A. 第一次去淮安，哪幾道淮揚菜必須要嘗呢
淮安是一個很值得去游覽一番的網紅景區，而且這里的美食很多，而當地最出名、也最值得一嘗的淮揚菜有十三香龍蝦、清炒木耳菜、平橋豆腐等，這些都是淮安很出名、道地的菜式。以下是我對於這幾道菜的信息介紹：
- 十三香龍蝦
十三香龍蝦是淮安很具有代表性的特色小吃，這道菜據說這是當地最有名的菜餚，這道菜具有了麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥的豐富口感，而且十三香的口味使得這道小龍蝦的味道得到了升華。而製作這道菜的主要食材小龍蝦則選擇的是很出名的盱眙龍蝦，盱眙龍蝦是江蘇省淮安市盱眙縣的特產，而用它製作出的十三香小龍蝦，才是最正宗的小龍蝦。只要在當地吃過一次這道料理，就會對於這道料理念念不忘，不管是南方人還是北方人都會愛上這道小龍蝦，這絕對是當地必吃的菜式之一。當然這道小龍蝦是咸口的，相對於南方人來說，這道菜會更受北方人的喜歡。
B. 哪些菜品是屬於淮揚菜有沒有簡單好吃的淮揚菜菜譜可以分享的
淮揚菜也是傳統的名菜了，口感上鮮中帶甜，可以最大限度的激發食材的鮮味。而最為有名的應該就是松鼠鱖魚、平橋豆腐羹、蟹粉獅子頭了，不過對於普通人而言在家裡的難度略大。但是松仁玉米、紅燒獅子頭、大煮干絲這三道菜就比較容易製作且味道十分美味了。
松仁玉米的做法
1.可以買新鮮的玉米用刀沿著根部切下來，然後把玉米和青豆先下鍋焯水2分鍾，如果是買的速凍的就不需要了。
2.胡蘿卜也切成小塊狀，放在一旁備用
3.熱油，小火放入生的松子，等到松子的表面顏色有一點點的焦化發黃了，然後下入玉米青豆和胡蘿卜
4.大火快速的翻炒，這些都是比較容易熟的，加上一點點的鹽調味就好了
5.松仁玉米除了鹽盡量不要放太多的調味料，吃起來才會更加的清爽，且外觀顏色豐富，比較容易吸引人。
大家學會這幾道菜的做法了嗎，不得不說中國美食真的包含內容之多，每個菜系的特點也都不同，所以塑造出了各種各樣的美食。
C. 淮揚菜裡面最好吃的是什麼
淮揚菜裡面有很多個菜都好吃，但是每個人的口味都不一樣。
D. 淮揚菜的菜品有哪些
第一批
1990年1月，在揚州市烹飪協會主持下，經過社會有獎評選和名廚、專家的鑒定，評出揚州名饌45道。
1、五名冷盤：熗虎尾、中堡醉蟹、風雞、雙黃咸鴨蛋、熗青螺。
2、十大名菜：原燜魚翅、揚州獅子頭、大煮干絲、三套鴨、拆燴鰱魚頭、金蔥砂鍋野鴨、豆苗山雞片、扒燒整豬頭、醋熘鱖魚、蛋美雞。
3、十大名點：三丁包子、千層油糕、雙麻燒餅、翡翠燒麥、乾菜包子、野鴨菜包、糯米燒麥、蟹黃蒸餃、蟲車 螯燒麥、雞絲卷子。
4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鱔、大明寺羅漢齋、文思豆腐湯。
5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果園、蜜汁捶藕、櫻桃蛤士蟆。
6、十佳小吃：蔥油火燒、黃橋燒餅、揚州餅、刀魚羹鹵子面、揚州炒飯、筍肉鍋貼、三色油餃、蝦子餃面、姜埝酥餅、揚州春卷。
第二批
2002年冬以來，揚州開展了第二批揚州名菜評選活動。經企業申報，現場製作，大師、名師、專家考核，評定69道淮揚菜被評為第二批揚州名菜。
富春茶社：燙干絲、蟹黃湯包、烏龍哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山葯羹、大烤八寶參、蘭花扒鮑脯。
西園大酒店：白燉雙翅、海鮮美卷、香酥鴿脯、玉盅蟹黃燉翅。迎賓館：薺菜油糍、空心麻團。新世紀大酒店：明珠扒素鮑、奇妙鮮蝦卷。
京華大酒店：原汁蟲毫 皇鮑魚、田園刺蝟魚、聖誕龍蝦船、上湯扣三絲。
花園國際大酒店：花園胭脂鴿、江瑤羅卜菊、花園一品鍋、花園一品肉、貴盞魚米。
石塔賓館：鴛鴦雞翅、菊花大明蝦。
月明軒飯店：月明豆腐、火焰鱖魚、魚回 魚燉羊肉、秘制蒸黃魚。水晶宮：雙味魚回 魚、水晶牛排、水晶宮燒全鵝。
意滿酒樓：南腿上湯素燕、翡翠珍珠豆腐。
國貿酒店：玉珠扣素鮑、蟹粉芙蓉魚片。
得月酒家：賽熊掌、菠蘿魚。
食為天酒店：菊目雙雄、麻香鴨掌、鮑魚扒鵝掌、酥皮龍壽盅、明兜扇貝皇、竹筒銀杏肚肺、珍珠孕夕陽。福滿樓酒店：秋葉海棠、牛腩煲餛飩、刺參燒鱖魚。留香居餐飲公司：味噌火局 魚回 魚、酥皮鰻魚、泰末牛肉松。
千喜橋大酒店：紅燒魚回 魚。
好萊塢大酒店：春江水暖鴨、御膳一鍋鮮。德意樓酒店：明珠基圍蝦、肥腸魚頭煲。
金聚德酒店：胭脂鴨、鳳味魚。
舒雅酒樓：秧草魚巴 魚、金沙石榴、南瓜元霄。
兆祥大酒店：一品鍋貼番茄、蟲草魚唇。
醉仙居餐飲公司：醉仙湖蝦、太白鹽烤雞、荷童魚茸蛋。石廣飯店：麥香鹽豬手、橙香雞汁魚。
E. 江蘇淮揚菜十大名菜
江蘇淮揚菜十大名菜有如下：
1、水晶餚肉
是江蘇鎮江市的傳統名菜，以豬蹄為主料、加硝和鹽腌制，配上蔥姜、黃酒等佐料，放入湯中文火燜煮至酥爛，最後冷凍凝結切片，成品肉紅皮白，看起來晶瑩透亮，彷彿水晶。這餚肉吃起來香酥軟爛、肥而不膩，蘸上鎮江有名的香醋和姜絲，又是一番獨特的滋味。
「獅子頭」用揚州話來說又稱其為「大斬肉」，到了北方通常叫做「四喜丸子」，清燉蟹粉獅子頭在揚州、鎮江一帶是久負盛名的傳統名菜之一。獅子頭的做法多樣，多以紅燒、清蒸為主，但因清燉出的獅子頭更加鮮嫩肥美，再伴以蟹肉，味道更上一層樓，廣受歡迎。
F. 淮安有什麼淮揚菜館值得推薦的
想吃淮揚菜來淮安就對了！下面介紹兩個淮安著名的淮揚菜餐廳給你參考
去王氏甲魚館吃有名的朱橋甲魚羹
淮揚菜中一道 美食 相當的補，那就是朱橋甲魚了。吃甲魚的話，一定要推薦的一家便是位於楚州區的王氏甲魚館。這道菜主要是將甲魚治凈後，氽熟，拆去骨，切碎，在鍋內把蔥薑末、蒜泥炒香，後再放入甲魚略煸，加入雞湯，調料燒至沸，最後用濕澱粉勾芡，裝碗，撒上一層白鬍椒粉，鋪一層香菜葉，淋上熟豬油這道菜變成了。
來到這家店的時候，從外面看起來其實沒什麼特別的，但是進去吃了之後，就會覺得真的來對了。他家的甲魚肉質更為細嫩，和市區一般飯店常見的甲魚羹比，他們家的朱橋甲魚羹明顯要稀薄的多，那個湯汁勾的芡很少，基本上都是用熬好的湯吊出來，尤為肥美，值得一嘗。
到河下百年文樓偷師學藝，吃名滿天下的最正宗蟹黃湯包
他是歷經滄桑的百年老字型大小，他有著名滿天下的蟹黃湯包，現在人們常來此閑聊吃早點，他便是位於河下古鎮的百年文樓。如今的文樓不僅湯包做的好，淮揚菜做的也非常地道，人氣那是相當的旺。去當然文樓還是要吃一吃他們家的蟹黃湯包，和上海、蘇州的風味也是大有不同的。
漫步在河下古鎮的古街上，不一會兒就到了文樓。初入文樓，完全不會覺得這是一家酒樓，青磚黑瓦的，還以為是一間古老的建築。在院子里轉悠一圈，還可以去看湯包師傅做湯包。以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合成包內餡心，先加溫成液體，後再冷卻凝固。然後把凍後的餡心納入包內，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜鋪一層，這樣就可以上席了。乖乖地坐在餐桌前，等待做好的湯包，以筷子在包子上點個孔，再用嘴慢慢吸入，湯汁完全鮮美，這個時候再輕輕連皮帶餡咬一口，十分爽口，真的很好吃。
本篇回答由飛我@蟹老闆 為您呈現，看了飛我的介紹，是不是也很想去淮安一探究竟啊？歡迎關注Feekr旅行公眾號獲取更多最新 旅遊 資訊！
經過 歷史 長河的積淀，淮安產生了田樹民、郭炳燦、張文顯、孫寶仁、屠兆福、朱殿榮、田德俊、吳明千、杜金華等技藝精湛的淮揚菜大師，以及王素華、吳志華、相進軍、馮祥文、毛玉平、蔡俊明、楊發明、李永林、李玉成等中國烹飪大師；創成了以軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜、白袍蝦仁以及全羊席、全鱔席、煨臍門、獅子頭、大燒馬鞍橋、生炒蝴蝶片、清蒸淮白魚、梨汁淮山、淮山鴨羹、欽工肉圓、 漣水雞糕、高溝捆蹄、淮安蟹黃湯包、淮安茶饊、朱橋甲魚羹、碼頭湯羊肉、蔣壩酸湯魚圓等為代表的淮菜系；推出了何家樓、清溪館、宴樂樓、裕樂樓、文樓、玉壺春、新半齋、老半齋、震豐園、宴花樓、淮園、石園興、勝利飯店等淮揚菜 歷史 名店；形成了以河湖生鮮為主料、以本味本色為上乘、以調合眾口為追求，刀工精細、風格雅麗、清新味本、鮮活平和以及在烹飪上善用火候、講究火功的淮菜風格。
來淮安，品嘗美酒佳餚是必需的。當地的美酒主要是漣水今世緣、國緣系列白酒(603369.SH)。淮揚菜方面，僅在清江浦區、淮安區，就有淮揚菜文化博物館、淮安迎賓館、開元國際、曙光國際、金蝶苑、明軒酒樓、醉笑天、淮安宴、震豐園、名都、福地、老店、蘭亭序、東湖、憶時光、金榜、裕豐園、漁夫、文樓、翠和園、紫京城、楚香閣、萬壽園、淮安賓館、新淮大酒店以及玉壺春、伊景軒、淮廚、後廚、咱家小院、碰碰杯、璞園、過香里、朱橋甲魚館、孫家面館、一鬧操長魚面館、珍珍豬蹄面館、汪三雙刀杠子面館等等。在盱眙、金湖、洪澤，可以到太明龍蝦、於氏龍蝦等眾多飯店品嘗特色龍蝦，到洪澤小魚鍋貼城、王駱殿島、錢碼島、金湖桃花島、蔣壩鎮等地品嘗河湖魚鮮，特別是蔣壩酸湯魚圓。在漣水，可以品嘗漣水雞糕、高溝捆蹄、今世緣和國緣美酒等。
閣下是何方神聖？試問，上面哪一家飯店滿足不了你的味蕾？
只有老淮安(區)才吃到，淮陰別去
徐家湖路，林海閣酒店，老淮揚菜
還真的不好說。淮陰商校以前有大師傅全國比賽中得過冠軍，那真沒說的，現在的誰也不服誰，誰都向屁股上抹粉，要說好也就淮安賓館招待大領導時拿出的才算。
淮安的淮揚菜分為三個特色，想吃全羊席去碼頭，想吃全魚席到洪澤，想吃菜譜到淮安區。
如果對這些不感興趣，可以去盱眙吃小龍蝦，可以去漣水吃燉雞。
北京
G. 哪些菜品是屬於淮揚菜有沒有簡單好吃的淮揚菜譜可以分享的
川魯粵淮揚，淮揚菜作為中國的四大菜系之一飽受盛名，不管是紅燒獅子頭、軟兜長魚、還是松鼠鱖魚等都在世界范圍內享有美譽。給大家分享幾個既簡單又好吃的淮揚菜譜，希望夠通過我們的雙手做出一道地地道道的淮揚菜。
但是殊不知淮揚菜系中也有很多製作工藝相對簡單一些的菜餚，味道也是十分的鮮美，這對於那些愛好淮揚菜的朋友們而言確實是個不錯的選擇，大家可以根據自己的實際情況進行小規模的嘗試，說不定下一個淮揚菜大廚就是你。
H. 揚州淮揚菜十大名店都是哪些
相信很多喜歡吃揚州淮揚菜，那麼揚州淮揚菜十大名店都有哪些呢你知道嗎？淮揚菜十大名店有富春茶社、意滿酒樓、必香居、共和春酒家、盛宴大酒店、皮包水茶社、食為天、盧氏古宅、月明軒飯店、國貿酒店。下面我舉幾個名店以及它的餐館簡介和推薦菜。
第一：必香居
必香居”在傳承百年淮揚美食文化的基礎上，創新發展，以標准化的操作流程，融入營養健康的飲食觀念，為廣大消費者營造了 “舒適、快捷、愉悅”的就餐氛圍。公司擁有2萬多平米的配送中心，統一采購、統一生產、統一配送，為各網點營運提供了保障。目前，必香居直營店主要分布在南京、揚州等市，並以每年6家直營店的速度蓬勃發展 。值得推薦的菜有：三丁包、鍋貼、餃面、三鮮餛飩、千層油膏、蒸餃等。
還有其他幾個名店也是非常推薦的，有機會的朋友可以去嘗試一下。
I. 淮揚菜最有名的30道菜
淮揚菜最有名的30道菜：
1、臭豆腐燒昂刺魚——以昂刺魚、臭豆腐等為原料。其肉質鮮嫩，沒有什麼骨頭，很適合小朋友吃，燉湯紅燒俱佳。
2、開洋蒲菜——主要原料為蒲菜的根莖，此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，做成菜餚，味鮮爽口。
3、香菇油菜——是用香菇、油菜製作的江蘇地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。
4、冰糖扒蹄——用帶皮豬蹄膀肉，經文火蒸爛，以冰糖和其他調料製成，其色似紅燒肉，吃起來油而不膩，甜中帶咸。
5、鹽水蝦——以鮮蝦為主要食材，口味屬於咸鮮，具有鮮紅美觀，鮮嫩清口的特點，深受廣大食客們的歡迎。
6、松子魚米——滑嫩的魚肉加上松子的酥香再配上甜甜的玉米，多重的口感簡簡單單又不失營養美味的一餐。
7、大煮干絲——原料為豆腐乾、雞脯絲、火腿、蝦仁等，佐以不同季節的時蔬，吃起來清爽鮮美，百食不厭。
8、大燒馬鞍橋——成菜色澤醬紅，湯汁稠濃，鱔段酥香，風味雋永，深受許多人喜愛。
9、醋熘鱖魚——以鱖魚和韭黃為主食材而製成的，成品魚味香而酥脆，鹵汁甜酸適口，澆上沸鹵汁時，即開胃又下飯。
10、揚州炒飯——主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等，選料嚴謹、製作精細究，而且注重配色，外觀顆粒分明、色彩飽滿，香糯可口。
11、淮揚燙干絲
這道菜是揚州的一道傳統小菜，從外形上來看色澤十分的誘人，口感吃起來也是軟嫩無比。燙干絲多和其它菜品搭配著一起吃，作為一道小菜，既可以配茶也可以配酒，算得上是當地的飲食特色了。
12、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，主要原材料是用豬肉和蟹肉做成，然後把它們剁細，弄成一個又大又圓的球形，因此成為獅子頭，獅子頭具有口感松軟，肥而不膩，營養豐富的特點，而且獅子頭還有紅燒，清蒸等做法。
13、軟兜長魚
它出自江蘇揚州，是一道很有特色的傳統名菜。這道菜之所以叫軟兜長魚主要跟它的烹飪方式有關，做的時候需要把長魚放在軟兜里用開水燙熟，這個步驟非常重要
14、紅燒獅子頭
是用豬前腿肉、荸薺等食材打成碎末後，加入調味料做成圓形的大丸子，經過燒制而成，最後配上青菜，撒蔥花即可。紅燒獅子頭的顏色是醬紅色，非常誘人。
15、清燉元魚
這道菜的主要食材是元魚，先把元魚剁頭放血清理好，然後沸水焯燙，再把元魚的內臟和四爪去掉，清洗後剁塊。然後大火把元魚和豬肉進行翻炒，放入調料再進行1個半小時煨燉，放入紹酒即可。
16、大煮干絲
是選用淮揚豆腐乾，雞胸肉，金華火腿，蝦肉，冬筍，豌豆面等食材，將淮揚豆腐乾和雞胸肉切成細絲，加入雞胸肉，金華火腿，蝦肉，冬筍，豌豆面，高湯和調味料燉煮而成。大煮干絲的口感：鮮香可口，軟嫩非常好吃。
17、松鼠鱖魚
這道菜採用的食材是鯉魚，在魚肉上刻出花紋，再進行腌制，糊上蛋糊，再放入油鍋炸熟，最後澆上糖醋鹵汁，外形看起來像松鼠，口感吃起來外脆里嫩，酸甜可口，深受大眾喜愛！
18、三套鴨
是用當地產的活家鴨、活野鴨、活菜鴿等食材經過處理後洗凈去骨，放入沸水略燙，再將鴿子放入野鴨肚子里，再塞入冬菇，火腿片，最後將野鴨子塞入家鴨肚子里，加入紹酒，蔥姜，清水經過燉煮而成。
19、平橋豆腐
是一道非常有名的淮揚菜，是江蘇本地人特別喜歡吃的一道名菜。做平橋豆腐一定要選用內酯豆腐，這樣做出來的口感更好吃。再加上雞肉，香菇，香菜，鯽魚這些食材燉煮而成。
20、水晶餚肉
是將豬蹄加上粗鹽，蔥結，薑片，紹酒,八角，桂皮等食材經過鹵煮後撈出，放入冰箱里冷藏後，切成薄片裝盤就可以食用。水晶餚肉的外觀晶瑩剔透，非常好看，口感：香咸可口，軟嫩Q彈，非常好吃。
21、砂鍋野雞
很多江蘇人都喜歡用砂鍋野雞做下酒的配菜，是朋友小聚時必點的一道美味。喝上一口小酒，再吃上一口野雞肉，真的是非常愜意。
22、梁溪脆鱔
是江蘇無錫當地人愛吃的名菜。梁溪脆鱔是選用大鱔魚處理後洗凈，切成小段，加入調味料經過燉煮，去骨，然後加入調味料，放入油鍋里炸至金黃後，然後在復炸裝盤即可。梁溪脆鱔的口感：脆軟可口，香咸開胃非常好吃。
23、白袍蝦仁
是選用蝦仁，加入調味料經過腌制後，放入鍋里炒至而成。白袍蝦仁顏色透亮好看，口感：鮮香脆嫩，非常入味好吃。
24、文思豆腐
是將豆腐、冬筍、雞胸肉、火腿、香菇等食材切成細絲，加入清湯燉煮而成。文思豆腐是非常講究刀工的名菜，經過廚師能將豆腐切成細絲，非常有特色。
J. 淮陽菜系的特色菜有哪些