① 青團被稱為春食之王，青團怎麼做才能不粘牙又好吃
很多人說他們家做的青團子不好吃，也有人說他們家做的青團子出鍋後發黑變形塌了。其實這些都是沒有用對方法造成的。在這里，我給大家分享一下我做綠色餃子的方法。用這種方法做出來的綠色餃子不塌，不變形，軟糯香甜，非常好吃。接下來我給大家分享一下方法。綠餃子塌陷變形怎麼辦？教你一招，青團不崩不變色，又咸又香又軟又好吃。
添加小麥澱粉可以讓蒸出來的面團不那麼粘，同時更加通透有型，蒸的時候也不容易塌。沒有小麥澱粉，可以用其他澱粉代替。艾青團，其實餡料有很多種。新鮮的豬肉春筍，豆沙，芋泥等等都是不錯的選擇。可以根據個人喜好選擇甜的或者鹹的。在一些地方，人們非常重視吃青團，認為只有吃青團才能算是「品泉」。所以超市裡經常有賣青團的，但其實不要隨便在外面買。在家自己做很簡單。按照方法做就行了。
② 清明節青團做法
清明節青團做法方法一
把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時候，可以加一點點石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。然後加點水，用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。
把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好，加入艾草汁和成面團，然後加入豆沙餡，包成拳頭大小的團子。注意，是小孩的拳頭。最後一道工序就是上火蒸。蒸熟後把青團放涼了，就可以吃了。
清明節青團做法方法二
准備好新鮮艾葉20g，水磨糯米粉100g，紅豆沙餡150g，水90g，大白菜葉2片，香油2勺。
艾葉洗凈。把艾葉放入開水鍋內，焯燙2分鍾。撈出艾葉放入冷水中降溫。把艾葉擠干水分，放入料理機。加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中。放入糯米粉。用手合成均勻的面團。豆沙餡和艾葉面團分別搓條並分成8等份。分別搓圓。
取一個艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。大白菜葉放入開水鍋內燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。間隔放入做好的青團坯子，加蓋燒開後大火蒸4-5分鍾。蒸好的青團出鍋後，立即刷一層香油，即可食用。
清明節青團做法方法三
若是沒有艾草，可以用菜汁來代替。糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁，混合均勻。另取個容器，放入澄粉。再加入開水攪拌成團，將糯米粉面團和澄粉面團放在一起。揉均勻後，再放一勺豬油。再揉成團即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉，然後將綠色面團分成10份。
包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發展成鹹味的`，肉的。果味的包的時候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致。包好後，青團表面是光滑的，將青團放在塗過油的蒸籠上，或者放在硅油紙上，冷水上鍋，蒸10分鍾即可。
清明節青團做法方法四
艾草摘取嫩莖和葉，洗凈後放入和有鹼水的沸水中，煮沸待艾草發軟後撈出濾出汁水待用，做青團之前再用清水洗去鹼水，再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水份後用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。
糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和後加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開蒸。待香味四溢時蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。
最後粉變成了粘滑的沒有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。這時要趕緊趁熱「捉」，把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個又香又滑又糯的青團出爐了。
青團好吃也切莫貪食
青團最重要的材料是艾草，艾草雖然有理氣血、逐寒濕、止血、安眠、溫經的功效，但也不能多吃。專業人士告訴記者，吃青團最好先加熱再食用，吃完青團再吃一些助消化的食品，因為青團吃多了不容易消化。
那麼，哪些人群特別忌食青團呢?
第一類就是老年人和小孩，因為製作青團的主要材料——糯米是一種極難消化的食品，老年人和小孩的消化功能都不好，吃青團無疑會讓他們的消化系統加重負擔。
另外，一些患病的人也不適合吃青團，比如胰腺炎和胃炎患者就要禁止食用青團，糖尿病人也要謹慎食用，因為青團中含有大量的糖分。同時，有膽囊炎、膽結石的患者也不宜食用青團，因為青團不易消化，可能會加重病情。
③ 如何在家方便地做青團青團怎麼做好吃
1、青團的做法：先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的面團，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。
2、籠內鋪上濕布，放入青團生坯，上鍋蒸約15-20分鍾至熟，再在青團上塗些芝麻油即成。
④ 自製菜肉青團的正宗做法，自製菜肉青團怎樣做才好吃的
青 團
鹹蛋黃肉鬆餡
熟鹹蛋黃...........10個
豬肉鬆...............100克
原味沙拉醬.......適量
細砂糖...............適量
制 作
1、鹹蛋黃加朗姆酒烤10分鍾，冷卻後壓碎，不用顆粒壓到很細
2、放入豬肉鬆沙拉醬白糖，混合均勻可以成型為標准，分為16份搓圓
面 皮
糯米粉............270克
大米粉............40克
豬油1..............20克
細砂糖............40克
青汁液............200克
豬油2.............適量
制 作
1、糯米粉，大米粉，細砂糖，青汁液，豬油1混合攪拌均勻。
2、混合好後取一小塊開水煮到浮面後再煮幾十秒，和生面團混合揉均勻，更有延展性。
注（喜歡軟糯的可以不需要單獨煮熟一小塊混合）
3、揉至面團可以搓長條，表面光滑無裂痕。
4、青團皮平均分16份包餡料，放入蒸籠（沸水下鍋蒸10分鍾）。
5、蒸完後，立刻在青團表面刷豬油2，可以讓團子油亮亮且不易沾粘。
⑤ 青團的家常做法 正宗青團怎麼做好吃
1、用料 ：糯米粉100克 、菠菜50克、清水50克、綿白糖30克、熟豬油10克、澄粉30克、開水40克 、紅豆沙任意 。
2、步驟 ：
（1）所有材料分別稱重；
（2）菠菜取菜葉洗凈，水燒開加入1小勺鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用攪拌機打成細泥，用細篩濾除汁水備用；
（3）糯米粉加入綿白糖及清水攪成絮狀；澄粉沖入開水攪成糊狀，並與糯米粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；
（4）放入容器里，冷水上鍋蒸10～15分鍾左右；可用筷子撥開查看，若內部粉團是白色的，可再多蒸一會兒；
（5）熟透的糯米團呈透明狀，熱的時候黏度較高；
（6）將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團中，使勁攪拌使糯米團上色；這里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁；
（7）待糯米團溫熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反復揉捏成均勻的青綠色糕團；只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的；
（8）將做好的青團坯等分成若干份，包入事先准備好的紅豆沙；有廚友問這個量可以做幾個，這完全可以自己決定，大小不同個數自然不同；
（9）只要青團坯製作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手；
（10）包好的青團表面刷上食用油（不刷也可以），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，還不容易乾裂，隔2～3天吃都很柔軟。
⑥ 清明節食譜 青團的做法
清明節食譜 青團的做法
食材：
主料：新鮮艾葉20g、水磨糯米粉100g、紅豆沙餡150g、水90g
輔料：大白菜葉2片、香油2勺
做法：
1.艾葉洗凈。
2.把艾葉放入開水鍋內，焯燙2分鍾。
3.撈出艾葉放入冷水中降溫。
4.把艾葉擠干水分，放入料理機。
5.加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中。
6.放入糯米粉。
7.用手合成均勻的面團。
8.豆沙餡和艾葉面團分別搓條並分成8等份。
9.分別搓圓。
10.取一個艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。
11.中間放入豆沙餡。
12.把口收緊。
13.再搓圓。
14.其它依次做好。
15.大白菜葉放入開水鍋內燙軟。
16.把白菜葉鋪到篦子上。
17.間隔放入做好的青團坯子，加蓋燒開後大火蒸4-5分鍾。
18.蒸好的青團出鍋後，立即刷一層香油，即可食用。
烹飪小貼士：
1、 豆沙餡和艾葉面團在案板上搓條下劑時，可以撒些糯米粉做薄面防粘。
2、 糯米面團韌性不足，包豆沙餡的時候手法要輕。
3、 青團蒸制時間不要過長，以免塌掉。
4、 出鍋後刷香油是為了防止表面變干，而影響口感。
⑦ 如何做青團
做法：1、准備食材，新鮮艾草200克，豆腐干 100克 / 臘肉 150克 / 糯米粉 250克 / 粳米粉 100克，食用油 30毫升 / 鹽 適量 / 蒜苗 6棵 / 蒸籠 / 料理機，蒜苗洗凈切碎，臘肉洗凈切丁，豆腐乾也洗凈切丁備用；2、艾草洗凈，鍋里燒開水加點鹽，把艾草下鍋里焯水，可以去除艾草的苦澀味，同時保持青綠色，撈起艾草放冷水，把水擠干，稍微切小段，料理機先洗凈，把切好的艾草放料理機中加100毫升純凈水打碎成泥；
3、糯米粉和粳(jing)米粉混合，打碎的艾草泥少量多次加入一起均勻混合。再加一小勺鹽，如果水不夠可以再加一點水直到能揉成面團即可；
4、取一口鍋下油燒熱炒餡料，先放切好的臘肉丁炒香(臘肉最好選用肥瘦相間的那種吃起來才不會柴)，接著放豆腐丁和切好的蒜苗下鍋一起翻炒均勻，嘗一嘗如果夠咸就不用再放鹽，一般有臘肉的菜品我都不怎麼加鹽，如有重口味的寶貝們可以要按個人口味來，炒好的餡料起鍋裝盤備用；5、開始包青團，先取約30克的青團，揉成團子，揉成圓形，用手捏一個窩放餡料，把炒好的餡料放在捏好的面團里，最後捏好封口類似成窩窩頭的形狀，蒸籠先上鍋蒸熱，把捏好的青團上鍋蒸15分鍾，起鍋後就可以開吃啦！
⑧ 青團怎麼做好吃
青團可以做豆沙餡的，根據個人口味不同，豆沙的選擇也可以不一樣，每個人喜歡吃的青團也是不一樣的。青團的做法如下：首先需要准備需要的原材料（糯米粉，紅豆沙或綠豆沙，菠菜葉或艾蒿，開水，澄粉，豬油，白糖），菠菜洗凈切段，水開放入鍋中，撒少許鹽，變色後撈出過涼水，菠菜放進料理機打成泥，倒入濾網過濾，取泥備用。糯米粉內放入綿白糖和50g溫水，攪拌均勻。
澄粉加入40g熱水，攪拌均勻，倒入半濕狀的糯米糊中。加入豬油，揉進面團中。米團放入蒸鍋中，冷水上鍋蒸10~15分鍾，蒸熟取出。把過濾出來的菠菜泥加入到熱糯米團里，攪拌使其上色。揉勻的糯米團子切成大小均勻的劑子。包入紅豆沙或綠豆沙，捏成小團就完成了。
除菠菜葉以外，艾蒿也可以作為糯米粉的染色劑，這個的選擇也是根據個人口味不同來選擇的。
⑨ 如何製作好吃的青團
青團看似簡單，要做好吃也有小訣竅，今天分享一下我最拿手的青團做法，3種口味甜咸都有，這樣做的青團，翠綠不變色，放涼不變硬，軟糯不塌陷，比買的好吃實惠。
1、青團要軟糯不塌陷，和面很關鍵。首先准備80g土豆澱粉或小麥澱粉，用100g剛燒開的開水，燙成稠糊狀，加入一點澱粉，做出來的青團不容易塌陷。
2、再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，攪拌均勻，分次加入180g開水，攪拌成面絮狀，揉成軟硬適中的面團。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情調整。開水和面，更軟糯好吃。
3、面團和好後，放在蒸屜上按扁，開水上鍋蒸20分鍾，蒸到沒有白心就熟透了。
4、蒸糯米面的同時處理艾草，提前燒一鍋開水，加1小勺食用鹼，1小勺鹽，放入400g洗凈的艾葉焯水2分鍾，撈出迅速過涼水，再擠干水分，加入少許涼白開或純凈水榨汁，水加到機器能運轉即可，榨汁後再過濾一下。
5、把艾草汁水充分擠壓出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米面團中。擠出來的艾草汁可以喝。
6、戴上一次性手套，把艾草泥和面團充分揉到一起，揉到顏色一致即可，蓋上保鮮膜備用。糯米團蒸熟後再放艾葉泥，這樣艾葉不用經過長時間的蒸制，可以保持翠綠不變色。
7、我准備了3種餡料。【蛋黃肉鬆餡】10個鹹蛋黃蒸熟壓碎，150g肉鬆，50g沙拉醬（沒有可不放），揉好後分成30g的小球；【豆沙餡】300g豆沙，分成30g的豆沙球；【花生芝麻餡】100g熟花生，50g熟芝麻，30g白糖，放絞肉機中絞碎。還可以准備喜歡的水果餡。
8、現在來包青團，揪一小團面，由外向里折疊出一個光面，再捏扁放上餡料包起來。我常用的有3種包法，包包子手法，虎口收攏法，折疊法（先左右折疊、再上下折疊，下圖為折疊法）。
9、青團包好後，光面朝上用保鮮膜包起來，一是可以防止風干變硬，二是可以防止粘連。
10、這樣包出來的青團，顏色翠綠不發黑，放3天也不硬，又軟又軟特別好吃。蛋黃肉鬆餡的咸甜交錯，花生芝麻餡的酥脆香甜，豆沙餡的香甜細膩，每一種都特別好吃。
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