多遍。很多人淘米時一淘就是四五遍,連搓帶洗,恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取,容易造成水溶性營養素流失。淘米過程中不需要流水沖洗,在盆里用手攪動著清洗1~2遍,除去較為明顯的灰塵,再用手輕輕搓洗一遍即可。另外,免淘米在加工時就去除了沙石和塵土,可以直接下鍋。
2、不注意加水量。不少人蒸米飯時不注意加水量,導致做出來的米飯要麼太軟要麼太硬,為了避免這種情況,正確測算加水量很重要。若蒸白米飯,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當多加水,因為粗糧很「吃水」。
4、蒸好馬上揭鍋。一般情況下,當電飯煲「跳閘」,就說明米飯已經熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發現表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。
正確的做法是,當加熱開關跳至保溫開關之後,不要馬上拔插頭,讓它處於保溫狀態5分鍾,拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鍾,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋。
以上內容參考人民網——怎樣蒸米飯會更香?日常蒸米飯的三大誤區