❶ 春節年夜飯必做的10道菜素菜
大年三十必備的10道素菜，好吃又悅目，最緊張的是養分豐碩，5分鍾上桌，比大魚大肉受迎接！上面咱們就來一路點評下，這幾道解清淡助消化，好吃上檔次，做法0難度的年夜飯素菜吧！
一、拔絲地瓜
籌備食材：地瓜500g，白糖200g
製造步調：
1、地瓜洗濯感到，而後去皮切滾刀大塊，再籌備一個空盤子抹一層香油備用；
2、鍋中參加足量的油，燒至五成熱，放入地瓜塊炸至表面金黃發硬，內部有點軟的狀況後，控油撈出（先放一個地瓜塊，試一下油溫，緩緩冒泡的狀況就能夠了，全程堅持中火，不要油溫太好，大約炸了5分鍾）
3、鍋中留一點點油，開小火，把糖參加鍋中，不停的攪拌，直至熔化；
4、當糖熬制深紅色時，參加炸好的地瓜塊，迅速攪拌平均後盛入開端籌備的盤子中；
5、籌備好涼水開端拔絲，這一步就要快，涼了就拔不進去絲了；
簡略單純小廚愛絮聒：①炸地瓜油溫不要過高，否則地瓜就會外面炸焦了，裡面還沒熟；②炒糖色的時候要耐心，炒成深紅色馬上下地瓜③盤子抹香油是為了防止地瓜粘在盤子上
二、香菇油菜
籌備食材：香菇7朵、油菜7顆、蒜，姜過量、生抽過量、米醋過量、紅辣椒兩個、鹽過量、澱粉過量、蚝油過量
食用油過量
製造步調：
1、油菜用水洗凈備用，鍋里加過量凈水，倒大批植物油，加大批鹽燒開，待水燒開倒入油菜，焯至變軟，盛出控出過剩水分，而後碼在盤子里備用；
2、香菇洗凈後先去蒂，用水果刀在香菇的中央位置側貼一刀，在另一側異樣的角度下刀與上一刀混合，將切上去的香菇條取上去，用異樣辦法再來一刀，從中間打成米字就好，順次把全體香菇切好；
3、接上去籌備調汁，籌備一個碗，倒半碗凈水倒入米醋，生抽，加過量澱粉，過量蚝油，攪拌平均，調成汁備用；
4、鍋預熱倒油，油熱後倒入薑末蒜末爆香，參加香菇，再加大批鹽翻炒平均，翻炒一會，倒入提早調好的湯汁；
5、參加湯汁大火一邊煮一邊翻動香菇，湯汁濃稠時參加提早切好紅辣椒，而後連同湯汁一路倒入裝油菜的盤子里，香菇油菜就做好了，樣子精美又好吃；
三、蒜蓉粉絲娃娃菜
籌備食材：粉絲，娃娃菜，蒜，小米辣，小青椒
製造步調：
1、蒜小米辣和小青椒切碎備用，辣椒用量看自己能不克不及吃辣來決定！
2、鍋中燒沸水，將洗清潔的娃娃菜片下鍋煮熟撈出，再放入粉絲煮熟撈出！娃娃菜我就用了一捆就充足的了，粉絲我用了兩小捆！粉絲撈出，上面鋪上娃娃菜備用！
3、一勺蚝油，三片生抽，一小勺鹽，一小勺糖，一小勺味精，攪拌平均下鍋加熱一下讓味精鹽和糖充分熔化，而後淋在娃娃菜上！
4、熱鍋起油，放入蒜碎和辣椒碎翻炒出香味後連同油一路倒在娃娃菜上！末了籌備一個大碗攪拌平均再吃，真的太棒了！
四、荷塘小炒
籌備食材：木耳，胡蘿卜，蓮藕，荷蘭豆，馬蹄各大批。也能夠用蓮子，菱角等代替。
製造步調：
1、先把各種材料處理一下，蓮藕切片泡水，馬蹄切片。荷蘭豆撕去梗，木耳泡發撕開，胡蘿卜切成菱形片。
2、焯水:鍋里水燒開後加點鹽，順次參加蓮藕，荷蘭豆，木耳，胡蘿卜，馬蹄。順次的間隔便是大概10秒鍾。焯水時間合計一分鍾。末了撈起全體質料，泡在冷水裡，這樣素菜顏色能夠堅持的很青翠。
3、接著把原材料濾水，把馬蹄和胡蘿卜挑進去，末了下鍋。
4、開端正式炒菜:鍋里兩勺油，全程大火，先參加除了馬蹄和胡蘿卜之外的質料，翻炒一下參加一勺料酒。接著參加馬蹄和胡蘿卜，參加鹽和糖調味。大火翻炒兩分鍾，末了參加澱粉勾芡，而後就能夠出鍋啦。
五、雙椒杏鮑菇
籌備食材：杏鮑菇2個、大青椒 1個、大紅椒1個、蔥過量、姜過量、蒜過量、蚝油1勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽過量、油過量
製造步調：
1、所有食材洗濯清潔，杏鮑菇、青紅椒切小塊，蔥姜蒜切末。
2、鍋燒熱，放入杏鮑菇煸炒出水分。
3、杏鮑菇鏟到一邊，鍋中加過量油，下入姜蒜爆香，加青紅椒大火翻炒片刻。
4、加2勺生抽，一勺蚝油，1勺白糖，過量鹽，翻炒平均，出鍋後撒過量蔥花便可。
倡議小廚愛絮聒：杏鮑菇先煸炒一下炒出水分，口感很Q很脆，這一步一定不克不及少。
六、蒜蓉西蘭花
籌備食材：西蘭花1顆、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1大勺
製造步調：
1、西蘭花掰成小朵，放到菜盆浸泡，同時做開水，少放點鹽；
2、水沸騰今後放入西蘭花煮1分鍾左右，斷生便可，撈出瀝水；
3、起鍋燒油，放入蒜末煸炒至金黃加一勺生抽、一大勺蚝油，疾速翻炒，在參加兩小勺水，這時倒入瀝干水分的西蘭花疾速翻炒；
4、末了假如水分太多就勾芡，淋上香油出鍋~
倡議小廚愛絮聒：西蘭花的梗也不要拋棄，養分也很好，能夠切小點一路炒或許焯水涼拌也很好吃，這道菜不需要放鹽哦，清清淡淡的很爽口並且生抽蚝油的鹹味曾經充足調味了！
七、椒鹽金針菇
籌備食材：金針菇，雞蛋2個，澱粉過量，椒鹽過量。
製造步調：
1、金針菇切掉頭部，撕成小份，洗清潔甩干水備用；
2、雞蛋磕入碗中攪成雞蛋液，將金針菇放入雞蛋液中裹勻，再放入澱粉中裹勻，將過剩的澱粉抖掉；
3、鍋里下油，約7成熱將金針菇放入炸至兩面上色變脆便可出鍋，末了撒椒鹽便可。
八、腰果炒三蔬
籌備食材：腰果，玉米，蘿卜，青豆、白糖，鹽，油
製造步調：
1、把玉米剝粒，胡蘿卜切丁，青豆焯水，腰果油炸1~2分鍾炸脆就能夠。牢記：油炸的油溫不要過高，否則腰果會變黑。
2、鍋里放點油，先炒難熟的胡蘿卜丁3分鍾，再放入青豆，玉米，翻炒至熟。
3、快出鍋時參加炸好的腰果，加一勺白糖，一小勺鹽調味出鍋。
九、地三鮮
籌備食材：馬鈴薯450g（2個），茄子350g（2個），青椒150g（1個），蔥10g，大蒜10g，生抽30ml，料酒15ml，老抽8ml，糖3g，澱粉10g
製造步調：
1、馬鈴薯去皮，切小塊，泡入凈水撤除過剩澱粉，茄子切滾刀大塊，蓋上保鮮膜防氧化，青椒去籽切塊，大蒜切成蒜末，蔥切蔥花。
2、分配醬汁：生抽2勺，料酒1勺，老抽半勺，澱粉1勺再抖進去一點（10g），加3g糖，大批水，攪拌平均（一勺15ml），醬汁不要太厚。
3、鍋內下油，燒至七成熱，馬鈴薯瀝干水分下鍋炸，炸到金黃後撈出，茄子下鍋炸軟後撈出。
4、把鍋內油燒至9成熱，倒入茄子馬鈴薯疾速復炸一遍（半分鍾），而後把青椒過油撈出。
5、鍋內留大批底油，參加蔥蒜煸香，參加調好的醬汁，比及醬汁濃稠今後參加炸好的馬鈴薯，茄子，青椒，繼承翻炒，大火收汁，出鍋實現。
十、香菇燒豆腐
籌備食材：豆腐1塊、西紅柿1個、干香菇3個、蔥1根、大蒜3瓣、姜1塊、黃瓜半根、紅薯澱粉1勺、鹽一丟丟、生抽1勺、蚝油2勺
製造步調：
1、干香菇洗濯清潔，放水泡30分鍾，豆腐切小塊，香菇切片，西紅柿切塊，黃瓜切片、大蒜和姜切片。
2、鍋中熱油，豆腐放鍋里煎至兩面金黃撈出放盤中。
3、利用鍋底油燒熱，姜和蒜炒香，香菇、西紅柿、黃瓜入鍋炒軟，豆腐倒入鍋中。
4、倒入適才泡過的干香菇水、增加2勺蚝油、1勺生抽、鹽一丟丟，燜煮至湯汁收干.
5、倒入勾芡的紅薯澱粉水，翻炒平均，撒上蔥花就能夠出鍋了。
倡議小廚愛絮聒：1、豆腐選用老豆腐，煎至金黃色，煎老一點吃起來又香又好吃。2、選香菇也很緊張噠！干香菇燒豆腐更香，泡香菇的水也不要倒哦！留上去燜豆腐，香菇特別的香味，融入豆腐中超香超好吃。
❷ 簡單好吃的家常素菜都有什麼
西紅柿炒雞蛋、空心菜、蚝油雙菇、杏鮑菇炒胡蘿卜、、蒜蓉粉絲娃娃菜。
1、西紅柿炒雞蛋
4、杏鮑菇炒胡蘿卜
這道菜由杏鮑菇、胡蘿卜組合，又搭配了少許青椒。杏鮑菇是菌類食材，營養豐富，食療功效很多。胡蘿卜含有植物纖維，可以加強腸道的蠕動，通便防癌。
❸ 100種好吃又簡單的素菜
醋溜白菜：70年代-80年代的大白菜承包了北方人民的餐桌。
尖椒土豆片：土豆炒麵了，加上醬油烹鍋的香氣，吃胖了一群吃不上肉的小朋友。
香菇扒油菜：干香菇水發了之後用耗油燒一下，吃起來滑嫩的很。
❹ 哪些素菜好吃又簡單，清淡素菜菜譜大全
涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜
做法：
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲
2.然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒
3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
❺ 家裡有哪些好吃又簡單的素菜食譜推薦幾款
大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：「專注美食，讓生活更有味。」
家裡有哪些好吃又簡單的素菜食譜？今天就給大家推薦三款：麻辣四季豆，酒糟筍，素炒四寶。一：麻辣四季豆
*主要用到的材料有：山葯100克，玉米粒50克，小蔥10克，蒜子50克，黑木耳50克，紅椒10克，荷蘭豆50克，鹽，雞精各適量
*製作工藝：（1）首先將荷蘭豆掐頭去尾，紅椒切菱形片，山葯削皮切成菱形片，隨後泡在清水中。【日常生活中削山葯容易發癢，可以用白醋吸收可以有效的緩解。】蒜子切片，蔥白切段。（2）鍋中倒入清水煮開，滴入幾滴植物油【滴油的目的是可以讓食材的顏色更加鮮艷，以及避免營養物質的過多流失。】再加鹽，雞精適量增加底味，隨後倒入玉米粒，黑木耳，煮制斷生再下入荷蘭豆，山葯片煮制斷生，撈出備用。【這里需要注意一點，乾的黑木耳使用時，最好用多少泡多少，避免泡多了留存起來，黑木耳長時間的泡製會產生毒素，需要注意。】（3）鍋洗凈入油，下入姜蔥炒香，倒入紅椒煸炒，再放入全部食材，炒制均勻斷生，加鹽，雞精調味即可出鍋。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
————本文由舌尖的創想--劉廚，原創製作，未經授權，禁止搬運復制————
❻ 十道最解饞的素菜
1、蒜泥菠菜
食材：菠菜四百克。水發銀耳五十克，蒜頭五十克，蔥些許，姜些許，醋些許，精鹽些許，香油些許，味精適量。
製作過程：
把菠菜去掉根部清洗干凈，切成段，把蒜剝去皮之後搗成蒜泥把蔥和姜全都切成絲。之後把香油、醋、味精、鹽和搗好的蒜泥一起放到一個碗里攪拌均勻，調成汁。
把鍋子里添上水大火燒開，把沖洗干凈的菠菜放到裡面焯一下，之後撈出來等待變涼之後，再用手把菠菜中的水分全部擠掉，之後加上銀耳和蔥姜絲等，再把上一步做好的汁攪拌一下，就可以了。
2、螞蟻上樹
食材：發好的粉絲200克。配料：豬肉40克。調料：烹調油、蔥、姜、蒜、料酒、冀鹽、味素、白湯。
製作過程：
粉絲切成300px長的段，豬肉切7．5px見方的粒，蔥姜蒜切末。熱勺放底油，燒熱後放入小佐料，肉粒煸炒變色，放入粉絲，投入調味料炒均勻即成。
3、蚝油生菜
食材：凈生菜150克。調料：烹調油、蚝油、冀鹽、料酒、蔥、蒜、白湯（少許）。
製作過程：
凈生菜洗凈，控干水分，蔥切花，蒜切片。熱勺放底油，油熱放入小佐料煸香，放入生菜急火煸炒，依次投入料酒、蚝油、精鹽、湯煸炒斷生即成。
4、西紅柿燒菜花
食材：菜花350克，西紅色100克。調料：蔥花8克，番茄醬50克，料酒5克，鹽5克，糖15克，水50克，色拉油30克。
製作過程：
菜花去掉梗，掰成小花朵備用；西紅柿切成滾刀塊備用；鍋上火倒入清水燒開，下入菜花斷生撈出過涼水備用；鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，下入蔥花、西紅柿、番茄醬炒勻，倒入料酒、水、鹽、糖、菜花燒開，小火大約5分鍾裝入沙煲內即可。
5、燒口蘑
食材：水發口蘑150克。調料：烹調油、望都辣醬、望都干辣椒、白糖（少許）、紅油、料酒、冀鹽、醬油（少許）、鮮湯、蔥姜蒜。
製作過程：
將口蘑用開水打焯，控凈水分，蔥切大蠅頭丁，蔥蒜切末，干辣椒切段。熱勺放入底油，油熱放辣椒炒出紅油，放入辣醬，小佐料炒香，投入調味品燒開，放入口蘑。急火燒開，撇去浮沫，改慢火燒5－8分鍾，燒透入味，再用急火收汁，點紅油出勺即成。
6、砂鍋豆腐
食材：嫩豆腐150克、水發海米10克、水發粉絲20克、嫩白菜80克、香菜2克。調料：烹調油、料酒、冀鹽、味素、胡椒粉、鮮湯、蔥段、薑片。
製作過程：
將豆腐切成丁，用開水打焯。白菜切片，香菜洗凈切段。將白菜放在砂鍋中，放上粉絲、豆腐、海米、熱勺放底油，燒熱放入調味品。湯開撇沫，倒入砂中，急火燒開，蓋上鍋蓋慢火燉10分鍾即成，可帶香菜、胡椒粉。
7、涼拌蘿卜絲
食材：白蘿卜500克，醋15克，醬油15克，糖15克，熟植物油或香油10克，鹽10克，蔥末適量。
製作過程：
白蘿卜去葉洗凈，切成細絲，用鹽腌制一下，再用涼開水洗一下，濾去水分。放入碗中，再放入蔥末，醋，醬油，糖等調料，再澆上少許的熟植物油或香油，拌勻即可。這道菜不僅清鮮香脆，酸甜適口，它還有通氣潤肺的功效。
8、虎皮尖椒
食材：中等尖椒10個．調料：烹調油、蔥、姜、料酒、白湯、精鹽、味素、水澱粉。
製作過程：
菜椒去把洗凈，用刀拍一下，蔥切馬牙段，姜切末。起小油鍋，油5—6成熱時，放入菜椒劃油倒出，原勺放底油。用小佐料、調味料熗鍋，放入尖椒燒制入味，勾包汁芡，點明油翻炒出勺裝盤即成。
9、小瓜炒蝦仁
食材：蝦仁100克，雞蛋100克，小瓜300克。調料：鹽5克，料酒5克，色拉油30克。
製作過程：
蝦仁清洗干凈備用；雞蛋打散備用；小瓜切抹刀片備用；鍋上火倒入清水，待燒開後，下入小瓜片燙熟撈出備用；鍋上火，倒入色拉油少五成熱，下入雞蛋炒熟盛入碗中備用；鍋留底油，倒入蝦仁炒變色，倒入小瓜、雞蛋，烹入料酒，放鹽炒勻，裝盤即可。
10、椒油萵筍絲
食材：萵筍400克，花生油25克，醬油30克，鹽8克，花椒10粒。
製作過程：
將萵筍去葉去皮洗凈，先切片，再切成絲待用。將油燒熱，放入花椒炸透，放入萵筍絲煸炒至半熟，加入醬油，鹽，再用旺火快炒幾下就可以了。椒油萵筍絲不僅脆嫩，味香。還有降三高的作用。