㈠ 簡單好吃的蒸菜怎麼做
清蒸平魚
食材：平魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量
做法：
1、准備好魚和蔥姜。
2、將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。
3、將平魚去膛、去腮洗凈。
4、在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥薑片放入魚身和膛里腌制10分鍾。
5、蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鍾，關火虛蒸5分鍾。
6、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
7、把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。
8、重新在魚身上碼上蔥姜絲。
9、澆上適量的蒸魚豉油。
10、把熱油潑在魚上即可。
酸甜鴛鴦蛋
食材：鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水澱粉適量、土豆澱粉適量、清水70ml
做法：
1、鮮香菇去蒂洗凈，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用。
2、豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻。
3、鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鍾放入盤中備用。
4、把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。
5、用手慢慢滾圓，然後沾裹一些土豆澱粉。
6、把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好。
7、蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸制15-20分鍾。
8、這時取一個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蚝油攪拌均勻。
9、鍋中加入70毫升清水，再倒入調好的料汁煮出香味。
10、淋入水澱粉攪拌均勻。
11、湯汁清亮粘稠關火。
12、然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。
粉蒸土豆
食材：土豆2個、胡蘿卜1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g
做法：
1、土豆、胡蘿卜去皮2)切成大塊
2、加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、橄欖油、糖拌勻，腌15分鍾
3、撒上打好的米粉裹勻
4、放在盤里上鍋大火蒸半小時6)撒上蔥花和小紅椒末
黃瓜蝦仁蒸蛋
食材：雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿卜適量
做法：
1、漂亮的雙黃蛋
2、加入芝麻油和鹽
3、加入大半碗溫開水攪打均勻，放入蒸鍋大火燒開
4、黃瓜切薄片，胡蘿卜切碎
5、蒸汽上來後3分鍾放入黃瓜片
6、加入蝦仁，撒上胡蘿卜碎。蓋蓋再蒸2分鍾
清蒸大閘蟹
食材：大閘蟹600g、香醋適量、生薑適量、白酒適量
做法：
1、大閘蟹用刷子刷洗干凈
2、鍋內加水加生薑片3)倒入適量白酒
3、將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上
4、大閘蟹表面撒上姜絲
5、蓋上蓋大火蒸15分鍾
6、剪斷捆蟹的繩子
7、准備好用生薑絲加鎮江香醋的調料
清蒸鮑魚
食材：鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙
做法：
1、鮑魚撬開，取出內臟等雜物。
2、將其洗凈，打花。
3、將打好花的鮑魚放進殼中，擺放入盤中。
4、准備好芹菜與辣椒。
5、芹菜與辣椒洗凈，切成粒。
6、加入生抽與食用油拌勻成醬料。
7、將醬料均勻地淋在鮑魚上。
8、將處理的鮑魚放進鍋中，隔水大火蒸5-6分鍾。
9、取出即可食用。
蒸扒雞
食材：童子雞1隻、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙
做法：
1、童子雞摘洗干凈。
2、花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3、把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。
4、冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。
5、香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6、蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。
7、雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。
8、上鍋蒸20——30分鍾即可。
酒香肉餅蒸蛋
食材：豬肉350g、鹽適量、馬蹄適量、雞蛋3個、胡椒粉適量、冰柚瑪克麗酒2勺、老抽適量
做法：
1、主要食材：豬肉及馬蹄，可以適當加些肥肉，口感更好
2、切成小塊，生薑切小片，都放入料理機
3、打成肉餡，攪拌
4、放入約2勺冰柚瑪克麗酒，加老抽、胡椒粉、食鹽，攪拌成較粘的狀態，腌15分鍾
5、肉餡放入碗內，壓出三個小坑，可加少許水
6、打入三枚雞蛋，其中一枚居然是雙黃的
7、放入蒸鍋，大火上汽，轉中火，蒸20分鍾
8、出鍋後撒蔥花
魚香蒸茄子
食材：茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生薑汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、澱粉適量
做法：
1、准備好所有的食材。
2、茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鍾左右。
3、准備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用。
4、蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，准備好郫縣豆瓣醬。
5、蒸好的茄子取出涼一涼。6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用。
7、把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。
8、炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。
9、再放入蒜末和蔥花炒香。
10、加入調好的魚香汁。
11、小火攪拌至濃稠出香關火。
12、把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。
蒜蓉剁椒蒸豆腐
食材：豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個、蚝油10g、生抽10g、蔥絲適量
做法：
1、准備好所有的食材。
2、豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。
3、蒜瓣切末，取一個小碗加入蚝油，生抽，雞精，適量清水攪拌均勻。
4、炒鍋倒油爆香蒜末。
5、再放入剁椒炒香。
6、加入調好的料汁出香味關火。
7、把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。
8、然後蒸制5-8分鍾。
9、取出散上蔥絲即可。
㈡ 蒸菜的做法大全 怎樣蒸菜好吃
食材明細
紅蘿卜幾根就可以
麵粉 蒜泥適量
麵粉蒜泥適量
鹽 味精 香油 白醋適量
鹽味精香油白醋適量
咸鮮口味
蒸工藝
十分鍾耗時
簡單難度
山寨版河南蒸菜的做法步驟
1
紅蘿卜切絲，本來該用胡蘿卜，我沒有買到，額，其實味道差不多，這個比較甜罷了，顏色也比較紅，
2
撒點麵粉，千萬別灑太多，要不然蒸出來會很稠。吃起來會很膩，也影響美觀，菜上面有一點點面就可以了。
3
攪拌均勻，這個時候可以適當地撒些鹽進去攪拌，一定要攪勻。
4
這是配料，蒜我建議將蒜搗爛，用開水沖，作成蒜汁，這樣攪拌到裡面就吃到蒜味而不用嚼到蒜。而且由於這個才是麵粉蒸的，難免會不好攪拌，加入蒜汁可以便於攪拌，
5
鍋里的水要先沸騰，然後把菜放進去蒸。蒸五分鍾就可以了。不過還是得看你的用量。期間最好打開翻一下，不然有些沒有熟
6
蒸好後，倒入蒜汁，鹽，味精，白醋攪拌均勻
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成品。 等到放涼後即可使用。我的麵粉放的也多了。就會顯得有點稠，下次再少放一點。 像我們四川的冷盤都是放辣椒，偶爾還是換換品種，這倒河南蒸菜簡單又好吃，推薦大家試試。
8
這時正好的芹菜，方法和蘿卜類似，不過蒸的時間要少一點，
9
家裡沒有那種餐廳里的長的冷盤盤。只好放在兩個碗里，其實這道菜在鄭州一些好的餐館裡面都會作為前菜。顏色好看，營養又豐富，關鍵是味道好吃， 大家也可以作為年夜飯的前菜。還可以再做個紫甘藍的，三個顏色在一起，很美觀。
㈢ 怎樣蒸出好吃簡單的蒸菜
把干凈菜切片或開花，按個人愛好加適量蔥姜，黃酒，少量鹽，鍋里放水，把菜隔水蒸熟就好，這樣比較健康
㈣ 蒸菜怎麼做好吃，蒸菜的吃法
蒸菜的做法
把菜擇好，洗凈，控水。（洗後稍晾上一小時，控控水最好。時間來不及的話也可以直接就進行第二步）
把晾好的菜切小一些，大小依自己喜好。也可以不切
拌入少量橄欖油 防止水分蒸發 蒸出綠綠的色澤 開始撒麵粉（換個不是鏤空底的盆子）
一邊撒麵粉，一邊用手輕輕撩起野菜，使其和麵粉混合均勻。
混合好。可以看到每片葉子都均勻的裹上了麵粉。
鍋里加水。水量不需要過多，和平時熱饅頭的量差不多。或者用平時吃飯的碗接四、五碗水就可以了。
把混合好的菜輕輕的灑在蒸籠上。可以在蒸籠上鋪一層紗布，方便清洗。
鋪好之後，蓋上鍋蓋，大火。
開鍋之後，大火蒸10分鍾，即可關火。（可打開鍋蓋看一下，麵粉熟了即可）盛到大碗里。
炒鍋燒熱，放植物油（花生油、大豆油、玉米油均可）比平時炒菜時的用量稍多一點。油燒七成熱，加花椒爆香。用勺子或漏勺，把花椒挑出去，否則影響口感。
繼續往鍋里加入切好的蔥花（喜歡吃辣的，可以加一兩顆辣椒，切幾刀，整個的不容易入味）。此時火不易過大，中火，翻炒兩下即可。
撒入鹽，迅速關火。這個過程要盡量快些，不然油熱了，蔥花、辣椒容易糊。關火前撒入鹽，為了加速鹽的融化。
將13步中的油、蔥花、辣椒倒入蒸好的菜里。（此步也可以反過來，把蒸菜倒進鍋里，鍋比較大，易於調拌）
可以再加幾滴香油，會更香些~
稍涼一會，再加入蒜泥。
拌好即可食用。
㈤ 怎樣蒸蒸菜好吃又簡單竅門
蒸菜不但做法簡單，而且更加健康營養，大人孩子都要多吃。
下面就說說，該如何蒸出一盤即好吃，關鍵蒸出來，非常散開散落的蒸菜。
這里我准備的食材是：
土豆一個
紅薯一個
胡蘿卜一根
香菜適量（不喜歡吃香菜的，不建議這樣做哦，做了也不吃，豈不是浪費么）
做法步驟如下：
1，紅薯，土豆和胡蘿卜都擦成絲，你刀工好的話，不介意直接切絲哈。然後，加入米飯碗三分之一的熟油。（因為我選用的紅薯，土豆和胡蘿卜都是偏大的那種，熟油的用量自然多，這個要實際情況實際對待。）
2，然後，就是分次加入麵粉，這是第一次加入麵粉。我用的是普通小麥中筋麵粉。也可以在裡面加點玉米面。還有人說用黃豆面蒸著好吃，這個我長這么大，還沒吃過，不知道怎樣。
3，加完麵粉後，接著就是拌勻菜絲了，盡量使每根菜絲，都裹上麵粉。這是蒸菜不散的訣竅。
4，拌勻後，再接著進行二次加入麵粉，一般加兩次麵粉就行了。
5，同樣加過麵粉後，要拌勻，拌到這種程度就行了，每個菜絲都輕輕的裹上了一層麵粉。
6，水開，在上鍋蒸，開大火就行，我喜歡吃香菜，關鍵是家裡自家種的香菜，一點農葯都沒有打，吃著最天然健康了。
7，開大火，蒸三四分鍾就熟了。蒸的時間長的花，會把紅薯土豆胡蘿卜蒸的爛糊，失去勁道的口感。
8，蒸菜一盤涼後更好吃，吃的時候，按個人喜歡，添加蒜泥，油潑辣子。（其實，蒸菜搭配蒜泥和油潑辣子老好吃了。）哦，對了，蒸的時候，沒有放鹽，這一步，可以放適量的鹽調味。
9，春天裡，薺菜，茼蒿，婆婆丁，面條菜，榆錢，槐花等，都能蒸著吃，到了夏天還可以蒸豆角吃，小白菜也能蒸著吃。
小貼士
1，蒸菜的時候，一定要放食用油，不然蒸出來會黏到一塊哦。
2，水開大火開蒸，就行，這樣即好吃，也不破壞營養。
㈥ 怎麼蒸菜好吃又簡單
清蒸茄子：長茄子洗凈切成條上火蒸15分鍾倒出水分，下面進行調味，鹽、生抽、香醋、糖、耗油、香油、蒜末、辣椒油兌成汁澆在茄子上即可。
㈦ 怎麼做蒸菜好吃
蒸菜要根據烹調要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時間為15分鍾左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚，如蛋類等應採用中火、小火徐徐蒸。 蒸的花色品種和方法很多，主要如下。 1．粉蒸 即將原料調好味後，拌上米粉蒸制。 2．扣蒸 將原料拼成各種花案圖形放在特製的器皿中蒸熟。 3．包蒸 用菜葉、荷葉包上調味後的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。 4．清蒸 又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸制，然後淋輕芡而成。 5．釀蒸 即有原料表面塗貼魚茸、蝦茸、雞茸等，塗成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟後仍保持原有色彩、味道。 6．造型蒸 即將原料加工成茸後，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、澱粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上籠蒸制，蒸熟後成為固體造型。 要做好蒸菜，必須注意以下關鍵。 1．原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水中，調味品也不易滲透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因 此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。 2．調好味，調味分為基礎味和補充味，基礎味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。補味是蒸熟後加入芡汁，芡計要咸談適宜，不可太濃。 3．採用粉蒸法時，原料質老的可選用粗米粉，原料質嫩的可選用細米粉。香料、色素等都要根據原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。 4．掌握好原料蒸制時的溫度，原料的濕度要大，以保持菜餚鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。 5．根據原料耐氣沖的程度，分別採用急氣蓋蒸，即蓋嚴後在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急後蒸成的方法。 總之火大、水多、時間短，是蒸法七字訣。
㈧ 如何做蒸菜好吃又簡單竅門
蒸菜方法真簡單，不坨不粘一抖就散，學會了想吃啥菜都能蒸
記得小時候，家裡的菜園子能被蘿卜占據半壁江上，每到收獲的季節，媽媽就會腌一些蘿卜鹹菜、做一些醬蘿卜、曬一些蘿卜干、煎一些蘿卜絲，雖然是極其簡單的菜品，也能換著花樣吃的有滋有味。可見，食材不分貴賤，怎麼吃才是關鍵。
今天，小編也用蘿卜給大家做道美食，不同於往常煎、炒、燉、腌的方法，用最能保留其原汁原味的蒸製法來做，不沾不坨、一抖就散，吃起來香軟可口，若是拌點蒜，簡直開胃至極。
【蒸蘿卜絲】
第一步：切蘿卜絲
白蘿卜一個削去外皮，先切成薄片，再改刀切成細絲放在盆中，再准備一個胡蘿卜，用同樣的方法切成細絲，和白蘿卜放在一起，絲切的越細越容易入味。
第二步：給蘿卜絲殺水
在蘿卜絲中放入食鹽3克，翻拌均勻腌制10分鍾，利用食鹽的滲透原理，殺出裡面的水分。然後把蘿卜絲倒在笊籬中，擠一下水分，再用棉布反復擦拭，擦乾蘿卜上面殘留的水分。有水的話，蒸出來容易脫漿。
第三步：掛粉蒸制
在蘿卜絲裡面加入10克植物油，植物油能防止蘿卜絲相互粘連。放入麵粉50克拌勻抖散，麵粉不要太多，薄薄的一層即可，太多的話容易坨在一起。鍋中水燒開以後掀開鍋蓋，把蘿卜絲均勻的撒在篦子上面，開大火蒸3分鍾。
第四步：准備小料
趁著蒸制的時間，我們把小蔥切成蔥花 ，大蒜拍扁、切成蒜末，放在盆中備用
第五步：出鍋調味
3分鍾以後，我們把蒸好的蘿卜絲取出來放在盆中，倒入切好的蒜末和蔥花，放入食鹽3克，芝麻香油5克，用筷子抖散、抖均勻以後，即可裝盤食用。
阿飛有話說：
1.蘿卜一定要殺出水分再蒸，免得出水多了，互相粘連坨塊。
2 .蒸好放入調料以後，要趁熱快速抖散，涼了以後容易坨塊。
3.白蘿卜和胡蘿卜之間不存在食物相剋，在這里，門當戶對，非常完美。
好了，一道簡單又好吃的蒸蘿卜絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。