❶ 鹵菜放那幾種醬較好
你好，很高興回答你的提問。
鹵菜如果吃的口味比較重，你可以放點辣椒油，芝麻醬。
希望我的回答可以幫到你。
❷ 鹵肉的做法及配方大全
鹵肉的配料一般是指研製鹵肉的醬料等配方。通常不一樣的鹵肉，所使用的配料也不相同。
其中八珍鹵肉的配料是：
白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香葉8克、當歸8克、黃芪8克、陳皮8克、篳撥8克。
而骨里香萬能鹵肉的配料是：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。
因此，鹵肉的配料根據鹵肉的不同方式而有所不同。不過鹵肉的配料卻是在製作鹵肉的過程中起著關鍵作用。
鹵肉的做法大全
鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。鹵肉質地適口，味感豐富。那麼鹵肉的做法大全是什麼呢？鹵肉的做法大全有哪些呢？
一、首先准備好各種需要的材料：
主料：五花肉。
配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油。
二、風味鹵肉的具體步驟做法：
1、將五花肉切成1.5厘米厚、寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，要留一個長長的線頭。
2、一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。
3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。
4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。
5、把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。
6、加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。
7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分。看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了。當熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好了的時候，把線頭一提，沙布包就拿出來了，也就不用找來找去了。
❸ 鹵肉蘸料怎麼調好吃
一：咸香油汁
原料:熟鹹蛋黃6個，大蒜30克,食鹽、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克
做法
1.熟鹹蛋黃搗成泥，大蒜剁細蓉。
2. 鍋中倒入熟菜油燒熱，放蒜蓉炸至金黃。
3. 放入搗碎的鹹蛋黃炒香，裝碗。
4.倒入食鹽、味精、白糖、香油，攪拌均勻即可。
二：芝麻香油碟
原料：熟芝麻50克，小蔥20克，食鹽10克，白糖5克，香油5克，白鬍椒粉2克
做法
1.熟芝麻用打料機打成細粉，備用。
2. 小蔥洗凈，切成蔥花。
3.把蔥花、熟芝麻粉放入碗中攪拌均勻。
4.加入食鹽、白糖、香油、白鬍椒粉，攪勻即可。
三：蒜香油碟
原料：大蒜40克,食鹽6克，味精4克，香油20克，肉湯30克
做法
1.大蒜中搗成蒜蓉，加入食鹽攪拌均勻。
2.加入肉湯調勻，倒入小碗中，再加入味精、香油調勻即可。
❹ 鹵肉加什麼醬料鹵出的肉有醬香味
秘制鹵肉醬的做法
1.
五花肉洗凈切成小丁，香菇和洋蔥切成小塊備用。
2.
鍋中放入適量的油，小火慢慢炸至金黃，控油備用（也可以不控油直接用）。這就是鹵肉醬的靈魂-洋蔥酥。
3.
干黃醬用適量的溫水化開，再倒入甜面醬拌勻備用。
4.
五花肉焯水控干水分
5.
鍋中放底油下五花肉炒至出油
6.
放入香菇翻炒，加蔥姜蒜煸炒。
7.
放入洋蔥酥翻炒
8.
放入混合好的醬翻炒，調入料酒，放入適量的溫水。（水量自己調整這醬要熬制一個小時左右）
9.
加入桂皮、八角和香葉
10.
再放入冰糖，小火慢慢熬制。注意中途要攪拌哦，防止煳鍋。
11.
可以加入幾個熟雞蛋一起熬制，配飯吃非常香哦。
12.
熬制一個小時左右至濃稠即可
❺ 醬香味需使用什麼醬鹵效果最好
你可以把甜面醬、黃豆醬化水，再和老抽混合，用油熬制後鹵肉。一定是小火慢慢的燜煮，這樣的鹵肉就有醬香味了（適當放點鹵料：八角、小茴香、干紅辣椒、冰糖、香葉）。
❻ 醬香鹵肉是用黃豆醬好吧還是豆瓣醬好
准確的說那不叫醬香鹵肉，而是叫醬肉。
醬和鹵是不同的范疇。
醬肉其實常見的醬料都可以用。例如：黃豆醬、黃豆豆瓣醬、東北大醬、郫縣豆瓣醬、胡玉美豆瓣醬、柱候醬、排骨醬、甜面醬等等。
但是到底使用哪一種醬料，沒有定論，因為這需要實驗。不同的醬料和香料會混合出不同的味道。只要你自己喜歡或者周邊顧客喜歡就是正確的。
每一個優秀的配方都是不斷去完善的，甚至需要幾代人去完善。
❼ 醬鹵肉的配方
你好，
1.先把豬大骨雞架焯水，然後進行小火煮制2小時，成為鮮湯，然後加入配方1進行煮制1小時，即可成為醬肉鹵湯備用。
2.把醬肉鹵湯中加入配方2，進行煮制20分鍾，然後拿出來，接著把豬肘子放進去煮制15分鍾，感覺有稍微彈力時，放入所以調料，進行煮制40分鍾即可，然後進行冷鹵6小時以上即可（此方法適合所以豬肉的）。
注意事項:
1. 配發2的料包可以多次使用，第一次煮20分鍾，第二次30分鍾、第三次50分鍾就可扔掉。
2. 在鹵制過程中，可以加入少量的白酒進行增香。
3. 只要用心去專研，多次實驗，一定能做出美食。
❽ 做醬鹵，用幾種醬味更好呢
兩種口味最好。如果用太多的口味進行製作，口感會有所下降。
❾ 鹵肉炒甜面醬用什麼
麵粉、水、老抽醬油適量、白砂糖、色拉油還有鹵肉。
冷水中加入老抽，想要醬的顏色濃一些就多放點。再放入麵粉。攪拌到看不見顆粒的麵粉，這一步很關鍵，如果有一顆顆的麵粉沒溶於水中，做出來的醬也會有顆粒。
開小火，把麵粉液倒入鍋中，用鏟子慢慢攪拌，液體會慢慢收汁。這時放入細砂糖，根據個人口味放糖，最好邊放邊嘗嘗味道。
等醬變濃稠，滴1到2滴食用油，再攪拌一下就可以了。
❿ 關於鹵肉的調料
鹵肉的配料有哪些
1、鹵肉的配料有哪些
鹵肉的配料一般是指研製鹵肉的醬料等配方。通常不一樣的鹵肉,所使用的配料也不相同。其中八珍鹵肉的配料是:白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香葉8克、當歸8克、黃芪8克、陳皮8克、篳撥8克。而骨里香萬能鹵肉的配料是肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一種野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香葉35克,砂仁50克,陳皮25克。因此,鹵肉的配料根據鹵肉的不同方式而有所不同。不過鹵肉的配料卻是在製作鹵肉的過程中起著關鍵作用。
2、鹵肉怎麼上色
一般來說,鹵肉上色有兩個方法,一是炒糖,二是用紅曲粉。
炒糖色時,在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒,必須用小火慢炒,炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在鹵水鍋里加上一些就可以了,保證顏色漂亮無毒無害。切記,糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。鹵水中一般應加入嫩糖色,如此才會使鹵水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素,超市和淘寶都有賣。
此外,還可以慢火熬制香料,或用醬油加糖上色。
3、鹵肉的營養價值
3.1、增加食慾,有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。所以使用鹵制原料,除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外,還能達到開胃,增加食慾的目的。
3.2、促進生長發育,增強記憶力,適合青少年食用。
3.3、鹵肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
3.4、補腎養血,滋陰潤燥,不失為秋冬的一道美味佳餚。
鹵肉的做法
主料:豬肉1500g、豆皮250g、雞蛋5個。
輔料:桂皮1塊、鹽適量、花椒1小捏、肉蔻1個、草果1個、丁香3個、小茴香1小捏、陳皮適量、干辣椒3個、香葉4片、冰糖適量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒適量、蔥適量、姜適量。
步驟:先准備煮鹵水的調料,蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。
把比較細小的葯料,如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。
煮鍋加入清水,加入所有葯料。
加入所有調料後大火煮沸,改小火慢煮。
切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸,逼出血末。
逼出血末的肉塊撈出。
放入煮好的鹵水中,加入一小碗老抽。
加入一小碗生抽。
加入料酒。
大火燒沸後改小火慢燉1小時。
加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐乾等。
蓋上蓋子再次小火鹵30分鍾。
鹵好的食材浸泡在鹵汁里,自然放涼後,放入冰箱冷藏,隨吃隨取。
做鹵肉的注意事項
1、炒糖色時,必須用小火慢炒,且糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。
2、鹵水中一般應加入嫩糖色,如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後,便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看,甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此,在加了糖色以後,鹵水中仍可考慮加少許甘草。
3、丁香中含有丁香油酚,其味甚濃,使用時可根據具體情況調整用量。一般來說,5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
4、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須,那樣可使鹵水的味道更香。
5、煮肉時候不要煮的太爛,以斷生為度。
6、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料,應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸,原料分開使用鹵水,以保證鹵水和鹵制菜品的質量。
7、在使用過程中,要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等,一旦發現某方面有所減少應及時補上。