① 怎麼和面
我是地地道道的北方人，麵食是每天必備的主食，自從畢業以後不住宿舍了，就有條件自己在廚房做飯，我經常會去蒸饅頭來吃，很少吃外面賣的饅頭了。蒸饅頭和面是最重要的一步，只有和出的面好，蒸出的饅頭才能好吃。如果面都發不好，或者發酸了，發過了，那就不會蒸出好吃的饅頭。有句話叫做熟能生巧，經常來做就能夠摸索出經驗來，什麼牌子的麵粉用多少比例的水，用多少酵母的比例，都會摸得很清楚。剛開始做的話還是建議按照酵母粉袋子上規定的克數來和面，這樣比較保險。接下來說一下我平時和面的方法，希望對你有所幫助。大家有什麼更好的方法，也歡迎一起交流。
麵粉，酵母，溫水。
關於麵食， 受制於南北的地理因素，南方的孩子從小吃米飯長大的，怎麼和面這道問答題，思考良久，我來回答是否合適？主要是製作麵食的水平有限，但是，轉念想來，只需真實的給大家記錄，我們在家是如何和面、發面的即可，真實的表達我的做法，權當一次學習的機會，還望大家多多包容和理解，如有說的不好之處，還望大家嘴下留情，萬分感謝；
早前 ，我們回答過一條關於做包子、饅頭該如何發面、醒面的問答，今天整好看到題主的這道問答題，怎麼和面？
機緣巧合，我家媳婦，昨天做了一次烤麵包，我將其和面的過程記錄了下來，下面我們給大家簡單的介紹一下做麵包時該如何和面？
我們 先給大家簡單的解釋一下， 和面的原理 ，簡答來說，麵粉中加入水和添加劑，通過一段時間的攪拌、揉搓，使麵粉中的蛋白逐漸吸收水分膨脹、相互粘連，麵粉變成光滑的面團，並且具有一定的彈性、延展性、黏性和可塑性，從而能夠被我們進一步加以利用，和面時採用不同的方法，最後可以製作成各種不同口味的麵食，供我們食用；
和面往往都會同發面一同進行，麵粉中由於加入酵母的緣故，在一定溫度和濕度的條件下，酵母繁殖空氣，促使面團膨脹，面團的體積漲大至原來的2-3倍，面團發酵之後，就可以開始製作麵包了；
怎麼和面？
今天我們給大家說的是手工和面的過程，在家手工揉面，可以全程感受到麵粉從絮狀的、潮濕的狀態，通過持續的揉搓、摔打，慢慢變得光滑，手工揉面會讓我們收獲滿滿的幸福感和滿足感，在給大家介紹具體的過程之前，先給大家介紹一下和面過程中比較重要的幾點；
1、麵粉中加入清水，要分多次少量添加，最好不要全部都添加完，稍微保留少許，在揉搓面團的過程中，根據實際情況，酌情添加；
2、麵粉攪拌成絮狀之後，需要有20分鍾左右的等待時間，主要的作用是，讓麵粉有充分吸收水分的時間，也可以適當減少之後的和面時間；
3、和面的主要動作，就是搓，大致可以理解為，將面團搓出去，收回來折疊一下，然後再搓出去，不斷重復即可；
4、在和面的過程如果感到面團是乾乾的，最好不要直接添加清水，而是應該用手多次沾水拍在面團上面，來給面團補充水分；
下面 我們通過圖文的形式，簡單的給大家介紹一下，該如何的和面？具體的過程是怎樣的？
一、食材准備；
高精麵粉200克、白砂糖24克、食鹽3克、奶粉8克、酵母3克、清水115克、雞蛋一個、黃油30克，製作過程中，我問過老婆，如果不按照這個比例會怎麼樣？老婆說，如果做得比較嫻熟，也是可以不按照這個比例的，心中有數的時候，其實也是有具體比例的，只不過我們是初學，有個能稱出具體克數的電子稱最好；
二、麵粉攪拌成絮狀，讓麵粉吸收水份，變得更加滋潤，時間20分鍾；
1、麵粉中放入奶粉和酵母，放入食鹽，分多次放入清水攪拌成絮狀；
2、將碗中的麵粉攪拌成絮狀之後，蓋上保鮮膜，靜置20分鍾，讓碗中的碎面團盡量吸收水分，這樣能節省之後的和面時間；
三、揉搓面團的過程；
1、20分鍾之後，碗中靜置的面團變得濕潤，我們將碎面團從碗中取出，放在操作台上；
2、用刮板聚攏面絮，揉搓成團，反復揉搓、摔打，將面團搓出去，收回來折疊一下，然後再搓出去，不斷重復，這個過程大約持續15-20分鍾；
3、面團揉搓的非常光滑之後，就可以放入我們剛剛准備好的黃油，再次反復揉搓3分鍾左右，黃油同面團融合，面團再次變得光滑；
4、加入黃油反復揉搓之後，面團基本上就可以出膜了，將面團輕輕一拉，有韌性，不容易破，好像是一層薄膜一般；
四、面團發酵；
1、將揉搓好的面團放入大碗中，蓋上保鮮膜，由於現在是夏季，室內溫度在30度左右，所以發面的時間比較快，大約40分鍾左右，面團就發好了，發好的面團是原來體積的2-3倍；
2、我們做了一個對比圖，大家能夠清晰的看到發酵前和發酵好的情況，如果是冬天發面，時間可能會更長，而且環境的溫度對發面也有非常大的影響；
怎麼和面？
寫到最後，還想啰嗦幾句，在家手工揉面，可以全程感受到麵粉從絮狀的、潮濕的狀態，通過持續的揉搓、摔打，慢慢變得光滑，手工揉面會讓我們收獲滿滿的幸福感和滿足感，在和面的過程中，我們總結如下：
1、麵粉中加入清水，要分多次少量添加；
2、麵粉攪拌成絮狀之後，需要有20分鍾左右的等待時間；
3、和面的主要動作，很簡單就是搓，大致可以理解為，將面團搓出去，收回來折疊一下，然後再搓出去，不斷重復即可；
4、在和面的過程如果感到面團是乾乾的，最好不要直接添加清水，而是應該用手多次沾水拍在面團上面，來給面團補充水分；
夏天常溫水和面，如果有的地方太熱，講究一點可以用冰水和面，尤其是和麵包面團，因為講究面團溫度。
低水溫對酵母菌的傷害微乎其微，最多是讓其活性變慢，發酵慢點兒，但酵母菌都是活的。所以會有冰箱冷藏保存的野生酵母菌，有冷凍保存的新鮮酵母。常見的乾酵母只要不過期，都不會對其活性造成大影響。
高水溫或高溫發酵環境對任何酵母菌都是不利的，會燙得失去活性，直觀的感受就是面團不發。更危險的是面團發了，但由於高溫環境破壞了麵筋組織，即便被「催熟」，也會增加成品塌陷、收縮的風險，尤其是老面饅頭。
老面饅頭的面團依然用常溫水，和好放在稍微暖和一點的地方等待就好，等面發開再兌鹼揉透製成生坯，生坯的發酵溫度也不要過高，才能盡量避免收縮。
適宜酵母發酵的溫度是35℃左右的溫水，其次，發面時加入少許白糖也有利於酵母的發酵。
做發面饅頭、包子，這樣和面：
麵粉500克、酵母3克、白糖3克、溫水適量
1、在少量溫水中放入乾酵母，靜置一會，待其融開。
2、盆中放入麵粉，加入適量白糖，一邊倒酵母水一邊用筷子攪，攪拌均勻，這時若感覺面整體還是太干，沒有達到理想的程度，就再往裡分次少量加入適量溫水（因為對面團的軟硬程度要求不一樣），直到用筷子攪拌成絮狀，再下手和成軟硬適中的面團，蓋上蓋子，放溫暖處發至兩倍大。發好的面團，要放案板上先揉面排氣後再使用更好。
3、若是要用純牛奶和面，也要先將牛奶溫熱到適宜的溫度，再按上述步驟操作。
4、若是要做添加了玉米面的麵食，在發面時最好先將玉米面用開水燙一下，成絮狀，晾涼至溫熱，再加入麵粉酵母等，按上述辦法完成。
另外，和餃子面時加入少許鹽，溫水和面，面和的不要太硬。
和擀麵條的面時加入少許鹽，再加入一個雞蛋，冷水和面，面和的要硬一點。
布穀姐 美食 日記
今天教大家一個我們常用的和面的方法。和面要注重水和面的比例，還有就是酵母的比例。這些都是影響和面好壞的重要因素。正確的比例才能讓面團發起來，而且蒸好的麵食會膨脹不會回彈。所以和面對我們來說是很重要的一個工序。這一步做好了，後面做出來的麵食也就會好吃了。
1 、把一碗麵粉和雞蛋放到攪拌盆里。隨後在裡面加入3g酵母和少量的色拉油。250克麵粉也就是半斤麵粉，在裡面需要加入3克酵母才行。這樣能滿足發面起來的條件。
2、少量多次的加入清水，一邊加水一邊攪拌一下。我們把這些攪拌成面絮形狀，然後停止加水。先揉成一個面團，看面團的干濕程度之後再決定是否加水。等揉成一個光滑均勻的面團之後我們停止加水然後發面一個小時。
3、我們等待發面一個小時之後，就可以把面團拿出來了。大家把面團拿出來，我們看一下這下面的圖片，下面都是小孔。
4、在面團上面我們沾點麵粉，再繼續揉面。這樣把面揉成長條之後，切分成為均等大小的小劑子就可以。
5、在裡面加點豆沙餡。
6、包好之後我們要擀成薄餅狀態。
7、在上面劃出幾個豎條出來，注意不要切透了。
8、從一個方向我們要把面片從一邊兒捲起來。
9、圍城一個小環狀的樣子就可以了。
10、這樣就可以上鍋蒸了，這樣做出來的效果就會非常好吃了。
整完的樣子就是完全發面起來的狀態，這樣做完的發面的麵食就會非常好吃了。所以說發面是很重要的。
和面簡單復雜，是很多 美食 製作步驟的開始，我分享一下的幾種的簡約的和面方法，適合做不同的食物。
一、簡單加水和鹽的額和面法，適合製作面團、餅之類的。一般是把麵粉放在盆里，加一勺鹽增加面的勁性，面堆中間掏個坑，慢慢加入水或者任何蔬菜汁水。慢慢加，慢慢用筷子攪動，直到沒有散落的粉末，面成陀後就下手揉面，基本揉成一團時可能做不到盆光、面光、手光，可以先用保鮮膜或者蓋子蓋起來，讓面回一下水。各10分鍾再揉，會發現更加光滑了。如此揉幾次到面十分光滑就可以使用了。
二、發面法，一般需要放酵母來發酵，適合做饅頭、麵包、包子等。麵粉里加入一點糖，糖分可以促進發酵。再加入酵母、鹼面用來防止發酵後面發酸，再慢慢加入水或者別的液體，筷子攪到沒有散麵粉，就下手揉到盆光、面光、手光，然後用保鮮膜或者蓋起來放在溫暖的地方發酵，大約2-3小時（視溫度而定），發至面體積變成之前的2倍大，撥開是蜂窩狀，拿起來面團很輕。把面團拿到撒有麵粉的案板上反復揉搓排氣後，揉成您想要的形狀後，再次蓋起來發酵20分鍾左右，二次發酵很重要。再蒸或者烤都可以。
三、油醒面法，就是和之前步驟差不多，麵粉、液體、鹽、酵母（看情況）和好面加入油整個包裹面團發面，或者先把面團揉成想要的形狀再用油裹起來醒面，大約1小時後或者冰箱冰一夜再使用，可以拉成面條、做面餅，比普通做法更加有延展性，也更加勁道。
面點當中和面是基礎，決定著做出各種面點主食即面點小吃的品質。
這里問到怎麼和面？面點當中有很多種面團的形成方式，看你做什麼品種的面點。比如有發酵面(主要有饅頭，花捲，包子，麵包，各式發酵面的餅等)，燙面，三生面(主要有蒸餃，鍋貼，荷葉餅，燙面炸糕等)，冷水面，子面團(主要有面條類，餃子，子面餅等)油酥面，蛋酥面，水油麵(糕點類)。
和面的方法：對初學者來說一定要按照每一個步驟練習和面的手法，也叫基本功練習，怎樣將水，油，蛋，鮮奶等液體均勻的跟麵粉融合在一起。
和面步驟：麵粉倒入案上，中間開窩，加入水或齊它液體，剝入乾麵粉，調成稀糊狀，水多次加入，乾麵粉進入1/3拌入乾粉，成雪花絮狀，然後感覺面絮的軟硬度，適合做什麼面點的軟硬，確定後再成團，揉搓均勻，餳面松馳麵筋，一般為3次成團3次松馳，第1次5分鍾，第2次10分鍾，第3次20分鍾，這樣的面團光滑均勻有筋力，做出的面點無論是口感，表面的光整都會很好。當然手法熟練後和出的面會又快又好。
和面。
具體說做什麼飯和什麼面。一年四季，用的麵粉是一樣的水的多少，水溫都有區別。（還有麵粉品牌不同用水量也有所增減）
下面我給大家說說和面的要點。
包子，饅頭:
把麵粉放入容器，用溫水和面，泡打粉，酵母，用溫水攪拌均勻，一斤面六兩水即可，醒四十分鍾就可以了。
烙餅:
一斤面，七兩水，冬天用溫水（否則擀不開），夏天常溫即可。
面條:
冬天一斤面半斤水，夏天一斤面四兩多點就可以，和面時加點食用鹽（十斤二兩）加一個雞蛋，和好醒面半小時以上。
餃子面:
冬天一斤面六兩水，夏天半斤多點，都用常溫水，用熱水餃子發粘。
不管怎麼和面，最後要做到三光，手光，盆光，面光。
一般情況下家裡做飯也就這些，希望對你有幫助。感謝分享。
大家好我是和我一起做主食，職業面點師，專注主食視頻的拍攝！專業手法製作適合家庭的 美食 ！
通過問題可以看出題主平時不咋做飯！那麼我從專業角度分析，總結一套適合家庭和面的方法，看的懂學的會你也是 美食 達人！！
面團可以劃分為發面團，一般用來做 饅頭 花捲
包子的！這種面團特點是比較好消化，口感松軟！
這里分享個萬能面團
麵粉500克 溫水270克 酵母8克 白糖10克
可以用來做花捲，包子，餅子等
做饅頭可以減少水！
蒸饅頭和面：
材料：麵粉1000克，酵母5克，水適量
把酵母放入麵粉中，把溫水分多次加入麵粉中，用筷子攪拌成柳絮狀，然後用手和成光滑的面團即可。
② 麵粉怎樣弄才最可口最簡單做法
我有一些做麵食的常識和技巧介紹給你,看看對你有幫助沒有。
怎麼和面效果好？
包餃子面
500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鍾開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面
500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面
500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面
500克麵粉加50～60%的溫水，醒面20分鍾後揉做，效果極佳。
1、麵粉的分類
麵粉按性能和具體用途可分為專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等；通用麵粉如富強粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵麵粉等；
按精度可分為精製級、特製一等、特製二等和標准等不同等級；
按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉；
2、麵粉的選擇
不含增白劑的麵粉在外包裝上均有說明。
3、麵粉的保存
麵粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處，潮濕和高溫均能使麵粉變質。
麵粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
4、麵粉的色澤
正常的麵粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的麵粉往往是添加了過量的增白劑。
5、麵粉的使用
①面條
使用古船麵粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鍾後壓成面片，然後分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手擀麵，面團可和的稍軟一些。
煮麵時，可在水面加一湯匙油，面條就不會粘,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。
②餃子
製作餃子時，和面加水量介於饅頭和面條之間(約為45%)。煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟後，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的「敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡」。
③自發粉的使用
在古船自發粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團靜置醒發30分鍾後成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開後15—20分鍾即熟。
使用自發粉時要將面團充分揉透(可分兩次揉)，否則麵筋未形成網路，揭鍋後饅頭易塌陷。
若使用古船富強粉製作饅頭，則需加入適量乾酵母(1%左右)，並適當延長發面時間約20分鍾。
④加水量
製作不同的麵食時加水量是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應依次增加。並且根據不同品質的麵粉作適當的調整。
麵食製作小配方
①饅頭：麵粉500g、乾酵母5g、奶粉、糖適量
②蛋糕：雞蛋200g、低筋麵粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、鹽2g、奶粉20g
高速攪拌8分鍾，入模(預先刷油)，視蛋糕大小於200℃烤箱內烘烤20-30分鍾。
③ 面條怎樣烹飪好吃
1.准備小蔥兩根，切成蔥花，切好以後放入大碗中。
面條超好吃的做法，多加這一步，酸辣筋道又營養，做法超簡單
2.香菜兩根切成段，放入盆中。
面條超好吃的做法，多加這一步，酸辣筋道又營養，做法超簡單
3.蒜苔幾根切成小段，和蔥花放在一個碗中。
面條超好吃的做法，多加這一步，酸辣筋道又營養，做法超簡單
4.碗里加入少許食鹽，加入一點花椒粉，加一點雞粉，加一勺生抽，兩勺陳醋，加一點芝麻香油，一勺辣椒油。
面條超好吃的做法，多加這一步，酸辣筋道又營養，做法超簡單
5.炒鍋燒熱添入一勺食用油，油熱後打入一個雞蛋。
面條超好吃的做法，多加這一步，酸辣筋道又營養，做法超簡單
6.然後改成小火，再撒上一點食鹽入底味。
面條超好吃的做法，多加這一步，酸辣筋道又營養，做法超簡單
7.等雞蛋凝固後快速翻面，把雞蛋煎熟以後，盛出備用。
面條超好吃的做法，多加這一步，酸辣筋道又營養，做法超簡單
8.重新起鍋開始燒水，鍋里加入幾滴植物油，這樣可以避免面條粘連。
面條超好吃的做法，多加這一步，酸辣筋道又營養，做法超簡單
9.開大火把水燒開，水燒開後舀一點熱水，放入調料碗中，用勺子攪拌，化開調料。
面條超好吃的做法，多加這一步，酸辣筋道又營養，做法超簡單
10.然後下入面條，煮開以後用筷子抄動幾下，使面條受熱均勻。
面條超好吃的做法，多加這一步，酸辣筋道又營養，做法超簡單
11.然後加入一點涼水，這樣可以使面條更加柔軟筋道。
面條超好吃的做法，多加這一步，酸辣筋道又營養，做法超簡單
12.把面條煮熟以後下入幾片菜葉，30秒後即可關火。
面條超好吃的做法，多加這一步，酸辣筋道又營養，做法超簡單
13.然後把面條盛出，把面條放入大碗中，最後放上青菜葉。
面條超好吃的做法，多加這一步，酸辣筋道又營養，做法超簡單
14.放入煎好的雞蛋，撒上一點香菜，再放上一點榨菜絲。
面條超好吃的做法，多加這一步，酸辣筋道又營養，做法超簡單
15.好了，這道簡單又營養的酸辣面就做好了，喜歡吃麵食的可以收藏起來，有空就在家試試吧。
④ 家庭怎麼煮飯好吃竅門 家庭如何煮飯好吃
1、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒或適量的白糖，效果更好。
2、煮飯：正確的煮飯方法應該是用開水煮。這是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間，減少米中的維生素被破壞。澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透。
3、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。
4、豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鍾，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好、味美香甜。
5、米粒不沾鍋的方法：蒸完米飯的鍋，粘上米粒後不容易清洗。蒸飯時，在米里加幾滴食用油，蒸好的米飯就不會粘在鍋上。
6、煮稀飯不溢鍋的方法：煮稀飯時，在鍋里滴幾滴香油，等開鍋後把火調小一些，就不會發生溢鍋的問題。
7、煮飯時，把飯燒糊了，別著急，有法可幫你輕松除去糊味:將8-10厘米長的蔥洗凈，插入飯中，蓋嚴鍋蓋，片刻糊味即除。
8、煎魚不破皮：將魚清洗干凈後，兩面用紙巾擦乾，拍上少許干澱粉，等油燒熱後再放入魚，先不要晃動，等一面完全煎好再翻面。這樣煎出的魚，魚皮很完整。
9、煮粥：煮粥方法是煮和燜。即先用旺火煮至滾開，再改用小火，將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成。此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚。
10、煮粥時，應注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達到米水交融、柔膩如一的特點。不要中途加冷水。
11、茄子切開之後要立即下鍋或者是放在水中，否則茄子會氧化成黑色。在炒的時候可以適當放醋，炒出來不會發黑。
12、炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鍾，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
13、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
14、炸饅頭片時，先在冷水裡浸一下，再入鍋去炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。
⑤ 面飯的做法大全
1、刀削麵
所需材料：
麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。
做法步驟：
1.取適量麵粉加水糅合。
2.面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鍾。
3.面醒得差不多時開始准備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4.醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5.湯燒開後往裡削麵。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6.往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
2、老北京炸醬面
面條預制：
1.取高筋麵粉3斤加入清水400克、雞蛋3個充分和勻，再加入食鹽少許，揉勻後蓋濕紗布餳30分鍾以上。
2.將餳好的面團擀成厚薄均勻的麵皮，表面撒一層玉米粉，折疊後切成韭葉寬的面條。
炸醬預制：
1.五花肉350克改成骰子大小的丁，蔥200克、姜100克分別洗凈切小丁。
2.六必居干黃醬250克盛入碗中，加清水75克稀釋，再加入蔥伴侶牌甜面醬100克充分調勻備用。
3.鍋入底油250克燒至七成熱，下入蔥丁100克、姜丁100克爆香，下五花肉丁以及八角兩顆煸至肉丁發白，此時倒入混合醬，轉大火用勺子攪勻，炒5-10分鍾至醬料濃稠再轉中火，繼續炒10分鍾，至醬中的油充分溢出，轉小火再炒10分鍾，至油、料充分融合，撒蔥丁100克，調入香油、味精少許，攪勻後關火，盛入罐中，常溫保存，隨用隨取。
出面流程：
1.煮熟的青豆、黃豆共45克、紅心蘿卜絲、飛水的掐菜、黃瓜絲、芹菜粒、香椿苗各40克、臘八蒜35克（帶醋汁）、炸醬50克分別盛入小碟。
2.鍋入清水煮沸，取切好的手擀麵200克展開，抖一抖面條上的乾粉，然後浸入沸水並用筷子撥散，煮至沸騰，加少許涼水，待水再次沸騰，再加一次涼水，第三次沸騰時面條便完全熟透。撈出面條入涼水過一下，盛入面碗中，帶菜碼一同上桌即可。
3、蘭州牛肉拉麵
所需材料：
牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。
做法步驟：
1.准備好牛肉和牛骨。
2.然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】
3.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。
4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5.下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6.將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。
7.香菜洗凈切成段。
8.將麵粉用清水攪拌至無乾麵。
9.再揉和均勻。
10.揉成光潤不粘手的面團。餳至20分鍾。
11.取一塊，餳至好的面團搓成條。
12.充分拉長。
13.兩頭對折，反復幾次。
14.擀成片，切成條。
15.一根一根拉成面條。
16.入開水鍋中煮熟。
17.撈在大碗中。
18.澆上牛肉湯。
19.加入牛肉片、香菜。
20.根據自己的喜好添加紅油即可。
4、陝西油潑面
所需材料：
麵粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒面
做法步驟：
1、和面。加點鹽增加勁道。
2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。
3、讓面醒上至少幾個小時。
4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍擀成長面片。扯住面片的兩端，然後像面館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。
5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。
6、燒開水，下面煮熟。
7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。
8、熱油，澆到辣椒面上。
5、羊肉燴面
制面流程：
1.兌水：盆內加鹽150克，再打入雞蛋3個，用打蛋器攪打至散，邊打邊加純凈水2千克，鹽和雞蛋可以增加面團的筋性，抻面時不容易斷條。
2.和面：將石磨有機麵粉5千克、打勻的雞蛋鹽水分別倒入和面機，開中速檔正向攪5分鍾，再反向攪5分鍾，各攪兩遍使麵粉和水充分和勻，取出面團。
3.壓面：將面團在案板上按成面餅，再用壓面機反復壓25-30次，製成厚約1厘米的長方形面片。
4.下劑：將面片平鋪在案板上，從長邊邊緣捲起，捲成直徑6厘米的粗條，揉至均勻後，用左手握住距粗條面坯右端2-3厘米處，右手手心完全握住面頭，用力猛揪，下成100克大小的劑子。
5.搓條：將劑子搓成粗細均勻、長約12厘米的細條，擺在托盤中待用。
6.擀片：用手掌將搓好的條壓扁，稍微抻一下，用擀麵杖反復擀壓成厚薄均勻的面坯，再修一下邊，使其形狀規整，上面刷一層色拉油，擺在抹油的托盤里，餳發10分鍾。
7.壓紋：餳發好的面坯再稍微擀開一些，用擀麵杖在上面均勻壓兩下，這樣拉麵、撕條時力量順著紋路走，不容易斷條、變形。
8.拉麵：雙手分別用大拇指和四指夾住面坯的兩端，慢慢抻拉至長60厘米，抻拉時要一抻一送，防止斷條。
9.甩面：用相同的手法夾住兩端，左右手一上一下，快速將面甩起來，面條在空中上下翻飛，形成「幾」字形，甩約30秒。
10.撕條：將左手夾的面交到右手對折起來，再橫擔在左手四指上，右手沿著壓好的紋路撕成細條。
出面流程：
1.兌碗：碗內調入燴面香料粉10克、當歸3片、用八角炸香的料油8克、香油3克。
2.煮制：凈鍋內加濾凈骨渣的羊肉湯，大火燒沸後撇去浮沫，下入200克面片煮至七成熟，再下海帶絲、木耳各6克、豆腐皮、粉條各8克、菜心15克，煮熟後撈起，盛入碗內，澆上湯汁，上面放羊肉片15克、枸杞3粒，即可上桌。
燴面香料粉的製作：
鹽100克、味精、胡椒粉各20克、十三香10克攪勻即成。
熬制羊肉湯：
1.把羊棒骨、脊骨25千克放在水龍頭下沖水2個小時，去凈血水，入鍋內大火焯水，撇凈血沫，撈起後用自來水沖洗干凈。
2.羊肉10千克冷水下鍋，大火焯水，撇去浮沫後撈起沖涼。
3.治凈的鯽魚7.5千克放入有底油的鍋內略煎一下，至兩面微黃，裝入紗袋中。
4.湯鍋內加純凈水100千克，下入羊肉、羊骨、鯽魚，大火煮至滾沸，再改中火加熱4個小時，之後改大火沖湯10分鍾，此時湯汁濃白似乳、鮮香無比，取出羊肉，晾涼後改刀成片。鍋內湯汁用小火加熱保持溫度，隨用隨取。
5.拌入調味料：鹽，生抽，醋。
⑥ 面條怎樣烹飪好吃
你好，給您推薦幾種面條做法，我們家幾乎天天吃面條。北方人大都喜歡吃面。
1.煎蛋面
炒鍋內放適量的油，煎個雞蛋，煎好後倒入熱水，水開後放入面條，再倒點生抽蚝油調味，煮熟面條，即將出鍋時切幾片火腿腸和幾張生菜葉放入鍋中，滴上兩滴香油，攪拌一下出鍋開吃！
面條
⑦ 做飯大全家常麵食 最美味的家常麵食做法三則分享
1、家常麵食豆沙餅：
用料：
麵粉300克、發酵粉3克、白糖10克、豆沙餡適量、溫水135ml。
做法：
（1）麵粉加白糖、發酵粉、溫水和面發酵。也可放麵包機和面發酵。發酵好的面團，在案板上撒少許乾麵粉繼續揉面團至光滑，搓成長條切成一個個小劑子。
（2）豆沙餡准備好。自己做的豆沙餡兒，沒用料理機打碎，煮熟後直接用勺子壓碎再炒乾的，不怎麼細膩但也很好吃。
（3）把面團搓圓壓扁，擀成麵皮，包入豆沙餡，封好口再放案板上收口朝下壓扁，也可用擀麵杖輕輕按壓擀成餅胚。
（4）做好的一個豆沙餅胚。
（5）全部做好後的豆沙餅胚。
（6）煎鍋燒熱，倒入油，放入餅胚，中小火煎至兩面金黃色即可。
2、家常麵食白吉饃。
用料：
麵粉200克、水約100克、鹽2克、乾酵母3克。
做法：
（1）和面：高筋麵粉倒在案板上，開窩，放入酵母，周圍撒上鹽，逐次倒入水揉成團。
（2）醒發：醒發後面團。
（3）揉面：把面團均勻地揉到光滑，然後醒發到1.5倍大。
（4）整形：面團稍微排氣，然後平均分成7個劑子，搓成長條再盤成圓形，最後輕輕地擀平，蓋上保鮮膜醒發5-10分鍾待烤。
（5）醒發：想要緊實口感的可以醒短一些時間，想要松軟的可以醒久一些。
（6）烙饃：烙餅用平底鍋/鐵鍋抹薄油大火加熱到七分熱，放入饃蓋鍋蓋一定是轉小火烘約10分鍾，中間一定要勤翻面，約3-4次，還需要多轉動幾下鍋子確保受熱均勻。
（7）品嘗：饃饃切開填入切好的紅燒肉和青椒，趁熱吃。
3、家常麵食茄汁貓耳朵。
用料：
高筋麵粉適量、番茄1-2個、豆腐1個、雞蛋2個、毛豆適量、土豆半個、黑木耳或紫菜適量、蘑菇適量。
做法：
（1）和面，稍硬點，有勁道吃起來好吃。醒一個小時後，擀成圓形。
（2）先切成條。
（3）再切成丁。
（4）大拇指側過來用力按，面團向前轉，變成彎的薄片。
（5）按成之後的成品，皮要薄點這樣口感好吃。
（6）半成品准備好啦。
（7）鍋里加油，放入番茄煸炒好，再放入其他蔬菜，放入適量的水煮開。
（8）水開之後下貓耳朵，翻滾煮開之後，倒入蛋花關火。
⑧ 清湯面怎麼做好吃簡單
第一次吃這個面，很接受這種清爽簡單的顏色，吃一口，面條細滑筋道面湯柔軟滑膩。吃進去很是順口，本是不太愛麵食的朋友，吃這個面竟然可以吃一大碗。
究竟有多神奇，到底放了什麼，能有這么大的魔力。白白的面條，幾點蔥花而已，卻透出一份清香，一份醇鮮；透著一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。在這里才真正體現出回家的感覺。
-陽春面-
By 愛生活的饞貓vip
用料
主料：面條（生）1把、豬油1瓷勺
輔料：醬油1瓷勺、鹽1量勺、清水適量、蔥適量
做法
1.燒開一奶鍋水
2.放入面條，用筷子撈開，准備一碗冷水
3.面條變軟後，撈出放入冷水碗
4.用筷子撈開
5.准備一個碗，碗內倒入醬油，放入豬油和一小撮蔥花
6.再次燒開半奶鍋的清水，加入鹽，水開後放入冷水泡過的面條
7.煮至面條可以用筷子夾斷時即可撈出放入之前准備好的碗里，倒入適量湯水，撈勻即可享用
8.熱騰騰的一碗素麵
要說最出名的清湯面，那就應當是陽春面。一碗做的好的陽春面要講究「面、湯、澆、青」缺一不可，到了蘇杭江浙，一家好吃的陽春面管甚至可以成為一個城市的代表。
在家做一碗家常的清湯面，必然不能像面館一樣花上三天三夜來吊高湯，方便簡單和 健康 好吃是一樣的重要，不過要做到好吃，自然還要花些功夫。
比如這面，自己和的總比掛面好吃，面條的面要用蛋清才勁道，三碗面條的面團，起碼要用兩個雞蛋的蛋清，放一小勺鹽和少許冷水和成。最好頭一天和好，用保鮮膜包了放到冰箱中冷藏一夜，這樣的面醒透了才勁道。將面擀成大張的麵皮，撒上乾麵粉鋪開，捲成卷後切成細面絲，再撒乾麵防粘。
湯是一碗好面的精髓，但是在家吊高湯確實不方便，也不劃算。所以家庭版的湯頭就要「投機取巧」，找辦法替代。除了用味精直接沖開水，簡單的雞湯還是要有的，不用老母雞那麼麻煩，直接一個雞架，兩個雞翅尖就可以了，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫，燉半小時後，放入姜2片、花椒5粒，洋蔥1/5個、芹菜3-5小段，再用文火煲2個小時，加鹽2勺就行了。靜置冷卻後，將清湯撇出來放入小號的密封盒，放在冰箱冷凍，使用的時候拿出來一塊化了燒開就是上好的湯底了。
澆頭種類太多了，有大肉的，蝦仁的，雞丁的，魚肉的，多是熱鍋起油放豆瓣醬爆鍋，再加生抽、糖、鹽、蔥花炒香，下肉丁等主料大火爆炒，若是魚肉蝦仁的，炒到八分熟就可以起鍋了，若是肉的，需添水熬透，最後收汁了再盛。
青便是青蒜葉，北方人還喜歡香蔥或是蒜苗，最後灑在上面，多放的叫重青，不要放的叫免青
關於清湯面，我覺得回答這個問題之前，應該先給清湯面做個定義。
如果按字面上理解，既然是清湯面，那麼就沒有亂七八雜什麼魚啊肉啊等食材的添加，頂多來那麼幾根青菜或是卧個雞蛋啥的，白湯，不加醬油。面條為細面，可以是切面，掛面亦可。
但上述認知我並不完全同意，至少我覺得就如同陽春面一樣，既有紅湯的，也可以是白湯的。其實我認為陽春面就是清湯面的一種，不知道你是否同意我的觀點。
至於食材，我覺得就算是清湯面，雖說魚、肉等肉類食材不可添加之外，其他的像海米、瑤柱等能夠使湯的味道提鮮的食材，是可以有效合理地利用一下的。畢竟，單純的清水做湯，是很枯燥、難吃的。
因為工作關系，我經常會寫稿要深夜，那個時候肚子餓得咕咕叫，說是忍住不吃，但真的沒幾次是忍住了的。
我說這個的意思是，基本上每天晚上10點30，我都會自己烹飪一兩樣小菜當夜宵，做別的吧會相對復雜，耽誤時間，由此，面條就是我加工夜宵中不可或缺也是出鏡率最高的食物，尤其是清湯面，但我做的清湯面是已經相對升華了的，像剛才上面說的瑤柱、海米之類的就是我做清湯面的標配食材，不放味精、雞粉，所以瑤柱或者海米就是提升面湯鮮度的利器。
下面我就把我做清湯面的步驟和大家分享一下，希望對你會有幫助。
所需食材 ：掛面、油菜、香蔥、大蔥、姜、瑤柱、海米
調味料： 鹽、生抽、老抽
製作方法：
1、瑤柱、海米少許，用冷水浸泡至軟後，再次用清水洗凈，備用。
2、香蔥洗凈，切蔥花，備用；大蔥洗凈切大蔥段、姜去皮洗凈，切大薑片；油菜洗凈。
3、炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時倒入蔥姜和瑤柱、海米，將後兩者煸香，至水分出凈。
4、炒鍋中倒入開水，你會發現湯色瞬間變白，嗯，奶白湯就是這么來的，只是奶白湯用料更考究一點。
5、倒入適量的掛面，邊煮邊用筷子攪動，以免湯水溢出來。
6、大約祝5分鍾左右，放入油菜。
7、再繼續煮3分鍾，期間放入鹽、生抽、老抽，調味兒。
8、喜歡吃卧雞蛋的可以自己犒勞一下自己。
9、出鍋，這碗清湯面就算大功告成了。
年底各種忙忙碌碌，下班回到家就懶得再做飯吃了，可又不想讓自己的胃繼續接受湊合，有多少人是在這樣的糾結里，要麼不吃要麼退而求其次的隨便吃點零食，或者乾脆直接叫個外賣將就吃吃呢？每天都在睡前提醒自己要對自己好一點，可是一忙起來就立刻把自己立的flag拋到九霄雲外，長此以往對身體不好是肯定的，而且也會讓自己對生活的期待值越來越低，更不容易從微小的事情中收獲快樂。
其實在寒冷的冬季，最能讓人感到暖心又暖胃的 美食 莫過於一碗香噴噴的清湯面了。作為早餐，吃完可以讓自己周身都暖暖的，再也不怕清晨的冷風，作為晚餐也也可以養胃，同時做法簡單特別省時間，不會讓繁瑣的過程把自己驚擾的煩悶不堪。
通常清湯面都是熗鍋的比較好吃，但是熗鍋就會讓湯汁變的不清澈，做著也稍顯麻煩，但是不熗鍋的又讓人覺得味道寡淡，其實有個辦法可以讓清湯面達到熗鍋面的美味，卻不用熗鍋哦。一款簡易版的油潑面送個忙到沒時間下廚房的你，希望可以在寒冷的冬季帶去溫暖的感覺。
【清湯油潑小面】
食材： 中條勁道面（掛面），海米，小油菜，蘆筍，花生油，蒸魚豉汁，花椒
做法：
1、鍋中放適量水，水開以後把洗好的油菜放入鍋中，開兩開兒後撈出；海米洗兩遍，蘆筍洗凈切丁兒，把兩者放到漏勺里，然後再放入鍋中焯一下，讓海米和蘆筍一直在漏勺里，避免焯的太爛，撈出來的時候也好撈出，用水燙一下就行，一分鍾左右撈出；
2、鍋中放半鍋水，水開以後放入適量的掛面，中小火煮麵，開鍋後點一點涼水，大概煮3分鍾左右；
3、把掛面撈到一個碗中，倒入適量的湯，然後把焯好的海米，蘆筍和有菜放到面上，放一勺蒸魚豉汁；
4、鍋中倒入少量食用油，油熱以後放入7,8顆花椒，爆出香味後撿出花椒。
5、然後把油澆到面上，攪拌均勻，就可以吃啦。
這樣一款好吃清淡又有營養的簡易版油潑面就做好啦，非常適合作為早餐或者不想下廚時候的冬日晚餐，不到10分鍾就可以做好，再搭配一個清爽的小菜，就是溫暖的一餐啦，面條里放了蘆筍，海米和小油菜，可以補充蔬菜的攝入，同時調節了面的味道，真是好吃的不得了呢。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最朴實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
清湯面是家中經常做的一道主食，尤其是對病人來說比較合適，那麼對於飯店來說是用肉湯來做的，但是對於家庭來說不可能用肉湯，而且為做一碗湯面燉一鍋湯也確實不值得，但是用白水來做肯定是沒有味道的，所以個人感覺還是做最家常的熗鍋湯面最合適，大概做法是這樣的。
家裡做湯面最好是自己和面，或者是用特別細的掛面，外邊的手擀麵什麼的太硬不太好吃，先把面和好，然後切成面條，在開水鍋中煮，煮的時候把一個西紅柿切碎放進去一起煮，放一點醬油，讓湯有一些香氣，不用放太多，面條快煮熟的時候，取一隻炒菜用的勺子，里邊放一點油在火上燒熱，把蒜末放進去炸香，立刻快速的連油帶勺子放進面條鍋中，這也是熗鍋的一種，這樣會讓面條湯有特殊的香氣，如果沒有這一步，那麼做出來的湯面就會除了鹹味沒有其它味道，做完這一步，關火，放鹽，香菜，最後倒一點香油攪勻就可以了。
如果不習慣這么做，還有一種做法，那就是在面條快煮好的時候，另取一口鍋在火上燒熱放油，然後炸一下蒜末，放少許醬油爆香，最後把煮好的面條連湯帶面全部倒進這口鍋中，也會有一個熗鍋的效果，看您個人選擇了。
家庭中的湯面只有這么做才會有香氣，除非您自己燉了一鍋湯，只是為了一碗面燉一鍋湯對於家庭來說這工程有點大了。
希望能幫到您。
芝麻葉面，這種面可以做成清湯面。兒時的記憶，我也是很多年沒吃過了，裡面再滴上幾滴芝麻葉（香油）特別好吃，今天分享這種面做法也是懷念一下，估計現在城市人很少能吃到了吧？
你好，很開心回答你的問題。
都說南粥北面，北方人對麵食是深入每個細胞的喜愛。面條的做法太多了，以至於多到讓人說不清到底有多少種。今天我們說說清湯面。
清湯面，簡單的理解就是不需要復雜的佐料，主要突出清爽美味。可以說在所有湯面中，它是最為簡單的了，卻又不失美味，特別適合早、晚餐食用，老少皆宜， 4分鍾就能輕松搞定[給力]。
記得第一次吃清湯面時，很喜歡這種清爽簡單的色調，吃一口，面條爽滑筋道，面湯柔軟滑膩，味道鮮美，吃著很是順口，一口氣竟然吃了一大碗呢[舔屏]。
今天就分享一款清湯面，製作簡單，味道鮮美清爽，學會能受用一輩子[中國贊]。
原料：
掛面小把、水煮蛋1個、少許香菜、雞粉1勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、香油半勺、少許陳醋、少許蔥花
步驟：
①碗中加入香菜末，調入鹽、胡椒粉、雞粉、少許陳醋、香油，攪勻成料汁備用。
②鍋中加水燒開，放入掛面煮至八分熟，不能太熟了，不然口感軟爛的。撈出放入料汁碗中，加上2湯勺面湯，撒上蔥花和加入水煮蛋即可。
清湯面沽名思議就是這碗湯面一定要清爽，作料不要很多，看上去很清亮，不能混蝕，使人產生一種食俗感，對於這種清湯面我是這樣做的。
配料，
掛面100g，香蔥適量，喜歡吃香菜的可以准備少量，鹽，香油，雞精，
操作，
先將掛面過一道水撈起，再放適量清水燒開，放入掛面加入鹽和雞精調味水開了馬上撈在碗里，然後在掛面上撒上蔥花和香菜，再淋上少許香油，就完成了，這樣做很簡單吧。
色，湯質清亮，面條滑溜，
香，清香朴鼻，有食慾，
味，鮮談回味無窮，
朋友們，清湯面很適合早餐，易消化，開胃，有營養，不錯選擇。
陽春面
山西、陝西面都講究臊子、澆頭和吃法： 削、蘸、潑、扯、拌、揪 ，花樣迭出。
蘇式面卻將全部的心意，都傾注在一碗面湯之上。陽春面，是其中最典型的代表。
陽春面，也叫光面，誠如其名，除了湯、面和少許蔥花外，別無一物。
但吃過的人都知道，陽春面濃香鮮美，餘味悠長，絕不似外表看上去那般清湯寡水。
陽春面秘訣就在於湯，而湯的精髓就在於蔥油。
剜出大塊豬油入鍋化開，後取洋蔥切絲，放入豬油鍋中煸香，待洋蔥絲微焦之後撈出。
將鍋中油倒出，冷卻凝固之後便成蔥油。
很多人為了省事，以豬油代替蔥油，所以做出來的面鮮是有了，但是卻無香氣。
在碗中調入少量鹽和生抽，挑上一勺剛做好的蔥油，澆上滾開的熱水，這湯底就完成了。
面條可隨個人喜好控制時間，喜歡硬面的，煮至斷生即可，喜歡軟面的，可以多煮一會。
面煮好後，挑入漏勺，濾去水分，放入剛才的湯碗，撒上切碎的蔥花末，這碗陽春面就算是成了。
清湯肉湯做法
傳統意義講吊湯可能我們家庭做並不容易，可是用高壓鍋壓出一鍋清湯還是很好實現的。比如選大骨頭湯，放蔥、姜、胡椒粉、料酒一直煲出來的就是骨頭清湯。
選用老母雞半隻，加蔥、姜、胡椒粉、料酒用砂鍋大火燒開小火煲，出來的也是清湯，雞肉清湯。
這兩種是肉的清湯，之所以不加鹽和醬油是為了讓蛋白質充分分解成小分子的氨基酸便於吸收，出來的湯也比較容易成為清湯，湯底出來後，面條要用另一個鍋子煮開，然後加清水和湯底燒開湯加肉和蔬菜，清湯肉面就做好了。
清湯魚湯做法
小黃花魚去刺做成魚泥，將魚泥加蛋清、鹽、料酒、胡椒粉上勁做成餡，涼水將魚泥擠成丸子煮開，清湯魚湯就做好了，加蔥花即可。同樣在另一個鍋中將面條煮開然後加入魚湯中。
面條為什麼要用另一個鍋子
為了保證湯底是清湯，所以面條用另一個鍋子煮，一般是鍋開後下入面條然後每次面條開鍋後加一點涼水，一共需要點三次涼水，這樣出來的面條會比較勁道，然後出鍋後可以用涼水再次過一下。保證面條的韌性，然後加入到你喜歡的上述清湯。
好了，美味的清湯面可以上桌了，你喜歡的蔥花、香菜可以適量加一點。