1. 上海鹹肉怎麼做好吃
上海鹹肉，平時就是水裡煮一下，切片放碗就可以了，過年就不一樣了，冬筍，鹹肉片，鮮肉片，豆腐衣包，肉圓，爆魚，黃芽菜(白菜)放在一起煮，上海人稱淹(鹹肉稱淹)篤鮮。上海名特色湯。
2. 鹹肉怎麼煮好吃
肉燒冬瓜
取適量鹹肉，切片，放在開水是浸泡5分鍾(主要是鹹肉太咸，放在開水中浸泡，主要作用是泡軟、泡淡)。後濾干待用。
取冬瓜適量，切片，洗凈待用。
油鍋放適量油燒熱，先煸炒咸，變色後，盛出待用。
另放油，炒冬瓜，拌均後放1到2勺糖，放出煸炒過的鹹肉，倒小半碗開水，蓋上蓋燒開。
調味出鍋，即可。可能的話，出鍋後，撒上些香菜沫，味道更好。
鹹肉片炒秋葵
材料
秋葵，辣椒，鹹肉片，蒜
做法
1.秋葵和辣椒切成片，將鹹肉片切成幾段；
2.先爆下鹹肉片，盛起；
3.另起鍋，加蒜茸，半焦時倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻；
4.再倒入鹹肉片，兜勻，可上鍋。
鹹肉芹菜炒干絲
色澤鮮艷，鮮香味美。
材料
主料：鹹肉150克，芹菜100克，豆腐乾100克，調料：料酒25克，鹽20克，味精15克，色拉油50克，香油10克，豌豆澱粉5克，辣椒(紅，尖，干)50克
做法
1.鹹肉切片，西芹切成菱形片，香乾（豆腐乾）切成絲，然後一起過水。紅椒切絲。
2.鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用濕澱粉勾芡淋上麻油出鍋。
鹹肉豆腐
材料
豆腐250克，咸豬肉（帶皮）100克，香蔥2棵，豬肉少許
做法
1、咸豬肉放清水中煮熟後撈出，湯汁留用；將香蔥切段；
2、將咸豬肉和豆腐都切成1.5厘米見方的快，放入炒鍋中，加入鹹肉湯，用大火燒開；
3、燒開後用小火燜燒，待豆腐浮起，加入香蔥段和豬油即成。
3. 腌制鹹肉怎麼做好吃
腌制鹹肉怎麼做應該怎麼做?這樣做味道會更好嗎?下面我為大家帶來腌制鹹肉的做法，僅供參考，希望能夠幫到大家。
腌制鹹肉怎麼做【精選】
食材
主料
五花肉500g
輔料
鹽適量
花椒適量
步驟
1.花椒放在料理機里打碎。
2.放在鍋里。
3.加鹽一起小火慢慢炒。
4.炒出香味關火晾涼。
5.肉放在盤子里。
6.晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。
7.用手抹勻，順便幫他按摩按摩。
8.全部抹勻的肉放在盤中。
9.用另一個盤子蓋上。
10.2天後會出水。
11.翻面，再腌兩天。再翻面再腌2天。
12.用繩子紮好。
13.掛在陽台上，盤子放在下面等水。曬3-4天。
14.鍋里放水。
15.倒入盤中的肉汁。
16.再放點鹽。
17.大火燒開。撇去浮沫。
18.把肉放在水裡泡3天，取出晾乾，一個星期就可以吃了。
小貼士心得：
1、要選肥瘦相間的五花肉，帶皮更好。
2、煮肉汁的時候一定要看住了，會溢鍋，而且很快。
3、腌好的肉涮火鍋、燒菜、炒菜都可以。
4、一般是1斤肉3兩鹽。
腌制鹹肉怎麼做【推薦】
主料
肋條肉一斤
輔料
鹽 花椒
白酒
腌鹹肉的做法步驟
1. 鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱
2. 把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上，然後用手反復擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽
3. 把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住
4. 每天幫肉翻身一二次
5. 約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下
6. 第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了
7. 想吃的時候就隨時可以取出吃了
小貼士
1、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再腌。
2、肋條肉因為肥瘦相間，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如肋條肉
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到，因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁製品。最好是用天然的石頭，因為我也沒有石頭，因此我就在上面壓了一個小的陶瓷煲，然後再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會想會更好的辦法。
6、熱的'花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於腌的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話，就不會有什麼問題。象現在上海室溫13度左右，我腌的肉也沒有問題。如果溫度低一些的話，對腌鹹肉是有好處的。
8、最好用白酒，這樣會比較香。
9、陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。
10、一般腌鹹肉時間是：從冬至開始到立春結束。今年立春的時間好象是2月4日，還有三四個星期哦。
4. 鹹肉燒什麼好吃
鹹肉燒什麼好吃呢？鹹肉是需要經過腌制的，而且腌制對於一個鹹肉的好壞是很有營養的，後者可以說腌制這個過程是做鹹肉最關鍵的，很多地區每年過年之前家家戶戶都會腌制鹹肉來迎接春節。那麼，下面就來詳細介紹下鹹肉燒什麼好吃呢？
鹹肉燒什麼好吃，鹹肉冬瓜湯的做法
主料冬瓜適量
輔料鹹肉適量
調料蔥適量姜適量植物油適量
1.姜絲入油鍋
2.倒入鹹肉絲，大火稍微炒幾下
3.放入冬瓜，放適量的水，先大火煮開，再換小火煮，直到冬瓜接近透明為止，出鍋前放入鹽和蔥花
營養功效
《本草綱目》載：冬瓜能益氣除煩，「欲得的體瘦輕健者，則可常食之，若要肥，則勿食也」。
5. 鹹肉和什麼菜一起燉好吃
鹹肉搭配菜一起燉比較好吃？其實鹹肉能搭配的食物有很多，其中鹹肉搭配春筍也是比較好吃的。
來看一下它的做法：
1、選鹹肉最好選肥瘦相間的，不要選瘦肉太多的，這個菜里的鹹肉要肥肉稍多點才好吃。
2、先把春筍剝殼洗凈，對剖再斜切成薄片，鋪在盤底。
3、再把鹹肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點點清水。
4、鍋中水煮開，放入大火蒸7分鍾即可
5、蔥花只是為了圖片效果裝飾下的，蒸的時候不需要放。
鹹肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的腌肉稱南肉，蘇北產的腌肉稱北肉。腌肉清洗：用清水漂洗腌肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹制了。