㈠ 什麼魚做酸湯魚好吃
苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有「三天不吃酸，走路打羅圈」（形容走路無力）的說法。在酸食菜餚中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。
據史料記載，苗家製作酸湯魚由來已久，其製作方法是：事先將少量的麵粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4－6天發酵其味變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用。
在製作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，並加入生薑、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸後，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15～20分鍾即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。苗家酸湯魚最大的特點是：即使煮干鍋，也決不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。
苗家酸湯魚是苗族人民在長期的生活中總結出來的一道佳餚，因其製作方法簡單、美味可口、食後開胃、味美湯鮮，現已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。酸味菜餚近年來還走出苗嶺深山，在許多大中城市成為一道獨特的飲食風景線，並已越來越受到人們的歡迎。
一些酒家、飯店還特意打出了「貴州酸湯魚」的招牌。而一些美食者對酸湯魚可以說是一吃喜歡，二吃開懷，三吃還想再來。不信，諸位可到北京等大城市繁華的街道上看一看，「貴州酸湯魚」舉目可見。假如您愛吃酸湯魚，不妨自己動手製作，操作簡單，味道一定不遜色於大酒家。
有首專稱贊苗家酸湯魚的苗族民歌中這樣唱道：最白最白的，要數冬天雪；最甜最甜的，要數糖甘蔗；最香最香的，要數酸湯魚。的確，酸湯魚真可謂是苗族人民的傳統佳餚了。酸湯魚的烹調方法多種多樣，下面介紹種烹調方法：
苗家酸湯魚（二）
這是一種用苗族人民自製的酸湯來煮的魚，酸湯是用清米湯發酵後製成的，有酸甜爽口味，是一種極好的調味品，煮酸湯魚的時候，將去膽的鯉魚，放入已煮沸的酸湯中，熟透起鍋前放入適量鹽、姜、生花椒和魚香菜等調料，5分鍾後把煮熟的魚夾進菜缽，剔去魚刺，再把胡椒面、鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤去生味，然後剁成醬作調料）調勻，倒入魚肉拌勻後食用。魚肉鮮香細嫩，麻辣酸香多味俱全，營養豐富，增添食慾，幫助消化。
㈡ 貴州有哪些著名的美食
貴陽·紅姐酸辣湯
來到貴陽的第一頓，是這家紅姐酸辣湯。要不是可s大大的革命戰友少年極力推薦，作為遊客的我們也不可能找到這里來啊。一嘗之下，果然不錯，作為老廣的我這口味居然吃得十分之習慣，酸酸辣辣正好，不像在四川吃火鍋非鴛鴦鍋不能下肚。
紅姐酸辣湯裡面拿食材的架子是這樣的！肉類品種數量一般般，想要肥羊什麼的是沒有的，不過這里的香腸很好吃，推薦！蔬菜類也還不錯，作為蔬菜控的我表示吃得還算滿意。
記得舀一口湯喝，才算吃到了酸辣湯。
然後我和小夥伴兩個人一共吃了60大洋。這里的演算法是每一串五毛錢，所以大家可以數數看我們兩人的戰鬥力如何（哎呀都不想說你倆是女孩子了）。
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貴陽·老凱俚酸湯魚
我們的第二站吃的是這家老凱俚酸湯魚。就單點了一條魚，78大洋。因為是中午，所以想著就算吃不飽晚上還可以去二七路小吃街繼續大戰一場哈哈哈。
我的感覺是，這兒的酸湯沒有紅姐酸辣湯的酸，要偏辣一丟丟，看各人口味啦，味道還是相當不錯的！魚肉出乎意料相當地嫩。本來想要吐槽作為兩個沿海城市的孩紙跑到貴州來吃魚簡直有點那啥，不過吃了這酸湯魚之後你就能明白其實這是值得的，畢竟每個城市都有獨特的城市風味，而每個地方的魚也有獨特的魚味（這強行講哲理的什麼鬼...）
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貴陽·二七路小吃街
第三站就是鼎鼎大名的二七路小吃街啦。交易的方式比較特別，是先買卡，然後消費。卡里的金錢消費不完的話可以退。結果我倆買了張50元的卡，想著肯定能吃完，結果並沒有做到...
小吃街的當地特色風味小吃還是挺多的，我們買了一碗玫瑰冰粉，一碗戀愛豆腐果和一碗炸米皮。戀愛豆腐果慎點！！就是因為買了一碗戀愛豆腐果結果我倆胃口全無！因為戀愛豆腐果裡面加了很多很多折耳根。而這種神奇的充滿腥味的植物吃得慣的人應該不是很多（貴州人應該是免疫的，因為少年說他非常喜歡吃）。
本少女本來是奔著吃了戀愛豆腐果可以脫單的念頭來的呀T.T你為什麼要這樣欺騙我感情嗚嗚嗚。
炸米皮味道還是相當不錯的（買之前我們特意問了裡面有沒有折耳根，嗯）。不過小吃街人實在是太多，而人太多的地方實在勾不起我的食慾，所以後來我們沒吃飽就走了。
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貴陽·但家香酥鴨
既然上一站沒吃飽，所以我們就轉戰但家香酥鴨了。剛好酒店附近的超市RIO搞特價九塊多一支，痛快地買了一支假裝炸雞啤酒（其實是果味汽水香酥鴨）。
一口下肚，肚子並沒有什麼不良反應，反倒是整個嘴唇麻麻的，像有很多很多很小的蟲子在不停地動。這種感覺無論喝多少口水都擺脫不了。
雖然很好吃，可是廣州人表示的確有點吃不慣。於是後來快要走的時候又打包了半隻帶回家給爸爸媽媽吃哈哈哈哈
㈢ 貴州什麼魚最好吃
酸菜魚
㈣ 在貴州安順吃了一個魚很好吃，廚師叫"幾殼魚"音譯，請問這種魚學名叫什麼請最好是安順本地人回答
很簡單,就是鯽魚。鯽殼魚是貴州本地人的叫法。
㈤ 酸湯魚用什麼魚做最好
草魚是製作貴州酸湯魚一個不錯的選擇
不少人在製作貴州酸湯魚的時候，會選擇草魚來進行烹飪。因為草魚本身是比較營養健康的，而且草魚的刺並不多，製作起來也是比較簡單。而且草魚富含蛋白質和不少的微量營養素等物質，對於維持人身體的酸鹼平衡，血液循環方面有著不錯的積極影響。所以說，不少人在製作酸湯魚的時候會選擇草魚來進行製作，製作出來的酸湯魚不管是在口感還是在營養價值方面都是不錯的。
鯉魚也是製作貴州酸湯魚的一個不錯的選擇
在製作貴州酸湯魚的時候，也有不少人會選擇用鯉魚來進行製作，製作出來的酸湯魚也是比較美味的。因為鯉魚也是市場上比較常見的一種魚類，而且清熱解毒的作用。而酸湯魚在製作的過程當中，鯉魚在酸湯當中進行煮制，是比較容易入味的。在製作完成之後，吃起來比較的爽口，也會得到不少人的好評。所以用鯉魚來製作酸湯魚也是一個不錯的選擇。
貴州酸湯魚當中的酸湯是如何製作的
在貴州酸湯魚這個菜餚當中，進行完魚的選擇之後，酸湯的製作也是很重要的。在一開始到時候，酸湯是用釀酒之後的尾酒進行調制的，後來經過不斷的改進之後，開始用熱米湯自然發酵來進行製作。酸湯魚當中的酸湯在這道菜餚當中也是起到了十分關鍵的作用，酸湯也可以說是貴州的一種特色的產品，貴州人對於酸湯也是十分喜愛。
貴州酸湯魚在製作的過程當中，對於酸湯和魚的要求都是很高的。因為在製作酸湯魚的過程當中，將魚清洗干凈之後需要放入酸湯當中進行烹飪，所以酸湯的口感就會影響到整個菜餚的口感。而在魚類的選擇上，酸湯魚一般選擇草魚，鯉魚這種比較肥美的魚類，因為這種魚在製作出酸湯魚之後，在口感上會更加的爽口，也更會得到食客的喜歡。
㈥ 貴州有什麼好吃的
1、腸旺面
腸旺面是貴州極負盛名的一種傳統風味麵食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味「三絕」而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。
其實牛肉粉很多地方都有，但每個地方都有它獨特的味道，而貴州的牛肉粉主要是以辣為主，吃完後的感覺就是爽，而且在吃完成牛肉粉後，一定要和以下原汁原味的牛肉湯，這才算吃完。
㈦ 貴州十大名吃有哪些
貴州十大名吃有：花溪牛肉粉、腸旺面、貞豐糯米飯、絲娃娃、米豆腐、水城烙鍋、遵義豆花面、織金蕎涼粉、酸湯砂鍋粉、戀愛豆腐果。
第一名是花溪牛肉粉。花溪牛肉粉貴州的一道特色名小吃，製作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草葯精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口。
第三名是貞豐糯米飯。貞豐糯米飯，主要原料繫上等糯米，製作時，先將糯米用冷水泡透，經兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特製的香料腌上數日後，用油炸至半干。上碗時，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統美食。
第四名是絲娃娃。絲娃娃（別名素春卷）在貴陽是一種常見的地方傳統小吃之一。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。用大米麵粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻有—只手掌那麼大。再捲入蘿卜絲、折耳根（魚香菜）、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。注入酸酸辣辣的汁液。這蘸水就是絲娃娃的精髓。
第五名米豆腐。貴州比較有名的米豆腐有思南米豆腐，印江米豆腐，江口米豆腐，貴陽米豆腐等。在印江縣木黃鎮和江口縣區府巷內能夠找到正宗的米豆腐。
第六名水城烙鍋。水城烙鍋以前是用瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上烙熟，後逐漸改製成了中間凸狀的黑砂烙鍋，這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多餘的油脂自動流向鍋邊，且隨時都可以將它往原料上面澆，烙食的原料在野味野菜的基礎上，增加了特色豆腐和臭豆腐，並且在吃的時候要蘸五香辣椒面味碟。
第七名遵義豆花面。遵義豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊，是遵義人的一種獨創。面條上蓋著一團雪白的豆花，面條浸在豆漿之中。另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。
第八命織金蕎涼粉。蕎涼粉用蕎麥粉加入適量的明礬水調和而成。加入適量的酸蘿卜，折耳根等調味品涼拌吃。口味辣香爽口，生津解暑，清涼降火。
第九名酸湯砂鍋粉。酸湯砂鍋粉是地地道道的貴州菜，口味上雖然偏酸，但是吃起來非常的爽。酸湯在砂鍋里煮著米線，加上各種配菜。
第十名戀愛豆腐果。它由切成長方形小塊的白豆腐，經適量鹼水發酵後，放在有眼鐵片上烤制並填料而成的。吃時外脆內嫩、咸辣爽滑，滿口噴香，不失為一種享受。而且其價廉物美、攜帶方便、節省時間，是風靡貴州的大眾小吃。
㈧ 貴州的江河中有哪些魚類
貴州省的江河裡主要經濟魚類有34種.其中,鯉科魚類22種,佔64.7%;鱨科魚類5種,佔14.7%;鯰科、鮨旨科及鱧科魚類各2種,各佔5.9%;長臀鮠科魚類1種,佔2.9% .主要分布於烏江、赤水河、沅江、北盤江、紅水河、柳江等水系.
主要土著名特優經濟魚類資源年產量1977t.目前,國內對翹嘴鮊、鯉、鯽、大口鯰、鯰、黃顙魚、瓦氏黃顙魚、長吻鮠、斑鱖、烏鱧和月鱧11種魚類的研究已較成熟。
㈨ 貴州口味魚怎麼做好吃
步驟 1
准備食材。 紅酸湯是貴州特產，可能需要從網上購買，我買的是480克瓶裝的，6元一瓶，我用的是半瓶，用量根據個人口味調整。 木姜子有人可能吃不習慣，根據個人口味決定放不放。
步驟 2
魚切片。 不喜歡刺多的可以用江團和花鰱，我今天沒有買到江團所以用黑魚代替，鯉魚和草魚也可以。 江團和黑魚一定要用開水燙過後去味才好切片，草魚和鯉魚刺多不能切片就剁成段。
步驟 3
大蔥香芹蒜葉切段，姜切片備用。
步驟 4
西紅柿切碎備用。
步驟 5
貴州人比較能吃辣，我的蘸料是用小尖椒小蔥和蒜泥切碎了加醬油做的，不能吃辣的可以換成其他的。
步驟 6
油下鍋等燒熱，油要多放點，因為最後還要加很多水。
步驟 7
油熱後倒入差不多240克紅酸湯和薑片翻炒兩分鍾炒出香味。
步驟 8
然後在繼續放入切碎的西紅柿翻炒至熟爛。
步驟 9
西紅柿炒好後放入切好的大蔥香芹蒜葉，繼續翻炒三分鍾，炒出香味後加適量水。 就是你平時煮火鍋的量，水開後放鹽雞精木姜子粉等調味料。 放魚片，煮開後就可以開吃啦～
步驟 10
配上火鍋配菜美味的酸湯魚就做好了～我今天准備了嫩牛肉一起涮著吃～