Ⅰ 煎粉的做法和配方比例是什麼
需要材料：煎粉200克、麻醬2勺、海鮮醬油1勺、鹽適量、溫水適量、蒜1個、香菜1根
1、將涼粉切成1－2厘米大小的方塊，大一點沒事，煎的時候也會再壓小。
Ⅱ 吉林煎粉的做法和配方比例
吉林，那一碗煎粉的記憶
如果你是外地人，初來吉林，你問吉林市的特色小吃，很多人都會告訴你是煎粉，煎粉算是吉林市真正的一個特色小吃，在別的地方沒有。
吉林市比較有名的煎粉有兩個，一個是河南街老太太煎粉，一個是王偉煎粉，但今天我說的這個，不是他們中的任何一個，叫四川路煎粉小吃，名字就是這么接地氣，就像《天龍八部》中的掃地僧那麼不起眼。
這家小店位於四川路與通江街交匯處，99年我來到吉林市，單位有個老大哥，每次讓我路過幫他帶一份，他當早餐。有一天好奇，我也去吃了一次，從此就愛上了這個味道，一直到現在，轉眼20年了。
小店是平房，店面不大，五六張小桌子，兩個50來歲的阿姨，20年了，房子都沒怎麼變樣，只是簡單的裝修了一下，格局都沒有變。小店有30平米左右，中間放了個自來水台，廚房和就餐都在一個房間。
煎粉六塊錢一碗，包子一塊錢一個。她家的煎粉湯味獨特，湯應該是用骨頭或者是肉熬制的，煎粉煎的時候火候剛剛好，煎到金黃，盛到碗里，澆上一碗濃湯，湯里是還放了芝麻醬，上面撒上辣椒面、香菜、蒜末，煎粉煎到金黃稍有點胡嘎巴，咬一口外面稍硬，裡面彈牙，配上芝麻醬和肉湯，辣椒的辣和肉湯的熱氣，吃的滿頭大汗，辣的眼淚打轉，別有一番風味。來吉林，不吃上一碗煎粉，似乎白來一趟。
我一般都會再點上一個包子，包子是純肉餡的，一元一個，醬汁味，味道也很特別。有的人還會加上一個茶葉蛋，煎粉和包子，20年不變的老味道，在吉林市很少見了，以前單位在那附近，經常會去吃，後來單位搬走了，一年也要開車去個一兩次，有的時候還會碰見以前的同事。
這兩年，吉林市搞房地產，房子很多都動遷了，蓋了很多新樓，鋼筋與混凝土逐漸代替了那些老建築，吉林市的傳統風味逐漸變淡，人們走了又來來了又走，只有一些建築還在，記錄著吉林人的喜怒哀樂。
吉林市也逐漸變為一個老齡化的城市，年輕人紛紛外出，走到別的城市，剩下的老年人越來越多，陪伴著這座城市。
小店就像一個市井，各色各樣的人們在這里駐足，一碗熱氣騰騰的煎粉，兩個醬汁味的肉包子，可以讓過往的人們，花上十元八元，感受吉林的特色美食，繼續奔赴自己的下一個目的地。
前一段時間，頭條推出的代表吉林一道菜的話題活動，我覺得吉林煎粉算是代表吉林的一種小吃，人生也如同這煎粉，只有經歷過徹骨的煎熬，才配享受這撲鼻的鮮香，有的時候愛吃一樣東西，不僅是吃美食，也是感受一種記憶。
Ⅲ 丹東小吃燜子（簡單的自製煎粉）怎麼做
丹東小吃燜子（簡單的自製煎粉）的做法
澱粉與水1:2比例混合，添加稍許鹽，小火煮並攪拌，攪拌到特別濃稠的狀態熄火。（濃稠的狀態決定燜子的軟硬度跟口感，別捨不得火，只要沒有糊味多呆一會沒問題）
把漿糊倒入容器內，最好是方形容器，2厘米厚度，將容器坐在冷水中冷卻直到凝固成型（如果覺得表面不平快速抹平，千萬不要反復攪拌，漿糊容易變稀不成型，悶子可以室溫或者冷藏久點）
把凝固的燜子切成正方形，平底鍋加油，熱鍋後放入燜子塊，四面全部煎至略微金黃色咖。（喜歡吃咖就多煎一會，個人覺得多煎一會更好吃）
蒜切成極小的小沫，泡上醋成為蒜泥。麻醬用開水和稀，將燜子盛出，澆上蒜泥，麻醬汁，蝦油，辣醬，紅方汁，孜然。就可以吃了（調味汁可以根據自己的口味定，不一定是方子中的這些哦）
用料
主料
雞蛋2個
調料
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
調和油
適量
雞蛋煎粉的做法
1.打好的紅薯粉切片個 蔥姜切碎 雞蛋打入碗中攪散
2.鍋中放油燒熱到冒煙 潑入蛋液 用筷子迅速沿一個方向打散蛋液 盛出
3.鍋中放油加熱 放蔥姜蒜爆香
4.放入紅薯粉翻炒 注意粘鍋
5.紅薯粉炒到變色就熟了 加入炒好的熟蛋花 鹽
6.出鍋
Ⅳ 炒粉(煎粉）做法
炒粉的做法：
一、材料
米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克
二、做法
將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3厘米長段，鮮蝦剝殼洗凈。
炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鍾，濾去殼渣，保留蝦湯。
將鍋洗凈燒熱後，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。
炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。
然後將米粉順鍋沿放入煮沸，並翻動米粉，待其熟透並均勻吸干湯汁時，加入味精、韭菜。
出鍋時先將米粉撈起裝盤，然後將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。
煎粉的做法：
一、材料
粉坨500克，豆油15克、芝麻醬汁2湯匙、蒜汁1湯匙、醋1湯匙、醬油1湯匙、調味1湯匙汁、辣椒油1湯匙、香菜1棵
二、做法
1、將粉坨（由澱粉加工後製成，最好是由紅薯澱粉提煉而成），切成邊長3厘米左右的立方體。
2、在平底鍋上倒入豆油，油熱後，放入粉塊，適當翻面，直到粉塊完全熟透。
3、在煎制過程中，注意保持粉塊的完整，不要煎碎。
4、將煎好的粉塊盛入碗中，加入芝麻醬汁、蒜汁、醋、醬油、調味汁、辣椒油、香菜拌勻即可。
Ⅵ 煎粉是怎麼做成的
煎粉可以說是真正的吉林市特色小吃，因為即使在東北，也只有吉林市才有這種小吃。
煎粉主要成分是澱粉（最好是地瓜粉），把澱粉和水按1:3的比例攪勻,稍微加點明礬和食鹽，然後就倒到鍋里不斷的翻炒，這翻炒可是要注意火候，不能糊，等到澱粉結塊就可拿出來晾涼備用。現在這個過程你不想做也可以，因為市場上有做現成的。
接下來在鍋中加油，把剛才做的粉塊切成方塊，下鍋煎.不用經常翻，當聽見吱吱的聲響,那香味也隨之出來，等到粉塊完全透明時就熟了。把它們盛到碗里，加涼開水,，然後淋上芝麻醬、蒜、,精鹽、少量的醬油和香菜，還可依你個人口味加醋和辣椒油，等等。
Ⅶ 煎粉的粉坨怎麼做
放入鍋中紅薯粉和水，一茶匙鹽，攪勻，開中火，擀麵杖不停不停不停的順時針方向攪，直到確實攪不動為止。
用料：紅薯澱粉400克；水1200克；鹽1茶匙+2茶匙；油適量；芝麻醬100克；醬油1勺+1勺；醋4勺；辣椒油適量；香菜1根；蒜4瓣
煎粉的做法
1、放入鍋中紅薯粉和水，一茶匙鹽，攪勻，開中火，擀麵杖不停不停不停的順時針方向攪，直到確實攪不動為止。觀察粉坨要沒有硬塊。
Ⅷ 煎粉 製作方法
海南的煎粉將大米（不限量）用沸水燙過，再用清水浸泡30小時後磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿，用沸水煮至半熟，放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿，再裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿，去除米渣、雜質，加入少量番茨粉，攪拌後裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻後瀝干，即成粉條，食用時，抓適量凈粉條於碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁，牛肉於絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調勻後便可進食。
吉林煎粉主要成分是澱粉（最好是地瓜粉），把澱粉和水按1:3的比例攪勻,稍微加點明礬和食鹽，然後就倒到鍋里不斷的翻炒，這翻炒可是要注意火候，不能糊，等到澱粉結塊就可拿出來晾涼備用。現在這個過程你不想做也可以，因為市場上有做現成的。
接下來在鍋中加油，把剛才做的粉塊切成方塊，下鍋煎.不用經常翻，當聽見吱吱的聲響,那香味也隨之出來，等到粉塊完全透明時就熟了。把它們盛到碗里，加涼開水,，然後淋上芝麻醬、蒜、,精鹽、少量的醬油和香菜，還可依你個人口味加醋和辣椒油，等等。
Ⅸ 煎粉牛肉怎麼做如何做好吃
那要看你喜歡吃什麼口味的洛，根據自己喜歡的口味做出來的才是美味