1. 腌制尖椒的方法家常
小尖椒是怎麼腌制的
在日常生活中，小尖椒是比較常見的一種，而且是我們生活中必備的食物，辣椒是很多人都喜歡吃的，因此一直受到人們的青睞，而有的人喜歡腌制小尖椒，就想著自己在家腌制，但是有的人不知道該怎麼腌制，那麼下面就簡單介紹一下小尖椒的腌制方法是什麼？
食材：尖椒、大蔥、香菜、花椒、食用油、陳醋、淡色醬油
小尖椒的腌制方法：將尖椒、大蔥、姜、香菜洗凈瀝干水分備用；將尖椒切絲用鹽腌制4小時後，將大蔥、姜、香菜切絲後放入已腌制的尖椒內加鹽拌均，腌制30分鍾左右；再加入淡色醬油、陳醋拌勻；鍋內倒入食用油，加熱至8成時，加入花椒，當花椒炸到變黑並出香味時，起鍋並將熱油倒入已拌好的尖椒內，攪拌均勻放入容器，置於陰涼處，三四天之後就可以食用。
說起腌辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的經驗了，算下來，腌了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！
腌青椒，奶奶有兩種做法，一種是腌整根，一種是現做現吃，把奶奶的秘方分享給大家。
做腌整根的腌青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，腌出來才好吃，不辣的辣椒腌出來已經沒有辣椒的口感了，對於無辣不歡的人簡直是一種懲罰！
准備好尖辣椒洗凈，晾乾備用；
去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾曬兩三個小時；
將家裡常用的腌菜壇子清洗干凈，白酒過一遍殺菌消毒，晾乾。
把辣椒放入壇中，曬的發軟的辣椒更容易在壇子里擺放，不易折斷。
用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬制幾分鍾，熬成腌制辣椒的濃湯。熬好的湯汁晾涼後，倒入辣椒壇子里，湯汁一定要沒過辣椒。
取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。
青椒作為一種配菜很多時候都是拿它做菜吃的，相信愛吃辣的朋友都對這道菜不陌生的，因為真的是太好吃了啊。我們家也都是很喜歡吃辣椒的，炒菜不放點辣椒都吃不下去，就像拿到辣椒炒蛋，如果沒有了辣椒這道菜就失去了它的靈魂啊。
2. 尖椒怎麼做好吃又簡單
虎皮尖椒，可以是無餡的，也可以是有餡的，餡又可以是多種多樣的，最常見的是放肉餡，肉餡中可以配上自已喜歡的蔬菜，一種菜，多種菜。每一種配菜，都能給你帶來...(展開)
主料
尖椒
5隻
肉餡
220克
輔料
油
適量
鹽
適量
銀耳
適量
木耳
適量
醬油
適量
料酒
適量
芝麻油
適量
雞精
適量
糖
適量
醋
適量
蒜
適量
姜
適量
水澱粉
適量
步驟
12.加入大蒜
13.蓋蓋悶煮，大火燒開，轉中火
14.等辣椒與肉熟，勾水澱粉收汁。
食材
3. 尖椒怎麼淹制好吃
1.首先把線椒和小米椒清洗一下，然後一定要把辣椒分散開，便於把水分晾乾。
為了殺菌和防腐，再准備一把大蒜，和一塊生薑。大蒜切兩段，生薑切成片。
2.接下來，我們要煮調料水，
冷水鍋里，加入一把花椒，幾粒八角蓋上鍋蓋，大火燒開後再煮5分鍾左右。調料水煮好以後，晾涼備用。
3.所有線椒全都晾乾水分後把線椒的根蒂全都去掉，放入干凈的盆中。
從線椒到所有使用到的器皿，一定要做到無水無油，這是腌制的基本要求。
把線椒放入無水無油的罐子里，用手壓一壓。再把生薑和大蒜放入罐子，加入50克的食鹽，加入30g的冰糖，再往裡面加入100g的生抽。
倒入已經晾涼的花椒水，用力的晃動晃動。
最後，再加一點茅台二鍋頭，主要起殺菌的作用，這樣可以保存的更長久一些。
封壇以後放到陰涼處，一個月後就可以開壇食用了！
腌制辣椒，保持無水無油是防腐的重要步驟，這一點一定要多加註意，待開壇以後，每天吃飯來一點。
4. 尖辣椒怎麼腌制好吃
一、腌制辣椒
二、材料
原料：尖辣椒；鹽，味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油。
用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩 白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩 食用油：3兩 豆質醬油：4兩
三、製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段；
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈並且晾乾的壇子中，用水封住壇子，基本一周過後就可以吃。
5. 尖椒怎麼腌制好吃
辣椒怎麼腌制好吃?辣椒腌製做法大全，怎麼腌辣椒好吃又簡單呢?辣椒腌制圖文教程。
一、配料：
1、辣椒洗凈晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
2、胡蘿卜洗凈晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。
以上兩樣共計10斤，比例任意。
3、生薑1斤洗凈晾乾切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用。
二、添加各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩。
把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次，一周後即可使用，一周後每天翻動一次，三周後即可裝壇。
如放花生米，於三天後將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。
1、辣椒洗凈晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
花生米留著三天以後再放
三天後
三天後放花生米
現在天氣熱了，不能再吃太多的辣椒，等天氣涼了我還會再腌一次。吃卷餅，下稀飯，想想都開胃!
為什麼三天後放花生米?因為三天後已經腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁，花生米的味道很好。
6. 小尖椒怎麼做好吃
辣椒小吃怎麼做好吃
辣椒小吃相信大家是很喜愛的，吃起來還是不錯的，特別是開胃效果很好，推薦大家製作的就是釀青椒，需要我們把豬肉洗干凈之後，直接剁成肉末，我們把肉末放到大碗裡面，再在其中加入切碎的蒜、蔥。還需要我們加入鹽、糖、玉米澱粉，還要放上一些醬油、老抽，再加上料酒和雞精，還可以加入胡椒粉，和肉末一起攪拌均勻之後放起來腌制。辣椒需要洗干凈，去干凈其中的辣椒籽之後，在辣椒中填滿肉餡。在鍋中加入食用油進行加熱，然後再放上之前我們釀好的辣椒，而且有肉的一面要朝下，等到煎成金黃色的時候就可以反面，再煎熟，在煎辣椒的時候一定要用小火慢慢煎，這樣才可以讓其中的肉餡完全熟透。而且翻面的時候我們需要輕輕的翻，如果用力太大，很容易會導致肉餡掉出來。之後再碗中放上少許白糖、醬油，還需要加入玉米澱粉和少許的清水一起調勻，之後我們加入調好的醬油澱粉進行勾茨工作。等到茨汁煮開之後，澆在釀青椒上就可以了。
辣椒怎樣做好吃
辣椒大家都很熟悉，很多人對辣椒都愛吃，因為辣椒開胃效果非常好，而且吃辣椒可以起到不錯的養生效果，首先需要給辣椒去掉其中的籽，而打算也要切成碎，熱好油之後，把之前我們切碎了的蒜頭和辣椒，一起放到鍋裡面，爆香之後放在一邊備用就可以了，對於煮好的油，在其中加入少許橄欖油，攪拌之後我們把我們加入醬油，之後我們把爆香了的蒜頭、辣椒一起放進去，炒熟就可以了。
辣椒和米飯一起吃也是可以的，需要我們把豆芽放到開水中，焯水之後放到碗裡面，和黑醋一起混合起來，然後在鍋中把雞湯和水混合在一起，加入米飯和豆芽之後，需要燉煮幾分鍾， 然後放上韓式辣醬以及醬油一起攪拌均勻，再加上芝麻油和芝麻就可以吃了。
辣椒粉的做法
需要准備好乾辣椒，直接剪成小段，之後我們把剪好的干辣椒和花椒，還有桂皮、小茴香，一起放到鍋中進行翻炒，等到到辣椒有香味出現，而且變脆之後就可以了，對於已經炒好的原料，需要我們晾涼一會兒，然後放到研磨杯裡面，加上少許的芝麻之後，一起研磨成粉就可以吃了。
辣椒醬的做法
我們把辣椒製作成辣椒醬吃是不錯的選擇，首先需要我們准備好紅辣椒，清洗干凈之後需要我們晾幹上面的水分，之後還需要我們把辣椒的根部給切掉去掉，與此同時需要我們准備好梨、蘋果，再加上大蒜和姜以及鹽。把辣椒切成段之後，剩下的所有配料都需要我們切成小塊，之後我們需要打成碎，攪打好之後需要加上鹽，裝起來之後密封大概兩天就可以吃了。
我們把辣椒和蒜全部都洗干凈，然後晾乾其中的水，而菜刀和砧板也需要我們洗干凈之後晾乾。我們把辣椒和蒜准備好之後，需要分別剁碎，等到我們把辣椒和大蒜都打碎之後，等到我們自己覺得可以的時候就行了，之後我們再把之前打碎了的大蒜以及辣椒放在一起，一起攪拌一下之後，在裡面可以撒上一些鹽，還需要我們加上高度的白酒。不需要我們放太多的白酒，只需要最其中放一些辣椒醬的汁就可以了，如果太多了是容易導致影響味道的，所以說需要我們適量的放一點，這樣就完全足了。最後我們把製作好的辣椒醬，直接裝到瓶子里，等到封存之後，需要我們封存大概一個月的時間，之後就可以開始吃了。而且在這個過程中我們一定不能打開瓶子。
7. 尖椒怎麼腌才好吃
製作方法：
1、選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現天然對比色，增加產品的美感。
2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便於後續的腌制。
3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水後，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鍾)。
4．脫水：將熱燙後的辣椒撈出，瀝干水後進行晾曬，以風幹部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)後撈出，除去鹵液。
6．干腌：將初腌的辣椒瀝干後，鋪在容器內，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)後，出缸。
7．調配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒製取花椒油，降溫後加入到半成品中，然後將八角粉，山奈粉、乾薑粉等混合香料加入原料中，並加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％.