1. 鵝的做法有哪些
鵝的做法有哪些
鵝的做法有哪些，鵝肉的營養豐富的，有蛋白質低脂肪的特點的，女性食用有很好的滋陰作用的。許多人還是會經常吃鵝肉的，感興趣的來看看鵝的做法有哪些及相關資料。
鵝的做法有哪些1
啤酒鵝翅
原料：鵝翅、老抽、八角、香葉、雞精、啤酒
做法：
1、先把鵝翅處理干凈，焯水，洗凈剁塊。
2、熱鍋冷油，煸香薑片，八角，香葉。
3、把鵝翅放進，加點老抽炒勻。
4、加啤酒一罐燒開。
5、改小火燉半小時，再改中火加雞精，白糖，鹽把汁收掉就可以。
白斬鵝肉
原料:鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒
做法:
1.姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
2.將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。
3.在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的`.份量請依照個人喜好斟酌加入。
4.加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼後，切片擺盤。
5.將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。
香辣鵝頭
原料：鵝頭5隻。調料薑片20克，紅鹵水1000克，干辣椒節20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(實耗50克)。
做法：
1、將鵝頭洗凈，劈為兩半，放入沸水鍋內燙透撈出，然後放入紅鹵水鍋中，鹵至八分熱時撈出。
2、鍋內放入植物油燒至八成熱，放入鵝頭炸成金黃色倒出。
3、鍋內放入底油燒熱，放入辣椒節炸出紅油，再放入花椒炸香，放入鵝頭、薑片，烹料酒，翻均盛出即可。
椒爆鵝心
原料：鵝心、紅辣椒2個、青辣椒1個，姜、鹽、糖、蒜頭、耗油、料酒、生抽
做法：
1、准備紅青辣椒，蒜頭及鵝心。
2、鵝心切開洗凈備用
3、紅青辣椒切絲，姜拍扁，蒜頭切粒。
4、熱鍋下油爆香蒜頭，薑片
5、倒入鵝心翻炒，加入料酒，鹽炒混，加蓋燜三分鍾。
6、倒入紅青辣椒翻炒
7、加入生抽快速翻炒均勻，最後加入糖，蚝油調味即可。
醬鵝肝
原料：鵝肝、胡椒粉、糖、麵粉、鹽、生抽、葡萄醋
做法：
1、鵝肝自己喜歡的量切下
2、鵝肝裹上一層麵粉
3、橄欖油入鍋，放入鵝肝煎
4、葡萄酒醋 一勺大概15克，3勺生抽和糖也是各3勺，不愛甜的話適量減少，全加進去，煮下關火即可。
鵝的做法有哪些2
用料
鵝1隻；南姜一大塊；甘草少量；丁香少量；醬油1支；桂皮適量；八角個；大蒜適量；冰糖適量；鹽適量；香菇適量
做法
鵝用鹽擦，鹵一天潮汕鹵料香菇冰糖入鍋，融成糖漿加水，醬油下鹵料，水開之後，鵝放進去，熬到水開，三吊，三入水一直猛火熬翻拌 熬制鹵制中……成了，鹵湯除了鹵鵝，鹵鴨，豬頭肉，五花肉都可以涼拌鵝腎片
用料
鵝腎500克；青瓜200克；姜絲5克；蔥絲3克；醬料；香醋5克；香麻油3克；辣椒油3克；生抽5克；蒜子15克；辣椒10克；鹽3克；白糖3克
做法
鵝腎用鹽搓洗干凈，去掉表面油脂和膜衣，放入加了姜、蔥的水中煮熟（5分鍾左右），然後撈起切片青瓜洗凈切段、刀拍把鵝腎片鋪在青瓜上，澆上涼拌醬料即可鵝油香蔥拌面
用料
台灣鵝油香蔥1小勺；細拉麵；香菜；雞蛋1個；生抽；鹽
做法
鍋中水煮開，打入一個雞蛋中小火煮熟，然後加入面條煮熟加入少許鹽、生抽調味，將面條、蛋、湯盛入面碗中，撒上香菜、勺入一小勺鵝油香蔥拌勻即可。熱氣騰騰、香氣撲鼻的面條上桌開吃啦!鵝肝蝦仁炒飯
用料
鵝肝一小塊；蝦仁適量；米飯一碗；豌豆一小把；胡蘿卜一小節；香菇一個；洋蔥一小塊；油一湯勺；鹽適量；黑胡椒粉一小勺；生抽適量；料酒一湯勺；白糖半小勺；蔥一根
做法
材料准備好：鵝肝切小塊.活蝦仁剝殼去蝦線洗凈.豌豆.洋蔥.胡蘿卜.香菇.洗凈切好！蔥花切碎.米飯用剩米飯或新鮮的放涼米飯都可以.前提是煮飯的水要少.米飯要偏硬一些那種！鍋里放油..油不用多的！把鵝肝放下去煎香.出油...
撒一點鹽和黑胡椒粉...再把蝦仁放入..煎熟.和鵝肝一起裝出備用！把洋蔥..豌豆放入炒香.（豌豆可以提前煮一下）再放胡蘿卜.香菇..放入米飯和料酒..炒散.放白糖.胡椒粉.鹽.生抽.翻炒均勻！放入鵝肝和蝦...翻炒均勻至材料熟透！放入蔥花..裝盤開吃...香燜鵝肉
用料
鵝肉500g；芹菜50g；蒜苗3棵；洋蔥50g；姜15g；蒜10g；蔥30g；八角10g；鹽3g；白糖2g；雞粉2g；白酒5g；生抽3g；蚝油5g；柱候醬3g；南乳5g
做法
鵝肉改刀砍件，所有料頭切好備用。熱鍋加油，把鵝肉煎制兩面微黃。加入姜、八角、蒜煸香，加入蔥白。加入料酒，再加適量水、和調味料燜制15分鍾。加入洋蔥和芹菜翻炒，放入蔥綠，出鍋。家鄉酸梅鵝
用料
鵝半隻；東古酸梅醬半瓶；蒜兩根；薑片幾片；白醋一勺；糖二勺
做法
鵝洗干凈晾乾水備用姜切片蒜切段准備一瓶東古牌子的酸梅醬（其他牌子試過都不好吃，所以請認准這個牌子再買）商店沒有可以考慮淘寶起鍋下少量油爆香薑片和蒜白段下鵝翻炒至干水略黃，發出香味倒入半瓶酸梅醬，一小勺白醋2勺白砂糖翻炒均勻加水。
蓋過鵝肉大火燒開轉小火燜20-30分鍾，喜歡有嚼勁的時間短點，小朋友吃建議燜久點直到鵝肉很軟，這個根據個人喜好最後大火收汁，放蒜尾翻炒小會，不需要加鹽，美味的酸梅鵝完成，酸酸甜甜超好拌飯最後碟子盛起來，完成啦
鵝的做法有哪些3
【 燒 鵝 】難度：特級↑
材料：宰凈肥鵝1隻（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕澱粉50克，生油1500克（耗100克）。
做法：
1、仔鵝宰殺後洗凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
2、用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
3、將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
4、將鵝頭部向上，接著把氣-槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣-槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
6、將晾乾的鵝用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
【冬瓜燜鵝掌亦】難度：中級 ↑
材料：香妃冬瓜200克、鵝掌亦300克，蒜頭（去衣拍碎）15克、蔥段15克、薑片15克，鹽、糖、薑汁、米酒、豉油、花生油各適量。
做法：
1、鴨掌亦洗凈斬件飛水備用；冬瓜去皮洗凈，切件飛水備用。
2、開鍋下油，爆香拍蒜、薑片和蔥段，下掌亦大火爆炒片刻，攢少許薑汁和米酒，加入適量水和冬瓜，以鹽、糖調味，中火燜至掌亦熟透至起膠質即成。
【白灼鵝腸腎】難度：低級 ↑
材料：制凈鵝腸腎500克，豆芽100克，紅椒絲20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蚝油1茶匙
做法：
1、豆芽沸水煮至斷生即撈起，裝入盤中。
2、鵝腸切250px的段，放入有鹽的沸水中灼至剛熟撈出，浸泡在冰水中。
3、將浸泡在冰水中的鵝腸取出，放在豆芽上。加入紅椒絲、青椒絲、麻油拌勻，裝入盤中，蒜粒、調料製成味碟跟上即可。
2. 鵝肉粉湯底怎樣做味道更好
原料及調料：鵝一隻、鹽水面、米粉、米皮、花生油、鹽、姜、蔥、竹筍干、味精、胡椒面、紅油適量。
製作方法：1.鵝剖出內臟洗干凈，砍成2厘米大小塊，內臟留下肝、腸、肫；2.竹筍乾洗干凈，用清水發漲，切成薄片，姜拍成姜塊，蔥切成蔥花；3.鵝塊、肝、腸、肫下鍋煮開撇去血沫和竹筍片、姜塊一起下鍋改小火清燉3個小時加少許鹽即可；4.鍋加水燒開煮熟面條(燙好米皮)，出鍋裝碗，加鹽、味精、胡椒面、鵝肉，澆上鵝湯，淋上紅油，撒上蔥花即可。
風味特色：肉嫩筍脆，湯色清爽，味道鮮美。
製作要點：鵝肉要燉爛，鹽要在燉好了再加，竹筍干要用冷水泡發
3. 鵝肉粉做法，川黔口味。
湯清味美貴州小吃鵝肉粉的做法
原料及調料：
鵝一隻、鹽水面、米粉、米皮、花生油、鹽、姜、蔥、竹筍干、味精、胡椒面、紅油適量。
製作方法：
1．鵝剖出內臟洗干凈，砍成2厘米大小塊，內臟留下肝、腸、肫；
2．竹筍乾洗干凈，用清水發漲，切成薄片，姜拍成姜塊，蔥切成蔥花；
3．鵝塊、肝、腸、肫下鍋煮開撇去血沫和竹筍片、姜塊一起下鍋改小火清燉3個小時加少許鹽即可；
4．鍋加水燒開煮熟面條（燙好米皮），出鍋裝碗，加鹽、味精、胡椒面、鵝肉，澆上鵝湯，淋上紅油，撒上蔥花即可。
製作要點：
鵝肉要燉爛，鹽要在燉好了再加，竹筍干要用冷水泡發
4. 鵝肝煮麵條的做法，鵝肝煮麵條怎麼做好吃，鵝肝
步驟1：姜切片，蒜切碎。
步驟2：鵝肝切薄皮片。
步驟3：備好山葯面條。
步驟4：鍋放水，下薑片和蒜蓉。
步驟5：水開，放入面條煮。
步驟6：煮好面條，放鵝肝。
步驟7：放鹽和味精，就做好了。
5. 花溪清湯鵝的作法，急!
將帶骨土鵝肉2千克砍成約5厘米見方的小塊，加入清水，投入香料包，加蔥結、料酒放入高壓鍋內，用大火燒至冒氣轉用小火加熱20分鍾即成。食用時將煳辣椒、醬油、醋調成的味碟，隨清湯鵝一起上桌即成。
需要注意的是：
1、鵝肉粗糙，用高壓鍋壓煮，可以達到湯鮮肉嫩的目的，肉的軟爛程度以鵝肉能離骨為度，太硬無味，太軟則不成形。
2、要使湯鮮且清澈見底，可用細紗布包裹一塊鵝血，投入高壓鍋內一起燉煮。另外，香料一定要用布包裹。
李正維爭鳴：
清湯鵝加竹蓀，食用必遵5程序----清湯鵝分為兩種鍋，一種是清湯鍋一種是竹蓀鍋。專為開葷來的人就可以選擇清湯鍋，吃吃肉、喝喝湯，不過吃竹蓀鍋更過癮，既能享受鵝肉的美味又能嘗到香脆的竹蓀。我製作的清湯竹蓀鵝，將上述做法中的配料鵝血、筍塊替換成了竹蓀、紅棗和枸杞。吃的時候，一定要遵循5大程序，才能最佳地吃透這道菜。
第1道程序是品鮮湯。這道菜精華主要在湯，對於愛喝湯的廣東人來說真是再好不過。這個清湯鵝上桌後可以邊燉邊吃，咕嘟咕嘟地冒著熱氣的湯飄著香，盛到碗里用小勺慢慢品，鮮香滿口。
第2道程序是嘗竹蓀。竹蓀是一種生長在雲貴高原海拔500-1000米的山灣竹林下的天然食用菌，富含人體必需的16種氨基酸，又被稱為竹參，是國宴必備山珍。通體雪白的竹蓀就著鵝湯脆嫩爽口香氣濃郁。
第3道程序是吃鵝肉。鵝肉在鍋里煮到剛剛好，汁的香完全浸入肉里撈起一大塊來，先咬一口肥嫩脆口，再咬一口香氣濃郁。
第4道程序是吃涮菜。撈完了鵝肉和竹蓀，來點蔬菜．最佳選擇是山葯，再來一碗蘸料麻汁、蒜泥、辣椒、腐乳，隨遍選煮熟菜蘸著料吃，別有一番風味。
第5道程序是吃燴面。面條由我們廚師當場做好，下到鍋里，就不用點主食了。這樣常吃米飯的人可以換換口味，嘗嘗鵝湯煮燴面，面可以清湯吃，也可以蘸料吃，全憑自己口味。
6. 鵝的做法大全
紅燒農家大鵝
小貼士
油鍋煸炒、大料先放入再進高壓鍋燜燒更比較入味！
7. 請介紹下什錦鵝肉炒麵怎樣做才好吃
什錦鵝肉炒麵好吃做法
食材准備：鵝肉適量，乾麵條適量，原味雞高湯 600g,香菇 10個,肉絲 適量,蒜頭 2個,蚝油 適量,韭 菜 適量
做法步驟：
1、蒜頭切碎，熱油爆香
2、香菇下鍋炒過再放入肉絲、鵝肉拌炒，將炒鍋內材料撈起備用
3、原味雞高湯與蚝油放入鍋中加入乾麵條一起煨煮
4、待面條透軟，將剛炒過的食材放入與面條拌炒
5、起鍋前加入些許韭 菜即可上桌。
鵝肉營養價值：
1.鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
2.鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
8. 地鍋鵝如何燉既簡單方便還好吃
引言：想必大家都吃過地鍋鵝。那麼，地鍋鵝如何燉既簡單方便還好吃？接下來，小編就給大家介紹一下。
像這樣好吃的鵝很容易做出來。 可以用啤酒燉鵝，也可以用蘿卜燉鵝肉。 燉起來肉質細嫩，吃起來沒有特別味道，反而很好吃。
9. 鵝肉面的做法
鵝肉面的做法
導語：面條的做法是非常多樣的，生活中我們搭配不同的配菜就能做出不同口味的面條，不僅美味而且非常營養。那大家吃過鵝肉面嗎？下面就由我為大家介紹一下鵝肉面的`做法，大家趕快去看看吧~
鵝肉面的做法
材料
蛤蜊5顆，熟鵝肉80公克。
小白菜30公克，拉麵120公克。
高湯350㏄，蛤蜊水3大匙，鹽1/2茶匙。
做法
1.首先就要將准備好的蛤蜊清洗干凈，然後再將其放進冷水中和少許鹽攪拌，靜置讓其吐沙，兩小時後換水一次，然後在過兩小時洗凈備用。
2.小白菜洗凈切段備用;熟鵝肉切塊備用。
3.備一鍋滾沸的水，將拉麵煮熟撈起，放入面碗中備用。
4.然後我們就可以將高湯煮沸，接著再加入做法1的蛤蜊、作法2的小白菜段以及鹽，煮到蛤蜊張開，就可以加入做法3的面碗中了。
5.最後於作法4面碗內加入蛤蜊水和作法2的熟鵝肉塊即可。
;10. 鵝蛋可以煮麵條吃嗎
鵝蛋可以煮麵條，下面來看看做法步驟：
食材：面條，鵝蛋，西紅柿。
配料：鹽，十三香，耗油，生抽，蔥
1.鵝蛋磕入碗中打散備用，西紅柿切片裝盤備用
2.切些蔥花備用
3.鍋中加入底油，油熱下入鵝蛋，將鵝蛋攤一下
4.鵝蛋攤好後，不用盛出，直接下入蔥花爆香
5.下入切好的西紅柿翻炒數下，倒入耗油和生抽，繼續翻炒，下入十三香和鹽調味
6.鵝蛋西紅柿鹵就做好了，出鍋裝碗
7.水開下入面條，大火煮麵條，面條煮3-5分鍾就熟了
8.煮熟後面條撈入碗中准備開吃
9.一份美味的鵝蛋西紅柿打鹵面就做好了，再配上自己喜歡吃的配料，別提多香了。
鵝蛋營養價值：
1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；
2. 鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收；
3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；
4. 鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；
5. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。