㈠ 做鴨肉爆炒的時候，需要放哪些配菜
我們這邊吃燒鴨一般是直接沾汁吃，把燒鴨斬好裝碟，一般一碟燒鴨用兩汁，燒鴨原汁與冰梅汁，夾著一粒燒鴨想吃冰梅味就沾冰梅汁，想吃什麼味就沾什麼汁，這樣吃真爽，一入口那種皮脆肉香的感覺好極了，我覺得如果是光吃烤鴨的話，配上大蔥絲和甜面醬就可以了，這個大家都知道。如果是炒的話，我覺得加上別的什麼配菜都不太好吃，會變味的。配菜是大蔥絲，黃瓜絲，甜面醬，主食是配上薄餅，象春卷一樣，把鴨肉片，蔥絲、黃瓜絲沾著甜面醬捲起來吃，很香哦。
㈡ 鴨肉和什麼一起炒好吃
【 海 鮮 醬 炒 鴨 肉 】
食材用料：
鴨胸肉 2塊、海鮮醬 1大匙、洋蔥 半個、姜 數片
蒜 2瓣、蠔油 適量、米酒 少許、頭抽 適量
鹽 少許、胡椒粉 少許、糖 少許、雞粉 適量
海鮮醬炒鴨肉的做法
鴨胸肉2塊洗干凈。
准備洋蔥、姜、蒜。
准備蠔油、海鮮醬、米酒、頭抽。
糖、鹽、胡椒粉、雞粉備用。
將鴨肉切成片。
將調料加入盆中（除海鮮醬和頭抽外）。
將調料和鴨肉充分拌勻腌制30分鍾。
姜切片、蒜切片、洋蔥切塊備用。
熱鍋倒入少許油。
把姜、蒜下鍋。
姜、蒜爆出香味把洋蔥下鍋。
把洋蔥炒出香味。
將腌制好的鴨肉下鍋。
大火翻炒至變色。
鴨肉炒至6成熟把海鮮醬下鍋。
保持大火把醬和鴨肉翻炒均勻。
翻炒一會兒倒入少許頭抽炒勻就可以了。
這樣就可以出鍋了。
小貼士
鴨胸肉不可以炒得太熟不然會很柴，炒至九成熟就最好。
【韭 黃 炒 鴨 肉】
食材用料：
鴨腿 1個、韭黃 1把、油 適量、醬油 適量、鹽 適量、雞精 適量
剁椒醬 半勺、郫縣豆瓣醬 半勺。
韭黃炒鴨肉的做法
鍋內放涼水將雞腿放入
開火加入姜，花椒，八角，蔥，料酒
鍋開後煮熟鴨腿
將煮熟的鴨腿撈出晾涼
去掉骨頭
切成片
韭黃切段
鍋放油放入剁椒醬，和郫縣辣醬炒香
加入蔥姜蒜爆香
倒入鴨肉翻炒
加入料酒
加入醬油翻炒
倒入韭黃
加入鹽，雞精調味關火
裝盤
完成。
小貼士
鴨肉經過煮肉質更香，鴨肉與醬香味很配，可以醬炒也是很棒的。
㈢ 鴨肉可以和什麼菜一起炒好吃
山葯蟲草花鴨肉湯
材料：山葯200克，烤鴨肉150克，蟲草花少許，油、鹽、雞精、蔥姜、料酒適量。
步驟：
山葯去皮切塊，烤鴨肉切塊，蟲草花洗凈，蔥姜切末。
起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒山葯、蟲草花、烤鴨肉片刻。
放3碗水和料酒，燜煮10分鍾。
放鹽和雞精調味即可。
兩者同食一方面可以互補更多營養，另一方面，山葯所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，有促進消化的作用，可幫助食用鴨肉後盡快被人體消化吸收。
土豆炒鴨肉
材料：土豆1個，鴨肉1斤，蔥，姜，香花菜，紫蘇，油鹽，醬油。
做法
鴨肉洗干凈切好，土豆切粒。
切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。
先把鴨肉放到鍋里炒，什麼都別放，炒到干水，鴨肉變黃後上盤，然後再炒土豆，炒到半成熟上盤。
放油到鍋里爆炒姜、蔥。
再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋里，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。
香芋鴨肉煲
材料：老鴨1隻，香芋0.5隻，生薑片50克，精鹽，水。
步 驟：
鴨肉細心鉗凈皮毛，斬成小方塊；香芋去皮，也切成方塊形狀。
油鍋燒熱，倒入生薑片，爆香；加入鴨塊，不停翻炒五分鍾，至肉色略顯金黃顏色。
此時在鍋中加入大碗清水，水量需沒過鴨肉表面三分之一。
鍋中湯水開後，改為中小火，燜三十分鍾。
當鍋中湯水逐漸收干，約還剩下一半湯汁的時候，加入香芋塊，以及適量精鹽，攪拌均勻；待湯再次燒滾後，把所有材料換入沙煲內，改用小火繼續煮制。
每隔一段時間用筷子適時翻動沙煲內的鴨肉香芋塊，以避免結底；十五至二十分鍾之後，待沙煲內的湯汁即將完全收干時，加適量醬油，攪拌均勻著色；最後加少許雞精，調好味道，即可。
㈣ 做鴨肉爆炒的時候，放哪些配菜會好吃呢
在營養價值方面來看，鴨肉和雞肉的營養價值是不相上下的，而在中醫的眼中，鴨子生活在水中，食用的食物大部分也都是水生食物，和雞不一樣，雞生活在陸地上，所以在中醫看來鴨肉性寒，雞肉性溫，而夏季炎熱，就屬性上來看，鴨肉比較適宜夏季食用。酸菜經過腌制，它的酸味具有強烈的刺激性，而且味道也非常的厚重。跟鴨肉搭配在一起，不但可以去除掉鴨肉的騷味，還能讓鴨肉渲染到酸菜本身的酸味，解除了鴨肉本身自帶的油膩，吃起來不但不容易膩還讓人越吃越想吃。
鴨肉屬性寒，不過有些體質寒性的人不適合吃，鴨肉配磨芋絕配 ，鴨肉營養豐富蛋白質很高脂肪肝量低，磨芋有潤腸通便的作用很適合減肥的人吃！兩者結合非常完美吃了不長肉還增加營養！一起煸炒炒香，鴨肉塊一起下鍋炒香，炒至水分略干，加老抽，冰糖 鹽 雞精 味精 東古醬油 胡椒粉 調味，再帶一點料酒去腥 ，加水沒過鴨肉。加蓋子燜煮半小時（小火喲）土豆塊 ，尖椒塊 蒜子下鍋，燜煮十分鍾！ 這樣美味下飯的鴨肉土豆鍋就做好了。（希望有幫助 比較家常）。
㈤ 鴨肉配什麼炒好吃 鴨肉和什麼炒好吃
香菇燒鴨
1、鴨腿一個，我把皮給弄下來切碎，肉斬塊飛水，加鹽、生抽、生油、一點調味粉（我是
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一個瓶里，免得分三回放）、生粉腌個二十分鍾吧2、香菇洗
凈泡好，水留著3、鍋里放點油不要太多，熱後放入鴨皮煉油，再放入自己泡的蒜片、薑片
和干辣椒丁，爆香後放入鴨肉翻炒變色4、加進香菇翻炒，再放香菇水（淹過鴨肉），先大
火燜一會，再改中火燜到快收汁滴樣子，加入鮮紅椒片、雞精翻炒，起鍋
㈥ 鴨肉和什麼炒好吃
鴨肉做法：啤酒鴨，白切鴨，土豆煮鴨肉，小米辣爆炒鴨肉，都很好吃；
㈦ 炒鴨子放什麼配菜好吃
老鴨350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克
鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克
1、將老鴨斬件氽水，香菇漲發去蒂，姜切片，山楂洗凈待用。
2、凈鍋上火，放入老鴨、香菇、薑片、山楂，大火燒開轉小火燉50分鍾調味即成
烤鴨750克，鴨750克，輔料：火腿50克，鮮香菇15克，
調料：小蔥10克，鹽3克，姜10克，黃酒25克，鴨油25克
製作方法1.熟火腿切成片；2.冬菇去蒂，洗凈，一剖兩；
3.姜洗凈，用刀拍松；4.蔥洗凈，打結；
5.燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨，去除鴨臊；
6.用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內墊底，將燒鴨、白鴨肚腹並齊放鍋內，舀入鴨清湯2000毫升及黃酒、姜、蔥，用盤子一隻扣緊鴨子加蓋，置爐火上燒沸，移微火上燜爛；
7.揭去壓盤及姜蔥，加精鹽用旺火燒沸，撇去浮沫，離火；
8.將火腿、香菇蓋在鴨脯上，加鴨油，加蓋，上微火燉約5分鍾即成
材料用量 鴨腿 2隻 干香菇 1把 蒜 3、4瓣 姜 一大片 蔥 一段 生抽 2大匙 老抽 1大匙 料酒 2大匙 耗油 1大匙 白糖 1大匙 八角 1個碎 食用油 適量
1. 香菇洗干凈用熱水泡好，泡香菇的水不要倒
2. 鴨腿去皮，切塊。
3. 在鴨腿中放上全部佐料。拌勻。蓋上保鮮膜，放在冰箱中腌制3小時以上。
4. 炒鍋放油，把鴨肉夾出，大火翻炒，炒至變色。
5. 下腌制鴨肉的佐料湯，下香菇，炒出香味。
6. 倒入泡香菇水。開鍋後轉入高壓鍋中。
7. 選擇雞鴨肉檔。喜歡軟的可以選濃香，勁道一點的選清香就好
㈧ 鴨子放什麼一起炒好吃
鴨子可以跟很多食材一起炒都好吃，比如土豆，香菇，魔芋等炒都好吃
㈨ 鴨肉放什麼配菜炒好吃
我們都知道，鴨肉是非常滋補的一種肉類，也被人們經常用來進補的食材之一。但是鴨肉本身帶著一股騷味，雖然比不上羊肉的味道重，但是處理不好，這個味道也是讓人望而卻步的。然而，有些食材跟鴨肉搭配不但可以除去鴨肉的這些騷味，還能讓鴨肉本身的肉吃起來更加鮮美。所以你需要知道鴨肉裡面放什麼菜好吃。
一、鴨肉裡面放什麼菜好吃
1.放酸菜
酸菜經過腌制，它的酸味具有強烈的刺激性，而且味道也非常的厚重。跟鴨肉搭配在一起，不但可以去除掉鴨肉的騷味，還能讓鴨肉渲染到酸菜本身的酸味，解除了鴨肉本身自帶的油膩，吃起來不但不容易膩還讓人越吃越想吃。
2.放白蘿卜
白蘿卜是一種根莖類蔬菜，本身包含很多水分，但其本身的味道卻沒有多重。而白蘿卜跟鴨肉的搭配最適合的做法是燉湯。因為白蘿卜是一種「海綿」一樣的食材，可以吸收與其搭配食材的味道精華，而鴨肉經過慢火慢燉之後，鴨肉本身的肉汁精華就會流出湯汁，融入白蘿卜中。這樣白蘿卜吃起來就有鴨肉的肉香味，而鴨肉也會帶有白蘿卜的清香，二者結合燉煮出來的湯則更是清甜。
還可以放一種飲料就是—啤酒，它和鴨子是絕配。啤酒是用麥芽、水為主要原料發酵而成的飲料。啤酒鴨相信大家都吃過，啤酒本身的香味跟鴨肉本身的味道似乎是天生就契合的一對。鴨肉用啤酒燉煮過後，鴨肉里邊融入麥芽的清香，和鴨肉本身的味道相融合顯得更加香氣四溢。所以鴨肉配啤酒可以說是絕配。
二、做鴨肉的技巧
1.因為鴨肉本身帶有騷味，所以需要先用蔥姜蒜等腌制或者放在一起焯水，去除肉騷味。
2.若果是炒鴨肉，則建議不要焯水，而是直接把斬塊的生鴨肉直接下鍋和香料一起翻炒，這樣做會讓鴨肉炒出來更鮮美。