❶ 怎樣腌咸雞蛋
干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
❷ 怎樣腌咸雞蛋好吃
最好吃的五香咸鴨蛋方法：
1、把鴨蛋用淡鹼水刷洗、沖凈（不僅僅是為了干凈，也為了更容易入味）
2、把調料用水煮開20分鍾（花椒、大料、桂皮各種適量）
3、調料水內加鹽繼續煮至鹽粒溶化（取少量鹽水品嘗鹹度，覺得鹹味略微苦口即可）
4、鴨蛋放進容器（容器以陶瓷和玻璃的為好，不提倡用塑料和金屬容器）
5、待調料水的溫度降到70度左右趁熱澆在鴨蛋上，水面沒過鴨蛋 ，然後往容器內倒進半斤白酒（高度數白酒）
6、封壇口腌制90天左右。
❸ 怎麼腌咸雞蛋好吃 腌咸雞蛋好吃的方法
1、准備適量的雞蛋，大家從市場上買回來的雞蛋都是看著很乾凈的雞蛋，其實雞蛋的表面是非常臟的，上面不僅會有很多灰塵，還有很多細菌殘留，所以在製作之前一定要仔細清洗，最好多清洗幾遍。
2、雞蛋清洗干凈之後，在一個大碗中加入足量的清水，再往水中加入一小瓶白醋，用筷子攪拌均勻，接著把雞蛋輕輕地放進醋水中，把雞蛋浸泡3個小時左右。用醋浸泡雞蛋有2個作用，第一，醋有很好的殺菌消毒作用，浸泡雞蛋可以把雞蛋清洗的更徹底；第二，醋可以把雞蛋的蛋殼軟化，讓蛋殼變薄，蛋殼變薄了，在腌制的時候更容易入味。
3、等到浸泡時間到了，用水沖洗干凈，要多洗兩遍，把表面的醋水沖洗干凈。洗干凈之後，可以放在案板上把雞蛋表面的水分晾乾，也可以用廚房用紙把水分擦乾，總之，雞蛋表面不能殘留水分，如果雞蛋還殘留水分，腌制的時候容易變質。
4、雞蛋表面的水分都幹了之後，在一個碗中加入適量的高度白酒，再在另一個碗中加入適量的鹽和花椒粉，攪拌均勻；然後把雞蛋先放在高度白酒中滾一道，讓雞蛋上都包裹著白酒，然後再把雞蛋放進裝有鹽和花椒粉的碗中，均勻的滾一道，讓調料包裹全身；把所有的雞蛋都按照這個步驟來操作。
5、准備好保鮮膜，把裹好的雞蛋都用保鮮膜包裹起來，一定要包裹嚴實，這樣才更利於腌制；雞蛋都包裹好之後，把它們都放在袋子中，然後把袋子口系緊，系嚴實，系好放在陰涼的地方進行腌制，腌制半個月左右就能吃了。
❹ 怎麼腌咸雞蛋出油又好吃
腌咸雞蛋大家都喜歡讓它出油，因為出油越多的咸雞蛋越香越好吃。今天就總結讓咸雞蛋出油的終極秘訣，按這種方法腌雞蛋絕對是出油最多最好的，而且10天左右就能讓咸雞蛋出油。
如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。
補充說明：曬過以後的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
❺ 咸雞蛋怎麼腌好吃還快
1、鹹蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
腌制鹹蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
鹹蛋黃
鹹蛋黃
2、腌制過程中的變化隨腌制時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，腌制10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對鹹蛋的風味形成有重要意義。由於水分的損失，鹹蛋在腌制過程中重量略有下降。
腌制時所用的食鹽的純度影響蛋的風味，如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時，即可吃出苦味，所以須制鹹蛋一般需要用純潔的再制鹽或海鹽。
食鹽濃度大，向蛋內滲入的速度快，成熟快，腌制時間短；腌制溫度高，食鹽向蛋內滲入的速度快，成熟快，腌制時間短。所以，腌制時用鹽量多少，要根據腌制時氣溫高低和消費者喜好來決定，既要防止蛋的腐敗，又要使消費者不感到過咸。
用鹽泥或灰料混合腌制時，鹽分向蛋內滲入速度慢，時間長；用鹽水浸泡時，鹽分滲入蛋內速度較快，可縮短腌制時間。
新鮮蛋的蛋白濃稠，食鹽的滲透和擴散作用慢，鹹蛋的成熟也較慢；反之，鹹蛋的成熟就會快。
要獲得高質量的鹹蛋，必須選用新鮮的蛋，根據不同的腌制方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及腌制時間。
加工方法編輯
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作鹹蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
誘人的鹹蛋黃
誘人的鹹蛋黃
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。鹹蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。鹹蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，鹹蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、腌制五香鹹蛋，五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。准備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽里滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太咸，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
5、茶香鹹蛋，先把蛋殼 洗凈擦乾，然後煮茶水，然後茶水與茶葉分離，不用等到冷卻，取茶水加入鹽至飽和狀態。(1000克水加入300鹽)70%左右的茶水，30%左右的鹽。等待調和好的茶水冷卻。將蛋放入壇子里擺好，加入冷卻的茶水，要求茶水沒過，蛋的表面。封好壇口，然後放置30天，即可食用。
❻ 咸雞蛋怎麼腌制好吃
實用貼——教你如何在家自己腌制美味咸雞蛋，有哪些好的咸雞蛋腌制方法。
五香咸雞蛋： 生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。鍋內做水（水量是要在容器中沒過雞蛋的），水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鍾；水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器；生雞蛋洗凈擦乾或風干輕輕放入加了料水的容器中。
蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用）；倒好酒後把蓋蓋嚴（注意密封）如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了。腌好後取出煮熟即可食用（對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下）。
黃沙咸雞蛋： 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
白酒咸雞蛋： 按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
小貼士：
1．選用度數較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除雞蛋的腥味。
2．存放雞蛋時，可以在保鮮盒中放一張寫有製作日期的`小紙條，以防止忘記腌制時間。
3．雞蛋腌好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，室溫放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油旺旺的感覺。
煮咸雞蛋的腌制：
咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法， 取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
辣味鹹蛋的腌制：
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
米湯咸雞蛋：用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入 口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油， 蛋清不糟軟。
❼ 怎麼腌制熟咸雞蛋好吃
導語：腌咸雞蛋的方法和以前我們看到過的腌咸鴨蛋的方法是差不多的，可以用相同的方法，不過蛋換成雞蛋就可以了。好吃的'腌咸雞蛋要如何做呢?接下來我為你分享腌咸雞蛋的做法。
腌咸雞蛋的方法：白酒法
食材准備
雞蛋適量，鹽，白酒足量。
方法步驟
1、將雞蛋清洗干凈，瀝干水分;
2、取2碗，一碗放入高度白酒，一碗放入細鹽;
3、將雞蛋放入酒中浸泡一下，然後裹上細鹽，沾滿之後就放入熟料袋子中;
4、或者放入保鮮袋中也可，密封好，然後放在陰涼的地方一到兩周就可以了。
腌咸雞蛋的方法：黃沙法
食材准備
黃沙1斤，鹽100克，油50克，水適量，雞蛋適量。
方法步驟
1、將黃沙倒入盆中，加入鹽，油和水攪拌成糊狀;
2、然後將雞蛋放入沾好，取出放入密閉容器中;
3、待3周左右即可洗去黃沙，煮熟即可。
腌咸雞蛋的方法：鹽水法
食材准備
雞蛋適量，鹽和水按照雞蛋量決定。
方法步驟
1、將雞蛋洗凈晾乾，然後放入壇子中;
2、將足量的水燒開，然後加鹽直至鹽不溶於水，即飽和;
3、待鹽水冷卻後倒入壇中，密封後腌20天左右即可。
腌咸雞蛋的方法：極速法
食材准備
雞蛋適量，飽和食鹽水溶液適量，高壓鍋。
方法步驟
1、將雞蛋放入高壓鍋中，加入飽和食鹽水浸沒;
2、然後將高壓鍋蓋緊，取一個打氣筒，鏈接在高壓鍋出氣孔上;
3、然後不斷的打氣，打至加壓足夠，蓋上高壓閥，放置4小時左右;
4、去閥門取出雞蛋，煮熟即可。
❽ 怎樣淹咸雞蛋好
首先買到好的雞蛋.這很重要，先把5斤雞蛋清洗干凈，有破損的挑出。然後把雞蛋的水分晾乾。
鍋里加水，然後把准備好的蔥，姜，桂皮，花椒，香葉，草果，辣椒，八角都倒入到鍋里。
大火燒開，然後轉小火煮3分鍾。煮好以後，倒入1斤鹽，鹽要邊倒邊攪。（1斤雞蛋倒入100克鹽）把鹽攪化就可以了。
鹽都化了，把配料撈出，
把水倒出，放涼。
雞蛋已經晾幹了，把它裝進無生水無油的密封玻璃灌里。
裝好以後，倒入已經涼透的汁水。
最後再倒入70克高度白酒。
然後密封起來，腌制30天，保證個個都起沙流油。
每一種食物都有著它的「可愛」之處，有些是因為好看，有些是因為好吃，有些是因為有營養，而對於咸雞蛋，它既沒有美麗的外表，也沒有魔鬼的身材。那麼，它為什麼會受到人們的喜愛呢？這可就源於它的營養價值了！咸雞蛋的營養價值可豐富著呢！
雞蛋本身營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養物質。而用鹽、白酒、八角、茴香等腌制出來的咸雞蛋則有健腦益智、養心安神、補血、滋陰潤燥等功效。經過腌制的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養成分，在腌制的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質被分解為氨基酸，除此之外由於鹽腌從而導致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃油的營養價值也是很高的哦！
❾ 咸雞蛋如何腌才好吃
怎樣腌制咸雞蛋 1、黃沙腌蛋法 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌製法 水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 咸雞蛋吃法照片(13張) 3、麵糊腌製法 取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。 4、白酒浸製法 按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味鹹蛋的腌制 備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制 取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制 取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。