『壹』 老婆餅怎麼做
老婆餅是什麼？老婆餅是廣東潮州地區的特色名點，因為老婆餅具有外酥里糯，甜而不膩的特點，所以也是很多朋友最愛的美食。
但對於很多廚房新手來說，自己在家做老婆餅不僅麻煩，也沒外面買的好吃。
今天，就教您做不用揉面的老婆餅，學會這個方法以後在家也能吃到外酥里糯的老婆餅，新手也能做好。
一、老婆餅的做法
總的來說，這種家庭版老婆餅不僅好做，也很好吃，只要提前把食材准備好，跟著教程一步一步操作，新手也能做好。
『貳』 煎老婆餅的做法
用料
主料
烹飪技巧
1、平底鍋烤制，一定要用小火，慢煎，正面煎好了，反面也要煎，但要注意肉餡不要露出來了。
2、為什麼要小刀劃兩刀，是因為內餡遇熱會爆，劃兩刀就不會爆了。
3、吃上去的口感，就象普通的餅吧，沒有烤箱來得漂亮。
『叄』 老婆餅的做法
老婆餅的做法
假如大家沒有吃過老婆餅，說明大家對於廣東的傳統糕點不太了解，老婆餅作為廣東經典的傳統糕點，到現在還是有很多人喜愛。有沒有小夥伴有興趣老婆餅是怎麼做的嗎？不妨繼續往下看看吧。
老婆餅的做法1
老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。
1、制冬茸餡
選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣製作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
2、制皮
老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麵粉、100克高筋麵粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋麵粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
3、包餡烤制
餅皮以小開酥方法製作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁後擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鍾，這香噴噴的老婆餅便製成了。
老婆餅的種類有哪些
低糖老婆餅
用料：麵粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
1、把熟麵粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2、用125克豬油把250克麵粉擦成干油酥；用25克豬油加水，將剩餘的麵粉揉成油麵團。
3、把干油酥包入水油麵團內，按扁擀成長方形薄片。順長捲起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴劑口呈饅頭狀，按扁擀成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽紮上小孔。
4、將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。
澳門老婆餅
用料：油皮材料：低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加進去，加到感覺差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、豬油60克；內餡材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
內餡：糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火，加入糯米粉和芝麻拌均，這是做好的內餡，會很粘手，用鏟子拌均後攤平，放冰箱冷凍30分鍾就好了油皮。
老婆餅的`簡介
老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。單身的男士如果每天吃上一個甜美的老婆餅，肯定會增加早日找到另一半的決心。
老婆餅的做法2
原料
麵粉(白面)、酵母、雞蛋、花生油、白糖、水。
做法
1、用純雞蛋液和花生油加白糖按一定比例打勻，加上農村自製的神仙引子(就是酵母)，再加入麵粉，手工和成光滑的面團，然後用包袱之類的蓋著保溫(以前沒有保鮮膜)，擱在農村的大炕上餳發。
2、等面膨脹發起來了，然後使勁揉面，揉的時間越長，用的力氣越大烙出的餅口感越好，切面的蜂窩越均勻，無大氣泡。
3、然後把面捂上再次餳發。這次面膨脹後才算徹底餳發好了。這次直接把面揉好，分割成大小均勻的面團，然後擀成一個個厚薄均勻的餅胚子，最後平攤在大炕上餳發。餅上面全部蓋上包袱，這樣可以有效的保溫。農村的火炕平實一般都是熱乎的，溫度適宜，所以面餅胚很快就會餳發好。
4、等到餅胚一個個長高了，變厚了，掂在手裡輕輕的，這時候的餅就可以下鍋烙了。
5、等鍋里的面餅散發出香味了，一手持鏟子，一手扶餅，翻過來再烙另一面。正反兩面都均勻上色了，烙餅的第一步就算完成了。其實這時的餅已經熟透了。
6、為了美觀，最後還要加一道工序，那就是滾邊，就是給餅邊上色。
7、戴上線手套，因為這時的餅很燙手，但是又不能等餅涼了再滾邊，講究的就是一氣呵成。一般滾邊是在另一個鍋內，兩只手同時夾住好幾個豎放一排擠在一起的餅，慢慢地在鍋內一邊倒手，一邊滾圈，手不離餅，餅不離手。
拓展資料
老婆餅的營養價值
1、老婆餅最主要的成分是麵粉，而麵粉內含有大量的蛋白質和碳水化合物，可以補充人體的需要，而且有著去熱止渴的功效，夏季的時候可以嘗試著食用一些，去熱止咳。
2、老婆餅內的一些佐料，例如冬瓜等，因而含有人體所需的維生素和鈣、鐵、磷、鉀的微量元素，可以養身健脾。也可以幫助人體補充身體所需的營養物質，提高人體的免疫力。
『肆』 空氣炸鍋版老婆餅的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
食材:希波手抓餅用量:一張
沒別的了
將做法保存到手機
步驟 1
拿一張餅，不用做什麼處理
步驟 2
空氣炸鍋200度，熱3分鍾↣放入手抓餅200度15分鍾，最好在10分左右時用筷子翻個面👻
步驟 3
是不是太簡單了……
小貼士
吃的時候用盤子接一下，太酥了， 一口咬下去會掉脆渣渣😓
『伍』 老婆餅的家常做法
做法一
製作原料
老婆餅的原料：精麵粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣製作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
步驟2
制皮老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麵粉、100克高筋麵粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋麵粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
步驟3
包餡烤制餅皮以小開酥方法製作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁後擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鍾，這香噴噴的老婆餅便製成了。[1-2]
注意事項
疊出酥鬆的層次感 「老婆餅」的絕妙口感，來自於里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油麵團與油酥分開處理，將水油麵包入油酥，開再折起，如此重復兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥鬆分明的層次感。
至於香甜的內餡，傳統的潮州「老婆餅」包入的是冬瓜蓉，所以也稱為「冬茸餅」，傳入台灣後，甜餡內容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口。
做法二
做法三
低糖老婆餅
所需原料
用料：麵粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
把熟麵粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
步驟2
用125克豬油把250克麵粉擦成干油酥；用25克豬油加水，將剩餘的麵粉揉成油麵團。
步驟3
把干油酥包入水油麵團內，按扁擀成長方形薄片。順長捲起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴劑口呈饅頭狀，按扁擀成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽紮上小孔。
步驟4
將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。
注意事項
按成圓餅時動作要輕，以免把餡擠出。該製品甜度適中，口感膨鬆，彈性較好。
澳門老婆餅
所需原料
用料： 油皮材料：低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加進去，加到感覺差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、豬油60克；內餡材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
內餡，糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火，加入糯米粉和芝麻拌均，這是做好的內餡，會很粘手，用鏟子拌均後攤平，放冰箱冷凍30分鍾就好了油皮。
步驟2
油酥分別揉好，用塑料袋蓋上鬆弛15分鍾以上油皮，油酥分別分割。油皮壓平，中間放入油酥後包起，把包入油酥的油皮介面朝上放置，用擀麵杖稍微壓平擀開成12厘米左右的長橢圓形，以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半，再一次擀長麵皮，捲起約2圈半，放置鬆弛約15分鍾以上鬆弛好的麵皮用擀麵杖輕輕壓平，擀開成圓形，講餡包入，用虎口將麵皮捏緊，翻面，用擀麵杖輕輕擀成圓扁平狀餅收口朝下，表面刷上蛋黃液，用小刀在餅上劃出口子，再刷上一層蛋黃液.