Ⅰ 煎粉的做法和配方比例是什麼
需要材料:煎粉200克、麻醬2勺、海鮮醬油1勺、鹽適量、溫水適量、蒜1個、香菜1根
1、將涼粉切成1-2厘米大小的方塊,大一點沒事,煎的時候也會再壓小。
Ⅱ 吉林煎粉的做法和配方比例
吉林,那一碗煎粉的記憶
如果你是外地人,初來吉林,你問吉林市的特色小吃,很多人都會告訴你是煎粉,煎粉算是吉林市真正的一個特色小吃,在別的地方沒有。
吉林市比較有名的煎粉有兩個,一個是河南街老太太煎粉,一個是王偉煎粉,但今天我說的這個,不是他們中的任何一個,叫四川路煎粉小吃,名字就是這么接地氣,就像《天龍八部》中的掃地僧那麼不起眼。
這家小店位於四川路與通江街交匯處,99年我來到吉林市,單位有個老大哥,每次讓我路過幫他帶一份,他當早餐。有一天好奇,我也去吃了一次,從此就愛上了這個味道,一直到現在,轉眼20年了。
小店是平房,店面不大,五六張小桌子,兩個50來歲的阿姨,20年了,房子都沒怎麼變樣,只是簡單的裝修了一下,格局都沒有變。小店有30平米左右,中間放了個自來水台,廚房和就餐都在一個房間。
煎粉六塊錢一碗,包子一塊錢一個。她家的煎粉湯味獨特,湯應該是用骨頭或者是肉熬制的,煎粉煎的時候火候剛剛好,煎到金黃,盛到碗里,澆上一碗濃湯,湯里是還放了芝麻醬,上面撒上辣椒面、香菜、蒜末,煎粉煎到金黃稍有點胡嘎巴,咬一口外面稍硬,裡面彈牙,配上芝麻醬和肉湯,辣椒的辣和肉湯的熱氣,吃的滿頭大汗,辣的眼淚打轉,別有一番風味。來吉林,不吃上一碗煎粉,似乎白來一趟。
我一般都會再點上一個包子,包子是純肉餡的,一元一個,醬汁味,味道也很特別。有的人還會加上一個茶葉蛋,煎粉和包子,20年不變的老味道,在吉林市很少見了,以前單位在那附近,經常會去吃,後來單位搬走了,一年也要開車去個一兩次,有的時候還會碰見以前的同事。
這兩年,吉林市搞房地產,房子很多都動遷了,蓋了很多新樓,鋼筋與混凝土逐漸代替了那些老建築,吉林市的傳統風味逐漸變淡,人們走了又來來了又走,只有一些建築還在,記錄著吉林人的喜怒哀樂。
吉林市也逐漸變為一個老齡化的城市,年輕人紛紛外出,走到別的城市,剩下的老年人越來越多,陪伴著這座城市。
小店就像一個市井,各色各樣的人們在這里駐足,一碗熱氣騰騰的煎粉,兩個醬汁味的肉包子,可以讓過往的人們,花上十元八元,感受吉林的特色美食,繼續奔赴自己的下一個目的地。
前一段時間,頭條推出的代表吉林一道菜的話題活動,我覺得吉林煎粉算是代表吉林的一種小吃,人生也如同這煎粉,只有經歷過徹骨的煎熬,才配享受這撲鼻的鮮香,有的時候愛吃一樣東西,不僅是吃美食,也是感受一種記憶。
Ⅲ 丹東小吃燜子(簡單的自製煎粉)怎麼做
丹東小吃燜子(簡單的自製煎粉)的做法
澱粉與水1:2比例混合,添加稍許鹽,小火煮並攪拌,攪拌到特別濃稠的狀態熄火。(濃稠的狀態決定燜子的軟硬度跟口感,別捨不得火,只要沒有糊味多呆一會沒問題)
把漿糊倒入容器內,最好是方形容器,2厘米厚度,將容器坐在冷水中冷卻直到凝固成型(如果覺得表面不平快速抹平,千萬不要反復攪拌,漿糊容易變稀不成型,悶子可以室溫或者冷藏久點)
把凝固的燜子切成正方形,平底鍋加油,熱鍋後放入燜子塊,四面全部煎至略微金黃色咖。(喜歡吃咖就多煎一會,個人覺得多煎一會更好吃)
蒜切成極小的小沫,泡上醋成為蒜泥。麻醬用開水和稀,將燜子盛出,澆上蒜泥,麻醬汁,蝦油,辣醬,紅方汁,孜然。就可以吃了(調味汁可以根據自己的口味定,不一定是方子中的這些哦)
用料
主料
雞蛋2個
調料
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
調和油
適量
雞蛋煎粉的做法
1.打好的紅薯粉切片個 蔥姜切碎 雞蛋打入碗中攪散
2.鍋中放油燒熱到冒煙 潑入蛋液 用筷子迅速沿一個方向打散蛋液 盛出
3.鍋中放油加熱 放蔥姜蒜爆香
4.放入紅薯粉翻炒 注意粘鍋
5.紅薯粉炒到變色就熟了 加入炒好的熟蛋花 鹽
6.出鍋
Ⅳ 炒粉(煎粉)做法
炒粉的做法:
一、材料
米粉500克,豬瘦肉200克,鮮蝦400克,韭菜25克,匏瓜300克,蔥50克,白糖20克,醬油40克,味精10克,花生油150克
二、做法
將豬瘦肉切絲,匏瓜去皮切粗絲,韭菜、蔥切3厘米長段,鮮蝦剝殼洗凈。
炒鍋置旺火上,倒入清水1500毫升,將碎蝦殼下鍋煮5分鍾,濾去殼渣,保留蝦湯。
將鍋洗凈燒熱後,放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡,再加入醬油、蝦湯攪勻。
炒鍋置旺火上,放入花生油燒熱,將蔥煸炒幾下,再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜,煸至匏瓜柔軟,倒入蝦湯。
然後將米粉順鍋沿放入煮沸,並翻動米粉,待其熟透並均勻吸干湯汁時,加入味精、韭菜。
出鍋時先將米粉撈起裝盤,然後將配料略炒,盛起蓋鋪在米粉上即可。
煎粉的做法:
一、材料
粉坨500克,豆油15克、芝麻醬汁2湯匙、蒜汁1湯匙、醋1湯匙、醬油1湯匙、調味1湯匙汁、辣椒油1湯匙、香菜1棵
二、做法
1、將粉坨(由澱粉加工後製成,最好是由紅薯澱粉提煉而成),切成邊長3厘米左右的立方體。
2、在平底鍋上倒入豆油,油熱後,放入粉塊,適當翻面,直到粉塊完全熟透。
3、在煎制過程中,注意保持粉塊的完整,不要煎碎。
4、將煎好的粉塊盛入碗中,加入芝麻醬汁、蒜汁、醋、醬油、調味汁、辣椒油、香菜拌勻即可。
Ⅵ 煎粉是怎麼做成的
煎粉可以說是真正的吉林市特色小吃,因為即使在東北,也只有吉林市才有這種小吃。
煎粉主要成分是澱粉(最好是地瓜粉),把澱粉和水按1:3的比例攪勻,稍微加點明礬和食鹽,然後就倒到鍋里不斷的翻炒,這翻炒可是要注意火候,不能糊,等到澱粉結塊就可拿出來晾涼備用。現在這個過程你不想做也可以,因為市場上有做現成的。
接下來在鍋中加油,把剛才做的粉塊切成方塊,下鍋煎.不用經常翻,當聽見吱吱的聲響,那香味也隨之出來,等到粉塊完全透明時就熟了。把它們盛到碗里,加涼開水,,然後淋上芝麻醬、蒜、,精鹽、少量的醬油和香菜,還可依你個人口味加醋和辣椒油,等等。
Ⅶ 煎粉的粉坨怎麼做
放入鍋中紅薯粉和水,一茶匙鹽,攪勻,開中火,擀麵杖不停不停不停的順時針方向攪,直到確實攪不動為止。
用料:紅薯澱粉400克;水1200克;鹽1茶匙+2茶匙;油適量;芝麻醬100克;醬油1勺+1勺;醋4勺;辣椒油適量;香菜1根;蒜4瓣
煎粉的做法
1、放入鍋中紅薯粉和水,一茶匙鹽,攪勻,開中火,擀麵杖不停不停不停的順時針方向攪,直到確實攪不動為止。觀察粉坨要沒有硬塊。
Ⅷ 煎粉 製作方法
海南的煎粉將大米(不限量)用沸水燙過,再用清水浸泡30小時後磨成米漿,裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿,用沸水煮至半熟,放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿,再裝入布袋中加重壓,濾出純凈米漿,去除米渣、雜質,加入少量番茨粉,攪拌後裝入下端有篩眼的布袋中,慢慢壓迫布袋,使米漿通過篩孔成細條狀擠出,徐徐落入沸水鍋中燙熟,撈起用冷水冷卻後瀝干,即成粉條,食用時,抓適量凈粉條於碗(碟)中,依次加入適量的老抽(摻有味精的紅醬油)、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油,煮熟的黑豆芽,用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁,牛肉於絲,炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜,用筷子夾著粉條攪拌調勻後便可進食。
吉林煎粉主要成分是澱粉(最好是地瓜粉),把澱粉和水按1:3的比例攪勻,稍微加點明礬和食鹽,然後就倒到鍋里不斷的翻炒,這翻炒可是要注意火候,不能糊,等到澱粉結塊就可拿出來晾涼備用。現在這個過程你不想做也可以,因為市場上有做現成的。
接下來在鍋中加油,把剛才做的粉塊切成方塊,下鍋煎.不用經常翻,當聽見吱吱的聲響,那香味也隨之出來,等到粉塊完全透明時就熟了。把它們盛到碗里,加涼開水,,然後淋上芝麻醬、蒜、,精鹽、少量的醬油和香菜,還可依你個人口味加醋和辣椒油,等等。
Ⅸ 煎粉牛肉怎麼做如何做好吃
那要看你喜歡吃什麼口味的洛,根據自己喜歡的口味做出來的才是美味