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大蝦怎樣炸好吃又簡單

發布時間: 2022-02-11 20:31:45

Ⅰ 既好吃又簡單的油炸蝦怎樣做

一、菜品特色

炸蝦這道菜是一種煎炸食品,它需要用一種叫做「青蝦」的來做,因為青蝦的殼比較硬,油炸後,肉會縮起,就比較好剝;再者,這道菜的蝦身上塗了麵粉,殼硬的話,容易把麵粉吮下來,若是殼軟,吃起來便少也些興致。

二、做法

①蝦去腸泥,洗凈瀝干,放入蔥、姜、紹酒、[1]精鹽、胡椒粉腌30分鍾。

②蝦先蘸麵粉,再蘸雞蛋清,最後蘸麵包粉。

③在深盤中放三大匙色拉油,高火4分鍾後放入蝦,再高火3分鍾。也可配以番茄醬食用。

2、調味

蝦買來後,剪去蝦須,修剪漂亮,洗凈後瀝去水份。然後打入一到兩個雞蛋,並且加入料酒和鹽,再舀入幾勺麵粉,麵粉要盡量少,少到能夠裹得上蝦殼即可,我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋,四勺麵粉。將蝦、蛋和麵粉拌勻後,要靜置一會,讓麵粉與蛋液充分混合。口味偏重的人,或是比較怕腥的人,可以在漿料中放入薑汁。

3、炸蝦火候

然後就可以炸蝦了,最好用不沾的平底鍋煎,火不要大,火太大的話,外面煎了,裡面還沒熟。將蝦撩出麵粉,一個個放到平底鍋里煎,等一會的麵粉吃牢,就可翻個面再煎,然後挾出來。等所有的蝦都煎好之後,換成一般的鍋,多放點油,然後將蝦一起倒入油炸,等顏色變成金黃即可。

Ⅱ 怎麼炸大蝦好吃又簡單

嗯,大家一定要清洗干凈,尤其是下線,然後呢,把它用餐巾紙擦乾省。鍋裡面下一點油,然後把蝦放進去炒就可以了呀。

Ⅲ 蝦怎麼炸好吃又簡單的做法

炸小河蝦看似簡單,但也有技巧,如果不注意細節,炸出的小河蝦就有可能不酥不脆還很腥氣。這種小河蝦只有炸得焦香酥脆才好吃,如果不夠酥,往往吃到嘴裡會感覺蝦皮很扎嘴,根本咽不下去,有時還要吐蝦皮,浪費食材不說,口感也不好!

炸小河蝦時,有人直接下鍋炸,有人掛蛋液後再炸,其實都是不對的。如果直接下鍋炸,小河蝦難免會粘有水分,入鍋後就會導致熱油飛濺,很容易傷到人。而裹蛋液炸,因為蛋液的吸附性特別強,會吸入大量的油,再加上雞蛋本身就有股腥味,往往導致炸出的河蝦會很油膩而且腥味重,正確的方法是這樣的:

1.將小河蝦多沖洗幾遍,沖洗干凈後加入姜絲、適量的鹽和料酒攪拌均勻後腌制10分鍾,這一步的目的是為了去除小河蝦的腥味和充分的入味。

2.腌制好的河蝦,挑出姜絲,倒掉料酒和腌制出的水分,然後加入1勺澱粉、2勺麵粉(澱粉和麵粉的比例為1:2,這個比例炸出的河蝦特別香酥焦脆),然後拿起盆像顛勺一樣將它顛勻,讓每個河蝦都均勻地裹上麵粉,裹得越均勻,炸出的河蝦賣相就越好看、也越酥脆好吃!

3.河蝦裹勻後,我們將多餘的麵粉抖掉,不然下鍋炸的時候,多餘的麵粉會沉到鍋底導致糊鍋,我都是一個一個將小河蝦嵌到另一個盤中,這樣會抖的更干凈。

4.鍋中加多一些的油,油溫5成熱時,我們拿起盤子慢慢地抖入河蝦,記住是一點點的抖入鍋中,不要一下倒入,否則河蝦會粘連到一起!河蝦入鍋後,我們盡量用勺子去翻動它,這樣不粘連,大約炸制2分鍾,控油撈出河蝦,然後將油溫升高,7~8成熱時,再次倒入河蝦復炸30秒,然後撈出即可,復炸是河蝦焦香酥脆的關鍵,一定不要省略哦!

炸小河蝦時,別直接下鍋炸,要多加「腌制」和「裹麵粉」這2步,這樣炸出的河蝦,出鍋又香又酥還沒有腥味!我炸了滿滿一大盤,兒子吃了一口說:老爸,你炸這小河蝦有「毒」啊,吃上一口根本就停不下嘴了!

Ⅳ 大蝦怎麼炸好吃又簡單

用料:

大蝦 15隻(可多可少自己定) 料酒、蔥姜、鹽、花椒、澱粉適量

做法

1.把大蝦去頭,用廚房剪剪開蝦背至2/3處,把蝦線去除。清洗干凈後放入大一點的碗中,用蔥段、薑片、料酒、花椒、鹽把蝦腌制30分鍾。

2.腌好以後把蝦挑到另一個碗中,加一勺(10克左右)干澱粉拌勻,不用加鹽,腌制時已加。

3.坐油鍋,中高火,油熱時將蝦用筷子一個個的入鍋炸,期間用筷子把蝦翻翻面,兩面金黃後撈出控油裝盤。

Ⅳ 大蝦怎麼炸又酥又好吃

今天用大蝦做美食,大蝦去除蝦線,放入盤中,一個黃瓜先切一下,放入盤中。洗干凈的花菜用刀切成小朵。清洗干凈後的大蝦中加入適量的澱粉,抓拌均勻,起鍋加油。油溫7成熱倒入大蝦,轉小火慢炸,炸至金黃撈出控油。



再把花菜放入鍋中炸一下,炸至翠綠後撈出,倒入黃瓜和洋蔥,加料酒,加入少許的花椒油,加點白芝麻,就可以出鍋了。大蝦這樣做真的是太香了,它的口感有一點點麻,大蝦鮮香又入味,非常的好吃,做法簡單也不難,如果你喜歡也去試試。



麻辣鮮香的油炸大蝦,做法一點都不難,做飯小白也能輕松學會。好啦,美味的菜餚就可以上桌了,這道美食是不是很簡單呢,相信對於聰明的你來說一定倍輕松,今晚就給家人做一道,讓他們品嘗一下自己的手藝吧。

Ⅵ 大蝦怎麼炸好吃家常做法

主料

  • 3.大蝦裹上麵糊,再在麵包糠里滾一下,抖去多餘的粉拍實,放到油鍋里中火炸至外表酥脆

    4.鍋底留少許油,蝦頭剪去蝦須放油里小火炸酥。撈出蝦頭,剩下的油可以用來拌餡或放在湯菜里

Ⅶ 小海蝦怎麼炸好吃又簡單

一、選擇新鮮的大龍蝦
銷售市場購買新鮮大龍蝦20隻。留意假如家人喜愛鬆脆的口味,帶皮一起吃得話。那麼不必挑選很大的蝦,選小一點的蝦才非常容易炸成外酥里嫩的實際效果。一般建議挑選中拇指長短的蝦。
二、最好是清理掛糊
最先開展清理。隨後先後添加生雞蛋一個、鹽適量、木薯澱粉適當。生雞蛋一個能夠 使炸成的大龍蝦色調金黃色。鹽依據口感加上不容易過多;以防遮蓋蝦的鮮香;木薯澱粉適當為了鎖定蝦的內部汁液及其讓蝦頭鬆脆。要留意熟度,不必炸的時間太長。
三、入鍋炸常見問題
方法1每隻大龍蝦單獨入鍋,貼鍋邊滑進使之互相不黏連。方法2油不必放過多,由於炸蝦非常容易環境污染油,因而油僅用一次下一次做其他菜就用沒了(如大蝦白菜、大龍蝦東瓜)。因而鍋中能夠 只炸三四隻便可。方法3熟度控制,大龍蝦附近的汽泡由大縮小後,蝦腦的殼伸開便差不多了。方法4,假如想提升蝦的口味層級,可依據愛好在糊里加上白鬍椒粉、辣椒粉等,但要少量。

Ⅷ 蝦怎樣炸好吃又簡單

正宗酥炸大蝦的做法,酥炸大蝦怎麼做好吃又簡單
材料
大蝦,生抽,雞蛋,澱粉,麵包糠
做法:
1.大蝦洗凈,去掉蝦腳和蝦腸蝦線。加入生抽腌制入味。
2.把蝦粘上干澱粉,雞蛋打散,再把蝦放到雞蛋液里粘勻,取出再粘上麵包糠,用手按一下,盡量壓實。
3.鍋中油燒至八成熟下入大蝦炸至金黃出鍋吸油(放在吸油紙上)即可食用。

軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法

軟炸的方式是在較高的油溫下,把蝦仁炸制一下迅速撈出,很大程度上保持了蝦仁的嫩。而且在炸制之前經過了一段時間的腌制,所以蝦仁又非常的入味。鮮美軟嫩的炸蝦仁,值得一試。
大蝦或蝦仁 20個
雞蛋 1個
麵粉 20-30克
鹽 半勺
料酒 半勺
白鬍椒粉 1/5勺
大蝦或蝦仁自然解凍,如果用的是大蝦,把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時候盡量的保持蝦肉的完整,這樣炸出來比較漂亮。

軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟1
給蝦肉開背,用刀在蝦背從上至下劃上一刀,不要劃透,大約三分之二的深度,這樣炸的時候蝦捲起來後會比較漂亮。

軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟2
所有的蝦都開背並且去除蝦線,開背後非常容易就能把蝦線給捏出來了。蝦去殼之後比較光滑,開背的時候刀又是劃向自身的方向,一定要注意安全。

軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟3
開背之後用清水把蝦仁給沖洗一下。

軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟4
放在漏勺中把水分瀝干。

軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟5
水分瀝干之後就可以調味了,如果是新鮮的活蝦,可以只加些鹽調味,冷凍後的蝦,鮮味已經丟失了大半,加鹽入味,另外加少許的料酒去腥,少許的白鬍椒粉既能去腥還能在炸的時候增香。腌制15分鍾入味。

軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟6
一個雞蛋,適量的麵粉調糊。

軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟7
麵粉一點點的往雞蛋里加,最終調製成光滑並且相對比較稠一點的蛋糊。

軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟8
調制好的蛋糊加入腌制好的蝦仁中,抓勻就可以准備炸制了。

軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟9
油溫燒到六七成熱,大約180-200度。或是用手放到油麵上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下,蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠了。

軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟10
油溫上來之後把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內快速炸制。

軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟11
蝦仁變得金黃時就可以快速撈出,整個炸制的過程非常的快,不然的話蝦仁就炸老了。

軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟12
裝盤,端上桌,趁熱吃,是又香又軟嫩,簡單又好吃的做法值得你嘗試。

軟炸蝦仁 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法的做法 步驟13
小貼士
1.給蝦仁開背,方便去除蝦線,炸的時候蝦捲起來後還會比較漂亮。
2.蝦去殼之後比較光滑,開背的時候刀又是劃向自身的方向,一定要注意安全。
3.在第六步的調味時,如果把握不好鹽的用量,那就寧肯淡一些也不要過咸了,淡的話炸制出來可以再撒上些椒鹽,咸了的話就不好補救了。
4.雞蛋加麵粉調制出來的蛋糊屬於軟炸糊,而不是脆皮糊。由於加了雞蛋,軟炸糊炸制出來口感是軟的。如果喜歡外脆里嫩的口感,調糊的時候就不要放雞蛋,把麵粉換成澱粉。放了雞蛋的麵糊炸出來口感肯定不是脆的。
5.炸制的時候選比較高的油溫,這樣蝦仁吃油比較少並且能保持蝦仁的軟嫩。油溫低了蝦仁在油中浸炸時間太長,不僅蝦肉容易變老,還會吸油太多,口感油膩。

Ⅸ 油炸大蝦怎麼做好吃又簡單

油炸大蝦做法一

材料
冷凍炸大蝦6條,各色蔬菜適量
做法
1.熱油鍋,以中火炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油脂油脂。
2.將各色蔬菜放入作法1的油鍋至熟外表略微變色即撈起起瀝干油脂油脂備用。
3.取一盤子,將作法1的炸大蝦及作法2的各色蔬菜依個人喜好排放,五顏六色就很有年節氣氛了。

做法二,酥炸大蝦

材料
"蝦 20","蛋白 半顆","胡椒粉 少許","鹽 少許","太白粉 適量","地瓜粉(番薯粉) 適量"
做法

1:因為家人都喜歡蝦子原味的鮮甜與自然的蝦肉脆度,所以娘家媽媽與miki家都是買帶殼未處理過的鮮蝦,再依蝦子要料理的方式再自行處過,並不會買泡過葯水QQ的蝦仁,要炸蝦的蝦子先以清水清洗一下、剝殼後以竹簽挑出泥腸,再用蛋白、胡椒粉、鹽當做腌料腌約五分鍾! 蛋白可以讓蝦子更有Q度,同時也是沾上炸粉的黏著劑

2:炸粉調制:地瓜粉與太白粉各一半地瓜粉可以使炸物有酥脆的口感太白粉可以保持口感滑嫩,具有包住肉汁的效果。

3:將腌好的蝦子均勻裹上一層炸粉

4:起鍋熱油以中高油溫炸蝦,炸至金黃色

5:裹粉前的腌料已有加上調味料(胡椒粉、鹽),所以炸好後直接享用即可~

做法三,沙律炸大蝦

材料
大蝦5隻,沙律醬適量,tempura粉
做法
1、首先先腌制大蝦,腌制材料:玉米粉少許、蚝油適量、醬油適量、花雕酒適量混合拌勻,和大蝦攪拌好,腌一會;
2、把腌制好的大蝦沾上tempura粉;
3、放進油鍋里炸至金黃色;
4、把炸好的大蝦盛盤、再淋上沙律醬即可。

做法四,黃金炸大蝦

材料
用料主料:竹節蝦12隻配料:油炸面酥粒400克、乾粉絲50克、雞蛋3個調料:雞粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黃酒、色拉油各適量
做法
1、竹節蝦去頭、尾,剞刀後洗干凈,加雞蛋黃、雞粉、黃酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等調料,拌勻待用。
2、乾粉絲用熱油炸酥放入盤中擺好,待用。
3、將竹節蝦腌入味後蘸上面酥粒,入四成熱的油鍋內浸炸至外酥內嫩,放入盤中擺好即成

Ⅹ 怎樣炸大蝦好吃又簡單

因為工作或者其他原因,現在很多人經常全世界到處飛,這個過程中會產生一個大問題,那就是容易產生時差,有的人適應能力比較強,時差不會有太大的危害,但有的人經常會出現時差症,身體會出現很多不舒服,而大蝦具有消除時差症的作用,因此下面教大家做炸大蝦來吃。

第一、炸大蝦的做法

1.大蝦去頭(留用)、去蝦線用料酒、鹽腌15分鍾,麵粉加雞蛋攪成麵糊

2.花生油燒7成熱
3.大蝦裹上麵糊,再在麵包糠里滾一下,抖去多餘的粉拍實,放到油鍋里中火炸至外表酥脆
4.鍋底留少許油,蝦頭剪去蝦須放油里小火炸酥。撈出蝦頭,剩下的油可以用來拌餡或放在湯菜里
第二、黃金炸大蝦
材料
用料主料:竹節蝦12隻配料:油炸面酥粒400克、乾粉絲50克、雞蛋3個調料:雞粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黃酒、色拉油各適量
做法
1、竹節蝦去頭、尾,剞刀後洗干凈,加雞蛋黃、雞粉、黃酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等調料,拌勻待用。
2、乾粉絲用熱油炸酥放入盤中擺好,待用。
3、將竹節蝦腌入味後蘸上面酥粒,入四成熱的油鍋內浸炸至外酥內嫩,放入盤中擺好即成。
第三、炸大蝦
製作材料
主料:對蝦200克
輔料:土豆(黃皮)100克,番茄100克,扁豆50克
調料:植物油100克,雞蛋75克,麵包屑30克,小麥富強粉10克,鹽3克,料酒10克
特色
香酥味美,蝦味醇厚,宜趁熱吃。
製作過程
1.對蝦洗凈去頭,去皮(留尾部皮),順脊背半切勿斷,翻平用刀背輕拍,拍扁,撒少量精鹽並蘸料酒。
2.雞蛋打入碗中,攪碎蛋黃,把拍扁的蝦肉先沾雞蛋,再均勻沾麵粉,最後沾麵包粉,麵粉、麵包粉每沾一層要用手壓實,帶皮尾部不沾。
3.土豆洗凈煮熟,去皮後切成長方形小條備用。扁豆洗凈,放開水鍋中燙熟,西紅柿洗凈切成圓形片。
4.用鐺鍋加素油,先炸土豆條,稍焦即好,再炸大蝦,炸時要用鏟輕壓幾下,保持平整。
5.將炸好的大蝦放於盤中,擺上土豆條、西紅柿片及扁豆(可切成適當的段)。
因有過油炸制過程,需准備植物油約500克;此菜量可拼三份,吃時可蘸些辣醬油。