① 咸鴨蛋怎麼炒菜好吃
挑選鴨蛋：
如果想要出紅油紅心的效果，可以挑選海鴨蛋，如果無所謂，那就市場上隨便買啦~
腌制步驟：
20個鴨蛋大概200g左右的鹽
買來的鴨蛋用清水刷洗干凈，然後用衛生紙把水擦拭乾凈
倒入高度數白酒把鴨蛋完全浸泡半個小時左右
找一個大小適中的碗，把鹽倒入
白酒中取出鴨蛋，放入碗中裹鹽，鹽一定要裹夠，可以裹厚一點
裹好的蛋用保鮮膜緊緊裹住，一定緊緊裹住奧~
然後放入密封塑料袋或者密封罐中，腌制40天左右
鹽一定要把鴨蛋包厚厚一層，這樣出來的鴨蛋才會有紅油和細沙感，但是相對的蛋白也會更咸，所以最好用來佐粥、炒菜
② 咸鴨蛋怎麼炒好吃
因為生鹹蛋通常帶有腥味，使用前可以先處理過會比較好吃：生鹹蛋先用水稍微沖洗，放在烤盤上，淋上米酒(若要做鹹食，也可滴幾滴香油)，放入溫度約攝氏150～180度的烤箱烤約5～10分鍾，取出後放涼，即可用於料理。鹹蛋黃亦可直接用米酒沖洗，再烘烤。
鹹蛋怎麼保存
使用大量鹽巴腌漬的鹹蛋黃看似保存期限長，不過基但含有大量的水分，其實並不如我們想像得那麼耐放!建議買回加的鹹蛋裝進塑膠袋中密封，並放入冰箱冷藏。若發現蛋殼有破損，必須在3天內食用完畢;要是切開來有臭味，表示已經腐壞，不要食用。
③ 用咸鴨蛋怎麼炒菜
咸鴨蛋黃炒南瓜
原料：南瓜500克 咸鴨蛋黃4個 料酒15ML 油 鹽 雞精
做法：
1,將咸鴨蛋黃和料酒放在小碗中入蒸鍋隔水大火蒸七八分鍾,取出趁熱用小勺碾散呈細糊狀;
2,南瓜去皮去籽切4MM薄片;
3,鍋中放水燒沸放1小勺油適量鹽將南瓜用水抄一下(大概七八成熟)撈出瀝干;
4,鍋燒熱加油,小火(油溫不要高)放入碾散的咸鴨蛋黃炒,待蛋黃冒泡時放南瓜片炒,根據口味加鹽和雞精)即可.
小貼士:炒咸鴨蛋黃的時候可根據情況加少量的水但不能多太稀口感不好,咸鴨蛋黃本身就咸加鹽時要注意.
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排骨咸鴨蛋煲仔飯
原料：肋排 豆豉 米 咸鴨蛋1個 料酒 醬油 糖 鹽 雞精 澱粉 蔥姜蒜 干紅辣椒
做法：
1,排骨洗凈用1勺料酒1勺澱粉腌半小時,紅辣椒切小段,豆豉切碎,蔥姜蒜切末;
2,炒鍋放油,煸香蒜末關火,放入豆豉紅辣椒拌勻,然後將薑末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸大火蒸10分鍾（七八分熟）；
3，煲里放少量的油燒熱放少洗凈的米放適量的水（水中加少許鹽）大火燒開後小火煮至水快乾時將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽鹹蛋，繼續小火燜至排骨熟，飯起鍋巴即可。
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咸鴨蛋拌豆腐
原料：熟咸鴨蛋1個 內脂豆腐1 盒
咸鴨蛋切小丁和內脂豆腐拌勻放適量的鹽、雞精、麻油即可。
馬蹄蛋黃蒸肉餅
原料：咸鴨蛋2個 絞 肉300克 馬蹄 150克
做法：
1，將咸鴨蛋蛋白蛋黃分開，蛋黃一切為二備用；
2，蛋白慢慢加入絞肉中，邊加邊用筷子順一個方向攪上勁（如果肉還太厚的話可再加少量的水）；
3，馬蹄切成碎末和絞肉拌勻加少量的鹽（蛋白本身就咸鹽不能加多），平鋪在微波器皿中，蓋上蓋子高溫轉4分鍾，再把蛋黃放在肉餅的表面繼續轉2分鍾即可。
小貼士：因為蛋白本身就咸因此加鹽的時候要適當減少分量，可以取一點微波轉熟後嘗一下。
因為是用微波爐烹飪，所以蛋黃要一切為二，而且加熱時間不能長，否則會「砰」的一下蛋黃爆炸。如果是上爐蒸的話蛋黃就可以和絞肉一起蒸不需要後燒。
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鹹蛋黃蒸肉末
鹹蛋打碎,把腌制好的肉末加入鹹蛋中,小心攪拌,放入蒸,一般偷懶就直接反電飯堡里一起蒸,飯熟了,蛋香了~口水就滴答滴答的~再看情況加少許料酒,蔥花,好看好香
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玉米火腿鴨蛋粥
原料：罐裝甜玉米粒1小罐，火腿腸一段，咸鴨蛋1個，大米適量。
做法：
1．將火腿腸切成玉米粒大小的小丁。咸鴨蛋放在碗里壓碎。
2．將大米加水煮成粥。
3．粥快熟時，加入壓碎的咸鴨蛋，攪勻。
4．最後加入火腿腸丁和適量甜玉米粒，稍煮片刻，即可。
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鴨蛋飯
所需材料：熟的咸鴨蛋2個，胡蘿卜1根，大蝦幾只，大米（和平時蒸飯一樣就可以），食物油，鹽
把米洗凈放進電飯褒里，然後撥好兩個熟的咸鴨蛋，切成碎釘，放入米里，把胡蘿卜洗好切丁也一起放進去，放一點食物油，放些鹽，攪拌下就開始蒸飯了，等飯熟了以後把洗好的蝦放進去悶10分鍾，這樣飯也做好了，蝦也熟了，大家可以試試哦~~~
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咸鴨蛋炒尖椒
所需材料：熟的咸鴨蛋2個，尖椒兩個
把鴨蛋撥好弄碎，尖椒切成絲，然後起火做郭放油，然後把鴨蛋放進去炸下，然後把尖椒放進去翻炒，如果覺得不夠咸可以放適量的鹽，最後放些味精
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④ 生的咸雞蛋能炒菜
可以的，有時候做點心剝蛋黃，蛋清就留著炒菜（菜不用放鹽了o(╯□╰)o），或者蛋黃焗南瓜，就是鹹蛋和南瓜做的
⑤ 咸鴨蛋怎麼做菜吃法大全
鹹蛋黃蒸肉
用料
主料；豬肉250克、鴨蛋黃20克、荸薺4個
輔料；玉米油5克、鹽2克、薑末5克、蔥花5克、料酒3克、生抽8克、白鬍椒粉1克、雞精2克、玉米澱粉3克、枸杞6粒、糖3克
做法
1.荸薺4個（我買的比較小，大點的2-3個即可）
2.小蔥和生薑切末，荸薺去皮後洗凈切粒
3.肉餡里放入荸薺、薑末、蔥花、鹽、生抽、料酒、糖、玉米油、雞精、白鬍椒粉、大半個生的鹹蛋黃（鹹蛋黃最好用手捏散，便於拌勻）
4.順一個方向攪拌，並加入少許清水
5.肉餡攪拌均勻後放入耐高溫容器內，將肉餡鋪平並放入洗凈後的枸杞作為點綴，放入蒸鍋中，上氣後中火蒸制20-25分鍾
6.蒸好後，將蒸出來的湯汁倒入炒鍋中
7.事先調好水澱粉，湯汁燒開後，慢慢倒入水澱粉，並用鍋鏟不停攪拌
8.調至湯汁稍微濃稠即可，再把調制好的湯汁澆到肉餡表面即可
⑥ 用咸鴨蛋能做什麼好吃的東西
三色蒸蛋
皮蛋3個，熟咸鴨蛋3個，雞蛋3個，料酒，香油，鹽
做法：將皮蛋，咸鴨蛋去殼，切成2厘米左右的小丁；
雞蛋打散，與料酒，香油，鹽，蛋丁拌勻；
取一個深碗，內壁塗植物油，倒入拌勻的蛋丁液，加蓋，用高火加熱15分鍾，冷卻後倒扣取出，切成方塊，放入盤中即可。
咸鴨蛋拌黃瓜
原料：黃瓜、咸鴨蛋、蒜、姜，然後要米醋哦
做法：
黃瓜切成小丁
焯去生味，在滾水裡燙一下下就好，然後撈起來瀝干水備用
咸鴨蛋蛋煮熟，蛋黃按成泥
蛋白也按成泥
蒜和姜磨成泥，用油爆香，然後先放蛋黃炒炒，再放蛋白炒炒，都炒炒香
加點米醋、雞精，攪勻攪勻
然後澆在黃瓜丁上，拌勻
愛心小提示：有兩個，一個是黃瓜焯一下就好，焯多了就會軟掉，其實一般來說黃瓜可以不用焯，可是這樣會衛生點吧，因為刀不一定能夠保證是生食熟食分開用的，對不對；二是咸鴨蛋的鹹度不一樣，大家可以在最後拌好之後嘗嘗味道，決定要不要給鹽。
⑦ 腌制的咸雞蛋能炒著吃嗎
可以，以下咸雞蛋炒飯的做法：
主料：米飯1碗、咸雞蛋1個
輔料：油適量、花椒粉適量、胡蘿卜適量、蔥適量
1、米飯一碗。煮熟的咸雞蛋一個，胡蘿卜適量。
⑧ 咸鴨蛋怎麼炒好吃
1、鹹蛋蒸豆腐
製作材料：主料：咸鴨蛋120克，豆腐(北)500克；調料：白砂糖25克，植物油35克
（1）將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊；
（2）把咸鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開；
（3）蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻；
（4）蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鍾即成。
2、鹹蛋蒸豬肉
製作材料：主料：咸鴨蛋200克，豬肉(肥瘦)300克；調料：味精4克，鹽4克，花生油30克，澱粉(豌豆)5克
（1）將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入鹹蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻。
（2）將鹹蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
⑨ 咸鴨蛋可以和什麼一起做成美味的菜
咸鴨蛋可以和皮蛋一起做成美味的菜。也可以做成鹹蛋瘦肉粥，這些都是非常好吃的。
⑩ 咸鴨蛋炒什麼好吃
主料：南瓜適量；咸鴨蛋一隻
輔料：無
廢話少說，現在就開工拉，具體步驟如下：
1、先把南瓜去皮除籽，洗凈備用；
2、把南瓜切片備用；
3、取一隻咸鴨蛋去殼備用（這里建議各位JM們在挑選咸鴨蛋時，要挑選那種翻沙，留油的咸鴨蛋）；
4、用小勺將整隻咸鴨蛋搗碎（在外面餐廳里吃的時候，一般都會去其鴨蛋白，而只取其鴨蛋黃，但因為是自己家裡吃，而鴨蛋白單獨留下來也沒有什麼其他用途，故我全用了，味道其實並沒有什麼太大的差異）； 5、現在要正式開始炒菜了。先在鍋里加入適量的油，加熱（建議在炒這道菜時稍微多放一點的油，首先是因為南瓜比較吃油，油稍多一點的話，南瓜會比較容易熟，其次是咸鴨蛋也比較能吃油）；
6、先倒入南瓜片進行翻炒（各位JM們在這里要特別注意了，千萬不能往鍋里加水，因為我發現大多數人在炒南瓜的時候都會加入適量的水，然後蓋上鍋蓋，以將南瓜燜熟，而在這道菜里最忌諱的就是往鍋里加水了，更不可蓋鍋蓋）；
7、將南瓜片翻炒至九分熟的時候（透亮而又不軟），將南瓜片全都推至鍋的一半，讓鍋內的余油聚集在鍋底部；
8、倒入咸鴨蛋末，
進行輕微的翻炒，可見此時油里會冒出許多的泡沫；10、裝盤宣告大功告成，秀一張先。
註：或許會有許多的JM們會問：「怎麼這道菜里都沒有看到放鹽呢？」 呵呵，在這里我想說的是，因為咸鴨蛋本身是比較鹹的，一般用來吃粥的，而加入了一整隻咸鴨蛋也就相當於加入了適量的鹽，故我沒有再加鹽了，各位MM不妨在起鍋裝盤前試試菜的鹹淡程度，然後再決定是否需要另外再加鹽，因為鹽一旦加進去了，可是取不出來的了喲！