㈠ 怎麼做雞好吃
我媽媽喜歡做浸雞，水沸了就把雞放進去，文火慢慢浸熟，大概20分鍾就可以，很清甜的·
㈡ 怎麼做雞好吃需要什麼史料
辣子雞
水晶月光
創建於 2013-04-19
用料
雞肉 一斤（人多多放）
干辣椒 50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）
花椒 一大把（我用了青藤椒）
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 適量
香葉 適量
芹菜 一小根
料酒 適量
糖 適量
鹽 適量
五香粉 適量
醬油 適量
蔬菜水 一小碗，可不加
白芝麻 適量，可不加
做法
1
雞肉洗凈斬成小塊
2
用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鍾以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
3
辣椒洗凈切斷
4
濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便）
5
備用
6
花生油燒熱
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笨辦法，試一個雞肉塊
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炸的滋滋帶響就可全部倒入
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倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
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再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
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炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用
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鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片
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加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)
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加入辣椒
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翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
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加入炸過的雞塊，繼續翻炒
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加入極少的糖和鹽
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烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
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最後加入芹菜段
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翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
小貼士
1、川菜用四川香料真是很重要，這是來蓉大半年的深切體會，同樣的做法，辣椒不同，風味可能也會有區別；
2、辣椒品種不同，辣度和香度也有差異，我偏愛二荊條，辣度不重，但香味濃，放很多，很紅，但不見得辣，就是覺得莫名的香，夠味。不過川人喜歡把所有品種的辣椒統稱海椒，小區市場里干辣椒以賣小米辣為主，想買具體某個品種的辣椒有時候由於語言障礙，還有點難；
3、做這道菜時辣椒花椒我都水洗過再瀝干，所以濕的香料煸炒的時間我都稍微延長了的；
4、有的做法會在後期加一點高湯或者蔬菜水，讓炸乾的雞肉稍微回軟，同時綜合緩解味道，我家喜歡吃口感比較乾的，所以省略了；
5、腌制雞肉時鹽放夠，後期翻炒時增加不了太多鹹度，少放一點就可；
6、炸雞的過程還是要注意一點，雞塊大小盡量均勻，油多鍋深為最好，不粘鍋更好。
㈢ 什麼雞好吃
你好，土雞、笨雞口感好，炒燉都可以，煲湯也行。其次是蘆花雞，再者三黃雞，炒、做白切雞。謝謝。
㈣ 什麼做法的雞好吃
看你喜歡吃什麼樣的做法，我就特別喜歡吃炒雞。
1、 我相信，很多人為了能讓雞肉的吃起來沒有腥味，一般情況下都會在雞肉洗干凈以後，進行腌制這一步。
而腌制雞肉的時候，很多人僅僅只是添加鹽和酒。其實，這樣腌制出來的雞肉雖然沒有了腥味，但是鹽會讓雞肉中的水分流失掉一部分，這樣炒出來的雞肉吃起來口感肯定不好，肉質很老。
所以，正確的腌制方法是，首先在碗里倒入一些料酒和姜絲，把雞肉放進去腌制差不多5分鍾左右，取出。接著在另一個碗里，倒一些清水、香醋和食鹽，然後用筷子均勻攪拌，接著把雞肉放進碗里腌制，差不多一刻鍾雞肉就腌制好了。
這樣腌制的雞肉不僅沒有腥味，而且很是滑嫩
2、雞肉腌制好以後，就可以炒了。但是，我們在炒雞肉的時候，一定不要把雞肉連同其他配菜一起炒
畢竟，雞肉炒熟的時間和其他配菜不一樣，如果時間太久的話，那麼雞肉炒好以後，吃起來肯定很老
所以，為了避免這種情況，先把雞肉放在油鍋里隨便炒一下，等到雞肉變色之後，把雞肉撈出來放在一邊，等其他配菜都炒熟之後，再把雞肉放到鍋里一起炒
3、 當然，要想雞肉炒的入味，調料自然是不可缺少的，但是，添加調料要按照一定的順序放。
在炒雞肉之前，還需要把雞肉用清水煮一下。煮好以後的時候，先倒入生抽，接著是鹽和醬油，用大火均勻翻炒，一盤香嫩入味的雞肉就炒好了。
㈤ 什麼雞好吃雞怎麼做好吃
徐州地鍋雞
地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳餚。
原料：
柴雞600克 麵粉300克玉米粉80克雞蛋2個薑片15克蒜仔25克青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量精煉油250克。製法：
一、主料 柴雞治凈斬成塊，飛水待用。
二、配料 麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、製作過車另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
阜陽地鍋雞
地區：阜陽，現盛行於皖北一帶
名稱來歷：
舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在於燒時用木炭，大鐵鍋保持土菜風味，鍋上貼一圈死面鍋餅。起鍋時雞香餅脆。
原料：柴雞、茄子、麵粉、調料
作法方法：
茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻，直到雞塊都被麵粉裹住。茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。鍋里油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。然後麵粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗里的水熱了，就可以了。
這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
悅輝地鍋雞
[編輯本段]
地區：北京悅輝，現盛行於五里店一帶
名稱來歷：
北京龍之脊定點飯店專用菜、勝天為景定點飯店。
原料：雞、調料、面片
作法方法：
小地鍋一個
把雞剁小塊後過油。鍋里油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色，加豆瓣漿。麵粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗里的水熱了，就可以了。
鍋吃快見底時, 放一些手擀麵同湯拌，效果更好（主食）
這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
㈥ 什麼雞好吃
材料 土雞 一隻 姜 一小塊 老抽 二湯匙 生抽 二湯匙 料酒 四湯匙
做法1. 將雞洗凈(不斬） .姜切片
2把雞和所有用料下砂鍋加入足夠的水大火燒開後將 表面的浮沫撇凈轉小火煲兩個半小時。
3 上桌前依口味再用鹽及雞精調味，撒上少許蔥花即可
主料： 母雞750克
輔料：冬筍35克 香菇（鮮）25克 火腿35克淡菜(鮮)25克 豌豆苗35克
調料： 料酒50克 大蔥25克 姜25克 鹽15克
製作工藝1. 將母雞去內臟洗凈，雞肫（用刀剖開，去掉內膜黃皮及雜物）和雞肝洗凈留用；
2.雞油皮下漂洗干凈；3. 蔥切段、姜切片；
4. 將冬筍、水發冬菇洗凈，切片；5. 將熟火腿切片；
6. 取砂鍋一個，用竹箅墊底，將母雞胸脯朝上連同雞肫和雞肝一起放入砂鍋內，倒入雞湯（1000克），放入料酒、蔥段、薑片，置於旺火上燒沸，撇凈浮沫；
7. 蓋上鍋蓋移小火上燉3個小時左右，至雞肉酥爛；
8. 將雞肫和雞肝撈出，切片，同淡菜一起放入砂鍋，再燉15分鍾。
9. 將砂鍋中的竹箅取出，放入冬筍片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗，加入精鹽、淋上熟雞油，上火燒沸即可。
主料：母雞1000克輔料：草菇100克,香菇（鮮）50克,大白菜(青口)35克
調料：鹽8克,味精2克,料酒15克,姜10克
特色 雞肉酥爛，湯汁極鮮，香味濃郁。
做法
1. 雞宰殺、褪毛，去內臟洗凈；
2. 雞並沿背脊剖開，剁成5厘米見方的塊，放入開水鍋稍燙一下，用清水洗凈備用；
3. 香菇、雞塊、草菇、薑片放進鍋里，倒入清水（以漫過雞塊為度）；
4. 上火燉1個半小時，至雞肉酥爛，加入綠葉蔬菜稍煮即成。
㈦ 怎麼做雞好吃
春筍白拌雞
【原料】
仔母雞一隻（重約500克）。
春筍75克。紹酒20克、蔥20克、姜10克、醬油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精鹽5克、白糖7.5克。
【製法】
將雞治凈，放入肉清湯中，加紹酒、蔥姜、煮至八成熟，撈出將其肉批成薄片。春筍去底根，放入湯中煮熟。撈出切成薄片。將醬油、醋、芝麻油、味精、精鹽、白糖調和成鹵汁待用。將筍片入肉湯中燙3分鍾，撈出瀝水，再倒入雞片略燙，趁熱用鹵汁拌好筍片，置於盤中，上放雞片，澆上鹵汁即成。
【特點】
筍嫩清香。雞肉鮮美，口味鮮咸，佐酒下飯兼優。